食品從業(yè)人員食品安全知識試卷(A卷)20160122

1、條碼粘貼處食品從業(yè)人員食品平安知識試卷A卷單位XX得分一、選擇題每題2分，共60分1、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向投訴。A食品藥品監(jiān)視管理部門B.公安部門C質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門D.食品平安委員會2、?食品平安法?規(guī)定，組織查處食品平安重大事故的部門為。A公安部門B.質(zhì)量監(jiān)視管部門C.衛(wèi)生行政部門D.食品藥品監(jiān)視管理部門3、餐飲效勞提供者需要延續(xù)?食品經(jīng)營許可證?的，應(yīng)當(dāng)在?食品經(jīng)營許可證?有效期屆滿工作日前向食品藥品監(jiān)視管理部門提出申請。A15B.30C.604、?食品經(jīng)營可證?必須置于就餐場所場所位置，亮證經(jīng)營。A.懸掛營業(yè)執(zhí)照的旁邊B.進(jìn)門口C.醒目5、餐飲效勞提供者，以下那些

2、行為屬XX。A.合同形式將經(jīng)營權(quán)承包B.請他人管理C.出借食品經(jīng)營許可證6、重大活動的依法承當(dāng)重大活動的食品平安責(zé)任，保證食品平安。A.食品平安監(jiān)管部門B.就餐接待單位C.現(xiàn)場食品平安監(jiān)視人員7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立投訴管理制度，對消費(fèi)者提出的口頭和書面投訴，應(yīng)立即。A追查原因B.妥善處理C.以上都是8、以下哪項(xiàng)屬于?食品平安法?規(guī)定制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。A含有致病性寄生蟲的食品B含有致病性微生物的食品C以上都是9、食品經(jīng)營許可證的有效期為()。A、2年B、3年C、4年D、5年10、對違反?食品平安法?的行為，有權(quán)檢舉和控告的是。A.消費(fèi)者B.任何人C.食品經(jīng)營者11、?食品平安法?規(guī)定，食品生

3、產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)展XX檢查。A.每半年B.每年C.每兩年12、以下那些活動不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A.食品陳列B.食品運(yùn)輸C.水產(chǎn)養(yǎng)殖13、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的材料鋪設(shè)。A、深色B.淺色C.黑色14、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)展XX檢查，取得XX證明前方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年15、河豚魚天然有毒，屬于制止食用的食品，其毒性以魚的毒性最強(qiáng)。A.肌肉和肝臟B.卵巢、肝臟、皮C.肌肉和卵巢16、食品原料采購應(yīng)符合國家有關(guān)食品平安標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，并應(yīng)進(jìn)展驗(yàn)收，不得采購?食品平安法?第三十四條規(guī)定的食品。A.制止生產(chǎn)經(jīng)營B.無檢驗(yàn)合格證

4、C.無產(chǎn)品合格證17、隔夜剩飯一旦處理不當(dāng)，就容易引起食品中毒。剩飯如要利用，應(yīng)低溫存放，食用前徹底加熱。A.沙門氏菌B.副溶血性弧菌C.臘樣芽孢桿菌18、餐飲業(yè)的準(zhǔn)清潔操作區(qū)指。A.烹調(diào)區(qū)B.餐用具保潔區(qū)C.以上都是19、運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝設(shè)備。A.食品熱藏和冷凍B.食品冷凍和冷藏C.食品熱藏和冷藏20、餐用具最正確的消毒方法是，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。A.自來水強(qiáng)力沖洗B.化學(xué)消毒C.熱力消毒21、食品在冷藏、冷凍柜庫內(nèi)貯存時，應(yīng)做到。A.分類擺放B.堆積存放C.隨意存放22、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)的廢棄物暫存容器應(yīng)保持清潔和良好狀況，宜在就進(jìn)展清洗。A.每天完工B.有需

5、要時C.每天完工或有需要時23、對于原料采購驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵工程、食品平安檢查情況、食品留樣等有關(guān)記錄，各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。A.每天B.每年C.每月24、清洗好的食品原料須放在清潔容器內(nèi)，盛放凈菜的籮筐容器不得，以防止食品污染。A.臨時著地堆放B.著地堆放C.以上都是25、以下不得設(shè)置明溝的功能間的有。A.涼菜間、裱花間、備餐專間B.涼菜間、烹調(diào)間C涼菜間、餐具消毒間26、處理或短時間存放直接入口食品應(yīng)設(shè)專間，如涼菜間、備餐間。專間應(yīng)為，專間應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施。A.獨(dú)立隔間B.相對區(qū)域C.獨(dú)立區(qū)域27、需要舒制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工時食

6、品中心溫度應(yīng)不低于。A.60B.70C.5028、以下哪種情況應(yīng)歸為食品留樣。A學(xué)校食堂B.超過100人C.以上都是29、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、()病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品平安的工作崗位。A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型30、留樣食品存放時間應(yīng)在小時以上。A.24B.48C.72二、判斷題每題2分，共40分1.被撤消食品經(jīng)營許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處分決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。2.申請人申請食品經(jīng)營許可證，應(yīng)當(dāng)

7、按照法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的程序和要求向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門提出申請。3.負(fù)責(zé)食品平安風(fēng)險評估、食品平安標(biāo)準(zhǔn)制定、食品平安信息公布的部門是食品平安委員會。4.食品平安標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。5.在國內(nèi)市場銷售的食品包括進(jìn)口食品可以允許不用中文標(biāo)識。6.2021 年4月24日修訂的?食品平安法?，為保證食品平安，保障公眾身體健康和生命平安而制定的。7.?食品平安法?規(guī)定，食品平安監(jiān)視管理部門在進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)時，應(yīng)當(dāng)購置抽取的樣品。8.小型餐飲業(yè)切配烹飪場所面積與食品處理區(qū)面積之比1：2，且假設(shè)設(shè)置涼菜間，涼菜間的面積應(yīng)食品處理區(qū)面積的10%。9.霉菌對食品污染的危害主要表現(xiàn)在使食品變質(zhì)和產(chǎn)生毒素引起中毒

8、兩個方面。10.食品的保質(zhì)期是指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。11.生食魚類、貝殼類宜感染寄生蟲病。12食品接觸面原那么上不得使用木質(zhì)材料工藝要求必須使用除外，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。13.餐具、飲具和盛放直接入口的食品的容器使用前必須洗凈、消毒。14.生熟食品的加工工具及容器可共同使用，但要有明顯標(biāo)志。15.餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所指與加工經(jīng)營直接或間接相關(guān)的場所，包括食品處理區(qū)和非食品處理區(qū)。16.烹調(diào)場所食品加工如使用固體燃料如煤、柴等，爐灶應(yīng)隔墻燒火，內(nèi)扒灰，防止粉塵污染食品。17.處理或短時間存放直接入口食品應(yīng)設(shè)專間，如涼菜間、備餐間。如因場所所限可允許劃出一專門區(qū)域而不獨(dú)立隔間。18.貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，