不同糖源的簡要說明(共12頁)

1、（一）關(guān)于(guny)L-阿拉伯糖的綜述(zngsh)摘要(zhiyo)：1、L-阿拉伯糖被我國批準為新資源食品；其甜味是蔗糖的50%2、L-阿拉伯糖具有降血糖、降血脂、減肥之功效，而且效果明顯，被日本國用做糖尿病和高血脂病人的保健食品；3、L-阿拉伯糖還可以作為無糖的甜味劑，安全無副作用，比木糖醇強，在蔗糖中添加3.5%L-阿拉伯糖，能有效地阻止糖的吸收；4、結(jié)論：L-阿拉伯糖是無糖勁酒的最佳選擇，比木糖醇有更多的優(yōu)點，也是降脂、降糖保健品的功效成分；缺點是價格每公斤比木糖醇貴4-5倍。一、基本信息L-阿拉伯糖廣泛存在于糧食、水果等皮殼里，幾千年來人們都食用L-阿拉伯糖，但是現(xiàn)代社會由于農(nóng)藥

2、、飲食習慣的改變，人們拋棄了糧食、水果的皮殼，導致了日常飲食中幾乎攝入不到L-阿拉伯糖等功能性無熱量糖，也就產(chǎn)生了大量的“三高一超”的富貴病。人類食用的糖類，如日常生活中各種食品飲料所含糖類，大部份均是d-型，如 d-葡萄糖，d-果糖。因為人體的酶系只能代謝d-型糖類，即使是攝人 d-型和 L-型混合的糖類，人體亦只消化吸收其d-型部分，而 L-型部分，則成為無能量物質(zhì)被排泄掉。之所以提出研究 L-型糖，是為適應(yīng)社會上攝人熱量過高，產(chǎn)生肥胖、高血脂癥、糖尿病等特殊人群的需要。近年來，科學家和營養(yǎng)學家就L-阿拉伯糖在腸道內(nèi)對糖類代謝的作用做了大量的研究工作：臨床試驗表明L-阿拉伯糖對蔗糖(zht

3、ng)的代謝轉(zhuǎn)化有阻斷作用，使得其在減肥、控制糖尿病等方面的應(yīng)用前景看好。二、結(jié)構(gòu)(jigu)與功能（一）結(jié)構(gòu)(jigu)L-阿拉伯糖，原是一種從阿拉伯樹分泌的膠體中經(jīng)過復(fù)雜的化學和物理方法分離提取出來的一種右旋單糖，它廣泛的存在于植物中，但是很少以游離的形式存在，通常與其他單糖結(jié)合，以雜多糖的形式存在于膠體、半纖維素、多糖及某些糖苷中。L-阿拉伯糖含量較高的植物組織有玉米皮、玉米棒芯、稻子、麥子等谷類以及甜菜、蘋果等植物細胞壁的辦纖維素和果膠質(zhì)中。L-阿拉伯糖為白色晶體性粉末，無氣味，有甜味（甜度為蔗糖的50%左右），熔點為159-160，溶于水和甘油，而不溶于乙醇、乙醚、丙酮，L-阿拉伯糖

4、可在甲醇和乙醇中得到結(jié)晶,對熱和酸的穩(wěn)定性高。L-阿拉伯糖是一種五碳醛糖，具有 4個羥基，有兩種結(jié)構(gòu)形式：鏈狀和環(huán)狀， 結(jié)構(gòu)式見圖 1、 圖 2。研究表明，L-阿拉伯糖是枸杞多糖和黃芪多糖的主要單糖組成(z chn)成分。我們對枸杞多糖的單糖組成研究結(jié)果見圖3，圖4。可見，在去除枸杞多糖粗品中的小分子后，真正的枸杞多糖的單糖組成中L-阿拉伯糖的摩爾比達到50%。 圖3 圖4圖3：枸杞多糖(du tn)粗品的單糖組成。圖4：枸杞多糖粗品經(jīng)透析膜和凝膠柱純化(chn hu)后的單糖組成。 半：半乳糖；鼠：鼠李糖；阿：L-阿拉伯糖；木：木糖；甘：甘露糖；葡：葡萄糖；（二）功能(gngnng)作為一種

5、無熱量(rling)糖，L-阿拉伯糖在食品和藥品方面的使用功能主要有兩項： 一是能抑制水解雙糖的酶抑制因攝入蔗糖（在小腸蔗糖酶的作用下分解成葡萄糖和果糖而被吸收) 而導致的血糖升高， 簡稱抑制雙糖水解酶的降糖作用； 二是對雙糖水解酶抑制后，使在小腸里沒被分解的蔗糖在大腸里被微生物分解產(chǎn)生出大量的有機酸， 這種有機酸對肝臟合成脂肪有抑制作用，再加上L-阿拉伯糖在小腸里對吸收蔗糖的抑制作用，從而較少體內(nèi)脂肪的產(chǎn)生。具體來說，其功能如下：1. 抑制蔗糖(zhtng)的代謝與吸收。據(jù)報道，在蔗糖中添加3.5%的L- 阿拉伯糖， 可以抑制60%-70%蔗糖的吸收，同時也使血糖值少升高約50%。2. 控制

6、血糖升高，抑制脂肪生成。L-阿拉伯糖作為一種低熱量的糖，抑制因攝入蔗糖而導致的血糖升高，因此可以抑制肥胖。 預(yù)防并治療與高血糖相關(guān)的疾病。3. 預(yù)防便秘，促進雙歧桿菌生長。日本的研究結(jié)果顯示：有便秘傾向的女性將添加了3%的L-阿拉伯糖的蔗糖加入紅茶等飲品中連續(xù)服用， 每周的排便次數(shù)有明顯增加。 據(jù)三和淀粉株式會社試驗證明攝入添加5%的L-阿拉伯糖的蔗糖還可以有效促進雙歧桿菌的生長。4. 對骨骼肌成分的影響。日本的研究表明，L-阿拉伯糖有改變骨骼肌纖維成分的功效，通過支配糖酵解到糖氧化來影響腹部脂肪組織的增長。這種肌纖維比例的改變可能有改善糖尿病的作用。三、應(yīng)用作為新型的健康(jinkng)糖，

7、L-阿拉伯糖有望在家用蔗糖、乳制品糕點、面包、冰淇淋、 飲料、甜點、巧克力等食品中得到廣泛應(yīng)用。L- 阿拉伯糖分子結(jié)構(gòu)(fn z ji u)穩(wěn)定，在高溫下不被分解，因此可以用于焙烤食品中。軟曲奇是一種美國人喜愛的餅干，但是含糖量很高，容易造成肥胖，因此在此類餅干中添加 L-阿拉伯糖能夠抑制蔗糖的吸收從而使人們減少對高糖餅干造成肥胖的恐懼。同樣，在高熱量食品中如蛋糕、蛋黃派等烘焙食品中添加一定量的 L-阿拉伯糖能夠降低單位能量密度來吸引更多的消費者。隨著消費者的健康意識逐漸加強(jiqing)，人們的飲品結(jié)構(gòu)也發(fā)生了顯著變化。高熱量飲料的市場逐年下滑，低糖飲料、無糖飲料、茶飲料、含乳飲料、植物蛋

8、白飲料、果蔬汁飲料等營養(yǎng)、保健、功能性強的飲品逐漸成為市場的主流，L-阿拉伯糖產(chǎn)品在各種飲品中的添加，正符合了人們的這種需求。我國衛(wèi)生部于2008年發(fā)布第十二號公告：根據(jù) 中華人民共和國食品衛(wèi)生法和 新資源食品管理辦法的規(guī)定，批準L-阿拉伯糖為新資源食品。使用范圍為“各類食品，但不包括嬰幼兒食品”。日本厚生省批準的調(diào)節(jié)血糖功能品種有33種，基本上是大分子物質(zhì)，最多的是難消化糊精，有27種屬于單糖的僅L-阿拉伯糖一種。四、結(jié)論L-阿拉伯糖是一種有甜味的戊糖， 其口服后在人體內(nèi)不被吸收，并可以選擇性抑制腸道內(nèi)蔗糖酶的活性，減少人體對蔗糖的吸收和利用，從而達到降血糖和減肥的功效。而且它作為一種天然存

9、在的單糖，長期以來作為食品被服用，安全性早已得到證實，因而在功能食品應(yīng)用領(lǐng)域有廣闊的市場前景。木糖醇是現(xiàn)代社會(shhu)流行的另外一種功能性糖。木糖醇作為一種功能性甜味劑，代謝(dixi)速度快（代謝(dixi)過程中會產(chǎn)生45%葡萄糖），不會引起血糖值升高，但它只是“食品”。木糖醇不能改變體內(nèi)的代謝紊亂，也不能降低血糖、尿糖，改善糖尿病的臨床癥狀，而且木糖醇吃得過多會導致血中甘油三酯升高，腹瀉、引起冠狀動脈粥樣硬化。因此，糖尿病人也要控制木糖醇的攝入。因此，隨著研究的深入和社會的進步，L-阿拉伯糖必將逐步被世界和國人重視，廣泛應(yīng)用于日常飲食中。中藥資源事業(yè)部 2012-8-30（二）赤蘚糖

10、醇簡介：赤蘚糖醇的結(jié)晶性好，吸濕性低，易于粉碎制得粉狀產(chǎn)品。在相對濕度90%以上的環(huán)境中也不吸濕，比蔗糖更難吸濕；赤蘚糖醇對熱和酸十分穩(wěn)定，在一般食品加工條件下，幾乎不會出現(xiàn)褐變或分解現(xiàn)象，能耐硬糖生產(chǎn)時的高溫熬煮而不褐變。 赤蘚糖醇屬于填充型甜味劑，溶于水時會吸收較多的熱量，溶解熱-42.6cal/g，食用時有一種涼爽的口感特征，甜味特性良好，與蔗糖的甜味特性十分接近，無不良后苦味。 赤蘚糖醇可廣泛應(yīng)用于糖果、飲料、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域。甜度：0.70.8分子式：物理(wl)特性：1. 性狀：白色(bis)結(jié)晶2. 熔點(rngdin)（）：1201233. 沸點（）：3293314. 相對密度

11、（g/mL,空氣=1）：1.4515. 閃點：329-3316. 溶解性：極易溶于水，溶于吡啶，微溶于醇，幾乎不溶于醚。7.沸點（C）：330.58.相對密度（20，4）：1.4519.氣相標準燃燒熱(焓)(kJmol-1)：-2227.910.氣相標準聲稱熱(焓)( kJmol-1) ：-775.211.液相標準燃燒熱(焓)(kJmol-1)：-2116.112.液相標準聲稱熱(焓)( kJmol-1)：-887.013.晶相相標準燃燒熱(焓)(kJmol-1)：-2092.814.晶相標準聲稱熱(焓)( kJmol-1)：-910.4主要用途： 可用作低熱量甜味劑及高甜度甜味劑的稀釋劑、保

12、濕劑、香味增強劑、組織改進劑和成型助劑。還可用于巧克力、焙燒制品、軟飲料、固體飲料、糖果等，尤其適用于忌潮食品的生產(chǎn)。（三）低聚異麥芽糖本產(chǎn)品是以精制玉米淀粉為原料，通過引進日本生物酶工程技術(shù)和先進工藝開發(fā)研制而成的新型糖源，是在低聚異麥芽糖-500基礎(chǔ)上經(jīng)過納濾分離制取的高純度低聚異麥芽糖。本產(chǎn)品具有低甜度、低熱量、保濕性、抗齲齒，對人體腸道內(nèi)雙歧桿菌有極佳的增殖效果，與低聚異麥芽糖-500相比，除具有其所有功能特性外，還由于本產(chǎn)品中非發(fā)酵性糖含量大于90%，不含葡萄糖，因此特別適合糖尿病人食用。（四）結(jié)晶果糖結(jié)晶果糖為單糖，是糖類中化學活性最高的糖。白色結(jié)晶性粉末，無臭，味甜。易溶于水(2

13、0時溶解度為359m1)與乙醇，不溶于乙醚，甜度為蔗糖的18倍。對光、熱穩(wěn)定，易吸濕。25以下、濕度小于60密封保存產(chǎn)品可貯一年以上。結(jié)晶果糖在人體內(nèi)代謝比葡萄糖快，容易被機體吸收，且不依賴胰島素，對血糖影響很小，適用于葡萄糖代謝及肝功能不全的患者補充能量，同時它還具有促進有益細菌繁殖，改善腸功能和代謝，不致齲齒等特性，因此結(jié)晶果糖是糖尿病人，肥胖病人、兒童食品的理想甜味劑。（五）羅漢果甜苷羅漢果甜苷是生活(shnghu)中一種甜味劑，性狀為淺黃色粉末，有羅漢果香，味極甜。甜度約為 HYPERLINK /doc/3826585.html t _blank 蔗糖(zhtng)的240倍，熔點19

14、7201（分解(fnji)）。熱穩(wěn)定性強，易溶于水和稀乙醇。羅漢果甜苷屬于葫蘆烷三萜甙類(cucurbitane glycosides)型化合物，具有安全，味質(zhì)好，沒有異味；甜度高；熱穩(wěn)定性好；顏色淺；使用簡便；使用時不受pH值影響(pH值介于210間)等特性。羅漢果苷自身有一定的風味特點，可用于藥味較濃郁的保健酒，用在藥味較清淡的保健酒時，羅漢果苷自身風味可能有一定影響。另外，羅漢果苷作為高倍甜味劑，醇厚感不強，粘度低。（六）麥芽糖醇簡介：麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，它有液體狀和結(jié)晶狀兩種產(chǎn)品。液體產(chǎn)品是由高麥芽糖醇結(jié)晶析出，即可制得結(jié)晶產(chǎn)品。作為麥芽糖醇的原料，麥芽糖的含量要達到6

15、0%以上為好，否則氫化后總醇中麥芽糖醇不到50%，就不能叫麥芽糖醇。分子式：甜度：0.80.9代謝(dixi)特制：非腐蝕性：麥芽糖醇不是產(chǎn)酸的基質(zhì)，幾乎完全不會(b hu)導致 HYPERLINK /doc/5403235.html t _blank 細菌(xjn)合成不溶性聚糖，所以麥芽糖醇是極難形成齲齒的非腐蝕性新糖質(zhì)。促進 HYPERLINK /doc/5373739.html t _blank 鈣的吸收：通過動物實驗表明麥芽糖醇有促進腸道對鈣吸收的作用和增加骨量及提升骨強度的性能。刺激胰島素的分泌：麥芽糖醇由于難以消化吸收， HYPERLINK /doc/5582777.html t

16、 _blank 血糖值上升少，故而對葡萄糖代謝所必須的 HYPERLINK /doc/5330506.html t _blank 胰島素的分泌，沒有什么刺激作用，這樣一來減少了胰島素的分泌。由此可見，麥芽糖醇可以作為供 HYPERLINK /doc/5337691.html t _blank 糖尿病患者食用的甜味劑。抑制體內(nèi)脂肪過多積聚：如果同時攝入高脂肪和砂糖后，由于刺激了胰島素的分泌，脂蛋白分解酶活性提高，故而很容易增加體內(nèi)脂肪的積聚。若用麥芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之類的高脂肪食品，由于不會刺激胰島素分泌，因此可以期望減少體內(nèi)脂肪的過度積聚。難消化性：麥芽糖醇在人體內(nèi)幾乎完

17、全不能為 HYPERLINK /doc/2420328.html t _blank 唾液、胃液、小腸膜酶等分解，除腸內(nèi)細菌可利用一部分外，其余均無法消化而排出體外。攝人體內(nèi)的麥芽糖醇中，約10在小腸分解吸收后作為能源利用；余下的90在大腸內(nèi)的細菌作用下分解為短鏈脂肪酸，其余一部分在大腸吸收后作為能源利用。因而將麥芽糖醇在小腸內(nèi)的吸收量加上 HYPERLINK /doc/5567181.html t _blank 大腸內(nèi)短鏈 HYPERLINK /doc/2363023.html t _blank 脂肪酸的吸收量，可以計算出麥芽糖醇的熱量值約為2Kealg。（七）木糖醇簡介：木糖醇又稱為戊五醇，

18、是一種多元醇，分子式為C5H12O5，相對分子質(zhì)量為152.15，外觀為白色結(jié)晶狀粉末，無臭味，熔點為9296，易溶于水，溶解度169g(20)，溶解熱-1456Jg，熱能1699Jg。微溶于甲醇、乙醇、醋酸，不溶于乙醚、氯仿。木糖醇有一定的吸濕性，味甜，甜度相當于蔗糖，發(fā)熱量相當于葡萄糖。木糖醇是綜合利用農(nóng)業(yè)廢棄物、采用高新技術(shù)生產(chǎn)的、具有很高實用價值的化工產(chǎn)品。木糖醇廣泛應(yīng)用于化工、醫(yī)藥、食品等領(lǐng)域，由于木糖醇在人體內(nèi)的代謝與胰島素無關(guān)，故適用于生產(chǎn)糖尿病患者食品。木糖醇主要由木糖的加氫還原得到。木糖醇的甜度與蔗糖(zhtng)相當，但熱量只有蔗糖的60%。分子式：甜度：0.9（八）甜菊糖

19、甜菊糖是一種從菊科草本植物甜葉菊（或稱甜菊葉）中精提的新型天然甜味劑，而南美洲使用甜葉菊作為藥草和代糖已經(jīng)有幾百年歷史。它具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的200-300倍，熱值僅為蔗糖的1/300。國際甜味劑行業(yè)的資料顯示，甜菊糖已在亞洲、南美洲和美國廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)(shngchn)中。中國是全球主要甜菊糖生產(chǎn)國之一。甜菊糖是從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型(xnxng)天然甜味劑。它具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是 HYPERLINK /doc/3826585.html t _blank 蔗糖(zhtng)的200-300倍，熱值僅為蔗糖的1/300。經(jīng)大量藥物實驗證明，甜菊糖

20、無毒副作用，無致癌物，食用安全，經(jīng)常(jngchng)食用可預(yù)防高血壓、糖尿病、肥胖癥、 HYPERLINK /doc/5355450.html t _blank 心臟病、 HYPERLINK /doc/4447282.html t _blank 齲齒等病癥，是一種可替代蔗糖非常理想的甜味劑。甜菊糖可廣泛應(yīng)用于食品、飲料、調(diào)味料、釀酒、醫(yī)藥、日用化工、釀酒、 HYPERLINK /doc/3459581.html t _blank 化妝品等行業(yè)。特征 純度80%以上的甜菊糖為白色結(jié)晶或粉末，吸濕性不大。密度：1.53g/cm3熔點：198C沸點：963.3C 易溶于水、 HYPERLINK /

21、doc/3036121.html t _blank 乙醇，與蔗糖、 HYPERLINK /doc/4796070.html t _blank 果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時，不僅甜菊糖味更純正，且甜度可得到相乘效果。該糖耐熱性差，不易著光，在pH值310范圍內(nèi)十分穩(wěn)定，易存放。 溶液穩(wěn)定性好，在一般飲料食品的pH范圍內(nèi)，進行加熱處理仍很穩(wěn)定。甜菊糖在含有蔗糖的有機酸溶液中存放半年變化不大；在酸堿類介質(zhì)中不分解可防止發(fā)酵，變色和沉淀等；并可降低粘稠度，抑制細菌生長和延長產(chǎn)品保質(zhì)期。 甜菊糖甜味純正，清涼綿長，味感近似白糖、甜度卻為蔗糖的150300倍。提取的純?nèi)R包迪A糖的甜度為蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖的溶解溫度與甜度味感的關(guān)系很大。一般低溫溶解甜度高；高溫溶解后味感好但甜度低。它與 HYPERLINK /doc/420541.html t _blank 檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、 HYPERLINK /doc/3719782.html t _blank 乳酸，有杜酸、 HYPERLINK /doc/914377.html t _blank 氨基酸等使用時，對甜菊糖的后味有消殺作用，故與上述物質(zhì)混合使用可起到矯味作用，提高甜菊糖甜味質(zhì)量。優(yōu)點：安全性高。甜