營養(yǎng)與健康模擬題2

1、網(wǎng)絡(luò)學(xué)院20142015學(xué)年第（一）學(xué)期期末考試（開卷）網(wǎng)絡(luò)課程營養(yǎng)與健康模擬題（2）年級 班級 姓名 學(xué)號 題號一二三四五六七八總分得分一、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）1. 能值：每克糖類、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)生物氧化產(chǎn)生的能量值稱為能量系數(shù)2. 必需氨基酸：是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。3. 功能性食品：功能性食品指調(diào)節(jié)人體生理功能，適宜特定人群食用，不以治療疾病為目的一類工程化食品。有時，也稱為保健食品。4. 營養(yǎng)：是指人攝取食物后，在體內(nèi)消化和吸收、利用其中的營養(yǎng)素以維持生長發(fā)育、組織更新和處于健康狀態(tài)的總過程。5. 不飽和

2、脂肪酸：多不飽和脂肪酸指含有兩個或兩個以上雙鍵且碳鏈長度為 1822 個碳原子的直鏈脂肪酸 二、判斷題（在題前括號內(nèi)，對的打“”，錯的劃“×”，每小題1分，共15分）1. 烹制蔬菜時加醋可減少維生素C和B族維生素的損失。（ ）2. 指嬰兒生長至4-5月時，母乳喂養(yǎng)已不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要，必須逐漸添加輔助食物作為母乳的補(bǔ)充 （     ）3. 鋅含量豐富的食物主要是貝類。（ ）4. 人體所需的維生素A和維生素D均需從內(nèi)臟、蛋類及乳類食品中直接獲得。（ × ）5. 大豆加工成豆腐和豆?jié){后，其蛋白質(zhì)的消化率明顯提高。（&

3、#160;     ）6. 嬰幼兒除成人所需八種必須氨基酸外，另一種必須氨基酸為絡(luò)氨酸。（   ×  ）7. 孕婦補(bǔ)充葉酸的最佳時間是孕后一個月。（  ×   ） 8. 奶及奶制品含鈣量豐富且吸收率高，是鈣的良好來源。（ ）9. 胃是食物消化吸收的主要部位。（ × ）10. 淀粉和肌糖原屬于多糖。（ ）11. 部分種類的氨基酸可以由人體自身合成，不完全依賴于食物供給。（ ）12. 兒童青少年的基礎(chǔ)代謝率低于成年人。（ ）13. 體內(nèi)的抗

4、氧化物質(zhì)和抗氧化酶類可抵抗自由基導(dǎo)致的機(jī)體損傷。（ ）14. 維生素可以為機(jī)體提供能量。（ × ）15. 非必需氨基酸是人體不十分需要的氨基酸。（ × ）三、填空題（共5空，每空1分，共5分。請在空格中填上正確答案）1.“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的 碳水化合物 供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。2. 骨質(zhì)疏松 是一種常見的全身性代謝性骨骼疾病。它的特點(diǎn)是骨量減少、顯微結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、脆性增加已經(jīng)容易發(fā)生骨折，部分患者還伴有腰酸背痛，肩關(guān)節(jié)和足跟疼痛等癥狀。3谷類食品中主要缺乏的必需氨基酸是 賴氨酸 。4目前認(rèn)為營養(yǎng)學(xué)上最具價值的

5、脂肪酸有 單不飽和 和 多不飽和 兩類不飽和脂肪酸。四、單項選擇題（共20題，每題1.5分，共30分）1、維生素A的最佳食物來源是（A） A動物肝臟 B蔬菜 C豆制品 D糧谷類2、WHO建議健康成年人每日膳食中食鹽攝入量應(yīng)低于（B） A3g B6g C10g D15g 3、下列哪組食物對緩解更年期女性因雌激素下降而出現(xiàn)的不適癥狀有幫助（ C ）A.綠茶和葡萄酒 B.海帶和木耳 C. 豆腐和腐竹 D. 香蕉和蘋果4、在口腔內(nèi)能進(jìn)行初步化學(xué)性消化的營養(yǎng)素是(   A   )。A.淀粉      B.

6、蛋白質(zhì)     C.維生素       D.脂肪                               5、下列物質(zhì)中，不能被人體消化吸收的是(    B  )。A.淀粉&#

7、160;      B.果膠         C.糖元        D.甘油三酯               6、糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是（ C ）A.高膳食纖維飲食 B.減少脂肪攝入 C.控制總熱量的攝入 D.保證微量元素供應(yīng)    

8、   7、蛋類中含有多種維生素，但缺乏(    A )。A、維生素C        B、維生素B1       C、維生素B2  D、維生素D8、對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加（ B ）公斤。A、810 B、1112.5 C、1316 D、18209、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（ B ）。 A、低 B、高 C、一樣 D、妊娠早期高，妊娠晚期低。10、出生到1周歲，體重增加

9、迅速，1周歲時將增加至出生是時的3倍，出生到1周歲稱為（ B ）期。A、新生兒 B、嬰兒 C、嬰幼兒 D、乳兒11、（ A ）是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。A、母乳 B、母乳化奶粉 C、全營養(yǎng)乳兒糕 D、營養(yǎng)米糊12、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（ D ）難以通過乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生24周后補(bǔ)充和多曬太陽。A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D13、純母乳喂養(yǎng)至少（ C ）月為最佳。A、滿月 B、23 C、46 D、1214、學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營養(yǎng)問題得（ D ）。A、曝飲曝食 B、飲食不定時 C、零食過少 D、飲食無規(guī)律、偏食、

10、零食過多15、嬰幼兒佝僂病主要是由于（ C ）缺乏引起的A、維生素A B、維生素C C、維生素D D、維生素B116、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為（ B ）。A、1015% B、1520% C、2025% D、2530%17、孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血，主要是由于缺乏（ D ）。A、鐵 B、蛋白質(zhì) C、 維生素B12 D、 葉酸18、母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是（ A ）。A、中樞神經(jīng)系統(tǒng) B、骨骼系統(tǒng) C、循環(huán)系統(tǒng) D、 內(nèi)分泌系統(tǒng)19、想吃就吃，少食多餐是( A )的膳食要點(diǎn)。A孕早期     B孕中期   

11、 C孕末期     D.哺乳期20、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕期應(yīng)補(bǔ)充葉酸的開始時間是：（ A ）。A.孕前開始 B.孕后1個月 C.孕后2個月 D.孕后3個月五、簡答題（共6題，每題5分，共30分）1. 每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)各可能產(chǎn)生多少能量？三種產(chǎn)能營養(yǎng)素的生理有效能量值（或稱凈能量系數(shù)）為： 碳水化合物： 16.8kJ(4kcal) ， 脂 肪： 37.56kJ(9kcal) ， 蛋 白 質(zhì)： 16.74 kJ(4kcal) 。2. 簡述脂類及必需脂肪酸的生理功能。7脂類：(1) 提供能量(2) 儲存能量(3) 防寒及保護(hù)身體器官(

12、4) 增進(jìn)飽腹感及攝人食物的口感必需脂肪酸：1）組成磷脂的重要成分2）與膽固醇代謝關(guān)系密切3）合成前列腺素（PG）4）維持正常視覺功能 5）修復(fù)滋潤皮膚3. 舉例說明如何根據(jù)個人的健康狀況合理地選擇糖類？一，主食以谷類為主，粗細(xì)搭配。根據(jù)自己需要攝入的總熱量，按照碳水化物的膳食供給量占總能量的55%65%較為適宜（除了2歲以下的嬰幼兒外），其中精制糖占總能量10%以下。一般成年人每天攝入250g一400g谷類食物為宜。另外經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物，每天最好能吃50g-100g。二、如果已患糖尿病，或者血糖較高，則盡可能選擇低血糖指數(shù)的食物。三、肥胖病患者也盡可能選擇低血糖指數(shù)和低能量的

13、食物。4. 簡述攝入蛋白質(zhì)過多對機(jī)體的影響。蛋白質(zhì)攝入量過多，不但是一種浪費(fèi)，而且對人體有危害。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物較多，其中氨、酮酸及尿素等對人體會產(chǎn)生副作用，不僅增加肝臟負(fù)擔(dān)，還容易引起消化不良，長期以往，影響肝腎功能，造成消瘦及免疫功能低下。美國科學(xué)家發(fā)布一項聲明指出，食用過量的蛋白質(zhì)會增加患癌癥的風(fēng)險，如直腸癌、胰腺癌、腎癌及乳腺癌。食用動物性蛋白質(zhì)如蛋類、奶類及肉類過多，還可以誘發(fā)心臟病。所以，正常人如果膳食結(jié)構(gòu)合理，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例適當(dāng)。痛風(fēng)、肝腎功能衰竭的病人，更要限制蛋白質(zhì)的攝入。5. 脂溶性維生素的種類、共同特點(diǎn)及其與水溶性維生素的區(qū)別？脂溶性維生素被腸道吸

14、收后，大部分被儲存在體內(nèi)，主要在肝臟、脂肪中，通過膽汁緩慢排出體外，故脂溶性維生素缺乏需要較長的時間才會出現(xiàn)缺乏癥狀；但又不能吃得太多，過量攝入可致中毒，最常見的是維生素A和D中毒。水溶性維生素在消化道中很快被吸收，又容易從尿中和汗中排出體外，故在體內(nèi)僅有少量存在，因此必須通過飲食經(jīng)常攝入，當(dāng)攝入不足時，易出現(xiàn)缺乏癥。這類維生素一般雖不會使機(jī)體中毒，但太多了也會有副作用。如長期口服大劑量的維生素B1，可以引起維生素B2排出過多而發(fā)生B2缺乏癥。孕期攝入過多，?？墒姑涑龅膵胗變簼撛诘禺a(chǎn)生對該維生素的依賴性。6. 水對人體健康有哪些重要的生理作用？（1）代謝作用：水不僅是體內(nèi)營養(yǎng)和代謝產(chǎn)物的溶劑，

15、同時也將各種物質(zhì)通過循環(huán)帶到的目的地。水參與體內(nèi)一切物質(zhì)的新陳代謝。沒有水新陳代謝將無法進(jìn)行（2）運(yùn)輸作用：能量交換和物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)才得以進(jìn)行，要靠水的載體作用和流通作用。（3）潤滑作用：水具有潤滑作用，如淚液、唾液的分泌。水可以減少關(guān)節(jié)、髒器及組織細(xì)胞的磨擦，保持運(yùn)動協(xié)調(diào)的狀態(tài)。（4）溶解作用：體內(nèi)的無機(jī)鹽和各種有機(jī)化合物，各種酶和激素都需要水來溶解。（5）消化作用：水的最大功能是參與營養(yǎng)素的消化。人體內(nèi)的消化液包括唾液、胃液、膽汁、胰液、腸液等主要是由水構(gòu)成，而食物的消化主要依靠消化器官分泌的消化液來完成。（6）調(diào)節(jié)作用：水能吸收代謝產(chǎn)生的多余熱量，從而調(diào)節(jié)體溫，使人體溫不發(fā)生明顯波動。如汗液的蒸發(fā)，能帶走大量熱量，維持正常體溫。（7）親和作用：當(dāng)人體脫水時，水最先進(jìn)入脫水細(xì)胞顯示出水有很強(qiáng)的親和力。六、應(yīng)用題（1題，共10分）大學(xué)生小丁，作息不正常，經(jīng)常熬夜上網(wǎng)玩樂，并且飲食無規(guī)律，常以方便面、香腸和袋裝咸菜充饑。近日時常感覺眼睛干澀，夜間從明亮的地方走到黑暗的地方時看不清東西，皮膚也感到很干燥和不舒服。（1）請根據(jù)小丁的身體異常情況和膳食情況為其做初步的營養(yǎng)評價。（2）請為小丁提出日常膳食建議。答：（1）維生素A缺乏。（2分）（2）平衡膳食的基本原則（4分），重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)補(bǔ)充維生素A補(bǔ)充劑和吃富含