營養(yǎng)師維生素考試知識點每日一練(12月15日)

1、營養(yǎng)師維生素考試知識點每日一練（12月15日）一、單項選擇題1、大豆蛋白質含量一般為()左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%2、引起食物中毒中最常見的是( )A.細菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化學性食物中毒E.物理性食物中毒3、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油 B.棕櫚油 C.花生油 D.葵花籽油E.大豆油4、脂肪酸敗的早期檢測指標是()A.碘價 B.過氧化物值 C.酸價D.皂化價 E.K值5、下列食物含鋅最豐富的是( )A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣D.蝦皮E.大豆6、促進鈣吸收的因素有( )A.膳食纖維B.大量脂肪C.

2、植酸D.乳糖E.鎘7、食物交換份法是將已計算好的、營養(yǎng) 素含量()的常用食品進行互換。A.相等 B.不同 C.相近D.相同 E.以上都不是8、關于維生素C的敘述錯誤的是( )A.血中維生素C水平反映體內貯備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導致毛細血管出血9、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )A.食欲亢進 B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發(fā)育遲緩10、為預防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應少于( )A.10克 B.2克 C.14克D.6克E.8克11、有抗動脈轉樣硬化作用的脂蛋

3、白是( )A.乳糜微粒 B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白E.以上都不是12、有抗動脈轉樣硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白E.以上都不是13、維生素B12含有的微量元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷E.碘14、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )A.食欲亢進 B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發(fā)育遲緩15、以植物性食物為主的我國人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E.蘇氨酸、賴氨酸、

4、組氨酸16、正常人體水的來源和排出量每日維持在( )mL左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.300017、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )A.食欲亢進 B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發(fā)育遲緩18、畜禽肉的蛋白質含量為()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%19、攝取適量可以預防齲齒，若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒的元素是( )A.鐵 B.鋅 C.硒 D.氟E.銅20、N-亞硝基化合物致癌，最多見的是()A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.結腸癌21、脂肪酸敗的早期檢測指標是()A.碘價

5、 B.過氧化物值 C.酸價D.皂化價 E.K值22、紅細胞溶血試驗用于哪種維生素營養(yǎng)水平鑒定( )A. 維生素E B.抗壞血酸C.維生素K D.維生素B12E.維生素B123、關于維生素C的敘述錯誤的是( )A.血中維生素C水平反映體內貯備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導致毛細血管出血24、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )A.食欲亢進 B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發(fā)育遲緩25、紅細胞轉酮酶活力反映哪種維生素營養(yǎng)水平( )A.核黃素 B.煙酸 C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚26、下列食

6、物含鋅最豐富的是( )A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣D.蝦皮E.大豆27、下列食物含鋅最豐富的是( )A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣D.蝦皮E.大豆28、脂肪酸敗的早期檢測指標是()A.碘價 B.過氧化物值 C.酸價D.皂化價 E.K值29、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱30、維生素A含量最高的食物是( )A.雞蛋 B.肝臟C.魚類D.牛奶E腎臟31、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )A.食欲亢進 B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發(fā)育遲緩32、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是( )A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響

7、細胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化33、以植物性食物為主的我國人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸34、大豆蛋白質含量一般為()左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%35、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱36、平衡膳食寶塔是( )由中國營養(yǎng)學會提出的A.1988 B.1997 C.199037、正常人體水的來源和排出量每日維持在( )mL左右A.1200 B.15

8、00C.2000 D.2500 E.300038、食物交換份法是將已計算好的、營養(yǎng) 素含量()的常用食品進行互換。A.相等 B.不同 C.相近D.相同 E.以上都不是39、大豆蛋白質含量一般為()左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%40、評價一個地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況，最常采 用的人群是()A.青少年 B.學齡前兒童C.學齡兒童D.嬰幼兒 E.成年人41、牛乳中酪蛋白的含量為( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%42、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()的供給A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻43、畜禽肉的蛋白質含量為()A.5

9、%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%44、攝取適量可以預防齲齒，若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒的元素是( )A.鐵 B.鋅 C.硒 D.氟E.銅45、評價一個地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況，最常采 用的人群是()A.青少年 B.學齡前兒童C.學齡兒童D.嬰幼兒 E.成年人46、評價一個地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況，最常采 用的人群是()A.青少年 B.學齡前兒童C.學齡兒童D.嬰幼兒 E.成年人47、為預防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應少于( )A.10克 B.2克 C.14克D.6克E.8克48、小腸內吸收速率最高的單糖是( )A.半乳糖 B.葡萄糖

10、 C.果糖D.木酮糖E.甘露糖49、評價一個地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況，最常采 用的人群是()A.青少年 B.學齡前兒童C.學齡兒童D.嬰幼兒 E.成年人50、下列食物中，鐵含量最低的是( )A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動物血51、維生素B12含有的微量元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷E.碘52、儲留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白質表現(xiàn)消化率 B.蛋白質真消化率 C.蛋白質生物學價值 D.蛋白質凈利用率E.蛋白質功效比值53、引起食物中毒中最常見的是( )A.細菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化學性食物中毒E.物理性食物中毒54、引起食物中毒中最常

11、見的是( )A.細菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化學性食物中毒E.物理性食物中毒55、食物交換份法是將已計算好的、營養(yǎng) 素含量()的常用食品進行互換。A.相等 B.不同 C.相近D.相同 E.以上都不是56、關于維生素C的敘述錯誤的是( )A.血中維生素C水平反映體內貯備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導致毛細血管出血57、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )A.食欲亢進 B.生長發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發(fā)育遲緩58、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米

12、油 B.棕櫚油 C.花生油 D.葵花籽油E.大豆油59、攝取適量可以預防齲齒，若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒的元素是( )A.鐵 B.鋅 C.硒 D.氟E.銅60、為預防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應少于( )A.10克 B.2克 C.14克D.6克E.8克61、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()的供給A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻62、大豆蛋白質含量一般為()左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%63、儲留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白質表現(xiàn)消化率 B.蛋白質真消化率 C.蛋白質生物學價值 D.蛋白質凈利用率E.蛋

13、白質功效比值64、食物交換份法是將已計算好的、營養(yǎng) 素含量()的常用食品進行互換。A.相等 B.不同 C.相近D.相同 E.以上都不是65、平衡膳食寶塔是( )由中國營養(yǎng)學會提出的A.1988 B.1997 C.199066、下列食物含鋅最豐富的是( )A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣D.蝦皮E.大豆67、儲留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白質表現(xiàn)消化率 B.蛋白質真消化率 C.蛋白質生物學價值 D.蛋白質凈利用率E.蛋白質功效比值68、牛乳中酪蛋白的含量為( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%69、維生素D及其代謝物，活性最強的是( )A.7-脫氫膽固醇 B.

14、25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D370、下列哪一種是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B.異亮氨酸 C.纈氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸71、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()的供給A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻72、促進鈣吸收的因素有( )A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.鎘73、牛乳中酪蛋白的含量為( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%74、正常人體水的來源和排出量每日維持在( )mL左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.300075、攝取適量可以預防齲齒

15、，若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒的元素是( )A.鐵 B.鋅 C.硒 D.氟E.銅76、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油 B.棕櫚油 C.花生油 D.葵花籽油E.大豆油77、為預防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應少于( )A.10克 B.2克 C.14克D.6克E.8克78、平衡膳食寶塔是( )由中國營養(yǎng)學會提出的A.1988 B.1997 C.199079、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油 B.棕櫚油 C.花生油 D.葵花籽油E.大豆油80、以植物性食物為主的我國人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B

16、.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸81、牛乳中酪蛋白的含量為( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%82、紅細胞溶血試驗用于哪種維生素營養(yǎng)水平鑒定( )A. 維生素E B.抗壞血酸C.維生素K D.維生素B12E.維生素B183、維生素B12含有的微量元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷E.碘84、維生素A含量最高的食物是( )A.雞蛋 B.肝臟C.魚類D.牛奶E腎臟85、關于維生素C的敘述錯誤的是( )A.血中維生素C水平反映體內貯備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.

17、是一種強還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導致毛細血管出血86、N-亞硝基化合物致癌，最多見的是()A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.結腸癌87、畜禽肉的蛋白質含量為()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%88、小腸內吸收速率最高的單糖是( )A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖E.甘露糖89、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱90、下列哪一種是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B.異亮氨酸 C.纈氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸91、維生素D及其代謝物，活性最強的是( )A.

18、7-脫氫膽固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D392、正常人體水的來源和排出量每日維持在( )mL左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.300093、N-亞硝基化合物致癌，最多見的是()A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.結腸癌94、下列食物中，鐵含量最低的是( )A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動物血95、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為( )A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸96、為預防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應少于( )A.10克 B.2克 C.14克D.6克E.8克97、紅細胞溶血試驗用于哪種維生素營養(yǎng)水平鑒定( )A. 維生素E B.抗壞血酸C.維生素K D.維生素B12E.維生素B198、引起食物中毒中最常見的是( )A.細菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化學性食物中毒E.物理性食物中毒99、N-亞硝基化合物致癌，最多見的是()A.肝癌