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文檔簡介

1、規(guī)范食品冷鏈運輸管理一、食品冷鏈物流中各類商品溫度要求：1、冷卻畜禽肉、冰鮮水產(chǎn)品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(04)冷凍畜禽肉水產(chǎn)品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調(diào)制食-18冰淇淋-23 -25金槍魚-50運輸溫度-452、蔬菜、水果、巴氏殺菌奶、冷藏雞蛋、蛋液、調(diào)制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(07)蔬菜、水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度，如：大白菜、土豆為015番茄分前、中、后期適宜溫度蘋果為-12發(fā)酵豆制品除外以上是2010年10月1日開始實施的上海市地方標(biāo)準(zhǔn)DB31/T388-2007食品冷鏈物流技術(shù)與管理規(guī)范中劃分的各類商品溫度要求。二：食品冷鏈中幾個需

2、要規(guī)范的操作溫度波動控制范圍冷凍冷藏食品生產(chǎn)加工過程運輸(包括食品原料采集)各環(huán)節(jié)溫度控制，由于環(huán)境變換，交接需要，溫度會有起伏波動，需要統(tǒng)一操作規(guī)范：1、冷凍食品冷鏈名義基準(zhǔn)溫度為-18以下運輸過程溫度的回升限度為-15，并要求盡快降至-18;冷藏車裝載貨物前，車廂內(nèi)溫度應(yīng)預(yù)冷到-10以下;冷庫應(yīng)建有15以下的封閉式站臺;冷庫晝夜溫度波動不超過1;冷凍食品溫度超過-12，拒收;冷凍陳列柜上貨后要保持-15以下，短時間溫度回升不得高于-12。2、冷藏食品冷鏈名義基準(zhǔn)溫度4以下，凍結(jié)點以上運輸、商品交接、食品品溫回升溫度限度均為7(有些果蔬除外);冷藏陳列柜短時間溫度回升不得高于10。3、冷凍與冷藏食品預(yù)包裝環(huán)境溫度實際情況15以下為宜;冷藏陳列柜外部空氣溫度不超過24和55%RH。三：完善冷鏈各環(huán)節(jié)設(shè)施，健全相應(yīng)管理制度食品冷藏鏈各環(huán)節(jié)均需投入必備的設(shè)施和設(shè)備作為基礎(chǔ)保證，加以先進的技術(shù)支撐和嚴(yán)格有效的管理制度，冷鏈各環(huán)節(jié)共同密切配合，才能把握冷鏈整個運營系統(tǒng)，保全冷凍冷藏食品的品質(zhì)，否則難以達到預(yù)期效果。1、冷藏運輸：必備各種冷藏運輸工具，如冷藏車;測溫濕等溫度記錄儀;清潔消毒器具等。必要的車輛保養(yǎng)維修制度;裝卸貨規(guī)定和交接手續(xù)以及車輛調(diào)度制度等。2、冷藏儲存：必備冷庫及封閉式站臺;溫度記錄儀;裝卸運貨車輛等。必要的冷庫清潔、除霜和維修制度;交接驗貨手續(xù);食品貯期管理規(guī)定等。

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