20182019食品安全管理員培訓(xùn)考試題和答案

1、Word格式2018-2019 食品安全管理員培訓(xùn)考試試題及答案一、判斷題1. 中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施后，原有的中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法仍繼續(xù)有效。A. 對(duì)B. 錯(cuò)2. 食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法， 不得含有虛假、 夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。A. 對(duì)B. 錯(cuò)3. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)B.上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A. 對(duì)錯(cuò)4. 餐飲服務(wù)提供者取得的餐飲服務(wù)許可證 ，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣(mài)、出租。A. 對(duì) B. 錯(cuò)5. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加

2、工作。 A. 對(duì) B. 錯(cuò)6. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。 A. 對(duì) B. 錯(cuò)7. 餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定后，就不再發(fā)生變化，不會(huì)有升降級(jí)。 A. 對(duì) B. 錯(cuò)8. 賓館飯店的衛(wèi)生等級(jí)和酒店的星級(jí)評(píng)定完全一致，只要是星級(jí)酒店就一定是衛(wèi)生級(jí)單位。A. 對(duì) B. 錯(cuò)9. 扁豆中含有毒素， 如沒(méi)有加熱徹底， 食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、 嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。A. 對(duì) B. 錯(cuò)10. 食品加工過(guò)程中成品與半成品可以混合存放。 A. 對(duì) B. 錯(cuò)11. 由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管。A. 對(duì)B. 錯(cuò)對(duì) B.1

3、2. 吃鮮黃花菜時(shí)，放入開(kāi)水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。 A. 錯(cuò) 13. 化學(xué)消毒完華后不一定使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。A. 對(duì)B. 錯(cuò)14. 化學(xué)消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒。 A. 對(duì) B. 錯(cuò)肪變15. 長(zhǎng)期冷藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無(wú)脂肪酸敗跡象，尤其是魚(yú)、肉脂 黃，應(yīng)及時(shí)處理。 A. 對(duì) B. 錯(cuò)二、選擇題1. 新中華人民共和國(guó)食品安全法從 (D) 起施行。A. 2015 年 1 月 1 日 B.2015 年 5 月 1 日 C.2015 年 6 月 1 日 D.2015 年 10

4、月 12. 中華人民共和國(guó)食品安全法包括 ( D) 。A. 九章共一百零一條 B. 十章共一百零一條 C. 九章共一百零四條 D. 十章共一百五十四條3. 生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi) 者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款 ( C ) 的賠償金。A. 一倍 B. 五倍 C. 十倍 D. 二十倍4. 國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得( D ) 。A. 食品衛(wèi)生許可 B. 食品生產(chǎn)許可 C. 食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可5. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 (B) 應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A. 每半

5、年 B. 每年 C.每?jī)赡?D. 每三年6. 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于(C) 年。 A. 六個(gè)月 B. 一年 C. 兩年 D. 五年7. 根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍 ( B) A. 小吃店 B. 食品攤販 C. 學(xué)校食堂 D. 集體用餐配送單位8. 下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是： ( B)A. 經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物B. 食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C. 原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D. 雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常9. 食品

6、安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是： ( C)A. 鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) B. 引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C. 強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D. 自愿性標(biāo)準(zhǔn)10. 下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的： (D)A. 營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B. 超過(guò)保質(zhì)期的食品 C. 無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D. 以上都是11. 食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是： ( D ) A. 標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B. 標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C. 標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)D. 標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效12. 餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級(jí)管理 A 、B、C、D 級(jí)的含義是 ( )A.A、B、C、 D級(jí)代表

7、餐館衛(wèi)生等級(jí)， A 級(jí)代表衛(wèi)生優(yōu)秀， B 級(jí)代表衛(wèi)生規(guī)范， C 級(jí)代表衛(wèi)生基本合格， D 級(jí)代表存在一定衛(wèi)生問(wèn)題，需要限期改進(jìn)。B. A、B、C、 D 級(jí)代表餐館環(huán)境， A 級(jí)代表就餐環(huán)境高檔， B 級(jí)代表就餐環(huán)境較好， C級(jí)代表就餐環(huán)境一般，D 級(jí)代表就餐環(huán)境不好。C. A、B、C、 D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平， A 級(jí)代表餐館消費(fèi)水平很高， B 級(jí)代表餐館消費(fèi)水平較高， C 級(jí)代表餐館 消費(fèi)水平一般， D 級(jí)代表餐館消費(fèi)水平低。D. A、B、C、 D 級(jí)代表餐館規(guī)模， A 級(jí)代表餐館規(guī)模很大， B 級(jí)代表餐館規(guī)模較大， C 級(jí)代表餐館規(guī)模一般，D 級(jí)代表餐館較小。13. 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級(jí)管

8、理的衛(wèi)生等級(jí)是由什么部門(mén)或機(jī)構(gòu)評(píng)定的 ?( A)A. 衛(wèi)生行政部門(mén)B. 行業(yè)協(xié)會(huì)C.新聞媒體D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)14. 加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到 ( B) 以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。 A.60 度 B.70 度 C.80 度 D.100 度15. 餐飲服務(wù)提供者的 (C) 是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全專(zhuān)業(yè)資料分享面責(zé)任。A. 法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主B. 廚師長(zhǎng)C. 法定代表人D.法定代表人或負(fù)責(zé)人1、中華人民共和國(guó)食品安全法從（C ）起施行。A.2009 年 1 月 1 日B.2009 年 5 月 1 日C.2009 年 6 月 1 日D.200

9、9 年 10 月一、選擇題：（每題 5 分，共 50 分）1日2、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款（ C ）的賠償金A. 一倍 B. 五倍C. 十倍D.二十倍3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（ B ）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A. 每半年 B. 每年C.每?jī)赡闐. 每三年4、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（ C ）年。 A. 六個(gè)月 B. 一年C. 兩年D.五年5. 下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是： （ B ）A. 經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任

10、何致病微生物 B. 食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常6. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：（ C ）A. 鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B. 引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C. 強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D. 自愿性標(biāo)準(zhǔn)7. 下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的：（ D）A. 營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B. 超過(guò)保質(zhì)期的食品C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D. 以上都是8. 食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的 是：（ D） A. 標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B. 標(biāo)簽不得

11、涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)D. 標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效9. 國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品流通經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（ A、生產(chǎn)許可B、流通許可C、餐飲服務(wù)許可。10. 預(yù)包裝食品沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)或者標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合食品安全法第 六十六條規(guī)定的，（ C ）進(jìn)口。 A 、 可以B、不可以二、判斷題（每題 5 分，共 50 分）1. 中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施后，原有的中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法仍繼續(xù)有效。（）2. 食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法， 不得含有虛假、 夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。3. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，

12、應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng) 上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（ ）4. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）5. 食品加工過(guò)程中成品與半成品可以混合存放。 （ ）6. 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）7. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不能自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)， 只能委托符合食品安全法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。 （ ）8. 患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。 （ ）9. 縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)有權(quán)查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。（ ） 10. 被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐

13、飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。 （1. 食品加工過(guò)程中成品與半成品可以混合存放( )不得）B ）。一、判斷題 :2. 由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近 , 容易誤食造成食物中毒 , 因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管。 ( )3. 吃鮮黃花菜時(shí) , 放入開(kāi)水中煮后棄水 , 撈出后再加溫 , 煮熟后即可食用。 ( )4. 化學(xué)消毒完華后不一定使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑 , 去掉異味。( )5. 化學(xué)消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的餐具消毒劑 , 不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒。( )6. 中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施后 ,

14、 原有的中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法仍繼續(xù)有效。 ( )通知7. 食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法 , 不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 , 但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。 ( 8. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) , 應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn) , 召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品 ,相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者 , 并記錄召回和通知情況。 ( )9. 餐飲服務(wù)提供者取得的餐飲服務(wù)許可證 , 不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣(mài)、出租。 ( )10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查 , 取得健康證明后方可參加工作。 ( )11. 餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定后 , 就不再發(fā)生變化 , 不會(huì)有升降級(jí)。 ( )12. 賓館飯店的衛(wèi)

15、生等級(jí)和酒店的星級(jí)評(píng)定完全一致 , 只要是星級(jí)酒店就一定是衛(wèi)生 A 級(jí)單位。 ( )13. 扁豆中含有毒素 , 如沒(méi)有加熱徹底 , 食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。 ( )14. 酒后可飲濃茶以解酒。 ( )15. 魚(yú)、肉脂肪變黃 , 應(yīng)及時(shí)處理。 ( )16. 缺乏維生素 B2 易得腳氣病。 ( )17. 冰葡萄酒是指釀制好的葡萄酒置于低溫下保藏 , 冰鎮(zhèn)后飲用的一種葡萄酒。 ( )解釋 : 將葡萄推遲采收 , 當(dāng)氣溫低于 -7 以下 , 使葡萄在樹(shù)枝上保持一定時(shí)間 , 結(jié)冰 , 然后采收、壓榨用此葡萄汁釀成的酒。18. 沒(méi)有煮透的大豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒(méi)有被破壞掉

16、 , 易引起中毒。 ( )所以食用雞蛋最好的方式是生吃。 ( )19. 由于加熱殺菌 , 破壞了雞蛋中的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)20. 由于技術(shù)水平落后 , 在我國(guó)目前還沒(méi)有轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)。 ( )21. 喝茶時(shí) , 茶葉越綠越好 , 越濃越好。 ( )22. 維生素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素 , 多多益善。 ( )23. 蘇丹紅是一種食品添加劑 , 在食品中可以少量使用。 ( )24. 茶越濃越好 , 與牛奶混合飲用更加科學(xué)。 ( )25. 酸奶和乳酸飲料其實(shí)是一回事 , 營(yíng)養(yǎng)成分也差不多。 ( )26. 施用過(guò)農(nóng)藥的農(nóng)作物收獲或食用27. 野生食品、天然食品就是綠色食品28. 施用農(nóng)家肥的產(chǎn)品都是綠色食品。要經(jīng)過(guò)農(nóng)藥安全間隔期。 ( )( )( )29. 綠色食品標(biāo)志圖形由三部分構(gòu)成 , 即上方的太陽(yáng)、下方的葉片和中心的蓓蕾。( )30. 綠色食品標(biāo)志圖形為圓形 , 意為保護(hù)、安全。 ( )31. 綠色食品產(chǎn)品編號(hào)用于綠色食品證書(shū) , 形式為 LB XX XX XX XX XXXX A,其含義按順序是 : “綠標(biāo)”漢語(yǔ)拼音縮寫(xiě)、產(chǎn)品分類(lèi)、批準(zhǔn)年度、批準(zhǔn)月份、省份 ( 國(guó)別 ) 、產(chǎn)品序號(hào)、產(chǎn)品分級(jí)。 ( )32、只要食品中不檢出致病菌, 就是符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。 ( )33、巧克力糖是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品, 對(duì)人體發(fā)育有好處 , 兒童少年要常吃