店長崗位職責(20200714125705)

1、WORD格式PAGE1 / NUMPAGES7店長崗位職責1.負責店內(nèi)營運工作，帶領全體員工開拓創(chuàng)新、不斷推出新產(chǎn)品，隨時掌握員工思想狀態(tài)。2.協(xié)調(diào)出品部門對產(chǎn)品把好質(zhì)量關(guān)，確保產(chǎn)品色、香、味、美、熱及價格合理。3.對店內(nèi)食品安全負責，做到對食品供應商資格核查，確保產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生安全要求。4.店長是該店的消防責任人，對消防供氣、供電設備做每月一檢查，按期更換瓶裝液體，確保消防系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)。5.隨時掌握店內(nèi)的設備設施的運轉(zhuǎn)情況，安排技術(shù)人員定時，定期對設備設施的維護，清洗。6.店內(nèi)衛(wèi)生良好，每天一小搞，每周一大搞，確保無衛(wèi)生死角。每月安排一次除四害工作，每季安排一次對抽排系統(tǒng)的衛(wèi)生清洗及檢查工

2、作。7.協(xié)調(diào)并合理安排店內(nèi)職工休假，確保各崗位人員滿足運轉(zhuǎn)正常。8.負責維持店內(nèi)良好的秩序，發(fā)現(xiàn)問題應及時處理，如發(fā)生較嚴重事件及時報警。9.為保障良好的財務管理，對個人或單位的消費要準確計算，對收銀員入職時要做審查工作，每班次要做好交接手續(xù)。10.負責組織新入門服務員的技能培訓，提高服務水平。11.隨時了解政府職能部門對餐飲業(yè)的各項要求，業(yè)主單位的各項管理規(guī)定并加以落實，及時做好上傳下達工作。行政總廚崗位職責1.對出品部門（中廚、點心、燒味）營運負總責，帶領全體員工開拓創(chuàng)新、高效、有序完成任務。2.制定出品部門各崗位工作流程。3.食品采購：檢查食品供應商是否有三證（經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、流

3、通許可證）對采購的食品要新鮮，保持期要靠前。4.對材料選裁要合理，大小厚薄均勻，做好產(chǎn)品美的基礎。5.產(chǎn)品俱有色、香、味、美、熱，產(chǎn)品的咸淡，生熟要合理。6.生產(chǎn)過程人員安排要合理，材料調(diào)度要快速，出品要及時。7.對部份產(chǎn)品馬上推出的產(chǎn)品隨時與廳間經(jīng)理溝通，及時了解食客的需要。8.隨時掌握廚房設備的完好情況，對不能正常工作的設備應及時報維修，確保所有設備在工作狀態(tài)。9.總廚對出品部門區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，消防系統(tǒng)及消防安全負總責。10.合理安排人員休假，有完整人員確保出品。電工崗位責任制電工、維修工在店長領導下工作：1.負責店內(nèi)消防、供排水、供氣、抽排煙、供電、監(jiān)控、音響、廚具設備設施的維修、維護工

4、作，確保正常運作。2.對所有的設施設備應定期清洗，維護對店內(nèi)需要維修的設備、憑維修單及時維修。3.需要購置的設備零配件應填寫申購單，由店長簽名后，購買交倉庫辦理入出庫登記手續(xù)。4.外出或支援外店工作時，應向店長說明原因，店長同意后方可外出。5.中午協(xié)助職工飯?zhí)檬埏埣巴瓿傻觊L安排的其它工作。廳面、房間工作流程廳面、房間是否衛(wèi)生整潔，各餐具是否就位是體現(xiàn)企業(yè)的管理水平，工作人員責任是否到位的表現(xiàn)，現(xiàn)規(guī)X如下：一、早班上班后將隔天晚上因時間關(guān)系未收拾干凈的工作（如餐具、布草）及時處理，打掃地板衛(wèi)生。二、檢查各餐位是否擺放餐具，餐柜內(nèi)的備用餐具布草是否備齊。三、早茶時間檢查開水爐工作是否正常，茶葉等是

5、否備足。四、臨近午時盡快收拾早茶使用餐具并及時轉(zhuǎn)臺，搞衛(wèi)生并做好午餐前期準備，并檢查（以上1、2、3點）是否落實。五、午、晚餐收市后，收拾用過的餐具并擺放下一餐餐具，搞好地面衛(wèi)生，每天拖地面1次，保潔3次，抹樓梯通道扶手1次。六、用過的餐車要及時抹干凈并靠邊擺放好，餐車面的用具要擺放整齊。七、每個星期要擦空調(diào)風機面，排氣扇衛(wèi)生，大門口內(nèi)地面清洗1次。八、各衛(wèi)生間每天不小于搞房間3次，公共間5次。中廚各崗位職責一、砧板：上班時間9：30-14：0017：00-21：00，負責當天肉類斬塊腌制，所需材料的調(diào)拔、執(zhí)碼，隔天材料計劃落實并報供貨商。二、二砧：上班時間9：30-14：0017：00-21

6、：00，準備全天所需的菜類，選材、切塊并配合砧板執(zhí)碼工作。三、水臺：上班時間9：30-14：0017：00-21：00，負責粗加工（殺魚、雞、鵝、鴨、牛、羊、豬肉類前期清洗等工作）。四、頭、二、三鍋：上班時間9：30-14：0017：00-21：00，早上負責飯?zhí)每觳筒牧吓渌?，產(chǎn)品制件及輸送，全天所需醬汁的制作，煎炸產(chǎn)品的前期制作。五、打荷：上班時間9：00-14：0017：00-20：30，到洗消間領取家私，到倉庫領取全天所需醬汁并調(diào)拔到各所需崗位，負責釀制類產(chǎn)品制作，將砧板提供的材料，合理，準備，配送到各鍋頭，監(jiān)督執(zhí)碼的份量是否合理，將所出產(chǎn)品，擺放整齊及抹干凈碟邊醬汁，送地喱崗位。六、魚

7、池：上班時間9：30-14：0017：00-21：00，負責家養(yǎng)水產(chǎn)類產(chǎn)品，海鮮類產(chǎn)品的采購工作，協(xié)作水臺、砧板、插班、相關(guān)工作。七、上什：上班時間9：00-14：0017：00-20：30，負責煲湯、燉湯并檢查隔餐湯的衛(wèi)生安全是否正常，負責飯?zhí)没\仔飯的燒煮，籠仔飯配菜肉類的調(diào)味蒸制工作，午、晚餐時間負責前廳客人所需一切的蒸制產(chǎn)品及各類所需籠汁的準備工作。八、洗菜：上班時間8：30-14：0017：00-20：00，負責點心部家私清洗工作及全酒家所需的瓜類、菜類清洗去皮，切段工作，負責飯?zhí)萌兴煤蟮牟吮P清洗工作。點心部各崗位職責一、主管：上班時間星期一至五5：00-14：00，負責全面工作，

8、頂班、按板、明檔隨時頂暫忙的崗位。二、主餡：上班時間星期一至六日，休（2）5：00-14：00，撈水餃餡、煎餃餡、撈面、豬腸粉并送早上飯?zhí)?，餃類餡、包類、蝦餃餡，切排骨件、鳳爪腌制，備隔日所有料頭（付料制作）。三、按板：上班時間5：00-14：00，制作餃類、包類、蛋撻類、腐皮卷，制作隔日用料，以此類推，烤培相關(guān)餃類。四、煎炸：上班時間5：00-14：00，燜排骨、牛腩、牛肚、撈飯?zhí)们皬d炒面，炸油條、饅頭、咸水角、腐皮卷、鮮蝦卷、xo醬蘿卜、7點餐廳供應，11點半備隔日材料，如咸水角、腐皮類。五、熟籠：上班時間5：00-14：00，執(zhí)碼、蒸排骨飯、鳳爪、豬、牛肉丸、腐皮卷、蒸餃類、饅頭、包類，

9、7點后協(xié)助按板制作產(chǎn)品蒸熟放冰箱。六、腸粉：上班時間5：00-14：00，開米粉醬，殺魚煮本部門職工福食，水餃、煎餃類制作、腸粉等餡類，7點后拉腸粉，11點后制作醬油，幫包腐皮卷等。七、明檔：上班時間5：00-14：00，煲粥、湯、小米粥、飯?zhí)弥囝?，前廳湯類、粥底，7點煎餃、蘿卜糕、馬蹄糕、芋絲糕等種類，湯水餃、菜、湯面、湯粉、準備各種粥底的副材。八、插班：上班時間9：00-14：0017：00-20：30，制作特價，1插熟籠，2插腸粉，3插明檔，4插準備特價，5插機動，6插煎炸。味部崗位職責一、主管：上班時間9：00-14：0017:00-20:30，解凍每日所需食品，淘爐、浸雞、清洗雞，燒烤食品的制件（豬、鵝、叉燒、老娘肥叉），餐汁料制作，清洗當天入貨原料，選料，切塊的加工，然后將制件