高二生物人教版選修一同步課時作業(yè)-1.1果酒和果醋的制作（有解析）

1、1.1果酒和果醋的制作2021-2022學年高二生物人教版選修一同步課時作業(yè)1.下列關于果酒、果醋釀造實驗的說法錯誤的是( )A.果酒制作過程中酵母菌一直進行無氧呼吸，所以不需要氧氣B.果醋制作過程中需要加入無菌氧氣C.酵母菌和醋酸桿菌同化作用類型相同D.果酒發(fā)酵產(chǎn)物中的乙醇可以抑制雜菌生長2.唐書記載：“葡萄酒，西域有之及破高昌京中始識其味。”吐魯番出土文書記載了古代高昌所謂“踏漿”之法，也就是破碎葡萄果粒的方法，與今日一些酒廠沿用的方法非常相似。下列敘述錯誤的是( )A.古代釀制葡萄酒利用了自然界的野生酵母菌B.“踏漿”法有利于酵母菌與葡萄汁液混合均勻C.葡萄酒釀制利用了酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生

2、酒精的原理D.在葡萄酒釀制的整個過程中需要嚴格保證無氧環(huán)境3.圖甲為果酒和果醋生產(chǎn)工藝流程簡圖，圖乙為果酒、果醋發(fā)酵裝置示意圖。下列相關敘述錯誤的是( )A.在葡萄沖洗后才能去除葡萄枝梗，以防止雜菌污染B.盡量縮短排氣口膠管的長度，以便順利排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體C.發(fā)酵過程要控制適宜的溫度，醋酸發(fā)酵的溫度比酒精發(fā)酵的高D.利用酵母菌進行酒精發(fā)酵時，充氣口應該先打開后關閉4.關于“發(fā)酵食品加工的基本方法”的敘述中，錯誤的是( )A.果酒制作中，對葡萄進行多次反復沖洗以防止雜菌污染B.果酒制作過程中，若發(fā)酵條件控制不當，果酒可能變酸C.果醋制作相對于果酒制作所需的發(fā)酵溫度更高D.果醋制作過程中，應連續(xù)

3、充入無菌空氣以利于乙酸發(fā)酵5.如圖所示裝置可用于生物技術實踐的相關實驗，下列有關敘述錯誤的是( ) A.果酒和果醋制作過程中用到的微生物都是真核生物B.利用裝置甲制作腐乳時，鹵湯酒精含量過高會延長腐乳成熟的時間C.當氧氣和糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸D.裝置乙的排氣口通過一個長而彎曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染6.下列有關果酒和果醋制作的敘述，正確的是( )A.酵母菌產(chǎn)生酒精的化學反應主要發(fā)生在線粒體中B.葡萄汁制成果醋后有機物的總量減少而種類增加C.在自然界生長的各種葡萄都可以釀制出紅葡萄酒D.糖原充足時醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰┻M而產(chǎn)生醋酸7.下列關于果酒，果醋制作的說法，錯

4、誤的是( )A.用酵母菌發(fā)酵釀制葡萄酒，可用酸性重鉻酸鉀檢測酒精的產(chǎn)生B.在果醋發(fā)酵過程中，適時通過充氣口充入氧氣，有利于醋酸菌的代謝C.控制好溫度和酸堿度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制雜菌的生長D.在制作葡萄酒的過程中，酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸使發(fā)酵液的pH下降8.下圖是探究果酒與果醋發(fā)酵的裝置示意圖。下列相關敘述錯誤的是( )A.為了提高果酒的產(chǎn)量，果汁應盡量裝滿發(fā)酵瓶以營造無氧環(huán)境B.使用的菌種都具有細胞壁，核糖體、DNA和RNAC.發(fā)酵裝置要用體積分數(shù)為70%的酒精消毒D.果酒制成后，可將裝置轉移至溫度較高的環(huán)境中制果醋9.楊梅果實可食用，也可加工成果酒、果醋等飲品，下列相關敘述，不正確

5、的是( )A.楊梅果醋發(fā)酵是先通氧再密閉B.制作楊梅果醋所需的細胞沒有成形的細胞核C.制作楊梅果酒所需要的微生物主要是酵母菌D.楊梅果汁能夠為酵母菌的生長提供水、無機鹽、碳源、氮源等營養(yǎng)物質10.蘋果酒清香、明快，風味清爽，具有一定的保健養(yǎng)生的功效。下列關于利用蘋果汁制作果酒過程的敘述，正確的是( )A.將蘋果汁裝滿發(fā)酵瓶，以保證無氧的發(fā)酵環(huán)境B.果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液濃度保持穩(wěn)定不變C.要給發(fā)酵瓶適時排氣，后期可延長排氣間隔時間D.受技術條件限制，發(fā)酵過程通常不進行無菌操作11.桑葚營養(yǎng)豐富，為解決桑葚的季節(jié)性過剩、不易儲存等問題，可利用下圖甲、乙裝置發(fā)酵制備成桑葚果酒，甲裝置小試管中X 溶液

6、可吸收 CO2，有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對穩(wěn)定且適宜。已知甲、乙裝置中接種的酵母菌菌種、接種量及其他條件均相同。下列相關分析正確的是( ) A. 若用甲裝置釀制果酒時需要開蓋放氣B.若甲、乙裝置中原料消耗完，甲裝置的酒精量大于乙裝置 C.開始一段時間，甲中的酵母菌數(shù)量多于乙中的酵母菌數(shù)量 D.若制作果醋，可用甲裝置及條件，也可用乙裝置及條件12.葡萄酒的制作離不開酵母菌。下列說法錯誤的是( )A.無氧條件下酵母菌能存活但不能大量繁殖B.自然發(fā)酵制作葡萄酒時起主要作用的菌是野生型酵母菌C.葡萄酒的顏色是葡萄皮中的色素進入發(fā)酵液形成的D.制作過程中隨著發(fā)酵的進行發(fā)酵液中糖含量增加13.甲、乙、

7、丙三位同學將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過程中，每隔一段時間均需排氣一次。下列評價錯誤的是（ ）丙裝置設置有誤，排氣時可能會導致發(fā)酵液溢出 B. 三個裝置中酵母菌均先有氧呼吸，再酒精發(fā)酵C. 用酸性的重鉻酸鉀溶液鑒定裝置中是否有酒精產(chǎn)生 D. 導致三個裝置中發(fā)酵液pH下降的原因不同14.下列關于家庭制作果酒和果醋的敘述，錯誤的是( ) A. 選擇新鮮的葡萄沖洗并除去枝梗后榨汁B. 用酒精對玻璃發(fā)酵瓶消毒后，裝入葡萄汁時要預留小部分空間 C.在葡萄酒發(fā)酵期間，為保持無氧條件，不能擰松發(fā)酵瓶的蓋子 D. 酒精發(fā)酵后去除瓶蓋，蓋一層紗布，可再進行醋

8、酸發(fā)酵15.微生物在人們的生活生產(chǎn)中無處不在，為人們生活增添了諸多樂趣，請回答下列與微生物相關的問題：（1）發(fā)酵裝置如圖，葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，其目的是_。若閥a、b一直打開，最后的發(fā)酵產(chǎn)物最可能是_（填“果酒”或“果醋”）。若想得到另外一種發(fā)酵產(chǎn)物，閥a、b的正確操作應為_。（2）如圖是腐乳生產(chǎn)工藝流程：經(jīng)過發(fā)酵后的腐乳味道鮮美，易于消化吸收，原因是_。（3）某同學嘗試制作酸奶和泡菜，他成功地制得酸奶，卻未得到泡菜成品，他制作泡菜的流程如下：請指出實驗流程中的一處錯誤：_（用字母填寫）。根據(jù)題中的條件，請你提出簡要的補救方法：_。答案以及解析1.答案：A解析：果酒制作過

9、程中前期是有氧呼吸，酵母菌大量繁殖，后期是無氧呼吸，進行酒精發(fā)酵，A錯誤；果醋是通過醋酸菌發(fā)酵制成的，醋酸菌是好氧細菌，因此需要氧氣，B正確；酵母菌和醋酸桿菌同化作用類型相同，都是異養(yǎng)型，C正確；果酒發(fā)酵產(chǎn)物中的乙醇可以抑制雜菌生長，D正確。2.答案：D解析：本題主要考查無氧呼吸的條件及果酒制作技術的原理和過程。古代釀制葡萄酒利用的是葡萄皮上的野生酵母菌，A正確；“踏漿”法使葡萄破碎，葡萄皮上的酵母菌可以更好地與葡萄汁液混合接觸，酵母菌可以快速發(fā)酵加速酒的生成，B正確；酵母菌屬于兼性厭氧菌，其在無氧條件下可以進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，C正確；釀酒工序繁多，前期通入氧氣使酵母菌有氧呼吸大

10、量繁殖，后期保證酵母菌在缺氧時才發(fā)酵產(chǎn)生酒精，D錯誤。3.答案：B解析：葡萄在沖洗后再去除葡萄枝梗，能防止雜菌污染，A正確；排氣口有長長的膠管，其作用是排氣，同時能避免雜菌污染，若發(fā)酵裝置的排氣口膠管過短。外界空氣中的細菌容易進入發(fā)酵瓶，可能會導致污染，B錯誤；酒精發(fā)酵的最適溫度在1825之間，醋酸發(fā)酵最適溫度在3035之間，顯然，醋酸發(fā)酵的溫度比酒精發(fā)酵的高，C正確；利用酵母菌進行酒精發(fā)酵時，充氣口先打開的目的是為了讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖，隨后關閉充氣口制造無氧環(huán)境進行酒精發(fā)酵，D正確。4.答案：A解析：果酒制作中，不能對葡萄進行多次反復沖洗，以免造成發(fā)酵菌種流失，A錯誤；果酒制作過程

11、中，若發(fā)酵條件控制不當，可能有醋酸菌混入進行乙酸發(fā)酵，使果酒變酸，B正確；果醋發(fā)酵最適溫度為3035，果酒發(fā)酵最適溫度為1825，因此果醋制作所需的發(fā)酵溫度更高，C正確；醋酸菌是好氧菌，果醋制作過程中，應連續(xù)充入無菌空氣以利于乙酸發(fā)酵，D正確。5.答案：A解析：果酒和果醋制作用到的微生物分別是酵母菌、醋酸菌，醋酸菌是原核生物，A錯誤；制作腐乳時，鹵湯酒精含量過高會抑制微生物的生長，延長腐乳成熟的時間，B正確；氧氣和糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸，C正確；排氣口是一個長而彎曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染，D正確。故選A。6.答案：B解析：7.答案：D解析：A、用酵母菌發(fā)酵釀制葡

12、萄酒，可用酸性重鉻酸鉀檢測酒精的產(chǎn)生，酒精和酸性重鉻酸鉀反應呈灰綠色，A正確；B、醋酸菌是一種好氧細菌，所以在果醋發(fā)酵過程中，適時通過充氣口充入氧氣，有利于醋酸菌的代謝，B正確；C、控制好溫度和酸堿度給目的菌創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件，既有利于目的菌的繁殖，又可抑制雜菌的生長，C正確；D、酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，不產(chǎn)生乳酸，D錯誤。故選D。8.答案：A解析：A、用題圖裝置制作果酒時，果汁不能裝滿發(fā)酵瓶，需要預留1/3的空間，A錯誤；B、進行果酒發(fā)酵時利用的菌種是酵母菌，進行果醋發(fā)酵時利用的菌種是醋酸菌，二者都有細胞壁、核糖體、DNA和RNA，B正確；C、發(fā)酵裝置需要用體積分數(shù)為70%的酒精消

13、毒，C正確；D、果酒的發(fā)酵溫度是1830，果醋的發(fā)酵溫度是3035，所以果酒制成后，可將裝置轉移至溫度較高的環(huán)境中制果醋，D正確。故選A。9.答案：A解析：A、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是需氧型，不需要密閉，A錯誤；B、參與果醋制作的醋酸菌屬于原核生物，沒有成形的細胞核，B正確；C、制作楊梅果酒所需要的微生物主要是酵母菌，C正確；D、楊梅果汁能夠為酵母菌的生長提供水、無機鹽、碳源、氮源等營養(yǎng)物質，D正確。故選A。10.答案：C解析：蘋果汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有約1/3的空間，A錯誤；果酒發(fā)酵過程中會不斷消耗葡萄糖并生成酒精等物質，發(fā)酵液濃度會發(fā)生變化，B錯誤；酒精發(fā)酵過程中會生

14、成CO2，要給發(fā)酵瓶適時排氣，后期酵母菌的活性下降可延長排氣間隔時間，C正確；酒精發(fā)酵過程中，發(fā)酵液缺氧、呈酸性，絕大多數(shù)其他微生物的生長受到抑制，所以不需要進行無菌操作，D錯誤。11.答案：C解析：因甲裝置試管中的X溶液能夠吸收酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對穩(wěn)定，所以在釀酒過程中不需要開蓋放氣，A錯誤;裝置甲中有一定量氧氣，酵母菌先進行有氧呼吸消耗氧氣而進行增殖，氧氣減少，然后再進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和CO2，酒精含量增加，乙裝置中沒有氧氣，只進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精和CO2，酒精含量一開始增加，因此在其他條件相同且適宜的情況下，最終甲中的酒精量小于乙，B錯誤，C正確

15、;果醋制作所用菌種為醋酸菌，醋酸菌在氧氣、糖源都充足時，可將糖分解成醋酸，所以甲裝置可以，乙中沒有氧氣，乙裝置不可以，D錯誤。 12.答案：D解析：13.答案：B解析：丙裝置排氣管在液面以下，排氣時導致發(fā)酵液從排氣管溢出，A正確；由于甲一直處于通氣狀態(tài)，故酵母菌可能一直有氧呼吸，B錯誤；檢測酒精可以用酸性的重鉻酸鉀溶液，C正確；甲發(fā)酵產(chǎn)物是乙酸，乙丙中為酒精和二氧化碳，故正確。14.答案：C解析：本題主要考查果酒和果醋的制作，考查學生的理解能力。葡萄酒發(fā)酵期間，會產(chǎn)生二氧化碳，需要適時擰松瓶蓋，C項錯誤。15.答案：（1）利于酵母菌初期繁殖，且防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出來；果醋；一直關緊閥a，間歇性打開閥b（或“先短時間閥a、b都打開，后關緊閥a，間歇性打開閥b”）（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸等（3）e；向已冷卻的泡菜壇中加入含乳酸菌的酸奶解析：（1）用葡萄釀制果酒時，發(fā)酵過程中，保留一定的空間是為了利于酵母菌初期繁殖，且避免發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2造成發(fā)酵液溢出。a、b閥門一直打開，則裝置