必修二糖類、蛋白質PPT課件

1、糖類糖類一、糖類一、糖類 思考：你知道的糖類都有哪些？思考：你知道的糖類都有哪些？ 他們都是甜的嗎？他們都是甜的嗎？一、糖類的組成與分類一、糖類的組成與分類，因為，因為某些某些糖的組成符合通式：糖的組成符合通式：C Cn n(H(H2 2O)O)m m所以也稱所以也稱碳水化合物碳水化合物。1 1、定義：、定義：由由C C、H H、O O三種元素組成的一類有機化合物三種元素組成的一類有機化合物種類種類水解水解關系關系單糖單糖二糖二糖多糖多糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖同分異構體同分異構體不水解不水解蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖同分異構體同分異構體葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉纖維素纖維素不是同分不

2、是同分異構體異構體葡萄糖葡萄糖C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n天然有機高分子化合物天然有機高分子化合物二、葡萄糖的性質二、葡萄糖的性質1、物理性質：、物理性質：白色晶體，有甜味，易溶于水白色晶體，有甜味，易溶于水 2、結構、結構分子式：分子式：C6H12O6結構簡式：結構簡式：結構特點：結構特點：雙官能團雙官能團 CHOOHCH2CHCHCHCHCHOOH OH OH OH OH葡萄糖是一個葡萄糖是一個多羥基醛多羥基醛CH2OH(CHOH)4CHO3、化學性質 （1 1）氧化反應）氧化反應提供能量提供能量C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6 H2O（2 2）羥基性質

3、）羥基性質（3 3）醛基性質）醛基性質鑒定葡萄糖的存在鑒定葡萄糖的存在 與新制與新制Cu(OH)2懸濁液混合反應，加熱，懸濁液混合反應，加熱，現(xiàn)象現(xiàn)象出現(xiàn)磚紅色沉淀出現(xiàn)磚紅色沉淀用途用途尿糖檢測尿糖檢測（二）淀粉（二）淀粉（C6H10O5）n1.1.存在：植物的種子或塊根中存在：植物的種子或塊根中是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。如如: :大米約大米約80%;80%; 小麥約小麥約70%;70%;馬鈴薯約有馬鈴薯約有2020 2 2、淀粉的結構、淀粉的結構 淀粉分子中含有幾百到幾千個淀粉分子中含有幾百到幾千個單糖單糖單單元。即：幾百到幾千個元。即：幾百到幾千個（C C6 6H

4、 H1010O O5 5）相對分子質量從幾萬到幾十萬相對分子質量從幾萬到幾十萬屬于屬于天然有機高分子化合物天然有機高分子化合物3 3、淀粉的性質、淀粉的性質: :(1)(1)物理性質物理性質: :白色、無氣味、無味道，不溶于白色、無氣味、無味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。冷水，能部分溶于熱水。(2)淀粉的化學性質淀粉的化學性質 遇遇碘碘變藍色變藍色淀粉在催化劑（如淀粉在催化劑（如酸或酶酸或酶）存在和加熱）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，小的化合物，最終最終生成還原性糖：葡萄糖。生成還原性糖：葡萄糖。（C C6 6H H1010O

5、O5 5) )n n + n H+ n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化劑淀粉淀粉麥芽糖麥芽糖葡萄糖葡萄糖酒精酒精淀粉酶淀粉酶 麥芽糖酶麥芽糖酶酒化酶酒化酶C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶酒化酶(葡萄糖葡萄糖)4 4、淀粉的用途、淀粉的用途（1 1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；能源；（2 2）可用于制葡萄糖和酒精等；）可用于制葡萄糖和酒精等；(三三) 纖維素纖維素（C6H10O5）n1 1、存在、存在: :纖維素存在于一切纖維素存在于一切植物植物中。中。 是構成植物細胞壁的

6、基礎物質。是構成植物細胞壁的基礎物質。2 2、纖維素的結構、纖維素的結構纖維素是一種復雜的纖維素是一種復雜的多糖，多糖，分子中含分子中含有約幾千個單糖單元；有約幾千個單糖單元；相對分子質量約為幾十萬至百萬；相對分子質量約為幾十萬至百萬；屬于屬于天然高分子化合物天然高分子化合物；纖維素結構與淀粉不同，所以性質有纖維素結構與淀粉不同，所以性質有差異。差異。3 3、纖維素的性質、纖維素的性質白色、無氣味、無味道具有纖維狀結構的白色、無氣味、無味道具有纖維狀結構的物質物質, ,不溶于水不溶于水, , 也不溶于一般有機溶劑。也不溶于一般有機溶劑。 (1) (1)物理性質物理性質: :（）化學性質（）化學

7、性質可發(fā)生酯化反應、可發(fā)生酯化反應、 水解反應水解反應（在人體內不能水解）（在人體內不能水解）4 4、用途：、用途： 棉、麻棉、麻纖維用于纖維用于紡織工業(yè)紡織工業(yè) 木材、稻草、麥秸用于木材、稻草、麥秸用于造紙業(yè)造紙業(yè) 加工成人造纖維（如人造絲、人造棉、加工成人造纖維（如人造絲、人造棉、電影膠片的片基、電影膠片的片基、無煙火藥無煙火藥、油漆）、油漆）(4)(4)食物中的纖維素有助于食物中的纖維素有助于消化和排泄消化和排泄1 1、一次性餐具目前最有發(fā)展前景的是（、一次性餐具目前最有發(fā)展前景的是（ ） A.A.瓷器餐具瓷器餐具 B.B.淀粉餐具淀粉餐具 C.C.塑料餐具塑料餐具 D.D.紙木餐具紙木

8、餐具2.2.醫(yī)院里檢驗糖尿病的方法是將病人尿液加入醫(yī)院里檢驗糖尿病的方法是將病人尿液加入到到CuSOCuSO4 4和和NaOHNaOH的混合液中，加熱后產(chǎn)生紅色沉的混合液中，加熱后產(chǎn)生紅色沉淀說明病人的尿中含有（淀說明病人的尿中含有（ ） A A脂肪脂肪 B B乙酸乙酸 C C蛋白質蛋白質 D D葡萄糖葡萄糖二、蛋白質 1、蛋白質的存在？、蛋白質的存在？2、為什么說蛋白質是一種對健康至關重要的、為什么說蛋白質是一種對健康至關重要的營養(yǎng)物質？營養(yǎng)物質？3、蛋白質的組成？、蛋白質的組成？4、人體攝入的蛋白質是如何被人體吸收的？、人體攝入的蛋白質是如何被人體吸收的？ 閱讀閱讀P85，回答下列問題，回

9、答下列問題 羧基（顯酸性）羧基（顯酸性）氨基（顯堿性）氨基（顯堿性）甘氨酸甘氨酸 （-氨基乙酸）氨基乙酸）谷氨酸（谷氨酸（-氨基戊二酸氨基戊二酸 ）三種重要氨基酸：三種重要氨基酸：丙氨酸丙氨酸（-氨基丙酸）氨基丙酸）（1 1）水解反應水解反應 蛋白質可以在催化劑，如各蛋白質可以在催化劑，如各種酶的作用下水解生成氨基酸種酶的作用下水解生成氨基酸觀察觀察思考思考 P86硫酸銨硫酸銨蒸餾水蒸餾水凝結凝結溶解溶解（2）鹽析）鹽析因加入輕金屬鹽的因加入輕金屬鹽的濃溶液濃溶液而而使蛋白質的溶解度減小而析出的過程。該過使蛋白質的溶解度減小而析出的過程。該過程是個程是個可逆過程可逆過程，屬于，屬于。實驗實驗1

10、：雞蛋清雞蛋清溶溶 液液 利用這一性質可以采用多次鹽析的方利用這一性質可以采用多次鹽析的方法來分離提純蛋白質。法來分離提純蛋白質。觀察觀察思考思考 P86雞蛋清溶液雞蛋清溶液硫酸銅硫酸銅蒸餾水蒸餾水凝結凝結不溶解不溶解（3）變性）變性紫外線、加熱或加入有機化紫外線、加熱或加入有機化合物、酸、堿、重金屬鹽合物、酸、堿、重金屬鹽的情況下，蛋白質的情況下，蛋白質會發(fā)生性質上的改變而會發(fā)生性質上的改變而聚沉聚沉。該過程是。該過程是不可不可逆逆的，屬于的，屬于。乙乙 醇醇蒸餾水蒸餾水凝結凝結不溶解不溶解加加 熱熱蒸餾水蒸餾水不溶解不溶解凝結凝結實驗實驗2：濃硝酸濃硝酸雞蛋白雞蛋白溶溶 液液觀察觀察思考思

11、考 P86實驗實驗3：變黃變黃（4）顯色反應）顯色反應有些有些蛋白質與濃硝酸呈蛋白質與濃硝酸呈黃色。黃色。該反應常用來檢驗蛋白質的存在。該反應常用來檢驗蛋白質的存在。實驗實驗4：灼燒雞蛋清：灼燒雞蛋清 有一股燒焦羽毛的氣味。有一股燒焦羽毛的氣味。（6）灼燒有燒焦羽毛的氣味）灼燒有燒焦羽毛的氣味觀察觀察思考思考 P86如何鑒別毛織物和棉織物？如何鑒別毛織物和棉織物？1 1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？3 3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸

12、銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？石灰和水制成）來消滅病蟲害？2 2、做胃透視時服、做胃透視時服“鋇餐鋇餐”BaSOBaSO4 4為何不會中毒為何不會中毒? ?如誤服如誤服BaCOBaCO3 3會不會中毒會不會中毒? ?如中毒該如何解毒如中毒該如何解毒? ? 4 4、為什么、為什么4040的甲醛溶液（俗稱福爾馬林）的甲醛溶液（俗稱福爾馬林）可用作制生物標本的常用藥劑？可用作制生物標本的常用藥劑？ 5 5、為什么沾有血漬、奶漬的衣服不宜用熱水、為什么沾有血漬、奶漬的衣服不宜用熱水洗滌？洗滌？6 6、我們做實驗時，有時手上皮膚出現(xiàn)黃色斑、我們做實驗時，有時手上皮膚出現(xiàn)黃色斑痕，你能解釋可能接觸了什

13、么藥品嗎？痕，你能解釋可能接觸了什么藥品嗎？7 7、如何證明一塊布料是真絲還是人造絲？、如何證明一塊布料是真絲還是人造絲？1.1.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（造絲，可以選用的方法是（ ） A.A.滴加濃鹽酸滴加濃鹽酸 B.B.滴加濃硫酸滴加濃硫酸 C.C.滴加酒精滴加酒精 D.D.灼燒灼燒2.2.欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質應加入（性質應加入（ ） A.A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSOB.CuSO4 4溶液溶液 C.C.飽和飽和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D.D.濃硫酸濃硫酸3.3.下列過程不屬于化學變化的是（下列過程不屬于化學變化的是（ ）A.A.在蛋白質溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，在蛋白質溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出有沉淀析出B.B.皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色C.C.在蛋白質溶液中，加入硫酸銅溶液，有在蛋白質溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出沉淀析出D.D.用稀釋的福爾馬林溶液（用稀釋的福爾馬林溶液（0.10