外國烈性酒ppt課件

1、外國烈性酒江蘇省武進(jìn)西林職業(yè)高級中學(xué)李巧娣 .外國烈性酒引 入學(xué)習(xí)目的學(xué)習(xí)義務(wù)素材資源學(xué)習(xí)指南自我檢查自我小結(jié).引 入涉外旅游飯店在餐廳和宴會上除運(yùn)用中國酒外，還經(jīng)常運(yùn)用許多種類的外國酒。西餐廳必有外國酒供應(yīng)，各類酒吧、咖啡廳、文娛場所也多有外國酒供應(yīng)。.學(xué)習(xí)目的能說出外國烈性酒的分類及各類烈性酒的根本情況，包括其制造原料、制造工藝、儲存年份、風(fēng)味特點(diǎn)等。能舉例闡明各類烈性酒的分類,領(lǐng)會各類烈性酒飲用方法及效力操作。.學(xué)習(xí)義務(wù)能歸納英國金酒與荷蘭金酒的異同；比較四大代表性威士忌之不同；能描畫白蘭地的飲用方法；能闡明伏特加、朗姆酒和特吉拉酒的特征之處。.素 材 資 源yn57/zsyd/gin.

2、htmsuperstarbartendersgl98.外國烈性酒分類 威士忌白蘭地伏特加朗姆酒特吉拉酒 金酒六 大 類.學(xué) 習(xí) 指 南金酒威士忌白蘭地伏特加朗姆酒特吉拉酒.金酒Gin)簡介金酒又名杜松子酒、琴酒。金酒是世界第一大類的烈酒。金酒最先在荷蘭消費(fèi)，在英國大量消費(fèi)后出名于世。金酒主要產(chǎn)地有荷蘭、英國、美國、德國、法國等。金酒著名品牌有：Beefeater、Gordons、Gilbeys、Londons.金酒分類按產(chǎn)地分分 類 荷蘭金酒 英國金酒 原 料 工藝特點(diǎn) 風(fēng) 味 酒 度 飲用方法 .金酒分類按口味風(fēng)格分分 類口味風(fēng)格辣味金酒老湯姆金酒果味金酒.金酒飲用方法和效力操作荷蘭金酒適宜

3、單飲。方法有：1飲用前先用苦精洗杯，然后注入荷蘭 金酒，大口快飲，直爽淋漓，具有開胃之攻效。2荷蘭金酒加冰塊，再配以一片檸檬，就是世界名飲干馬天尼Dry Martini)的最好代用品。英式金酒既可單飲，又可與其它酒混合配制或作為雞尾酒的基酒。.威士忌Whisky)簡介“威士忌一詞是古代居住在愛爾蘭和蘇格蘭高地的塞爾特人的言語。“威士忌一詞，意為“生命之水，絕大多數(shù)人都喜歡純飲威士忌。威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入舊的木桶中進(jìn)展醇化而釀成的。.威士忌分類最著名最具代表性的四大威士忌名 稱蘇格蘭威士忌愛爾蘭威士忌美國威士忌加拿大威士忌原 料工 藝儲存年份風(fēng)味特點(diǎn).威士

4、忌分類按原料和釀制方法分麥芽威士忌谷物威士忌五谷威士忌裸麥威士忌混合威士忌.威士忌飲用方法和效力操作蘇格蘭威士忌飲用時(shí)用古典杯，可在餐前或餐后飲用，規(guī)范用量為每份40毫升?？杉冿?，也可加冰、加水或用來調(diào)制雞尾酒。愛爾蘭威士忌口味醇和、適中，很少用于凈飲，普通用來作雞尾酒的基酒比較著名的有愛爾蘭咖啡。美國威士忌的飲用方法與蘇格蘭威士忌大致一樣，有時(shí)也常加可樂兌飲。加拿大威士忌在餐前或餐后飲用，可純飲也可兌入可口可樂或七喜汽水飲用。.白蘭地(Brandy)簡介白蘭地是以葡萄做原料,在葡萄酒的根底上蒸餾而成的,也有用葡萄以外的水果先釀成果酒,然后再蒸餾成白蘭地.白蘭地通常的意思是“葡萄酒的靈魂。法國

5、是世界上首屈一指的白蘭地消費(fèi)國,其中以法國南部科涅克地域所產(chǎn)的白蘭地最醇、最好，稱為“白蘭地之王。.白蘭地特點(diǎn)白蘭地色澤呈晶瑩的琥珀色，具有濃郁的芳香，味醇厚潤。白蘭地需貯藏很長的時(shí)間，且時(shí)間越長，酒質(zhì)越好，最正確的陳年時(shí)間是2040年。.白蘭地飲用方法和效力操作2、白蘭地品味過程可歸為“觀觀其色澤、聞聞其香味、品品其口味三大步。3、白蘭地主要作為餐后酒，也可參與汽水、咖啡、利口酒調(diào)制成各種混合飲品和雞尾酒。4、凈飲時(shí)規(guī)范用量為一盎司。 白蘭地杯窄口大肚的作用是什么？1、酒杯：采用白蘭地公用杯或 郁金香杯。.白蘭地幾種符號含義 表示3年陳 表示4年陳，以上為低檔 表示5年陳，中檔V.O. 10

6、年12年陳，較高檔V.S.O. 12年20年陳，特高檔V.S.O.P. 20年30年陳，特檔Napoleon 40年陳X.O. 50年陳，亦稱特醇X. 70年的特陳白蘭地.伏特加Vodka)簡介：伏特加俄語為“水 ，是俄國具有代表性的白酒。特點(diǎn)：無色、無香味，具有中性的特點(diǎn)，不需儲存。制造原料：原用小麥、黑麥、大麥等做原料，18世紀(jì)以后改用土豆和玉米做原料。制造工藝：將蒸餾原酒經(jīng)過8小時(shí)以上的緩慢過濾凈化。飲用方法與效力操作： 1凈飲：規(guī)范用量為42毫升，用利口杯或古典杯伺候，用作佐餐酒或餐后酒。 2與其他酒類混合調(diào)成各種混合飲品和雞尾酒。.朗姆酒Rum簡介：又叫糖酒。以蔗糖為原料，先制成糖蜜

7、，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾，在橡木桶中儲存五年以上而成。分類：按不同的原料和釀制方法分為朗姆白酒、朗姆老酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒。著名產(chǎn)地：牙買加、古巴、波多黎各飲用方法：可凈飲，也可加冰、加水、加可樂和加熱水。.特吉拉酒Tequila )簡介：墨西哥獨(dú)有的名酒。由熱帶作物龍舌蘭的發(fā)酵漿液蒸餾而成。又名仙人掌酒、龍舌蘭酒。特點(diǎn)：琥珀色，香氣奇特，口味兇烈，無色透明，陳年酒呈金黃色。飲用方法： 1常用于凈飲。先在手背上抹些精鹽和檸檬角一同伴飲，以具有咸、酸、辣等劇烈味感的食物下酒。 2常作為雞尾酒的基酒。.自我檢查(一)烈性酒名稱分類原料及風(fēng)味特點(diǎn)飲用方法和服務(wù)操作金酒英國金酒荷蘭金酒威士忌白蘭地.自我檢查

8、(二)烈性酒名稱其特色之處伏特加朗姆酒特吉拉酒.自我小結(jié)本次學(xué)習(xí)對他來說有何收獲？他破費(fèi)精神最多的是哪方面？他對他這次學(xué)習(xí)能否稱心？哪方面還需繼續(xù)改良？返 回.金酒分類按產(chǎn)地分分 類 荷蘭金酒 英國金酒 原 料 工藝特點(diǎn) 風(fēng) 味 酒 度 飲用方法 大麥芽與裸麥、杜松子食用酒精和杜松子及其他香料發(fā)酵后蒸餾三次，再參與杜松子香料再蒸餾將一切原料共同蒸餾而得干金酒色澤透明清亮，香味突出，風(fēng)格獨(dú)特酒液無色透明，氣味奇特清香，口感醇美爽適50%V/V 40%47%V/V適宜于單飲。不宜做雞尾酒的基酒 既可單飲，又可與其他酒混合配制或作為雞尾酒的基酒被稱為雞尾酒的心臟。.金酒分類按口味風(fēng)格分分 類口味風(fēng)格辣味金酒老湯姆金酒果味金酒清涼爽口，略帶辣味在辣味金酒中參與2%的糖分而成，帶有宜人的甜辣味與成熟的水果一同調(diào)制.威士忌分類最著名最具代表性的四大威士忌名 稱蘇格蘭威士忌愛爾蘭威士忌美國威士忌加拿大威士忌原 料工 藝儲存年份風(fēng)味特點(diǎn)泥炭熏焙的大麥芽小麥、大麥、黑麥等的麥芽加入了麥類的玉米黑麥、玉米和大麥六道工序：將大麥浸水發(fā)芽；烘干、粉碎麥芽；入槽加水糖化；入桶加入酵母發(fā)酵；蒸餾兩次；陳釀、混合。三次蒸餾，然后入桶陳釀發(fā)酵、蒸餾后放入內(nèi)側(cè)熏焦的橡木酒桶內(nèi)釀制二次蒸餾，