餐廳加工流程圖

1、原料加工流程圖（蔬菜類）原料驗(yàn)收合格分類存放在待加工區(qū)拆除包裝將經(jīng)過初加工的原料運(yùn)到清洗區(qū)初次挑揀浸泡鹽水浸泡沖洗清洗按照菜單要求進(jìn)行切配加工將加工好的蔬菜運(yùn)到后廚房烹制區(qū)1 原料加工流程圖（肉類）原料驗(yàn)收合格拆除包裝分類存放凍肉類解凍清洗按照菜單要求進(jìn)行切配加工將加工好的肉類運(yùn)到后廚房烹制區(qū)2廚師工作流程圖熟悉當(dāng)日菜譜檢查待加工的原料、調(diào)料是否齊全開啟運(yùn)水煙罩、排風(fēng)，點(diǎn)火烹制前的準(zhǔn)備工作（焯水、過油等）烹制成品品嘗把關(guān)通知傳菜人員傳菜閉餐后，關(guān)火、關(guān)排風(fēng)、運(yùn)水煙罩、煤氣3傳菜員工作流程圖熟悉當(dāng)日菜譜開餐前檢查所有食梯是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)通知餐廳維修人員按照菜單和分餐現(xiàn)場(chǎng)的要求進(jìn)行分層傳送

2、閉餐后的衛(wèi)生清理4前廳服務(wù)人員工作流程圖熟悉、了解當(dāng)日菜品的品種、價(jià)格、口味及分餐形式按照要求做好餐前準(zhǔn)備工作（如：分餐工具餐具、水果、菜牌、屏幕編制、咸菜、調(diào)料等）做好餐前分餐區(qū)域的衛(wèi)生檢查所有開餐設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)出現(xiàn)問題及時(shí)聯(lián)系相關(guān)人員進(jìn)行維修開始供餐閉餐后分餐現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生清理采集當(dāng)餐消費(fèi)的所有數(shù)據(jù)5保潔人員工作流程圖補(bǔ)齊餐桌上的餐巾紙、調(diào)料檢查并補(bǔ)齊擦手紙、洗手液開餐前按照要求打開照明設(shè)和空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)備準(zhǔn)備開餐開餐過程中隨時(shí)檢查清理好桌面、地面的衛(wèi)生清潔，清潔時(shí)做好提醒并放好提示牌，桌椅及時(shí)歸位閉餐后按要求將桌椅擺放整齊，做到整齊劃一做好閉餐后大廳的整體衛(wèi)生，地面清潔時(shí)關(guān)閉左側(cè)通道，右側(cè)通道掛好提示牌并做好提示工作6洗涮間工作流程圖餐具回收（將筷子、勺子、餐巾紙分開放入專用容器）去殘?jiān)褂?：50的洗滌劑進(jìn)行清洗清水沖洗放入洗碗機(jī)進(jìn)行熱水沖洗經(jīng)高溫消毒、烘干放入餐具消毒柜分類存放投入使用高壓水槍沖洗7面點(diǎn)間工作流程圖熟悉當(dāng)日主食菜譜和面檢查待加工的原料、調(diào)料是否齊全根據(jù)主食菜單制作相應(yīng)面食品種品嘗把關(guān)將合格后的成品面食按時(shí)間運(yùn)到分餐現(xiàn)場(chǎng)做好收尾工作后及時(shí)清理面點(diǎn)間衛(wèi)生8蒸飯間工作流程圖將合格后的米飯按時(shí)間運(yùn)到分餐現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)通知餐廳維修工進(jìn)行維修檢查所有蒸飯車是否正