中國(guó)飲食文化課程簡(jiǎn)介課件

1、關(guān)于中國(guó)飲食文化課程簡(jiǎn)介現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第1頁(yè)，共110頁(yè) 中國(guó)飲食文化是中華民族在長(zhǎng)期的飲食品的生產(chǎn)與消費(fèi)實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造和積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，作為接受高等教育的學(xué)生，了解我國(guó)悠久的飲食歷史、飲食民俗和飲食美學(xué)，了解中國(guó)飲食文化的內(nèi)涵，具備高尚的審美情趣是有必要的。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第2頁(yè)，共110頁(yè)中國(guó)飲食文化課程的主要任務(wù)： 通過(guò)介紹中國(guó)飲食的起源與發(fā)展，飲食品制作過(guò)程中的一般技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及消費(fèi)過(guò)程中所形成的基本觀念、制度、習(xí)俗、禮儀、規(guī)范等內(nèi)容，使學(xué)生增長(zhǎng)知識(shí)、擴(kuò)大視野，了解中國(guó)悠久的飲食歷史、民俗以及包括哲學(xué)、美學(xué)、養(yǎng)生學(xué)在內(nèi)的科學(xué)思想，掌握中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)及其內(nèi)涵，接受

2、中國(guó)優(yōu)秀飲食文化的熏陶。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第3頁(yè)，共110頁(yè) 第一章：中國(guó)飲食的起源與發(fā)展第一節(jié)：中國(guó)飲食的萌芽時(shí)期 人類飲食、中國(guó)飲食的起源與萌芽人類飲食、中國(guó)飲食的起源與萌芽第二節(jié)：中國(guó)飲食的初步形成時(shí)期 中國(guó)飲食初步形成時(shí)期的歷史背景與特點(diǎn)中國(guó)飲食初步形成時(shí)期的歷史背景與特點(diǎn)第三節(jié)：中國(guó)飲食的蓬勃發(fā)展時(shí)期 中國(guó)飲食蓬勃發(fā)展時(shí)期的歷史背景與特點(diǎn)中國(guó)飲食蓬勃發(fā)展時(shí)期的歷史背景與特點(diǎn)第四節(jié)：中國(guó)飲食的成熟定型時(shí)期 中國(guó)飲食成熟定型時(shí)期的歷史背景與特點(diǎn)中國(guó)飲食成熟定型時(shí)期的歷史背景與特點(diǎn)第五節(jié)：中國(guó)飲食的繁榮創(chuàng)新時(shí)期 中國(guó)飲食成熟定型時(shí)期的歷史背景與特點(diǎn)；中國(guó)飲食的未來(lái)中國(guó)飲食成熟定型時(shí)期的歷史背景與

3、特點(diǎn)；中國(guó)飲食的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)發(fā)展趨勢(shì)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第4頁(yè)，共110頁(yè) 第二章：中國(guó)飲食科學(xué)與人物第一節(jié)：中國(guó)飲食科學(xué)思想 中國(guó)飲食科學(xué)思想的形成、中國(guó)飲食科學(xué)思想的形成、 內(nèi)容與具體表現(xiàn)形式、發(fā)展內(nèi)容與具體表現(xiàn)形式、發(fā)展第二節(jié): 中國(guó)食物結(jié)構(gòu) 中國(guó)傳統(tǒng)食物結(jié)構(gòu)的內(nèi)容與運(yùn)中國(guó)傳統(tǒng)食物結(jié)構(gòu)的內(nèi)容與運(yùn) 用；合理性與不足；現(xiàn)狀與改革用；合理性與不足；現(xiàn)狀與改革第三節(jié): 中國(guó)飲食人物 中國(guó)飲食創(chuàng)造者；中國(guó)飲食文化名人與美食家中國(guó)飲食創(chuàng)造者；中國(guó)飲食文化名人與美食家現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第5頁(yè)，共110頁(yè) 第三章:中國(guó)飲食的民俗與禮儀 第一節(jié):中國(guó)的日常食俗 第二節(jié):中國(guó)的節(jié)日食俗 第三節(jié):中國(guó)的人生禮俗 第四節(jié):中

4、國(guó)的社交禮俗現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第6頁(yè)，共110頁(yè) 第四章:中國(guó)肴饌文化第一節(jié):中國(guó)肴饌的制作技藝 用料、刀工、調(diào)味、制熟的技藝及特點(diǎn)用料、刀工、調(diào)味、制熟的技藝及特點(diǎn)第二節(jié):中國(guó)肴饌的美化 美食與美器的配合；美食與美名的配合；美食與美器的配合；美食與美名的配合； 美食與美境的配合美食與美境的配合第三節(jié):中國(guó)肴饌的歷史構(gòu)成 民間菜；宮廷菜；官府菜；寺觀菜；民族菜；市肆菜民間菜；宮廷菜；官府菜；寺觀菜；民族菜；市肆菜第四節(jié):中國(guó)肴饌的風(fēng)味流派 四川風(fēng)味菜；山東風(fēng)味菜；江蘇風(fēng)味菜；四川風(fēng)味菜；山東風(fēng)味菜；江蘇風(fēng)味菜； 廣東風(fēng)味菜；北京風(fēng)味菜；上海風(fēng)味菜廣東風(fēng)味菜；北京風(fēng)味菜；上海風(fēng)味菜現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第7頁(yè)，

5、共110頁(yè) 第五章:中國(guó)筵宴文化第一節(jié):中國(guó)筵宴的歷史與名品 筵宴的起源與發(fā)展；筵宴的起源與發(fā)展； 種類與名品種類與名品 第二節(jié):中國(guó)筵宴的藝術(shù)與技術(shù) 筵宴的相關(guān)環(huán)節(jié)與主要特征；筵宴的相關(guān)環(huán)節(jié)與主要特征； 藝術(shù)風(fēng)格及實(shí)現(xiàn)方法藝術(shù)風(fēng)格及實(shí)現(xiàn)方法現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第8頁(yè)，共110頁(yè) 第六章:中國(guó)茶文化 第一節(jié):中國(guó)茶的歷史與名品 茶的起源、發(fā)展、種類與名品茶的起源、發(fā)展、種類與名品 第二節(jié):中國(guó)飲茶藝術(shù) 飲茶方法、茶具、茶館風(fēng)情飲茶方法、茶具、茶館風(fēng)情現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第9頁(yè)，共110頁(yè) 第七章:中國(guó)酒文化 第一節(jié):中國(guó)酒的歷史與名品 酒的起源、發(fā)展、種類與藝術(shù)酒的起源、發(fā)展、種類與藝術(shù) 第二節(jié):中國(guó)飲酒藝術(shù)

6、 飲酒方法、酒具、酒中情趣飲酒方法、酒具、酒中情趣現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第10頁(yè)，共110頁(yè) 參考書(shū)目：中國(guó)飲食文化中國(guó)飲食文化，杜莉，姚輝，旅游教育出版社 ，2005年。中華飲食中華飲食，李少林，內(nèi)蒙古人民出版社，2006年。中國(guó)飲食文化概論中國(guó)飲食文化概論，徐文苑，北方交通大學(xué)出版社，2005年。中國(guó)文化概論中國(guó)文化概論，李宗桂，中山大學(xué)出版社，1998年。中國(guó)茶經(jīng)中國(guó)茶經(jīng)，陳宗懋，上海文化出版社，1991年。中華茶文化尋蹤中華茶文化尋蹤，陳輝等，中國(guó)城市出版社，2000年。中國(guó)酒文化中國(guó)酒文化，李爭(zhēng)平，時(shí)事出版社，2007年。中國(guó)酒文化大觀中國(guó)酒文化大觀，羅啟榮等 ，廣西民族出版社，2002年 。

7、 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第11頁(yè)，共110頁(yè)緒緒 論論 民以食為天民以食為天。飲食是人類生存和提高身體素質(zhì)的首要的物質(zhì)基。飲食是人類生存和提高身體素質(zhì)的首要的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是社會(huì)發(fā)展的前提。人類早期，人與其它動(dòng)物一樣，飲與礎(chǔ)，也是社會(huì)發(fā)展的前提。人類早期，人與其它動(dòng)物一樣，飲與食只是它們的天然本能。但當(dāng)人類開(kāi)始用火熟食、進(jìn)入文明時(shí)代，食只是它們的天然本能。但當(dāng)人類開(kāi)始用火熟食、進(jìn)入文明時(shí)代，尤其是用陶器開(kāi)始真正烹飪的時(shí)候，人類飲食品成為自身智慧和尤其是用陶器開(kāi)始真正烹飪的時(shí)候，人類飲食品成為自身智慧和技藝的創(chuàng)造，人類的飲食便與動(dòng)物有了真正的區(qū)別，具有了文化技藝的創(chuàng)造，人類的飲食便與動(dòng)物有了真正的區(qū)別，具有

8、了文化屬性。人類飲食的歷史成為了人類適應(yīng)自然、征服自然和改造自屬性。人類飲食的歷史成為了人類適應(yīng)自然、征服自然和改造自然以求得自身生存和發(fā)展的歷史，逐漸形成了人類的飲食文化。然以求得自身生存和發(fā)展的歷史，逐漸形成了人類的飲食文化。 中國(guó)飲食文化是人類飲食文化的一部分，也是中國(guó)文化的一部分，中國(guó)飲食文化是人類飲食文化的一部分，也是中國(guó)文化的一部分，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第12頁(yè)，共110頁(yè) 一、飲食、烹飪與文化一、飲食、烹飪與文化1 1、飲食、飲食 作名詞時(shí)指各種飲品與食物，作動(dòng)詞時(shí)指吃什么、如何吃；喝什么、作名詞時(shí)指各種飲品與食物，作動(dòng)詞時(shí)指吃什么、如何吃；喝什么

9、、如何喝。人類飲食歷史可分為兩個(gè)階段：如何喝。人類飲食歷史可分為兩個(gè)階段：自然飲食狀態(tài)自然飲食狀態(tài)：“茹毛飲血茹毛飲血”的原始時(shí)期的原始時(shí)期調(diào)制飲食狀態(tài)調(diào)制飲食狀態(tài)：用火以后的烹飪飲食時(shí)期：用火以后的烹飪飲食時(shí)期2 2、烹飪、烹飪 早期指用火熟食。早期指用火熟食。周易周易“鼎鼎”卦言：卦言：“以木巽火，享飪也以木巽火，享飪也”。木指燃料，巽指風(fēng)，享同烹?，F(xiàn)在的含義：人類為滿足生理和心木指燃料，巽指風(fēng)，享同烹?，F(xiàn)在的含義：人類為滿足生理和心理需要，把可食原料用適當(dāng)方法加工成食品的活動(dòng)。成品以能提理需要，把可食原料用適當(dāng)方法加工成食品的活動(dòng)。成品以能提供營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、美感為基本特質(zhì)。供營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、美

10、感為基本特質(zhì)。 飲食和烹飪密不可分，有了烹飪，人類的食物才從本質(zhì)上飲食和烹飪密不可分，有了烹飪，人類的食物才從本質(zhì)上有別于其它動(dòng)物的食物，才有文化可言。有別于其它動(dòng)物的食物，才有文化可言?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第13頁(yè)，共110頁(yè)3、文化、文化culture“文化文化”含義廣泛而復(fù)雜。它是一個(gè)復(fù)雜的總體，包括知識(shí)、藝含義廣泛而復(fù)雜。它是一個(gè)復(fù)雜的總體，包括知識(shí)、藝術(shù)、宗教、神話、法律、風(fēng)俗以及其它社會(huì)現(xiàn)象。術(shù)、宗教、神話、法律、風(fēng)俗以及其它社會(huì)現(xiàn)象。蘇聯(lián)大百科全書(shū)蘇聯(lián)大百科全書(shū)：“文化是社會(huì)和人在一定歷史時(shí)期的發(fā)文化是社會(huì)和人在一定歷史時(shí)期的發(fā)展水平，它表現(xiàn)為人們進(jìn)行生活和活動(dòng)的種類與形式，以及展水平，

11、它表現(xiàn)為人們進(jìn)行生活和活動(dòng)的種類與形式，以及人們所創(chuàng)造的物質(zhì)和精神財(cái)富。人們所創(chuàng)造的物質(zhì)和精神財(cái)富。”辭海辭海：“從廣義來(lái)說(shuō)，指人類社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造從廣義來(lái)說(shuō)，指人類社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。從狹義來(lái)說(shuō)，指社會(huì)的意識(shí)形的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。從狹義來(lái)說(shuō)，指社會(huì)的意識(shí)形態(tài)及相適應(yīng)的制度和組織機(jī)構(gòu)。態(tài)及相適應(yīng)的制度和組織機(jī)構(gòu)?！爆F(xiàn)代漢語(yǔ)詞典現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典：“人類社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的物人類社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，特指精神財(cái)富，如文學(xué)、藝術(shù)、質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，特指精神財(cái)富，如文學(xué)、藝術(shù)、教育、科學(xué)等教育、科學(xué)等”?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是

12、第14頁(yè)，共110頁(yè) 4、飲食、烹飪與文化的關(guān)系、飲食、烹飪與文化的關(guān)系 飲食、烹飪都是人類創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富之一，飲食、烹飪都是人類創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富之一，是人類生存和發(fā)展必不可少，是人類文化的重要組成部分。是人類生存和發(fā)展必不可少，是人類文化的重要組成部分。 梁?jiǎn)⒊簡(jiǎn)⒊袊?guó)文化史目錄中國(guó)文化史目錄中列有中列有2828篇，包括獨(dú)立的篇，包括獨(dú)立的“飲食篇飲食篇”?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第15頁(yè)，共110頁(yè)二、飲食文化與中國(guó)飲食文化的含義二、飲食文化與中國(guó)飲食文化的含義1、飲食文化的含義、飲食文化的含義烹飪文化烹飪文化：人們?cè)陂L(zhǎng)期的飲食品生產(chǎn)加工過(guò)程中創(chuàng)造并積累的物質(zhì)財(cái)：人們?cè)陂L(zhǎng)期的飲食品

13、生產(chǎn)加工過(guò)程中創(chuàng)造并積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，是關(guān)于人類食物是什么，如何做，為什么做的富和精神財(cái)富的總和，是關(guān)于人類食物是什么，如何做，為什么做的學(xué)問(wèn)，涉及到食物原料、烹飪工具、烹飪工藝等。學(xué)問(wèn)，涉及到食物原料、烹飪工具、烹飪工藝等。狹義的飲食文化狹義的飲食文化與烹飪文化相對(duì)應(yīng)，指人們?cè)陂L(zhǎng)期的飲食品消與烹飪文化相對(duì)應(yīng)，指人們?cè)陂L(zhǎng)期的飲食品消費(fèi)過(guò)程中創(chuàng)造和積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，是關(guān)于費(fèi)過(guò)程中創(chuàng)造和積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，是關(guān)于人類吃什么，如何吃，為什么吃的學(xué)問(wèn)，涉及到飲食品種、人類吃什么，如何吃，為什么吃的學(xué)問(wèn)，涉及到飲食品種、飲食器具、飲食習(xí)俗、飲食服務(wù)等。飲食器具、飲

14、食習(xí)俗、飲食服務(wù)等。烹飪文化是在生產(chǎn)加工飲食品過(guò)程中產(chǎn)生的，是一種生產(chǎn)文化；狹義烹飪文化是在生產(chǎn)加工飲食品過(guò)程中產(chǎn)生的，是一種生產(chǎn)文化；狹義的飲食文化是一種消費(fèi)文化。的飲食文化是一種消費(fèi)文化。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第16頁(yè)，共110頁(yè) 飲食品的生產(chǎn)和消費(fèi)是緊密相連的，沒(méi)有烹飪生產(chǎn)飲食品的生產(chǎn)和消費(fèi)是緊密相連的，沒(méi)有烹飪生產(chǎn)就沒(méi)有飲食消費(fèi)，烹飪和烹飪文化是飲食與飲食文化就沒(méi)有飲食消費(fèi)，烹飪和烹飪文化是飲食與飲食文化的前提。的前提。 廣義的飲食文化廣義的飲食文化包括烹飪文化和狹義的飲食文化，指人們包括烹飪文化和狹義的飲食文化，指人們?cè)陂L(zhǎng)期的飲食品生產(chǎn)與消費(fèi)實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造并積累的物在長(zhǎng)期的飲食品生產(chǎn)與消費(fèi)實(shí)

15、踐過(guò)程中所創(chuàng)造并積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。 2、中國(guó)飲食文化的含義、中國(guó)飲食文化的含義 中國(guó)飲食文化中國(guó)飲食文化指中華民族在長(zhǎng)期的飲食品生產(chǎn)與消指中華民族在長(zhǎng)期的飲食品生產(chǎn)與消費(fèi)實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造并積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富費(fèi)實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造并積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。的總和。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第17頁(yè)，共110頁(yè)三、中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)三、中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)1 1、悠久的飲食歷史、悠久的飲食歷史2 2、獨(dú)特的飲食科學(xué)、獨(dú)特的飲食科學(xué)飲食科學(xué)飲食科學(xué)：以人們加工制作肴饌的技術(shù)實(shí)踐為主要研究對(duì)象，揭示：以人們加工制作肴饌的技術(shù)實(shí)踐為主要研究對(duì)象，揭示飲食烹飪發(fā)展客觀規(guī)律的

16、知識(shí)體系和社會(huì)活動(dòng)。中國(guó)飲食科學(xué)的核心飲食烹飪發(fā)展客觀規(guī)律的知識(shí)體系和社會(huì)活動(dòng)。中國(guó)飲食科學(xué)的核心是是獨(dú)特的飲食思想及食物結(jié)構(gòu)。獨(dú)特的飲食思想及食物結(jié)構(gòu)。飲食思想：飲食思想：天人相應(yīng)的生態(tài)觀念、食治養(yǎng)生的營(yíng)養(yǎng)觀念、五味調(diào)天人相應(yīng)的生態(tài)觀念、食治養(yǎng)生的營(yíng)養(yǎng)觀念、五味調(diào)和的美食觀念，強(qiáng)調(diào)飲食與自然的和諧統(tǒng)一，講究飲食品的色、和的美食觀念，強(qiáng)調(diào)飲食與自然的和諧統(tǒng)一，講究飲食品的色、香、味、形、器與養(yǎng)的協(xié)調(diào)之美，既滿足人的生理需要，也滿足香、味、形、器與養(yǎng)的協(xié)調(diào)之美，既滿足人的生理需要，也滿足人的心理需要。從這些飲食思想出發(fā)，選擇了人的心理需要。從這些飲食思想出發(fā)，選擇了“五谷為養(yǎng)，五果五谷為養(yǎng)，五果

17、為助，五畜為益，五菜為充為助，五畜為益，五菜為充”的的食物結(jié)構(gòu)食物結(jié)構(gòu)，即以素食為主，肉食，即以素食為主，肉食為輔，是比較科學(xué)與合理的。為輔，是比較科學(xué)與合理的?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第18頁(yè)，共110頁(yè) 3 3、精湛的飲食制作技藝、精湛的飲食制作技藝 4 4、豐富的飲食品種、豐富的飲食品種 5 5、多彩的飲食習(xí)俗、多彩的飲食習(xí)俗現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第19頁(yè)，共110頁(yè)第一章：中國(guó)飲食的起源與發(fā)展 飲食是人類生存和提高身體素質(zhì)的首要物質(zhì)基礎(chǔ)，也是社會(huì)發(fā)展的前提。在人類早期的野蠻時(shí)代，人與動(dòng)物一樣，飲、食只是天然的本能。當(dāng)人類開(kāi)始用火熟食，進(jìn)入文明時(shí)代，尤其是用陶器開(kāi)始真正烹飪的時(shí)候，人類的飲食品就成了自身智慧和

18、技藝的創(chuàng)造，人類的飲食便與動(dòng)物有了根行的區(qū)別，有了文化屬性。人類的飲食歷史成為人類適應(yīng)自然、征服自然和改造自然以求得自身生存和發(fā)展的歷史，形成了人類的飲食文化?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第20頁(yè)，共110頁(yè)第一章：中國(guó)飲食的起源與發(fā)展第一章：中國(guó)飲食的起源與發(fā)展 中國(guó)飲食有著悠久而輝煌的歷史，但中國(guó)飲中國(guó)飲食有著悠久而輝煌的歷史，但中國(guó)飲食歷史究竟有多悠久？起源于何時(shí)？它的發(fā)食歷史究竟有多悠久？起源于何時(shí)？它的發(fā)期又經(jīng)歷了哪些時(shí)期？每個(gè)時(shí)期又有何特點(diǎn)期又經(jīng)歷了哪些時(shí)期？每個(gè)時(shí)期又有何特點(diǎn)？又是如何鑄就輝煌的呢？又是如何鑄就輝煌的呢？現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第21頁(yè)，共110頁(yè) 中國(guó)飲食歷史的分期方法：中國(guó)飲食歷史的分期

19、方法： 1 1、以生產(chǎn)力水平和烹飪藝術(shù)水平分：、以生產(chǎn)力水平和烹飪藝術(shù)水平分： 史前熟食、陶器烹飪、青銅器烹飪、鐵器烹飪等。史前熟食、陶器烹飪、青銅器烹飪、鐵器烹飪等。 2 2、以歷史期代來(lái)劃分：、以歷史期代來(lái)劃分： 史前時(shí)期、夏商周時(shí)期、春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期、漢魏六朝史前時(shí)期、夏商周時(shí)期、春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期、漢魏六朝時(shí)期、唐宋時(shí)期、元明清時(shí)期等。時(shí)期、唐宋時(shí)期、元明清時(shí)期等。 3 3、以飲食發(fā)展的進(jìn)程來(lái)分：、以飲食發(fā)展的進(jìn)程來(lái)分： 萌芽時(shí)期、形成時(shí)期、發(fā)展時(shí)期、成熟時(shí)期、繁榮時(shí)期萌芽時(shí)期、形成時(shí)期、發(fā)展時(shí)期、成熟時(shí)期、繁榮時(shí)期等。等。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第22頁(yè)，共110頁(yè) 第一節(jié)：中國(guó)飲食的萌芽時(shí)期第一節(jié)：中國(guó)

20、飲食的萌芽時(shí)期一、人類飲食的起源一、人類飲食的起源1 1、生食時(shí)期、生食時(shí)期猿猴習(xí)慣于在樹(shù)上居住，以雜食為生，既吃植物，也吃一些動(dòng)物。早期的人類繼承了這些習(xí)性，采集植物的果實(shí)、嫩葉、根莖，捕捉鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)作食物，過(guò)著原始、生吞活剝的飲食生活。莊子、盜跖：“古者禽獸多而人民少，于是民皆巢居以避之。晝拾橡栗，暮棲木上，故命之曰巢氏之民巢氏之民?！倍Y記、禮運(yùn)：昔者先王“未有火化，食草木之實(shí)，鳥(niǎo)獸之肉，飲其血，茹其毛”。古史考“太古之初，人吮露精，食草木之實(shí)，穴居野處。山居則食禽肉，衣其羽毛，飲血茹毛”。韓非子、五蠹：上古之世，“民食果、蚌、蛤，腥臊惡臭，而傷害腹胃，民多疾病”?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第23頁(yè)，共1

21、10頁(yè)二、用火熟食時(shí)期二、用火熟食時(shí)期1 1、用火熟食時(shí)期的概貌、用火熟食時(shí)期的概貌 火在地球上出現(xiàn)的時(shí)間比人類早，但人類開(kāi)始知道用火以及來(lái)制熟食物卻經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歲月。（1 1）自然火的利用與保存階段）自然火的利用與保存階段 用火熟食是烹飪的起源，為人類文明飲食播下了 種子。中國(guó)先民最早用火的時(shí)間有四種說(shuō)法。 180萬(wàn)年前 山西芮城縣西城度文化遺址發(fā)現(xiàn)燒骨、帶切痕的 鹿角等?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第24頁(yè)，共110頁(yè) 170170萬(wàn)年前萬(wàn)年前 云南元謀縣元謀人遺址發(fā)現(xiàn)云南元謀縣元謀人遺址發(fā)現(xiàn)3 3米厚的灰燼和哺乳動(dòng)物化石、燒骨米厚的灰燼和哺乳動(dòng)物化石、燒骨等。等。 5050萬(wàn)年萬(wàn)年-170-170萬(wàn)年前

22、萬(wàn)年前 陜西省藍(lán)田縣藍(lán)田人遺址發(fā)現(xiàn)的灰燼和灰屑。陜西省藍(lán)田縣藍(lán)田人遺址發(fā)現(xiàn)的灰燼和灰屑。 5050萬(wàn)年前萬(wàn)年前 北京房山縣周口店北京人遺址發(fā)現(xiàn)北京房山縣周口店北京人遺址發(fā)現(xiàn)6 6米厚的灰燼和灰屑、米厚的灰燼和灰屑、燒過(guò)的骨頭、石頭動(dòng)物化石等。燒過(guò)的骨頭、石頭動(dòng)物化石等。 170170萬(wàn)年前萬(wàn)年前-180-180萬(wàn)年前中國(guó)先民已開(kāi)始懂得用火，但是真萬(wàn)年前中國(guó)先民已開(kāi)始懂得用火，但是真正能很好地管理火，長(zhǎng)期保存火種是在正能很好地管理火，長(zhǎng)期保存火種是在5050萬(wàn)年前。萬(wàn)年前。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第25頁(yè)，共110頁(yè)（2 2）人工取火階段）人工取火階段 大約大約5 5萬(wàn)萬(wàn)-1-1萬(wàn)年前的舊石萬(wàn)年前的舊石器時(shí)

23、代后期（無(wú)考古資料）。器時(shí)代后期（無(wú)考古資料）。韓非子、五蠹韓非子、五蠹“有圣人作，有圣人作，鉆燧取火，以化腥臊，而民說(shuō)鉆燧取火，以化腥臊，而民說(shuō)之，使王天下，號(hào)之曰燧人之，使王天下，號(hào)之曰燧人氏氏”。 人工取火不僅表明人類對(duì)火人工取火不僅表明人類對(duì)火有了支配能力，也為人類熟食有了支配能力，也為人類熟食提供了充分有力的保障。提供了充分有力的保障。傳說(shuō)：燧人氏鉆木取火燧人氏鉆木取火三皇之首 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第26頁(yè)，共110頁(yè) 2 2、用火熟食的意義、用火熟食的意義（1 1）用火熟食標(biāo)志著人類從野蠻走向文明，標(biāo)志著人類飲）用火熟食標(biāo)志著人類從野蠻走向文明，標(biāo)志著人類飲食歷史的開(kāi)端。食歷史的開(kāi)端。（2

24、 2）用火熟食結(jié)束了人類生食的生活狀態(tài)，身體素質(zhì)和智力）用火熟食結(jié)束了人類生食的生活狀態(tài)，身體素質(zhì)和智力得到更迅速的提高。得到更迅速的提高。 用火熟食能改善食物滋味用火熟食能改善食物滋味, ,使味道佳美使味道佳美, ,容易咀嚼容易咀嚼, ,有利有利于消化吸收于消化吸收; ;能消滅食物中的致病菌和寄生蟲(chóng)能消滅食物中的致病菌和寄生蟲(chóng), ,減少疾病減少疾病, ,增強(qiáng)體質(zhì)增強(qiáng)體質(zhì), ,促進(jìn)大腦發(fā)育；擴(kuò)大了食物來(lái)源，能貯存食物，促進(jìn)大腦發(fā)育；擴(kuò)大了食物來(lái)源，能貯存食物，逐漸擺脫了逐漸擺脫了“饑則覓食，飽則棄余饑則覓食，飽則棄余”?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第27頁(yè)，共110頁(yè)（3 3）用火熟食孕育了原始的烹飪，奠定了

25、人類飲食史上）用火熟食孕育了原始的烹飪，奠定了人類飲食史上第一次大飛躍的物質(zhì)基礎(chǔ)。第一次大飛躍的物質(zhì)基礎(chǔ)。 最初，直接放在火上進(jìn)行燒、烤、烘、熏，稱最初，直接放在火上進(jìn)行燒、烤、烘、熏，稱“火烹火烹法法”；利用傳熱原理；利用傳熱原理“包烹法包烹法”，“石烹法石烹法”。用火熟食。用火熟食導(dǎo)致了多種原始烹飪方法的產(chǎn)生，同時(shí)對(duì)促進(jìn)人類烹飪、導(dǎo)致了多種原始烹飪方法的產(chǎn)生，同時(shí)對(duì)促進(jìn)人類烹飪、飲食具有劃時(shí)代意義的陶器的誕生，為人類飲食史上第一飲食具有劃時(shí)代意義的陶器的誕生，為人類飲食史上第一次大飛躍打下了物質(zhì)基礎(chǔ)。次大飛躍打下了物質(zhì)基礎(chǔ)?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第28頁(yè)，共110頁(yè) 二、中國(guó)飲食的起源與萌芽二、中國(guó)

26、飲食的起源與萌芽 大約在新石器時(shí)代，始于約公元前大約在新石器時(shí)代，始于約公元前60006000年，延續(xù)至公年，延續(xù)至公元前元前20002000年左右。年左右。 1 1、中國(guó)飲食萌芽的條件、中國(guó)飲食萌芽的條件 （1 1）食物原料來(lái)源相對(duì)穩(wěn)定）食物原料來(lái)源相對(duì)穩(wěn)定 新石器時(shí)代，人們逐漸掌握了種植谷物和養(yǎng)殖禽新石器時(shí)代，人們逐漸掌握了種植谷物和養(yǎng)殖禽畜的技術(shù)，黃河流域和長(zhǎng)江中下游的農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)畜的技術(shù)，黃河流域和長(zhǎng)江中下游的農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)有了一定的發(fā)展。有了一定的發(fā)展。 谷物方面谷物方面：粟、黍、稷（：粟、黍、稷（即為粟或黍即為粟或黍）、稻、麥）、稻、麥 禽畜方面禽畜方面：豬、狗、雞、牛、羊、馬：豬、

27、狗、雞、牛、羊、馬現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第29頁(yè)，共110頁(yè)黍：黍：一年生草本植物,子實(shí)叫黍子,碾成米為黃米,性黏,可釀酒。蜀黍：高梁玉蜀黍：玉米又稱包谷、棒子粟：谷子，一年生草本植物，花小而密，子實(shí)去皮后為小米。舊時(shí)泛稱谷類。黍稷現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第30頁(yè)，共110頁(yè)稻稻珍珠稷珍珠稷又稱御谷，珍珠粟又稱御谷，珍珠粟( (拉丁學(xué)拉丁學(xué)名名Pennisetum glaucum),Pennisetum glaucum),主要分主要分布南亞和非洲的谷物。原產(chǎn)非洲布南亞和非洲的谷物。原產(chǎn)非洲, ,史前傳到南亞。其性質(zhì)和用處大史前傳到南亞。其性質(zhì)和用處大概類似粟米。御谷耐旱概類似粟米。御谷耐旱, ,是很多干燥是很多干燥

28、地區(qū)貧窮農(nóng)民生存離不開(kāi)的重要作物地區(qū)貧窮農(nóng)民生存離不開(kāi)的重要作物。 麥麥現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第31頁(yè)，共110頁(yè)（2 2）陶器的產(chǎn)生與使用）陶器的產(chǎn)生與使用 陶器的發(fā)明有多種傳說(shuō)，如陶器的發(fā)明有多種傳說(shuō)，如黃帝制陶、神農(nóng)制陶黃帝制陶、神農(nóng)制陶，但實(shí)際是先民們?cè)陂L(zhǎng)期的實(shí)踐中創(chuàng)造出來(lái)的。最早出現(xiàn)但實(shí)際是先民們?cè)陂L(zhǎng)期的實(shí)踐中創(chuàng)造出來(lái)的。最早出現(xiàn)在新石器時(shí)代，新石器時(shí)代早期的裴李崗文化、磁山文在新石器時(shí)代，新石器時(shí)代早期的裴李崗文化、磁山文化等出土的陶器較原始，后期龍山文化的有明顯提高?；瘸鐾恋奶掌鬏^原始，后期龍山文化的有明顯提高。用陶器盛裝食物有了盛具和飲食器具；用陶器加熱制熟用陶器盛裝食物有了盛具和飲食

29、器具；用陶器加熱制熟食物便產(chǎn)生了炊具。陶器可加水煮食物，出現(xiàn)了具有完食物便產(chǎn)生了炊具。陶器可加水煮食物，出現(xiàn)了具有完備意義的烹飪。備意義的烹飪。 古史考古史考：“古者茹毛飲血，燧人氏鉆火，始裹肉而燔古者茹毛飲血，燧人氏鉆火，始裹肉而燔之，曰炮；神農(nóng)時(shí)食谷，加米于燒石上而食之；黃帝時(shí)有之，曰炮；神農(nóng)時(shí)食谷，加米于燒石上而食之；黃帝時(shí)有釜、甑，飲食之道始備釜、甑，飲食之道始備”?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第32頁(yè)，共110頁(yè)古陶器古陶器現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第33頁(yè)，共110頁(yè) 二、中國(guó)飲食萌芽時(shí)期的特點(diǎn)二、中國(guó)飲食萌芽時(shí)期的特點(diǎn) 時(shí)間相當(dāng)長(zhǎng)，約時(shí)間相當(dāng)長(zhǎng)，約40004000多年，這期間中國(guó)先民已從完全多年，這期間中國(guó)先

30、民已從完全依賴自然采集漁獵躍進(jìn)到主動(dòng)征服自然、改造自然，開(kāi)依賴自然采集漁獵躍進(jìn)到主動(dòng)征服自然、改造自然，開(kāi)始農(nóng)耕和畜牧，飲食生活發(fā)生明顯的變化。始農(nóng)耕和畜牧，飲食生活發(fā)生明顯的變化。 1 1、炊餐器具基本齊備、炊餐器具基本齊備 炊具：炊具：罐、釜、甑、鼎、罐、釜、甑、鼎、斝斝（jiji）、鬲、簋）、鬲、簋 （gugu）、）、甗甗（y yn n）等。）等。 餐具：餐具：碗、盤(pán)、杯、缽、壺、豆、盆、缸、甕、碗、盤(pán)、杯、缽、壺、豆、盆、缸、甕、 簋、瓶等。簋、瓶等。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第34頁(yè)，共110頁(yè)釜與灶結(jié)合的飲具現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第35頁(yè)，共110頁(yè)煮飯用現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第36頁(yè)，共110頁(yè)煮燒用現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是

31、第37頁(yè)，共110頁(yè)燒水用現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第38頁(yè)，共110頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第39頁(yè)，共110頁(yè)有孔，放在有孔，放在釜或鬲上蒸釜或鬲上蒸煮食物煮食物現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第40頁(yè)，共110頁(yè)甑與鼎、鬲結(jié)甑與鼎、鬲結(jié)合的連體形炊合的連體形炊具，蒸鍋的祖具，蒸鍋的祖先。蒸煮食物先。蒸煮食物現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第41頁(yè)，共110頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第42頁(yè)，共110頁(yè)2 2、采集漁獵與農(nóng)耕畜牧原料并用、采集漁獵與農(nóng)耕畜牧原料并用 粟、黍、稻成為主要農(nóng)作物，并種植了芥菜、白菜、葫蘆等蔬菜，飼養(yǎng)的以豬、狗為主，兼有一定量的牛、羊、雞、馬，基本上“六畜”齊備。采集漁獵的證據(jù)采集漁獵的證據(jù)：半坡文化半坡文化：斑鹿、水鹿、竹鼠、野兔、貍、

32、獾、鈴羊等；河姆渡文河姆渡文化：化：不僅有飛禽走獸如：紅面猴、獐、虎、獾、靈貓、豪豬、穿山甲、鸕鶿、鶴、野雞、大雁等，還有多種水生動(dòng)物如：揚(yáng)子鱷、烏龜、中華鱉、蚌、鯉、鯽、青、鯰、黃顙、裸果鯛。新石器石代后期文化遺址新石器石代后期文化遺址：野生動(dòng)物的遺骨逐漸減少。采集漁獵與農(nóng)耕畜牧原料并用極大豐富了食物品種，從而奠定了中國(guó)人以糧食為主食，以蔬菜和肉類為副食的飲食格局?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第43頁(yè)，共110頁(yè) 3、烹飪技藝與飲食品初步發(fā)展、烹飪技藝與飲食品初步發(fā)展 食物原料開(kāi)始初步加工：食物原料開(kāi)始初步加工：有石磨盤(pán)、石磨棒、石臼、有石磨盤(pán)、石磨棒、石臼、石杵等可用來(lái)碾磨糧食，有磨制的石刀、貝刀、骨刀石

33、杵等可用來(lái)碾磨糧食，有磨制的石刀、貝刀、骨刀以及陶刀、陶釜、俎案等。以及陶刀、陶釜、俎案等?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第44頁(yè)，共110頁(yè) 蒸煮等烹飪方法的出現(xiàn)：蒸煮等烹飪方法的出現(xiàn)： 調(diào)味方法的產(chǎn)生：調(diào)味方法的產(chǎn)生：出現(xiàn)了原始的出現(xiàn)了原始的“調(diào)羹調(diào)羹”，無(wú)任何調(diào)料，無(wú)任何調(diào)料，稱為稱為“太羹太羹”，只烹不調(diào)。后來(lái)人們學(xué)會(huì)了，只烹不調(diào)。后來(lái)人們學(xué)會(huì)了“煮海為煮海為鹽鹽”，世本世本說(shuō)文說(shuō)文等書(shū)記載黃帝之臣夙沙氏最早等書(shū)記載黃帝之臣夙沙氏最早煮海水取鹽的，煮海水取鹽的，50005000多年歷史。多年歷史。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第45頁(yè)，共110頁(yè) 第二節(jié)第二節(jié):中國(guó)飲食的初步形成時(shí)期中國(guó)飲食的初步形成時(shí)期一、中國(guó)飲食的初

34、步形成時(shí)期的歷史背景一、中國(guó)飲食的初步形成時(shí)期的歷史背景 從夏期開(kāi)始，中國(guó)進(jìn)入奴隸社會(huì)，歷經(jīng)殷商和西周，直到戰(zhàn)國(guó)才從夏期開(kāi)始，中國(guó)進(jìn)入奴隸社會(huì)，歷經(jīng)殷商和西周，直到戰(zhàn)國(guó)才基本結(jié)束?；窘Y(jié)束。1 1、夏商周的建立與更替、夏商周的建立與更替 公元前公元前2121世紀(jì)左右，黃河中下游以禹為首的夏族部落通過(guò)世紀(jì)左右，黃河中下游以禹為首的夏族部落通過(guò)與其它部落聯(lián)盟，建立了夏期，進(jìn)入有文字記載的歷史；公與其它部落聯(lián)盟，建立了夏期，進(jìn)入有文字記載的歷史；公元前元前1717世紀(jì)，商湯滅夏建商朝；公元前世紀(jì)，商湯滅夏建商朝；公元前1111世紀(jì)，周武王伐紂滅商建世紀(jì)，周武王伐紂滅商建立周朝，公元前立周朝，公元前7

35、71771年周幽王被殺，周平王東遷，全國(guó)處于分裂狀年周幽王被殺，周平王東遷，全國(guó)處于分裂狀態(tài)；公元前態(tài)；公元前221221年，秦始皇統(tǒng)一中國(guó)。年，秦始皇統(tǒng)一中國(guó)?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第46頁(yè)，共110頁(yè)2 2、夏商周的農(nóng)業(yè)、夏商周的農(nóng)業(yè) 夏商周的統(tǒng)治者十分重視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，為鞏固和加強(qiáng)統(tǒng)治，強(qiáng)迫夏商周的統(tǒng)治者十分重視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，為鞏固和加強(qiáng)統(tǒng)治，強(qiáng)迫大量奴隸進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有了很大的發(fā)展。大量奴隸進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有了很大的發(fā)展。論語(yǔ)論語(yǔ). .泰泰伯伯和和國(guó)語(yǔ)國(guó)語(yǔ). .周語(yǔ)周語(yǔ)中說(shuō)禹中說(shuō)禹“盡力乎溝洫盡力乎溝洫”，大力治水，不僅，大力治水，不僅減少洪災(zāi)，而且引水灌溉農(nóng)田，以致減少洪災(zāi)，而且引水

36、灌溉農(nóng)田，以致“養(yǎng)物豐民人養(yǎng)物豐民人”。甲骨文。甲骨文大量記載了商朝時(shí)的農(nóng)事活動(dòng)，商王不僅親自視察田作，進(jìn)行大量記載了商朝時(shí)的農(nóng)事活動(dòng)，商王不僅親自視察田作，進(jìn)行農(nóng)業(yè)祭祀活動(dòng)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已能提供較多的剩余產(chǎn)品，釀酒、嗜農(nóng)業(yè)祭祀活動(dòng)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已能提供較多的剩余產(chǎn)品，釀酒、嗜酒之風(fēng)盛極一時(shí)。西周時(shí)周天子每年春天舉行酒之風(fēng)盛極一時(shí)。西周時(shí)周天子每年春天舉行“籍禮籍禮”，親自，親自下田犁地，勸民務(wù)農(nóng)。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期更是如此。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的進(jìn)下田犁地，勸民務(wù)農(nóng)。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期更是如此。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的進(jìn)步也使畜牧業(yè)有了高度發(fā)展，步也使畜牧業(yè)有了高度發(fā)展，“六畜六畜”在商朝已經(jīng)具備，為人在商朝已經(jīng)具備，為人所食用，還用于

37、祭祀，祭祀所用犧牲有太牢（牛羊）和少牢所食用，還用于祭祀，祭祀所用犧牲有太牢（牛羊）和少牢（牛羊或犬）。（牛羊或犬）。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第47頁(yè)，共110頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第48頁(yè)，共110頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第49頁(yè)，共110頁(yè)3 3、夏商周的手工業(yè)、夏商周的手工業(yè) 分工和技術(shù)日趨精細(xì)，品種不斷增分工和技術(shù)日趨精細(xì)，品種不斷增多。最具代表性的是青銅器的冶煉和多。最具代表性的是青銅器的冶煉和鑄造，根據(jù)龍山文化出土過(guò)一片煉銅鑄造，根據(jù)龍山文化出土過(guò)一片煉銅坩堝殘塊，屬銅、錫合金；登豐王城坩堝殘塊，屬銅、錫合金；登豐王城崗也出土了青銅殘片。學(xué)者認(rèn)為崗也出土了青銅殘片。學(xué)者認(rèn)為夏朝夏朝從石器時(shí)代進(jìn)入了青銅器時(shí)代從石

38、器時(shí)代進(jìn)入了青銅器時(shí)代，青銅，青銅器廣泛用于貴族的飲食烹飪中。器廣泛用于貴族的飲食烹飪中。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第50頁(yè)，共110頁(yè) 4 4、夏商周的商業(yè)、夏商周的商業(yè) 隨著農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、手工業(yè)的發(fā)展，剩余產(chǎn)品逐漸增多，隨著農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、手工業(yè)的發(fā)展，剩余產(chǎn)品逐漸增多，開(kāi)始互相交換，進(jìn)而產(chǎn)生商業(yè)貿(mào)易，出現(xiàn)了市場(chǎng)。商朝時(shí)開(kāi)始互相交換，進(jìn)而產(chǎn)生商業(yè)貿(mào)易，出現(xiàn)了市場(chǎng)。商朝時(shí)開(kāi)始使用玉、貝作為貨幣，西周時(shí)，出現(xiàn)了商賈階層，在開(kāi)始使用玉、貝作為貨幣，西周時(shí)，出現(xiàn)了商賈階層，在指定的市場(chǎng)進(jìn)行交易，指定的市場(chǎng)進(jìn)行交易，周禮周禮對(duì)此有記載。到春秋戰(zhàn)對(duì)此有記載。到春秋戰(zhàn)國(guó)，又進(jìn)一步出現(xiàn)了官商和私商，在大梁、邯鄲、臨淄、國(guó)

39、，又進(jìn)一步出現(xiàn)了官商和私商，在大梁、邯鄲、臨淄、郢、薊等城市形成了著名的商業(yè)中心。郢、薊等城市形成了著名的商業(yè)中心?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第51頁(yè)，共110頁(yè)二、中國(guó)飲食初步形成時(shí)期的特點(diǎn)二、中國(guó)飲食初步形成時(shí)期的特點(diǎn) 中國(guó)飲食初步形成時(shí)期基本上始于公中國(guó)飲食初步形成時(shí)期基本上始于公元前元前2121世紀(jì)，止于公元前世紀(jì)，止于公元前221221年，屬于夏年，屬于夏商周和春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，幾乎與中國(guó)奴隸商周和春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，幾乎與中國(guó)奴隸社會(huì)的產(chǎn)生、發(fā)展與衰亡相始終。不僅社會(huì)的產(chǎn)生、發(fā)展與衰亡相始終。不僅在炊餐器具、食物原料、飲食品制作等在炊餐器具、食物原料、飲食品制作等物質(zhì)財(cái)富的創(chuàng)造上有了新的變化，在飲物質(zhì)財(cái)富

40、的創(chuàng)造上有了新的變化，在飲食思想與理論、飲食制度與禮儀等精神食思想與理論、飲食制度與禮儀等精神財(cái)富上更有創(chuàng)造性的變化。財(cái)富上更有創(chuàng)造性的變化?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第52頁(yè)，共110頁(yè)1 1、炊餐器具種類多樣炊餐器具種類多樣（1 1）青銅炊餐具種類多）青銅炊餐具種類多炊具：青銅的鼎、鑊、甑、罐、釜、甑、炊具：青銅的鼎、鑊、甑、罐、釜、甑、斝斝（jiji）、鬲、）、鬲、簋（簋（gugu）、）、甗甗（ynyn）等。）等。餐具：碗、盤(pán)、杯、缽、壺、豆、盆、缸、甕、簋、瓶等。餐具：碗、盤(pán)、杯、缽、壺、豆、盆、缸、甕、簋、瓶等。切割器或取食器：刀、俎、匕、箸、勺等。切割器或取食器：刀、俎、匕、箸、勺等。盛食器：簋

41、、豆、盤(pán)、敦、盛食器：簋、豆、盤(pán)、敦、簠簠（ff）等。）等。盛酒器：爵、角、瓿、斗、舟、觶、杯、等。盛酒器：爵、角、瓿、斗、舟、觶、杯、等。鼎不僅是炊餐具，而且是禮器，是權(quán)力和地位的象征。鼎鼎不僅是炊餐具，而且是禮器，是權(quán)力和地位的象征。鼎的種類多樣，專供烹飪用的鑊鼎，供席間陳設(shè)用的升鼎，的種類多樣，專供烹飪用的鑊鼎，供席間陳設(shè)用的升鼎，準(zhǔn)備加餐用的羞鼎等，用鼎數(shù)量按地位高低確定，地位最準(zhǔn)備加餐用的羞鼎等，用鼎數(shù)量按地位高低確定，地位最高的用九鼎，其次是七鼎、五鼎、三鼎。高的用九鼎，其次是七鼎、五鼎、三鼎。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第53頁(yè)，共110頁(yè) （2 2）其它質(zhì)地的炊餐器具層出不窮）其它質(zhì)地的炊餐器

42、具層出不窮 青銅器主要供上層貴族使用，平民仍用陶器。制陶技青銅器主要供上層貴族使用，平民仍用陶器。制陶技藝不斷改進(jìn)，利用高溫?zé)萍夹g(shù)、施釋技術(shù)，制出了質(zhì)藝不斷改進(jìn)，利用高溫?zé)萍夹g(shù)、施釋技術(shù)，制出了質(zhì)地精致的白陶器，在商朝不期創(chuàng)制出地精致的白陶器，在商朝不期創(chuàng)制出原始瓷器原始瓷器。以高嶺。以高嶺土為原料，在土為原料，在12001200以上高溫?zé)Y(jié)而成。另外還有以玉以上高溫?zé)Y(jié)而成。另外還有以玉石、牙骨、竹木為原料制作的餐炊器具。河南安陽(yáng)的殷墟石、牙骨、竹木為原料制作的餐炊器具。河南安陽(yáng)的殷墟婦好墓出土了玉壺、玉簋、玉盤(pán)、玉匕、玉勺、象牙杯；婦好墓出土了玉壺、玉簋、玉盤(pán)、玉匕、玉勺、象牙杯；在曾

43、侯乙墓出土了漆耳杯、漆食具盒、漆豆、漆尊等。在曾侯乙墓出土了漆耳杯、漆食具盒、漆豆、漆尊等。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第54頁(yè)，共110頁(yè)2、食物原料迅速增加食物原料迅速增加（1 1）食物原料以種植、養(yǎng)殖為主）食物原料以種植、養(yǎng)殖為主種植、養(yǎng)殖所提供的產(chǎn)品已成為主要的食物來(lái)源，品種穩(wěn)定而種植、養(yǎng)殖所提供的產(chǎn)品已成為主要的食物來(lái)源，品種穩(wěn)定而豐富，周朝時(shí)五谷、五菜、五果、六禽、六畜齊備。豐富，周朝時(shí)五谷、五菜、五果、六禽、六畜齊備。谷物：谷物：黍、黍、稷、稷、菽、麥、稻、粟菽、麥、稻、粟、麻等。、麻等。蔬菜：瓜、瓠、葵、韭、芹、芥、藕、芋、蒲、莼、萊蔬菜：瓜、瓠、葵、韭、芹、芥、藕、芋、蒲、莼、萊 菔、菌等

44、。菔、菌等。果品：桃、李、棗、榛、栗、枸、杏、梨、橘、柚、桑果品：桃、李、棗、榛、栗、枸、杏、梨、橘、柚、桑 葚、山楂等。葚、山楂等。家禽家畜：馬、牛、羊、犬、豕、雞、鵝、駱駝等。家禽家畜：馬、牛、羊、犬、豕、雞、鵝、駱駝等。由于狩獵和捕撈工具的改進(jìn)，對(duì)野生動(dòng)植物的利用更進(jìn)一步。由于狩獵和捕撈工具的改進(jìn)，對(duì)野生動(dòng)植物的利用更進(jìn)一步。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第55頁(yè)，共110頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第56頁(yè)，共110頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第57頁(yè)，共110頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第58頁(yè)，共110頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第59頁(yè)，共110頁(yè) （2 2）優(yōu)質(zhì)原料和系列調(diào)料開(kāi)始涌現(xiàn)）優(yōu)質(zhì)原料和系列調(diào)料開(kāi)始涌現(xiàn) 呂氏春秋呂氏春秋. .本味篇本味篇列舉

45、了商周時(shí)中國(guó)各地的優(yōu)質(zhì)原料，列舉了商周時(shí)中國(guó)各地的優(yōu)質(zhì)原料，肉中佳品有猩猩之唇、烤獾獾鳥(niǎo)、雋燕尾、大象鼻等；魚(yú)肉中佳品有猩猩之唇、烤獾獾鳥(niǎo)、雋燕尾、大象鼻等；魚(yú)中佳品：洞庭湖的鮒魚(yú)、東海的鮞魚(yú)等；菜中佳品有昆侖中佳品：洞庭湖的鮒魚(yú)、東海的鮞魚(yú)等；菜中佳品有昆侖之蘋(píng)、陽(yáng)華之蕓、云夢(mèng)之芹等；飯中佳品有玄山之禾、不之蘋(píng)、陽(yáng)華之蕓、云夢(mèng)之芹等；飯中佳品有玄山之禾、不周之粟等；果中佳品有江樸之橘、云夢(mèng)之柚；調(diào)味佳品有周之粟等；果中佳品有江樸之橘、云夢(mèng)之柚；調(diào)味佳品有陽(yáng)樸之姜、招搖之桂、大夏之鹽等。陽(yáng)樸之姜、招搖之桂、大夏之鹽等。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第60頁(yè)，共110頁(yè)已有已有“五味五味”一詞，常用的咸味調(diào)料有鹽

46、、醢一詞，常用的咸味調(diào)料有鹽、醢hi 、醬、豆豉；酸、醬、豆豉；酸味調(diào)料有梅、醯味調(diào)料有梅、醯x （醋）等；甜味調(diào)料有蜂蜜、飴糖、蔗槳等；辛味（醋）等；甜味調(diào)料有蜂蜜、飴糖、蔗槳等；辛味調(diào)料有花椒、姜、桂、蓼、襄荷、蒜、薤調(diào)料有花椒、姜、桂、蓼、襄荷、蒜、薤xi及芥醬、酒等；苦味調(diào)料已及芥醬、酒等；苦味調(diào)料已被人認(rèn)可，但還沒(méi)出現(xiàn)常用的品種。被人認(rèn)可，但還沒(méi)出現(xiàn)常用的品種?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第61頁(yè)，共110頁(yè)3 3、烹飪工藝形成初步格局烹飪工藝形成初步格局 夏商周時(shí)期，人們不再是簡(jiǎn)單制作食品，從選料、切配料、加熱、夏商周時(shí)期，人們不再是簡(jiǎn)單制作食品，從選料、切配料、加熱、調(diào)味及造型、裝盤(pán)等各個(gè)環(huán)節(jié)都

47、十分考究，形成了烹飪工藝的初步調(diào)味及造型、裝盤(pán)等各個(gè)環(huán)節(jié)都十分考究，形成了烹飪工藝的初步格局。在選料上日漸嚴(yán)格，注意按時(shí)令和衛(wèi)生要求等選擇原料。切格局。在選料上日漸嚴(yán)格，注意按時(shí)令和衛(wèi)生要求等選擇原料。切配上，刀工日益精湛，注意分檔取料和按需切割；配菜日趨合理，配上，刀工日益精湛，注意分檔取料和按需切割；配菜日趨合理，注意按季節(jié)和原料的性味搭配。在加熱和調(diào)味上，烹飪方法有所增注意按季節(jié)和原料的性味搭配。在加熱和調(diào)味上，烹飪方法有所增加，調(diào)味理論日漸產(chǎn)生。此時(shí)人們已能運(yùn)用文火、武火，并且在改加，調(diào)味理論日漸產(chǎn)生。此時(shí)人們已能運(yùn)用文火、武火，并且在改進(jìn)燒、烤、煨、熏等直接用火和水煮汽蒸等水熟法的基

48、礎(chǔ)上，創(chuàng)新進(jìn)燒、烤、煨、熏等直接用火和水煮汽蒸等水熟法的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新出油熟法和物熟法兩類烹飪方法，如熬、煎、炸、菹出油熟法和物熟法兩類烹飪方法，如熬、煎、炸、菹z 、漬、網(wǎng)、漬、網(wǎng)油、包烤等。關(guān)于調(diào)味，油、包烤等。關(guān)于調(diào)味，周禮周禮禮記禮記孟子孟子呂氏春呂氏春秋秋等有大量記述，主要是強(qiáng)調(diào)按季節(jié)調(diào)味和五味調(diào)和，重等有大量記述，主要是強(qiáng)調(diào)按季節(jié)調(diào)味和五味調(diào)和，重在本味。在造型和裝盤(pán)上也有一定的要求，在本味。在造型和裝盤(pán)上也有一定的要求，周禮周禮禮記禮記儀禮儀禮中有關(guān)于食品與器皿配合的禮儀制度。雕刻也從此時(shí)中有關(guān)于食品與器皿配合的禮儀制度。雕刻也從此時(shí)開(kāi)始。開(kāi)始?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第62頁(yè)，共110頁(yè)現(xiàn)在

49、學(xué)習(xí)的是第63頁(yè)，共110頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第64頁(yè)，共110頁(yè)4、飲食品分類細(xì)化，呈現(xiàn)出明顯的地區(qū)特征 當(dāng)時(shí)的飲食品已分為食、飲、膳、羞、珍或飯、飲、膳、當(dāng)時(shí)的飲食品已分為食、飲、膳、羞、珍或飯、飲、膳、酒、羞等類別。酒、羞等類別。食類：黍、稷、菽、麥、稻、粟、麻等。食類：黍、稷、菽、麥、稻、粟、麻等。飲類：水、漿、鱧飲類：水、漿、鱧l等；等；酒類酒類: :事酒、清酒、昔酒等；事酒、清酒、昔酒等；膳類膳類: :牛、羊、豬的炙、膾以及雉、兔、鶉等；牛、羊、豬的炙、膾以及雉、兔、鶉等；羞類羞類: :雞、魚(yú)、犬、兔制作的羹和蝸醢雞、魚(yú)、犬、兔制作的羹和蝸醢hi 、濡雞、濡鱉、濡雞、濡鱉、 麋腥及各種果

50、品等。麋腥及各種果品等。 飲食品已漸顯出地區(qū)特征，如周朝的宮中八珍和楚國(guó)宮中飲食品已漸顯出地區(qū)特征，如周朝的宮中八珍和楚國(guó)宮中的名食。的名食。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第65頁(yè)，共110頁(yè)5 5、飲食市場(chǎng)出現(xiàn)雛形、飲食市場(chǎng)出現(xiàn)雛形 商朝的都邑市場(chǎng)上已開(kāi)始有飲食店鋪，出售酒肉飯食，有商朝的都邑市場(chǎng)上已開(kāi)始有飲食店鋪，出售酒肉飯食，有飲食品的經(jīng)營(yíng)者，專業(yè)廚師與服務(wù)員。當(dāng)時(shí)，朝歌屠牛、孟飲食品的經(jīng)營(yíng)者，專業(yè)廚師與服務(wù)員。當(dāng)時(shí)，朝歌屠牛、孟津市粥、宋城酤酒、齊魯市脯等，均是有影響的飲食品經(jīng)營(yíng)津市粥、宋城酤酒、齊魯市脯等，均是有影響的飲食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。商朝名相伊尹曾是一名廚師，也有資料說(shuō)是活動(dòng)。商朝名相伊尹曾是一名廚師

51、，也有資料說(shuō)是“酒保酒保”。姜太公呂尚曾在朝歌和孟津做過(guò)屠宰和賣飲之事，譙周姜太公呂尚曾在朝歌和孟津做過(guò)屠宰和賣飲之事，譙周古古史考史考：呂尚：呂尚“屠牛于朝歌，賣飲于孟津屠牛于朝歌，賣飲于孟津”。西周時(shí)商業(yè)發(fā)展較快，。西周時(shí)商業(yè)發(fā)展較快，出現(xiàn)了供人飲食與住宿用的綜合性店鋪。出現(xiàn)了供人飲食與住宿用的綜合性店鋪。周禮周禮：“凡國(guó)野之道，凡國(guó)野之道，十里有廬，廬有飲食。十里有廬，廬有飲食?！贝呵飸?zhàn)國(guó)時(shí)各種飲食店鋪不斷增多，廚春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)各種飲食店鋪不斷增多，廚師烹飪技藝不斷提高。師烹飪技藝不斷提高。韓非子、外儲(chǔ)說(shuō)韓非子、外儲(chǔ)說(shuō)：“宋人有酤酒者，升宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚謹(jǐn)，為酒甚美，懸?guī)蒙醺撸?/p>

52、然不售。概甚平，遇客甚謹(jǐn)，為酒甚美，懸?guī)蒙醺?，然不售?！庇醿骸⒁籽馈⒂醿?、易牙、專諸等當(dāng)過(guò)專業(yè)廚師，有很高的烹飪技藝，易牙因善于調(diào)味受到齊桓專諸等當(dāng)過(guò)專業(yè)廚師，有很高的烹飪技藝，易牙因善于調(diào)味受到齊桓公的寵愛(ài)。公的寵愛(ài)。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第66頁(yè)，共110頁(yè)6 6、飲食著述開(kāi)始問(wèn)世、飲食著述開(kāi)始問(wèn)世（1 1）涉及烹飪技術(shù)的著述：）涉及烹飪技術(shù)的著述： 呂氏春秋呂氏春秋. .本味篇本味篇記載了伊尹用烹飪至味諫說(shuō)商湯的故事，記載了伊尹用烹飪至味諫說(shuō)商湯的故事，首創(chuàng)中國(guó)烹飪的首創(chuàng)中國(guó)烹飪的“本味本味”之說(shuō)，詳細(xì)記載了用水、用火、調(diào)和之說(shuō)，詳細(xì)記載了用水、用火、調(diào)和等與肴饌烹飪成敗的關(guān)系，是世界是最早的較完

53、整的烹飪技術(shù)等與肴饌烹飪成敗的關(guān)系，是世界是最早的較完整的烹飪技術(shù)理論著述。理論著述。（2 2）涉及飲食養(yǎng)生的著述）涉及飲食養(yǎng)生的著述 黃帝內(nèi)經(jīng)黃帝內(nèi)經(jīng)是成書(shū)于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的醫(yī)學(xué)理論著述，從飲食營(yíng)養(yǎng)與是成書(shū)于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的醫(yī)學(xué)理論著述，從飲食營(yíng)養(yǎng)與人體健康的角度闡述了飲食養(yǎng)生等問(wèn)題，指出人體健康的角度闡述了飲食養(yǎng)生等問(wèn)題，指出“飲食為生人之飲食為生人之本本”，合理的飲食不僅能促進(jìn)人體健康，延年益壽，而且能治療，合理的飲食不僅能促進(jìn)人體健康，延年益壽，而且能治療疾病，主張疾病，主張“飲食有節(jié)飲食有節(jié)” ” ，膳食全面而均衡，提出通過(guò)，膳食全面而均衡，提出通過(guò)“五谷為五谷為養(yǎng)，五果為肋，五畜為益，五菜為充

54、養(yǎng)，五果為肋，五畜為益，五菜為充”的飲食結(jié)構(gòu)來(lái)的飲食結(jié)構(gòu)來(lái)“補(bǔ)精益氣補(bǔ)精益氣”等觀點(diǎn)。等觀點(diǎn)?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第67頁(yè)，共110頁(yè)（3 3）綜合性的著述）綜合性的著述 儒家十三經(jīng)即儒家十三經(jīng)即易經(jīng)易經(jīng)尚書(shū)尚書(shū)周禮周禮儀禮儀禮禮記禮記詩(shī)經(jīng)詩(shī)經(jīng)左傳左傳春秋公羊傳春秋公羊傳春秋梁傳春秋梁傳論語(yǔ)論語(yǔ)孝經(jīng)孝經(jīng)爾雅爾雅孟子孟子，也包括，也包括楚楚辭辭老子老子韓非子韓非子等等。 “ “三禮三禮”主要記載了飲食制度、飲食主要記載了飲食制度、飲食禮儀、烹飪工藝規(guī)范和烹飪技術(shù)理論禮儀、烹飪工藝規(guī)范和烹飪技術(shù)理論等，而等，而周禮周禮提出的提出的“醫(yī)食相通醫(yī)食相通”宮宮廷飲食制度一直延續(xù)至元代；廷飲食制度一直延續(xù)至元代；

55、儀禮儀禮提出鄉(xiāng)飲酒禮、燕禮等筵宴上的禮儀；提出鄉(xiāng)飲酒禮、燕禮等筵宴上的禮儀；禮記禮記提出選料、切配、加熱、調(diào)提出選料、切配、加熱、調(diào)味等烹飪規(guī)范和理論一直影響到今。味等烹飪規(guī)范和理論一直影響到今?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第68頁(yè)，共110頁(yè)第三節(jié)第三節(jié) 中國(guó)飲食的蓬勃發(fā)展時(shí)期中國(guó)飲食的蓬勃發(fā)展時(shí)期一、中國(guó)飲食蓬勃發(fā)展時(shí)期的歷史背景一、中國(guó)飲食蓬勃發(fā)展時(shí)期的歷史背景 從秦開(kāi)始（從秦開(kāi)始（公元前公元前221221年年），中國(guó)進(jìn)入封建社會(huì)，到漢朝），中國(guó)進(jìn)入封建社會(huì)，到漢朝（公（公元前元前206206年）年）進(jìn)入中國(guó)封建社會(huì)的第一個(gè)高峰，后經(jīng)歷魏晉南北朝進(jìn)入中國(guó)封建社會(huì)的第一個(gè)高峰，后經(jīng)歷魏晉南北朝的長(zhǎng)時(shí)間分裂

56、、隋朝（的長(zhǎng)時(shí)間分裂、隋朝（公元公元581581年年）又重新統(tǒng)一，）又重新統(tǒng)一，唐（唐（618618）宋）宋（960960）成為封建社會(huì)第二個(gè)高峰。政治、經(jīng)濟(jì)、文化高速發(fā)成為封建社會(huì)第二個(gè)高峰。政治、經(jīng)濟(jì)、文化高速發(fā)展，中國(guó)飲食也進(jìn)入蓬勃發(fā)展時(shí)期。展，中國(guó)飲食也進(jìn)入蓬勃發(fā)展時(shí)期。12791279年南宋滅亡。年南宋滅亡。1 1、秦漢到唐宋的農(nóng)業(yè)、秦漢到唐宋的農(nóng)業(yè)2 2、秦漢到唐宋的手工業(yè)、秦漢到唐宋的手工業(yè)3 3、秦漢到唐宋的商業(yè)、秦漢到唐宋的商業(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第69頁(yè)，共110頁(yè)二、中國(guó)飲食蓬勃發(fā)展時(shí)期的特點(diǎn)二、中國(guó)飲食蓬勃發(fā)展時(shí)期的特點(diǎn) 中國(guó)飲食的蓬勃發(fā)展時(shí)期基本上始于公元前中國(guó)飲食的蓬勃發(fā)展

57、時(shí)期基本上始于公元前221221年的秦朝，歷經(jīng)年的秦朝，歷經(jīng)漢、魏、晉、南北朝和唐朝，止于公元漢、魏、晉、南北朝和唐朝，止于公元12791279年的宋朝。年的宋朝。1 1、能源出現(xiàn)新突破、能源出現(xiàn)新突破 從秦漢到唐宋時(shí)期，制食物的能源主要是直接燃燒樹(shù)木、雜草、木從秦漢到唐宋時(shí)期，制食物的能源主要是直接燃燒樹(shù)木、雜草、木炭等獲得，總出一定的經(jīng)驗(yàn)，桑樹(shù)等質(zhì)地硬的樹(shù)木火力最烈而持久，炭等獲得，總出一定的經(jīng)驗(yàn)，桑樹(shù)等質(zhì)地硬的樹(shù)木火力最烈而持久，宜燉煮質(zhì)地老韌之物；雜木火力足，適宜煎炒菜肴等。能源新突破是宜燉煮質(zhì)地老韌之物；雜木火力足，適宜煎炒菜肴等。能源新突破是用煤，中國(guó)是世界上最早用煤的國(guó)家，秦漢時(shí)

58、已用煤來(lái)煉鐵，唐朝時(shí)用煤，中國(guó)是世界上最早用煤的國(guó)家，秦漢時(shí)已用煤來(lái)煉鐵，唐朝時(shí)煤的使用在全國(guó)普及，不僅直接用于烹飪，還進(jìn)一步加工后使用煤的使用在全國(guó)普及，不僅直接用于烹飪，還進(jìn)一步加工后使用, ,如如金剛炭、金剛炭、“黑太陽(yáng)黑太陽(yáng)”都是合成炭。都是合成炭。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第70頁(yè)，共110頁(yè)2 2 、炊餐具新突破、炊餐具新突破炊具新突破炊具新突破：鐵制炊具開(kāi)始使用。秦漢后，煉鐵技術(shù)水平提高，煉：鐵制炊具開(kāi)始使用。秦漢后，煉鐵技術(shù)水平提高，煉鐵鑄造收歸國(guó)有，鐵器普及到人們生活的各個(gè)方面，鐵器飲具已廣鐵鑄造收歸國(guó)有，鐵器普及到人們生活的各個(gè)方面，鐵器飲具已廣泛用于飲食烹飪中。鐵釜、鐵鑊、鐵鍋都有耐高

59、溫、傳熱快的特點(diǎn)，泛用于飲食烹飪中。鐵釜、鐵鑊、鐵鍋都有耐高溫、傳熱快的特點(diǎn)，與火力足，火勢(shì)旺的煤一起烹飪食物，為烹飪工藝的進(jìn)一步發(fā)展提與火力足，火勢(shì)旺的煤一起烹飪食物，為烹飪工藝的進(jìn)一步發(fā)展提供了新契機(jī)。另還有銅制、陶制等炊具，如魏晉時(shí)供了新契機(jī)。另還有銅制、陶制等炊具，如魏晉時(shí)“五熟斧五熟斧”分五分五格，可同時(shí)烹煮多種食物。格，可同時(shí)烹煮多種食物。餐具新突破：餐具新突破：漆器和瓷器的使用。漆制餐具秦漢時(shí)主要用于富貴漆器和瓷器的使用。漆制餐具秦漢時(shí)主要用于富貴之家，長(zhǎng)沙馬王堆出土有漆制的壺、耳杯、盤(pán)、案、幾、箸等。之家，長(zhǎng)沙馬王堆出土有漆制的壺、耳杯、盤(pán)、案、幾、箸等。瓷餐具在唐宋時(shí)普及，數(shù)

60、量多，品種多，有許多名品。如南方瓷餐具在唐宋時(shí)普及，數(shù)量多，品種多，有許多名品。如南方越州的青瓷類似冰、玉；北方邢窯的白瓷類似銀、雪；杜甫稱越州的青瓷類似冰、玉；北方邢窯的白瓷類似銀、雪；杜甫稱大邑的白瓷碗勝過(guò)霜雪，大邑的白瓷碗勝過(guò)霜雪，“扣如哀玉錦城傳。扣如哀玉錦城傳?！爆F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第71頁(yè)，共110頁(yè)3 3 、食物原料來(lái)源更加豐富、食物原料來(lái)源更加豐富 食物原料除來(lái)源于業(yè)、畜牧業(yè)和部分采集漁獵外，新技術(shù)條食物原料除來(lái)源于業(yè)、畜牧業(yè)和部分采集漁獵外，新技術(shù)條件下的新原料開(kāi)發(fā)和引進(jìn)也是其重要來(lái)源。據(jù)件下的新原料開(kāi)發(fā)和引進(jìn)也是其重要來(lái)源。據(jù)漢書(shū)漢書(shū). .召信臣傳召信臣傳記載，漢朝時(shí)已開(kāi)始利用溫室