天財(cái)商龍餐飲系統(tǒng)操作

1、天財(cái)商龍餐飲娛樂(lè)管理系統(tǒng)用戶手冊(cè)看到 5.1.6二 餐廳日營(yíng)業(yè)管理 在餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)中，對(duì)前臺(tái)的營(yíng)業(yè)管理可謂管理的基本內(nèi)容，其它的業(yè)務(wù)流程都是圍繞它來(lái)展開、進(jìn)行的，因此做好營(yíng)業(yè)管理工作是餐飲管理工作的基礎(chǔ)。餐廳日營(yíng)業(yè)管理包括營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備、前臺(tái)銷售情況、客人結(jié)帳情況、每班營(yíng)業(yè)結(jié)款。2.1 營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備： 在此功能模塊中，可以制定每日停用菜品，設(shè)定時(shí)價(jià)、促銷菜品的價(jià)格。特別說(shuō)明：“營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備”是處理菜品及其價(jià)格的有利工具，使用時(shí)應(yīng)注意：在菜品的原料不足時(shí)可以停用指定的菜品，但是，如果想重新使用這些菜品必須重新啟用菜品，否則，前臺(tái)點(diǎn)菜將看不到這些菜品，千萬(wàn)不要新建菜品，不便于以后統(tǒng)計(jì)查詢。1) 停用菜品：選擇

2、【每日管理】菜單下的【營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備】中的【停用菜品設(shè)定】項(xiàng)，進(jìn)入“停用菜品設(shè)定”窗口，如圖2.1所示：窗口說(shuō)明：窗口中顯示出已被停用的菜品，可在此窗口中對(duì)停用菜品進(jìn)行增加和刪除操作。增加停用菜品：?jiǎn)螕舸翱谧笙路降摹安俗V”按鈕，彈出“菜譜”窗口，可供選擇菜品（選擇方法同“點(diǎn)菜”操作），選擇完單擊“確定”按鈕 。重新起用停用菜品：用光條選中該菜品，單擊“重新起用”按鈕即可。打印停用菜品：?jiǎn)螕簟按蛴　卑粹o即可。提示：對(duì)停用菜品進(jìn)行修改后，單擊“保存”按鈕，保存后退出。圖2.1“停用菜品設(shè)定”界面 2) 時(shí)價(jià)菜品：選擇【每日管理】菜單下的【營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備】中的【時(shí)價(jià)菜品】項(xiàng)，進(jìn)入“時(shí)價(jià)菜品設(shè)定”窗口，如圖2.2

3、所示：可在此窗口中對(duì)時(shí)價(jià)菜品進(jìn)行定價(jià)。圖 2.2 “時(shí)價(jià)菜品”窗口窗口說(shuō)明：在“菜品檔案”中的菜品，凡是“時(shí)價(jià)菜品”欄被選中的菜品，均為時(shí)價(jià)菜品，顯示在“時(shí)價(jià)菜品”窗口中，以供隨時(shí)改變時(shí)價(jià)菜品的價(jià)格。改變時(shí)價(jià)菜品價(jià)格：將光標(biāo)停留在“時(shí)價(jià)價(jià)格”欄，逐項(xiàng)輸入新定價(jià)格。最后單擊“確定”按鈕存盤 。 3) 促銷菜品：選擇【每日管理】菜單下的【營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備】中的【促銷菜品】項(xiàng)，進(jìn)入“促銷菜品設(shè)定”窗口，如圖2.3所示：可在此窗口中對(duì)促銷菜品進(jìn)行增加、刪除和定價(jià)。增加促銷菜品：?jiǎn)螕舸翱谙路降摹安俗V”按鈕，彈出“菜譜”窗口，可供選擇菜品（選擇方法同點(diǎn)菜），選擇完將光標(biāo)停留在“促銷價(jià)格”欄，逐項(xiàng)輸入促銷價(jià)格。最后

4、單擊“確定”按鈕存盤 。取消促銷菜品：將光條停留在欲取消促銷的菜品記錄上，單擊“取消促銷”按鈕，該菜品就從“促銷菜品”檔案中消失了。單擊”打印”按鈕，可以輸出“促銷菜品”報(bào)表。 圖2.3 “促銷菜品設(shè)定”界面2.2 前臺(tái)銷售情況：選擇【每日管理】菜單下的【前臺(tái)銷售情況】菜單項(xiàng)，進(jìn)入“POS狀態(tài)”窗口，如圖2.4所示：窗口說(shuō)明：在此窗口中，可以以POS機(jī)為單位查詢前臺(tái)銷售狀況并進(jìn)行打印輸出。圖2.4“前臺(tái)銷售情況”查詢窗口 在窗口上部的POS機(jī)選擇欄中選擇要查詢的POS機(jī)的機(jī)號(hào)，同時(shí)窗口的顯示欄中顯示出該P(yáng)OS機(jī)的工作情況（操作員簽到時(shí)間、當(dāng)前時(shí)間、備用金、前班開臺(tái)、本班開臺(tái)數(shù)、本班結(jié)算及未結(jié)臺(tái)

5、數(shù)、結(jié)算金額等情況）。查詢完畢后，單擊 “返回”回到主窗口。 提示：在此窗口中，只許瀏覽，不可以進(jìn)行修改。打?。?jiǎn)螕舸翱谏戏降拇蛴　鞍粹o”，打印輸出銷售情況。取消：?jiǎn)螕簟叭∠卑粹o，返回主窗口。2.3 客人結(jié)帳情況： 用鼠標(biāo)左鍵點(diǎn)中并向右拖曳，出現(xiàn)一個(gè)黑色分隔條，使?jié)L動(dòng)條分為左右兩部分，每一部分都可以分別滾動(dòng)。 選擇【每日管理】菜單下的【客人結(jié)帳情況】菜單項(xiàng)，進(jìn)入“客人結(jié)算”窗口，如圖2.5所示：圖2.5“客人結(jié)帳情況”界面窗口說(shuō)明：在此窗口中，可以查看每日前臺(tái)客人情況，包括每撥客人吃飯時(shí)間、所在餐廳、餐臺(tái)、消費(fèi)金額、服務(wù)員以及結(jié)算方式等信息。功能說(shuō)明：在此功能模塊中，用戶可以隨時(shí)監(jiān)控所有客人

6、的情況，而且可以在下班時(shí)監(jiān)控客人帳款的結(jié)算情況，防止漏結(jié)帳款。如何查詢客人狀態(tài)：“客人結(jié)帳情況”欄上部有“日期”和“狀態(tài)”選擇欄，可供設(shè)置查詢?nèi)掌诤筒樵兎秶ㄍㄟ^(guò)下拉列表框選擇）；窗口中部顯示出要查詢的客人狀態(tài)信息。選擇顯示信息：用鼠標(biāo)單擊“顯示定義”按鈕，彈出“選擇信息”窗口，如圖中所示：用鼠標(biāo)單擊項(xiàng)名前的復(fù)選框使之出現(xiàn)黑色對(duì)勾（表明該項(xiàng)被選中），若要全選，只需單擊“全選”按鈕即可。然后單擊“確定”。則客人狀態(tài)欄中顯示出用戶所要查詢的全部信息。（可利用滾動(dòng)條滾動(dòng)屏幕查看）。提示：顯示欄下部滾動(dòng)條的左端有一黑色小方矩形條，用鼠標(biāo)左鍵點(diǎn)中并向右拖曳，出現(xiàn)一個(gè)黑色分隔條，使?jié)L動(dòng)條分為左右兩部分，每

7、一部分都可以分別滾動(dòng)以滿足用戶需求。如上圖2.6所示：圖2.6 分隔顯示欄示意圖2.4 每班營(yíng)業(yè)結(jié)款： 選擇【每日管理】菜單下的【每班營(yíng)業(yè)結(jié)款】菜單項(xiàng)，進(jìn)入“POS結(jié)款”窗口，如圖2.7所示：窗口說(shuō)明：當(dāng)前臺(tái)收款員結(jié)班以后，應(yīng)該在后臺(tái)結(jié)款，您可以通過(guò)本功能核對(duì)收款員的所有結(jié)算帳款,即在此窗口中，可以以前臺(tái)收款員的交接班為查詢依據(jù)，查詢每班的收款情況（各班次流水和結(jié)算流水）。以供核對(duì)。單擊窗口上部“選擇POS日記流水”后的列表框右邊向下的小箭頭，彈出下拉列表框，如下圖2.8所示：在下拉列表中選擇要查詢的班次流水號(hào)（提示：簽退時(shí)間為零的班次屬于“尚未結(jié)班”的班次。則該班次所包含的結(jié)算流水為從接班到

8、查詢時(shí)間為止的時(shí)間段內(nèi)所發(fā)生的），顯示欄中顯示該班所結(jié)算的流水單號(hào)，顯示欄上邊的狀態(tài)提示欄中顯示所選班次的具體情況（操作員簽到時(shí)間、當(dāng)前時(shí)間、備用金、前班開臺(tái)、本班開臺(tái)數(shù)、本班結(jié)算及未結(jié)臺(tái)數(shù)、結(jié)算金額等情況）。顯示欄下部的“合計(jì)”欄中顯示“服務(wù)費(fèi)”和“餐飲消費(fèi)”的金額總數(shù)。圖2.7“每班營(yíng)業(yè)”結(jié)款 圖2.8 “下拉列表選擇”示意圖結(jié)款打?。喝绻雽⑵聊簧巷@示的某POS日記流水的內(nèi)容進(jìn)行打印輸出，單擊“結(jié)帳打印”即可，進(jìn)行完結(jié)帳打印的POS流水單便成為歷史流水，一般不在POS日記流水下拉選擇框中顯示，若想顯示歷史流水，選中“可選擇歷史流水”前的復(fù)選框即可。刪除歷史流水：若想將已經(jīng)“結(jié)帳打印”過(guò)的

9、POS流水記錄刪除，單擊“歷史刪除”按鈕即可。被刪除過(guò)的歷史流水不會(huì)被顯示。提示：如果想選擇已打印而未刪除的POS流水進(jìn)行顯示，只需單擊位于窗口上部的“可選擇歷史流水”前的單選框即可。此時(shí)在“POS結(jié)款”后的下拉列表框里會(huì)顯示出已進(jìn)行過(guò)“結(jié)款打印”而未進(jìn)行過(guò)“歷史刪除”的POS流水記錄，已經(jīng)進(jìn)行過(guò)“歷史刪除”的記錄不能被顯示。打?。?jiǎn)螕簟按蛴　卑粹o可以打印輸出屏幕顯示的結(jié)算流水記錄。打印輸出過(guò)的結(jié)算流水下次查詢時(shí)一般不再顯示，若想顯示審核打印過(guò)的結(jié)算流水記錄，單擊“可選擇歷史流水”前的復(fù)選框使之被選中即可。三 數(shù)據(jù)管理數(shù)據(jù)管理模塊提供數(shù)據(jù)備份、數(shù)據(jù)管理、數(shù)據(jù)處理和歷史記錄查詢功能，數(shù)據(jù)備份用于

10、對(duì)從前臺(tái)銷售到后臺(tái)管理的所有數(shù)據(jù)進(jìn)行備份。數(shù)據(jù)恢復(fù)指當(dāng)數(shù)據(jù)丟失或損壞時(shí)，將其恢復(fù)到最近一次備份時(shí)的狀態(tài)。數(shù)據(jù)處理指對(duì)數(shù)據(jù)及時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的處理。歷史記錄查詢提供對(duì)歷史數(shù)據(jù)的查詢。3.1 數(shù)據(jù)備份：圖 3.1 “數(shù)據(jù)備份”對(duì)話框 選擇【數(shù)據(jù)管理】菜單下的【數(shù)據(jù)備份】菜單項(xiàng)， 彈出“數(shù)據(jù)備份”對(duì)話框，如圖3.1所示：?jiǎn)螕簟伴_始”按鈕或敲“回車”鍵，“數(shù)據(jù)備份”開始，按 “ESC”鍵則取消。 功能說(shuō)明：數(shù)據(jù)備份工作應(yīng)該常做，以防止因意外情況導(dǎo)致的數(shù)據(jù)丟失現(xiàn)象。 3.2 數(shù)據(jù)恢復(fù)：圖3.2 “數(shù)據(jù)恢復(fù)”對(duì)話框 選擇【數(shù)據(jù)管理】菜單下的【數(shù)據(jù)恢復(fù)】菜單項(xiàng)，彈出“數(shù)據(jù)恢復(fù)”對(duì)話框，如圖3.2所示：?jiǎn)螕簟伴_始”

11、按鈕或敲“回車”鍵，“數(shù)據(jù)恢復(fù)”開始，按“ESC”則取消。數(shù)據(jù)恢復(fù)功能在發(fā)生數(shù)據(jù)錯(cuò)誤，數(shù)據(jù)丟失以及數(shù)據(jù)誤操作時(shí)可發(fā)揮意想不到的作用。 功能說(shuō)明：與數(shù)據(jù)備份的功能相反，不在萬(wàn)不得已的情況下不可以做數(shù)據(jù)恢復(fù)。否則難以保證數(shù)據(jù)的完整性。如果在數(shù)據(jù)恢復(fù)過(guò)程中突然中斷，那么可能造成系統(tǒng)無(wú)法啟動(dòng)，在這種情況下只能利用系統(tǒng)所附帶“強(qiáng)行恢復(fù)”功能進(jìn)行數(shù)據(jù)恢復(fù)。3.3 數(shù)據(jù)處理選擇【數(shù)據(jù)管理】菜單下的【數(shù)據(jù)處理】菜單項(xiàng)，彈出“數(shù)據(jù)處理”窗口，如圖3.3所示：圖3.3 “數(shù)據(jù)處理”窗口操作說(shuō)明：在此窗口中，可以對(duì)銷售記錄進(jìn)行清除或轉(zhuǎn)存，還可以對(duì)庫(kù)存記錄進(jìn)行清除和轉(zhuǎn)存。在此過(guò)程中要注意的是：在做數(shù)據(jù)處理之前，必須生

12、成所處理數(shù)據(jù)的日期之前的有關(guān)報(bào)表。提示：轉(zhuǎn)儲(chǔ)銷售記錄的截止時(shí)間是從當(dāng)前時(shí)間向前推一個(gè)月，也可以進(jìn)行重新設(shè)置。轉(zhuǎn)儲(chǔ)庫(kù)存記錄的截止時(shí)間是當(dāng)前時(shí)間的前一個(gè)月初，也可以重新設(shè)置。3.4 歷史紀(jì)錄查詢?cè)凇皻v史紀(jì)錄查詢”模塊中，可以對(duì)庫(kù)存明細(xì)、入庫(kù)單、直撥單、退貨單、調(diào)撥單、領(lǐng)料單、退庫(kù)單、盤點(diǎn)單和結(jié)帳單的歷史紀(jì)錄進(jìn)行查詢。選擇【數(shù)據(jù)管理】下的【歷史記錄查詢】項(xiàng)下的相應(yīng)項(xiàng)，即可進(jìn)入相應(yīng)的單據(jù)查詢窗口，庫(kù)存單據(jù)的查詢方法同“庫(kù)存管理”模塊的單據(jù)查詢操作，在這里就不再贅述了。注意：只有做過(guò)相應(yīng)處理，成為歷史記錄的單據(jù)才能在歷史記錄查詢中被查詢得到。.四 餐廳營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì) 迅速、準(zhǔn)確地掌握各項(xiàng)營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)，并能對(duì)各

13、項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行及時(shí)、準(zhǔn)確、細(xì)致的分析以支持決策是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者對(duì)餐飲業(yè)管理軟件的起碼需求。提供及時(shí)、詳實(shí)的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，并對(duì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析以支持決策是我們這套餐飲管理軟件區(qū)別于同類產(chǎn)品的主要特點(diǎn)。使用這套軟件，你會(huì)感到，以往資料堆積的桌面變得如此清爽，管理工作變得如此效率高而又富有成效。 為方便用戶，我們把統(tǒng)計(jì)查詢功能設(shè)置為三個(gè)功能模塊：日統(tǒng)計(jì)分析、時(shí)間段統(tǒng)計(jì)分析和分析報(bào)表模塊。在兩個(gè)統(tǒng)計(jì)分析模塊中，你會(huì)得到菜品、客流、日營(yíng)業(yè)報(bào)表、服務(wù)情況、銷售分析等你所需要或你所能想到的各項(xiàng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)及分析曲線圖。在分析報(bào)表模塊中，可以得到菜品日對(duì)比表、時(shí)間段菜品銷售匯總、部門成本核算表、部門成本日對(duì)比表、部門

14、成本核算匯總、菜品毛利表等報(bào)表，使整個(gè)前臺(tái)營(yíng)業(yè)情況全面、直觀、詳盡地呈現(xiàn)在你的面前。4.1 日統(tǒng)計(jì)分析 【日統(tǒng)計(jì)分析】包括【菜品銷售對(duì)帳】、【日營(yíng)業(yè)報(bào)表】、【日退菜查詢】、【日客流分析】、【日菜品銷售分析】、【日服務(wù)情況分析】、【日客座分析】、【日銷售分析】八個(gè)功能項(xiàng)。4.1.1 菜品銷售對(duì)帳 選擇【日統(tǒng)計(jì)分析】菜單下的【菜品銷售對(duì)帳】菜單項(xiàng)，進(jìn)入“對(duì)帳單”窗口，如圖4.1所示：在此窗口中,可以核對(duì)一天銷售的菜品數(shù)量、銷售金額，并提供了“百次交易”和“千元比率”的概念，供企業(yè)管理者參考。窗口說(shuō)明：對(duì)帳單窗口上部是條件設(shè)置欄,用于進(jìn)行日期選定、餐臺(tái)選擇和部門選擇，選擇完畢后，單擊“報(bào)表生成”按鈕

15、，生成當(dāng)日?qǐng)?bào)表。如果當(dāng)日?qǐng)?bào)表已生成過(guò)了，系統(tǒng)會(huì)彈出提示框進(jìn)行提示。報(bào)表生成后單擊“報(bào)表存儲(chǔ)”進(jìn)行保存。單擊“報(bào)表查詢”按鈕會(huì)在窗口下部的顯示欄中顯示出已生成過(guò)的報(bào)表。例：圖中即為對(duì)1999年12月20日從全部部門領(lǐng)用到的煲仔類菜品的消費(fèi)信息（編號(hào)、名稱、規(guī)格、類別、單位、累計(jì)數(shù)量、累計(jì)金額、折后累計(jì)、百次交易、千元比率）進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并且顯示在窗口下部的顯示欄中。 圖 4.1 “菜品銷售對(duì)帳單”窗口說(shuō)明：“百次交易”指的是該菜品在所有出售次數(shù)中所占的百分比；“千元比率”指的是該菜品所占銷售額的千分比。對(duì)帳單打?。?jiǎn)螕簟按蛴　卑粹o，則系統(tǒng)自動(dòng)打印對(duì)帳單。返回：?jiǎn)螕簟胺祷亍卑粹o，可以結(jié)束本次操作，返回主

16、窗口。4.1.2 日營(yíng)業(yè)報(bào)表：選擇【日統(tǒng)計(jì)分析】菜單下的【日營(yíng)業(yè)報(bào)表】菜單項(xiàng)，進(jìn)入“日營(yíng)業(yè)報(bào)表”窗口，如圖4.2所示，在此窗口中，可以查詢每天各部門的銷售情況及匯總。怎樣進(jìn)行日營(yíng)業(yè)報(bào)表查詢操作：在“日營(yíng)業(yè)報(bào)表”窗口上部的日期選擇欄中選擇要查詢的日期（通過(guò)點(diǎn)擊日期欄右邊的選定所要查詢的日期），而后單擊窗口左上角的“檢索”按鈕，屏幕上出現(xiàn)程序運(yùn)行狀態(tài)條，顯示系統(tǒng)自動(dòng)檢索過(guò)程，檢索完畢，系統(tǒng)將檢索結(jié)果（部門名稱、編號(hào)、早、中、晚班的銷售金額及合計(jì)金額等數(shù)據(jù)）顯示到窗口中部的顯示欄中，顯示欄的下邊是所有部門的金額匯總。圖4.2 “營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表”查詢窗口提示：若系統(tǒng)中裝有打印機(jī)，單擊“打印”按鈕即可打印輸

17、出。若想退出“營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表”窗口，單擊“關(guān)閉Esc”回到主菜單。4.1.3 日退菜查詢選擇【日統(tǒng)計(jì)分析】菜單下的【日退菜查詢】菜單項(xiàng)，進(jìn)入“日退菜查詢”窗口，如圖4.3所示。操作說(shuō)明：首先確定“日退菜查詢”窗口上部的統(tǒng)計(jì)日期，通過(guò)點(diǎn)擊日期欄右邊的上下三角箭頭選定要查詢的日期，然后在右邊“按原因查詢”欄中通過(guò)對(duì)下拉列表框的選擇確定查詢范圍。系統(tǒng)將檢索結(jié)果顯示到窗口中部的顯示欄中，如圖4.3所示。如欲查詢更詳細(xì)的資料，單擊窗口下部的“詳細(xì)資料”按鈕或在“餐廳名稱”欄中雙擊該餐廳，顯示欄中就顯示出該餐廳的退菜詳細(xì)情況，如圖4.4所示：圖4.3 “日退菜查詢”界面之一圖4.4 “日退菜查詢”界面之二提示

18、：若系統(tǒng)連有打印機(jī)，單擊窗口下方的“打印”按鈕即可打印。若想回到上一級(jí)子窗口，單擊“返回”按鈕即可。若想退出“退菜查詢”模塊，單擊“退出”按鈕回到主菜單。4.1.4 日客流分析 選擇【日統(tǒng)計(jì)分析】菜單下的【日客流分析】菜單項(xiàng)，進(jìn)入“日客流分析”窗口，如圖4.5所示：在此窗口中，可以分別以數(shù)字和曲線的方式顯示一天的客流數(shù)量。本功能模塊在“日客流分析”窗口中可對(duì)某日不同時(shí)間段的客流情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，建立客流曲線圖。具體操作方法如下：操作方法：先在窗口左上角的日期欄中設(shè)置好要查詢的日期，然后單擊“檢索”按鈕，等待幾秒鐘后，則顯示欄的左部顯示出不同時(shí)間段的客流人次；顯示欄的右部顯示出時(shí)間段客流曲線分析。單

19、擊“返回”回到主窗口。圖 4.5 “日客流分析”窗口4.1.5 日菜品銷售分析 選擇【日統(tǒng)計(jì)分析】菜單下的【日菜品銷售分析】菜單項(xiàng)，進(jìn)入“日菜品銷售分析”窗口，如圖4.6所示：在此窗口中，可以對(duì)某日各類菜品的整體銷售情況按餐廳、餐臺(tái)進(jìn)行查詢，并提供由大類到小類，由小類到菜品的查詢方式。操作方法如下： 圖4.6 “日菜品銷售情況分析”窗口之一操作方法：先進(jìn)行日期設(shè)定，然后選定餐廳餐臺(tái)（先選定餐廳餐臺(tái)前的復(fù)選框，然后通過(guò)下拉列表框選擇餐廳餐臺(tái)），確定排序類型（按金額或數(shù)量，百次交易還是千元比率）和升降序選定，條件設(shè)定完畢后，滿足選定條件的菜品銷售情況(編號(hào)、名稱、規(guī)格、銷售金額、銷售數(shù)量、百次交易

20、、千元比率 )出現(xiàn)在顯示欄中了。怎樣查詢菜品大類的銷售情況：如果要查詢某大類菜品的詳細(xì)的銷售情況，可以將光條停留在該大類菜品記錄上，單擊“詳細(xì)情況”按鈕，則該大類菜品的具體小類的銷售情況就顯現(xiàn)在顯示欄中了，如圖4.7所示。百次交易：指該菜品（或類別）在銷售次數(shù)中所占的百分比。千元比率：指該菜品（或類別）的銷售額占總銷售額的千分比。怎樣查詢菜品小類的銷售情況：如果想繼續(xù)查詢?cè)摬似奉悇e的銷售情況，可繼續(xù)單擊“詳細(xì)情況”按鈕，彈出如下圖4.8所示窗口：說(shuō)明：查詢完畢，單擊“返回”按鈕返回上一級(jí)窗口。單擊“退出”按鈕回到主窗口。圖4.7 “日菜品銷售情況分析”窗口之二圖4.8 “日菜品銷售情況分析”窗

21、口之三4.1.6 日服務(wù)情況分析 選擇【日統(tǒng)計(jì)分析】菜單下的【日服務(wù)情況分析】菜單項(xiàng)，進(jìn)入“日服務(wù)情況分析”窗口，如圖4.9所示： 圖4.9 “日服務(wù)情況查詢”界面之一窗口說(shuō)明：在此窗口中，我們可以對(duì)每日餐廳餐臺(tái)的服務(wù)情況以營(yíng)業(yè)流水為單位進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析（營(yíng)業(yè)流水，、餐臺(tái)號(hào)、餐臺(tái)名、消費(fèi)金額、開始時(shí)間、結(jié)束時(shí)間、應(yīng)收金額、實(shí)收金額、），可以查看到每位客人的結(jié)帳單、加菜單。操作方法如下：操作說(shuō)明：在窗口上部的查詢?nèi)掌跈谥性O(shè)定查詢?nèi)掌?，窗口下部的顯示欄中按營(yíng)業(yè)流水來(lái)顯示出當(dāng)日各餐廳餐臺(tái)的服務(wù)情況列表。如要查詢某營(yíng)業(yè)流水的結(jié)帳單，單擊窗口上部的“結(jié)帳單”按鈕，即可彈出結(jié)帳單供瀏覽。如要查詢某營(yíng)業(yè)流水的詳

22、細(xì)服務(wù)情況，在顯示欄中選中該營(yíng)業(yè)流水紀(jì)錄后單擊“詳細(xì)情況”按鈕，系統(tǒng)彈出子窗口，如圖4.10所示：提示：如若想繼續(xù)查詢某服務(wù)流水單的具體內(nèi)容，用光條選中該流水記錄（圖中為加菜單流水）后，單擊“詳細(xì)情況”可調(diào)出該流水單（加菜單）以供瀏覽。如圖4.11所示：如果想終止查詢，單擊“返回”按鈕即可返回上一級(jí)窗口。圖4.11 “加菜單“界面圖4.10 “日服務(wù)情況查詢”界面之二圖4.12“結(jié)算查詢”窗口提示：在此加菜單界面中，單擊“打印”按鈕，可以進(jìn)行打印輸出，單擊“退出”按鈕可以返回上一級(jí)子窗口。查看結(jié)帳單：如要查詢某營(yíng)業(yè)流水的詳細(xì)結(jié)算情況，在圖4.9所示窗口中單擊“結(jié)帳單”按鈕，可以調(diào)出該營(yíng)業(yè)流水的

23、結(jié)帳單供審閱。結(jié)帳單窗口如上圖4.12所示：4.1.7 日客座分析 選擇【日統(tǒng)計(jì)分析】菜單下的【日客座分析】菜單項(xiàng)，進(jìn)入“日客座分析”窗口，如圖4.13所示，在此窗口中，可以以日為單位對(duì)各個(gè)餐廳的客人總數(shù)，消費(fèi)總額，人均消費(fèi)，平均就餐時(shí)間，翻臺(tái)率進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，分析。操作方法：首先對(duì)日期和餐廳進(jìn)行設(shè)定，然后顯示欄中出現(xiàn)該日期、該餐廳的客座情況供瀏覽，瀏覽完畢，按“返回”鍵回到主窗口。單擊“打印”按鈕可以打印輸出報(bào)表。提示：設(shè)定日期和餐廳時(shí)，應(yīng)首先選中日期和餐廳旁的復(fù)選框，然后才可以設(shè)定日期和餐廳。 圖4.13 “日客座分析”界面4.1.8 日銷售分析 選擇【日統(tǒng)計(jì)分析】菜單下的【日銷售分析】菜單項(xiàng)，

24、進(jìn)入“日銷售分析”窗口，如圖4.14所示：在此窗口中，可提供對(duì)銷售情況統(tǒng)計(jì)的按日查詢，對(duì)每日的銷售情況按早、中、晚三班進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。操作方法： 在窗口上部的日期欄中先設(shè)定日期，然后，日期欄下部的顯示欄中顯示出當(dāng)日銷售情況的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，單擊“應(yīng)收比例”按鈕，原窗口的右邊擴(kuò)展出“銷售金額應(yīng)收金額比例”餡餅圖；如圖4.15所示。 單擊“實(shí)收比例”按鈕，原窗口的右邊擴(kuò)展出“銷售金額實(shí)收金額比例” 餡餅圖，如圖4.16所示。圖4.14“日銷售統(tǒng)計(jì)分析”窗口 單擊“關(guān)閉圖形”按鈕，回到原窗口。在原窗口中單擊“返回”按鈕，回到主窗口。 圖 4.15 “銷售金額應(yīng)收金額比例”銷售分析圖圖 4.16 “銷售金額實(shí)

25、收金額比例”銷售分析圖說(shuō)明：在此窗口中，單擊“關(guān)閉圖形”按鈕即可返回原窗口。4.2 時(shí)間段統(tǒng)計(jì)分析 【時(shí)間段統(tǒng)計(jì)分析】功能模塊包括【時(shí)間段客流】、【時(shí)間段菜品分析】、【時(shí)間段基本情況】、【時(shí)間段客座分析】、【時(shí)間段銷售分析】五個(gè)功能模塊，提供了對(duì)給定時(shí)間段的各項(xiàng)營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)的查詢、統(tǒng)計(jì)、分析功能。4.2.1 時(shí)間段客流分析 選擇【時(shí)間段統(tǒng)計(jì)分析】菜單下的【時(shí)間段客流分析】菜單項(xiàng)，進(jìn)入“時(shí)間段客流分析”窗口，如圖4.17所示：在“時(shí)間段客流分析”窗口中可對(duì)給定時(shí)間段的客流情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，建立客流曲線圖。具體操作方法如下：操作說(shuō)明: 先在窗口左上角的日期欄中設(shè)置日期，然后單擊“檢索”按鈕，則顯示欄的左部

26、顯示出不同日期的客流人次；顯示欄的右部顯示出日期客流曲線分析。單擊“返回”回到主窗口。 圖4.17 “時(shí)間段客流分析”窗口4.2.2 時(shí)間段菜品分析 選擇【時(shí)間段統(tǒng)計(jì)分析】菜單下的【時(shí)間段菜品分析】菜單項(xiàng)，進(jìn)入“時(shí)間段菜品分析”窗口，如圖4.18所示：在此窗口中，可以對(duì)某一時(shí)間段各類菜品的銷售情況分別按餐廳餐臺(tái)進(jìn)行查詢，并可由大類到小類，由小類到菜品進(jìn)行查詢。操作方法如下：圖4.18 “時(shí)間段菜品分析”窗口之一操作說(shuō)明：先進(jìn)行日期設(shè)定，然后選定餐廳餐臺(tái)（先選定餐廳餐臺(tái)前的復(fù)選框，然后通過(guò)下拉列表框選擇餐廳餐臺(tái)），確定排序類型（按銷售數(shù)量或銷售金額，百次交易還是千元比率），條件設(shè)定完畢后，經(jīng)系統(tǒng)

27、檢索，滿足選定條件的菜品的銷售情況出現(xiàn)在顯示欄中了。提示：如果不選中餐廳餐臺(tái)前的復(fù)選框，默認(rèn)為是對(duì)所有餐廳的菜品銷售分析。查詢菜品小類的銷售情況：如果要查詢某大類菜品的詳細(xì)的銷售情況，可以將光條停留在顯示欄中該大類菜品的銷售記錄上，單擊“詳細(xì)情況”按鈕，經(jīng)系統(tǒng)檢索，則該大類菜品中具體小類菜品的銷售情況就出現(xiàn)在顯示欄中了。例如：在圖4.18所示的窗口中，將蘭色光條停留在“大類名稱”為“海鮮”的記錄上回車，出現(xiàn)如下圖4.19所示窗口：顯示出標(biāo)題為“海鮮情況”的各類海鮮類菜品的銷售情況。圖4.19 “時(shí)間段菜品分析”窗口之二圖4.20 “時(shí)間段菜品分析”之三查詢某一菜品的銷售情況：如果想繼續(xù)查詢菜品

28、類別為“活海鮮”的菜品的銷售情況，可以繼續(xù)單擊“詳細(xì)情況”按鈕進(jìn)行查詢。就這樣，繼續(xù)點(diǎn)擊“詳細(xì)情況”按鈕，可以一直查到具體的菜品記錄的銷售情況為止。查詢完畢，單擊“返回”可以逐級(jí)返回。也可單擊“退出”返回主窗口。接上例：將光條停留在圖4.19中“活海鮮”的菜品記錄上回車，在圖4.20窗口的顯示欄中顯示出“家常菜”類所有菜品的銷售情況。返回：查詢完畢，單擊“返回”按鈕返回上一級(jí)窗口，或者單擊“退出”回到主窗口。4.2.3 時(shí)間段基本情況 選擇【時(shí)間段統(tǒng)計(jì)分析】菜單下的【時(shí)間段基本情況】菜單項(xiàng)，進(jìn)入“時(shí)間段基本情況”查詢窗口，如圖4.21所示：在此窗口中，可以對(duì)某時(shí)間段內(nèi)的銷售情況按部門進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分

29、析。操作說(shuō)明：在窗口上部的日期選擇欄中設(shè)置好要進(jìn)行統(tǒng)計(jì)的時(shí)間段，然后系統(tǒng)進(jìn)行檢索并將檢索結(jié)果顯示在窗口中的顯示欄中。圖4.21 “時(shí)間段基本情況”查詢界面提示：?jiǎn)螕簟按蛴　卑粹o可以進(jìn)行打印輸出；單擊“返回”按鈕可以返回主窗口。4.2.4 時(shí)間段客座分析 選擇【時(shí)間段統(tǒng)計(jì)分析】菜單下的【時(shí)間段客座分析】菜單項(xiàng)，進(jìn)入“時(shí)間段客座分析”窗口，如圖4.22所示：在此窗口中，可對(duì)某時(shí)間段各個(gè)餐廳的客人總數(shù)，消費(fèi)總額，人均消費(fèi)，平均就餐時(shí)間，翻臺(tái)率等客座情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與分析。操作方法：首先對(duì)時(shí)間段和餐廳進(jìn)行設(shè)定（若不設(shè)定餐廳，則是對(duì)全部餐廳的客座情況進(jìn)行分析），然后顯示欄中出現(xiàn)在此時(shí)間段內(nèi)該餐廳的客座情況供

30、瀏覽，瀏覽完畢，按“返回”鍵回到主窗口。提示：設(shè)定日期和餐廳時(shí)，應(yīng)首先選中日期和餐廳旁的復(fù)選框，然后才可以設(shè)定日期和餐廳。打印報(bào)表：?jiǎn)螕舸翱谏喜康摹按蛴　卑粹o，可以打印輸出報(bào)表。 圖4.22“時(shí)間段客座分析”界面4.2.6 時(shí)間段銷售分析圖4.23“時(shí)段銷售統(tǒng)計(jì)分析”窗口 選擇【時(shí)間段統(tǒng)計(jì)分析】菜單下的【時(shí)間段銷售分析】菜單項(xiàng)，進(jìn)入“時(shí)間段銷售分析”窗口，如圖4.23所示：在此窗口中，可提供對(duì)總體銷售情況統(tǒng)計(jì)的按時(shí)間段查詢。操作方法：在窗口上部的日期欄中先設(shè)定日期，然后，日期欄下部的顯示欄中顯示出當(dāng)日銷售情況的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，單擊“應(yīng)收比例”按鈕，原窗口的右邊擴(kuò)展出“銷售金額應(yīng)收金額比例”餡餅圖，如

31、圖4.24所示；單擊“實(shí)收比例”按鈕，原窗口的右邊擴(kuò)展出“銷售金額實(shí)收金額比例”餡餅圖，如圖4.25所示。單擊“關(guān)閉圖形”按鈕，回到原窗口。在原窗口中單擊“返回”按鈕，回到主窗口。圖 4.24 “時(shí)間段銷售分析統(tǒng)計(jì)”窗口之二 4.25“時(shí)間段銷售分析統(tǒng)計(jì)”窗口之三4.3 分析報(bào)表 【分析報(bào)表】功能模塊包括【菜品日對(duì)比表】、【時(shí)間段菜品銷售匯總】、【部門成本核算表】、【部門成本日對(duì)比表】、【部門成本核算匯總】、【菜品毛利表】六個(gè)功能模塊，提供了對(duì)給定時(shí)間段的各類營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)、分析報(bào)表的生成和打印功能，支持經(jīng)理決策。4.3.1 菜品日對(duì)比表 選擇【分析報(bào)表】下的【菜品日對(duì)比表】項(xiàng)，進(jìn)入“菜品日對(duì)

32、比表”窗口，如圖4.26所示：窗口說(shuō)明：在此窗口中，提供了在選定時(shí)間段內(nèi)，某菜品在每一天的銷售數(shù)據(jù)的對(duì)比。以及該菜品的各類銷售數(shù)據(jù)的圖形分析。操作說(shuō)明：先在窗口上部的“選擇菜品”后的輸入欄中輸入所選菜品的編號(hào)或拼音字頭（或在下拉列表框中選擇菜品），然后設(shè)置起始和中止時(shí)間，時(shí)間段設(shè)置完畢后，單擊位于窗口右上方的“檢索”按鈕，系統(tǒng)開始檢索。在檢索過(guò)程中，如果彈出如圖4.27 所示的警告提示框，表明在所設(shè)置時(shí)間段內(nèi)某些天沒(méi)有銷售該菜品或該菜品的銷售對(duì)帳單還未生成，若想生成銷售對(duì)帳單，單擊“是”即可。此時(shí)屏幕上出現(xiàn)檢索進(jìn)程條，顯示系統(tǒng)檢索進(jìn)程。檢索完畢后，將檢索結(jié)果顯示在屏幕上的顯示欄中，如圖4.26

33、所示：圖 4.27 “警告提示框”圖4.26 “菜品對(duì)比表”窗口進(jìn)行圖形分析：如果想對(duì)該菜品的各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行圖形分析，單擊窗口上部的“圖形分析”按鈕，進(jìn)入“圖形分析”窗口，如圖4.28所示：圖形分析窗口說(shuō)明：在此窗口中，提供對(duì)某菜品的“累計(jì)數(shù)量”、“累計(jì)金額”、“折后累計(jì)”、“百次交易”、“千元比率”各項(xiàng)指標(biāo)的圖形分析，只需單擊該項(xiàng)前的單選框使之被選中即可。即顯示出相應(yīng)的趨勢(shì)圖。圖4.28 “菜品對(duì)比表圖形分析”窗口打?。?jiǎn)螕舸翱谟疑戏降摹按蛴　卑粹o，可打印輸出菜品日對(duì)比報(bào)表。4.3.2 時(shí)間段菜品銷售匯總：選擇【分析報(bào)表】下的【時(shí)間段菜品銷售匯總】項(xiàng)，進(jìn)入“時(shí)間段菜品銷售匯總”窗口，如圖4.2

34、9所示：窗口說(shuō)明：在此窗口中，提供了在選定時(shí)間段內(nèi)，各類菜品銷售匯總數(shù)據(jù)的各項(xiàng)統(tǒng)計(jì)指標(biāo)的查詢及報(bào)表打印功能。操作說(shuō)明：先設(shè)置起始和中止時(shí)間，時(shí)間段設(shè)置完畢后，進(jìn)行排序和過(guò)濾條件設(shè)置，設(shè)置完畢后，單擊位于窗口右上方的“檢索”按鈕，系統(tǒng)開始檢索。檢索結(jié)束后，將檢索結(jié)果顯示在顯示欄中。打?。?jiǎn)螕舸翱谟疑戏降摹按蛴　卑粹o，可打印輸出菜品日對(duì)比報(bào)表。取消過(guò)濾條件設(shè)置：?jiǎn)螕簟叭∠卑粹o，取消過(guò)濾條件設(shè)置。圖4.29 “時(shí)間段菜品銷售匯總”窗口4.3.3 部門成本核算表選擇【分析報(bào)表】下的【部門成本核算表】項(xiàng)，進(jìn)入“部門成本核算表”窗口，如圖4.30所示：窗口說(shuō)明：在此窗口中，提供了選定日期內(nèi)，各部門領(lǐng)料、

35、營(yíng)業(yè)額以及成本數(shù)據(jù)的各項(xiàng)統(tǒng)計(jì)指標(biāo)的核算報(bào)表生成及報(bào)表打印功能。操作說(shuō)明：在窗口上部的日期選擇欄中選定日期，若窗口下方顯示欄中為空白，證明當(dāng)天的核算報(bào)表還沒(méi)有生成，單擊窗口上方的“核算報(bào)表”按鈕，出現(xiàn)程序運(yùn)行狀態(tài)條，指示出系統(tǒng)檢索進(jìn)程。檢索完畢，即可生成當(dāng)天的核算報(bào)表，顯示在窗口下部的顯示欄中，然后單擊旁邊的“保存報(bào)表”按鈕即可保存生成的報(bào)表。打印：?jiǎn)螕舸翱谟疑戏降摹按蛴　卑粹o，可打印輸出部門成本核算表。圖4.30 “部門成本核算表”窗口4.3.4部門成本日對(duì)比表選擇【分析報(bào)表】下的【部門成本日對(duì)比表】項(xiàng)，進(jìn)入“部門成本日對(duì)比表”窗口，如圖4.31所示：窗口說(shuō)明：在此窗口中，提供了選定時(shí)間段的不

36、同營(yíng)業(yè)日內(nèi)，某部門領(lǐng)料、營(yíng)業(yè)額以及成本率計(jì)算數(shù)據(jù)等各項(xiàng)統(tǒng)計(jì)指標(biāo)的對(duì)比、圖形分析及報(bào)表打印功能。操作說(shuō)明：在窗口上邊的部門選擇欄中進(jìn)行部門選擇，然后進(jìn)行時(shí)間段設(shè)置，設(shè)置完畢后，單擊窗口右上方的“檢索”按鈕，檢索結(jié)果出現(xiàn)在窗口下部的顯示區(qū)中。單擊窗口上方的“圖形分析“按鈕，進(jìn)入”圖形分析“窗口，在此窗口中，提供了兩種類型的圖形分析方法：趨勢(shì)分析圖和對(duì)比分析圖。趨勢(shì)分析圖：趨勢(shì)分析圖包括上下兩張圖：金額趨勢(shì)分析圖和成本率趨勢(shì)分析圖。這兩張圖分別按金額日期和成本率日期作出領(lǐng)料及營(yíng)業(yè)額的趨勢(shì)圖，直觀、明了，如圖4.32所示：對(duì)比分析圖：對(duì)比分析圖也包括上下兩張圖：金額對(duì)比分析和成本率對(duì)比分析圖。這兩張圖

37、分別按金額日期和成本率日期作出領(lǐng)料和營(yíng)業(yè)額的直方圖供參考，如圖4.33所示：圖4.31 “部門成本日對(duì)比表“窗口圖4.32 “部門成本日對(duì)比表趨勢(shì)分析圖”窗口圖4.33 “部門成本日對(duì)比表對(duì)比分析圖”窗口4.3.5 部門成本核算匯總選擇【分析報(bào)表】下的【部門成本核算匯總】項(xiàng)，進(jìn)入“部門成本核算匯總”窗口，如圖4.34所示：窗口說(shuō)明：在此窗口中，可以按部門假退料的流水單號(hào)，通過(guò)部門消耗累計(jì)和部門營(yíng)業(yè)累計(jì)額來(lái)計(jì)算部門利潤(rùn)和成本率，實(shí)現(xiàn)部門成本核算匯總。操作說(shuō)明：在窗口上方選擇假退料流水號(hào)，然后窗口中的顯示欄中顯示出各部門的消耗累計(jì)額、營(yíng)業(yè)累計(jì)額以及由此計(jì)算出的部門利潤(rùn)和成本率。打?。?jiǎn)螕舸翱谟疑戏?/p>

38、的“打印”按鈕，可打印輸出部門成本核算匯總報(bào)表。4.3.6 菜品毛利表選擇【分析報(bào)表】下的【菜品毛利表】項(xiàng)，進(jìn)入“菜品毛利報(bào)表”窗口，如圖4.34所示：窗口說(shuō)明：在此窗口中，可以生成所有菜品或某些菜品的毛利報(bào)表。如果菜品成本發(fā)生變化，可以單擊“重新核算”按鈕，重新進(jìn)行核算。注意：重新核算過(guò)后，單擊“保存報(bào)表”按鈕，保存核算生成的報(bào)表。圖4.34 “部門成本核算匯總”窗口圖4.35 “菜品毛利報(bào)表”窗口五 庫(kù)存管理科學(xué)化、規(guī)范化的單據(jù)管理和帳目管理是庫(kù)存管理科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化的前提和基礎(chǔ)。科學(xué)的庫(kù)存管理是餐廳管理科學(xué)化的基礎(chǔ)，可以反映餐廳的經(jīng)營(yíng)情況和計(jì)劃預(yù)算的執(zhí)行情況。所以，完備的庫(kù)存管理體系在餐飲

39、管理系統(tǒng)中是必不可少的。 【庫(kù)存管理】模塊包括【單據(jù)新建】、【單據(jù)修改】、【單據(jù)審核】、【自動(dòng)記帳】、【單據(jù)查詢】、【單品匯總】、【庫(kù)存查詢】、【庫(kù)房維護(hù)】、【標(biāo)準(zhǔn)成本卡】九個(gè)菜單項(xiàng)。實(shí)現(xiàn)對(duì)單據(jù)的管理、標(biāo)準(zhǔn)成本卡和庫(kù)存的維護(hù)和查詢功能。對(duì)單據(jù)的管理包括進(jìn)行單據(jù)新建、修改、審核、記帳、查詢、匯總及打印等功能。 在系統(tǒng)初始化時(shí)，首先要進(jìn)行庫(kù)存管理模塊初始化的工作。5.1 庫(kù)存管理模塊初始化 庫(kù)存管理模塊初始化主要包括建分類帳、建立單品類別檔案、單品檔案、供貨商檔案、期初數(shù)據(jù)錄入、期初數(shù)據(jù)生效六個(gè)步驟，在庫(kù)存管理模塊下的庫(kù)房維護(hù)、期初數(shù)據(jù)錄入、期初數(shù)據(jù)生效三個(gè)子模塊中實(shí)現(xiàn)以上功能。5.1.1 建總分

40、類帳圖5.1“總分類帳維護(hù)”窗口在此模塊中，用戶可以根據(jù)需要來(lái)建立不同種類的總分類帳，并對(duì)不同的總分類帳進(jìn)行分類管理。選擇【庫(kù)存管理】下的【庫(kù)房維護(hù)】下的【總分類帳】菜單項(xiàng)，彈出總分類帳維護(hù)界面。如右圖5.1所示，在總分類帳維護(hù)窗口中，用戶可以進(jìn)行總分類帳的新建、修改、刪除、設(shè)定操作。 圖5.2 “總分類帳新建”窗口圖5.3“總分類帳修改”窗口1) 新建總分類帳：進(jìn)入總分類帳窗口后，單擊“新建N”按鈕，彈出“總分類帳新建”窗口如圖5.2所示，如果系統(tǒng)默認(rèn)設(shè)置為“自動(dòng)生成編號(hào)”，彈出窗口中編碼欄中顯示系統(tǒng)自動(dòng)生成的編號(hào)，用戶可以對(duì)編號(hào)進(jìn)行修改，輸入帳目名稱后單擊“確定”按鈕，完成總分類帳新建操作

41、。2) 總分類帳修改：進(jìn)入總分類帳窗后，單擊“修改X”按鈕，彈出“總分類帳修改”窗口，如右圖5.3所示，修改完畢單擊“確定”即可。3) 總分類帳刪除：進(jìn)入總分類帳窗口后，單擊“刪除D”按鈕，彈出刪除確認(rèn)窗口請(qǐng)求確認(rèn)，如果確認(rèn)要?jiǎng)h除，單擊“確定”按鈕即可，否則按“取消”按鈕即可。圖5.4 “總分類帳設(shè)定”窗口4) 總分類帳設(shè)定：進(jìn)入總分類帳窗口后，單擊“設(shè)定C”按鈕，彈出“總分類帳設(shè)定”窗口，如下圖5.4所示：設(shè)置帳目限制條件：在總分類帳設(shè)定窗口中，用戶可以設(shè)置帳目限制條件：設(shè)置對(duì)部門和記帳員的限制。例如在名稱為“原料”的“總分類帳設(shè)定”窗口中設(shè)置部門限制，選定編號(hào)為04的倉(cāng)庫(kù)，這表明凡分屬“原

42、料”總分類帳的物品只能存放在編號(hào)為04的倉(cāng)庫(kù)。如果采取記帳員限制，確定“劉平”為所選擇的記帳員，那么名稱為“原料”的總分類帳只能由記帳員劉平來(lái)記帳。 圖5.5 “部門選擇”窗口 圖 5.6 “記帳員選擇”窗口操作說(shuō)明：要進(jìn)行部門和記帳員設(shè)置，先選中“采取部門限制”和“采取記帳員限制”前的復(fù)選框。然后單擊“部門選擇”或“記帳員選擇”按鈕，彈出窗口如下圖5.5、5.6所示，在這兩個(gè)窗口中選定要選擇的對(duì)象后，用鼠標(biāo)左鍵雙擊該項(xiàng)，該項(xiàng)即被添加到圖5.4所示窗口的相應(yīng)顯示欄中。也可以將光條選中該項(xiàng)后回車，也可以完成添加操作。5.1.2 總分類帳選擇 建立總分類帳后，要進(jìn)行其它有關(guān)帳目的數(shù)據(jù)錄入工作，需要

43、先選擇要處理的帳目。單擊【庫(kù)存管理】菜單下的【總分類帳選擇】項(xiàng)，進(jìn)入總分類帳選擇窗口，如圖5.7所示，在此窗口中，用戶可以選擇要進(jìn)行操作的總分類帳名稱（如“物料”）。 選擇完畢用鼠標(biāo)雙擊或單擊“確定”， 則當(dāng)前默認(rèn)總分類帳為“物料總分類帳”。 圖5.7“總分類帳選擇”窗口 5.1.3 建立單品類別檔案 “單品類別”是為了對(duì)物品進(jìn)行分類管理而對(duì)物品所屬進(jìn)行類別劃分,建立庫(kù)存單品的類別體系。 先確定要進(jìn)入的總分類帳后(例如選擇進(jìn)入的總分類帳是“原料庫(kù)”),選擇【庫(kù)存管理】中的【庫(kù)房維護(hù)】中的【單品類別】項(xiàng)，彈出“單品類別信息維護(hù)、查詢（原料庫(kù)）”窗口，如圖5.8所示，在此窗口中，您可以建立原料庫(kù)的

44、“單品類別檔案”并且對(duì)“單品類別檔案”進(jìn)行數(shù)據(jù)維護(hù)（包括插入、修改和刪除操作）和數(shù)據(jù)的過(guò)濾查詢操作。 “單品類別信息維護(hù)、查詢”窗口上部是排序條件和過(guò)濾條件的設(shè)置欄，窗口的中部包括兩個(gè)功能頁(yè)：數(shù)據(jù)維護(hù)和數(shù)據(jù)瀏覽。其中，“數(shù)據(jù)瀏覽”功能頁(yè)提供了對(duì)單品類別檔案的瀏覽和條件過(guò)濾功能；“數(shù)據(jù)維護(hù)”功能頁(yè)提供對(duì)具體單品類別記錄的錄入、修改、刪除和保存功能。窗口的下部是功能按鈕，提供對(duì)“數(shù)據(jù)維護(hù)”欄目的編輯功能。h 數(shù)據(jù)瀏覽 圖 5.8 “單品類別信息維護(hù)、查詢”窗口之“數(shù)據(jù)瀏覽”檢索單品類別檔案: 如圖5.8所示，窗口上部是條件設(shè)置區(qū)，當(dāng)“數(shù)據(jù)瀏覽”功能頁(yè)被激活時(shí)，窗口上部條件設(shè)置呈高亮顯示，處于可編輯

45、狀態(tài)，可供設(shè)置排序和過(guò)濾條件。條件設(shè)置完后單擊“過(guò)濾”按鈕，則過(guò)濾查詢結(jié)果會(huì)以您選定的排序方式呈現(xiàn)在顯示欄中。如果想結(jié)束當(dāng)前的顯示狀態(tài)，單擊窗體上部的條件設(shè)置區(qū)內(nèi)的“取消”按鈕，顯示窗恢復(fù)過(guò)濾操作前的狀態(tài)。您就可以重新設(shè)置排序、過(guò)濾條件進(jìn)行下一輪查詢。h 數(shù)據(jù)維護(hù)圖 5.9 “單品類別信息維護(hù)、查詢”窗口之“數(shù)據(jù)維護(hù)”維護(hù)單品類別檔案: 當(dāng)“數(shù)據(jù)維護(hù)”欄目被激活時(shí)，窗口上部的查詢條件設(shè)置欄呈灰色顯示，窗口下部的“插入”、“刪除”、“修改”按鈕被激活窗口處于編輯狀態(tài) 。插入單品類別記錄：?jiǎn)螕簟安迦搿卑粹o，窗口的顯示欄更新為空白顯示欄，等待輸入新記錄，輸入數(shù)據(jù)后，單擊“保存”按鈕進(jìn)行記錄保存。注：

46、“單品類別編號(hào)”由系統(tǒng)自動(dòng)生成，也可以人工輸入生成。刪除單品類別檔案: 通過(guò)“數(shù)據(jù)瀏覽”功能查詢到欲刪除的記錄后，雙擊該記錄，切換到“數(shù)據(jù)維護(hù)”功能頁(yè)，單擊“刪除”按鈕，出現(xiàn)系統(tǒng)提示框，確認(rèn)是否真的要?jiǎng)h除該記錄，單擊“是”，該單品類別記錄就從“單品類別檔案”中被刪除了。修改單品類別檔案: 通過(guò)“數(shù)據(jù)瀏覽”功能查詢到欲修改的記錄后，雙擊該記錄，切換到“數(shù)據(jù)維護(hù)”功能頁(yè)，單擊“修改”按鈕，記錄顯示欄被激活，處于高亮狀態(tài)，光標(biāo)停留在輸入欄中，等待修改。修改完畢，單擊“保存”按鈕進(jìn)行保存。怎樣進(jìn)行狀態(tài)轉(zhuǎn)換：當(dāng)窗口處于“數(shù)據(jù)維護(hù)”頁(yè)的“插入”、“修改”或“刪除”狀態(tài)時(shí)，“數(shù)據(jù)瀏覽”功能項(xiàng)呈灰色，若想終止

47、“插入”、“修改”或“刪除”狀態(tài)，轉(zhuǎn)入“數(shù)據(jù)瀏覽”狀態(tài)，單擊“保存”或“取消”按鈕，然后單擊“數(shù)據(jù)瀏覽”頁(yè)即可。提示：進(jìn)行“插入”、或“修改”操作后，應(yīng)單擊“保存”按鈕進(jìn)行保存。如果不想保存“插入”和“修改”結(jié)果，單擊“取消”按鈕即可。“刪除”操作完畢，系統(tǒng)自動(dòng)保存刪除結(jié)果?！皠h除”操作不可取消。關(guān)閉窗口：?jiǎn)螕簟巴顺觥鞍粹o，回到主窗口。5.1.4 建立單品檔案 “單品檔案”用于設(shè)置詳細(xì)的單品資料檔案，是企業(yè)的物流管理的基礎(chǔ)。選擇【庫(kù)存管理】中的【庫(kù)房維護(hù)】中的【單品檔案】項(xiàng)，彈出“單品檔案信息維護(hù)、查詢”窗口，如圖5.10所示， 在此窗口中，您可以建立“單品檔案”并且對(duì)“單品檔案”進(jìn)行單品信息

48、輸入、修改、刪除操作。窗口說(shuō)明：“單品檔案信息維護(hù)、查詢”窗口主菜單包括三個(gè)功能模塊：?jiǎn)纹?、查詢排序、系統(tǒng)。如圖5.10所示，單品模塊中包括對(duì)單品的操作：增加單品、刪除單品、修改單品；查詢排序模塊包括對(duì)單品記錄的查詢、排序和單品打印功能。系統(tǒng)模塊提供一些常用的系統(tǒng)工具。單品1) 增加單品：選擇【單品】中【增加單品】菜單項(xiàng)，或用鼠標(biāo)單擊工具欄上的“增加單品”按鈕，彈出“單品增加”窗口，如圖5.11所示，輸入單品具體情況后單擊“增加S”，該單品就被添加到“單品檔案 ”欄目中了；若不想把這條記錄添加到“單品檔案”中，單擊“取消”按鈕即可。圖5.10 “單品檔案信息維護(hù)、查詢”窗口圖 5.11 “增加

49、單品”窗口 圖5.12“單品修改”窗口怎樣輸入單品：如圖5.11所示，用鼠標(biāo)點(diǎn)擊要 輸入內(nèi)容的欄目，使光標(biāo)停留，輸入內(nèi)容后回車，則光標(biāo)自動(dòng)跳到下一欄目中等待輸入。其中“單品類別” 和“單位”欄目中右側(cè)均有一個(gè)向下的小三角箭頭，點(diǎn)擊小箭頭，會(huì)出現(xiàn)下拉列表框可供選擇，點(diǎn)擊欲選欄目即可選中該項(xiàng)。數(shù)據(jù)輸入完畢后，單擊“增加”按鈕即可完成單品添加。注:在進(jìn)行添加和修改單品的操作中,如果想增加單品單位,可將光標(biāo)停留在“單位”欄后按“F1”鍵彈出單品單位添加窗口進(jìn)行添加。（增加單位按Insert鍵，刪除單位按Ctrl+D）提示：在“系統(tǒng)”菜單中“編號(hào)控制”項(xiàng)中若要選定“編號(hào)自動(dòng)生成”，“增加單品”窗口中的“

50、編號(hào)”欄中的編號(hào)由系統(tǒng)自動(dòng)生成。 1) 刪除單品：將光條停留在要?jiǎng)h除的單品記錄上，選擇【單品】中【刪除單品】菜單項(xiàng)，或用鼠標(biāo)單擊工具欄上的“刪除單品”按鈕，彈出系統(tǒng)提示框，確認(rèn)是否要真的刪除，單擊“是”后，該單品記錄從“單品檔案”中消失。刪除成功。 2) 修改單品：將光條停留在欲修改的單品目錄上，選擇【單品】中的【修改單品】選項(xiàng)，彈出“單品修改”界面，如圖5.12所示，與“單品增加”界面相似。修改完單擊“修改S”，完成修改操作。排序查詢1) 查詢：選擇【排序查詢】菜單下的【查詢】項(xiàng)，彈出“條件查詢”界面，如圖5.13所示，在查詢條件項(xiàng)旁邊的復(fù)選框中用鼠標(biāo)單擊，使復(fù)選框中出現(xiàn)對(duì)勾，表明該項(xiàng)被選中

51、，則該項(xiàng)后的條件顯示框由灰色變?yōu)楦吡?，表示可輸入查詢條件，進(jìn)行查詢。其中查詢條件欄中右部有下三角箭頭，表示可利用下拉列表框進(jìn)行選擇。 設(shè)置完查詢條件后，單擊“確定”，系統(tǒng)自動(dòng)進(jìn)行檢索，查詢窗口消失，查詢結(jié)果顯示在“單品檔案信息維護(hù)、查詢”窗口的顯示欄中。若要繼續(xù)進(jìn)行查詢，單擊“重置條件S”，查詢條件旁的復(fù)選框全部置為空，等待重新設(shè)置。圖5.13“單品查詢”界面2) 排序：選擇【排序查詢】菜單下的【排序】項(xiàng)，彈出“排序設(shè)定”界面，如圖5.14所示： 圖5.14 “排序設(shè)定”窗口操作說(shuō)明：?jiǎn)螕簟芭判颉睒?biāo)志右邊的編輯框中的向下的箭頭，出現(xiàn)下拉列表框可供選擇。 3) 單品打?。哼x擇【排序查詢】菜單下的

52、【單品打印】項(xiàng)或按“F7”鍵，可對(duì)屏幕顯示結(jié)果進(jìn)行打印輸出系統(tǒng)：【系統(tǒng)】中的功能項(xiàng)使用方法與其他模塊的系統(tǒng)功能相同。 5.1.5 建立供貨商檔案 建立供貨商檔案是餐廳采購(gòu)管理的一個(gè)重要部分，是進(jìn)行采購(gòu)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化和采購(gòu)數(shù)量科學(xué)化控制的一個(gè)重要手段。在“供貨商檔案”功能模塊中，用戶可以通過(guò)建立供貨商檔案以實(shí)現(xiàn)對(duì)供貨商供貨情況、供貨匯總、供貨單據(jù)的查詢和檢索需求，便于對(duì)供貨商的主要產(chǎn)品、信譽(yù)等級(jí)，地址和聯(lián)系方式等情況進(jìn)行及時(shí)的了解，對(duì)不同供貨商的交易價(jià)格和商品質(zhì)量進(jìn)行比較。圖 5.15 “供貨商信息維護(hù)、查詢”窗口 選擇【庫(kù)存管理】中【庫(kù)房維護(hù)】模塊中的【供貨商檔案】項(xiàng)，彈出“供貨商信息維護(hù)、查詢”

53、窗口，如圖5.15所示， 在此窗口中，您可以建立“供貨商檔案”并且對(duì)“供貨商檔案”進(jìn)行數(shù)據(jù)維護(hù)（包括插入、修改和刪除操作）和數(shù)據(jù)的過(guò)濾查詢操作。窗口說(shuō)明：“供貨商信息維護(hù)、查詢”窗口上部是排序條件和過(guò)濾條件的設(shè)置欄，窗口的中部包括兩個(gè)功能頁(yè)：數(shù)據(jù)維護(hù)和數(shù)據(jù)瀏覽。其中，“數(shù)據(jù)瀏覽”功能頁(yè)提供了對(duì)供貨商檔案的瀏覽和條件過(guò)濾功能，數(shù)據(jù)維護(hù)功能頁(yè)提供了對(duì)具體供貨商記錄的錄入、修改、刪除和保存功能。窗口的下部是幾個(gè)功能按鈕，提供對(duì)“數(shù)據(jù)維護(hù)”欄目的編輯功能。h 數(shù)據(jù)瀏覽：窗口處于“數(shù)據(jù)瀏覽”狀態(tài)時(shí)，顯示欄中顯示所有供貨商檔案記錄，可供瀏覽、選擇。雙擊顯示欄中的某條記錄，即可切換到“數(shù)據(jù)維護(hù)”頁(yè)中該記錄的

54、顯示狀態(tài)。檢索供貨商檔案: 如上圖所示，當(dāng)“數(shù)據(jù)瀏覽”欄目被激活時(shí)，窗口上部的條件設(shè)置區(qū)呈高亮顯示，可供設(shè)置過(guò)濾條件，然后單擊“過(guò)濾”按鈕，則過(guò)濾查詢結(jié)果會(huì)以您選定的排序方式呈現(xiàn)在顯示欄中。如果想結(jié)束當(dāng)前的顯示狀態(tài)，單擊窗體上部的條件設(shè)置區(qū)內(nèi)的“取消”按鈕，顯示窗恢復(fù)過(guò)濾操作前的狀態(tài)。您可以重新設(shè)置排序、過(guò)濾條件進(jìn)行下一輪查詢。h 數(shù)據(jù)維護(hù)：在此窗口中，顯示欄中顯示單個(gè)供貨商檔案記錄，可以插入，刪除、修改供貨商檔案記錄。維護(hù)供貨商檔案: 當(dāng)“數(shù)據(jù)維護(hù)”欄目被激活時(shí)，窗口上部的查詢條件設(shè)置欄呈灰色顯示，窗口下部的“插入”、“刪除”、“修改”按鈕被激活，顯示欄處于可編輯狀態(tài) 。插入供貨商記錄：?jiǎn)螕?/p>

55、“插入”按鈕，窗口的顯示欄更新為空白顯示欄，等待輸入新記錄，輸入數(shù)據(jù)后，單擊“保存”按鈕進(jìn)行記錄保存。注：“供貨商編號(hào)”由系統(tǒng)自動(dòng)生成，也可以人工輸入生成。刪除供貨商檔案: 通過(guò)“數(shù)據(jù)瀏覽”功能查詢到欲刪除的記錄后，雙擊該記錄，切換到“數(shù)據(jù)維護(hù)”功能頁(yè)，單擊“刪除”按鈕，出現(xiàn)系統(tǒng)提示框，確認(rèn)是否真的要?jiǎng)h除該記錄，單擊“是”，該供貨商記錄就從“供貨商檔案”中被刪除了。修改供貨商檔案: 通過(guò)“數(shù)據(jù)瀏覽”功能查詢到欲修改的記錄后，雙擊該記錄，切換到“數(shù)據(jù)維護(hù)”功能頁(yè)，單擊“修改”按鈕，記錄顯示欄被激活，處于高亮狀態(tài)，光標(biāo)停留在輸入欄中，等待修改。修改完畢，單擊“保存”按鈕進(jìn)行保存。怎樣進(jìn)行狀態(tài)轉(zhuǎn)換：當(dāng)窗口處于“數(shù)據(jù)維護(hù)”頁(yè)的“插入”、“修改”或“刪除”狀態(tài)時(shí)，“數(shù)據(jù)瀏覽”功能項(xiàng)呈灰色，若想終止“插入”、“修改”或“刪除”狀態(tài)，轉(zhuǎn)入“數(shù)據(jù)瀏覽狀態(tài)，單擊“取消”按鈕，然后單擊“數(shù)據(jù)瀏覽”頁(yè)即可。提示：進(jìn)行“插入”、或“修