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甜味劑發(fā)展概況發(fā)展概況應(yīng)用化學(xué)1班2012415011XX目錄1234特點(diǎn)與應(yīng)用甜味劑分類(lèi)存在的問(wèn)題甜味劑總結(jié)特點(diǎn) 對(duì)于一種甜味劑，它的發(fā)展和延續(xù)不僅要符合生產(chǎn)的要求，還要滿足生活的要求。1特點(diǎn)1味覺(jué)特征2穩(wěn)定性3水溶性4價(jià)格作用風(fēng)味的形成與增強(qiáng)風(fēng)味的形成口感分類(lèi) 目前世界上廣泛使用的甜味劑有20余種，我國(guó)已批準(zhǔn)使用18種。2天然甜味劑 自然界存在于各種生物體中天然合成的一種成分新橙皮苷甜菊糖天然甜味劑甘草新柚苷羅漢果糖人工甜味劑穩(wěn)定性好熱量不被人體吸收甜度為蔗糖的400-700倍糖精甜度為蔗糖的50-100倍致癌致畸甜蜜素由人工經(jīng)化學(xué)處理得到的一種甜味劑低聚糖低聚糖淀粉 蔗糖為原料經(jīng)酶法轉(zhuǎn)化獲得多元糖多元糖糖經(jīng)鎳催化加氫制得功能甜味劑不僅能賦予食品甜味, 還具有某些特殊生理功能存在的問(wèn)題甜度、能量、對(duì)身體影響穩(wěn)定性、齲齒、味道3存在問(wèn)題安全糖精鈉甜味紐甜穩(wěn)定阿斯巴甜成本三氯蔗糖總結(jié)4發(fā)展方向趨勢(shì)1低熱量2口感好3高純度4多功能完THE END

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