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文檔簡介

上菜供給放置溫度不當(dāng)?shù)姆胖脺囟葧?dǎo)致食物性疾病。將食物保存于適當(dāng)?shù)臏囟戎斜＠?1oF或更低保熱135oF或更高146活動上菜供給對還是錯？上菜供給對還是錯？148上菜供給對還是錯？149上菜供給對還是錯？150冷藏食品如果合符以下條件，冷卻過的、有潛在危險(xiǎn)的食品可以在沒有溫度控制的情況下放置6個(gè)小時(shí)：原先是放置于41oF或更低的溫度中的；食品上有日期和時(shí)間限定標(biāo)注，寫明在無溫度控制情況下，何時(shí)食品應(yīng)當(dāng)丟棄；以及在6個(gè)小時(shí)中食品不要放置于超過70oF的溫度中。151重復(fù)使用食品供一次性使用的、沒有潛在危險(xiǎn)性的食品，如小包裝調(diào)味番茄醬和牡蠣餅干，在包裝完好并且清潔干凈的前提下，可以再次提供使用。不能重復(fù)提供使用的食品：一個(gè)顧客退還回來的食品不能提供給另一個(gè)顧客盤子上用過的裝飾品沒有加蓋的調(diào)味品提供過一次的面包片、面包卷、松餅152

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