幼兒園食堂食品安全監(jiān)管責(zé)任制

1、【虹橋】花兒朵朵幼兒園幼兒園食堂食品安全監(jiān)管責(zé)任制為認(rèn)真落實(shí)幼兒園食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持幼兒園正常教學(xué)秩序，維護(hù)社會穩(wěn)定，根據(jù)中華人民食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例和學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我園實(shí)際制定本實(shí)施方案。一、工作機(jī)構(gòu)成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長：單敏（第一責(zé)任人）專職食品安全責(zé)任人：任玉芳組員：食品采購、廚師、廚房輔助工、驗(yàn)收員。1、責(zé)任制的分工：（一）園長職責(zé)：園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。1、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。2、落實(shí)幺日三巡”制度，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工

2、作的情況，做到共性問題集體反饋，個性問題個別指導(dǎo)3、做好上傳下達(dá)”工作，發(fā)揮橋梁”、龍頭”作用。對上級部門檢查出的問題，及時采取整改措施。4、按分層管理原則，每月對下屬人員進(jìn)行工作考核，考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤。5、經(jīng)常性對食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的指導(dǎo)，提高認(rèn)識，把衛(wèi)生法貫徹落實(shí)到每個環(huán)節(jié)中。（二）分管食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)：1、食品采購回來后，要在食品采購單上簽名確認(rèn)。2、每天對采購員采購回來的食品進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，驗(yàn)收的項(xiàng)目包括：品種、規(guī)格、數(shù)量、供貨商（單位）、食品與貨物證明等。3、建立食品采購驗(yàn)收臺賬的制度，每天（次）對貨物驗(yàn)收后要在相關(guān)表冊上簽名確認(rèn)。4

3、、指導(dǎo)倉庫內(nèi)食品要分類存放，易受潮、易霉?fàn)€變質(zhì)的食品不能與地面直接接觸，每類食品要有明確標(biāo)識，不得混亂堆放。5、檢查倉庫保持通風(fēng)，注意防鼠及防火。（三）食堂采購員職責(zé)：1、認(rèn)真執(zhí)行食品采購制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需定點(diǎn)定購蔬菜和食品。2、做好臺帳工作，對每天采購的食品做好品名、數(shù)量、價格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。（四）驗(yàn)收員職責(zé)：1、認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，每天對送來的貨品進(jìn)行驗(yàn)收、過秤，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。2、驗(yàn)收食品質(zhì)量時，主要看（根據(jù)不同種類）：蔬菜、水產(chǎn)類：新鮮度，是否變色，有無異味；豆制品、肉類：必須分別附上豆制品送貨單”和檢驗(yàn)檢疫證明；米、餅干、干果等包裝類：生產(chǎn)日期和保

4、質(zhì)期。（五）廚師職責(zé)：食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。1、進(jìn)入食堂前先用流水洗手，穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。2、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。3、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。4、處理生食品原料后用肥皂及流動清水洗手。5、接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。6、烹飪前將蔬菜采取幺泡、二燙、三煮熟”的方法，保證蔬菜的食用安全。7、采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的原料加工食品。8、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70Co加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。9、每餐食

5、品必須留樣”存放48小時，并登記備查。10、如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，立即報告上級，封存當(dāng)時食品、原料及配料等，積極配合接受衛(wèi)生部門取證調(diào)查。11、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五四”制度：（1）物品變質(zhì)霉?fàn)€不加工。（2）食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與什物分開，生熟飯菜分開。（3）餐具一洗二刷三沖四消毒。（4）室內(nèi)衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。12、非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細(xì)菌病毒，防火、防竊，確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。13、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后

6、洗凈，保持清潔。14、炊事員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。（六）食堂輔助工職責(zé)：1、認(rèn)真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。2、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。3、按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進(jìn)行切配加工。要求先洗后切，并根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)：切細(xì)、切短、切薄、切小。4、加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時匯報。5、幼兒飲用水供應(yīng)充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。2

7、、責(zé)任制的追究：（1）對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。（2）對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實(shí)情不上報的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。（3）對違反學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。二、食堂與食品安全監(jiān)管責(zé)任制（一）食堂與食品安全監(jiān)管建立園長負(fù)責(zé)制，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員任容輝，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，把食品安全工作作為考核科室的重要內(nèi)容，凡發(fā)生重大安全事故，負(fù)有直接責(zé)任的

8、相關(guān)人員一律取消該年度評先、評優(yōu)資格。（二）幼兒園的食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員均須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業(yè)。主管后勤工作的領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門要嚴(yán)格執(zhí)行查證、驗(yàn)證制度。（三）嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；要對食品采購嚴(yán)格把關(guān)，相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。（四）每餐的各種食品應(yīng)各取不少于200克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時以上，以備查驗(yàn)。（五）食堂建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，對食堂工作、飲食衛(wèi)生定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（六）幼兒園建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：1、及時報告安全小組負(fù)責(zé)人，安全小組根據(jù)情況逐級報告。2、協(xié)助衛(wèi)生