第3章 清洗機(jī)械與設(shè)備

1、食品科學(xué)學(xué)院食品教研室食品科學(xué)學(xué)院食品教研室王海鷗王海鷗3 3.1 .1 原料清洗機(jī)械原料清洗機(jī)械 3 3.3 .3 CIPCIP系統(tǒng)系統(tǒng) 3 3.2 .2 包裝容器清洗機(jī)械包裝容器清洗機(jī)械 清洗是清洗是從源頭上從源頭上保證和提高食品質(zhì)量保證和提高食品質(zhì)量安全性的重安全性的重要措施要措施。 清洗對(duì)象：清洗對(duì)象：原料原料、包裝容器包裝容器、加工設(shè)備加工設(shè)備、加工場(chǎng)加工場(chǎng)所、人員。所、人員。 干洗、濕洗？干洗、濕洗？ 高壓氣體噴槍高壓氣體噴槍 機(jī)械力作用、清洗劑溶解。物理與化學(xué)作用。機(jī)械力作用、清洗劑溶解。物理與化學(xué)作用。 清洗作用：清洗作用： 塵埃、砂土、肥料、微生物、包裝物、農(nóng)殘塵埃、砂土、肥

2、料、微生物、包裝物、農(nóng)殘 由于食品原料的由于食品原料的性質(zhì)性質(zhì)、形狀形狀、大小大小等多種多樣，等多種多樣，洗滌方法和機(jī)械設(shè)備的型式也很繁多，但所采用洗滌方法和機(jī)械設(shè)備的型式也很繁多，但所采用的手段不外乎的手段不外乎刷洗刷洗、浸洗浸洗、噴洗噴洗和和淋洗淋洗等。等。 有代表性的果蔬原料清洗設(shè)備：有代表性的果蔬原料清洗設(shè)備：滾筒式清洗機(jī)滾筒式清洗機(jī)、鼓風(fēng)式清洗機(jī)鼓風(fēng)式清洗機(jī)、刷洗機(jī)刷洗機(jī)和和刷果機(jī)刷果機(jī)。清洗線清洗線 適用對(duì)象：適用對(duì)象：質(zhì)地較硬質(zhì)地較硬、塊狀原料：、塊狀原料： 從機(jī)械結(jié)構(gòu)上來說，這類清洗機(jī)的主體是從機(jī)械結(jié)構(gòu)上來說，這類清洗機(jī)的主體是滾筒滾筒，其轉(zhuǎn)動(dòng)可，其轉(zhuǎn)動(dòng)可以使筒內(nèi)的物料自身以使

3、筒內(nèi)的物料自身翻滾翻滾、互相、互相摩擦摩擦和與筒壁發(fā)生摩擦作和與筒壁發(fā)生摩擦作用，從而使表面污物用，從而使表面污物剝離剝離。但這些作用只是清洗操作中的。但這些作用只是清洗操作中的機(jī)械力輔助作用機(jī)械力輔助作用。因此，這類清洗機(jī)需要與。因此，這類清洗機(jī)需要與淋水淋水、噴水噴水或或浸泡浸泡配合配合一、滾筒式清洗機(jī)一、滾筒式清洗機(jī) 驅(qū)動(dòng)方式：托輥驅(qū)動(dòng)方式：托輥- -滾圈驅(qū)動(dòng)、齒輪驅(qū)動(dòng)、中軸驅(qū)動(dòng)滾圈驅(qū)動(dòng)、齒輪驅(qū)動(dòng)、中軸驅(qū)動(dòng) 驅(qū)動(dòng)方式：托輥驅(qū)動(dòng)方式：托輥- -滾圈驅(qū)動(dòng)、中軸驅(qū)動(dòng)？滾圈驅(qū)動(dòng)、中軸驅(qū)動(dòng)？ 葉菜和漿果類物料？葉菜和漿果類物料？ 清洗、去皮兩用？清洗、去皮兩用？滾筒的驅(qū)動(dòng)可有兩種形式：一種是在滾筒

4、外壁兩端配裝滾圈。滾筒（通過滾圈）以一定傾斜角度（滾筒的驅(qū)動(dòng)可有兩種形式：一種是在滾筒外壁兩端配裝滾圈。滾筒（通過滾圈）以一定傾斜角度（3 5）由安裝在機(jī)架上的支承托輪支承，并由傳動(dòng)裝置驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)。噴水管可安裝在滾筒內(nèi)側(cè)上方。）由安裝在機(jī)架上的支承托輪支承，并由傳動(dòng)裝置驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)。噴水管可安裝在滾筒內(nèi)側(cè)上方。 另一種是在滾筒內(nèi)安裝（由結(jié)構(gòu)幅條固定的）中軸，驅(qū)動(dòng)裝置帶動(dòng)中軸從而帶動(dòng)滾筒轉(zhuǎn)動(dòng)。這種形式的另一種是在滾筒內(nèi)安裝（由結(jié)構(gòu)幅條固定的）中軸，驅(qū)動(dòng)裝置帶動(dòng)中軸從而帶動(dòng)滾筒轉(zhuǎn)動(dòng)。這種形式的清洗機(jī)，噴水管只能裝在滾筒外面。清洗機(jī)，噴水管只能裝在滾筒外面。 浸泡式轉(zhuǎn)筒清洗機(jī)浸泡式轉(zhuǎn)筒清洗機(jī) 驅(qū)動(dòng)方式：托

5、輥驅(qū)動(dòng)方式：托輥- -滾圈驅(qū)動(dòng)、中軸驅(qū)動(dòng)？滾圈驅(qū)動(dòng)、中軸驅(qū)動(dòng)？二、氣泡式清洗機(jī)二、氣泡式清洗機(jī) 鏈帶式輸送裝置：輥筒式、金屬絲網(wǎng)帶、刮板的網(wǎng)孔帶鏈帶式輸送裝置：輥筒式、金屬絲網(wǎng)帶、刮板的網(wǎng)孔帶 氣泡氣泡+ +刷輥刷輥 氣泡氣泡+ +超聲波超聲波三三、刷刷洗洗機(jī)機(jī) 玻璃瓶玻璃瓶 塑料瓶塑料瓶 金屬罐金屬罐n 回收瓶中的污物:食物殘液、污垢和瓶外舊商標(biāo)等。n 基本清洗方法:浸泡浸泡、噴射噴射、刷洗刷洗。n 輔助手段:加熱和洗滌劑等物理和化學(xué)手段的輔助。結(jié)構(gòu)原理結(jié)構(gòu)原理上述洗瓶機(jī)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)如圖3. 8所示。它主要由箱式殼體、進(jìn)出瓶機(jī)構(gòu)、輸瓶機(jī)構(gòu)、預(yù)泡槽、洗滌液浸泡槽、噴射機(jī)構(gòu)、加熱器以及具有熱量回收

6、作用的集水箱及其凈化機(jī)構(gòu)等構(gòu)成。優(yōu)點(diǎn)：雙端、衛(wèi)生條件好、生產(chǎn)線配置好。缺點(diǎn)：瓶帶利用率低、設(shè)優(yōu)點(diǎn)：雙端、衛(wèi)生條件好、生產(chǎn)線配置好。缺點(diǎn)：瓶帶利用率低、設(shè)備占地大、空間利用率低。備占地大、空間利用率低。圖圖3. 9 單端式全自動(dòng)洗瓶機(jī)單端式全自動(dòng)洗瓶機(jī) 這種洗瓶機(jī)無刷瓶機(jī)構(gòu)，對(duì)瓶子的這種洗瓶機(jī)無刷瓶機(jī)構(gòu)，對(duì)瓶子的清洗主要靠洗滌液清洗主要靠洗滌液浸泡和噴射浸泡和噴射實(shí)現(xiàn)，噴實(shí)現(xiàn)，噴射時(shí)間約占工作循環(huán)的射時(shí)間約占工作循環(huán)的2/3，其余的，其余的1/3為浸泡。為浸泡。一般說來，輸送食品的一般說來，輸送食品的管路管路、貯存或加工食品用的、貯存或加工食品用的罐罐器器、槽器槽器、塔器塔器、運(yùn)輸工具運(yùn)輸工具以

7、及以及各種加工設(shè)備各種加工設(shè)備都可應(yīng)用都可應(yīng)用CIPCIP方式進(jìn)行清洗。方式進(jìn)行清洗。CIP特別適用于特別適用于乳品乳品、飲料飲料、啤酒啤酒及及制藥制藥等生產(chǎn)設(shè)備等生產(chǎn)設(shè)備的的班前、班后清洗消毒班前、班后清洗消毒，以確保嚴(yán)格的衛(wèi)生要求。，以確保嚴(yán)格的衛(wèi)生要求。CIPCIP為英文為英文cleaning in placecleaning in place的縮寫的縮寫, ,是就地清洗或現(xiàn)場(chǎng)清是就地清洗或現(xiàn)場(chǎng)清洗的意思洗的意思。它是指在不拆卸、不挪動(dòng)機(jī)械設(shè)備的情況下，利用清洗液在封閉的清洗管線中流動(dòng)沖刷及噴頭噴洗它是指在不拆卸、不挪動(dòng)機(jī)械設(shè)備的情況下，利用清洗液在封閉的清洗管線中流動(dòng)沖刷及噴頭噴洗作用

8、，對(duì)輸送食品的管線及與食品接觸的機(jī)械表面進(jìn)行清洗。作用，對(duì)輸送食品的管線及與食品接觸的機(jī)械表面進(jìn)行清洗。CIP往往與往往與SIPSIP（Sterilizing in placeSterilizing in place，就地消毒）配合操作，就地消毒）配合操作，有的有的CIP系統(tǒng)本身就可用作系統(tǒng)本身就可用作SIP操作。操作。必要構(gòu)成部件必要構(gòu)成部件: :清洗液（包括凈水）貯罐、加熱器、送液泵、管路、管件、清洗液（包括凈水）貯罐、加熱器、送液泵、管路、管件、閥門等。閥門等?？蛇x構(gòu)成部件可選構(gòu)成部件: :過濾器、清洗頭、回液泵、待清洗的設(shè)備以及過濾器、清洗頭、回液泵、待清洗的設(shè)備以及程序控制系統(tǒng)程序控

9、制系統(tǒng)等組成。等組成。酸罐酸罐、堿罐堿罐、水罐水罐清洗液進(jìn)罐產(chǎn)品出罐產(chǎn)品圖圖3. 17 CIP清洗系統(tǒng)清洗系統(tǒng) 圖中三個(gè)容器為CIP清洗的對(duì)象設(shè)備，它們與管路、閥門、泵以及清洗液貯罐等構(gòu)成了CIP循環(huán)回路。同時(shí)，借助管閥組的配合，可以允許部分設(shè)備或管路在清洗的同時(shí)，另一些設(shè)備正常運(yùn)行。圖中的容器1正在進(jìn)行就地清洗；容器2正在泵入生產(chǎn)過程中的用料；容器3正在出料。管路上的閥門均為自動(dòng)截止閥，根據(jù)控制系統(tǒng)的訊號(hào)執(zhí)行開閉動(dòng)作。第三章清洗機(jī)械與設(shè)備第三章清洗機(jī)械與設(shè)備至奶油制造設(shè)備圖3. 18 摔油機(jī)就地清洗組合l.排放軟管；2.承受槽小車；3.蒸汽軟管；4.吸入管；5.泵；6.水汽混合器；7.三通閥；8.軟管；9.噴洗頭；10.蒸汽閥；11.水閥 CIPCIP操作總體上需要控制的因素或完成的控制任務(wù)有：操作總體上需要控制的因素或完成的控制任務(wù)有： CIPCIP貯液罐的液位貯液罐的液位、濃度濃度和和溫度等溫度等。 各各洗滌工