第十一章認(rèn)證食品的質(zhì)量控制ppt課件

1、第十一章 認(rèn)證食品的質(zhì)量控制 第一節(jié) 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品 第二節(jié) 綠色食品 第三節(jié) 有機(jī)食品.第一節(jié) 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品 一、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的概念、分類及特征二、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)范體系三、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證四、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志及其運(yùn)用與監(jiān)視管理五、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)質(zhì)量控制.一、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的概念、分類及特征(一)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的概念無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的概念有特指和廣義兩個(gè)范疇。(1)特指的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品概念 在無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理方法)第一章第二條中明確，無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、消費(fèi)過(guò)程和產(chǎn)質(zhì)量量符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)讓人格獲得認(rèn)證證書(shū)并允許運(yùn)用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。(2)廣義的

2、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品概念 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指平安、質(zhì)量都符合或高于無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)質(zhì)量量規(guī)范的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品,包括有機(jī)食品、綠色食品、生態(tài)食品、天然食品及特指無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品等。.(二)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品必需具備的條件(1)產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必需符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生生態(tài)環(huán)境質(zhì)量規(guī)范。(2)作物種植、動(dòng)物養(yǎng)殖、食用菌培育及食品加工必需符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)技術(shù)規(guī)范。(3)產(chǎn)品必需符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)質(zhì)量量和衛(wèi)生規(guī)范。(4)產(chǎn)品外包裝必需符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽通用規(guī)范。. (三)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的分類 我國(guó)把無(wú)公害食品(農(nóng)產(chǎn)品)分為種植業(yè)產(chǎn)品、畜牧業(yè)產(chǎn)品和漁業(yè)產(chǎn)品三個(gè)大類，按各行業(yè)習(xí)慣分為23 個(gè)類別,對(duì)產(chǎn)品特性和平安目的類

3、似的又分為小類和種類,小類再詳細(xì)到產(chǎn)品，如種植業(yè)大類糧食作物類的玉米小類中包括玉米、鮮食玉米和糯玉米等。種植業(yè)大類含44 個(gè)小類和5 個(gè)種類;畜牧業(yè)大類含9 個(gè)小類;漁業(yè)大類含32 個(gè)小類和10 個(gè)種類。.(四)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的特征1.無(wú)污染、平安、優(yōu)質(zhì)是無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品根本特征2.強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品出自良好生態(tài)環(huán)境是無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)基地特征3.對(duì)產(chǎn)品實(shí)行全程質(zhì)量控制是無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)過(guò)程特征4.對(duì)產(chǎn)品依法實(shí)行認(rèn)證管理是無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的管理特征.二、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)范體系 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品規(guī)范主要包括無(wú)公害食品行業(yè)規(guī)范和農(nóng)產(chǎn)品平安質(zhì)量國(guó)家規(guī)范。無(wú)公害食品行業(yè)規(guī)范由農(nóng)業(yè)部制定，是無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的主要根據(jù);

4、農(nóng)產(chǎn)品平安質(zhì)量國(guó)家規(guī)范由國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視檢驗(yàn)檢疫總局制定。.(一)無(wú)公害食品行業(yè)規(guī)范1.無(wú)公害食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量規(guī)范2.無(wú)公害食品消費(fèi)技術(shù)規(guī)范3.無(wú)公害食品產(chǎn)品規(guī)范.(二)農(nóng)產(chǎn)品平安質(zhì)量國(guó)家規(guī)范1.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求2.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)品平安要求.三、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證(一)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介.(二)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定1.申報(bào)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地應(yīng)具備的根本條件(1)產(chǎn)地必需具備良好的自然環(huán)境，規(guī)劃科學(xué)，規(guī)劃合理，能滿足無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)的要求。(2)產(chǎn)地應(yīng)設(shè)立專門(mén)的管理機(jī)構(gòu)，配備相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員，建立健全消費(fèi)，效力體系。(3)產(chǎn)地該當(dāng)具有一定的消費(fèi)規(guī)模，詳細(xì)規(guī)定如表1-1所示。2.懇求

5、人資歷 符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地根本條件并從事無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)、運(yùn)營(yíng)的單位或個(gè)人均可作為無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的懇求人。.3.認(rèn)定程序.(三)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證.四、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志及其運(yùn)用與監(jiān)視管理 為加強(qiáng)對(duì)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的管理，保證無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者、運(yùn)營(yíng)者和消費(fèi)者的合法權(quán)益,2003年5 月，農(nóng)業(yè)部和國(guó)家認(rèn)監(jiān)委根據(jù)制定并發(fā)布了。(一)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志(二)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的運(yùn)用與監(jiān)視管理.五、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)質(zhì)量控制(一)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)鍵控制技術(shù)1.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)基地環(huán)境控制技術(shù)2.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)過(guò)程控制技術(shù)3.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)質(zhì)量量控制技術(shù).(二)無(wú)公害豬肉消費(fèi)質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)1.環(huán)

6、境與工藝(1)生豬豢養(yǎng)場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、生豬產(chǎn)品加工J，以及產(chǎn)品運(yùn)輸儲(chǔ)存單位的環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合(GB/T，18407.3-2001)的規(guī)定。地址應(yīng)在地勢(shì)高、排水良好、易于組織防疫的地方，周圍3km 無(wú)大型化工廠、礦廠或其他畜牧污染源。(2)豬場(chǎng)距南干戰(zhàn)公路，鐵路，成鎮(zhèn)、居民區(qū)和公共場(chǎng)所1m1，新房商物行的源防疫溝,并建立綠化隔離帶。(3)豬場(chǎng)消費(fèi)區(qū)布置在管理區(qū)的上風(fēng)向或側(cè)風(fēng)向處，污水類便處置設(shè)備和病無(wú)豬處置區(qū)應(yīng)在消費(fèi)區(qū)的下風(fēng)向或側(cè)風(fēng)向處。.(4)場(chǎng)區(qū)凈道和污道分開(kāi),互不交叉。(5)引薦實(shí)行小單元式豢養(yǎng)，實(shí)施“全進(jìn)全出制豢養(yǎng)工藝。(6)豬舍應(yīng)能保溫隔熱,地面和墻壁應(yīng)便于清洗，并能耐酸、堿等消毒藥液。豬舍

7、內(nèi)的溫度、濕度環(huán)境應(yīng)滿足不同生理階段豬的需求。(7)豬舍內(nèi)通風(fēng)良好，空氣中有毒有害氣體含量應(yīng)符合畜禽場(chǎng)環(huán)境質(zhì)量規(guī)范)(NY /T388)的要求。(8)豢養(yǎng)區(qū)內(nèi)不得豢養(yǎng)其他畜禽動(dòng)物。(9)豬場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、生豬產(chǎn)品加工廠應(yīng)設(shè)有廢棄物儲(chǔ)存設(shè)備，防止?jié)B漏、溢流惡臭對(duì)周圍環(huán)境呵斥污染。(10)豬場(chǎng)應(yīng)獲得畜牧普醫(yī)行政主管部門(mén)核發(fā)的。.2.引種(1)需求引進(jìn)種豬時(shí)，應(yīng)從具有種豬運(yùn)營(yíng)答應(yīng)的種豬場(chǎng)引進(jìn)，術(shù)規(guī)范GB 16567)進(jìn)展檢疫。(2)進(jìn)展有肥的消費(fèi)場(chǎng)。(3)引進(jìn)的種豬,隔離察看530 d,經(jīng)獸醫(yī)檢查確定(4)不得從疫區(qū)引進(jìn)種豬。.3.豢養(yǎng)條件(1)伺料和飼料添加劑(2)飲水(3)免疫(4)獸藥運(yùn)用(5)疫病監(jiān)測(cè).4.衛(wèi)生消毒(1)消毒劑 要選擇對(duì)人和豬平安、沒(méi)有殘留毒性、對(duì)設(shè)備沒(méi)有破壞、不會(huì)在豬體內(nèi)產(chǎn)生有害積累的消毒劑。選用的消毒劑應(yīng)符合(NY5030)的規(guī)定。(2)消毒方法噴霧消毒浸液消