第十章-旅游文化之中國酒文化

1、中國的酒文化中國的酒文化 酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。酒的產(chǎn)生和發(fā)展酒的產(chǎn)生和發(fā)展n 中國釀酒有很長的歷史。遠在上古時期，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，我們的祖先就發(fā)明了酒的釀造技術(shù)。據(jù)考古學者發(fā)現(xiàn)，早在七千多年前的仰韶文化時期，已經(jīng)有了釀制成的酒。在五千多年前的龍山文化時期，我們的先人們

2、已會用谷物釀酒。到有文字記載的商朝時，釀酒技術(shù)有了進一步的提高，商人已經(jīng)能利用“曲蘗”即麥芽和谷芽作糖化劑釀酒。西周到漢代，釀酒術(shù)繼續(xù)發(fā)展，出現(xiàn)了不同類型的酒。1974年，從河北平山縣西漢中山王墓中出土的古曲釀酒，距今二千二百多年，證實了當時為世界上唯一能制曲釀酒的國家。直到十九世紀末，歐洲人才學會制曲釀酒的技術(shù)，已經(jīng)晚了二千多年。 數(shù)千年釀酒技術(shù)的發(fā)展，使我國在各代的不同地區(qū)出現(xiàn)了許多名酒。從近代到現(xiàn)代名酒更多，酒的品種也大大增加，茅臺、瀘州老窖、五糧液、女兒紅、汾酒、竹葉青、西鳳、董酒、劍南春、洋河大曲，以及曲酒、白酒、啤酒、果酒、米酒、黃酒、汽酒、稠酒、香檳等等。不少名酒飲譽世界，是中國

3、數(shù)千年釀酒技術(shù)的結(jié)晶。 五糧液五糧液n天下三千年，五糧成玉液。五糧液酒是濃香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之靈氣，采用傳統(tǒng)工藝，精選優(yōu)質(zhì)高梁、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成。具有“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處”的獨特風格，是當今酒類產(chǎn)品中出類拔萃的精品。茅臺茅臺n茅臺酒是世界三大名酒之一，是我國大曲醬香型酒的鼻祖，是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，采天地之靈氣，捕捉特殊環(huán)境里不可替代的微生物發(fā)酵、揉合、升華而聳起的酒文化豐碑。茅臺酒源遠流長，據(jù)史載，早在公元前135年，古屬地茅臺鎮(zhèn)就釀出了使?jié)h武帝“甘美之”的枸醬酒，盛名于世。 劍南春劍南春n

4、產(chǎn)于四川省綿竹縣。其前身當推唐代名酒劍南燒春。唐憲宗后期李肇在唐國史補中，就將劍南之燒春列入當時天下的十三種名酒之中?，F(xiàn)今酒廠建于1951年4月。劍南春酒問世后，質(zhì)量不斷提高，1979年第三次全國評酒會上，首次被評為國家名酒。 古井貢古井貢n該酒產(chǎn)于安徽省亳縣古井酒廠。魏王曹操在東漢末年曾向漢獻帝上表獻過該縣已故縣令家傳的“九釀春酒法”。據(jù)當?shù)厥分居涊d，該地釀酒取用的水，來自南北朝時遺存的一口古井，明代萬歷年間，當?shù)氐拿谰朴衷暙I皇帝，因而就有了“古井貢酒”一美稱。古井貢酒屬于濃香型白酒，具有“色清如水晶，香純?nèi)缬奶m，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息”的特點。汾酒汾酒n1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會

5、甲等金質(zhì)大獎章，連續(xù)五屆被評為國家名酒。是我國清香型白酒的典型代表，以其清香、純正的獨特風格著稱于世。其酒典型風格是入口綿、落口甜、飲后余香，適量飲用能驅(qū)風寒、消積滯、促進血液循環(huán)。酒度38度、48度、53度。注冊商標：杏花村、古井亭、長城、汾字牌。瀘州老窖瀘州老窖n 產(chǎn)于四川省綿竹縣。其前身當推唐代名酒劍南燒春。唐憲宗后期李肇在唐國史補中，就將劍南之燒春列入當時天下的十三種名酒之中。現(xiàn)今酒廠建于1951年4月。劍南春酒問世后，質(zhì)量不斷提高，1979年第三次全國評酒會上，首次被評為國家名酒。 董酒董酒n董酒產(chǎn)于貴州省遵義市董酒廠，1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒，1942年定

6、名為“董酒”。1957年建立遵義董酒廠，1963年第一被評為國家名酒，1979年后都被評為國家名酒，董酒的香型既不同于濃香型，也不同于醬香型，而屬于其它香型。該酒的生產(chǎn)方法獨特，將大曲酒和小曲酒的生產(chǎn)工藝融合在一起。洋河大曲洋河大曲n洋河大曲是江蘇省泗陽洋河大曲是江蘇省泗陽縣的洋河酒廠所產(chǎn)，曾縣的洋河酒廠所產(chǎn)，曾被列為中國的八大名酒被列為中國的八大名酒之一，至今已有三百多之一，至今已有三百多年的歷史。年的歷史?！疤稹⒕d、甜、綿、軟、凈、香軟、凈、香”是洋河大是洋河大曲的特色?，F(xiàn)洋河大曲曲的特色。現(xiàn)洋河大曲的主要品種有洋河大曲的主要品種有洋河大曲（55度）、低度洋河大度）、低度洋河大曲曲 （38

7、度）、洋河敦度）、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲煌大曲和洋河敦煌普曲四個品種。四個品種。 名人與酒名人與酒n李白一生嗜酒，與酒結(jié)下了不解之緣。當時杜甫在飲中八仙歌中，極其傳神地描繪了李白：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙?！边@四句詩，一寫出酒與詩的密切關系，二寫出同市井平民的親近，三寫出藐視帝王的尊嚴。因此，人民群眾很喜歡李白，稱他為“詩仙”、“酒仙”。為了稱頌和懷念這位偉大的詩人，古時的酒店時里，都掛著“太白遺風”、“太白世家”的招牌，此風流傳到近代。中國葡萄酒中國葡萄酒n1 煙臺葡萄酒 n2 中國紅葡萄酒n3 長城干白葡萄酒n4 華夏葡區(qū)干紅 簡介： 釀造工藝：

8、采用法國陳釀酒專用酵母、橡木桶發(fā)酵上。類型：陳釀鑒賞型葡萄酒感官特點：該葡萄酒呈棕紅色，酒體澄清，果香、酒香濃馥優(yōu)雅，橡木香細膩，酒體豐滿，具干紅葡萄酒獨味。試酒品評：如淺臥于杯中的一顆紅寶石，香氣豐厚、滲透性強，酒體醇厚、肥碩、入口有層次感，復合而協(xié)調(diào)。給品飲者以無與倫比的美感享受，張揚著尊貴與頂級的性格，極炫的品質(zhì)證明了酒中的極品。榮譽：獲2004年第五屆中國布魯塞爾國際葡萄酒及烈酒評酒會銀獎。金色莊園干紅金色莊園干紅n年份：年份：1998年n簡介：簡介：產(chǎn)區(qū)：煙臺南王山谷長城葡萄莊園嗅香：有成熟的黑加倫子香氣、橡木辛香和巧克力香。味道：入口醇厚飽滿，復雜協(xié)調(diào)圓潤，結(jié)構(gòu)感強，回味綿延，極具

9、收藏價值。榮譽：榮譽：獲2004年第五屆中國布魯塞爾國際葡萄酒及烈酒評酒會銀獎。n最佳匹配菜肴：最佳匹配菜肴：濃郁口味的肉禽類如烤牛、羊扒等，也可配以極品海鮮如紅燒鮑魚。長城干白葡萄酒長城干白葡萄酒n該產(chǎn)品是精選中國著名葡萄產(chǎn)區(qū)沙城地區(qū)（懷涿盆地）中國獨有的優(yōu)質(zhì)龍眼葡萄為原料，采用干白低溫發(fā)酵新工藝和先進的設備精釀而成。是中西佳肴理想的佐餐葡萄酒。 長城干白葡萄酒在國際上享有盛譽，1979、1984、1989年三次蟬聯(lián)國家金獎，1983年在倫敦第十四屆國際評酒會上獲得銀獎，1984年在馬德里第三屆國際酒類飲料大賽上獲得金獎，1986年在巴黎第十二屆國際食品博覽會上勇奪金獎。中國紅葡萄酒中國紅葡

10、萄酒n中國紅葡萄酒呈棕紅色，此酒純凈透明，具有濃郁的芳香。飲入口中頓覺甜酸中略帶澀意，其柔和爽口的濃厚風格，形成了獨特的香韻。該屬甜型葡萄酒，可以與國際上的同類型高級葡萄酒媲美，16度酒度，使之成為適口的酒精飲品。 北京東郊葡萄酒廠擁有最先進的釀酒設備，具有機械化的果酒車間，其中自動化程度較高的貯酒容器、發(fā)酵池、殺菌機等，都為中國紅葡萄酒的產(chǎn)品質(zhì)量提供物質(zhì)保證，使之成為全國名酒。 華夏葡區(qū)干紅華夏葡區(qū)干紅n簡介：本品系精選華夏葡園A區(qū)的赤霞珠葡萄，由長城葡萄酒總釀酒師精心指導，嚴格按照O.I.V.國際葡萄釀酒法規(guī)釀制，經(jīng)華夏亞洲大酒窖窖藏而成。該酒呈深寶石紅色，富有光澤，北緯40度明媚的陽光帶

11、給葡萄酒濃郁的品種香氣，兼有紫羅蘭花香和橡木桶帶來精致的巧克力香氣，單寧軟化入口如絲絨般細膩，醇厚豐滿，是典型的赤霞珠干紅葡萄酒，具收藏價值。榮譽：2004年，在第五屆中國國際葡萄酒及烈酒評酒會上，華夏葡園A區(qū)干紅葡萄酒榮獲唯一“特別金獎”，被國際評酒大師一致公認為“最佳中國紅葡萄酒”。啤酒知識啤酒知識n啤酒素有“液體面包”之稱，即為營養(yǎng)食品，1972年7月1日在墨西哥召開的第九次世界營養(yǎng)食品會議上，把啤酒正式列為營養(yǎng)食品。這是因為，啤酒具備營養(yǎng)食品三個重要條件： （一）啤酒含有多量和多種氨基酸。 （二）啤酒含有較高的發(fā)熱量。 （三）易被人體消化和吸收。 啤酒中這些營養(yǎng)成分來源于原料和發(fā)酵期間所生成的熱量，而且都以溶解狀態(tài)溶于啤酒中。 中國著名的啤酒品牌 黃酒為世界三大古酒之一，源于中國，且唯中國有之，可稱獨樹一幟。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大連黃酒等等。但是被中國釀酒界公認的，在國際國內(nèi)市場最受歡迎的，能夠代表中國黃酒總的特色的，首推紹興酒。黃酒的歷史黃酒的歷史 紹興酒紹興酒n紹興酒是我國黃酒類中的名酒