機器操作流程全

1、 （一） 烤箱操作說明1、檢查電源線路、開關(guān)是否正常。2、確認(rèn)正常后，按動啟動鍵，調(diào)節(jié)底部及面部控溫器，將烤箱預(yù)熱到指定溫度。3、打開烤箱門將所需加工的烤品整齊擺放送入箱內(nèi)。4、完成后，切斷電源確認(rèn)無誤再打開烤箱門冷卻510分鐘后取出烤品。 烤箱使用注意事項1、慎防漏電,如有漏電、跳閘現(xiàn)象立即關(guān)閉總電源,報告主管教師。2、嚴(yán)禁帶電開箱門進出烤品。3、完成后必須打開箱門待溫度降低才能取出烤品，慎防燙傷4、烤箱外殼頂部嚴(yán)禁擺放雜物。5、清潔烤箱內(nèi)用濕抹布清潔，再用干抹布擦干，不得用水沖洗。6、烤箱內(nèi)外無油漬、無面粉、無雜物；保持干凈。7、定期對烤箱檢查，保持設(shè)備清潔。 （二） 蒸箱操作說明1、檢查

2、電源線路、開關(guān)是否正常。2、確認(rèn)正常后，按動啟動鍵，調(diào)節(jié)溫度及濕度控制面板，將蒸箱預(yù)熱到指定溫度及濕度。3、打開蒸箱門將所需加工的蒸品整齊擺放送入箱內(nèi)。4、完成后，切斷電源確認(rèn)無誤再打開蒸箱門冷卻510分鐘后取出蒸品。 蒸箱使用注意事項1、慎防漏電,如有漏電、跳閘現(xiàn)象立即關(guān)閉總電源,報告主管教師。2、嚴(yán)禁帶電開箱門進出蒸品。3、完成后必須打開箱門待溫度降低才能取出蒸品，慎防燙傷4、蒸箱外殼頂部嚴(yán)禁擺放雜物。5、清潔蒸箱內(nèi)用濕抹布清潔，再用干抹布擦干，不得用水沖洗。6、蒸箱內(nèi)外無油漬、無面粉、無雜物；保持干凈。7、定期對蒸箱檢查，保持設(shè)備清潔。 （三）壓面機操作說明1、每次開機使用前檢查軸輪之間

3、有無異物，如發(fā)現(xiàn)異物先及時清理。2、接通電源后先試運行，看機器運轉(zhuǎn)有無異常，如有異常應(yīng)及時上報主管教師。3、檢查正常后按照要求調(diào)試軸距，放入面片進行操作。4、操作完成操作后切斷電源，清理機器。 壓面機使用注意事項1、使用本機人員上崗前，必須熟練掌握和學(xué)習(xí)壓面機的性能和操作流程。2、操作人員必須按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范程序進行作業(yè)，把安全放在首位。3、操作過程中女學(xué)生必須把長發(fā)盤起。4、在操作時，人員嚴(yán)禁接近壓面機滾輪，保持安全距離，規(guī)范操作。 （四）和面機操作說明1、檢查電源線路、開關(guān)是否正常。接通電源，使運行無異常后，方可進行下一步。2、把待和制面粉、水及添加劑先后倒入和面斗內(nèi)，將蓋子蓋好，到順開關(guān)手柄扳

4、在“順”上，攪拌器開始正轉(zhuǎn)。3、一般連續(xù)運轉(zhuǎn)610分鐘，面團和好，停機（手柄扳在“?！鄙希?，再拉動翻斗手柄，將面斗反倒，使手柄復(fù)位，檔塊受力，面斗固定后，扳動“順”或“倒”開關(guān)，面團即被甩出。4、若有剩余，停機后，用刀將面團切斷，再扳動“順”或“倒”開關(guān)，面團即被甩出。 和面機使用注意事項1、和面機在開機前應(yīng)認(rèn)真檢查設(shè)備及電路情況，確認(rèn)無誤后方可開機使用。2、和面機反轉(zhuǎn)時間不能過長，翻斗傾斜到位后應(yīng)用刀斷面團，正反轉(zhuǎn)時手必須離開箱斗。3、和面機操作人員在機器運轉(zhuǎn)過程中，不能將手放入箱斗內(nèi)。4、和面機操作人員應(yīng)定期往注油孔內(nèi)加注潤滑油，定期清理，保持和面機清潔。5、如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備運轉(zhuǎn)異常，應(yīng)立即關(guān)

5、掉電源，通知主管教師。 （五）廚房液化氣灶防火安全管理制度1. 液化氣灶由專門主管教師管理，主管教師需掌握安全操作液化氣灶的基本知識。2. 每次操作前應(yīng)檢查灶具的完好情況。檢查灶具是否有漏氣情況，如發(fā)現(xiàn)漏氣不準(zhǔn)進行操作，不準(zhǔn)開啟電器開關(guān)，應(yīng)及時報修。3. 員工進入廚房前應(yīng)打開防爆排風(fēng)扇，以便清除積沉于室內(nèi)的液化氣。4. 點火時，必須執(zhí)行“火等氣”的原則，千萬不可“氣等火”，即先點燃火柴，再打開點火棒供氣開關(guān)，點燃點火棒后，將點棒靠近灶具燃燒器，最后打開燃燒器供氣開關(guān)，點燃燃燒器。5. 各種液化氣灶具開關(guān)，必須用手開閉，不準(zhǔn)用其他器具敲擊開閉。6.灶具每次用氣完畢后，要立即將供氣開關(guān)關(guān)閉，上課結(jié)

6、束后，值班人員要認(rèn)真檢查每只供氣開關(guān)是否關(guān)閉好，關(guān)閉實訓(xùn)室總供氣閥門。7. 經(jīng)常做好灶具的清潔保養(yǎng)工作及時清除煙罩內(nèi)的油污，以便確保安全使用液化氣灶具。8. 無關(guān)人員不得動用液化氣灶具，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即報告主管教師，并及時關(guān)閉供氣總閥門。9. 掌握必要的防火滅火知識和消防器材的使用方法。（六）電熱水器使用注意事項1、使用前，檢查電源線路、開關(guān)是否正常。接通電源，指示燈正常點亮。2、紅燈為電源指示燈，綠燈亮示意水未燒開，綠燈滅示意水已燒開。3、如熱水器不能自動斷電，應(yīng)切斷電源，向主管教師。4、電熱水器運行時，不要熱水器熱水器表面，防止?fàn)C傷。5、定期清理電熱水器水垢。 （七）電冰箱操作說明1、使用前

7、，檢查電源線路、開關(guān)是否正常。接通電源，指示燈正常點亮。2、使用冷藏功能時，將溫控器旋鈕調(diào)節(jié)至冷藏段，使用微凍功能時，將溫控器旋鈕調(diào)節(jié)至微凍段，使用冷凍功能時，將溫控器旋鈕調(diào)節(jié)至冷凍段。3、物品放置好/取出后，將箱門關(guān)嚴(yán)，通過屏幕顯示確定其在正常供電情況。 冰箱使用注意事項1、冰箱應(yīng)放置于水平地面并留有一定的散熱空間。2、冰箱應(yīng)定期維護保養(yǎng)，維護保養(yǎng)前，先要切斷電源，以確保人身安全，嚴(yán)禁使用濕布擦拭電器元件。3、嚴(yán)禁貯存或靠近易燃、易爆、有腐蝕性物品及易揮發(fā)的氣體、液體，不得在有可燃?xì)怏w的環(huán)境中存放或使用。4、實訓(xùn)室使用冰箱、冰柜內(nèi)禁止存放與實訓(xùn)無關(guān)的物品。5、放置/取出冷凍柜中的物品時切勿用

8、濕手觸摸內(nèi)壁、物品等，以免低溫凍傷。6、箱體表面請勿放置較重或較熱的物體，以免變形。7、清潔時冰箱，應(yīng)切斷電源，用軟布蘸水擦拭冰箱內(nèi)外，必要時可用中性洗滌劑；擦拭后用干抹布將內(nèi)壁擦干。 （七）爐灶操作說明1、使用前要仔細(xì)檢查電源設(shè)施及爐灶系統(tǒng)，確認(rèn)正常情況。2、先開總氣閥開關(guān)，再開鼓風(fēng)機，后再微開爐灶氣，油源開關(guān)同時點火。3、慢慢開啟爐灶鼓風(fēng)機開關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量。 爐灶使用注意事項1、每天檢查是否漏氣，開關(guān)是否正常，如有異常立即報告主管教師，以及時修理或更換。2、爐灶使用中現(xiàn)場必須有主管教師看管，嚴(yán)禁無人看管學(xué)生擅自使用。3、使用爐灶時必須先關(guān)氣閥，關(guān)閉鼓風(fēng)機電源開關(guān)，最后切斷總氣源開關(guān)。4、

9、爐灶系統(tǒng)要隨時清潔，保持干凈。爐灶底部無垃圾，無油漬。5、如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防備工作，并報告主管。 （八）起酥機操作說明1、起酥機在使用前應(yīng)先檢查各部位是否完好無損,是否漏電,一切正常后方可合閘試運轉(zhuǎn).2、接通電源后先試運行，看機器運轉(zhuǎn)有無異常，如有異常應(yīng)及時上報主管教師。3、檢查正常后，放入面片進行操作。4、操作完成操作后切斷電源，清理機器。 起酥機使用注意事項1、 起酥機使用前要清理衛(wèi)生,用干布擦干凈,再操作。2、 起酥機在工作當(dāng)中注意安全,檢查設(shè)備有無異常現(xiàn)象.3、起酥機在操作過程中如果有異?，F(xiàn)象馬上停機,叫有關(guān)人員進行檢修.4、工作完后關(guān)掉電源,拉下電閘,進行清理衛(wèi)生.5、

10、嚴(yán)禁用水沖刷,以免損壞設(shè)備,定期進行維修檢查. （九）電炸爐操作說明1. 在使用過程中不可以搖晃機器，機器不可以傾斜，以免油會因此濺出。2.不可以隨便拆卸、改裝電炸爐。更不可打開機器的外殼。因電炸爐中鏈接有高壓電線，如果輕易拆開，很可能發(fā)生觸電事故。3. 機器工作前后，不可用手直接觸碰機體，以免燙傷。4、電炸爐使用前后要清理衛(wèi)生,用干布擦干凈,再操作。5、 嚴(yán)禁用水沖刷,以免損壞設(shè)備,定期進行維修檢查. 電炸爐使用注意事項1. 在使用商用型的電炸鍋時，應(yīng)保證鍋內(nèi)倒入油的高度不可超油鍋的三分之二。2.蓋鍋蓋時，應(yīng)保證蓋上不得水。3.再炸制食物時，護板必須放在有油鍋內(nèi)，以保證油鍋電熱管的安全性。4

11、 .每次使用完畢時，應(yīng)及時關(guān)閉電源，以防發(fā)生危險。5. 清潔電炸鍋時，用濕毛巾擦拭即可，嚴(yán)禁用水直接沖洗。 （十）醒發(fā)箱操作說明1、醒發(fā)箱的準(zhǔn)備工作：在醒發(fā)箱內(nèi)加入水，不能干燒，醒發(fā)箱的工作原理是內(nèi)部的加熱管對水加熱，水蒸氣和水溫形成面團蒸發(fā)所需要的條件，進而發(fā)酵成功。2、醒發(fā)箱的溫度設(shè)置。醒發(fā)不同的面團，要設(shè)置的溫度不同，不同的季節(jié)溫度也會有所差異，一般情況下，面包面團發(fā)酵溫度是在30度左右，酥皮類食品醒發(fā)溫度在28度左右，饅頭類面團醒發(fā)溫度在35度左右。冬季外界環(huán)境溫度低，可以適當(dāng)調(diào)高醒發(fā)溫度。溫度太低，發(fā)酵的時間長，面團內(nèi)部會形成小疙瘩；溫度太高，會使面團內(nèi)外受熱不均勻。3、醒發(fā)箱的濕度

12、設(shè)置。一般講濕度設(shè)置在75%-85%，還是根據(jù)不同的面團進行調(diào)節(jié)即可。設(shè)置濕度過高的話，會產(chǎn)生大量的霧，甚至?xí)兂伤鞒鰜?；設(shè)置濕度過低的話，達不到發(fā)酵所需要的條件，面團會發(fā)干，沒有韌性、沒有光澤。4、醒發(fā)箱的時間設(shè)置。任何機器加工都是有時間限制的，超過設(shè)定的時間，沒有任何好處，醒發(fā)箱發(fā)酵面團也是這樣，一般在一個小時左右即可，發(fā)酵太久，會使面團發(fā)酸，水分太多；發(fā)酵時間不足，不能讓面團達到理想的蓬松效果，做出來的面包。饅頭口感也不會好。這個用戶可以經(jīng)過幾次實踐，總結(jié)出最適宜的發(fā)酵時間。 醒發(fā)箱使用注意事項1、慎防漏電,如有漏電、跳閘現(xiàn)象立即關(guān)閉總電源,報告主管教師。2、嚴(yán)禁帶電開箱門進出醒品。3

13、、醒發(fā)到位后需戴手套取出靠烤品，慎防燙傷。4、醒箱外殼頂部嚴(yán)禁擺放雜物。5、清潔醒箱內(nèi)用濕抹布清潔，再用干抹布擦干，不得用水沖洗。6、醒箱內(nèi)外無油漬、無面粉、無雜物；保持干凈。7、定期對醒箱檢查，保持設(shè)備清潔。 （十一）攪拌機操作說明1、 接通電源時，電源電壓必須符合技術(shù)參數(shù)的規(guī)定，以免損壞電機，影響正常工作。2、 每次使用前須檢查電源線、開關(guān)及接地線是否處于良好狀態(tài)。3、開機試運轉(zhuǎn)宜選慢檔，變速先停電機，看清運行方向是否與箭頭所顯示一致，不符合可以改變接頭。4、機器工作前，搖動手柄使攪拌軸升至最高，根據(jù)原料，選用相宜的攪拌器和轉(zhuǎn)速。將攪拌器裝上方可把原料倒入桶中，然后開機攪拌，在運行中攪拌軸

14、降至工作位。5、攪拌后將攪拌機洗凈擦干。5、升降部位應(yīng)保持潤滑，以利使用靈活。 攪拌機操作說明1、攪拌機在開機前應(yīng)認(rèn)真檢查設(shè)備及電路情況，確認(rèn)無誤后方可開機使用。2、攪拌機操作人員在機器運轉(zhuǎn)過程中，不能將手放入箱斗內(nèi)。3、攪拌機操作人員應(yīng)定期往注油孔內(nèi)加注潤滑油，定期清理，保持?jǐn)嚢铏C清潔。4、如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備運轉(zhuǎn)異常，應(yīng)立即關(guān)掉電源，通知主管教師。 （十二）扒爐操作說明1、使用前要仔細(xì)檢查電源設(shè)施及爐灶系統(tǒng)，確認(rèn)正常情況。2、先開總氣閥開關(guān)，再開鼓風(fēng)機，后再微開爐灶氣，油源開關(guān)同時點火。3、慢慢開啟扒爐鼓風(fēng)機開關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量。3、使用扒爐時必須先關(guān)氣閥，關(guān)閉鼓風(fēng)機電源開關(guān)，最后切斷總氣源開關(guān)。

15、扒爐使用注意事項1、每天檢查是否漏氣，開關(guān)是否正常，如有異常立即報告主管教師，以及時修理或更換。2、爐灶使用中現(xiàn)場必須有主管教師看管，嚴(yán)禁無人看管學(xué)生擅自使用。3、使用爐灶后必須先關(guān)氣閥，關(guān)閉鼓風(fēng)機電源開關(guān)，最后切斷總氣源開關(guān)。4、爐灶系統(tǒng)要隨時清潔，保持干凈。爐灶底部無垃圾，無油漬。5、如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防備工作，并報告主管。 （十三）空調(diào)操作說明1、使用前，檢查電源線路、開關(guān)是否正常。接通電源，指示燈正常點亮。2、調(diào)節(jié)控溫器按鈕，將溫度調(diào)節(jié)至指定溫度。3、通過屏幕顯示確定其在正常供電情況。關(guān)閉時先關(guān)空調(diào)關(guān)閉按鈕，然后拔電源線。 空調(diào)使用注意事項1、空調(diào)應(yīng)放置于水平地面并留有一定的散熱空間。2、空調(diào)應(yīng)定期維護保養(yǎng)，維護保養(yǎng)前，先要切斷電源，以確保人身安全，嚴(yán)禁使用濕布擦拭電器元件。3、箱體表面請勿放置較重或較熱的物體，以免變形。4、清潔時冰箱，應(yīng)切斷電源，用軟布蘸水擦拭空調(diào)內(nèi)外，定期檢修并保養(yǎng)。 （十四）制冰機操作說明1、開機前須檢查自動供水裝置是否正常,水箱存水量是否合理。2、插上電源,按動啟動鍵，制冰機開始工作,壓縮機啟動,機器進入制冰狀態(tài)。3、當(dāng)冰塊厚