學(xué)校食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案范文最新

1、學(xué)校食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案范文最新一、目標(biāo)和任務(wù)從建立幼兒園食品衛(wèi)生安全長效機(jī)制和責(zé)任追究制度，以量化分級管理為監(jiān)管手段，建立幼兒園食品衛(wèi)生安全網(wǎng)絡(luò)，形成規(guī)范有序、及時高效的集體食物中毒應(yīng)急處理和快速反應(yīng)機(jī)制，完善食品衛(wèi)生安全事故網(wǎng)絡(luò)的要求入手，大力普及食品衛(wèi)生安全事故，最大限度減少食品衛(wèi)生安全事故的不良影響，控制食物中毒事故的蔓延。二.工作組織成立以園長為第一責(zé)任人的園內(nèi)食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，并設(shè)立相應(yīng)的辦公室，配備專職人員負(fù)責(zé)日常工作。并將食品衛(wèi)生安全工作提上議事日程，使園領(lǐng)導(dǎo)班子每月至少進(jìn)行一次專題研究和布置，分管領(lǐng)導(dǎo)、保健醫(yī)生和專職食堂管理人員每天接受和監(jiān)督。嚴(yán)格食品藥品準(zhǔn)入制度，重點檢

2、查食品采購、儲存、加工過程中容易引起食物中毒或其他食源性疾病的重要環(huán)節(jié)，建立檢驗和處理登記。三.緊急治療1.公園內(nèi)發(fā)生中毒事故，第一時間上報。同時，立即將中毒師生送往醫(yī)院救治，并保留造成或可能造成食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和場地。積極配合衛(wèi)生、公安部門調(diào)查，并按其要求提供相關(guān)資料和樣本。食物中毒事故得到控制后，園區(qū)必須將事件經(jīng)過、最終處理結(jié)果和整改情況向上級報告。2.應(yīng)急處理工作流程如下：(1)事故的發(fā)生(1)治療病人關(guān)注病情(掌握反饋，隨時報告)(2)立即報告。(3)控制現(xiàn)場(配合調(diào)查，尋求支持)善后護(hù)理(三)實施整改四.預(yù)防和控制措施1.禁止購買和使用下列食品：有毒、有害、腐爛變質(zhì)、

3、污穢不潔、混有異物等食品。無檢驗合格證的肉制品；超過保質(zhì)期、不符合食品標(biāo)簽要求的食品；無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品；用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的包裝材料包裝的食品；未煮熟和徹底煮熟的食物；可能含有農(nóng)藥殘留的水果和蔬菜；“三無”食品。2.如發(fā)生食物中毒或食源性疾病，立即向市教育局和衛(wèi)生防疫部門報告，并保護(hù)好現(xiàn)場，積極配合調(diào)查，立即將中毒人員送醫(yī)院救治。3.加強(qiáng)管理：嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，天天要證；食物要煮熟，要徹底煮熟；規(guī)范操作，生熟分開；妥善保管原材料和成品，避免污染；及時處理剩余食物；餐桌和地面應(yīng)每天清洗干凈，不得使用未經(jīng)消毒的餐具。動詞（verb的縮寫）保障措施1.認(rèn)真學(xué)習(xí)中華人民共和國食品衛(wèi)

4、生法，加強(qiáng)管理，提高食品從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)，防止食物中毒根據(jù)市衛(wèi)生防疫部門及局安全衛(wèi)生工作會議精神，2.在資金和人員上，園區(qū)優(yōu)先保證食品衛(wèi)生安全工作的落實，建立分級負(fù)責(zé)制、責(zé)任追究制和相關(guān)工作制度，確?！皩Ｈ素?fù)責(zé)管理，管理措施得力”。為貫徹落實堯都區(qū)教育局學(xué)校(幼兒園)食品安全工作方案精神，將幼兒園食品安全工作提上議事日程，切實落實幼兒園食品安全工作，加強(qiáng)幼兒園食堂監(jiān)管，確保幼兒園全體師生用餐安全，避免食品安全事故發(fā)生，我園特制定以下方案：第一，組織的建立幼兒園食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：張文卿成員：張文平吳霞沈幼兒園食品安全領(lǐng)先2.負(fù)責(zé)執(zhí)行本制度的人員應(yīng)當(dāng)每年組織本單位職工進(jìn)行一次健康檢查

5、，并掌握檢查結(jié)果。3.執(zhí)行本制度的責(zé)任人應(yīng)定期檢查員工的持證情況，如發(fā)現(xiàn)未持證，應(yīng)追究本制度的執(zhí)行人和責(zé)任人的責(zé)任。(二)幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度：1、建立健全食堂保潔工作，堅持環(huán)境衛(wèi)生和保潔“四定”(定人、定物、定時間、定質(zhì)量)制度。2.主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周兩到三次)3.食堂負(fù)責(zé)人自檢(每天)4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組成員抽查(不定期)5、按照標(biāo)準(zhǔn)要求，不留死角。6.發(fā)現(xiàn)問題，立即解決，追究責(zé)任人。(三)幼兒園食堂粗加工管理系統(tǒng)：1、食堂管理員根據(jù)每日食譜的要求，通知倉庫保管員準(zhǔn)備每餐的原料。2.將肉禽食品在專用清洗池中清洗干凈，用專用菜板和專用刀具切割，放入容器中備用。3.不同品種蔬菜的粗加工程序：

6、(1)將葉類蔬菜不可食用的部分去除，在洗菜池中清洗干凈，用專用菜板和專用菜刀切割，按照菜譜要求放入容器中備用。(2)根莖：在洗菜池中清洗表皮。如果需要削皮，削皮后再清洗一遍，然后用專用菜板切開，放入容器中備用。4、粗加工人員必須著裝整齊，持有健康證。5.負(fù)責(zé)人應(yīng)隨時監(jiān)督檢查各崗位人員的操作情況。(四)幼兒園食品原料采購制度：1、原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識。2.定點購買食品及原料，購買正規(guī)包裝食品時索要衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單。購買肉類和家禽食品時，應(yīng)取得檢疫證書。購買包裝不規(guī)則的食品時，應(yīng)檢查色、香、味、形等感官性狀。3.每次都要向店主索要收據(jù)，保留收據(jù)，直到

7、食物處理后沒有異常。4.食品購買者必須有安全證書。(4)員工健康知識培訓(xùn)制度：1、幼兒園食堂衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識和有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生知識，并對本幼兒園食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和教育。2、衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到按要求做，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。(5)食品添加劑管理制度：1.烹調(diào)食物時不應(yīng)使用亞硝酸鹽，幼兒園也不應(yīng)存放亞硝酸鹽。2.加工烹調(diào)食品時，必須使用食品添加劑。使用前，你應(yīng)該仔細(xì)閱讀食物的標(biāo)簽和說明。不應(yīng)使用標(biāo)簽?zāi)：騺碓床幻鞯奶砑觿?.調(diào)料罐必須標(biāo)明用量，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料名稱和購買的調(diào)料。(六)餐具清洗

8、消毒制度：1.使用后，餐具必須在指定的清洗槽內(nèi)清洗干凈，不得有食物殘渣和油漬。2.確認(rèn)餐具洗干凈后，將餐具放入消毒柜進(jìn)行消毒。(七)幼兒園食品安全應(yīng)急預(yù)案：為及時處理和控制食物中毒事故，保障在校學(xué)生身體健康，特制定以下幼兒園食物中毒預(yù)案。1、幼兒園食物中毒：組長：張文平組長負(fù)責(zé)向上級匯報工作。組員：徐副總指揮協(xié)助總指揮。沈的后勤保障封存可疑食品進(jìn)行調(diào)查。曹燕聯(lián)系并安撫家長。2.啟動食品安全應(yīng)急預(yù)案。當(dāng)一起就餐的兒童出現(xiàn)一段時間的惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀時，第一發(fā)現(xiàn)者應(yīng)立即向?qū)W校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員值班，啟動安全事故應(yīng)急預(yù)案I一、兒童的待遇1.馬上送孩子去醫(yī)院治療。老師要真

9、實地向醫(yī)生反映孩子生病的癥狀，并陪著孩子等待家長來醫(yī)院。2.為父母做好工作。如果是園外的食物引起的，馬上聯(lián)系家長，盡量取樣本。3.將中毒危害控制在最小范圍。B.建立三級報告制度1、如發(fā)生食物中毒事故，保健教師應(yīng)及時向單位領(lǐng)導(dǎo)報告。2.保健教師應(yīng)及時向衛(wèi)生防疫站和婦幼保健院報告。c、配合行政部門調(diào)查食物中毒事件。1、立即停止食品加工和供應(yīng)活動。2.提供留樣3、如實提供相關(guān)材料，積極配合上級部門做好診斷治療、事故調(diào)查、處理等工作。(3)現(xiàn)場指揮事故處置現(xiàn)場最高負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，并根據(jù)事故性質(zhì)和危害程度成立臨時救援小組。總負(fù)責(zé)人到達(dá)現(xiàn)場后，詳細(xì)匯報事故情況，由總負(fù)責(zé)人決定是否啟動應(yīng)急預(yù)案，最大限度減少事故

10、損失。為保障我園教職工和兒童的身體健康和生命安全，預(yù)防食物中毒，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，建立健全應(yīng)急救援機(jī)制，以便在發(fā)生重大事故時，及時、正確、高效地處理可能發(fā)生的食品安全事故，最大限度地減少事故造成的損失，特制定本預(yù)案。一、情況簡介我們園有10個教學(xué)班，園內(nèi)460名幼兒，43名教職工，1個食堂。關(guān)鍵的安全問題是：食物中毒和其他食物事故。二、成立食品安全事故領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各部門的責(zé)任。1.成立由分管主任、主任助理、醫(yī)護(hù)人員、食品采購員、班主任、護(hù)士組成的領(lǐng)導(dǎo)小組。2.主任助理和保健人員應(yīng)協(xié)助醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行搶救工作。3.食堂班長負(fù)責(zé)保存食品樣品。第三，逐步建立及時報告制度。如果教職工和幼兒在短時間內(nèi)發(fā)現(xiàn)

11、有多名患者出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒癥狀，值班老師應(yīng)立即向園區(qū)安全領(lǐng)導(dǎo)小組報告，安全領(lǐng)導(dǎo)小組接到報告后應(yīng)立即向園區(qū)主任報告，并趕赴現(xiàn)場指揮協(xié)調(diào)事件處理。園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)立即向上級食品衛(wèi)生部門、醫(yī)院和上級教育部門匯報。報告內(nèi)容包括：中毒的單位、地點、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)、可能引起中毒的食物等。以便于有關(guān)部門積極采取措施，組織搶救，調(diào)查分析中毒原因和預(yù)防方法。如懷疑中毒，向公安部門舉報。四。事故處置方法和具體措施一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒，幼兒園應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取搶救措施。并第一時間向有關(guān)部門報告。緊急處理程序：1.一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒，事件的發(fā)現(xiàn)者應(yīng)立即向安全領(lǐng)導(dǎo)小組報告。園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)第一時間組

12、織人員，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時通知相關(guān)人員趕赴現(xiàn)場，按照分工開展工作，立即將中毒人員送往醫(yī)院搶救。2.食堂人員負(fù)責(zé)保管好飯樣和餐具，送衛(wèi)生防疫部門檢驗。在此期間，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入食堂。3.組織由主任助理保健人員和骨干教師組成的陪護(hù)小組，具體負(fù)責(zé)陪護(hù)事宜。4.穩(wěn)定孩子情緒，做好家長工作，保證幼兒園正常的生活和工作秩序。5、及時向主辦單位和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報告有關(guān)處理情況。動詞（verb的縮寫）后處理發(fā)生食物中毒時，在向有關(guān)部門報告的同時，要保護(hù)好現(xiàn)場和可疑食品2.加強(qiáng)監(jiān)管。學(xué)校要重點檢查各項衛(wèi)生和食品安全制度的落實情況，結(jié)合其他安全工作進(jìn)行定期和不定期檢查。3.落實責(zé)任。校長是學(xué)校衛(wèi)生和食品安全

13、的第一責(zé)任人，領(lǐng)導(dǎo)小組成員負(fù)責(zé)做好職責(zé)范圍內(nèi)的各項工作。4.加強(qiáng)教育。加強(qiáng)對師生特別是食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生食品安全知識宣傳教育，豐富衛(wèi)生安全知識，增強(qiáng)衛(wèi)生安全意識，通過知識培訓(xùn)等形式增強(qiáng)自覺性和責(zé)任感。5.添加設(shè)備。根據(jù)環(huán)衛(wèi)和食堂設(shè)備設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)，逐步落實環(huán)衛(wèi)和食品安全設(shè)施。二、事故應(yīng)急處理1.報告系統(tǒng)。學(xué)校發(fā)生衛(wèi)生和食品安全事故，要迅速查清初步情況，立即向上級報告。2.救援措施。發(fā)生重大學(xué)校衛(wèi)生和食品安全事故，在接到上級指令前，由學(xué)校校長負(fù)責(zé)救援指揮，組織救援行動。學(xué)校發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時，應(yīng)立即做好兩件事：一是立即將中毒者或疑似中毒者送當(dāng)?shù)蒯t(yī)院搶救(必要時撥打120急救)。二、立即停止有

14、關(guān)人員食用相關(guān)食品，停止相關(guān)食品的生產(chǎn)，并有效保護(hù)現(xiàn)場(保留引起食物中毒或食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備等。)，并等待上級教育、衛(wèi)生、公安等部門的調(diào)查處理。3.聯(lián)系家長。學(xué)校發(fā)生過嚴(yán)重的衛(wèi)生和食品安全事故，應(yīng)及時聯(lián)系患病學(xué)生家長，如實說明發(fā)病情況，不得盲目猜測。做好家長的思想安撫工作，防止過激行為。4.人員調(diào)度。接到學(xué)校事故報告后，要迅速趕赴現(xiàn)場，統(tǒng)一安排應(yīng)急處理，明確分工，落實責(zé)任，服從指揮，確保到位。5.信息披露。保障師生和家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，及時準(zhǔn)確公開信息，如實向上級報告，不得隱瞞、謊報。有些謠言也要及時澄清，避免不必要的誤會。為應(yīng)對公司突發(fā)重大食品安全事故，根據(jù)國

15、務(wù)院突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例、中華人民共和國傳染病防治法、中華人民共和國食品安全法、食物中毒事故處理辦法有關(guān)精神，制定本預(yù)案。一.組織和領(lǐng)導(dǎo)成立食品安全事件應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組，李紅英任組長，李小龍、梁軍任副組長。小組成員：各部門負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)突發(fā)食品安全事件的應(yīng)急處理。第二，應(yīng)急準(zhǔn)備應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)當(dāng)與相應(yīng)的疾病控制機(jī)構(gòu)建立密切聯(lián)系，定期對相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急培訓(xùn)和技能培訓(xùn)。三.流行病報告1.有下列情形之一的，各餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)在30分鐘內(nèi)向應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告情況。(1)發(fā)生或發(fā)現(xiàn)不明原因的群體性疾?。?2)已經(jīng)發(fā)生或者可能發(fā)生重大食物中毒事件的；2.應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)在1小時內(nèi)向行政部門報告。3.各餐飲服務(wù)單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報突發(fā)事件。4.接到報告后，立即啟動應(yīng)急