壹早壹碗5S管理培訓(xùn)課件

1、五常法管理培訓(xùn)壹早壹碗 2018-1-292018-1-29主講：蓋榮波目目 錄錄一、5S的由來二 、五常法定義三、 推行五常管理法的目的四、五常管理法的內(nèi)容五、 五常管理法守則了解篇 5S的由來：發(fā)源于日本江戶時代（17世紀(jì)初-19世紀(jì)中）。成形于香港：“五常法”是香港人何廣明教授在1994年始創(chuàng)的概念。“五常法”源于五個日本字，因全部都是“S”帶頭的字，所以它也稱為5-S即五常。五常分為：常整理，常整頓，常清潔，常規(guī)范，常自律。被廣泛運用于各種行業(yè)，餐飲業(yè)于2000年開始引用。一、5S的由來二、五常法的定義 五常法是用來維持品質(zhì)，環(huán)境的一種技術(shù)，是一種管理理念。是一種生活哲學(xué)，是一種長期運

2、用后出管理奇效的利刃。 五常法是優(yōu)質(zhì)管理的一種模式，在確保安全，效率，品質(zhì)與減少故障方面發(fā)揮了簡易可行的顯而易見的作用。1、員工出錯機(jī)會減少，提升服務(wù)品質(zhì)。2、提高士氣3、避免不必要的等待與查找，提高工作效率。4、資源得以合理配置和使用，減少浪費。5、的營業(yè)環(huán)境給客戶留下深刻印象，提高公司整體形象。6、通道暢通無阻，各種標(biāo)識清楚顯眼，人身安全有保障。7、為其它管理活動的順利開展打下基礎(chǔ)。三、五常管理法的目的四、五常管理法的內(nèi)容1、 常整理（組織） 2、常整頓3、常清潔4、常規(guī)范5、 常自律定義： 判斷必需物品與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度且存放在一個方便的地方，將非必需的物品清

3、理掉。目的： 騰出空間，空間活用防止誤用、誤送塑造清爽的工作場所1、常整理（組織）通過觀察與分類：1、界定必需與非必需的物品2、將必需的物品數(shù)量降低到最低3、把它放在一個方便的地方常組織的作用是為了分析分層管理和問題處理 1、常組織 1.騰出有效的空間。2.確定必需品與非必需品的判定標(biāo)準(zhǔn)或要求，制定必需品清單。3.必需品：是指經(jīng)常必須使用的物品，如果沒有它，就必須購入替代品，否則就會影響工作。舍棄非必需品1S常組織（分類）1S非必需品的分類使用周期較長的物品：即一個月，三個月，甚至半年才使用一次的物品。如不常用的餐具，特殊調(diào)料等。如釘釘子的鐵錘，不是每天要用，也不可能是每周都要用，但它可能每隔

4、一段時間或每個月會用到一兩次，也許半年或一年才會用到幾次，這些物品都屬于非必需用品。對目前的生產(chǎn)或工作無任何作用的，需要報廢或封存的物品。如果過期變質(zhì)的食品，掉了手柄的炒菜鍋，處理方法只有一種，就是廢棄。有些東西，一年活兩年才會用到的像這一類的東西應(yīng)放到倉庫里封存。同時把非必需品用品擺在庫里后，要建立一個檔案，并定期進(jìn)行檢查。1S 現(xiàn)場物品的處理破損的用具，設(shè)施等：應(yīng)及時保修，恢復(fù)正常使用功能，不能修理的或者已經(jīng)破損淘汰的設(shè)施。器具，應(yīng)及時清理出場所。私人物品的存放：個人衣服，手機(jī)，挎包等物品應(yīng)集中存放于更衣柜內(nèi)在工作時需要使用的個人物品如茶具，毛巾等，應(yīng)統(tǒng)一存放于工作場所內(nèi)指定的位置。具體做

5、法如：（1） 拋掉不需要的東西或回倉(如:一年沒有用過)（2） 環(huán)?；厥?、循環(huán)在用和減少用紙。（3） 物品需要的低、中、高用量和重量分別存放（4） 私人物品減至最低（一是最好）及集體存放（5） 處理骯臟、泄漏、損壞的情況及解決其成因（6） 一是最好一天工作計劃表和排序（7） 一是最好一套文具工具一頁表格（8） 一是最好一小時會議（發(fā)言精簡）（9） 一是最好一站顧客服務(wù)（10） 一是最好物料或文件集體存放（包括計算機(jī)server 內(nèi)的檔案）1、常組織舍去非必需品，去外包裝舍棄非必需品1S必需品的使用頻率，決定每件必需品的日常用量一年都沒有使用過的物品 廢棄/變賣 一年使用一次左右的物品 2-6個

6、月只是用過一次的物品 暫時存放庫房一個月使用一次的物品一個星期使用一次的物品 工作現(xiàn)場內(nèi)集中存放三天使用一次的物品一天使用一次的物品 帶在身邊或放在工每小時都要是用的物品 作現(xiàn)場附近。1S 實施步驟現(xiàn)場檢查區(qū)分必需品和非必需品清理非必需品（拋掉或回倉）每天循環(huán)整理注：要養(yǎng)成習(xí)慣，處理物品是一個永遠(yuǎn)無止境的過程，工作現(xiàn)場每天都在變化，昨天的必需品有可能今天就是多余的，今天的需要與昨天的需要必然有著不同，物品的處理要天天做，時時做。不應(yīng)搞突擊大掃除。常組織前后對比組織前組織后組織前組織后定義：要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地擺放整齊。按照物品/流程的重要性/緩急等特性定出儲存位置和數(shù)量。 有

7、名有家，定性定位。目的：整齊、有標(biāo)示，不用浪費時間尋找東西，30秒找到要找的東西。 常整頓是為了物品的儲存方法和消除找東西的現(xiàn)象。做法：（1）對可供放的場所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌（劃線定位）。 （2） 將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊。 （3） 標(biāo)示所有的物品。 2S常整頓（Seiton）2、常整頓2S無法快速找到物品的原因：不知道物品存放在哪里？不知道要取的物品叫什么？存放地點太遠(yuǎn)。存放的地點太分散，物品太多，難以找到。不知道是否已用完，或者別人正在使用，所以找不著。 常整頓的四個步驟：1、分析現(xiàn)狀：通常30秒找不到用品的原因，不知道存放在哪里，重復(fù)往返，附件不全，很難取出需要維修。2、物品分類：決定物

8、品屬于哪一類，將同類物品放在一起，使用相同顏色的標(biāo)簽，列明物品的名稱及數(shù)量。3、儲存方法：有名有家，容易辨認(rèn)。安全存儲，高度考慮。4、切實執(zhí)行：將工作范圍劃分區(qū)域，定名每個分區(qū)域的負(fù)責(zé)人，保持物品高低儲存水平。2S常整頓（Seiton）2、常整頓2S常整頓的目的（a）場所一目了然，隨時方便取用物品。（b）縮短尋找物品的時間（30秒）。（c）整整齊齊的工作現(xiàn)場。 常整頓做法如：（1）空間騰出（2）規(guī)劃放置場所及位置（3）規(guī)劃放置方法（4）放置標(biāo)示（5）擺放整齊、明確2S常整頓（Seiton）2、常整頓2.常整頓2S確定物品名稱，決定儲存位置。有名：要根據(jù)物品各自的特征進(jìn)行分類，把具有相同特點或具

9、有相同性質(zhì)的物品劃分到同一類別，確定物品的名稱，標(biāo)識物品的名稱。有家：對可供存放物品的場所、貨架進(jìn)行統(tǒng)籌，劃線定位，確定每樣物品的存放位置，在存放位置也表明物品名稱。2S常整頓2S放置方法與要求A：立體放置（上下分層），重的東西放在底層（安全存放）， 存放高度，膝蓋到人肩是最方便的。B：左進(jìn)右出，后進(jìn)前出（先進(jìn)先出）C：物品架前后或上下平行， 物品放置做到垂直。 D：放置區(qū)域不的超過劃定的范圍。E：清掃用具以掛起來，即懸掛式方法F：特殊物品及危險品必須設(shè)置專門場所并由專人進(jìn)行保管。2S常整理要點要點一：對所有物品進(jìn)行全面定位。 要點二：物品存放地劃線定位，標(biāo)上標(biāo)識要點三：倉庫食品標(biāo)識最高存量，

10、最低存量和左進(jìn)右出標(biāo)識。2S常整理要點要點四：所有設(shè)備，設(shè)施應(yīng)無一例外標(biāo)有標(biāo)識要點五：標(biāo)識線條應(yīng)醒目，牢固要點六：顏色應(yīng)便于區(qū)別2S常整理要點2S標(biāo)識 做法：（1）建立清潔責(zé)任區(qū)。 （2）清潔要對工作場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面墻壁、天花板、 臺面物架等地方都要清掃。注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品高地放置。儀器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護(hù)，破損的物品要清理好。定期進(jìn)行清掃活動。履行個人清潔責(zé)任。3、常清潔3S常清潔的目的A.保持良好的工作情緒B.穩(wěn)定品質(zhì)C.保證取出的物品能馬上正常 使用D.達(dá)到零故障。零損耗3S常清潔的方法建立清潔責(zé)任區(qū)，落實到人明確清掃對象，方法，重點

11、，周期，使用的工具明確清潔的要求或要領(lǐng)履行個人清潔責(zé)任，各責(zé)任區(qū)域必須有細(xì)化的定置定位到?jīng)]個最小區(qū)域。3S清潔的要求或要領(lǐng)A.餐廳內(nèi)墻面，屋頂無積塵，蜘蛛網(wǎng)，墻面，屋頂 門窗等無破損，發(fā)霉，發(fā)黑，無油膩。B.工作臺面，物品架（柜），倉庫物品擺放整齊清潔。C.地面無油膩，走；路不粘腳除粗加工，餐具洗消間外地面無明顯水漬。D.油煙罩，排煙管表面光亮，無油污。E.下水道無沉積污水，污物，隔油池?zé)o沉積，污物，異味。F.固體廢棄物分類整理，當(dāng)日清運，工作現(xiàn)場垃圾桶加蓋，表面清潔。G.有效的“四害”預(yù)防措施，各功能區(qū)域內(nèi)無“四害”。3S常清潔找出各部門日常工作現(xiàn)場的衛(wèi)生死角，方便清除并減少污染源，更有便于

12、檢查及管理。3S如何履行個人清潔責(zé)任應(yīng)樹立在我的責(zé)任范圍內(nèi)不允許存在任何不清潔，有污穢的情況與觀念。（1）落手清：最根本的要求是“工完料盡場地清”。 工作一結(jié)束就馬上做好現(xiàn)場的清理清潔工作，物料的整理，垃圾的清理入箱， 工具和設(shè)備的清洗，消毒，并打掃好操作間的環(huán)境衛(wèi)生，關(guān)好水，電，煤氣， 門窗等。 （2）一手清：工作的各環(huán)節(jié)，全部過程由一個人操作完成。檢查：必須制定和落實嚴(yán)格的檢查制度，如果沒有檢查，每個人都不會重視工作分配，而不去履行其各自的責(zé)任。也就不可能獲得任何效果。定義：連續(xù)地、反復(fù)不斷的堅持前面3S活動，同時包括利用創(chuàng)意和全面視覺管理法，從而獲得和堅持規(guī)范化的條件，以提高辦事效率。

13、目的：通過制度化來維持成果，養(yǎng)成持久有效的清潔習(xí)慣，維持和鞏固整理整頓清掃的成果，常規(guī)范的核心是標(biāo)準(zhǔn)化。2S常整頓（Seiton）4、常規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化是用來維護(hù)前面三常成果的方法，是制定及規(guī)范行為的標(biāo)準(zhǔn)，是使工作現(xiàn)場更加漂亮的方法。標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容主要包含：崗位職責(zé)：要求每位員工的分工明確，職責(zé)清晰。程序化：每崗每班員工的工作內(nèi)容。規(guī)范化：各崗各班員工所做的每件事情都作出相應(yīng)的規(guī)范。說明書：所有設(shè)備都要使用，設(shè)計盡量美觀，語言簡潔易懂，懸掛在或貼設(shè)備上。2S常整頓（Seiton）4、常規(guī)范關(guān)鍵是標(biāo)準(zhǔn)化做法：（1）認(rèn)真落實前面的工作 （2）分明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實責(zé)任人。 （3）視覺管理和透明度。 （4）制

14、定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。 （5）維持五常法意識，記?。翰桓阃怀?，貴在堅持和維持2S常整頓（Seiton）4、常規(guī)范4S強(qiáng)化視覺管理 用顏色，形狀等感官更易感知的形象符號來代替文字說明，使管理者及員工可以通過目視方法，及時發(fā)現(xiàn)異常情況或問題，并立即加以消除，達(dá)到工作現(xiàn)場始終保持整潔狀態(tài)，提高工作效率的一種管理手段。在餐飲行業(yè)的生產(chǎn)實踐中，有很多以前用文字表述的規(guī)定，操作流程和方法，都可以轉(zhuǎn)換為用線條，顏色，標(biāo)識，形狀來表達(dá)。轉(zhuǎn)換后的好處是直觀明了,效率更高，準(zhǔn)確率更高。4S常用的原理跟方法透 明 化：讓一切可以看到的東西盡可能透明，清除不必要的門，蓋或鎖及增加透明度。 因為密封的東西往往不會引起人

15、的注意 安全標(biāo)簽：提醒人們要特別注意的某些安全問題。在任何有危險的地方進(jìn)行安全警示， 如廚房切片機(jī)，碎冰機(jī)，和面機(jī)等操作說明。標(biāo)識標(biāo)簽：物品的名稱，倉庫，冰箱等食品儲存分布圖。如冰箱門上除了貼有負(fù)責(zé)人照片外， 還貼有冰箱內(nèi)食品分布圖，清楚標(biāo)明每層放的是什么東西。位置標(biāo)記：物品不能超越的地方應(yīng)用線條指示，地面上的危險區(qū)域亦應(yīng)標(biāo)明。如洗碗池內(nèi)標(biāo)尺 4S 標(biāo)識，標(biāo)簽與色彩結(jié)合使用在刀具上用紅，綠來分別表示切生，熟食品。不同原料用不同顏色的標(biāo)簽來區(qū)分。綠色表示蔬菜類紅色表示生肉類藍(lán)色表示半成品或熟肉類等。定義：通過進(jìn)行上述4S的活動，讓自己都自覺遵守各項規(guī)章制度，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣。目的：養(yǎng)成工作規(guī)范

16、認(rèn)真的習(xí)慣。做法：（1）以身作則：管理層身體力行，指導(dǎo)及實施五常，履行個人責(zé)任，遵守工作守則。 （2）團(tuán)隊精神：互相合作、互相提示，多做鼓勵，加強(qiáng)正能量。 （3）持之以恒：堅持每天應(yīng)用五常法，使五常法成為日常工作的 一部分。2S常整頓（Seiton）5、常自律1.自律是5S的重心，前4S是基本動作、也是手段，主要借此基本動作或手段，來使自己在無形當(dāng)中養(yǎng)成一種保持整潔的習(xí)慣。2.通過前4S的持續(xù)實踐，可以使自己實際體驗“整潔”的作業(yè)場所的感受從而養(yǎng)成愛整潔的習(xí)慣。3.前4S沒有落實，則第5S（自律）亦無法達(dá)成。4.5S活動經(jīng)過一段時間的運作，必需進(jìn)行檢查總結(jié)。2S常整頓（Seiton）5、常自律實施各功能區(qū)負(fù)責(zé)人有效利用下班前五分鐘，日清日結(jié)，養(yǎng)成良好收尾習(xí)慣，長期堅持不懈。牢記上班前5S一分鐘，下班前5S五分鐘。心中不忘5S.下班前五分鐘五常法組織：