某餐飲公司標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊(cè)--jhonstonchang

1、 川江號(hào)子餐飲發(fā)展有限公司標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊(cè)操作手冊(cè)管理分冊(cè)第一章 職責(zé)概述第一節(jié) 店長(zhǎng)室（總經(jīng)辦）職能一、店長(zhǎng)室（總經(jīng)辦）職能概述店長(zhǎng)室由店長(zhǎng)、店長(zhǎng)助理、辦公室主任、秘書以及其他工作人員組成。店長(zhǎng)室是酒店經(jīng)營(yíng)管理的神經(jīng)中樞和指揮中心。其工作以店長(zhǎng)為核心，店長(zhǎng)助理協(xié)助店長(zhǎng)工作。辦公室主任、秘書以及店長(zhǎng)室其他工作人員主要為店長(zhǎng)的決策準(zhǔn)備各種信息資料，并為貫徹各項(xiàng)決策方案、工作指令提供幫助，以及負(fù)責(zé)酒店人力資源開發(fā)、使用、勞動(dòng)管理等一系列工作。店長(zhǎng)室組織結(jié)構(gòu)如圖： 店長(zhǎng) 店長(zhǎng)助理 辦公室主任 店長(zhǎng)室秘書 其他工作人員 二、店長(zhǎng)室職能1、酒店經(jīng)營(yíng)管理的指揮職能：店長(zhǎng)室通過貫徹和制定各項(xiàng)管理制度和作業(yè)流程

2、，開展服務(wù)的組織工作，使酒店經(jīng)營(yíng)順利開展。2、酒店經(jīng)營(yíng)管理信息供給職能：收集、制作、提供各種表格、數(shù)據(jù)，為企業(yè)確定經(jīng)營(yíng)方向。3、人力資源開發(fā)、培訓(xùn)職能：店長(zhǎng)室根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃對(duì)員工業(yè)務(wù)進(jìn)行定期考核，將考核結(jié)果存檔，并作為員工業(yè)績(jī)?cè)u(píng)定和晉升的重要依據(jù)。4、物質(zhì)管理供給職能：店長(zhǎng)室應(yīng)按照需求保證酒店所需原材料、設(shè)施設(shè)備按時(shí)供給，并確保酒店正常運(yùn)營(yíng)。 5、后勤服務(wù)職能： 店長(zhǎng)室作為酒店的樞紐部門，必定要為酒店內(nèi)各部門提供相應(yīng)的后勤服務(wù)，以絕員工在日常工作的后顧之憂。三、工作內(nèi)容1、研究市場(chǎng)動(dòng)向、特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)，分析酒店經(jīng)營(yíng)管理狀態(tài)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，確定酒 樓管理體制、經(jīng)營(yíng)方針、管理制度和決策方案，確定酒店

3、全面預(yù)算，報(bào)總公司審批, 批準(zhǔn)后組織貫徹實(shí)施。2、根據(jù)客人要求及市場(chǎng)變化和各部門工作實(shí)際狀況，分析存在的問題，擬定和審批各 部門管理方案，簽署部門文件，監(jiān)督、控制各部門貫徹實(shí)施。3、負(fù)責(zé)中級(jí)以上管理人員的任免、考核、晉升審批工作，調(diào)動(dòng)各級(jí)管理人員的主動(dòng)性、 積極性。4、研究、制定、審批酒店重大接待活動(dòng)、促銷活動(dòng)和特別重要客人的接待方案、接待 計(jì)劃，督促各部門管理人員貫徹實(shí)施。5、研究、分析酒店財(cái)務(wù)預(yù)算方案、管理制度的執(zhí)行情況，隨時(shí)掌握酒店及各部門經(jīng)營(yíng) 計(jì)劃的進(jìn)展?fàn)顩r和執(zhí)行結(jié)果，分析存在的問題，適時(shí)提出改進(jìn)措施?？刂凭频曩Y金 使用、費(fèi)用開支、成本消耗，提高酒店管理的經(jīng)濟(jì)效益。6、研究、制定、審批

4、酒店重要設(shè)備改造、新增服務(wù)項(xiàng)目、開發(fā)菜品的決策方案、投資 計(jì)劃，報(bào)總公司審批后，組織貫徹實(shí)施。7、擬定店長(zhǎng)室的工作制度，為店長(zhǎng)和店長(zhǎng)助理提供各種信息，保證店長(zhǎng)室各項(xiàng)工作的順利開展。8、認(rèn)真貫徹執(zhí)行政府有關(guān)人事勞動(dòng)管理政策和法規(guī)，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況，制定酒樓人事勞動(dòng)管理制度：包括人事管理制度、職工調(diào)配制度、職工福利制度、勞動(dòng)規(guī)章勞動(dòng)合同、獎(jiǎng)懲制度、人事文件、檔案管理制度等。9、 根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的需要，為酒店店長(zhǎng)進(jìn)行人事勞動(dòng)和職工勞動(dòng)報(bào)酬的決策提供 依據(jù)，統(tǒng)一管理和調(diào)整酒店全體員工的工資變動(dòng)，做好工資、福利及勞動(dòng)保護(hù)工作。10、應(yīng)不斷進(jìn)行人力開發(fā)，及時(shí)為酒店各部門選送合格的員工；調(diào)劑酒店內(nèi)各部

5、門余缺，保證酒店從業(yè)人員具有較高的素質(zhì)。11、 做好員工培訓(xùn)和員工考評(píng)，為各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)用人提供依據(jù)，其具體內(nèi)容是： (1)、根據(jù)本酒店人員素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)的需要，擬定、實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃。 (2)、做好培訓(xùn)的組織工作；統(tǒng)一酒店各部門的員工培訓(xùn)計(jì)劃（確定培訓(xùn)教師、選定培訓(xùn)教材、安排培訓(xùn)的具體內(nèi)容、時(shí)間等）。 (3)、負(fù)責(zé)新員工進(jìn)酒店崗前培訓(xùn)。 (4)、組織各種專業(yè)培訓(xùn)。12、根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)管理需要，做好勞動(dòng)定額和定員工作，設(shè)計(jì)酒店的組織機(jī)構(gòu)和各部 門的人員編制，優(yōu)化勞動(dòng)組合。13、定期組織召開員工大會(huì)，以解決基層員工的實(shí)際需要。14、編寫員工手冊(cè)，執(zhí)行員工紀(jì)律管理和獎(jiǎng)懲管理，處理員工投訴。第二章、店長(zhǎng)室工作職責(zé)第

6、一節(jié) 店 長(zhǎng)崗位職責(zé)1、 控制經(jīng)營(yíng)成本，確定企業(yè)毛利。2、 審定每月的財(cái)務(wù)報(bào)告，檢查營(yíng)業(yè)額、狀況是否良好，制訂改進(jìn)計(jì)劃。3、 制定員工工資及獎(jiǎng)懲方案。4、 召開酒店例會(huì)，總結(jié)、布置工作，聽取意見，商討業(yè)務(wù)發(fā)展大計(jì)。5、 指導(dǎo)酒店培訓(xùn)工作，并給予好的建議。6、 隨時(shí)督查各級(jí)管理人員到崗情況，并根據(jù)表現(xiàn)情況進(jìn)行業(yè)績(jī)?cè)u(píng)定。7、 抽查店內(nèi)衛(wèi)生、環(huán)境布置情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。8、 檢查原材料、日用物質(zhì)的每周定價(jià)，對(duì)于不合理定價(jià)堅(jiān)決予以糾正，并查明原因。9、 處理好與工商、公安、媒體等單位的關(guān)系，確保酒店正常營(yíng)業(yè)。10、對(duì)重要客人投訴問題親自處理。第二節(jié) 店長(zhǎng)助理崗位職責(zé)1、 協(xié)助店長(zhǎng)管理前廳、廚政、財(cái)

7、務(wù)等各個(gè)部門，并根據(jù)各個(gè)部門的工作情況及時(shí)向店長(zhǎng)匯報(bào)。2、 店長(zhǎng)臨時(shí)性離開酒店后，負(fù)責(zé)處理酒店的一切事務(wù)。3、 根據(jù)酒店培訓(xùn)計(jì)劃，制定切實(shí)可行的培訓(xùn)教材。4、 親自接待重要客人，并建立良好的客群關(guān)系。5、 對(duì)酒店安全隱患督促、查處，安排維修人員定期對(duì)線路、設(shè)備進(jìn)行檢修。第三節(jié)、辦公室主任、秘書工作職責(zé)一、崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)起草、制發(fā)、報(bào)送酒店文件、簡(jiǎn)報(bào)、管理飯店各類文書、人事變動(dòng)檔案；負(fù)責(zé) 上級(jí)文件的收發(fā)工作，及時(shí)報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)傳閱和向各部門傳達(dá)。2、負(fù)責(zé)全酒店的統(tǒng)計(jì)工作，規(guī)定各部門應(yīng)報(bào)送的各類報(bào)表、圖表、資料、數(shù)據(jù)、并負(fù)責(zé) 收集、匯總應(yīng)上報(bào)；收集各方面信息、動(dòng)態(tài)，了解員工各種反映，及時(shí)向酒店領(lǐng)導(dǎo)

8、反 應(yīng)，為店長(zhǎng)決策提供咨詢和依據(jù)，當(dāng)好參謀。3、負(fù)責(zé)匯總各部門的規(guī)章制度，督查酒店規(guī)章制度的執(zhí)行，會(huì)同有關(guān)部門檢查落實(shí)。4、開展調(diào)查研究，分析酒店運(yùn)營(yíng)情況，做好綜合分析和統(tǒng)計(jì)工作，供店長(zhǎng)決策參考。 5、組織制定酒店公文管理的各項(xiàng)規(guī)定，努力使公文管理規(guī)范化、科學(xué)化，提高辦事效率。6、負(fù)責(zé)協(xié)助酒店?duì)I銷部制作各項(xiàng)宣傳計(jì)劃，協(xié)助組織實(shí)施。 7、協(xié)調(diào)各部門之間業(yè)務(wù)工作關(guān)系，協(xié)助各部門解決當(dāng)天發(fā)生的問題。 8、隨同店長(zhǎng)、店長(zhǎng)助理對(duì)各部門的工作進(jìn)行每周一次或不定期的巡視、抽查。 9、督促各部門按時(shí)完成計(jì)劃工作。 10、建立勞動(dòng)人事檔案。 11、負(fù)責(zé)上級(jí)單位、友鄰單位來(lái)訪酒店的接待工作，參與酒店領(lǐng)導(dǎo)的公關(guān)活動(dòng)

9、。12、做好來(lái)信來(lái)訪工作，處理客人向店長(zhǎng)室的投訴。 13、完善員工福利，計(jì)劃組織有利于調(diào)動(dòng)員工積極性的員工活動(dòng)。14、完成酒店領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。二、秘書的崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)起草整理、打印有關(guān)通知、啟事、祝詞、賀詞、演講詞和報(bào)告總結(jié)等，以及存檔、 分發(fā)、呈送。2、負(fù)責(zé)人事檔案及有關(guān)資料檔案的整理及管理。3、接聽電話，接待來(lái)訪，了解意圖，拆閱整理處理信函，了解情況，轉(zhuǎn)告辦公室主任、 店長(zhǎng)助理及相關(guān)人員。4、制定工作備忘錄，提醒主任及時(shí)作出安排。5、搜集和整理餐飲方面的信息資料。6、負(fù)責(zé)部門辦公物資用品的請(qǐng)購(gòu)、領(lǐng)發(fā)、保管。7、負(fù)責(zé)各部門經(jīng)理的考勤工作。8、配合辦公室主任搞好公關(guān)工作，參與重大活動(dòng)的組

10、織協(xié)調(diào)。9、負(fù)責(zé)收集各部門情況信息，加強(qiáng)與他們聯(lián)系，為經(jīng)理當(dāng)好參謀。10、負(fù)責(zé)會(huì)議的籌備與通知，作好會(huì)議記錄。11、完成經(jīng)理交辦的其他各項(xiàng)工作。三、店長(zhǎng)室其他工作人員 店長(zhǎng)室其他工作人員是非店長(zhǎng)室編制的，根據(jù)實(shí)際工作需要在店長(zhǎng)室辦公的酒店工作人員。根據(jù)店長(zhǎng)室及酒店的規(guī)定，其他工作人員必須嚴(yán)格遵守店長(zhǎng)室及酒店的各項(xiàng)管理制度，制度對(duì)于辦公室人員的要求同樣適用其他工作人員。第四節(jié) 店長(zhǎng)室管理制度一、酒店檔案管理?xiàng)l例1、為加強(qiáng)酒店檔案管理和收集、整理工作，有效地保護(hù)和利用檔案，特制定本條例。2、店長(zhǎng)室主管酒店檔案工作，對(duì)酒店檔案實(shí)行統(tǒng)籌管理，組織協(xié)調(diào)，統(tǒng)一調(diào)度，監(jiān)督 指導(dǎo)。3、酒店檔案指過去和現(xiàn)在各部

11、室及個(gè)人從事酒店公務(wù)活動(dòng)直接形成的對(duì)酒店有保存價(jià)值的 各種文字、圖象、聲像等不同形式的歷史記錄。4、酒店各部室和全體員工均有保存檔案的義務(wù)。各部室須指定人員保管本部室的檔案，檔 案工作人員應(yīng)當(dāng)忠于職守，遵守紀(jì)律，具備專業(yè)知識(shí)。5、各部室應(yīng)按照酒店文書檔案管轄中的有關(guān)規(guī)定，收集、整理、保管歸屬本部門管理的檔 案，并向有管轄權(quán)的部室轉(zhuǎn)交有關(guān)資料。各部門有關(guān)組織和個(gè)人因工作需要須查閱各類 檔案時(shí)，各部門應(yīng)提供方便并按規(guī)定辦理借用查閱手續(xù)。6、任何個(gè)人都不得將屬于酒店所有的檔案據(jù)為已有或者拒絕歸檔，對(duì)有下列行為之一的, 根據(jù)情節(jié)輕重，將給予必要的處罰、處分，并根據(jù)檔案的價(jià)值和數(shù)量，責(zé)令賠償損失。 (1

12、)、損毀、丟失或者擅自銷毀部室應(yīng)保存的檔案；(2)、將公務(wù)活動(dòng)中形成的應(yīng)當(dāng)歸檔的文件、資料據(jù)為已有，拒絕向組織和檔案工作人員轉(zhuǎn)交；(3)、擅自提供、抄錄、公布屬于酒店檔案以及應(yīng)當(dāng)保密的檔案；(4)、涂改、偽造檔案；(5)、玩忽職守，造成檔案損失。7、在檔案的收集、整理、保護(hù)和提供利用等方面成績(jī)顯著的單位或者個(gè)人，店長(zhǎng)室給予獎(jiǎng)勵(lì)。8、本條例由店長(zhǎng)室負(fù)責(zé)解釋。二、酒店呈文管理規(guī)定 為使酒店各部門行為規(guī)范化，提高整體辦公效率，特做如下規(guī)定：1、呈文文字表述應(yīng)準(zhǔn)確、簡(jiǎn)練、通順、標(biāo)點(diǎn)正確。2、呈文專題專用，內(nèi)容明確。開門見山提出本部門對(duì)所請(qǐng)示問題的處理意見，請(qǐng)店領(lǐng)導(dǎo)酌 定。呈文由本部門秘書或呈文者擬定，

13、核稿由本部門經(jīng)理負(fù)責(zé)。部室領(lǐng)導(dǎo)意見一欄，寫 出部門領(lǐng)導(dǎo)具體意見，態(tài)度明朗，簡(jiǎn)明扼要，末尾簽名并注時(shí)間。3、呈文格式：呈文文號(hào)、呈文題目、主管領(lǐng)導(dǎo)批示、呈文內(nèi)容書寫符合規(guī)范。文號(hào)不得重 復(fù)；呈文題目簡(jiǎn)明扼要，高度概括；主管領(lǐng)導(dǎo)名稱不得襲用“酒店領(lǐng)導(dǎo)”的簡(jiǎn)稱；在主 管領(lǐng)導(dǎo)名稱后，另起一行，書寫請(qǐng)示報(bào)告的主要內(nèi)容；末尾，簽署呈文部門及時(shí)間。4、各部門負(fù)責(zé)人作為核稿人，不僅要對(duì)呈文內(nèi)容審核，而且要審查呈文格式是否規(guī)范，對(duì) 呈文負(fù)全面責(zé)任。5、各部門呈取文，需嚴(yán)格辦理收發(fā)手續(xù)，寫明收發(fā)文時(shí)間，文稿內(nèi)容，收發(fā)人姓名。手續(xù) 不全，店長(zhǎng)室有權(quán)不負(fù)責(zé)遞送。6、呈文程序： 各部門呈文 店長(zhǎng)室 主管經(jīng)理不按上述公文

14、傳遞程序越級(jí)呈文，總經(jīng)理室將予以退回。以上規(guī)定各部門應(yīng)嚴(yán)格遵守。三、部門經(jīng)理考勤統(tǒng)計(jì)的有關(guān)規(guī)定1、部門經(jīng)理和副經(jīng)理須按酒店規(guī)定的上班時(shí)間提前到崗，店長(zhǎng)室負(fù)責(zé)考勤。2、因病、因事不能上班者，事前到總經(jīng)理室請(qǐng)假并說(shuō)明原因，或事前打電話，辦公室記錄 備案。3、因公外出，事前通知店長(zhǎng)，并說(shuō)明外出原因，記錄在案。4、因病、因事、因公不到崗又未及時(shí)說(shuō)明者，按曠工處理。5、店長(zhǎng)室嚴(yán)格統(tǒng)計(jì)考勤，每月及時(shí)上報(bào)店長(zhǎng)。6、部門經(jīng)理考勤情況將作為考評(píng)及工作績(jī)效的依據(jù)之一。四、印章管理制度1、酒店印章一般包括酒店公章、領(lǐng)導(dǎo)人員私章等，由店長(zhǎng)室秘書保管。2、凡需啟用印章，都必須先將要蓋章的資料交店長(zhǎng)審核，店長(zhǎng)同意后再通知

15、秘書。3、秘書在接到店長(zhǎng)通知后，須作好登記，方可啟用印章。五、衛(wèi)生管理制度 酒店必須始終做到清潔舒適，始終給顧客一個(gè)干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境，為此特制以下衛(wèi)生制度： 1、必須保持店面含外墻干凈（定期進(jìn)行必要清理）。 2、店內(nèi)衛(wèi)生： A、前廳部衛(wèi)生：前廳部衛(wèi)生以前廳制定，店長(zhǎng)室最終審核通過的衛(wèi)生制度執(zhí)行。 B、廚房部衛(wèi)生：廚房部衛(wèi)生以廚房部制定的，店長(zhǎng)室最終審核通過的衛(wèi)生制度執(zhí)行。 C、綜合部衛(wèi)生：綜合部衛(wèi)生責(zé)任區(qū)是：酒店外圍。其衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)以綜合部制定的店長(zhǎng)室最終審核通過的衛(wèi)生制度為標(biāo)準(zhǔn)。 D：財(cái)務(wù)室衛(wèi)生：財(cái)務(wù)部衛(wèi)生主要有吧臺(tái)、收銀臺(tái)。衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)以財(cái)務(wù)制定的，店長(zhǎng)室最終審核通過的衛(wèi)生制度為標(biāo)準(zhǔn)。

16、E：辦公區(qū)衛(wèi)生：辦公區(qū)衛(wèi)生以辦公室制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 3、店內(nèi)每天必須進(jìn)行清潔掃除。 4、店內(nèi)每周進(jìn)行一次大掃除。 5、衛(wèi)生檢查：A、大掃除衛(wèi)生檢查每周一次，由辦公室組織進(jìn)行。 B、檢查標(biāo)準(zhǔn)以各部門的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 6、衛(wèi)生檢查結(jié)果匯報(bào)：將每周衛(wèi)生檢查結(jié)果報(bào)店長(zhǎng)或助理。六、例會(huì)管理制度 1、酒店每周進(jìn)行一次例會(huì)；參會(huì)人員為酒店全體管理人員。 2、召開例會(huì)時(shí)全體管理人員必須準(zhǔn)時(shí)到席。 3、周例會(huì)為解決部門間以及涉及全局的事務(wù)。 4、例會(huì)時(shí)由辦公室作會(huì)議記錄，并及時(shí)整理下發(fā)各部門。 5、辦公室對(duì)例會(huì)所提出的各項(xiàng)工作作監(jiān)督管理。七、人事管理制度（詳見人事管理分冊(cè)） 八、員工人事檔案管理 員工人事檔

17、案以及證件將以酒店檔案視之，以“酒店檔案管理?xiàng)l例”為管理準(zhǔn)則。九、員工更衣室、宿舍、用餐等其他管理（詳見人事管理分冊(cè)）第五節(jié) 部門經(jīng)理管理職責(zé)一、前廳經(jīng)理崗位職責(zé)：在店長(zhǎng)或店長(zhǎng)助理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)前廳的工作計(jì)劃制定和日常管理工作，督導(dǎo)下屬對(duì)員工的安全意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)、維護(hù)意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、協(xié)作意識(shí)的培養(yǎng)，加強(qiáng)員工組織紀(jì)律、行為規(guī)范教育、組織和督導(dǎo)員工依照工作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，控制部門費(fèi)用及成本。1、全面負(fù)責(zé)前廳管理，檢查管理制度執(zhí)行情況，完成每周工作計(jì)劃及工作報(bào)告、總結(jié)，報(bào)店長(zhǎng)或店長(zhǎng)助理。2、主持前廳工作例會(huì)，參加餐檢，檢查員工狀況，安排、布置前廳工作。3、了解廚房出品

18、情況，做好前廳、后堂協(xié)調(diào)、配合工作。4、在營(yíng)業(yè)過程中巡視檢查前廳，督導(dǎo)主管、領(lǐng)班開展工作，確保服務(wù)質(zhì)量。5、征詢客人建議或意見，處理客人投訴及突發(fā)事件，建立與顧客良好的關(guān)系。6、組織安排各種團(tuán)隊(duì)、宴會(huì)接待及節(jié)慶活動(dòng)。7、參加工作例會(huì)及每周衛(wèi)生、安全大檢查。8、協(xié)助財(cái)務(wù)部定期進(jìn)行的盤點(diǎn)。9、審閱員工值臺(tái)記錄、領(lǐng)班和主管工作日?qǐng)?bào)表，完成前廳工作計(jì)劃，交店長(zhǎng)或店長(zhǎng)助理。10、完成前廳領(lǐng)班、主管的每月工作評(píng)定、考核。11、組織員工培訓(xùn)。12、樹立良好的店風(fēng)、店貌，關(guān)心員工生活。13、完成上級(jí)交辦的其它工作任務(wù)。二、廚政經(jīng)理崗位職責(zé)：在店長(zhǎng)或店長(zhǎng)助理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的工作計(jì)劃制定和日常管理工作，督

19、導(dǎo)廚房員工的安全意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)、維護(hù)意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、菜品出堂質(zhì)量協(xié)作意識(shí)的培養(yǎng)，加強(qiáng)員工組織紀(jì)律、行為規(guī)范教育，組織和督導(dǎo)員工依照工作程序和為客人提供優(yōu)質(zhì)菜品服務(wù)，控制部門的費(fèi)用及成本。1、全面負(fù)責(zé)廚房管理、檢查執(zhí)行情況，完成每周工作報(bào)告及工作計(jì)劃，報(bào)店長(zhǎng)或店長(zhǎng)助理。2、主持廚房工作例會(huì)，參加餐檢，檢查員工狀況，安排布置布置廚房工作，做餐前備量準(zhǔn)備。3、巡視檢查廚房工作進(jìn)展?fàn)顩r，處理廚房工作中出現(xiàn)的問題，督導(dǎo)日常工作。4、與前廳緊密聯(lián)系，掌握訂餐情況，進(jìn)行出品合理調(diào)整與安排。5、巡視檢查原料驗(yàn)收、加工情況，定期抽查原料的折凈率，提高原料綜合利用率。6、統(tǒng)計(jì)消耗物品使用量，預(yù)計(jì)干雜貨品銷售量，制

20、定請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，報(bào)店長(zhǎng)室審核。7、掌握每日菜品銷售量，控制原料存量。8、參加工作例會(huì)及每周衛(wèi)生、安全大檢查。9、協(xié)助財(cái)務(wù)部進(jìn)行盤點(diǎn)。10、完成廚房每周工作計(jì)劃及安排，報(bào)店長(zhǎng)室。11、完成廚房員工、主管的每月考核。12、對(duì)員工崗位技術(shù)要求等進(jìn)行培訓(xùn)，制定培訓(xùn)計(jì)劃。13、樹立良好的店風(fēng)店貌，關(guān)心員工生活。14、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。三、財(cái)務(wù)經(jīng)理崗位職責(zé)：1、在店長(zhǎng)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹酒店的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)方針，負(fù)責(zé)酒店的各項(xiàng)管理工作。2、組織酒店的經(jīng)濟(jì)核算，組織、編制和審核會(huì)計(jì)、統(tǒng)計(jì)報(bào)表，按規(guī)定時(shí)限及時(shí)組織編制財(cái)務(wù)預(yù)算，并向店長(zhǎng)和公司財(cái)務(wù)部報(bào)告工作。3、審查各項(xiàng)開支，熟悉掌握酒店的成本和費(fèi)用水平。4、審查

21、各部門的支出和請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，簽署意見后及時(shí)呈報(bào)店長(zhǎng)審批。5、管理和掌握酒店資金的運(yùn)用，合理安排資金使用，保證酒店各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)的正常進(jìn)行。6、每季度組織一次庫(kù)存現(xiàn)金和備用金的全面檢查，不定期抽查各收銀員的庫(kù)存現(xiàn)金和備用金的使用情況。7、督促有關(guān)人員抓緊應(yīng)收帳款的催收工作，加速資金回籠。8、檢查、督促各有關(guān)人員認(rèn)真執(zhí)行酒店的財(cái)務(wù)管理制度，負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)部員工的培訓(xùn)工作。9、經(jīng)常了解經(jīng)營(yíng)情況和市場(chǎng)信息，及時(shí)提出意見和建議供店長(zhǎng)決策參考。10、密切與稅務(wù)、金融等部門聯(lián)系，及時(shí)掌握財(cái)稅及金融政策動(dòng)向。11、定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做好酒店原材料進(jìn)價(jià)的審核工作，確保原材料進(jìn)價(jià)的合理。 12、定期協(xié)助店長(zhǎng)對(duì)酒店的財(cái)務(wù)狀況進(jìn)

22、行分析，提出財(cái)務(wù)分析報(bào)告。13、對(duì)酒店員工的入職、離職、工資調(diào)整、加班及獎(jiǎng)罰等情況進(jìn)行審核。14、保存酒店財(cái)務(wù)工作方面的文件、資料、合同和協(xié)議，組織財(cái)會(huì)人員做好會(huì)計(jì)檔案的管理工作。四、綜合部經(jīng)理職責(zé)： （一）、負(fù)責(zé)酒店食品原料及用品的采購(gòu)1、根據(jù)酒店需要，和庫(kù)存比例制訂采購(gòu)計(jì)劃，做到既滿足需要，又不積壓，重大物品的 采購(gòu)計(jì)劃，需報(bào)總經(jīng)理、總經(jīng)理助理批準(zhǔn)；2、掌握市場(chǎng)貨源信息和價(jià)格行情，確定最佳采購(gòu)方案，努力降低采購(gòu)費(fèi)用；3、在采購(gòu)申請(qǐng)單及購(gòu)貨清單、發(fā)票上審查簽字。（二）、負(fù)責(zé)酒店設(shè)施設(shè)備的維護(hù)、維修及保安、消防等工作1、督促對(duì)酒店設(shè)備設(shè)施的定期檢修、保養(yǎng)；2、安排專人進(jìn)行質(zhì)檢工作，檢查酒店清潔

23、衛(wèi)生(包括大門、前廳、廚房及辦公室)；3、安排清潔組進(jìn)行公共區(qū)域的衛(wèi)生工作；4、制定酒店物資財(cái)產(chǎn)的年度預(yù)算，對(duì)物資使用及損耗情況協(xié)助財(cái)務(wù)部庫(kù)房通過報(bào)表向上級(jí)報(bào)告；5、簽署維修單、領(lǐng)料單；6、安排好保安工作，營(yíng)造良好、安全的就餐環(huán)境；7、利用保安人員作消防主力，并定期對(duì)全體員工進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)。第六節(jié) 前廳部管理制度一、前廳物資管理制度1、服務(wù)員無(wú)意識(shí)損壞餐具、杯具者照原價(jià)賠償，對(duì)未自覺到領(lǐng)班處登記者，扣罰原價(jià)的1-3倍，同時(shí)對(duì)舉報(bào)者，調(diào)查屬實(shí)獎(jiǎng)1-2分。2、餐桌上的杯具，餐具不能有破損，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)如因此而引起客人投訴者1-5分。3、前廳領(lǐng)班、服務(wù)員不配合物管人員進(jìn)行盤點(diǎn)的扣1-3分。4、每月盤點(diǎn)

24、，若超出所配數(shù)量的個(gè)人或集體，扣2-5分，并由物管員收回統(tǒng)一管理。 5、對(duì)因妥善保管而未達(dá)到10%損耗率的個(gè)人或集體獎(jiǎng)1-2分。6、每月盤點(diǎn)后一周以內(nèi)不能按所需量配備、補(bǔ)充的，對(duì)物管員扣2-5分。7、每月盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)數(shù)除報(bào)損外，沒有記錄或被遺失的，按其原價(jià)的兩倍由個(gè)人或集體賠償。8、擅自使用低值易耗品，包括用口布、毛巾做衛(wèi)生，或私人使用的工作人員，扣1-5分，對(duì)于舉報(bào)者，查證屬實(shí)獎(jiǎng)1-2分。9、對(duì)于庫(kù)房領(lǐng)用物資，除經(jīng)理指定專人統(tǒng)一領(lǐng)取外，其他人不得私自領(lǐng)取，違者扣2-10分。10、私自帶物資出外者，一經(jīng)保安扣留或經(jīng)舉報(bào)的扣2-10分，情節(jié)嚴(yán)重者給予除名，舉報(bào)者給以獎(jiǎng)1-5分。二、點(diǎn)菜單與酒水單使用

25、制度（一）、點(diǎn)菜單使用規(guī)定1、點(diǎn)菜單的使用分領(lǐng)、用、交三步。、由各區(qū)域領(lǐng)班到財(cái)務(wù)室登記號(hào)碼后領(lǐng)取（每個(gè)區(qū)域均有一本專門點(diǎn)菜單領(lǐng)、交號(hào)碼的筆記本），并由該領(lǐng)班分發(fā)給服務(wù)員服務(wù)。、服務(wù)員點(diǎn)菜使用時(shí)將第一聯(lián)（白色聯(lián)）交收銀臺(tái)，第二聯(lián)（紅色聯(lián)）交廚房，第三聯(lián)（綠色聯(lián)）交傳菜部，第四聯(lián)（藍(lán)色聯(lián)）自己留存，客人用餐時(shí)將藍(lán)色聯(lián)點(diǎn)菜單放于該桌邊，傳菜員每上一道菜便在藍(lán)色聯(lián)上該道菜處蓋原子印章，以便服務(wù)員買單時(shí)核對(duì)菜品是否上齊，如有未上或取消的菜品，在藍(lán)色聯(lián)點(diǎn)菜單和白色聯(lián)點(diǎn)菜單上均要注明，如遇客人用餐中途加菜，應(yīng)使用加菜單，加菜單使用方法同點(diǎn)菜單。 每一天下班前服務(wù)員應(yīng)將使用后的點(diǎn)菜單藍(lán)色聯(lián)交回領(lǐng)班處，由領(lǐng)班按

26、號(hào)碼順序排好后，第二天早上交回財(cái)務(wù)室并作號(hào)碼登記。2、稽核、核對(duì)領(lǐng)班領(lǐng)取及交回來(lái)菜單的號(hào)碼登記是否一致。、將收銀臺(tái)交回的白色點(diǎn)菜聯(lián)按號(hào)碼先后順序排好后，同藍(lán)色聯(lián)點(diǎn)單核對(duì)號(hào)碼是否一致，結(jié)算金額是否一致。、核對(duì)白色聯(lián)點(diǎn)菜單金額與收銀報(bào)表金額是否一致。、一周核對(duì)一次領(lǐng)交單登記本，檢查是否交單完結(jié)。（二）、酒水單使用規(guī)定酒水單一式三聯(lián)，第一、三聯(lián)留收銀臺(tái)，第二聯(lián)留吧臺(tái)。1、領(lǐng)用收銀臺(tái)組長(zhǎng)在財(cái)務(wù)部稽核處領(lǐng)取，并在“酒水單”領(lǐng)用本上登記編碼并簽字。2、使用酒水單放在收銀臺(tái)，服務(wù)員在收銀臺(tái)領(lǐng)單，開出所需酒水，第一、三聯(lián)留存在收銀臺(tái)，收銀臺(tái)將第一聯(lián)標(biāo)價(jià)附在結(jié)算單上；第三聯(lián)也留在收銀臺(tái)，營(yíng)業(yè)完畢，收銀員將第三聯(lián)

27、排號(hào)并編制當(dāng)日酒水銷售日?qǐng)?bào)表，交單和表第二日早晨交到財(cái)務(wù)部，并在收銀臺(tái)交單登記本上登記交編碼；服務(wù)員持第二聯(lián)單到吧臺(tái)領(lǐng)取酒水，營(yíng)業(yè)完畢，吧臺(tái)將其排號(hào)并做出相應(yīng)的酒水銷售日?qǐng)?bào)表，交單和表第二日交于財(cái)務(wù)部，并在吧臺(tái)交單登記本上登記編號(hào)。3、稽核財(cái)務(wù)部稽核組根據(jù)收銀臺(tái)的領(lǐng)用登記與收銀臺(tái)、吧臺(tái)的交單登記進(jìn)行核對(duì)，是否缺號(hào)。并將收銀臺(tái)交回的酒水報(bào)表與吧臺(tái)交回的酒水報(bào)表進(jìn)行核對(duì)，比較兩者是否相符，查出哪方出錯(cuò)，并進(jìn)行處理。三、請(qǐng)休假制度（一）、各部門員工休假制度1、正式員工享有一周帶薪休假一天的權(quán)利，休假日期由各部門經(jīng)理及主管根據(jù)實(shí)際情況決定。2、員工結(jié)婚可申請(qǐng)婚假，經(jīng)審批后，享有三天帶薪假期，三天以外按

28、事假對(duì)待。3、員工直系親屬（配偶、子女、父母、配偶父母等）去世，可申請(qǐng)三天帶薪假，三天以外按事假對(duì)待。4、女員工請(qǐng)產(chǎn)假暫時(shí)自動(dòng)離崗處理，并歡迎其身體恢復(fù)正常后回本公司工作。（二）、請(qǐng)假制度原則上正式員工請(qǐng)假不得超過15天，若有特殊，必須經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)。1、各部門員工請(qǐng)假、兩天以內(nèi)（含兩天）由本人填寫“員工請(qǐng)銷假登記表”，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，報(bào)辦公室備案。、兩天以上五天以內(nèi)（含五天）由本人填寫“員工請(qǐng)銷假登記表”，部門負(fù)責(zé)人簽署意見后，報(bào)辦公室，經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可休假。2、部門負(fù)責(zé)人請(qǐng)假、半天假期由本人填寫“員工請(qǐng)銷假登記表”，報(bào)辦公室，經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可休假。、一天以內(nèi)（含一天）由本人填寫“員工請(qǐng)銷假登

29、記表”，報(bào)辦公室店長(zhǎng)批準(zhǔn)后，安排好本部門的工作方可休假。、加班后，因工作需要不能再次補(bǔ)休的，各部門負(fù)責(zé)人自行安排。、休假完畢，必須有本人在部門負(fù)責(zé)人及辦公室留存的“員工請(qǐng)銷假登記表”上的“銷假日期”欄中如實(shí)填寫上班日期，超假作曠工處理。、“員工請(qǐng)銷假登記表”一式兩份，部門和辦公各執(zhí)一份。四、內(nèi)部秩序管理制度為保證酒店秩序井然，有條不紊，給客人提供一個(gè)舒適的環(huán)境，使各項(xiàng)工作正常進(jìn)行，制定本制度。（一）、員工進(jìn)出酒店制度1、員工必須將各種車輛放在指定地點(diǎn)，對(duì)亂放者，保安有權(quán)干涉，對(duì)不聽從者，處以10元以下5元以上的罰款。2、工作區(qū)內(nèi)不得高聲喧嘩、打鬧嬉戲、圍集閑談，違者保安有權(quán)阻擋并以50元罰款。

30、3、上、下班的員工必須按規(guī)定路線走，不得在營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)或通道內(nèi)無(wú)故逗留。4、員工不準(zhǔn)帶包進(jìn)入營(yíng)業(yè)區(qū)，帶物出門須有部門經(jīng)理的相關(guān)證明，并接受保安檢查。（二）、崗位秩序管理1、不得高聲喧嘩、打鬧嬉戲、圍集閑談。2、不得串崗、擅自離崗，不得私自進(jìn)入廚房、音控等重地。3、不得亂吐口痰，亂丟果皮紙屑。4、不得在操作間吸煙。5、不得身著工裝在酒店周圍閑逛。6、不得擅自進(jìn)入包間。7、與客人相遇要主動(dòng)讓路且面帶禮貌式微笑。8、上班時(shí)間不準(zhǔn)會(huì)客、打私人電話及私自外出。9、員工進(jìn)入工作場(chǎng)地必須著標(biāo)準(zhǔn)工裝。10工作儀態(tài)端莊，站相標(biāo)準(zhǔn)。11、密切注意酒店各處水、電、氣、火等情況，防止意外發(fā)生。五、前廳部崗位競(jìng)選評(píng)比制度、

31、前廳領(lǐng)班崗位競(jìng)選制度（一）參選方式1、部門經(jīng)理根據(jù)工作需要增加或提升領(lǐng)班時(shí)，提前半個(gè)月向前廳員工公布以便讓他們做好準(zhǔn)備。2、凡參加競(jìng)爭(zhēng)者需提前一個(gè)禮拜到主管處報(bào)名，由主管審核后報(bào)經(jīng)理處，方可到時(shí)參加。3、參加人員交書面演講稿一份。（二）競(jìng)選條件1、部門經(jīng)理根據(jù)工作日常情況，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工提名要求其參加競(jìng)爭(zhēng)。2、凡在酒店曾被評(píng)為優(yōu)秀服務(wù)員的員工。3、曾任職領(lǐng)班工作，有較強(qiáng)管理經(jīng)驗(yàn)者，可報(bào)名參加。4、在日常工作能以身作則，集體意識(shí)較強(qiáng)有親和力、凝聚力、協(xié)調(diào)力的員工，可報(bào)名參加。5、有干勁、有進(jìn)取心者，可報(bào)名參加。（三）競(jìng)選原則1、公平原則：采取民主集中制，由前廳所有員工投票。2、透明原則：當(dāng)場(chǎng)點(diǎn)

32、標(biāo)，并將票數(shù)情況馬上公布。（四）生效原則1、投票人數(shù)不得少于前廳全體人數(shù)的2/3。2、票數(shù)最多且超過到場(chǎng)人數(shù)的1/2者為當(dāng)選者。3、競(jìng)選活動(dòng)必需由部門經(jīng)理以上的管理人員主持。4、競(jìng)選結(jié)果報(bào)酒店總經(jīng)理審批同意。、前廳優(yōu)秀班組個(gè)人評(píng)選制度為了提高員工工作積極性，提高服務(wù)質(zhì)量，樹立標(biāo)兵，獎(jiǎng)優(yōu)激差，以便更好的推進(jìn)服務(wù)工作，讓服務(wù)更上一個(gè)臺(tái)階，前廳特設(shè)以下評(píng)選活動(dòng)制度。（一）、每月評(píng)選優(yōu)秀班組一個(gè)，優(yōu)秀服務(wù)員各樓層1名，優(yōu)秀傳菜員1名，優(yōu)秀基層管理人員1名。1、優(yōu)秀班組評(píng)定條件當(dāng)月以班組成員無(wú)曠工、事病假，無(wú)遲到、早退。、班組成員通力合作，完成每日工作。、能團(tuán)結(jié)互助，無(wú)打架、吵架等斗毆現(xiàn)象。、當(dāng)月內(nèi)無(wú)一

33、人引起客人投訴。、當(dāng)月內(nèi)以班組成員能按質(zhì)按量做好值加班工作。2、優(yōu)秀服務(wù)員的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、當(dāng)月內(nèi)無(wú)遲到、早退、曠工及病事假。、服從領(lǐng)班以上工作調(diào)動(dòng)和安排。、當(dāng)月內(nèi)受客人口頭或書面表?yè)P(yáng)3次以上。、工作期間能堅(jiān)守工作崗位，熱情服務(wù)，不擅自串崗、脫崗的投訴情況出現(xiàn)。、儀容儀表在當(dāng)月內(nèi)不符合要求現(xiàn)象，隨時(shí)保持良好精神狀態(tài)為客人服務(wù)。、能熟練介紹菜品特色及企業(yè)所蘊(yùn)含的文化氛圍。、能正確無(wú)誤的解釋菜單及各種菜品，并進(jìn)行適時(shí)推銷。、能正確按服務(wù)程序進(jìn)行服務(wù)，并真切的體現(xiàn)親情所在。、按質(zhì)按量完成上級(jí)所交工作任務(wù)，并積極主動(dòng)的配合領(lǐng)班以上工作并在班組內(nèi)能起好帶頭作用。、能吃苦耐勞，虛心上進(jìn)、助人為樂，以集體利益為重

34、。、有過硬的服務(wù)技能技巧以及各項(xiàng)業(yè)務(wù)水平，善于發(fā)現(xiàn)工作中的不足并及時(shí)予以糾正和改進(jìn)。、了解各個(gè)環(huán)節(jié)，并能主動(dòng)融入其中，能將企業(yè)當(dāng)家。 3、優(yōu)秀傳菜員評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、當(dāng)月內(nèi)無(wú)遲到、早退、曠工及病事假。、服務(wù)工作安排，以身作則敢說(shuō)敢做。、當(dāng)月內(nèi)無(wú)一次前廳及廚房投訴，即無(wú)傳錯(cuò)菜、漏菜等現(xiàn)象。、工作期間堅(jiān)守工作崗位并能很好的與廚房前廳等部門溝通。、能熟悉各種菜式各各種菜品味型及做法。、能掌握正規(guī)宴席上菜順序及了解菜單的先后順序，以便快捷的上菜。、工作中責(zé)任心較強(qiáng)，能當(dāng)好傳菜部領(lǐng)班的助手。、完全了解菜品及價(jià)格，以便隨時(shí)為客人服務(wù)。、當(dāng)月內(nèi)無(wú)扣罰分現(xiàn)象和違反紀(jì)律現(xiàn)象。4、優(yōu)秀基層管理人員評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定對(duì)象：領(lǐng)班和

35、主管、當(dāng)月內(nèi)無(wú)病事假及曠工和其它違紀(jì)現(xiàn)象。、能以身作則，公正的對(duì)待工作，敢作敢為有一定統(tǒng)率能力。、能團(tuán)結(jié)所屬區(qū)域服務(wù)員共同完成工作任務(wù)。、有熟練的服務(wù)技巧和專業(yè)技能。標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)后勤分冊(cè)人事篇第一章、 人事工作標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié) 川江號(hào)子人員組織架構(gòu)圖 第二節(jié) 川江號(hào)子人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié) 、 員工選拔標(biāo)準(zhǔn)和聘用規(guī)程、店 長(zhǎng)一、選拔標(biāo)準(zhǔn)： 1、具高等院樓大專以上學(xué)歷，精通餐飲及酒店管理，能有效掌握和運(yùn)用酒店管理所涉及相關(guān)知識(shí)。2、了解酒店的餐飲服務(wù)程序及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。熟悉餐廳各種菜品，包括價(jià)格、原材料、烹制過程、烹制時(shí)間等各方面知識(shí)。3、具有綜合的尤其是酒店餐飲方面的計(jì)劃、組織、管理能力；熟悉餐飲行業(yè)相關(guān)的法

36、律法規(guī)。4、有獨(dú)特的業(yè)務(wù)策劃及市場(chǎng)拓展能力。5、有良好的社會(huì)關(guān)系，極強(qiáng)的社交能力和良好的溝通、協(xié)調(diào)能力。6、具備酒店基本財(cái)務(wù)知識(shí)，對(duì)各種營(yíng)業(yè)報(bào)表的制作有較強(qiáng)的監(jiān)控能力。7、熟悉酒店后勤工作管理內(nèi)容、程序及標(biāo)準(zhǔn)；熟悉人事方面的相關(guān)管理制度，善于做員工的思想工作并能激勵(lì)員工。8、年齡2545歲為佳。二、聘用規(guī)程：由總公司董事會(huì)商議決定和任命。、店長(zhǎng)助理一、選拔標(biāo)準(zhǔn)： 1、具高等院樓大專以上學(xué)歷，具有酒店管理所需要的相關(guān)方面的專業(yè)知識(shí)。2、了解酒店的餐飲服務(wù)程序及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。3、具有綜合的尤其是酒店餐飲方面的計(jì)劃、組織、管理能力；熟悉餐飲行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)。4、具備酒店基本財(cái)務(wù)知識(shí)，對(duì)各種營(yíng)業(yè)報(bào)表的制

37、作有較強(qiáng)的監(jiān)控能力。5、熟悉酒店后勤工作管理內(nèi)容、程序及標(biāo)準(zhǔn)；熟悉人事方面的相關(guān)管理制度，善于做員工的思想工作并能激勵(lì)員工。6、年齡2545歲為佳。二、聘用規(guī)程：由公司總經(jīng)理商議決定和任命。、人力資源部經(jīng)理一、選拔標(biāo)準(zhǔn)：1、高等院校大專以上文化程度，熟悉人力資源法律法規(guī)，掌握人事架構(gòu)、薪金、福利、培訓(xùn)、招聘、人事制度制訂、員工晉升與考核、獎(jiǎng)懲的工作。2、愛崗敬業(yè)、秉公辦事，講求效率。3、具有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)與組織能力和方案工作能力。4、能熟練掌握現(xiàn)代辦公技能。5、年齡2540歲為佳。二、聘用規(guī)程：由店長(zhǎng)直接選拔任命。、營(yíng)銷部經(jīng)理一、選拔標(biāo)準(zhǔn)：1、大專以上文化程度，3年以上大型酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)。2、熟

38、悉酒店市場(chǎng)營(yíng)銷動(dòng)作與管理的操作規(guī)程與技能。3、具備熟練的交際能力、口頭及表面表達(dá)能力，應(yīng)變能力與組織協(xié)調(diào)能力。4、愛崗敬業(yè)，品貌端正。5、年齡在2535歲為佳。二、聘用規(guī)程：聘用規(guī)程：由店長(zhǎng)直接選拔任命。、綜合部經(jīng)理一、選拔標(biāo)準(zhǔn)：1、具有大專以上文化程度，受過一定旅游餐飲教育和具有該崗位三年以上工作經(jīng)驗(yàn)。2、具有酒店管理基礎(chǔ)知識(shí)、酒店行政、后勤工作專業(yè)知識(shí)，食品原料和員工生活服務(wù)方面的專業(yè)知識(shí)，同時(shí)具有各種商業(yè)合同及文本的專業(yè)知識(shí)。3、具有較強(qiáng)的組織管理能力，以及部門預(yù)算、成本控制方面的專業(yè)技能。4、關(guān)于溝通上下級(jí)關(guān)系，與酒店各部門作業(yè)協(xié)調(diào)一致。5、身體健康，吃苦耐勞。6、清正廉明，不以權(quán)謀私

39、，不弄虛作假。二、聘用規(guī)程：由店長(zhǎng)選拔及任命。、財(cái)務(wù)部長(zhǎng)一、選拔標(biāo)準(zhǔn)：1、掌握財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)，達(dá)到會(huì)計(jì)師職稱的專業(yè)水平。2、熟悉餐飲、人事、工程及設(shè)備等酒店管理知識(shí)，以利于內(nèi)部責(zé)任制并考核各部門工作業(yè)績(jī)。3、掌握有關(guān)財(cái)政、稅收、金融、工商等各類法規(guī)和制度。4、具備三年以上從事餐飲財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，熟悉并通曉本部門各崗位的業(yè)務(wù)工作。5、具備一定的組織協(xié)調(diào)能力。即能處理好與部門內(nèi)部及其他部門管理人員的合作關(guān)系，并領(lǐng)導(dǎo)本部門員工按照正常的流程和規(guī)定開展工作。6、具有一定的分析和判斷能力，以便對(duì)出現(xiàn)的問題能采取相應(yīng)的對(duì)策。7、了解計(jì)算機(jī)管理的基礎(chǔ)知識(shí)，掌握酒店財(cái)務(wù)軟件的操作技能。二、

40、聘用規(guī)程：由店長(zhǎng)選拔及任命。、廚政經(jīng)理一、選拔標(biāo)準(zhǔn)：1、烹飪大專以上學(xué)歷，熟悉中國(guó)烹飪歷史文化和各菜系菜品特色與烹飪技法。2、經(jīng)考核能熟練掌握川江號(hào)子菜品操作規(guī)程及操作技法和操作標(biāo)準(zhǔn)。3、熟悉后廚管理，有較高的廚政管理水平。4、品行端正，勤奮敬業(yè)。5、有本崗位資格證書。6、要求從事本職工作三年以上。二、聘用規(guī)程：由店長(zhǎng)選拔及任命。、前廳部長(zhǎng)一、選拔標(biāo)準(zhǔn)：1、年齡2030歲，中專以上文化程度，男性身高1.70米以上，女性身高1.60以上，形象良好，有二年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷。2、受過餐飲方面知識(shí)的培訓(xùn)，熟悉和掌握服務(wù)程序、技能及專業(yè)知識(shí)。3、了解各類賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、品味特點(diǎn)，并能建立檔案，以便有

41、針對(duì)性地為客人服務(wù)。4、具備較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力和社交能力。5、具有敬業(yè)樂業(yè)精神，良好的紀(jì)律性和管理素質(zhì)。6、善于培訓(xùn)、評(píng)估、激勵(lì)員工。二、聘用規(guī)程：由店長(zhǎng)選拔及任命。、其他人員一、采購(gòu)兼司機(jī)A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：1、具有中專以上文化程序，有豐富的采購(gòu)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。2、熟練掌握駕駛技能。3、熟悉物資的用途及質(zhì)量要求。4、熟悉采購(gòu)技能，具有一定公關(guān)能力。B、聘用規(guī)程：由綜合部經(jīng)理選拔及任命。二、保安A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：1、具有高中以上文化程度，退伍軍人，有駕照，并能提供本市戶口擔(dān)保。2、具有三年以上的保安工作經(jīng)驗(yàn)。3、熟悉國(guó)家安全管理方針政策，具有公安、消防、專業(yè)知識(shí)和酒店保安管理基礎(chǔ)知識(shí)和技能。4、具有組織領(lǐng)導(dǎo)

42、能力，能夠處理突發(fā)事件。B、聘用規(guī)程：綜合部經(jīng)理選拔及任命。三、維修兼音控A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：1、具有工程技術(shù)專業(yè)中專、技校畢業(yè)或同等學(xué)歷。2、兩年以上專項(xiàng)設(shè)備維修經(jīng)驗(yàn)。3、具有酒店服務(wù)一般知識(shí)，專項(xiàng)維修保養(yǎng)知識(shí)，技術(shù)熟練。4、熟悉所管系統(tǒng)的設(shè)備性能、結(jié)構(gòu)、維修保養(yǎng)方法和實(shí)際操作能力。5、熟悉音控設(shè)備的調(diào)試工作，并有熟練的操作能力。6、身體健康，組織能力強(qiáng)。B、聘用規(guī)程：由綜合部選拔及任命。四、庫(kù)管A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：1、具有高中以上學(xué)歷，身體健康，品行端正。2、遵紀(jì)守法，吃苦耐勞，具有一定的庫(kù)房知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。3、熟悉餐飲業(yè)材料物資的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和存放要求。4、了解電腦基礎(chǔ)知識(shí)，掌握一定的電腦操作技能。B、聘用

43、規(guī)程：店長(zhǎng)、助理選拔及任命。五、會(huì)計(jì)A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：1、掌握財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)，具有大專以上學(xué)歷，達(dá)到助理會(huì)計(jì)師職稱的專業(yè)水平。2、了解餐飲、人事、工程及設(shè)備等酒店管理知識(shí)。3、熟悉有關(guān)部門財(cái)稅、金融、工商等法規(guī)和基本制度。4、具有五年以上財(cái)會(huì)工作或三年以上餐飲財(cái)會(huì)工作的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，熟悉本部門各崗位的工作流程的操作程序。5、具備一定的組織協(xié)調(diào)能力，能處理好酒店內(nèi)部和財(cái)稅、金融等外部關(guān)系。6、具備一定的電腦基礎(chǔ)知識(shí)，掌握酒店收銀和財(cái)務(wù)軟件的操作技能。B、聘用規(guī)程：總店長(zhǎng)選拔及任命。六、出納：A、選拔標(biāo)準(zhǔn)： 1、具有本崗位所涉專業(yè)大專以上學(xué)歷，實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)一年以上。2、掌握一定的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)基礎(chǔ)理

44、論和專業(yè)知識(shí)。3、能熟練運(yùn)用現(xiàn)代財(cái)務(wù)作業(yè)辦公用具及表格。3、具有一定的電腦基礎(chǔ)知識(shí)，了解酒店的收銀和財(cái)務(wù)軟件的操作規(guī)程。B、聘用規(guī)程：由店長(zhǎng)選拔及任命。八、收銀兼稽核A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：1、具有中專以上財(cái)務(wù)或金融專業(yè)水平或同等學(xué)歷，有一定的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)知識(shí)，容貌端莊，口齒伶俐，身體健康，年齡為2028歲。2、具備一定的服務(wù)意識(shí)和基本操作技能，遵紀(jì)守法，品行端正，有良好的職業(yè)道德。3、具有一年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，有較強(qiáng)的工作能力。4、能堅(jiān)持原則，維護(hù)酒店利益。3、熟悉電腦操作的基本技能。B、聘用規(guī)程：由財(cái)務(wù)經(jīng)理選拔及任命。九、前廳組長(zhǎng)A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：1、年齡2028歲，中專以上文化程度，男性身高1.70以上，

45、女性身高1.60米以上，形象良好，有一年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷。2、接受過餐飲服務(wù)的專門培訓(xùn)，通曉餐飲服務(wù)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。3、熟記菜單、酒水單的內(nèi)容、名稱、價(jià)格、產(chǎn)地等，并了解菜品的制作程序、服務(wù)程序和各種特殊服務(wù)。4、了解餐飲行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)，督導(dǎo)服務(wù)員按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作。5、反映靈敏、機(jī)智靈活，善于處理客人實(shí)際問題。6、具有較強(qiáng)的組織能力和管理能力，具有一定的語(yǔ)言溝通能力，與客人保持良好溝通。B、聘用規(guī)程：由前廳經(jīng)理選拔及任命。十、迎賓A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：1、女性，年齡18-24歲，高中以上文化程度，身高1.65以上，形象好，氣質(zhì)佳，有一年以上同等工作經(jīng)歷。2、了解餐廳和酒店的各種設(shè)施及其使

46、用情況。3、接受過餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)。4、熟悉餐廳工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。掌握和熟悉所負(fù)責(zé)的餐廳情況。（如臺(tái)位情況、裝飾特點(diǎn)、環(huán)境情況、管理情況及員工情況等。）5、了解菜單上不同的菜肴、配料、烹調(diào)及制作時(shí)間等。6、掌握基本外語(yǔ)，能進(jìn)行簡(jiǎn)單餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話。7、自我控制能力強(qiáng)，處事靈活，眼明手快，應(yīng)變能力強(qiáng)。B、聘用規(guī)程：由前廳部理選拔及任命。十一、服務(wù)員A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：1、年齡1625歲，初中以上文化程度，男性身高1.68以上，女性身高1.60以上，形象良好，具同等職務(wù)工作經(jīng)歷半年上。2、接受過餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)。3、了解并掌握餐廳的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，具有熟練的服務(wù)技能。4、熟記菜單、酒單的內(nèi)容、

47、價(jià)格。5、表達(dá)能力強(qiáng)，善于交際，具有一定語(yǔ)言表達(dá)能力和應(yīng)變能力。6、有上進(jìn)心，能獨(dú)立完成上級(jí)所布置的任務(wù)。B、聘用規(guī)程：由前廳部選拔及任命。十二、傳菜員A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：1、男性，年齡18-24歲，初中以上文化程度，身高1.65以上，形象良好，有半年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷。2、受過餐飲服務(wù)方面的專業(yè)培訓(xùn)，具有熟練的服務(wù)技能。3、了解餐飲服務(wù)的程序和標(biāo)準(zhǔn)，通曉餐廳菜品的品名、價(jià)格、原料、口味、烹調(diào)過程等。4、反應(yīng)靈敏、機(jī)智靈活，具有一定的語(yǔ)言溝通能力，與客人保持良好的溝通，善于處理客人實(shí)際問題。B、聘用規(guī)程：由前廳部經(jīng)理選拔及任命。十三、保潔A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：1、年齡1830歲，小學(xué)以上文化程度，男性身高

48、1.68以上，女性身高1.58以上。2、服從上級(jí)的工作安排。3、有良好的儀容、儀表和職業(yè)道德。4、品質(zhì)好，為人誠(chéng)實(shí)，敬業(yè)樂業(yè)，具有較強(qiáng)的自覺性。5、責(zé)任心強(qiáng)、踏實(shí)，對(duì)工作盡心盡職，善于與同事良好合作。6、動(dòng)手能力強(qiáng)，身體素質(zhì)好，工作效率高。B、聘用規(guī)程：前廳部選拔及任命。十四、吧員A、選拔標(biāo)準(zhǔn)：1、年齡1825歲，高中以上文化程度，身高1.70以上，形象良好，有同等職務(wù)工作經(jīng)歷一年以上。2、接受過酒水方面的專門培訓(xùn)，具有熟練的服務(wù)技能。3、掌握酒吧各種特殊服務(wù)程序，有服務(wù)意識(shí)，能夠隨時(shí)注意客人需求。4、熟記酒牌內(nèi)容，并了解和掌握酒水的產(chǎn)地、名稱、特點(diǎn)、價(jià)格等。5、了解有關(guān)餐飲服務(wù)的各種法律、法

49、規(guī)。6、具備一定的語(yǔ)言表達(dá)能力，能與客人進(jìn)行有效交流。7、具有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，關(guān)于處理客人實(shí)際問題。B、聘用規(guī)程：由財(cái)務(wù)經(jīng)理選拔及任命。第四節(jié) 員工招聘 （一）、招聘說(shuō)明 1、員工的招聘是以滿足正常的經(jīng)營(yíng)工作需要為前提；2、員工的招聘分為計(jì)劃招聘和臨時(shí)補(bǔ)員； （1）計(jì)劃招聘部門應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)工作目標(biāo)和發(fā)展規(guī)劃對(duì)人力資源的需求制定與之相適應(yīng)的員工需求計(jì)劃，明確招聘職位、人數(shù)及實(shí)施時(shí)間。 （2）臨時(shí)補(bǔ)員由于員工流動(dòng)或經(jīng)營(yíng)旺季所導(dǎo)致的部分或人別職位空缺，臨時(shí)進(jìn)行補(bǔ)員招聘。3、人力資源部應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行綜合分析考慮，選擇適宜的員工招聘渠道： （1）通過信譽(yù)好的人才交流機(jī)構(gòu)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)招聘； （2）通過媒體終

50、結(jié)發(fā)布信息廣告進(jìn)行招聘； （3）個(gè)別職位空缺可以通過在職員工或相關(guān)人員推薦； （4）上網(wǎng)招聘； （5）建立當(dāng)?shù)芈殬I(yè)學(xué)校的合作關(guān)系，定期從學(xué)校補(bǔ)員。 （二）招聘程序程序工作內(nèi)容備注前期準(zhǔn)備1、需求部門制定招聘計(jì)劃，明確招聘職位、人數(shù)、期限要求，填寫人員需求表（附后）交人力資源部；2、確定適宜的招聘渠道、信息發(fā)布方式，進(jìn)行相關(guān)費(fèi)用預(yù)算；3、發(fā)布招聘信息（企業(yè)簡(jiǎn)介、招聘職位、人數(shù)、素質(zhì)要求等）；3、準(zhǔn)備充分的求職申請(qǐng)表等資料人力資源部及營(yíng)銷策劃部協(xié)助完成。咨詢解答、應(yīng)聘資料、分類收集、1、接待來(lái)人、來(lái)電、來(lái)函咨詢并解答；2、收集求職申請(qǐng)表、應(yīng)聘信息和資料；3、逐一查驗(yàn)應(yīng)聘者提供的資料和證件；4、按職

51、位對(duì)求職資料進(jìn)行分類。人力資源部完成資料篩選、初試準(zhǔn)備1、根據(jù)應(yīng)聘者提供的資料與相應(yīng)職位的素質(zhì)要求對(duì)照分析，進(jìn)行資格篩選，確定初試人員名單；2、確定初試的方式（面試、筆試、實(shí)作）地點(diǎn)、時(shí)間、負(fù)責(zé)人、參與人等；3、做好初試相關(guān)資料和場(chǎng)地布置等準(zhǔn)備，明確參與人員的職責(zé)分工；4、通知初試者初試的時(shí)間、地點(diǎn)、方式及有關(guān)事項(xiàng)。1、資格篩選和對(duì)應(yīng)聘者的回復(fù)由人力資源部完成；2、初試方、名單等由需要部門相關(guān)人員商定。初試評(píng)估、復(fù)試準(zhǔn)備1、按確定的初試方式進(jìn)行，做好初試的詳細(xì)記錄；2、對(duì)初試結(jié)果進(jìn)行評(píng)估分析，確定是否錄用或進(jìn)行復(fù)試；3、確定復(fù)試的方式、地點(diǎn)、時(shí)間、負(fù)責(zé)人及參與人等。4、做好復(fù)試的相關(guān)準(zhǔn)備和職責(zé)

52、分工；5、對(duì)參加初試的應(yīng)聘者進(jìn)行不同回復(fù)：（1）對(duì)決定不錄用者表示感謝并予以婉言謝絕；（2）與決定錄用者商定報(bào)到入職等有關(guān)事宜；（3）通知復(fù)試者參加復(fù)試的方式、時(shí)間、地點(diǎn)及有關(guān)事項(xiàng)。1、復(fù)試的方法一般采用面試為宜；2、對(duì)初試者的回復(fù)由人事管理員負(fù)責(zé)。復(fù)試、評(píng)估、錄用1、按確定的方式進(jìn)行復(fù)試，做好復(fù)試詳細(xì)記錄；2、對(duì)復(fù)試人員最后評(píng)估，確定復(fù)試錄用名單；3、人事管理員與被錄用者商定報(bào)到入職管理；4、對(duì)決定不錄用者表示感謝并婉言謝絕；人力資源部與需求部門共同完成。招聘結(jié)束1、收集整理招聘工作的所有資料并分類存檔；2、建立錄用員工人事檔案；3、未錄用人員的應(yīng)聘資料予以保存，對(duì)重點(diǎn)關(guān)注的人員進(jìn)行定期電話

53、回訪。人力資源部完成（三）、員工入職入職說(shuō)明：（1）、員工入職時(shí)間：以進(jìn)入試用期之日計(jì)入職責(zé)時(shí)間；（2）、需交納證件：?jiǎn)T工辦理入職時(shí)須交納身份證復(fù)印件、免冠一寸照片二張和相關(guān)證件學(xué)歷證、職稱證、待業(yè)證、失業(yè)證、下崗證、退休證、退伍證、駕照等）的復(fù)印件，復(fù)印件由人力資源部負(fù)責(zé)收取、審核，并建立、保存員工個(gè)人檔案；（3）、服裝費(fèi)：新入職員工須一次性交納服裝費(fèi)300元整，因特殊情況不能交納的，經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)后可逐月從工資中扣除，但期限最長(zhǎng)不能超過三個(gè)月，服裝費(fèi)在員工離職時(shí)交還服裝后退還；（4）、生活安置：人力資源部負(fù)責(zé)為新員工發(fā)放工作制服、工號(hào)牌，并安排好食宿，并要做好發(fā)放記錄，以備員工離職時(shí)清點(diǎn)退還；（5）、工作、考核：人力資源部安排新員工上崗，在部門負(fù)責(zé)人的配合下跟蹤、檢查新員工的上崗情況，并做好記錄，以此作為新員工轉(zhuǎn)正的依據(jù)。第五節(jié) 勞動(dòng)條例 （一）、培訓(xùn)期和試用期 1、新入職員工