合理膳食和均衡營(yíng)養(yǎng)介紹和作用

1、合理膳食和均衡營(yíng)養(yǎng)介紹和作用中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀 2004年10月12日，由國(guó)家衛(wèi)生部、科學(xué)技術(shù)部、統(tǒng)計(jì)局聯(lián)合發(fā)布的中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告指出： 高血壓患病人數(shù)達(dá)到億，血糖異常人數(shù)達(dá)8000萬(wàn)，糖尿病人群達(dá)2000萬(wàn)。血脂異?，F(xiàn)患人數(shù)億，體重超重者達(dá)到2億。 缺鐵性貧血人數(shù)達(dá)到億，有億人處于維生素A邊緣性缺乏。 因營(yíng)養(yǎng)不良造成的勞動(dòng)力損失占GDP的3%5%.中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀 造成上述問(wèn)題的原因有幾個(gè)方面：第一：居民缺乏必要的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，導(dǎo)致城市居民營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩與農(nóng)村居民營(yíng)養(yǎng)不良并存的現(xiàn)象；第二：營(yíng)養(yǎng)師普遍缺乏，其數(shù)量與人口總數(shù)比例嚴(yán)重失衡，國(guó)民缺乏營(yíng)養(yǎng)的干預(yù)與指導(dǎo)。營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題成為最重要的致病

2、因素各種與膳食相關(guān)的慢性病已經(jīng)成為威脅健康的最大治病因素。與膳食相關(guān)的慢性病的死亡排名：心腦血管病癌癥糖尿病及并發(fā)癥肥胖并發(fā)癥，痛風(fēng)等公共營(yíng)養(yǎng)師未來(lái)最舉價(jià)值的金牌職業(yè)2005年，國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部將“公共營(yíng)養(yǎng)師”納入國(guó)家第四批新型職業(yè)。同時(shí)規(guī)劃：我國(guó)未來(lái)需400萬(wàn)專業(yè)公共營(yíng)養(yǎng)師”中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)改善條例 2006年，由衛(wèi)生部，勞動(dòng)部，財(cái)政部多部門(mén)聯(lián)合起草了中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)改善條例（草案）。2007年2009年， 中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)改善條例在全國(guó)五個(gè)城市進(jìn)行了試點(diǎn)，重慶是唯一西部試點(diǎn)城市，試點(diǎn)單位為第三軍醫(yī)大學(xué)大坪醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科。意義營(yíng)養(yǎng)師將在各個(gè)領(lǐng)域?qū)用竦纳攀尺M(jìn)行干預(yù)和指導(dǎo)。將改變我國(guó)居民膳食不平衡、營(yíng)養(yǎng)不

3、均衡的狀況，從而提高國(guó)民的身體素質(zhì)，減少與膳食相關(guān)的慢性病的發(fā)生速度。營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)定義及工作內(nèi)容公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)定義： 從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳 播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。營(yíng)養(yǎng)師的工作內(nèi)容：（1）進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià),管理和指導(dǎo)； （2）進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)； （3）對(duì)食品及配方進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)； （4）進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的咨詢與宣教。 公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2007年 “平衡膳食均衡營(yíng)養(yǎng)”與長(zhǎng)壽維多利亞宣言: (WHO1992)合理膳食適量運(yùn)動(dòng)戒煙限酒心態(tài)平衡 中國(guó)居民平衡膳食寶塔 （2007年12月衛(wèi)生部公布）5、油：25-30克；鹽6克。4、奶類及奶制品300克；大豆類

4、及堅(jiān)果30-50克；3、畜禽肉類50-70克；魚(yú)蝦類50-100克；蛋類25-50克。2、蔬菜類300-500克；水果類200-400。1、谷類薯類及雜豆250400克。水1200毫升 中國(guó)居民平衡膳食指南 疾病的生成： （非遺傳和急性傳染疾?。┤梭w是由細(xì)胞構(gòu)成的，細(xì)胞構(gòu)成組織，組織構(gòu)成器官，器官構(gòu)成系統(tǒng)，系統(tǒng)成為一個(gè)完整的人體結(jié)構(gòu)細(xì) 胞健康的真諦 人體的健康取決于細(xì)胞的健康，人生病就是細(xì)胞生病，細(xì)胞質(zhì)量的好壞決定人體是否健康。 細(xì)胞質(zhì)量的好壞取決于兩個(gè)條件：一是設(shè)計(jì)水平，二是滋養(yǎng)或修補(bǔ)材料。 疾病產(chǎn)生的原因：（非遺傳和急性傳染疾?。?疾病就是細(xì)胞持續(xù)受損、死亡，而未得到及時(shí)修補(bǔ)。 三大原因?qū)?/p>

5、致細(xì)胞無(wú)法獲得所需 的營(yíng)養(yǎng)素： 一、 六大營(yíng)養(yǎng)素的缺乏； 二、 毒素的破壞； 三、 營(yíng)養(yǎng)素被挪用。一、六大營(yíng)養(yǎng)素的缺乏1、不均衡的膳食結(jié)構(gòu)；2、不合理的飲食習(xí)慣；3、復(fù)雜多樣的烹飪加工。二、外界毒素的破壞1、嚴(yán)重污染的生活環(huán)境導(dǎo)致食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越低；2、泛濫成災(zāi)的垃圾食品；3、不健康的生活方式。三、營(yíng)養(yǎng)素被挪用1、超負(fù)荷的工作壓力；2、失衡的心態(tài)醫(yī)療的真相 醫(yī)療的真相，治病就是排毒，就是中和血液的酸堿度，改善細(xì)胞的生存環(huán)境。 而目前任何藥物都不能修補(bǔ)細(xì)胞，并提供細(xì)胞所需要的原材料。 藥物的作用是控制疾病所表現(xiàn)出來(lái)的癥狀。藥物的作用營(yíng)養(yǎng)的作用 只有營(yíng)養(yǎng)，才是支持人體自愈力完成最重要的手段。

6、“藥片文化與飲食文化”中國(guó)傳統(tǒng)的膳食平衡觀五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良五畜適為宜，過(guò)則害非淺五菜常為充，新鮮綠黃紅五果當(dāng)為助，力求少而數(shù)氣味合則服，尤當(dāng)忌偏獨(dú)飲食貴有節(jié)，切切務(wù)使過(guò)平衡一：主副食比例適當(dāng)，保持酸堿平衡（為人體血液ph值，各種病毒適宜的培養(yǎng)基酸堿為，多食用堿性食物，減少酸性食物；食物的酸堿平衡：動(dòng)物性食物多為酸性食物植物性食物多為堿性食物堿性飲料的代表茶“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則痛；“可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶?！眲?dòng)物性酸性食物與堿性食物平衡?！吧褶r(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。茶的功效1、興奮作用:茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng),幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率

7、。2、利尿作用:茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用,用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。3、強(qiáng)心解痙作用:咖啡堿具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣,促進(jìn)血液循環(huán),是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。茶的功效4、抑制動(dòng)脈硬化作用:茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動(dòng)脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當(dāng)中,高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌,能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì),將細(xì)菌殺死。可用于治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮,用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用?？谇话l(fā)

8、炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來(lái)治療,也有一定療效。茶的功效6、減肥作用:茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物,能調(diào)節(jié)脂肪代謝,特別是烏龍茶對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂,所以飲茶能減肥。7、防齲齒作用:茶中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力,能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”,就象給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層,提高了牙齒防酸抗齲能力。8、抑制癌細(xì)胞作用: 據(jù)報(bào)道,茶葉中的黃酮類物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用,作用較強(qiáng)的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。主副食平衡 （主食與肉食） “得谷則昌，失谷則亡，食五谷治百病” 肉雖多，不使勝食氣“（孔子語(yǔ)）“精，

9、氣，神” 粥“粥飯為 世間第一補(bǔ)人之湯，貧人患虛證，以濃米湯代參湯，每收奇效”。老人和孩子最好的食品。所有谷物含12%以上的 蛋白質(zhì)?！懊子褪歉F人人參湯，嬰兒食米油，百日則肥白” 李時(shí)珍平衡二：主食粗和精的搭配”雜食者，廣食也，廣食者，營(yíng)養(yǎng)也”草能食者為蔬“雜食和 廣食植物類食物：谷類豆類薯類真菌藻類蔬菜類水果類雜食和 廣食動(dòng)物類：肉類蛋類奶類禽類魚(yú)類甲殼類平衡二：主食粗和精的搭配五谷類的種子具有最全面的營(yíng)養(yǎng)素。精細(xì)谷類和垃圾食品已經(jīng)導(dǎo)致人類實(shí)用強(qiáng)化食品。 讓粗糧重返餐桌平衡三：食物寒、熱、溫、涼的平衡 海鮮（寒）與生姜（熱）搭配； 夏天綠茶，冬天吃紅茶 ； 夏天綠豆湯，冬天涮羊肉。平衡四：膳

10、食五味平衡：甘、酸、咸、苦、辛鹽：我國(guó)大城市高血壓患病比例順序?yàn)椋罕本?，天津，上海，廣州。北京高血壓食廣州的 倍。愛(ài)斯基摩人 4克 4%美國(guó)人： 10 10%中國(guó)人： 14克 13% 北京人 18克（高血壓全國(guó)之首） 北海道： 27克 40%世界之最食用量最少的是廣西， 長(zhǎng)壽村 。 世界衛(wèi)生組織推薦最新為5克每天。 平衡五：|就餐速度快與慢的平衡“食宜細(xì)緩，不可粗速”細(xì)嚼慢咽使口腔的淀粉酶分解葡萄糖，血液葡萄糖含量增高，大腦給一個(gè)吃飽信號(hào)，防止肥胖。每口飯嚼50次，一般20次，唾液的解毒功能，致癌物質(zhì)30秒內(nèi)被殺死。平衡六：就餐時(shí)間和饑與飽的平衡 “先饑而食、先渴而飲，食不可太飽，饑不可太饑” ”常