項(xiàng)目三折花要點(diǎn)

1、學(xué)習(xí)情境一學(xué)習(xí)情境一 餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)與技能餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)與技能鐘華鐘華 旅游系酒店管理專業(yè)旅游系酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)情境一學(xué)習(xí)情境一 餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)與技能餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)與技能 項(xiàng)目一項(xiàng)目一 托盤技能托盤技能 項(xiàng)目二項(xiàng)目二 鋪臺(tái)布鋪臺(tái)布 項(xiàng)目三項(xiàng)目三 餐巾折花餐巾折花項(xiàng)目三項(xiàng)目三 餐巾折花餐巾折花一、餐巾折花技法與要領(lǐng)一、餐巾折花技法與要領(lǐng) 歸納起來(lái)，餐巾折花的技法主要有9種：疊、推、卷、穿、翻、拉、掰、捏。餐巾折花（杯花）餐巾折花（杯花） 1、矢車菊花矢車菊花 2、慈姑葉、慈姑葉 3、單葉單葉 4、雙葉、雙葉 5、楓葉、楓葉 6、清風(fēng)送爽、清風(fēng)送爽 7、單荷花、單荷花 8、雙荷花、雙荷花

2、9、水仙、水仙 10、金魚、金魚 11、雞冠花、雞冠花 12、彩蝶紛飛、彩蝶紛飛 13、花枝蝴蝶、花枝蝴蝶 14、馬蹄蓮、馬蹄蓮 15、 芭蕉葉芭蕉葉 16、立鶴、立鶴 17、孔雀開(kāi)屏、孔雀開(kāi)屏 18、雙蕊花、雙蕊花 19、圣誕火雞、圣誕火雞 20、天堂鳥、天堂鳥 21玫瑰花玫瑰花1、矢車菊花、矢車菊花2、慈姑葉、慈姑葉3、單葉、單葉4、雙葉、雙葉5、楓葉、楓葉6、清風(fēng)送爽、清風(fēng)送爽7、單荷花、單荷花8、雙荷花、雙荷花壽桃9、水仙、水仙10、金魚、金魚11、雞冠花、雞冠花12、彩蝶紛飛、彩蝶紛飛13、花枝蝴蝶、花枝蝴蝶14、馬蹄蓮、馬蹄蓮15 、芭蕉葉、芭蕉葉16、立鶴、立鶴17、孔雀開(kāi)屏、孔

3、雀開(kāi)屏18、雙蕊花、雙蕊花19、圣誕火雞、圣誕火雞20、天堂鳥、天堂鳥21、玫瑰花、玫瑰花1、出水芙蓉、出水芙蓉2、皇冠、皇冠4、風(fēng)帆、風(fēng)帆3、扇面、扇面5、蠟燭、蠟燭8、玉米、玉米6、朝陽(yáng)扇面、朝陽(yáng)扇面7、主教帽、主教帽二、餐巾的作用二、餐巾的作用 1、餐巾是一種衛(wèi)生用品、餐巾是一種衛(wèi)生用品。賓客可把餐巾放在胸前或放在膝蓋上，一方面可以用來(lái)擦嘴，另一方面可防止湯汁油污弄臟衣褲。 2、餐巾折花還能起到美化桌面的作用、餐巾折花還能起到美化桌面的作用。服務(wù)員用一張小小的餐巾可創(chuàng)造出栩栩如生的花、鳥、魚等，擺在餐桌上既可起到美化餐臺(tái)的作用，又能給宴會(huì)增添熱烈氣氛。 3、餐巾折花還是一種無(wú)聲的形象語(yǔ)言

4、，表達(dá)宴、餐巾折花還是一種無(wú)聲的形象語(yǔ)言，表達(dá)宴會(huì)主題會(huì)主題，起到溝通賓主之間感情的作用。 4、表明賓主的座次，體現(xiàn)宴會(huì)的規(guī)格和檔次、表明賓主的座次，體現(xiàn)宴會(huì)的規(guī)格和檔次。三、餐巾的種類三、餐巾的種類 1、餐巾的質(zhì)地、餐巾的質(zhì)地 餐廳選用的餐巾的質(zhì)地通常有兩種，全棉和亞麻質(zhì)地的。全棉質(zhì)地的餐巾布，造價(jià)比亞麻質(zhì)地的高，但在使用過(guò)程中容易起皺。 2、餐巾的規(guī)格大小、餐巾的規(guī)格大小 餐巾一般以5065厘米見(jiàn)方較為適宜。 3、餐巾的色彩、餐巾的色彩 可根據(jù)餐廳的整體風(fēng)格進(jìn)行選擇，力求和諧一致。 白色餐巾布給人素潔之感；紅色、鵝黃、粉紅等暖色系列給人熱鬧之感，還可刺激人的食欲；咖啡色、紫色等給人高貴之感

5、。有一定主題的宴會(huì)配上適當(dāng)色彩的餐巾布，能起到恰如其分的效果。四、餐巾花形的基本要求及分類四、餐巾花形的基本要求及分類 （一）餐巾花形的基本要求（一）餐巾花形的基本要求 餐巾花的樣式繁多，但基本要求是簡(jiǎn)單美觀、挺括、形象、生動(dòng)。 1、簡(jiǎn)單美觀，使用方便、簡(jiǎn)單美觀，使用方便 餐巾折花要求簡(jiǎn)單實(shí)用，如果折花過(guò)程過(guò)于復(fù)雜，一則不衛(wèi)生，二則在使用的時(shí)候皺紋太多，反而影響美觀。 2、挺括生動(dòng)、形象逼真、挺括生動(dòng)、形象逼真 用餐巾折出的花鳥獸等造型要求形似神隨，挺括有生氣，簡(jiǎn)潔明了，讓人一眼就能辨認(rèn)出來(lái)。而不能粗糙、散亂，讓人感到似是而非、牽強(qiáng)附會(huì)。（二）餐巾花的種類（二）餐巾花的種類 1、按擺放位置分類

6、、按擺放位置分類 餐巾花的種類繁多，按擺放位置和方式可分為杯花和盤花兩種。 （1）杯花杯花。杯花需插入杯子中才能完成造型。杯花造型豐富，折疊手法也較盤花復(fù)雜。 （2）盤花盤花。盤花放于盤中或其他盛器上。盤花造型簡(jiǎn)潔大方，美觀實(shí)用。所以現(xiàn)在高級(jí)酒店采用盤花的居多。 2、按造型餐巾花可分為植物類、動(dòng)物類、按造型餐巾花可分為植物類、動(dòng)物類、實(shí)物類三種實(shí)物類三種。 （1）植物類。如荷花、月季花、茨菇葉、 芭蕉葉等。 （2）動(dòng)物類。包括鳥、魚、獸等，但要做到形象逼真，需反復(fù)練習(xí)。 （3）實(shí)物類。實(shí)物類是模仿日常生活中各種實(shí)物形態(tài)折疊而成，如立體扇面、皇冠等。五、餐巾花型的選擇與運(yùn)用五、餐巾花型的選擇與運(yùn)用 1、根據(jù)宴會(huì)的主題確定花型的類別、總體造型、根據(jù)宴會(huì)的主題確定花型的類別、總體造型特點(diǎn)特點(diǎn)。比如婚宴宜選擇并蒂蓮、鴛鴦、喜鵲等造型的餐巾花，而不宜選擇扇子，因?yàn)椤吧取钡闹C音為“散”；壽宴宜選擇仙鶴、壽桃等餐巾花造型，而不宜選用吊鐘花、菊花等。 2、根據(jù)宴會(huì)的規(guī)模來(lái)選擇花型、根據(jù)宴會(huì)的規(guī)模來(lái)選擇花型。一般大型宴會(huì)選用造型簡(jiǎn)單、美觀的花形；小型而規(guī)格高的宴會(huì)可選用造型較為復(fù)雜且形象逼真的花型。 3、根據(jù)賓客身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣和愛(ài)好、根據(jù)賓客身份