蒸谷米生產(chǎn)工藝

1、單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式單擊此處編輯母版文本樣式第二級第三級第四級第五級*蒸谷米工藝及產(chǎn)品簡介 中糧（江西）米業(yè)1蒸谷米簡介2產(chǎn)品蒸谷米簡介定義-清理后的稻谷經(jīng)過浸泡、蒸煮、烘干等水熱處理工藝后，再進(jìn)行礱谷、碾米、拋光及色選等碾米工藝，所得到的成品米即為蒸谷米，也稱作半熟米。市場-在國際上，蒸谷米年均貿(mào)易量約為400萬噸，占大米交易量的15%左右，且仍有巨大的貿(mào)易潛力。 3生產(chǎn)蒸谷米特點(diǎn)營養(yǎng)價(jià)值高-稻谷經(jīng)過蒸谷加工處理，原皮層中的維生素、無機(jī)鹽等水溶性物質(zhì)隨水分?jǐn)U散到胚乳內(nèi)部，增加了蒸谷米的營養(yǎng)價(jià)值。另外，對稻谷進(jìn)行蒸谷加工后，可使蒸谷米中的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。其含有豐富的營養(yǎng)成分和具有

2、易吸收的特點(diǎn)，特別適合老人，懷孕中的婦女和發(fā)育中的青少年。 4產(chǎn)品蒸谷米特點(diǎn)不易生蟲霉變，儲存期長-稻谷在蒸谷處理中，微生物和害蟲被殺死，儲存較為方便。 出米率高，并可降低加工損耗-稻谷在經(jīng)過蒸谷處理后，胚乳變的細(xì)密、堅(jiān)實(shí)，在加工過程中破碎率低。同時(shí)，因其穎殼變脆，容易脫殼，在加工中可有效降低設(shè)備電耗和膠輥磨損。5蒸谷米加工工藝6產(chǎn)品蒸谷米特點(diǎn)外型美觀，出飯率高-稻谷經(jīng)過分級后，顆粒大小基本相似。加工后的蒸谷米米粒呈半透明，并有光澤。蒸谷米加工破碎率較低，成品米中完整粒較多，且顆型飽滿。同時(shí)，蒸谷米比普通白米脹性好，飯粒松散，并具有蒸谷米的獨(dú)特風(fēng)味。 蒸谷米米糠米糠出油率高-稻谷經(jīng)過蒸谷處理后

3、，籽粒內(nèi)部酶的活性被破壞，因而減少了油的分解和酸敗作用，同時(shí)蒸谷米糠中淀粉含量較少，導(dǎo)致蒸谷米糠出油率提高。 7生產(chǎn)加工工藝稻谷清理浸泡蒸煮烘干緩蘇礱谷碾米拋光/色選蒸谷米白米工藝流程蒸谷米特有工藝流程從工藝流程上可以看出，蒸谷米是在白米加工的工藝上，增加了浸泡、蒸煮、烘干、緩蘇等水熱處理流程，正是水熱處理工藝使蒸谷米的營養(yǎng)高于普通白米。8工藝設(shè)計(jì)方案中糧（江西）米業(yè)采用電腦中心控制和集成管理，完全達(dá)到自動化流水作業(yè)。水熱車間A、B生產(chǎn)線C生產(chǎn)線設(shè)計(jì)方烏拉圭CSI公司瑞士布勒公司國家糧食儲備局武漢科學(xué)研究設(shè)計(jì)院生產(chǎn)設(shè)備蒸汽鍋爐熱風(fēng)爐烏拉圭TFU公司全套碾米設(shè)備從布勒公司引進(jìn)主要包括壟谷機(jī)（4臺

4、）巴基機(jī)（8臺）碾米機(jī)（12臺）拋光機(jī)（6臺）色選機(jī)（10臺）主要碾米設(shè)備湖北永祥礱谷機(jī)浙江諸暨塔式烘干機(jī)巴西KEPLER公司色選機(jī)（2臺）布勒公司臥式烘干機(jī)美國FMC公司振動輸送機(jī)德國VIBRA公司控制閥門美國FISHER公司加工產(chǎn)品蒸谷稻蒸谷米白米、蒸谷米9毛谷初清清理分級凈谷送入水熱車間加工工藝清理清理車間選用布勒的先進(jìn)設(shè)備清理車間10浸泡稻谷通過浸泡，使稻谷的含水在30%以上。稻谷含水分達(dá)到30%以上，是蒸煮工序稻谷淀粉充分糊化的必要條件。采用歐美等國家普遍應(yīng)用的高溫浸泡法，通過抽真空、恒溫及加壓的浸泡方法，在短時(shí)間內(nèi)使稻谷吸水充分 。加工工藝浸泡浸泡區(qū)域振動傳輸設(shè)備熱水11蒸煮稻谷通

5、過汽蒸，使稻谷中的淀粉達(dá)到充分的糊化。淀粉糊化充分，則加工出的成品蒸谷米色澤呈透明的蜂蜜色。采用高壓高溫汽蒸。汽蒸溫度、時(shí)間、均一性必須嚴(yán)格把握，使稻谷中的淀粉能達(dá)到充分而又不過度的糊化。加工工藝蒸煮通過對蒸煮參數(shù)的調(diào)節(jié)，可按客戶需求加工出淺色、次深色及深色的蒸谷米。 蒸汽水熱車間蒸谷稻暫存?zhèn)}12烘干稻谷目的是使稻谷水分含量降到14%或以下（安全水分含量），以便于貯存和加工，使碾米時(shí)能得到最大限度的整米率。烘干過程分為二個(gè)階段，第一階段為快速烘干，使稻谷的含水從30%以上快速降至20%左右，然后進(jìn)行慢速烘干，使稻谷充分緩蘇，降低爆腰率，提高整米率。使用鍋爐的熱量，將其通過熱交換器轉(zhuǎn)換成執(zhí)風(fēng)，間接式烘干稻谷，烘干后的稻谷無污染、無異味。加工工藝烘干熱風(fēng)蒸汽塔式烘干機(jī)臥式烘干機(jī)13加工工藝緩蘇烘干后的稻谷被送入立筒庫暫存，使其充分緩蘇、冷卻后，等待加工。立筒庫安裝有換氣風(fēng)機(jī)，可將剩余的熱