第2章促進(jìn)身心健康

1、第2章促進(jìn)身心健康1多吃谷類、供給充足的能量 2保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜、水果的攝入 3避免暴飲暴食、偏食挑食及盲目節(jié)食，少吃零食，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣 4養(yǎng)成吃早餐的良好習(xí)慣 5參加體力活動，加強(qiáng)體育鍛煉6青春期學(xué)業(yè)繁重，應(yīng)注意學(xué)習(xí)緊張期間，如考試時的營養(yǎng)和飲食安排 青春期飲食建議一.認(rèn)識水在人體中的作用談到增加營養(yǎng)，你們馬上會想到什么？是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等一大堆的物質(zhì)嗎？但是一個最常見、最普通的營養(yǎng)素卻被人們忽略那就是水。人體六大營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)維生素、無機(jī)鹽、水機(jī)體水的分布1.人體的重要組成部分27%67%胞內(nèi)液細(xì)胞間液血漿7%2.參與養(yǎng)分代謝理想的溶劑化學(xué)反

2、應(yīng)的介質(zhì)3.調(diào)節(jié)體溫4.其他功能：（1）潤滑作用（2）稀釋毒物據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）統(tǒng)計表明：85%以上疾病和飲用不干凈水有關(guān)，不良水質(zhì)可導(dǎo)致消化道疾病，傳染病、結(jié)石病、皮膚病、糖尿病、心臟血管病、癌癥、肝炎、高血壓、婦科病、重金屬中毒等達(dá)80多種。由此可見身體健康與飲用水息息相關(guān)。最佳飲水時間和日飲水需要量人體在一天內(nèi)有四個時候最易失水，這四個時間被稱為“最佳飲水時間”，四次共需飲水2000毫升左右，這四個時間分別為：早晨起床后，上午10點左右，下午3、4點和晚上睡覺前。一般情況下，各年齡組人員日水需要量如下表所示：年齡 日需水量 年齡 日需水量01周歲 300800 13歲 600200

3、046歲 10002000 79歲 100022001O-14歲 l5002500 成人 15002500思考：自來水、礦泉水、純凈水等，選擇哪一種飲用好呢？食物的酸堿性一、為什么要關(guān)注食物的酸堿性占人體組成70%的水主要構(gòu)成人體的體液，人體細(xì)胞就生活在其中。保持體液酸堿平衡，人體細(xì)胞才能健康正常地生存。但進(jìn)食酸性食物過多，可破壞體液的酸堿平衡，人的生命活動就會受到抑制，嚴(yán)重時甚至?xí)＜吧?，就像水被污染后，生活在水里的魚兒就要窒息甚至死亡一樣。正常人體的體液略偏堿性。PH值在7.357.45之間。新陳代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)都被血液中的緩沖物質(zhì)所中和，不致于呈酸性。我國居民長期攝入的蔬菜、水果等堿

4、性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的攝入會導(dǎo)致多酸癥而引起人體缺鈣，血液黏度增大。溫馨提醒！“橘子不是酸酸的為什么它是堿性食物?!” “什么食物是堿性的？聽說可以調(diào)整酸性的體質(zhì)?！倍?、怎樣判斷食物的酸堿性？食物的酸堿并不是憑口感而是食物經(jīng)過消化吸收之后在體內(nèi)吸收代謝后的結(jié)果。一般來說含有硫磷等礦物質(zhì)較多的食物是酸性食物；而含鉀鈣鎂等礦物質(zhì)較多的食物是堿性食物。動物性食品中除牛奶外多半是酸性食品；植物性食品中除五谷雜糧豆類外多半為堿性食品；而鹽油糖咖啡等都是中性食品。常見食物的酸堿性 強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面

5、包、小麥。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。中堿性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。雖然食物的酸堿本身對身體所造成的影響非常微小但無論是吃得過酸還是過堿代表的都是一種營養(yǎng)不均衡久了對健康就會造成傷害的。但是把食物以酸堿性分為好壞是一種錯誤的認(rèn)知。少吃些肉多吃些菜是對的注意不要矯枉過正，只要遵循著均衡飲食的原則注意天然新鮮食物的充份攝取就能得到良好的平衡。 三、安全使用食品添加劑分類著色劑改善食品的外觀調(diào)味劑增添食品的

6、味道防腐劑防止食品腐爛、變質(zhì)營養(yǎng)強(qiáng)化劑增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價值著色劑“色素”在食品添加劑行業(yè)里被稱為“著色劑”，它是能使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)。吊白塊、日落黃、胭脂紅、蘇丹紅，這些都是常用于工業(yè)方面的色素，全球多數(shù)國家都禁止將它們運用到食品生產(chǎn)中。但是由于它們一則在著色或者改善物品色澤方面確實起到其它東西所不可比擬的作用，二則成本低廉、使用方便，因此被一些利欲熏心的廠家違法使用。 調(diào)味劑調(diào)味劑可以改善食品的感官性，增進(jìn)食欲，而且有些調(diào)味劑還具有一定的營養(yǎng)價值。味精（谷氨酸鈉）是目前應(yīng)用最廣的鮮味劑。在烹調(diào)中，不宜長時間加熱。味精不是營養(yǎng)品，僅作調(diào)味劑，不能當(dāng)滋補(bǔ)品使用，食之過多對身體有害。酸味

7、劑能給味覺以爽快的刺激，能增進(jìn)食欲，另外酸還具有一定的防腐作用，又有助于鈣、磷等營養(yǎng)的消化吸收。其中檸檬酸在所有的有機(jī)酸中酸味最緩和而可口，它廣泛應(yīng)用于各種汽水、飲料、果汁、水果罐頭、蔬菜罐頭等。防腐劑化學(xué)防腐劑能在食品中殺死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐敗變質(zhì)。為了達(dá)到既能抑制微生物生長又對人體無害的要求，食品防腐劑的用量一般控制在0.1%以內(nèi)。 氧化除使食品中的油脂酸敗以外，還會使食品褪色、維生素破壞而降低食品質(zhì)量和營養(yǎng)價值，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)而引起食物中毒。在水果罐頭、無醇飲料中常用抗壞血酸（Vc）作為抗氧劑，通過氧化還原反應(yīng)還原高價的金屬離子，從而保護(hù)食品的色素不致被氧化。 營養(yǎng)強(qiáng)化劑

8、以增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的營養(yǎng)為目的而使用的化學(xué)食品添加劑。如食用維生素強(qiáng)化食品（食品中常加入VA、VC、VD、VE等）可補(bǔ)充人體內(nèi)的維生素；食用氨基酸強(qiáng)化食品（如賴氨酸面包這類強(qiáng)化食品主要加入的是人體必需的8種氨基酸）可避免人體內(nèi)氨基酸的缺乏；食用無機(jī)鹽強(qiáng)化食品（如鈣強(qiáng)化面包、鈣或鋅強(qiáng)化餅干等）可補(bǔ)充人體內(nèi)某些無機(jī)鹽。 上個世紀(jì)50年代，日本發(fā)生了一次“奶粉中毒事件”，曾導(dǎo)致12344名嬰兒因食用含有微量砷的調(diào)制奶粉而中毒，其中130名呈腦麻痹癥而死亡，有的嚴(yán)重殘廢或發(fā)育畸形，奶粉中的砷就是由不合格的食品添加劑磷酸鹽帶入的。所以食品添加劑的安全使用是我們必須牢記的重大問題。中央電視臺每周質(zhì)量報告中的

9、“四川泡菜”就是一個頗為典型的例子。加工泡菜的工人透露，他們在泡菜中的保鮮劑（苯甲酸鈉）使用量居然是0.3%。而根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，泡菜的加工過程中，苯甲酸鈉的用量不得超過萬分之五，這家廠的用量超標(biāo)了6倍之多。牢記教訓(xùn) 消費者應(yīng)注意的五種食品添加劑漂白劑：漂白劑在食品加工中應(yīng)用甚廣，消費在購買時要認(rèn)清“原色”食品才購買。食品的外表異乎尋常地光亮和雪白，可能會有問題。例如本來偏黃色的牛百葉，變得很白凈；又如竹筍、雪耳、粉絲、腐竹、米粉、海蜇等的外表過于雪白透亮，應(yīng)小心提防。被曝光的食品：病死母豬肉做肉松，為改變?nèi)庵破返纳珴?，就加入大量雙氧水使死豬肉變色；某企業(yè)制造椰果時，加入大量雙氧水，使椰果晶瑩透亮

10、；用氧化漂白劑掩蓋肉類、海產(chǎn)的腐敗變質(zhì)外觀；將含甲醛成分的致癌的工業(yè)用品“吊白塊”添加到米粉、腐竹等食品中去。著色劑：著色劑是使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)，通常包括食用合成色素和食用天然色素兩大類，有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃等。消費者在購買時顏色濃艷夸張的食品，都有可能存在濫用著色劑的現(xiàn)象。被曝光的食品有：濫用檸檬黃等加工情人梅；水果罐頭中超量使用日落黃，使其看上去顏色鮮艷，不褪色；以名為加麗素紅的一種色素類飼料添加劑喂養(yǎng)雞，使其產(chǎn)出顏色偏紅的雞蛋。防腐劑：狹義的防腐劑主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學(xué)物質(zhì)；廣義的防腐劑還包括那些通常認(rèn)為是調(diào)料而具有防腐作用的物質(zhì)，如食鹽、醋等。不少企業(yè)為了節(jié)省成本