餐飲店長(zhǎng)管理培訓(xùn)課程

1、 HYPERLINK /keyword/allindex/%E9%A4%90%E9%A5%AE%E5%BA%97%E9%95%BF%E7%AE%A1%E7%90%86%E5%9F%B9%E8%AE%AD%E8%AF%BE%E7%A8%8B o 餐飲店長(zhǎng)管理培訓(xùn)課程 餐飲店長(zhǎng)管理培訓(xùn)課程一、店長(zhǎng)的定位1、行業(yè)定位：服務(wù)行業(yè)。2、上崗定位：1）基層提升；2）跳槽；3）空降兵；4）創(chuàng)業(yè)元老。3、功能定位4、價(jià)值定位二、各種店長(zhǎng)的缺陷：1、基層提升型：1.1、對(duì)新崗位的認(rèn)識(shí)有無(wú)偏差；1.2、理解偏差，重權(quán)利，輕責(zé)任；1.3、亂許諾。要重做人，輕做事；1.4、職場(chǎng)形象的維護(hù)；1.5、只要求別人，不要求自

2、己；1.6、失去了溝通對(duì)象；1.7、習(xí)慣把責(zé)任推給下屬；1.8、輕易改變生活規(guī)律。2、跳槽型：跳槽型的店長(zhǎng)跳槽的原因無(wú)非兩個(gè)：1、原單位不能滿足要求；2、沒(méi)有發(fā)揮空間。此類店長(zhǎng)的主要缺陷：2.1、對(duì)新企業(yè)文化的理解問(wèn)題；2.2、把原來(lái)的工作作風(fēng)帶進(jìn)新的工作單位；2.3、寬容骨干；2.4、處理事情的不公；2.5、過(guò)重看重新老總對(duì)自己的評(píng)價(jià)；2.6、急功近利；2.7、貶低原來(lái)的領(lǐng)導(dǎo)、單位。3、空降兵型：3.1、與新的企業(yè)文化發(fā)生沖突；3.2、把原來(lái)的工作作風(fēng)帶進(jìn)新的工作單位；3.3、帶來(lái)舊部下；3.4、推翻新企業(yè)的制度；3.5、急功近利；3.6、3.7、只關(guān)注請(qǐng)他來(lái)的領(lǐng)導(dǎo)。4、創(chuàng)業(yè)元老：4.1、角

3、色轉(zhuǎn)換太慢；4.2、抵制創(chuàng)新，拒絕改變；4.3、難容新人；4.4、態(tài)度消極；4.5、對(duì)公司的制度不屑一顧；4.6、缺乏危機(jī)意識(shí)。三、店長(zhǎng)的功能定位店長(zhǎng)應(yīng)該做的事1、建立管理框架管理框架的建設(shè)指的是：團(tuán)隊(duì)建設(shè)（管人）、規(guī)章制度建立（管事）、建框架。建立管理框架的目的是把復(fù)雜的東西簡(jiǎn)單化，簡(jiǎn)單的東西明細(xì)化。2、團(tuán)隊(duì)的建設(shè)2.1、組織員工的有效途徑1）讓所有員工成為利益共同體；2）確立共同的目標(biāo)。2.2、團(tuán)隊(duì)發(fā)展的周期1）成立期；2）磨合期；3）表現(xiàn)期；4）睡眠期；5）重整期。2.3、團(tuán)隊(duì)的溝通：溝通的方式：1）面對(duì)面溝通； 2）辦公室匯報(bào)工作； 3）工作派遣單（詳細(xì)具體）； 4）工作匯報(bào)（單一，簡(jiǎn)

4、單扼要）； 5）工作日志； 6）意見(jiàn)建議。2.4、橫向監(jiān)督系統(tǒng)的運(yùn)用。3、規(guī)章制度的建立細(xì)節(jié)管理：3.1、物品管理：沒(méi)用的東西不帶進(jìn)工作間，有用的東西要放得順手；3.2、資源回收與環(huán)境保護(hù)：3.3、設(shè)備優(yōu)化和節(jié)能。比如空調(diào)冬18度夏26度；3.4、庫(kù)存管理：1）數(shù)量管理；2）物品管理；3.5、私人物品的管理；3.6、損管；3.7、工作計(jì)劃：學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、旅游等計(jì)劃；3.8、服務(wù)工具的點(diǎn)檢：比如開(kāi)瓶器、打火機(jī)、圓珠筆、派菜工具等是否齊備，是否能正常使用；3.9、一站式服務(wù)；3.10、出品管理：要做到不衛(wèi)生、色不正、味不正、餐具不整潔、品名不正不出廚；3.11、名家管理：餐廳所有使用的東西統(tǒng)一名稱；

5、3.12、區(qū)域責(zé)任制；3.13、鑰匙管理；3.14、工作效率的量化；3.15、清潔責(zé)任的分工與培訓(xùn)；3.16、安全設(shè)施的管理；3.17、危險(xiǎn)物品的處理；3.18、檢查和現(xiàn)場(chǎng)操作管理；3.19、電器開(kāi)關(guān)管理；3.20、規(guī)范儀容儀表。4、管理框架的建立管理框架的建立，就是要做好4+1個(gè)負(fù)責(zé)：對(duì)經(jīng)營(yíng)4負(fù)責(zé)：1、對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)：產(chǎn)品+文化2、對(duì)員工負(fù)責(zé)：培訓(xùn)+管理3、對(duì)顧客負(fù)責(zé)：服務(wù)+營(yíng)銷4、對(duì)利潤(rùn)負(fù)責(zé)：營(yíng)業(yè)額+成本控制對(duì)安全1負(fù)責(zé)：安全管理4.1、對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)：4.2、對(duì)員工負(fù)責(zé)：4.3、對(duì)顧客負(fù)責(zé)4.4、對(duì)利潤(rùn)負(fù)責(zé)4.5、對(duì)安全負(fù)責(zé)4.5.1、宿舍電源的安全；4.5.2、宿舍財(cái)產(chǎn)的安全；4.5.3、回宿舍路上的安全；4.5.4、假期的安全；4.5.5、夜班企業(yè)的安全；4.5.6、夜間性侵犯的安全；4.5.7、操作安全；4.5.8、交友的安全；4.5.9、顧客的財(cái)產(chǎn)安全：輪正沒(méi)有？燈關(guān)沒(méi)有？門窗關(guān)好沒(méi)有？車內(nèi)有包沒(méi)有？4.5.10、食品安全；4.5.11、收銀臺(tái)的安全；4.5.12、經(jīng)營(yíng)機(jī)密的安全；4.5.13、職務(wù)安全、公章安全、鑰匙