養(yǎng)生之道品酒培訓(xùn)ppt課件

1、企業(yè)學(xué)習(xí)日金牌大學(xué)11月【紅酒品鑒】品辛香，造臻典主講：張中堯 葡萄酒安康養(yǎng)生之道 1安康與財(cái)富1 “1代表安康“0代表財(cái)富?000000002一、為什么喝葡萄酒能給他帶來安康？世界衛(wèi)生組織針對(duì)全世界的安康問題， 定出六種保健食品：第一是綠茶，第二是紅葡萄酒，第三是豆?jié){，第四是酸奶，第五是骨頭湯，第六是蘑菇湯。3葡萄酒是大地的兒子 葡萄酒是大地的兒子， 在人類悉心的照料下茁壯生長(zhǎng)。 從采摘、釀造、陳年到裝瓶， 就像一個(gè)人從出生、生長(zhǎng)到成熟的過程。 各個(gè)地域的葡萄酒跟人一樣， 有不同的個(gè)性和特征，有不同的生涯和成就。 不過，他們都擁有一個(gè)共同的特點(diǎn)： 給人們帶來安康、高興和享用！ 4葡萄酒安康細(xì)

2、胞神奇的改善生命安康1、葡萄酒有55種有益人體安康的蛋白質(zhì)。2、安康細(xì)胞不但存在于人血漿中，而且也 存在于每毫升有2000萬個(gè)細(xì)胞的葡萄酒和葡萄內(nèi)，這是多么讓人驚奇！3、在一個(gè)小小的葡萄中含有3萬個(gè)基因，甚至比一個(gè)體重200-300磅的成人的2萬5千個(gè)基因還多5千個(gè)。5活細(xì)胞不但能在人血漿中存在也能在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)6紅葡萄酒抑制乳腺癌的生長(zhǎng)表示圖醫(yī)學(xué)控制葡 萄0.25CCK8測(cè)試下葡萄對(duì)乳腺癌細(xì)胞抑制造用7紅葡萄酒抑制乳腺癌的生長(zhǎng)表示圖醫(yī)學(xué)控制紅葡萄酒0.21CCK8測(cè)試下紅葡萄酒對(duì)乳腺癌細(xì)胞抑制造用8紅葡萄酒抑制乳腺癌的生長(zhǎng)的照片醫(yī)學(xué)控制紅葡萄酒葡 萄9喝葡萄酒帶來的安康效果1、抗氧化、延緩衰

3、老葡萄酒讓人美麗的在于單寧酸。醫(yī)學(xué)證明，單寧酸和紅色素等酚類物質(zhì)有抗氧化、延緩衰老的作用。化裝品柜臺(tái)上出現(xiàn)各種各樣紅酒美容用品，例如紅酒面膜之類。2、降血壓、降血脂、降血糖20世紀(jì)90年代，著名的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家賽爾吉.雷諾德發(fā)現(xiàn)，單寧酸可降低血液中膽固醇的含量。3、提高免疫力葡萄酒中含有氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素C，B1，B2，B12和礦物質(zhì)，可不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對(duì)體弱者，常飲可提高免疫力。10喝葡萄酒帶來的安康效果4、促進(jìn)消化葡萄酒能刺激胃腺分泌胃液。單寧可添加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸功能，對(duì)結(jié)腸炎有一定的療效。甜白葡萄酒含山梨醇有助消化。5、預(yù)防心臟病。葡萄

4、酒的原花樣素能穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，降低血管壁的通透性，防止動(dòng)脈硬化。6、預(yù)防感冒?？茖W(xué)家以為葡萄酒含有“苯酚類化合物，能在病毒體表構(gòu)成一層薄膜，使其難以進(jìn)入人體細(xì)胞，到達(dá)防治感冒的效果。11喝葡萄酒帶來的安康效果7、預(yù)防腎結(jié)石。德國(guó)科學(xué)家經(jīng)過對(duì)4.5萬安康人和病人的臨床察看，常飲用適量葡萄酒的人不易得腎結(jié)石。8、預(yù)防癌癥、冠狀動(dòng)脈疾病、腦血管不測(cè)、乳腺癌。醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)闡明葡萄酒中的白藜蘆是一種植物抗毒素，具有抑制血小板凝聚作用。葡萄酒含有一種預(yù)防乳腺癌作用的物質(zhì)。該物質(zhì)能抗雌激素，而雌激素與乳腺癌有關(guān)。12二、怎樣喝葡萄酒才會(huì)安康？一、安康的酒量：專家建議男生每天飲用300-400毫升；女生

5、飲用200-300毫升。二、安康的時(shí)間：喝酒的最正確時(shí)間在晚上七點(diǎn)至九點(diǎn)半，這時(shí)段人體肝臟中的乙醇脫氫酶的活性升高，酒精更易被代謝。三、安康的方式：不要空腹喝酒；喝酒前可以補(bǔ)充維生素C、B族維生素，吃甜食、蛋白質(zhì)、牛奶等維護(hù)胃黏膜，能緩解酒精對(duì)人體的損傷。 慢飲細(xì)品讓一部分酒精從呼吸系統(tǒng)散發(fā)出去，從而減少直接進(jìn)入身體的酒精量13三、葡萄酒的商務(wù)禮儀 葡萄酒具有很深的文化內(nèi)涵，對(duì)于西方人來講，飲酒就是一種文化。在飲酒的過程中，人們遵照傳統(tǒng)的禮儀。講究餐桌禮儀既尊重了他人同時(shí)也能更好的領(lǐng)會(huì)出它帶給我們的文化和情調(diào)。14侍酒的溫度 不同于其它簡(jiǎn)單的飲料，各種葡萄酒有著不同的最正確飲用溫度。只需在最正

6、確飲用溫度下，才干表達(dá)其完美的特征。理想的溫度范圍是：1、香檳酒、起泡酒及甜白葡萄酒在6-8攝氏度。2、干白和桃紅葡萄酒在10-12攝氏度。3、濃郁的紅葡萄酒在16-18攝氏度。15開瓶的方法優(yōu)美的開瓶動(dòng)作是一種藝術(shù)。留意，最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，由于能夠會(huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒。切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(假設(shè)鉆歪了，容易撥斷木塞)，沿著順時(shí)針方向漸漸旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中，用手握住木塞，悄然晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，悄然地、安靜地、有氣質(zhì)地?fù)艹瞿救?。再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒了?6為什么需求醒酒？ 一切的葡萄酒都需求醒酒嗎？葡萄酒的香氣通常需求一些

7、時(shí)間才干明顯地分發(fā)出來，尤其是一些味道比較復(fù)雜、重單寧的酒，更需求長(zhǎng)的時(shí)間醒酒。年輕的酒，醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封鎖的香味物質(zhì)經(jīng)氧化發(fā)散出來。通常陳年的厚重濃郁型的紅葡萄酒所需的醒酒時(shí)間要在30分鐘以上，至于濃郁的白葡萄酒及貴腐型的甜白葡萄酒酒，最好也花一點(diǎn)時(shí)間醒酒。17如何上酒 宴請(qǐng)客人時(shí)，先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干型酒，后上甜型酒；酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長(zhǎng)的葡萄酒。 宴會(huì)開場(chǎng)前，主人先給客人斟酒，以示禮貌。斟酒時(shí)不宜太滿，以2/5酒杯肚最寬的地方為好，給客人斟完酒后，主人才給本人倒。18如何

8、敬酒宴會(huì)進(jìn)展中，主要做到“獻(xiàn)、報(bào)、酬?！矮I(xiàn)指主人先敬酒于賓客；客人飲畢后需回敬主人，此為“報(bào)；然后為勸客人多飲，主人必先飲以倡之，此為“酬。干杯時(shí)要碰杯，以杯肚相碰，切忌用杯口，而且要碰出聲響來。每逢碰杯，主賓均要站起身來，面向?qū)Ψ秸?，才算禮貌，否那么為失禮。還有一個(gè)禮俗即是酒后吃飯，主人普通在旁陪飲，主人即使不喝酒，也不能先客人而吃飯，否那么為失禮。19如何佐餐葡萄酒是用來佐餐的最正確飲品。當(dāng)一款葡萄酒遇到風(fēng)格匹配的食物時(shí)，會(huì)讓他的味蕾體驗(yàn)前所未有的愉悅，而不適宜的搭配那么會(huì)讓他大失所望。配餐的根本原那么：1、紅葡萄酒配紅肉類食物，包括西餐 中加醬油的食物；2、白葡萄酒配海鮮類或白肉類食物

9、；3、酸的食物搭配高酸度的葡萄酒。4、甜的食物搭配甜酒。20如何儲(chǔ)存1、酒瓶必需斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以堅(jiān)持軟木塞的潮濕； 2、理想的長(zhǎng)期儲(chǔ)存溫度在1213攝氏度；3、理想的儲(chǔ)存濕度應(yīng)堅(jiān)持在70%左右，濕度過高會(huì)使酒標(biāo)發(fā)霉，而過低的濕度會(huì)使軟木塞枯燥萎縮，空氣“趁虛而入氧化葡萄酒；4、恒溫比低溫更重要，防止強(qiáng)光、噪音及震動(dòng)的損傷，防止與有異味、難聞的物品如汽油、溶劑、油漆、藥材等放置在一同，以免葡萄酒吸入異味。21四、葡萄酒根底知識(shí)“一串葡萄是美麗、靜止與純真的，但它只是水果而已；一旦壓榨發(fā)酵后，它就變成了一種動(dòng)物，由于它變成酒以后，就有了生命。根據(jù)國(guó)際OIV組織的定義：“葡

10、萄酒只能是破碎或未破碎的新穎葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料。22葡萄酒普通釀造過程23“舊世界與“新世界24法國(guó)十大產(chǎn)區(qū)25法國(guó)葡萄酒等級(jí)制度AOCIGPVDF法定產(chǎn)區(qū)酒維護(hù)地域餐酒日常餐酒26VDF法國(guó)餐酒：可用法國(guó)不同地域的葡萄汁勾兌而成，但僅限法國(guó)國(guó)內(nèi)消費(fèi)的葡萄，標(biāo)簽標(biāo)示為Vin de France。IGP維護(hù)地域餐酒：標(biāo)簽上通常標(biāo)示為IGP+產(chǎn)區(qū)名，且可以用規(guī)范產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄酒進(jìn)展勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。AOC法定產(chǎn)區(qū)酒：AOC制度規(guī)定了葡萄種植的地理邊境，允許種植的葡萄種類，葡萄種植法種植密度、剪枝法、單位產(chǎn)量、葡萄成熟時(shí)的含糖量及收獲時(shí)間等等，釀酒法發(fā)酵方法和

11、時(shí)間以及陳釀方法和時(shí)間等等。AOC法定產(chǎn)區(qū)酒是法國(guó)最高級(jí)別的葡萄酒。葡萄酒的分類1、按顏色分類紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為紫色、寶石紅、石榴紅等；白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀造，酒色分為檸檬黃、金黃色、琥珀色等。桃紅葡萄酒：桃紅葡萄酒顏色類似粉紅色或三文魚色2、按糖分含量分類干型葡萄酒：亦稱干酒，葡萄汁中糖分完全轉(zhuǎn)化為酒精，殘留糖分含量在4克/升以下，口中覺得不到甜味，只需酸味和清怡爽口的覺得；半干型葡萄酒：含糖量稍高于干酒，含糖量4-12克/升半甜型葡萄酒：味略甜，含糖量12-45克/升；甜型葡萄酒：含糖量超越45克/升，口中能感到明顯的甜味，如冰酒、貴腐酒。27解讀

12、法國(guó)葡萄酒標(biāo)28五、葡萄酒品味品酒概論：品酒是一項(xiàng)細(xì)膩而精巧的活動(dòng)，周圍任何一點(diǎn)“風(fēng)吹草動(dòng)都會(huì)影響品酒的判別，萬不可掉以輕心。 “ 品字有三個(gè)口，不是簡(jiǎn)單的喝酒，更不是“牛飲。 品酒讓我們更了解酒的特點(diǎn)， 提升鑒賞才干。品酒其實(shí)并 不是想象的那么高深莫測(cè)，最 重要只需掌握品酒的“觀色、 聞香、口感這三點(diǎn)最根本的技巧。 品酒是一門學(xué)科，有本人專業(yè)而精準(zhǔn)的用詞，品酒記錄是 積累閱歷很好的方式，有利于協(xié)助我們鑒賞葡萄酒積累閱歷和導(dǎo)購(gòu)指南，不再人云亦云。29葡萄酒品味 品味環(huán)境良好的自然光或白光無異味的環(huán)境白色的背景干凈的口腔規(guī)范的ISO品酒杯 酒杯選擇國(guó)際規(guī)范ISO郁金香型品酒杯。 杯腳高6厘米，酒

13、杯容量215 毫升。 水晶、無色玻璃杯， 品酒倒入50ML，約 杯身1/3 高度。30品酒三步曲觀色廓清度：察看酒里能否有雜質(zhì)？是渾濁？還是朦朧？再察看顏色是深是淺？色澤：年輕的紅酒以淺紫紅色為主，陳釀紅酒以深紫紅色為主。紅葡萄酒的顏色會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而變淺，白葡萄酒的顏色會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而變深。31品酒三步曲聞香形狀：確定酒能否安康，是給他帶來愉悅的香氣？還是不愉悅的氣味？濃郁度：用高、中、低來描畫酒香的濃郁度，濃郁度聞起來越溫馨闡明酒質(zhì)越好。橡木桶香氣：香氣濃郁、構(gòu)造感強(qiáng)、有陳年潛力的葡萄酒，才適宜橡木桶熟成。如赤霞珠、西拉、美樂、霞多麗。香氣 比較清淡細(xì)膩不適宜橡木桶熟成。32品酒三步曲

14、聞香香氣：就是酒聞到的氣味，如下:柑橘類香氣：檸檬、葡萄柚、桔子熱帶水果香氣：菠蘿、芒果、荔枝核果香氣：櫻桃、李子、桃子、蘋果干果香氣：李子干、葡萄干植物型香氣：青椒、青草、蘆筍烘烤類香氣：烤面包、咖啡、巧克力花香：玫瑰、紫羅蘭香料類香氣：香草、桂皮、胡椒酒中異味：硫化氫臭雞蛋、煮過的 氣味、軟木塞發(fā)霉、醋。33品酒三步曲品味甜度：葡萄酒里含有一些糖分，舌頭上對(duì)甜味最敏感的的部分是舌尖。酸度：葡萄酒都含有一定的酸味。從低到高描畫酸度，只需舌頭兩側(cè)的味蕾才對(duì)酸度最為敏感，酸度是維持白葡萄酒生命的主要支柱?；匚叮浩咸丫蒲氏禄蛲鲁龊?，口中 繼續(xù)長(zhǎng)而復(fù)雜的香氣是好酒的 特征。34舌頭味覺法國(guó)“歐美得霞

15、多麗干白葡萄酒產(chǎn)地：法國(guó)等級(jí)：維護(hù)地域餐酒VDP種類：霞多麗Chardonnay年份：2021類型：干型白葡萄酒凈含量：750ml酒精度：11%vol品鑒筆記：色澤：美麗的金黃色；芳香：分發(fā)著成熟的熱帶水果味，還有草本植物的清新花香；口感：口感綿密順柔，酸甜平衡，回味清新爽口。儲(chǔ)存及適飲溫度：10適用等級(jí)：家庭聚會(huì)、朋友聚餐、商務(wù)宴請(qǐng)等。35法國(guó)“歐美得美樂干紅葡萄酒產(chǎn)地：法國(guó)等級(jí)：維護(hù)地域餐酒VDP種類：美樂Merlot年份：2021類型：干型紅葡萄酒凈含量：750ml酒精度：12.5%vol品鑒筆記：色澤：透亮的寶石紅色；芳香：櫻桃和桑葚的芬芳沁人心脾；口感：果香彌漫，單寧圓潤(rùn)，酒體柔滑、細(xì)致。儲(chǔ)存及適飲溫度：16適用等級(jí)：家庭聚會(huì)、朋友聚餐、商務(wù)宴請(qǐng)等。36法國(guó)“帕洛薩莊園葡萄酒伯爵收藏版產(chǎn)地：法國(guó)等級(jí)：法定產(chǎn)區(qū)酒AOC