吃貨眼中的中國(guó)課件

1、吃貨眼中的中國(guó) -地理環(huán)境對(duì)我國(guó)飲食差異自然地理環(huán)境對(duì)我國(guó)飲食文化現(xiàn)狀的影響我國(guó)幅員遼闊，地理環(huán)境的地域差異大，這是形成我國(guó)豐富的飲食文化和眾多各具特色的地方菜系的重要原因。我國(guó)地勢(shì)西高東低，高低差異大；南北相距約5200千米，冷熱差異大；東西相距約5500千米，干濕差異也大，由此基礎(chǔ)上形成的不同地區(qū)的地貌、氣候、植被、土壤、水文等自然地理因素也都有較大差異。自然條件的差異直接影響到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的結(jié)構(gòu)和布局，農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)副產(chǎn)品又是人們飲食上的主要來(lái)源，所以自然環(huán)境是形成飲食文化地域差異的主要原因之一。 第一節(jié) “吃貨”眼中的中國(guó) -地理環(huán)境作用下我國(guó)飲食文化整體差異地理環(huán)境:地理環(huán)境指的是地球上人類(lèi)

2、賴(lài)以生存和發(fā)展的自然地理環(huán)境和人文地理環(huán)境的耦合體。地理環(huán)境為我們?nèi)祟?lèi)提供了生活資料和生存環(huán)境。不同時(shí)空的地理環(huán)境具有明顯的差異，因此在一定地理環(huán)境中形成的飲食文化也具有明顯的差異性。我國(guó)幅員遼闊，各地區(qū)的地理環(huán)境千差萬(wàn)別，造成了飲食文化分布的差異性。本節(jié)課主要講述自然環(huán)境影響。飲食文化:“飲食”，顧名思義，即“飲”和“食”。既可以把飲食的概念定為吃和喝的對(duì)象，即“飲品和食品”，也可以把飲食的.概念定為吃和喝的行為活動(dòng)。一、我國(guó)飲食文化差異中國(guó)人口味之雜，堪稱(chēng)世界之冠，但也有一定規(guī)律可循。受自然地理環(huán)境影響，中國(guó)飲食表現(xiàn)出南甜北咸、東辣西酸的分布特征，這在一定程度上反映了我國(guó)飲食文化的地區(qū)差異

3、，同時(shí)，也反映了人們的口味于地理環(huán)境存在著一定的聯(lián)系。（一）、我國(guó)飲食“南甜北咸”、“南米北面”特征（一）、我國(guó)飲食“南甜北咸”、“南米北面”1、我國(guó)自然地理環(huán)境南北差異2、地理環(huán)境差異影響下的南北飲食差異我國(guó)秦嶺淮河一線以北的區(qū)域年降水量小于400毫米，年平均溫度低，糧食作物以小麥為主，秦嶺淮河線以南的南方區(qū)域則降水較多，溫度高而盛產(chǎn)水稻，因此形成了南米北面的差異。我國(guó)北方地處暖溫帶，冬季寒冷干燥，夏季溫和多雨，氣溫相差較大。這樣的氣候，使得北方蔬菜的產(chǎn)量較少，因而蔬菜顯得尤其珍貴。由此，北方人在蔬菜的食用上選擇腌制的方法，這樣就能使得蔬菜的食用時(shí)間延長(zhǎng)。腌制的食物在口味上就偏咸，從而也就導(dǎo)

4、致了北方人口味上的偏重。南方降水充足，水熱條件比較好，盛產(chǎn)甘蔗，且蔬菜一年四季均比較豐富，對(duì)腌制品依賴(lài)較小，長(zhǎng)期形成了喜吃甜食的習(xí)慣。思考:中國(guó)美食南甜北咸?（二）、中國(guó)飲食“東辣西酸”地理環(huán)境對(duì)我國(guó)東西部飲食影響1、“東辣”:我國(guó)東部地區(qū)處大興安嶺-陰山-賀蘭山一線以東的廣大平原地區(qū)，地處沿海，東北的朝鮮族當(dāng)?shù)貧夂蛞矟駶?rùn)多雨，冬春陰濕寒冷，吃辣椒渾身出汗，汗液當(dāng)然能輕而易舉地排出，經(jīng)常吃辣可以驅(qū)寒祛濕，養(yǎng)脾健胃，對(duì)健康極為有利（對(duì)當(dāng)?shù)厝硕裕?、“西酸”:我國(guó)西部地區(qū)處于高原地區(qū)，特別是黃土高原、云貴高原及其周邊地區(qū)的水土中含有大量的鈣。因而他們的食物中鈣的含量也相應(yīng)較多。這樣，通過(guò)飲食，

5、易在體內(nèi)引起鈣質(zhì)淀積，形成結(jié)石。這一帶的勞動(dòng)人民，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)多吃酸性食物有利于減少結(jié)石等疾病。久而久之，漸漸養(yǎng)成了愛(ài)吃酸的習(xí)慣?！拔魉帷敝咨轿鳌拔魉帷敝咨轿魃轿魇莾?nèi)陸省份，位于黃河中游東岸，華北平原西面的黃土高原上。省境四周山環(huán)水繞，與鄰?。▍^(qū)）的自然境界分明。東依太行山。西、南依呂梁山、黃河，北依古長(zhǎng)城?！拔魉帷敝咨轿魃轿魑挥邳S土高原，土壤為鈣質(zhì)土壤，含鈣量比較多，農(nóng)作物在此土壤生長(zhǎng)積累，長(zhǎng)時(shí)間含較多鈣元素被人體吸收，多吃酸性食物有利于減少體內(nèi)含鈣量，減少結(jié)石等疾病。久而久之，他們也就漸漸養(yǎng)成了愛(ài)吃酸的習(xí)慣麻辣之都四川麻辣之都四川四川地處盆地，更加潮濕多霧，四季陽(yáng)光少，空氣濕度大，體內(nèi)熱量不易散失，吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔張大，皮膚毛細(xì)血管擴(kuò)張變粗，血液加速，汗腺?gòu)堥_(kāi),全身冒汗,身上的寒氣濕氣就被驅(qū)趕出體內(nèi),全身就會(huì)感覺(jué)到熱乎乎的。這就是從醫(yī)學(xué)角度來(lái)說(shuō)的辣椒具有溫中下氣、開(kāi)胃消食、散寒除濕的作用，四川人食辣使得