入職培訓(xùn)-食品安全篇-PPT課件

1、入職培訓(xùn)食品安全篇食品安全，品質(zhì)應(yīng)該考慮的重點(diǎn)（說(shuō)明食品安全和品質(zhì)保證的重要性）必須遵守的安全、衛(wèi)生事項(xiàng)（工作前，工作中，工作后的注意事項(xiàng)說(shuō)明）主要的食物中毒菌的基礎(chǔ)知識(shí)（關(guān)于主要的食物中毒菌的簡(jiǎn)單說(shuō)明）入職培訓(xùn)講些什么?讓消費(fèi)者能放心食用的食品安全而放心美味而實(shí)用對(duì)職場(chǎng)的影響社會(huì)性影響食品安全質(zhì)量為什么很重要？讓消費(fèi)者能放心食用的食品安全而放心美味而實(shí)用對(duì)職場(chǎng)的影響社會(huì)性影響食品安全質(zhì)量為什么很重要？必須遵守的食品安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng)在這里學(xué)習(xí)作為食品工廠的員工必 須遵守的知識(shí)。進(jìn)入工廠前的知識(shí)工作前的知識(shí)在工作中的知識(shí)安全生產(chǎn)的知識(shí)工作后的知識(shí)其他的知識(shí)安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng)進(jìn)入到工廠之前的知識(shí)

2、個(gè)人的健康與衛(wèi)生管理。身體的健康狀態(tài)不佳，患感冒的時(shí)候，必須向?qū)ψ约旱墓ぷ鲘徫坏呢?fù)責(zé)人報(bào)告，遵從指示。個(gè)人的健康與衛(wèi)生管理。如果手等受傷，必須報(bào)告上司，確定是否可以繼續(xù)工作。要注意個(gè)人衛(wèi)生，不要留長(zhǎng)指甲。進(jìn)入到工廠之前的知識(shí)不要帶入私人物品。取下手表、寶石、裝飾品等，放在櫥柜里保管。個(gè)人物品盡可能放在家里。進(jìn)入到工廠之前的知識(shí)正確穿著工作服。工作服必須隨時(shí)保持整潔。櫥柜里的干凈衣服和臟衣服要分開(kāi)放置。臟工作服要在指定的地方洗滌。按規(guī)定戴好帽子與口罩。進(jìn)入到工廠之前的知識(shí)工作服的正確穿著方法去掉頭發(fā)和塵埃等進(jìn)入工作場(chǎng)所。粘者滾子的用法風(fēng)淋的用法進(jìn)入到工廠之前的知識(shí)去掉頭發(fā)和塵埃等進(jìn)入工作場(chǎng)所。粘

3、者滾子的用法風(fēng)淋的用法進(jìn)入到工廠之前的知識(shí)洗凈雙手后進(jìn)入工作場(chǎng)所。進(jìn)入到工廠之前的知識(shí)洗凈的方法確認(rèn)工作內(nèi)容。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書(shū)的確認(rèn)操作手冊(cè)的確認(rèn)上崗前知識(shí)工作的機(jī)械和裝置、器具的確認(rèn)。檢查清潔度等是否有不完備的地方檢查表的確認(rèn)上崗前知識(shí)工作的機(jī)械、裝置、器具的清洗、殺菌。清洗、殺菌劑的使用。確認(rèn)使用方法后再使用。確認(rèn)使用濃度。沖洗后不能有殺菌劑殘留。上崗前知識(shí)工作中的安全知識(shí)不得在工廠內(nèi)奔跑。禁止采用不正確的姿勢(shì)工作。確認(rèn)共同工作時(shí)的聯(lián)絡(luò)信號(hào)。工作中的安全知識(shí)工作時(shí)思想要集中。禁止在工作場(chǎng)所講與工作無(wú)關(guān)的話。工作中的安全知識(shí)工作時(shí)須按操作手冊(cè)執(zhí)行。如發(fā)現(xiàn)危險(xiǎn)，應(yīng)立即向負(fù)責(zé)人報(bào)告。如看到有人在做危險(xiǎn)

4、的工作，須提醒。不得擅自離開(kāi)工作崗位。工作中的安全知識(shí)不得從機(jī)械下方鉆過(guò)。禁止操作不懂的機(jī)械。禁止將手伸到機(jī)械中。發(fā)現(xiàn)機(jī)械異常應(yīng)立即停機(jī)，并馬上向責(zé)任人匯報(bào)。停電時(shí)須切斷電源。工作中的衛(wèi)生知識(shí)須清楚的了解清潔區(qū)和非清潔區(qū)的區(qū)別。污染的器具須放置在指定的場(chǎng)所。上完廁所后，須用肥皂洗手并用酒精進(jìn)行殺菌。接觸過(guò)頭發(fā)，鼻子等部位的手不能直接進(jìn)行工作。手不得在衣服上擦拭。工作中的產(chǎn)品的處理知識(shí)產(chǎn)品不能沾到水。加熱或冷卻的產(chǎn)品不能長(zhǎng)時(shí)間放置在常溫中。成品要放置在指定場(chǎng)所，不能和原料放置在一起。如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品問(wèn)題要立即停止生產(chǎn)，立即向責(zé)任人報(bào)告。工作后的知識(shí)確認(rèn)機(jī)械裝置電源是否關(guān)閉。臟了的器具等，必須清洗，整

5、理。工具使用后須放回原來(lái)的場(chǎng)所。工作場(chǎng)所的清掃須按照規(guī)定執(zhí)行。工作交接時(shí)，必須將重要事項(xiàng)傳達(dá)。臟工作服必須洗滌。臟工作鞋必須洗滌，晾干。Set5S 活動(dòng)-客戶化SeiketsuSeiriSeitonSeisoShitsuke5S活動(dòng)整理保留必要的東西，整理并廢棄無(wú)用的東西。Set Limit區(qū)分要與不要 目的：騰出空間防止誤用5S活動(dòng)整頓必要的時(shí)候能馬上取出工作器具和材料。Set Position定位、標(biāo)識(shí)目的：場(chǎng)所一目了然不用找尋物品工作井井有條5S活動(dòng)清掃工作崗位及工廠周邊環(huán)境經(jīng)常保持干凈。Set Responsibility人人參與清掃 目的：穩(wěn)定品質(zhì)零故障、零損耗心情舒暢5S活動(dòng)清潔經(jīng)

6、常保持設(shè)備清潔。Set Standard建立標(biāo)準(zhǔn)化 目的：成為慣例和制度是標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)5S活動(dòng)素養(yǎng)養(yǎng)成按規(guī)定的制度工作的習(xí)慣。Set Rules養(yǎng)成良好習(xí)慣 目的：按照標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)形成企業(yè)文化5S的實(shí)施雖然很簡(jiǎn)單，但必須在每日的工作中確認(rèn)執(zhí)行。 5S的要領(lǐng)是員工在上司的指導(dǎo)下積極的實(shí)踐。5S的活動(dòng)是和產(chǎn)品安全、質(zhì)量保證緊密相關(guān)的重要活動(dòng)。5S 活動(dòng)全員行動(dòng)主要的食物中毒菌的基礎(chǔ)知識(shí)食物中毒菌繁殖的3要素溫度水分營(yíng)養(yǎng)防止食物中毒的3原則不接觸細(xì)菌細(xì)菌隔離消滅殺菌關(guān)于細(xì)菌的繁殖細(xì)菌的繁殖、殺滅因溫度和時(shí)間而不相同多數(shù)細(xì)菌已死亡。(但要完全殺滅細(xì)菌，需要細(xì)菌各自特有的時(shí)間和溫度)。5以上1-細(xì)菌可繁殖，但在 繁殖最快。以下多數(shù)的細(xì)菌很難繁殖，但是沒(méi)有完全死亡。關(guān)于細(xì)菌的繁殖細(xì)菌的繁殖，殺滅因溫度和時(shí)間而不相同關(guān)于細(xì)菌的繁殖細(xì)菌的繁殖，殺滅因溫度和時(shí)間而不相同霉菌，酵母菌的問(wèn)題如果產(chǎn)品被霉菌和酵母菌污染，產(chǎn)品品質(zhì)必然下降，導(dǎo)致產(chǎn)品難以銷售，且客戶可能會(huì)投訴。小心保存易酶變的原料，使用前須洗凈。為了控制霉菌，須嚴(yán)格控制工廠的衛(wèi)生。盡可能低溫保存食品，防止霉菌和酵母菌繁殖非常重要。制造工序的溫度和時(shí)間的管理遵守確定的作業(yè)溫度和時(shí)間，記錄溫度和時(shí)間的變化非常重要。如果上述數(shù)據(jù)與確定的不符（與基準(zhǔn)不符），須向責(zé)任人報(bào)告。產(chǎn)品作為不良品以外時(shí)，須遵從責(zé)任人的指示處理。更正至正