《葡萄糖與果糖蔗糖與麥芽糖》(第1課時)導學案

1、葡萄糖與果糖蔗糖與麥芽糖糖類化學了解糖類的概念、組成和分類。了解糖類的概念、組成和分類。1掌握葡萄糖的結構、化學性質及用途掌握葡萄糖的結構、化學性質及用途, ,了解果糖的結構、了解果糖的結構、性質。性質。2了解蔗糖、麥芽糖的組成了解蔗糖、麥芽糖的組成, ,掌握蔗糖、麥芽糖的水解反應。掌握蔗糖、麥芽糖的水解反應。3了解糖類的存在了解糖類的存在, ,知道糖類在工農業(yè)生產(chǎn)、日常生活中知道糖類在工農業(yè)生產(chǎn)、日常生活中的用途。的用途。4化學一、糖類的組成和分類一、糖類的組成和分類糖類糖類特征特征分類分類綠色植物光合作用的產(chǎn)物綠色植物光合作用的產(chǎn)物由、元素組成由、元素組成多數(shù)多數(shù)符合通式符合通式Cn(H2

2、O)m單糖單糖低聚低聚糖糖多糖多糖葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素淀粉、纖維素化學糖類物質分子中是否含有水分子?2糖類一定有甜味嗎?有甜味的物質一定屬于糖類嗎?13碳水化合物都是糖嗎?糖類的通式為Cm(H2O)n,是否所有糖的化學式均符合此通式?化學式符合通式的物質一定為糖嗎?試舉例說明。4化學1.葡萄糖分子式：C6H12O6（1）物理性質：無色晶體，熔點146，有甜味，易溶于水。二、葡萄糖與果糖2、果糖分子式：C6H12O6(1)物理性質：無色晶體,熔點103105,最甜的糖,不易結晶,通常為液體,易溶于水、乙醇和乙醚。化學實驗實驗推斷1mol葡萄糖與葡萄糖與1

3、mol H2反應，生反應，生成成正正己六醇己六醇。葡萄糖能發(fā)生酯化反應生成五葡萄糖能發(fā)生酯化反應生成五乙酸葡萄糖。乙酸葡萄糖。說明分子中有一個雙鍵，并且6個碳是直鏈。說明有5個羥基。說明葡萄糖分子有醛基，6個碳是直鏈，有5個羥基。推斷結構二、葡萄糖與果糖二、葡萄糖與果糖化學（2）葡萄糖的結構 根據(jù)以上分析結果，我們可以確定葡萄糖的分子結構：官能團：-CHO,-OH二、葡萄糖與果糖化學（2）果糖的結構官能團：羰基,羥基葡萄糖與果糖互為同分異構體。二、葡萄糖與果糖化學(3)化學性質化學2、OH的性質與Na反應放出氫氣；Cu/Ag催化下與O2催化氧化成醛/酮與羧酸發(fā)生酯化反應。1:5與濃HX，生成鹵

4、代烴和水濃H2SO4，,生成烯烴和水。二、葡萄糖與果糖化學3、完全氧化C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)H= 2804 kJ/mol二、葡萄糖與果糖化學三、蔗糖和麥芽糖三、蔗糖和麥芽糖12從結構上看，什么是蔗糖從結構上看，什么是蔗糖? ?什么是麥芽糖什么是麥芽糖 蔗糖的存在和物理性質蔗糖的存在和物理性質3 蔗糖和麥芽糖的化學性質蔗糖和麥芽糖的化學性質化學C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6催化劑催化劑葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖果糖果糖物理性質：物理性質：白色晶體、易溶、甜白色晶體、易溶、甜1、蔗糖、蔗糖、麥芽糖、麥芽糖白色晶體、易溶、甜白

5、色晶體、易溶、甜C12H22O11 + H2O 2C6H12O6催化劑催化劑麥芽糖麥芽糖葡萄糖葡萄糖化學演示對比實驗：演示對比實驗：銀氨溶液銀氨溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液20%麥芽麥芽糖溶液糖溶液無還原性無還原性有還原性有還原性蔗糖：蔗糖：麥芽糖：麥芽糖：化學性質：化學性質：同分異構同分異構體體化學對比實驗：對比實驗：熱水浴熱水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸熱水浴熱水浴NaOH銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴加銀氨溶液之前為什么要加加銀氨溶液之前為什么要加NaOH溶液溶液中和酸中和酸實驗現(xiàn)

6、象：實驗現(xiàn)象：蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應，蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應， 水解后的產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應水解后的產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應化學化學4糖的用途營養(yǎng)物質、制藥工業(yè)營養(yǎng)物質、制藥工業(yè)鍍銀工業(yè)、制酒工業(yè)鍍銀工業(yè)、制酒工業(yè)化學化學某學習小組為測定葡萄糖的結構,進行如下實驗并記錄了相關數(shù)據(jù)和現(xiàn)象。單糖的結構和性質單糖的結構和性質化學葡萄糖的實驗式為葡萄糖的實驗式為CHCH2 2O O葡萄糖的分子式為葡萄糖的分子式為C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖的分子中含有葡萄糖的分子中含有5 5個羥基個羥基葡萄糖是直鏈化合物葡萄糖是直鏈化合物化學(1)完成上表。(2)根據(jù)實驗,能否確定葡萄糖的結構式?為什么?(3)要

7、確定葡萄糖的結構式,可采取什么方法?不能不能, ,因為果糖也有一樣的性質。因為果糖也有一樣的性質。利用光譜法測定葡萄糖的官能團。利用光譜法測定葡萄糖的官能團。( (其他合理方法也可其他合理方法也可) )化學葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色?為什么?1能能; ;酸性高錳酸鉀溶液具有氧化性酸性高錳酸鉀溶液具有氧化性, ,葡萄糖中的羥基和葡萄糖中的羥基和醛基具有還原性醛基具有還原性, ,它們之間會發(fā)生氧化還原反應它們之間會發(fā)生氧化還原反應, ,同樣同樣, ,葡萄糖還能使溴水褪色。葡萄糖還能使溴水褪色。果糖含有羰基果糖含有羰基, ,為多羥基酮為多羥基酮; ;葡萄糖含有醛基葡萄糖含有醛基, ,為多

8、羥基醛為多羥基醛; ;它們互為同分異構體。它們互為同分異構體。果糖和葡萄糖的分子式均為C6H12O6,它們的結構有何不同?它們的關系如何?2化學3試分別寫出葡萄糖與銀氨溶液、新制氫氧化銅反應的化學方程式。CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHO+2Ag(NHCHO+2Ag(NH3 3) )2 2OH CHOH CH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4COONHCOONH4 4+2Ag+3NH+2Ag+3NH3 3+H+H2 2O;CHO;CH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHO+2Cu(OH)CHO+2Cu(OH)2 2 CHCH2 2OH(CHOH)O

9、H(CHOH)4 4COOH+CuCOOH+Cu2 2O+2HO+2H2 2O O?；瘜W二糖的結構和性質二糖的結構和性質某同學進行蔗糖水解的實驗,并檢驗水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖。操作如下:取少量蔗糖加適量水配成溶液;在蔗糖溶液中加入35滴稀H2SO4;將混合液煮沸幾分鐘,冷卻;在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液,水浴加熱,其實驗結果沒有銀鏡產(chǎn)生。未產(chǎn)生銀鏡的原因是_(填字母)。 A.蔗糖尚未水解 B.加熱時間不夠 C.煮沸后的溶液中沒有加堿中和其中的酸 D.蔗糖水解的產(chǎn)物中沒有葡萄糖C C化學上述實驗的正確操作是_。 在水解冷卻后的溶液中在水解冷卻后的溶液中滴加滴加NaOHNaOH溶液溶液, ,中和

10、中和H H2 2SOSO4 4后后, ,再加銀氨溶液并水浴加熱再加銀氨溶液并水浴加熱上述過程中稀硫酸的作用是什么?能否用98.3%的濃硫酸代替稀硫酸?1催化劑催化劑; ;不能用濃硫酸不能用濃硫酸, ,因為濃硫酸具有脫水性因為濃硫酸具有脫水性, ,會使蔗會使蔗糖炭化。糖炭化。蔗糖和麥芽糖水解的異同點有哪些?2它們都能水解產(chǎn)生它們都能水解產(chǎn)生2 2分子單糖分子單糖, ,不過蔗糖的水解產(chǎn)物為不過蔗糖的水解產(chǎn)物為葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖, ,麥芽糖的水解產(chǎn)物只有葡萄糖。麥芽糖的水解產(chǎn)物只有葡萄糖。化學下列有關麥芽糖的敘述中錯誤的是()。2A.純凈的麥芽糖是無色晶體,易溶于水,有甜味B.麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應,是一