某餐飲管理公司營運(yùn)管理手冊范本

1、. . .PAGE65 / NUMPAGES72. .fillin請輸入文件封面標(biāo)題濟(jì)公沙鍋餐飲管理公司單店?duì)I運(yùn)管理手冊fillin輸入封面落款公司名稱，不需要請直接確定目 錄 TOC o 1-3 h z 第一章總則1第二章單店的組織結(jié)構(gòu)2第三章單店的日常運(yùn)作管理7第一節(jié)物料管理7第二節(jié)工時(shí)管理11第三節(jié)財(cái)務(wù)管理13第四節(jié)品質(zhì)管理18第五節(jié)服務(wù)管理22第六節(jié)環(huán)境管理25第七節(jié)保全管理28第八節(jié)設(shè)備管理30第九節(jié)分析與總結(jié)31第四章人員管理32第一節(jié)人員招聘32第二節(jié)人員培訓(xùn)37第三節(jié)薪酬與考核43第五章顧客管理44第一節(jié)顧客信息管理辦法44第二節(jié)顧客投訴管理辦法46第六章促銷管理48第一節(jié)市場

2、信息管理辦法48第二節(jié)促銷管理方法與程序50第七章附則53附件主要表單54表一需求計(jì)劃54表二入庫單55表三退換貨申請表56表四領(lǐng)料單57表五收貨清單58表六對賬調(diào)節(jié)表59表七出貨清單60表八顧客滿意度調(diào)查表61表九部招聘公告63表十應(yīng)聘申請表65表十一應(yīng)聘人員面試測評表67表十二員工培訓(xùn)需求調(diào)查表68表十三單店培訓(xùn)需求表69表十四員工外派培訓(xùn)申請表70表十五培訓(xùn)計(jì)劃表71表十六員工培訓(xùn)記錄表72表十七培訓(xùn)評估表73表十八顧客資料卡74表十九顧客投訴報(bào)告表75第一章 總則目的為使?jié)冲伈惋嫻芾恚ǎX公司（以下簡稱公司）在餐飲連鎖領(lǐng)域里穩(wěn)步發(fā)展，積煉扎實(shí)的餐飲連鎖經(jīng)營技術(shù)，特制定此手冊，以規(guī)

3、單店的運(yùn)營管理。適用圍本手冊主要是為店經(jīng)理進(jìn)行單店管理時(shí)作參考。手冊適用人員：店經(jīng)理手冊管理方法由公司店管部負(fù)責(zé)組織每年一次的手冊修訂工作，并由經(jīng)營辦簽訂發(fā)行。店管部擁有對手冊的解釋權(quán)。由公司店管部負(fù)責(zé)手冊的發(fā)放、更換和回收管理工作，并制作手冊領(lǐng)用記錄。要求注意作好手冊工作，應(yīng)與領(lǐng)用者簽訂協(xié)議。手冊的更新年度容調(diào)整以補(bǔ)充文件形式發(fā)布，補(bǔ)充文件要求進(jìn)行編號管理，發(fā)放圍與發(fā)放回收管理與手冊管理一樣。手冊每年更新一次，年度更新時(shí)應(yīng)將年度補(bǔ)充文件分類歸并到手冊各章節(jié)。第二章 單店的組織結(jié)構(gòu)單店組織結(jié)構(gòu)圖店經(jīng)理隸屬關(guān)系直接上級：店管部經(jīng)理直接下級：領(lǐng)班、服務(wù)員、收銀員、廚工、雜工主要職責(zé)負(fù)責(zé)編制單店的經(jīng)

4、營計(jì)劃，擬訂單店經(jīng)營目標(biāo)，并組織落實(shí)。負(fù)責(zé)單店的日常運(yùn)營管理。在公司相關(guān)部門的支持下，負(fù)責(zé)單店的全面的人員管理工作，確保單店人員的技能和責(zé)任心穩(wěn)步提升。按照規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，對單店運(yùn)作進(jìn)行管理，保證單店的菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備和設(shè)施符合公司統(tǒng)一要求。負(fù)責(zé)對單店顧客、所處商圈進(jìn)行調(diào)查和分析，確保單店經(jīng)營的合理性和針對性。按照公司統(tǒng)一要求，負(fù)責(zé)組織人員執(zhí)行單店的促銷和宣傳活動。按照公司統(tǒng)一要求，負(fù)責(zé)組織單店的營業(yè)收支、帳務(wù)和現(xiàn)金管理。負(fù)責(zé)庫房各種原材料和商品的入庫、保管、出庫工作，負(fù)責(zé)每天的庫存盤點(diǎn)工作。建立單店庫房物品明細(xì)帳，做到帳物相符，并負(fù)責(zé)協(xié)助公司財(cái)務(wù)部人員進(jìn)行月底盤點(diǎn)工作。負(fù)責(zé)處理單店

5、的公共事務(wù)。負(fù)責(zé)協(xié)助技術(shù)中心進(jìn)行新菜品的試驗(yàn)，并協(xié)助進(jìn)行相關(guān)分析。負(fù)責(zé)單店的安全防衛(wèi)工作。完成店管部經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。任職資格大學(xué)?？婆c以上學(xué)歷。管理或餐飲行業(yè)相關(guān)專業(yè)。5年以上本崗位或相關(guān)崗位工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上管理崗位經(jīng)驗(yàn)。具備計(jì)算機(jī)應(yīng)用的基礎(chǔ)知識。當(dāng)單店發(fā)生人員短缺或某些職責(zé)無人承擔(dān)時(shí)，單店經(jīng)理是責(zé)任的第一承擔(dān)者。領(lǐng)班隸屬關(guān)系直接上級：店經(jīng)理直接下級：服務(wù)員主要職責(zé)配合店經(jīng)理檢查服務(wù)質(zhì)量，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，與時(shí)向店經(jīng)理反饋客人對菜品、服務(wù)方面信息。每天檢查餐廳衛(wèi)生情況和員工的儀表儀容，與遵守店規(guī)店紀(jì)情況，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。定期檢查、清點(diǎn)設(shè)備、餐具等物品

6、，并將結(jié)果匯報(bào)。督導(dǎo)員工做好餐廳的清潔和安全防衛(wèi)工作。妥善處理餐廳服務(wù)中的問題和客戶的投訴，并與時(shí)向店經(jīng)理匯報(bào)。協(xié)助店經(jīng)理做好對員工的考核評估和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高員工的工作技能。完成店經(jīng)理交辦的其他工作。任職資格中專與以上文化程度。熟悉餐廳的工作流程和菜品的價(jià)格。熟練掌握收款機(jī)的使用。收銀員直接上級：店經(jīng)理主要職責(zé)掌握現(xiàn)金的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序。開餐前備好零用錢，清理所管轄的區(qū)域衛(wèi)生。熟練地使用收款機(jī)進(jìn)行收款。每日清機(jī)時(shí)，進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn)，統(tǒng)計(jì)當(dāng)班營業(yè)收入，做到賬款相符。掌握餐廳各類酒、飲料、菜品的價(jià)目，并且要了解餐廳服務(wù)知識。認(rèn)真保存所有賬單，保證所有賬單聯(lián)號，一不缺。完成店經(jīng)理交辦的其他工

7、作。任職資格具有高中或以上學(xué)歷。財(cái)會專業(yè)優(yōu)先。熟練掌握收款機(jī)的使用。熟悉餐廳的工作流程和菜品的價(jià)格。服務(wù)員直接上級：店經(jīng)理、領(lǐng)班主要職責(zé)負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)要求布置餐廳、餐桌，與補(bǔ)充各種物品。按照餐廳規(guī)定的服務(wù)流程和服務(wù)規(guī)做好對客服務(wù)工作。主動征詢客人對菜品和服務(wù)的意見，接受客人的意見并與時(shí)向領(lǐng)班和店經(jīng)理匯報(bào)。負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、設(shè)施、地面、臺面的整理和清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)將所有使用后的餐具送到洗滌間分類擺放，并與時(shí)補(bǔ)充餐具柜應(yīng)有的干凈餐具。負(fù)責(zé)在賓客走后翻臺。做好餐后結(jié)束工作和本崗位的衛(wèi)生清潔工作。掌握客用衛(wèi)生間的清潔流程和清潔規(guī)，完成客用衛(wèi)生間的清潔工作。完成上級交辦的其他工作。任職資格高

8、中與以上學(xué)歷。具有一年餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。有熟練的服務(wù)技能技巧和一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般性問題。掌握餐廳服務(wù)規(guī)。身體健康，儀表端莊。廚工直接上級：店經(jīng)理主要職責(zé)負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作。根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃領(lǐng)料，合理控制成本。根據(jù)沙鍋加工規(guī)進(jìn)行沙鍋制作，保證沙鍋制作的數(shù)量和質(zhì)量。根據(jù)涼菜加工規(guī)進(jìn)行涼菜加工，保證涼菜加工的數(shù)量和質(zhì)量。負(fù)責(zé)主食的加熱工作。統(tǒng)計(jì)當(dāng)天的原料領(lǐng)用和產(chǎn)品出成，并報(bào)店經(jīng)理審閱。負(fù)責(zé)廚房和涼菜間的清潔衛(wèi)生工作。做好餐后結(jié)束工作和本崗位的衛(wèi)生清潔工作。完成店經(jīng)理交辦的其他工作。任職資格具有中專以上學(xué)歷，烹飪等相關(guān)專業(yè)。有兩年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。熟悉菜品制作的工藝流程。身體健康。雜

9、工直接上級：店經(jīng)理主要職責(zé)負(fù)責(zé)按規(guī)定的消毒流程與規(guī)清洗所有餐具和用具并進(jìn)行消毒。負(fù)責(zé)洗碗間和所轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。負(fù)責(zé)破損餐具的揀剔和餐具的補(bǔ)充工作。負(fù)責(zé)后廚和庫房區(qū)的清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)協(xié)助其他崗位完成工作。任職資格具有初中以上文化程度。具有餐具與用具衛(wèi)生方面的知識。能夠正確使用各種洗滌劑。有較強(qiáng)的責(zé)任心和敬業(yè)精神，能吃苦耐勞。身體健康，體力強(qiáng)壯。第三章 單店的日常運(yùn)作管理第一節(jié) 物料管理物料管理的容物料包括原材料、輔料等食品用料，還包括各種機(jī)械設(shè)備、辦公用品、工作服等所有餐廳財(cái)產(chǎn)。其中，食品用料是物料管理的重中之重。物料管理既包括進(jìn)貨、存放、使用等物流管理，又包括營業(yè)額預(yù)測、訂貨、記錄

10、與盤存、成本核算、保質(zhì)期管理等信息管理。物料管理的流程訂貨訂貨依據(jù)全面準(zhǔn)確的盤貨記錄。原輔料使用進(jìn)展情況。損耗量與缺貨情況。營業(yè)額預(yù)測。影響未來一段時(shí)間營業(yè)額的因素包括：A季節(jié)變化。B雙休日、節(jié)假日。C促銷活動。D餐廳發(fā)展趨勢。E重要的再投資項(xiàng)目。F新產(chǎn)品推出。G新的競爭者。H地區(qū)建設(shè)。I天氣。訂貨量計(jì)算訂貨量預(yù)估需要量預(yù)估本期剩余量安全存量其中，“預(yù)估需要量”需要根據(jù)預(yù)估下期營業(yè)額和各種原輔料的用量來計(jì)算；“預(yù)估本期剩余量”也要根據(jù)現(xiàn)有存貨與本期預(yù)估營業(yè)額計(jì)算出來；“安全存量”就是指保留的合理庫存量。訂貨量的多少直接影響單店的正常運(yùn)營和成本控制，因此需要在實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)真預(yù)測。需求計(jì)劃制

11、定流程需求計(jì)劃制定流程圖需求計(jì)劃制定流程說明A收集信息店經(jīng)理從餐廳各相關(guān)崗位收集物料需求信息和庫存信息，如各種原料、輔料、餐具、設(shè)備等，需求信息要有相應(yīng)的需求說明。B匯總分析店經(jīng)理根據(jù)物料需求說明和餐廳的實(shí)際情況分析各種需求信息，必要時(shí)與相關(guān)人員進(jìn)行溝通，以便確定實(shí)際需求。C形成需求計(jì)劃根據(jù)確定的物料需求的種類和每種物料的實(shí)際需求量，制定需求計(jì)劃（需求計(jì)劃見附件）。D上報(bào)審批店經(jīng)理將需求計(jì)劃以 方式上報(bào)公司店管部審批，若店管部對需求計(jì)劃有異意，則店經(jīng)理需要進(jìn)行相應(yīng)的修改；若店管部批準(zhǔn)需求計(jì)劃，則由店管部將單店需求計(jì)劃以 方式傳達(dá)給公司相關(guān)部門。單店需求計(jì)劃店經(jīng)理和公司店管部均需存檔備案。收貨收

12、貨程序店經(jīng)理依據(jù)采購清單（見采購管理手冊）審查供應(yīng)商所提供的貨物，包括包裝是否完整，品名、規(guī)格、數(shù)量是否正確。根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對所收各種物料進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后由店經(jīng)理在供應(yīng)商的發(fā)貨單或配送員的調(diào)撥單（見采購管理手冊）上簽字。個(gè)別未與檢驗(yàn)但有冷凍、冷藏要求的貨物，入庫后與檢驗(yàn)合格品分區(qū)域存放，待檢驗(yàn)合格后由店經(jīng)理在發(fā)貨單上簽字，正式辦理入庫手續(xù)，入庫單見附件。店經(jīng)理將各批次物料的保質(zhì)期限記錄在案，以保證其與時(shí)使用。收貨注意事項(xiàng)所有接收物料都必須經(jīng)過數(shù)量和質(zhì)量的檢驗(yàn)。收貨時(shí)必須遵循正確的收貨程序和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。做好收貨區(qū)的維護(hù)工作，并準(zhǔn)備好每日的收貨處理工作。若收貨時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，如數(shù)量不符、質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、品種與

13、采購清單不一致等，店經(jīng)理應(yīng)與時(shí)與店管部溝通，由店管部協(xié)助解決。若單店要求退貨和換貨時(shí)，需由店經(jīng)理填寫退換貨申請表（見附件），以 方式傳給店管部，并由店管部核實(shí)簽字后，才能執(zhí)行。保管與領(lǐng)用保管單店庫房分為物料庫、干貨酒水庫、生鮮食品庫（冷凍庫）。各庫的貨架要進(jìn)行分類，把同類的物品放在指定的貨架上。食品類根據(jù)食品衛(wèi)生法和各自儲存要求分別存放。A酒水、飲料入酒水庫，按商品標(biāo)識規(guī)定分類碼放整齊，碼垛高度應(yīng)符合要求。B禽類與蛋類分開存放，肉類與干貨分開存放。C冷凍食品放入冷庫。店經(jīng)理要做到每天對庫房所存貨物進(jìn)行巡查，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)食品或其它不合格產(chǎn)品要立即挑出，與合格品分區(qū)域存放，做好記錄。如有當(dāng)天到期和

14、即將到期物品，應(yīng)與時(shí)處理使用，避免損失。要隨時(shí)保證庫房衛(wèi)生，保持清潔、整齊、物品碼放合乎標(biāo)準(zhǔn)。領(lǐng)用各崗位領(lǐng)取經(jīng)營用物料，需要填寫領(lǐng)料單（見附件），寫明領(lǐng)取品種、數(shù)量，并經(jīng)過店經(jīng)理審批簽字。物料出庫要根據(jù)先進(jìn)先出的原則。店經(jīng)理必須監(jiān)督物料出庫，并根據(jù)領(lǐng)料單核對數(shù)量、品種是否一致。調(diào)撥物料調(diào)撥的理由A調(diào)出：當(dāng)本店某種物料偏多或快過期，或鄰近其他單店急用借出。B調(diào)入：當(dāng)本店某種物料缺貨或鄰近其他單店剩貨時(shí)。物料的調(diào)撥A物料的調(diào)撥需由店管部根據(jù)各單店的物料庫存情況進(jìn)行審批調(diào)度，并填寫調(diào)撥單，單店根據(jù)店管部的調(diào)撥單進(jìn)行物料的調(diào)撥。若店管部與單店不在一地，調(diào)撥單以 方式進(jìn)行傳遞。B調(diào)出物料的單店要根據(jù)店管

15、部的調(diào)撥單辦理相應(yīng)物料的出庫手續(xù)，由店經(jīng)理在調(diào)撥單上簽字。C調(diào)入物料的單店根據(jù)調(diào)撥單檢驗(yàn)調(diào)撥的物料，合格后，由店經(jīng)理簽字，辦理入庫手續(xù)。盤存店經(jīng)理必須按照每天出入庫的情況，詳細(xì)登記臺帳，做到帳物相符。店經(jīng)理必須進(jìn)行每日的庫存盤點(diǎn)工作，并在盤點(diǎn)記錄上簽字。店經(jīng)理要協(xié)助財(cái)務(wù)部門每月對庫房進(jìn)行一次盤點(diǎn)，做好詳細(xì)的盤點(diǎn)記錄。第二節(jié) 工時(shí)管理工時(shí)管理的定義工時(shí)管理就是對員工工作時(shí)間的合理、有效的利用。一方面，要合理的安排合適的人員，保證滿足公司經(jīng)營的要求，另一方面，要盡量控制勞動力成本。工時(shí)管理的關(guān)鍵在于排班。排班的依據(jù)保證100的顧客滿意。在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候，把最合適的人員安排在最合適的崗位上。營業(yè)額的變化

16、。提供適當(dāng)?shù)膯T工，滿足營業(yè)額變化的需要。最佳利潤。通過有效控制人工成本，達(dá)到最佳利潤。遵守勞動法。個(gè)人發(fā)展。為個(gè)人發(fā)展安排充足的訓(xùn)練和工作時(shí)間。排班計(jì)劃的制定流程排班計(jì)劃制定流程排班計(jì)劃制定流程說明擬定排班計(jì)劃店經(jīng)理根據(jù)預(yù)計(jì)營業(yè)額、勞動法規(guī)定、公司的相關(guān)制度和已知的員工時(shí)間安排進(jìn)行排班，擬定排班計(jì)劃。征求排班意見 店經(jīng)理將擬定的排班計(jì)劃發(fā)給員工，征求大家對排班計(jì)劃的意見。若員工有不同意見，與時(shí)提出，與店經(jīng)理溝通，并由店經(jīng)理協(xié)調(diào)解決。修改排班計(jì)劃 根據(jù)員工的反饋意見對排班計(jì)劃進(jìn)行適當(dāng)修改，形成最終的排班計(jì)劃。下發(fā)排班計(jì)劃 將排班計(jì)劃打印公布，并監(jiān)督實(shí)施。同時(shí)將排班計(jì)劃報(bào)公司店管部備案。排班工具排

17、班留言本。留下員工能提供的工作時(shí)間記錄，提前一周留言。排班協(xié)調(diào)本。登記留言，記錄訓(xùn)練情況。排班表。編號、崗位、工時(shí)、營業(yè)額等容。人員的緊急調(diào)配當(dāng)單店發(fā)生由于員工生病或離職等原因造成的人員臨時(shí)短缺時(shí)，店經(jīng)理需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行合理調(diào)配，調(diào)配的原則是“先后外”。服務(wù)員的臨時(shí)短缺若單店服務(wù)員臨時(shí)短缺，則首先考慮讓輪休的服務(wù)員或收銀員進(jìn)行頂崗；若單店沒有輪休的服務(wù)員和收銀員，可以考慮在單店工作的鐘點(diǎn)工；若沒有鐘點(diǎn)工，則需向店管部報(bào)告，請求從鄰近單店進(jìn)行臨時(shí)調(diào)配。收銀員的臨時(shí)短缺若單店收銀員臨時(shí)短缺，則首先考慮由領(lǐng)班進(jìn)行頂崗；若領(lǐng)班無法頂崗，再考慮輪休的收銀員。廚工的臨時(shí)短缺若單店廚工臨時(shí)短缺，則首先考

18、慮輪休的廚工；若輪休的廚工無法頂崗，則必須向店管部報(bào)告，由店管部要求中心廚房予以解決。雜工的臨時(shí)短缺若單店雜工臨時(shí)短缺，則由店經(jīng)理從勞務(wù)市場尋找鐘點(diǎn)工臨時(shí)頂崗，同時(shí)向店管部報(bào)告?zhèn)浒?。第三?jié) 財(cái)務(wù)管理營業(yè)收入管理單店的所有經(jīng)營收入必須與時(shí)入帳，實(shí)行日清日結(jié)制度。任何一項(xiàng)銷售業(yè)務(wù)，收銀員應(yīng)開出銷售小票并將銷售額記入計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，不得發(fā)生任何帳外銷售。營業(yè)收入應(yīng)以獲取現(xiàn)金或支票的方式實(shí)現(xiàn)，不得發(fā)生任何賒銷業(yè)務(wù)。營業(yè)收入管理流程營業(yè)收入管理流程說明每日營業(yè)結(jié)束后，各崗位根據(jù)本崗位的銷售小票編制銷售匯總表，同時(shí)將銷售小票粘貼在銷售匯總表后作為核算的原始憑證交給店經(jīng)理審核。店經(jīng)理根據(jù)收銀員打印的清機(jī)表審核各

19、崗位的銷售匯總表和當(dāng)日營業(yè)現(xiàn)金和支票（如果客人用支票支付，應(yīng)請示店經(jīng)理同意）所得，若發(fā)現(xiàn)偏差立即尋找原因。店經(jīng)理根據(jù)審核后的銷售匯總表填寫單店?duì)I業(yè)收入日報(bào)表，于每周五將單店?duì)I業(yè)收入日報(bào)表上交財(cái)務(wù)部單店核算會計(jì)作為記帳原始憑證。營業(yè)現(xiàn)金管理營業(yè)現(xiàn)金管理流程營業(yè)現(xiàn)金管理流程說明單店?duì)I業(yè)所得現(xiàn)金必須與時(shí)全額存入該店的銀行收入賬戶中，不得截留作為或補(bǔ)充單店的備用金、零鈔，店經(jīng)理應(yīng)積極配合公司財(cái)務(wù)部單店核算會計(jì)對單店?duì)I業(yè)現(xiàn)金進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控。收銀員下班前，應(yīng)將當(dāng)班營業(yè)現(xiàn)金清點(diǎn)入帳并填寫收銀機(jī)賬?。ㄒ娯?cái)務(wù)管理手冊），將總額與計(jì)算機(jī)打印數(shù)據(jù)核對，如有不符，應(yīng)查找原因并追究相關(guān)人員責(zé)任，如果金額低于帳務(wù)，是個(gè)人原

20、因造成的，由相關(guān)責(zé)任人補(bǔ)齊，如果金額高于帳務(wù)，不能查到原因的，這部分高出金額應(yīng)作為營業(yè)所得，不得歸任何個(gè)人所有。收銀員清機(jī)時(shí)，應(yīng)有店經(jīng)理在場監(jiān)督。收銀員將營業(yè)現(xiàn)金上交店經(jīng)理，由店經(jīng)理向營業(yè)員出具收款收據(jù)并填寫現(xiàn)金日記帳。財(cái)務(wù)部單店核算會計(jì)應(yīng)至少每月一次對單店的現(xiàn)金日記帳進(jìn)行監(jiān)督審察，如有不符，責(zé)成單店查找原因并追究相關(guān)人員責(zé)任。店經(jīng)理應(yīng)于每天下午15：00將當(dāng)天營業(yè)現(xiàn)金存入開戶銀行，15：00之后至停止?fàn)I業(yè)期間收進(jìn)的現(xiàn)金，應(yīng)存入店的保險(xiǎn)柜，于第二天早上9：00與時(shí)送存銀行。店經(jīng)理應(yīng)于每周五將單店在銀行的營業(yè)現(xiàn)金存款上交公司財(cái)務(wù)部，同時(shí)提交銀行收款憑證、銀行存款余額調(diào)節(jié)表，由財(cái)務(wù)部單店核算會計(jì)審

21、查核對后，向店經(jīng)理出具收款憑證。成本費(fèi)用管理單店必須對本店發(fā)生的成本費(fèi)用進(jìn)行詳細(xì)核算并編制相應(yīng)報(bào)表上報(bào)公司財(cái)務(wù)部，公司財(cái)務(wù)部根據(jù)業(yè)務(wù)信息系統(tǒng)提取的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和各部門提供的有關(guān)數(shù)據(jù)對各單店的成本費(fèi)用進(jìn)行核對、監(jiān)控、匯總、統(tǒng)計(jì)和分析。物料消耗成本核算由單店進(jìn)行核算的成本費(fèi)用項(xiàng)目主要包括物料消耗成本、房租、水、電、氣消耗、員工工資福利、行政管理費(fèi)用、稅金、業(yè)務(wù)費(fèi)用、服裝費(fèi)、辦公費(fèi)用、通訊費(fèi)用、交通費(fèi)、維修費(fèi)用等。物料消耗成本由公司財(cái)務(wù)部根據(jù)配送到各單店的物料進(jìn)行結(jié)算，其它成本費(fèi)用按單店實(shí)際發(fā)生額計(jì)算。店經(jīng)理根據(jù)供應(yīng)商或配送方的發(fā)貨單、公司配送員的調(diào)拔單填寫收貨清單，收貨清單（見附件）背后應(yīng)附有驗(yàn)收報(bào)告

22、與供應(yīng)商或配送方的發(fā)貨單、公司配送員的調(diào)拔單以作為核算單店物料成本的原始憑證。店經(jīng)理每周應(yīng)將本店的收貨清單與配送員的調(diào)拔單、供應(yīng)商或配送方的發(fā)貨清單進(jìn)行核對確認(rèn)，如出現(xiàn)差異，由店經(jīng)理編制對賬調(diào)節(jié)表（見附件），各方簽字確認(rèn)并加以說明。對于已退物資（包括向公司和供應(yīng)商或配送方）或根據(jù)公司店管部指令調(diào)出的物資，店經(jīng)理應(yīng)根據(jù)退換貨申請表或調(diào)拔單填寫出貨清單（見附件），于每周五報(bào)送財(cái)務(wù)部沖減本店庫存物資和應(yīng)付帳款。費(fèi)用支付結(jié)算由單店支付的各項(xiàng)費(fèi)用包括房租、水、電、氣消耗、服務(wù)員工資、行政管理費(fèi)用、衛(wèi)生管理費(fèi)用、業(yè)務(wù)費(fèi)用、交通費(fèi)、辦公費(fèi)用、通訊費(fèi)用、維修費(fèi)用等。店經(jīng)理確認(rèn)單店應(yīng)支付的各項(xiàng)費(fèi)用后，向店管部提

23、出借款申請，店管部經(jīng)理審核通過后報(bào)總經(jīng)理審批，最后由財(cái)務(wù)部審核支付借款；店經(jīng)理在支付款項(xiàng)后應(yīng)于10日帶發(fā)票等相關(guān)憑證到財(cái)務(wù)部報(bào)銷。成本費(fèi)用的控制店經(jīng)理應(yīng)加強(qiáng)對單店庫存物資、后廚加工制作、各種設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)、低值易耗品等成本控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理，針對不同性質(zhì)的成本費(fèi)用項(xiàng)目分別實(shí)行預(yù)算總額控制、定額控制與限額控制。對銷售主原料、餐巾紙、牙簽等低值易耗品實(shí)行定額控制，并依據(jù)相應(yīng)的定額指標(biāo)對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行考核，消耗定額由公司店管部下達(dá)。對加工制作耗用水、電、氣費(fèi)用、調(diào)味品等各種輔助材料消耗、工具器件消耗、修理費(fèi)、辦公費(fèi)、員工工資、獎金等實(shí)行預(yù)算總額控制，并依據(jù)預(yù)算指標(biāo)對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行考核。對業(yè)務(wù)招待費(fèi)、

24、通訊費(fèi)、交通費(fèi)等實(shí)行單項(xiàng)管理，但應(yīng)規(guī)定限額標(biāo)準(zhǔn)，超限額的需報(bào)公司總經(jīng)理審批。資金管理由店經(jīng)理進(jìn)行單店資金的統(tǒng)一管理。管理的圍包括對單店?duì)I業(yè)現(xiàn)金、單店備用金、與零鈔的管理。資金計(jì)劃的編制單店的資金計(jì)劃包括資金收入（營業(yè)收入）計(jì)劃和資金支出計(jì)劃（由單店支付的各項(xiàng)費(fèi)用），由店經(jīng)理負(fù)責(zé)編制。資金計(jì)劃由店經(jīng)理在公司總體規(guī)劃、經(jīng)營環(huán)境的充分分析、經(jīng)營收入的預(yù)測基礎(chǔ)上編制。年度資金計(jì)劃于每年12月前上報(bào)店管部，月度資金計(jì)劃于每月25日前上報(bào)店管部，周資金計(jì)劃于周四前上報(bào)店管部。備用金的保管與使用單店備用金由店管部根據(jù)單店經(jīng)營情況、日常所需支付費(fèi)用圍與金額核定。店經(jīng)理負(fù)責(zé)備用金的保管，備用金不足時(shí)應(yīng)向公司財(cái)務(wù)

25、部與時(shí)通過報(bào)銷費(fèi)用或借款補(bǔ)充，不得挪用營業(yè)現(xiàn)金或零鈔進(jìn)行補(bǔ)充。單店備用金的使用圍為：單店經(jīng)營所需緊急物資的采購、公司允許的零星采購、突發(fā)事件所需費(fèi)用等必須由單店即時(shí)支付的資金。備用金由店經(jīng)理向財(cái)務(wù)部報(bào)銷，報(bào)銷時(shí)應(yīng)提供發(fā)票等相關(guān)原始憑證，并由經(jīng)辦人簽字，店經(jīng)理審核；如單店經(jīng)理本人為經(jīng)辦人，應(yīng)由店能證明其有正常支出的員工（如收貨人等）簽字證明。店經(jīng)理應(yīng)建立備用金使用帳薄，詳細(xì)記錄備用金的使用情況（金額、事由、是否報(bào)銷）。零鈔的保管與使用單店零鈔金額由公司財(cái)務(wù)部根據(jù)單店?duì)I業(yè)情況進(jìn)行核定發(fā)放。零鈔在單店開店?duì)I業(yè)時(shí)由收銀員負(fù)責(zé)保管，當(dāng)天營業(yè)結(jié)束后或休店時(shí)，收銀員應(yīng)將零鈔清點(diǎn)后交由店經(jīng)理保管。每班收銀員在

26、本班營業(yè)結(jié)束時(shí)，應(yīng)將零鈔如數(shù)轉(zhuǎn)交給下一班收銀員，領(lǐng)班或店經(jīng)理應(yīng)對交接過程進(jìn)行監(jiān)督。收銀員或店經(jīng)理不得擅自用營業(yè)現(xiàn)金補(bǔ)充零鈔，如需補(bǔ)充，必須報(bào)請公司財(cái)務(wù)部同意后由財(cái)務(wù)部劃拔資金補(bǔ)充。發(fā)票管理各單店向顧客開出的發(fā)票均為普通發(fā)票。發(fā)票的領(lǐng)用與保管發(fā)票由店經(jīng)理向公司財(cái)務(wù)部領(lǐng)用，領(lǐng)用時(shí)應(yīng)在發(fā)票登記簿上簽字。領(lǐng)回的發(fā)票應(yīng)由店經(jīng)理親自保管，營業(yè)時(shí)店經(jīng)理不在店，應(yīng)將發(fā)票轉(zhuǎn)交領(lǐng)班保管。若發(fā)票丟失，店經(jīng)理必須在當(dāng)日向財(cái)務(wù)部報(bào)告，財(cái)務(wù)部在3個(gè)工作日向稅務(wù)機(jī)關(guān)報(bào)告。店經(jīng)理應(yīng)將使用完的發(fā)票存根與時(shí)送交財(cái)務(wù)部，以舊換新，以便財(cái)務(wù)部或稅務(wù)部門的檢查監(jiān)督。發(fā)票的使用顧客需要發(fā)票時(shí)，收銀員應(yīng)詢問顧客付款單位后，轉(zhuǎn)告店經(jīng)理按顧客

27、實(shí)付金額開具發(fā)票。如店經(jīng)理不能親自開具發(fā)票，應(yīng)委托領(lǐng)班或收銀員開具。發(fā)票必須按號使用，開具發(fā)票必須按照規(guī)定的付款單位、時(shí)限、順序一次性如實(shí)開具。開錯的發(fā)票不得撕毀、丟棄，應(yīng)加蓋作廢章，連同存根一起貼在發(fā)票上，一并保存。禁止轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)讓、倒賣、代開發(fā)票；不得撕毀、涂改、偽造發(fā)票；禁止在發(fā)票上弄虛作假；不得擅自出售、拆本使用與銷毀發(fā)票；不得自行擴(kuò)大發(fā)票使用圍。第四節(jié) 品質(zhì)管理品質(zhì)管理的容品質(zhì)管理是指對單店所經(jīng)營產(chǎn)品的質(zhì)量、衛(wèi)生和食品安全的管理。品質(zhì)管理貫穿于單店日常運(yùn)營的每時(shí)每刻。原材料的品質(zhì)保證進(jìn)貨時(shí)要檢查半成品的品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)退貨，并立即補(bǔ)貨。進(jìn)貨按照先進(jìn)先出原則，后進(jìn)貨物靠里堆放。

28、用料時(shí)，檢查其有效期，并堅(jiān)持先進(jìn)先出原則。成品生產(chǎn)過程中的品質(zhì)保證監(jiān)督檢查各種成品生產(chǎn)過程中的操作程序和規(guī)。掌握各產(chǎn)品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)常檢查生產(chǎn)機(jī)器是否處于正常狀態(tài)。營業(yè)高峰前做食品安全檢查。抽查即將銷售的各種成品。全面質(zhì)量管理全面質(zhì)量管理就是全員參與、全過程監(jiān)督、全方位控制。對于與顧客大量接觸的快餐店，全員參與是至關(guān)重要的。將“全員參與品質(zhì)控制”的經(jīng)營理念灌輸給每一位員工：質(zhì)量是單店賴以生存的基礎(chǔ)；質(zhì)量問題關(guān)系到單店中的每一位成員，是自上而下每一個(gè)人的工作。不論在哪個(gè)崗位，都有發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題并向店經(jīng)理報(bào)告的責(zé)任。不論在哪個(gè)崗位，都有尋找辦法去解決質(zhì)量問題的義務(wù)。不論在哪個(gè)崗位，都有因?qū)μ岣哔|(zhì)量做

29、出貢獻(xiàn)而受到獎勵和提升的機(jī)會。三級質(zhì)量考核檢查為提高單店的品質(zhì)管理水平，公司應(yīng)建立三級質(zhì)量考核檢查制度。三級質(zhì)量考核檢查包括公司監(jiān)察辦的抽查、店管部的綜合檢查和單店之間的互查。公司監(jiān)察辦對單店的抽查組織形式與職責(zé)由公司監(jiān)察辦組織相關(guān)人員組成檢查考核小組，負(fù)責(zé)對所屬單店品質(zhì)管理的檢查考核。檢查考核小組根據(jù)各項(xiàng)操作規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)對單店進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行整理、歸納，如實(shí)填寫各項(xiàng)檢查表單，并與時(shí)將結(jié)果上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)。檢查考核的容、方式和時(shí)間A. 檢查容：菜品質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設(shè)備設(shè)施等。B. 檢查方式與時(shí)間：由檢查考核小組事先通知進(jìn)行實(shí)地檢查（1次/季度）由檢查考核小組進(jìn)

30、行不定期檢查C. 檢查結(jié)果：公司監(jiān)察辦對各單店的抽查結(jié)果將以一定的權(quán)重進(jìn)入公司對單店和店管部的考核評價(jià)中。檢查結(jié)果需報(bào)經(jīng)營辦作為部門考核的依據(jù)。公司店管部對單店的綜合檢查組織形式與職責(zé)公司店管部牽頭組織相關(guān)人員組成檢查考核小組，負(fù)責(zé)對所屬單店品質(zhì)管理的檢查考核。檢查考核小組根據(jù)各項(xiàng)操作規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)對單店進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行整理、歸納，如實(shí)填寫各項(xiàng)檢查表單，并與時(shí)將結(jié)果上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)。檢查考核的容、方式和時(shí)間A. 檢查容：菜品質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設(shè)備設(shè)施等。B. 檢查方式與時(shí)間：由檢查考核小組事先通知進(jìn)行實(shí)地檢查（1次/季度）由檢查考核小組進(jìn)行隨時(shí)檢查由公司聘請秘密顧

31、客進(jìn)行調(diào)查（2次/年）發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表（發(fā)放的顧客滿意度調(diào)查表以餐位數(shù)的10為準(zhǔn)）（1次/季度）C. 檢查結(jié)果：公司對各單店的綜合檢查結(jié)果將以一定的權(quán)重進(jìn)入公司對單店的考核評價(jià)中。檢查結(jié)果需報(bào)經(jīng)營辦作為部門考核的依據(jù)。重大節(jié)日活動期間的檢查由店管部主要負(fù)責(zé)。單店之間的互查組織形式與職責(zé)由各單店組織相關(guān)人員組成檢查考核互查小組，負(fù)責(zé)在公司規(guī)定的區(qū)域?qū)Ω鲉蔚甑钠焚|(zhì)管理進(jìn)行檢查和考核，并根據(jù)檢查情況如實(shí)填寫公司店管部統(tǒng)一發(fā)放的檢查表單。檢查考核的容、方式和時(shí)間A. 檢查容：菜品質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設(shè)備設(shè)施等。B. 檢查方式與時(shí)間：由檢查考核小組事先通知進(jìn)行實(shí)地檢查（

32、1次/月）由檢查考核小組進(jìn)行隨時(shí)檢查發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表（發(fā)放的顧客滿意度調(diào)查表以餐位數(shù)的5為準(zhǔn)）（1次/月）C. 檢查結(jié)果：單店之間的互查結(jié)果將以一定的權(quán)重進(jìn)入公司對單店的考核評價(jià)中。檢查結(jié)果需報(bào)經(jīng)營辦作為部門考核的依據(jù)。檢查考核評價(jià)評比按百分制的方法計(jì)算單店的得分A. 公司監(jiān)察辦對各單店的檢查占30B. 公司店管部對各單店的檢查占40C. 單店之間的互查占30每季度的綜合分?jǐn)?shù)作為公司考核單店經(jīng)理工作的依據(jù)之一。年底的綜合分?jǐn)?shù)作為評比年度最佳管理單店的重要依據(jù)。檢查、考核要求各級檢查、考核小組要認(rèn)真履行職責(zé)，實(shí)事，嚴(yán)格填寫檢查考核報(bào)表。檢查人員在檢查工作中必須嚴(yán)格執(zhí)行本制度，盡職盡責(zé)，對于表

33、現(xiàn)突出的單店和個(gè)人將給予通報(bào)表揚(yáng)，對于問題較多的單店要與時(shí)指出或者上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)。除了公司的三級質(zhì)量考核檢查外，單店為了實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，控制產(chǎn)品品質(zhì)，也需要進(jìn)行自查，自查的方式包括單店不同崗位員工的互查和店經(jīng)理對后廚人員的檢查。第五節(jié) 服務(wù)管理服務(wù)的目的快餐服務(wù)就是通過特定的方式、方法、態(tài)度、技巧和情緒，滿足顧客的物質(zhì)需求、精神需求和便利需求，并進(jìn)而創(chuàng)造顧客新的需求。服務(wù)的目的是通過提供100的顧客滿意，增加回頭客，提升營業(yè)額，增加利潤。服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)提供快捷、準(zhǔn)確的服務(wù)。顧客等候時(shí)間：顧客加入排隊(duì)行列至開始點(diǎn)菜時(shí)間，規(guī)定不超過5分鐘。顧客接受服務(wù)時(shí)間：顧客接受點(diǎn)菜開始至點(diǎn)菜結(jié)束時(shí)間，規(guī)定不超過2分鐘。顧

34、客等候菜品時(shí)間：顧客從點(diǎn)菜結(jié)束至菜品全部上齊，規(guī)定不超過5分鐘。有效快捷的處理顧客的投訴。三級服務(wù)考核檢查為提高連鎖店的服務(wù)水平，規(guī)餐廳的服務(wù)管理，公司應(yīng)建立三級服務(wù)考核檢查制度。三級服務(wù)考核檢查包括公司監(jiān)察辦的抽查、店管部的綜合檢查、單店之間的互查。公司監(jiān)察辦對各單店的抽查組織形式與職責(zé)由公司監(jiān)察辦組織相關(guān)人員組成檢查考核小組，負(fù)責(zé)對所屬單店餐廳服務(wù)的檢查考核。檢查考核小組根據(jù)各項(xiàng)服務(wù)規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)對單店進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行整理、歸納，如實(shí)填寫各項(xiàng)檢查表單，并與時(shí)將結(jié)果上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)。檢查考核的容、方式和時(shí)間A. 檢查容：服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、服務(wù)人員的儀表儀容、餐廳設(shè)備設(shè)施等。B. 檢查方式與時(shí)

35、間：由檢查考核小組事先通知進(jìn)行實(shí)地檢查（1次/季度）由檢查考核小組進(jìn)行不定期檢查C. 檢查結(jié)果：公司監(jiān)察辦對各單店的抽查結(jié)果將以一定的權(quán)重進(jìn)入公司對單店和店管部的考核評價(jià)中。檢查結(jié)果需報(bào)經(jīng)營辦作為部門考核的依據(jù)。公司店管部對各單店的綜合檢查組織形式與職責(zé)公司店管部牽頭組織相關(guān)人員組成檢查考核小組，負(fù)責(zé)對所屬單店餐廳服務(wù)的檢查考核。檢查考核小組根據(jù)各項(xiàng)服務(wù)規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)對連鎖店進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行整理、歸納，如實(shí)填寫各項(xiàng)檢查表單，并與時(shí)將結(jié)果上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)。檢查考核的容、方式和時(shí)間A. 檢查容：服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、服務(wù)人員的儀表儀容、餐廳設(shè)備設(shè)施等。B. 檢查方式與時(shí)間：由檢查考核小組事先通知進(jìn)行實(shí)

36、地檢查（1次/季度）由檢查考核小組進(jìn)行隨時(shí)檢查由公司聘請秘密顧客進(jìn)行調(diào)查（2次/年）發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表（發(fā)放的顧客滿意度調(diào)查表以餐位數(shù)的10為準(zhǔn)）（1次/季度）C. 檢查結(jié)果：公司店管部對各單店的綜合檢查結(jié)果將以一定的權(quán)重進(jìn)入公司對單店的考核評價(jià)中。檢查結(jié)果需報(bào)經(jīng)營辦作為部門考核的依據(jù)。重大節(jié)日活動期間的檢查由店管部主要負(fù)責(zé)。單店之間的互查組織形式與職責(zé)由各單店組織相關(guān)人員組成檢查考核互查小組，負(fù)責(zé)在店管部規(guī)定的區(qū)域?qū)Ω鲉蔚甑牟蛷d服務(wù)進(jìn)行檢查和考核，并根據(jù)檢查情況如實(shí)填寫店管部統(tǒng)一發(fā)放的檢查表單。檢查考核的容、方式和時(shí)間A. 檢查容：服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、服務(wù)人員的儀表儀容、餐廳設(shè)備設(shè)施等。B

37、. 檢查方式與時(shí)間：由檢查考核小組事先通知進(jìn)行實(shí)地檢查（1次/月）由檢查考核小組進(jìn)行隨時(shí)檢查發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表（發(fā)放的顧客滿意度調(diào)查表以餐位數(shù)的5為準(zhǔn)）（1次/月）C. 檢查結(jié)果：單店之間的互查結(jié)果將以一定的權(quán)重進(jìn)入公司對單店的考核評價(jià)中。檢查結(jié)果需報(bào)經(jīng)營辦作為部門考核的依據(jù)。檢查考核評價(jià)評比按百分制的方法計(jì)算單店得分A. 公司監(jiān)察辦對各單店的檢查占30B. 公司店管部對各單店的檢查占40C. 單店之間的互查占30每季度的綜合分?jǐn)?shù)作為公司考核單店經(jīng)理工作的依據(jù)之一。年底的綜合分?jǐn)?shù)作為評比年度最佳管理單店的重要依據(jù)。檢查、考核要求各級檢查、考核小組要認(rèn)真履行職責(zé)，實(shí)事，嚴(yán)格填寫檢查考核報(bào)表。檢

38、查人員在檢查工作中必須嚴(yán)格執(zhí)行本制度，盡職盡責(zé)，對于表現(xiàn)突出的單店和個(gè)人將給予通報(bào)表揚(yáng)，對于問題較多的單店要與時(shí)指出或者上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)。除了公司的三級服務(wù)考核檢查外，單店為了實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，也需要進(jìn)行自查，自查的方式包括單店各不同崗位員工的互查和店經(jīng)理對前廳各崗位服務(wù)規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的檢查。第六節(jié) 環(huán)境管理環(huán)境管理的意義餐廳是為顧客提供飲食享受和精神享受的場所，所以建設(shè)一個(gè)衛(wèi)生、健康、愉快的環(huán)境非常重要。清潔是保證衛(wèi)生的主要手段，是餐廳日常工作的一項(xiàng)重要容。清潔包括清除看得見的雜物、灰塵和殺死有害、能致病的有機(jī)物。除了衛(wèi)生要求以外，還需要通過聲音、色光、濕度、綠化等手段為顧客提供一個(gè)有益于身心健康的就餐環(huán)境，

39、使顧客獲得愉悅的就餐體驗(yàn)。清潔的容生產(chǎn)區(qū)操作臺、地面、水池。專用電器設(shè)備。需由濟(jì)公公司人員補(bǔ)充。涼菜間操作臺、地面、水池。操作用具。需由濟(jì)公公司人員補(bǔ)充。庫房地板。墻面。冰箱、冰柜。貨架。需由濟(jì)公公司人員補(bǔ)充。大廳桌子、座位。墻壁、燈、天花板、風(fēng)口與各種裝飾。衛(wèi)生間。地面。調(diào)味瓶、煙灰缸。需由濟(jì)公公司人員補(bǔ)充。柜臺服務(wù)區(qū)收銀機(jī)。柜臺。地面。飲料機(jī)。餐盤。需由濟(jì)公公司人員補(bǔ)充。外圍餐廳門口的道路。標(biāo)志、廣告牌。門框。玻璃。燈箱。需由濟(jì)公公司人員補(bǔ)充。清潔工作的原則清潔工作不能干擾顧客，這是清潔工作的最高準(zhǔn)則。清潔時(shí)間的安排隨手清潔。清潔是沒有止境的，只要有空就必須隨手清潔，保證顧客滿意。營業(yè)清淡

40、時(shí)間。營業(yè)高峰期間，由于大家忙于為顧客服務(wù)，會忽略了清潔，營業(yè)高峰過后，即在營業(yè)清淡時(shí)，有大量的清潔工作要做。員工用餐前。在員工用餐前分配其做完清潔工作后再去用餐，員工會比較樂意，因?yàn)榭梢员ＷC提前有個(gè)清潔的環(huán)境。停止?fàn)I業(yè)后。沒有顧客，可以放開手腳徹底清潔。環(huán)境的其他構(gòu)成因素音樂：餐廳播放一些輕音樂，聲音大小以“有聽則有、無聽則無”為原則?？諝猓翰蛷d一年四季備有空調(diào)，特別是夏天，更為重要，給顧客恰到好處的室溫。冬季溫度不低于1822，夏季溫度不高于2224，用餐高峰客人較多時(shí)不超過2426，相對濕度4060。餐廳的氣壓大于外界氣壓，洗手間氣壓小于餐廳氣壓，保證餐廳有新鮮、優(yōu)質(zhì)的空氣。采光：自然采

41、光照度不低于100LX，各服務(wù)區(qū)域的燈光照度不低于50LX。電源燈光可自由調(diào)節(jié)。第七節(jié) 保全管理保全管理的定義保全，顧名思義，即是保障餐廳的安全，進(jìn)一步而言，就是保證餐廳的人員、物料和現(xiàn)金的安全。安全事故產(chǎn)生的原因造成安全事故的原因分為直接原因和間接原因。直接原因可分為人為的和設(shè)施的兩個(gè)方面。人為的原因主要是指人們不安全行為所造成，包括指導(dǎo)與監(jiān)督疏忽、肇事者未按規(guī)定要求行事、危險(xiǎn)性物品使用錯誤與不安全行為。設(shè)施方面的原因是指不良的環(huán)境設(shè)施所引起的，包括照明不良、維修不當(dāng)、危險(xiǎn)場所的防護(hù)設(shè)施不當(dāng)?shù)?。間接原因 各種機(jī)械裝置的定期檢查和保養(yǎng)不良。由于店經(jīng)理責(zé)任心不強(qiáng)，導(dǎo)致安全管理制度和安全管理組織不

42、完備、安全管理標(biāo)準(zhǔn)不明確等。人員的安全操作的安全，特別是生產(chǎn)區(qū)的安全，要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作。餐廳必須按規(guī)定在指定地點(diǎn)放置指定數(shù)量的消防器材。各種設(shè)備要定期維修，保持設(shè)備的安全運(yùn)轉(zhuǎn)。各種電器與照明設(shè)施完好，嚴(yán)格按照要求進(jìn)行安裝與維護(hù)。藥物的準(zhǔn)備，主要是瘡可貼、燙傷藥、紅花油等?；瘜W(xué)藥品的使用，餐廳中有腐蝕性的清潔劑要小心使用，注意說明書。物料的安全定期滅蠅、滅鼠。保證冷凍、冷藏庫的溫度。搬運(yùn)時(shí)小心，不用力裝卸。時(shí)刻注意有效期，避免物品過期而造成浪費(fèi)。每天營業(yè)結(jié)束后，盤點(diǎn)貨物。必要時(shí)可在營業(yè)中清點(diǎn)物料?，F(xiàn)金的安全現(xiàn)金管理政策不用的收銀機(jī)上鎖。一人負(fù)責(zé)一臺收銀機(jī)。每日清機(jī)時(shí)，店經(jīng)理必須在場。定期存款，

43、每天下午15：00存款一次。保持準(zhǔn)確詳細(xì)的現(xiàn)金與支票記錄。出現(xiàn)誤打、退款、換產(chǎn)品等情況應(yīng)請店經(jīng)理處理?，F(xiàn)金控制的容超收：表現(xiàn)為收銀員未把產(chǎn)品或少把產(chǎn)品打入收銀機(jī)，而將錢拿走。短收：表現(xiàn)為收銀員將錢拿走，或是不正確的換零錢，或是找零錢速度太快。誤收：表現(xiàn)為收銀員看錯鈔票面額，或是誤將假鈔當(dāng)真鈔。政策的不理解：當(dāng)一些特殊問題出現(xiàn)時(shí)，處理不當(dāng)。第八節(jié) 設(shè)備管理設(shè)備管理的容餐廳的設(shè)備基本可以分為三類：服務(wù)設(shè)備、烹調(diào)設(shè)備以與盛放與展示設(shè)備。良好的設(shè)備管理，不僅可以提升單店的管理水平，而且還可以通過最大限度的減少設(shè)備損壞來減少營運(yùn)成本，延長設(shè)備壽命。設(shè)備管理的工具設(shè)備手冊設(shè)備手冊的容包括：詳細(xì)的例圖說明，

44、設(shè)備零件資料，安全程序和故障排除步驟，機(jī)器型號，生產(chǎn)廠家，聯(lián)系，零件編號，注意事項(xiàng)等。計(jì)劃保養(yǎng)手冊該手冊詳細(xì)說明了每種設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)程序，并附維護(hù)保養(yǎng)卡。計(jì)劃保養(yǎng)表計(jì)劃保養(yǎng)表列出了執(zhí)行每項(xiàng)保養(yǎng)工作的時(shí)間與周期，幫助安排執(zhí)行人，并在完成后予以記錄。第九節(jié) 分析與總結(jié)分析與總結(jié)的意義分析與總結(jié)是店經(jīng)理日常運(yùn)作管理的核心容。通過對一天工作的分析和總結(jié)可以對各種計(jì)劃和活動進(jìn)行與時(shí)反饋和有效控制，保證計(jì)劃執(zhí)行的效果，并為日后計(jì)劃的制定提供依據(jù)，不斷提升管理水平。分析與總結(jié)的容店經(jīng)理的分析與總結(jié)工作依據(jù)所作總結(jié)的周期分為：日工作總結(jié)、周工作總結(jié)、月度工作總結(jié)、季度工作總結(jié)和年度工作總結(jié)。工作分析與總結(jié)的容

45、包括：營業(yè)收入分析、資金使用情況分析、庫存分析、日工作計(jì)劃完成情況總結(jié)、突發(fā)事件分析、市場信息分析，等等。分析與總結(jié)的工具店經(jīng)理進(jìn)行工作分析與總結(jié)的工具有很多，主要包括：營業(yè)收入日報(bào)、庫存日報(bào)、往來周報(bào)、營業(yè)收入周報(bào)、庫存周報(bào)、營業(yè)收入月報(bào)表、庫存月報(bào)、營業(yè)收入季報(bào)表、庫存季報(bào)、營業(yè)收入年報(bào)表、庫存年報(bào)、日工作總結(jié)、周工作總結(jié)、月度工作總結(jié)、季度工作總結(jié)和年度工作總結(jié)等。相關(guān)表單見財(cái)務(wù)管理手冊。第四章 人員管理第一節(jié) 人員招聘招聘原則計(jì)劃原則：根據(jù)公司發(fā)展需要提出人員招聘計(jì)劃，包括確定招聘計(jì)劃數(shù)，招聘人員類型、條件等。有效渠道與分析原則：即對所需人員可能適用的招聘方法進(jìn)行分析，以取得有效的招聘

46、成果。責(zé)任分解原則：在審核應(yīng)聘人的過程中，公司店管部與店經(jīng)理根據(jù)各自優(yōu)勢在審核的容上進(jìn)行明確分工，使審核結(jié)果盡可能地真實(shí)。公開平等原則：堅(jiān)持公開招聘、平等競爭、擇優(yōu)錄用，杜絕任何以權(quán)謀私、假公濟(jì)私和任人唯親的現(xiàn)象?？加靡恢略瓌t：考試合格者方予試用，試用合格者才能聘用。招聘的組織與分工公司店管部是各單店招聘工作的歸口管理部門。各單店接受公司店管部的職能領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)，接受公司制定的有關(guān)招聘工作的各種制度、管理辦法等的約束和指導(dǎo)。店經(jīng)理在公司店管部的支持和統(tǒng)一要求下，負(fù)責(zé)單店服務(wù)員和雜工的招聘工作，并上報(bào)店管部審批。領(lǐng)班由優(yōu)秀的服務(wù)員產(chǎn)生，其提名由店經(jīng)理決定，報(bào)店管部審批備案。店經(jīng)理和收銀員由公司店管

47、部組織招聘，其任免和升遷都由店管部根據(jù)具體情況決定。單店的廚工由中心廚房委派并定時(shí)輪崗。公司店管部與店經(jīng)理的具體分工如下：公司店管部A負(fù)責(zé)審核單店的招聘計(jì)劃，協(xié)調(diào)和指導(dǎo)單店的招聘工作，對單店的招聘工作效果進(jìn)行不定期檢查并提出改進(jìn)建議。B負(fù)責(zé)在發(fā)現(xiàn)聘任不當(dāng)行為時(shí)，與時(shí)報(bào)請公司總經(jīng)理，責(zé)令單店改正。店經(jīng)理A負(fù)責(zé)進(jìn)行單店招聘需求分析工作。B負(fù)責(zé)單店招聘計(jì)劃的擬定。C負(fù)責(zé)單店服務(wù)員和雜工的招募工作。D負(fù)責(zé)單店服務(wù)員和雜工的甄選錄用工作。招聘方式人員招聘有部招聘與外部招聘兩種。部招聘部招聘對象的主要來源有提升、工作輪換、部人員重新聘用（下崗人員）等。部招聘的主要方法有推薦法（經(jīng)本公司個(gè)別員工推薦）、公告

48、法（使全體員工了解職務(wù)空缺，通過競聘選拔）等。經(jīng)店經(jīng)理要求，公司店管部根據(jù)招聘崗位要求，對人員供給狀況進(jìn)行評估，認(rèn)為可行，經(jīng)店管部報(bào)總經(jīng)理審批后，可在整個(gè)公司部進(jìn)行招聘。外部招聘在部招聘不能滿足職位要求時(shí)進(jìn)行外部招聘?？梢酝ㄟ^職業(yè)介紹所、員工引薦、在餐廳貼出招聘啟事、大學(xué)勤工儉學(xué)部和同業(yè)推薦等形式從外部招聘。招聘流程招聘的程序預(yù)測人員需求店經(jīng)理每年根據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略和單店年度經(jīng)營目標(biāo)編制年度計(jì)劃時(shí)，應(yīng)同時(shí)進(jìn)行單店年度人員需求預(yù)測。單店人員需求預(yù)測容包括實(shí)現(xiàn)單店年度目標(biāo)所需人員總數(shù)與結(jié)構(gòu)、現(xiàn)有人員總數(shù)與結(jié)構(gòu)、流出人數(shù)與方式（辭退、輪崗等）、流入人數(shù)、時(shí)間與方式（招、外招）與其原因分析等。公司店管部

49、負(fù)責(zé)對各單店的人員需求預(yù)測進(jìn)行審核。擬定招聘計(jì)劃店經(jīng)理負(fù)責(zé)根據(jù)人員需求和供給預(yù)測擬定年度招聘計(jì)劃，并上報(bào)店管部審批。招聘計(jì)劃應(yīng)包括以下容：A招聘崗位、人數(shù)與資格要求（年齡、性別、學(xué)歷、工作經(jīng)驗(yàn)、工作能力、個(gè)性品質(zhì)等）。B招聘渠道和方式。C招聘測試容和實(shí)施人員。D招聘結(jié)束時(shí)間和新員工到位時(shí)間。E招聘預(yù)算，包括：招聘廣告費(fèi)、交通費(fèi)、場地費(fèi)與其他費(fèi)用等。進(jìn)行人員招募招募信息的發(fā)布A招聘廣告要吸引潛在應(yīng)聘者的注意，使?jié)撛趹?yīng)聘者對空缺職位產(chǎn)生欲望，并馬上采取行動。招聘廣告根據(jù)需要可以采取部招聘公告（詳見附件）、招聘現(xiàn)場海報(bào)、公司形象宣傳資料等一種形式或多種組合。B招聘信息發(fā)布的圍由招募對象的圍決定。C招

50、聘信息發(fā)布時(shí)間：在條件允許的情況下，招聘信息應(yīng)盡早發(fā)布，一般在需要日期一個(gè)月之前發(fā)布。應(yīng)聘者提出申請應(yīng)聘者需要向店經(jīng)理提出應(yīng)聘申請，并填寫應(yīng)聘申請表（見附件），同時(shí)提供各種學(xué)歷、技能、成果（包括獎勵）證明（復(fù)印件）和（復(fù)印件）。選拔合適人員資料審查店經(jīng)理根據(jù)招聘崗位的要求，對收集到的應(yīng)聘者個(gè)人資料進(jìn)行審查，審查容包括：年齡、學(xué)歷、工作經(jīng)歷、專業(yè)技能等，將符合要求的資料挑出，通知應(yīng)聘者面試。面試店經(jīng)理根據(jù)事先設(shè)計(jì)的測評容對應(yīng)聘者進(jìn)行面試，并作好面試記錄，同時(shí)在應(yīng)聘人員面試測評表意見欄填寫評語與意見，面試意見分為“同意聘用”和“不同意聘用”兩種。審批店經(jīng)理將面試合格者的個(gè)人資料和應(yīng)聘人員面試測評表

51、上報(bào)店管部審批。若店管部審批沒有通過，則將應(yīng)聘者淘汰；若店管部審批同意，則由店經(jīng)理通知應(yīng)聘人員報(bào)到。報(bào)到應(yīng)聘合格者在告知的時(shí)間和地點(diǎn)進(jìn)行報(bào)到，報(bào)到時(shí)需帶與其復(fù)印件、健康證等，還有制服押金。如在通知規(guī)定的時(shí)間不能報(bào)到又未申請延期者，店經(jīng)理可取消其錄用資格，并上報(bào)店管部。對于部招聘的員工，批準(zhǔn)錄用后應(yīng)在一周做好工作移交，并到公司綜合辦辦理調(diào)動手續(xù)，在規(guī)定的時(shí)間到新部門報(bào)到。部應(yīng)聘員工可不參與體檢流程，是否試用、試用期長短可視具體情況確定。錄用合格人員錄用A應(yīng)聘人員向店經(jīng)理提供學(xué)歷復(fù)印件等個(gè)人資料備案，簽訂試用協(xié)議，成為單店試用員工。B員工必須保證提供的資料真實(shí)無誤，若發(fā)現(xiàn)虛報(bào)或偽造，店經(jīng)理有權(quán)將其

52、辭退。試用A新員工到崗必須先進(jìn)行試用，試用期一般為1個(gè)月，試用期新員工享受試用期待遇。B店經(jīng)理應(yīng)對試用期的員工進(jìn)行考核鑒定。C試用期新員工表現(xiàn)優(yōu)異，可申請?zhí)崆稗D(zhuǎn)正，但試用期最短不得少于10天。D試用期滿未達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)，店經(jīng)理根據(jù)實(shí)際情況決定延期轉(zhuǎn)正或辭退，延期時(shí)間累計(jì)最長不超過10天。轉(zhuǎn)正試用期滿合格，員工需填寫轉(zhuǎn)正申請，辦理轉(zhuǎn)正手續(xù)，簽訂正式勞動合同，同時(shí)店經(jīng)理應(yīng)為轉(zhuǎn)正員工定崗定級，提供相應(yīng)待遇，并上報(bào)店管部審批、備案。第二節(jié) 人員培訓(xùn)培訓(xùn)的意義員工培訓(xùn)是一種有計(jì)劃有步驟的采用適當(dāng)?shù)姆椒ㄏ騿T工傳授生產(chǎn)、管理、技能和思想的活動。員工培訓(xùn)有助于單店經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。培訓(xùn)的基本原則員工培訓(xùn)以不影響本

53、職工作為前提，遵循學(xué)習(xí)與工作需要相結(jié)合、講效，以與短期為主、業(yè)余為主、自學(xué)為主的原則。培訓(xùn)的組織與分工公司店管部是各單店培訓(xùn)工作的歸口管理部門。各單店接受店管部的職能領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)，接受公司制定的有關(guān)培訓(xùn)工作的各種制度、管理辦法等的約束和指導(dǎo)。店經(jīng)理在公司店管部的支持和統(tǒng)一要求下，負(fù)責(zé)單店培訓(xùn)的組織和落實(shí)，并上報(bào)店管部備案。公司店管部與店經(jīng)理的具體分工如下：公司店管部A負(fù)責(zé)審批單店的培訓(xùn)計(jì)劃。B指導(dǎo)各單店的培訓(xùn)工作。C承接、落實(shí)公司的培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)指令。店經(jīng)理A負(fù)責(zé)單店培訓(xùn)需求的調(diào)查與分析。B負(fù)責(zé)單店培訓(xùn)計(jì)劃的制訂。C負(fù)責(zé)單店培訓(xùn)的組織實(shí)施工作。D負(fù)責(zé)單店培訓(xùn)效果評價(jià)工作。E負(fù)責(zé)推薦單店外派培訓(xùn)人

54、員。培訓(xùn)的種類崗前培訓(xùn)崗前培訓(xùn)是指在新員工上崗前為了適應(yīng)工作的需要而進(jìn)行的各種培訓(xùn)工作。崗前培訓(xùn)的目的是提高員工素質(zhì)，使新員工盡快了解工作環(huán)境、工作容，適應(yīng)工作崗位的需要。崗前培訓(xùn)的容主要包括單店概況介紹、公司主要制度政策介紹和專業(yè)技能培訓(xùn)。對在培訓(xùn)中表現(xiàn)極差的新入職員工，店經(jīng)理可以依據(jù)公司的相關(guān)規(guī)定予以辭退，并報(bào)店管部備案。在職培訓(xùn)在職培訓(xùn)的目的是提高員工的整體素質(zhì)，充實(shí)專業(yè)知識與技能，提高運(yùn)營效率，增強(qiáng)單店的核心競爭能力。凡在職人員均有接受在職培訓(xùn)的權(quán)利。員工的在職培訓(xùn)，就其容而言，分為三種：改善人際關(guān)系的培訓(xùn)此類培訓(xùn)主要是使員工對下述人員關(guān)系有一個(gè)比較全面的認(rèn)識，包括：員工與員工之間的關(guān)

55、系；員工自身的心理狀況和社會關(guān)系；員工對單店、公司整體的認(rèn)同感等。新知識、新觀念與新技術(shù)的培訓(xùn)單店要發(fā)展就必須隨時(shí)注意外部環(huán)境的變化，因此店經(jīng)理必須隨時(shí)向員工灌輸新知識、新技術(shù)和新觀念，否則員工必然落伍。晉級前的培訓(xùn)晉級是單店人事管理的必然過程。由于編制的擴(kuò)充、人員辭職、免職等各種原因，需要相應(yīng)補(bǔ)充各類人員。為讓即將晉級的員工在晉級之前先有心理和能力方面的準(zhǔn)備，并且獲得相關(guān)的知識、技能和資料等，店經(jīng)理有必要對有培養(yǎng)前途的員工提前實(shí)施培訓(xùn)。外派培訓(xùn)外派培訓(xùn)是指培訓(xùn)地點(diǎn)在公司以外。單店外派培訓(xùn)的目的是滿足公司發(fā)展的需要，提高部分員工的特殊工作技能。外派培訓(xùn)的形式有：到同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)實(shí)地考察學(xué)習(xí)、參

56、加各種短期培訓(xùn)班、各種書的培訓(xùn)學(xué)習(xí)等。店經(jīng)理有權(quán)根據(jù)實(shí)際情況提出員工外派培訓(xùn)申請，經(jīng)店管部審議后，呈總經(jīng)理審批。外派培訓(xùn)人員要與公司簽定員工外派培訓(xùn)合同，并到店管部辦理相關(guān)手續(xù)。培訓(xùn)流程培訓(xùn)的程序明確培訓(xùn)需求店經(jīng)理每年十一月初發(fā)放員工培訓(xùn)需求調(diào)查表，該表由員工本人填寫，完成后上交店經(jīng)理。店經(jīng)理在收集、整理、分析員工培訓(xùn)需求的基礎(chǔ)上，結(jié)合公司發(fā)展戰(zhàn)略、單店經(jīng)營目標(biāo)、員工考核評定等因素確定單店的培訓(xùn)需求。十一月底前將員工培訓(xùn)需求調(diào)查表和單店培訓(xùn)需求表報(bào)公司店管部。單店的培訓(xùn)需店管部制定年度培訓(xùn)計(jì)劃的重要基礎(chǔ)。對于員工臨時(shí)提出的各類外派培訓(xùn)，均須店經(jīng)理同意，填報(bào)員工外派培訓(xùn)申請表，報(bào)公司店管部審核，

57、總經(jīng)理審批；對于員工臨時(shí)提出的部培訓(xùn)經(jīng)店經(jīng)理審核后，報(bào)店管部審批。制訂培訓(xùn)計(jì)劃店經(jīng)理根據(jù)員工的培訓(xùn)需求分析和公司店管部的年度培訓(xùn)計(jì)劃制訂單店年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃容應(yīng)包括培訓(xùn)對象、培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)容、培訓(xùn)教師、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)預(yù)算、培訓(xùn)時(shí)間等。單店的培訓(xùn)計(jì)劃需提交公司店管部審批、備案。組織實(shí)施培訓(xùn)店經(jīng)理根據(jù)年度培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施培訓(xùn)，單店員工協(xié)助店經(jīng)理執(zhí)行培訓(xùn)計(jì)劃。若因工作要求需要調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃，店經(jīng)理應(yīng)提前向公司店管部提出申請，由店管部審批。單店培訓(xùn)的方式A座談式員工在店經(jīng)理的主持下，坐在一起提議、討論、解決的一種方式。這種方式可以就某一具體問題或某一制度進(jìn)行提議、討論，然后達(dá)到解決的目的。這種

58、方式讓每一位員工都能參與其中，并能發(fā)揮自己獨(dú)到的見解。作為店經(jīng)理，也可以集思廣益。這種方式要定時(shí)間、定議題。培訓(xùn)的結(jié)果是要解決問題，不能不了了之，店經(jīng)理一定要經(jīng)過充分的準(zhǔn)備，不能讓學(xué)員帶著問題離開。B課堂培訓(xùn)課堂培訓(xùn)是最普遍、最傳統(tǒng)的培訓(xùn)方法。指店經(jīng)理確定培訓(xùn)議題后，向公司店管部申請教材，或自己編寫相應(yīng)的培訓(xùn)教材（培訓(xùn)前要請店管部審定教材），再以課堂教學(xué)的形式培訓(xùn)員工的一種方法。這種方式培訓(xùn)圍很廣，理論、實(shí)際操作、崗位技術(shù)專業(yè)知識都可以在課堂講解、分析。對于單店來說，各崗位的工藝流程標(biāo)準(zhǔn)、單店的營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)、消防安全知識等都可以通過此種方式進(jìn)行培訓(xùn)。課堂培訓(xùn)對店經(jīng)理有著特殊的要求：表達(dá)清楚、通俗易

59、懂；善于引導(dǎo)學(xué)員的思路，能夠控制課堂氣氛；對培訓(xùn)容的重點(diǎn)和難點(diǎn)要充分理解和分析、不能模棱兩可，似是而非。C“肩并肩”幫帶培訓(xùn)這種培訓(xùn)主要用于單店對新員工的培訓(xùn)，店經(jīng)理將本店新進(jìn)的員工與資深員工結(jié)成“肩并肩”幫帶小組，并給出培訓(xùn)清單，上面列出培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)容和要求等。這種培訓(xùn)方式，可以采取一帶一或一帶多，但最好采取一帶一。采取這種方式的考核要求將新員工與資深員工一起考核，這可以讓資深員工有責(zé)任心。D綜合培訓(xùn)以上每一種方法，都不是獨(dú)立的，在實(shí)際培訓(xùn)中，往往是將多種方法綜合在一起。多種培訓(xùn)方式的結(jié)合才能讓學(xué)員更快、更多地理解所學(xué)容。店經(jīng)理負(fù)責(zé)對培訓(xùn)過程和培訓(xùn)考核結(jié)果進(jìn)行記錄，保存相關(guān)資料，如電子文檔、錄音

60、、錄像、幻燈片等，有關(guān)培訓(xùn)資料應(yīng)分別進(jìn)入單店和員工培訓(xùn)檔案。店經(jīng)理要對每一名員工建立一份培訓(xùn)記錄表，具體填寫員工培訓(xùn)記錄表（見附件）。實(shí)施培訓(xùn)，店經(jīng)理要提前通知受訓(xùn)員工培訓(xùn)的容、時(shí)間、地點(diǎn)、課堂紀(jì)律、培訓(xùn)講師等情況。所有培訓(xùn)的考勤應(yīng)同正常上班一樣對待，要求學(xué)員簽到。培訓(xùn)的考核是培訓(xùn)任務(wù)中必須進(jìn)行的步驟。只有通過適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)考核，才能充分了解員工接受培訓(xùn)的效果，也能給學(xué)員一種培訓(xùn)壓力。培訓(xùn)的考核主要有以下幾種：A筆試考核培訓(xùn)容如果是有關(guān)理論知識方面的，都可以進(jìn)行筆試考核。筆試考核試題要注意掌握培訓(xùn)容的尺度，不要出偏題，要注重實(shí)效性，重點(diǎn)要突出。筆試題試卷分析與解答。學(xué)員完成試卷后，并不知道結(jié)果，更