公共營養(yǎng)師考試練習(xí)題(基礎(chǔ))(共61頁)

1、PAGE PAGE 65目錄 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc398882936 第一章醫(yī)學(xué)基礎(chǔ) PAGEREF _Toc398882936 h 2 HYPERLINK l _Toc398882937 第二章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) PAGEREF _Toc398882937 h 3 HYPERLINK l _Toc398882938 【能量和三大產(chǎn)能營養(yǎng)素】 PAGEREF _Toc398882938 h 3 HYPERLINK l _Toc398882939 【礦物質(zhì)、維生素、水和膳食纖維】 PAGEREF _Toc398882939 h 7 HYPERLINK l _T

2、oc398882940 第三章食物營養(yǎng)學(xué)及膳食指南、膳食寶塔 PAGEREF _Toc398882940 h 15 HYPERLINK l _Toc398882941 第四章人群營養(yǎng) PAGEREF _Toc398882941 h 22 HYPERLINK l _Toc398882942 第五章慢性疾病防治 PAGEREF _Toc398882942 h 34 HYPERLINK l _Toc398882943 第六章食品衛(wèi)生學(xué) PAGEREF _Toc398882943 h 36 HYPERLINK l _Toc398882944 參考答案 PAGEREF _Toc398882944 h 3

3、9 HYPERLINK l _Toc398882945 第一章 醫(yī)學(xué)基礎(chǔ) PAGEREF _Toc398882945 h 39 HYPERLINK l _Toc398882946 第二章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) PAGEREF _Toc398882946 h 39 HYPERLINK l _Toc398882947 第三章 食物營養(yǎng)學(xué)及膳食指南、膳食寶塔 PAGEREF _Toc398882947 h 46 HYPERLINK l _Toc398882948 第四章 人群營養(yǎng) PAGEREF _Toc398882948 h 48 HYPERLINK l _Toc398882949 第五章 慢性疾病防治 P

4、AGEREF _Toc398882949 h 56 HYPERLINK l _Toc398882950 第六章 食品衛(wèi)生學(xué) PAGEREF _Toc398882950 h 59 醫(yī)學(xué)(yxu)基礎(chǔ)一、選擇題1、消化吸收最重要(zhngyo)的階段在（ ）內(nèi)。 A、口腔(kuqing) B、胃 C、小腸 D、大腸2、消化管中最狹窄的部分是？（ ）A、食管 B、小腸 C、大腸 D、口腔3、消化管中最膨大的一部分是？（ ）A、口腔 B、胃 C、小腸 D、大腸4、消化管中最長的一段是？（ ）A、食管 B、胃 C、小腸 D、大腸5、血液中數(shù)量最多的血細胞是？（ ）A、紅細胞 B、白細胞 C、血小板 D、

5、巨噬細胞6、食物消化吸收的主要場所是？（ ）A、口腔 B、胃 C、小腸 D、大腸7、孕期增重的適宜值為？（ ）A、7-9kg B、6-8kg C、7-8kgD、8-9kg8、嬰兒體內(nèi)胰淀粉酶第幾個月才可以達到成人水平？（ ）A、第5個月 B、第6個月 C、第4個月 D、第3個月二、判斷題（ ）1、胃液的pH是0.9-1.5。（ ）2、蛋白質(zhì)的主要消化部位是胃。三、簡答題1、人腦組織的發(fā)育從什么時間開始，持續(xù)到什么時間？營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(jch)【能量(nngling)和三大產(chǎn)能營養(yǎng)素】單選題1、人體(rnt)氮的來源是（ ）。A、脂肪 B、蛋白質(zhì) C、碳水化合物 D、三者都是2、混合膳食的食物熱效應(yīng)

6、約增加基礎(chǔ)代謝的百分比是（ ）。A、4-5% B、5-6% C、10% D、30%3、婦女懷孕后的代謝改變主要為（ ）。A、蛋白質(zhì)代謝呈負氮平衡 B、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡 C、胰島素分泌增加 D、鈣、鐵、葉酸腸道吸收增加4、以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素（ ）。A、蛋白質(zhì) B、碳水化合物 C、脂肪 D、維生素A5、下列營養(yǎng)素中能產(chǎn)生能量的是（ ）。A、維生素B、礦物質(zhì) C、水 D、碳水化合物6、按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳（ ）。A、2-6 B、3-7 C、6-9 D、8-127、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種必需氨基酸轉(zhuǎn)化而成（ ）。A、色氨酸 B、賴氨酸 C、苯丙氨酸 D、蛋氨酸8、評價食物蛋白質(zhì)

7、的質(zhì)量高低，主要看（ ）。A、蛋白質(zhì)的含量和消化率 B、蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值C、蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價值 D、蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值 9、植物(zhw)蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是因為(yn wi)（ ）。A、蛋白質(zhì)含量(hnling)低 B、必需氨基酸模式不合理 C、蛋白質(zhì)含量高 D、與脂肪含量有關(guān)10限制氨基酸是指（ ）。A、氨基酸分較高的氨基酸 B、氨基酸分較低的氨基酸C、氨基酸分較高的必需氨基酸 D、氨基酸分較低的必需氨基酸11、大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補作用（ ）。 A、亮氨酸和賴氨酸 B、賴氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和賴氨酸 D、賴氨

8、酸和苯丙氨酸12、下列不屬于完全蛋白的是（ ）。A、乳類中的乳白蛋白 B、肉類中的白蛋白C、大豆中的大豆蛋白 D、玉米中的玉米膠蛋白13、在生物樣品中，每克氮相當(dāng)于（ ）克蛋白質(zhì)。A、4.25 B、5.25 C、6.25 D、7.2514、以下消化率高的食物脂肪是（ ）。A、不飽和脂肪含量高、短鏈脂肪含量低的脂肪 B、動物脂肪 C、飽和脂肪 D、不飽和脂肪含量高，短鏈脂肪含量高的脂肪 15以下生物價最高的食物是（ ）。A、 花生 B、 豬肉 C、雞蛋 D、面粉二、多選題1下列哪些狀況下機體處于負氮平衡（ ）。A、兒童 B、疾病恢復(fù) C、老年 D、饑餓 E、健康狀態(tài)2以下哪些是錯誤的（ ）。A、

9、必需脂肪酸是我們機體不能自身合成的脂肪酸B、n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此攝入量越多越好C、膳食中可利用碳水化合物是人類最經(jīng)濟、最主要的能量來源D、碳水化合物在體內(nèi)(t ni)產(chǎn)熱可有無氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意義，只是所產(chǎn)生的能量不如無氧酵解多E、目前(mqin)已知的條件必需氨基酸有兩種3人體的能量消耗包括(boku)以下哪些方面（ ）。A、基礎(chǔ)代謝 B、體力活動C、食物特殊動力作用 D、兒童生長發(fā)育 E、疾病狀態(tài)4以下是人體必需氨基酸的有（ ）。A、亮氨酸 B、蛋氨酸 C、谷氨酸 D、賴氨酸 E、甘氨酸5蛋白質(zhì)的生理功能包括（ ）。A、構(gòu)成和修補人體組織B、

10、提供能量C、構(gòu)成激素和酶D、構(gòu)成抗體 E、增強暗適應(yīng)6以下哪些項為（ ）雙糖。A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖 D、乳糖 E、麥芽糖7為了發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用，調(diào)配膳食時需遵循的原則有（ ）。A、食物生物學(xué)種屬越近越好 B、食物生物學(xué)種屬越遠遠好C、同時食用最好 D、次數(shù)越多越好 E、搭配種類越多越好三、判斷題（ ）1、非必需脂肪酸是我們不需要的脂肪酸。（ ）2、促進膽固醇吸收的因素有：膳食脂肪、飽和脂肪酸及膳食纖維。（ ）3、膳食碳水化合物充足時能防止蛋白質(zhì)過度分解產(chǎn)生酮體。（ ）4、為了達到蛋白質(zhì)互補的原則，膳食搭配的種類越多越好。簡答題1、簡述產(chǎn)能營養(yǎng)素的概念。2、什么是蛋白質(zhì)互補作用？為充

11、分發(fā)揮互補作用，調(diào)配膳食時應(yīng)遵循哪些原則？3、簡述脂肪的生理功能4、簡述碳水化合物的生理功能。5、已知100g小米含9.0g蛋白質(zhì)，含異亮氨酸400mg,亮氨酸1200mg，賴氨酸180mg，含硫氨基酸900mg，芳香族氨基酸1500mg，計算并完成下列表格：必需氨基酸（mg/g 蛋白）氨基酸模式AAS異亮氨酸40亮氨酸70賴氨酸55含硫氨基酸35芳香族氨基酸60五、論述題1、如何(rh)評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值？【礦物質(zhì)、維生素、水和膳食(shnsh)纖維】一、單選題1、涼拌菜中加入食醋,下列說法(shuf)錯誤的是（ ）。A、有利于維C的保存(bocn) B、有利于鈣磷的吸收 C、有利于減

12、少鹽的攝入 D、有利于蛋白質(zhì)的吸收2、口角炎和舌炎是哪種營養(yǎng)素攝入不足（ ）。A、維生素不足 B、蛋白質(zhì)攝入不足 C、維生素B2攝入不足 D、維生素C烹調(diào)損失過多3、青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏（ ）。A、鈣B、維生素A C、鋅 D、碘4、煎、炸、炒烹調(diào)方法對營養(yǎng)素的影響，以下不正確的是（ ）。A、對維生素C的破壞較大 B、蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性 C、對油脂的影響不大 D、可以產(chǎn)生丙烯醛5、引起克山病的重要原因是（ ）的缺乏。A、硒 B、鋅 C、碘 D、鈷6、耐堿綜合征是礦物質(zhì)（ ）對機體產(chǎn)生的不利影響之一。 A、氯 B、鎂 C、鈣 D、鈉7、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（

13、）。A、維生素A視黃醇 B、維生素E生育酚C、維生素B1抗腳氣病因子 D、維生素D抗壞血酸8、以（ ）為主食的人群，容易發(fā)生癩皮病。A、大米 B、小麥 C、玉米 D、紅薯9、（ ）是一種強抗氧化劑。A、維生素A B、維生素D C、維生素E D、維生素K10、下列哪種礦物質(zhì)是常量(chngling)元素（ ）。A、鋅 B、鎂 C、鐵 D、硒11、缺鐵性貧血(pnxu)的臨床表現(xiàn)不包括（ ）。 A、面色、口唇粘膜和瞼結(jié)膜蒼白B、血紅蛋白(xuhng dnbi)減少 C、指甲變薄甚至凹下呈勺狀（反甲）D、尿痛12、缺鐵性貧血的預(yù)防措施（ ）不正確。 A、健康教育 B、鐵強化食品 C、鋁補充 D、提高

14、食物鐵的利用率13、成人骨質(zhì)疏松癥的表現(xiàn)不包括（ ）。 A、骨柔韌性增大 B、脊柱壓縮、易碎、變形 C、易發(fā)生壓迫性骨折 D、骨疼痛14、維生素A缺乏的眼部癥狀不包括（ ）。 A、眼干燥癥 B、夜盲癥 C、角膜軟化 D、白內(nèi)障 15、碘主要存在于（ ）。A、紅細胞 B、肌肉組織 C、骨骼、牙齒 D、甲狀腺16、為了有效預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形，孕婦孕早期應(yīng)注意補充的營養(yǎng)素為（ ）。A、維生素A B、碘 C、葉酸 D、核黃素 17、以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素（ ）。A、蛋白質(zhì) B、碳水化合物 C、脂肪 D、維生素A18、碘主要存在于（ ）。A、紅細胞 B、肌肉組織 C、骨骼、牙齒D、甲狀腺19、下列

15、哪種礦物質(zhì)是微量元素（ ）。A、鈉 B、鈣 C、鐵 D、氯20、可部分在腸內(nèi)細菌合成的維生素是（ ）。A、維生素A B、維生素D C、維生素E D、維生素K21、與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（ ）。A、鐵、碘 B、氯化鉀、必需(bx)脂肪酸 C、鈣、維生素D D、葡萄糖、必需(bx)氨基酸22、佝僂病四肢骨骼表現(xiàn)(bioxin)不包括（ ）。 A、“O”型腿 B、“X”型腿 C、手鐲 D、腳平足23、核黃素指的是（ ）。A、維生素B1 B、維生素B2 C、維生素B6 D、維生素B1224、下列哪些食物碘含量豐富（ ）。A、海帶、紫菜 B、青菜、菠菜 C、大白菜、茄子D、竹筍、番茄25、孕婦

16、攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是（ ）。A、葉酸、維生素B6、鐵 B、維生素A、碘、鈣C、維生素C、鋅、碘 D、鋅、葉酸、維生素A26、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（ ）。A、蛋白質(zhì)和熱能 B、鈣和維生素D C、鋅 D、維生素A27、下列哪項食物能預(yù)防缺鐵性貧血（ ）。A、牛奶 B、蛋白粉 C、雞蛋 D、動物內(nèi)臟28、在某高碘地區(qū)進行膳食調(diào)查時，需要引起特殊關(guān)注的食物有（ ）。A、海產(chǎn)品 B、淡水產(chǎn)品 C、加碘鹽 D、禽類 E、畜類29、體內(nèi)含量小于0.01%體重，每日膳食需要量在100mg以下者，稱為（ ）。A、常量元素 B、微量元素 C、宏量元素 D、無

17、機鹽30、骨骼和牙齒的主要成分是（ ）。A、鈣 B、磷 C、鎂 D、氯31、下列食物中，含鈣豐富且吸收率高的是（ ）。A、大豆及其制品 B、奶和奶制品 C、堅果類 D、蔬菜32、下列關(guān)于鈣吸收的描述不正確的是（ ）。A、植酸鹽妨礙吸收(xshu) B、膳食纖維無影響C、草酸鹽抑制吸收 D、乳糖(r tn)促進吸收33、能激活(j hu)多種酶活性的礦物質(zhì)是（ ）。A、鉀 B、鈉 C、鎂 D、氯34、下列因素中可促進鎂吸收的是（ ）。A、草酸 B、膳食纖維 C、磷 D、乳糖35、維生素A缺乏不容易引起的健康問題是（ ）。A、夜盲癥 B、生長發(fā)育遲緩 C、早產(chǎn)兒溶血 D、毛囊角化36、可作為早期診

18、斷維生素A缺乏依據(jù)的是（ ）。A、暗適應(yīng)能力降低 B、血清視黃醇含量C、生理盲點 D、尿液上皮細胞檢查37、骨軟化病患者在骨痛與肌無力同時存在的情況下，步態(tài)特殊，被稱作“（ ）”。A、企鵝步 B、貓步 C、鴨步 D、鵝步38、通過下列病史不能判斷為骨軟化病的是（ ）。A、骨折、摔傷情況 B、維生素D和鈣的補充情況C、身高情況 D、曬太陽情況39、佝僂病的臨床表現(xiàn)主要是（ ）和骨骼的變化。A、發(fā)育不良 B、神經(jīng)精神癥狀 C、代謝紊亂 D、消化系統(tǒng)變化40、佝僂病患者的血液鈣磷乘積為（ ）。A、40 B、30 C、40 D、3041、維生素C缺乏常見癥狀不包括（ ）。A、頭發(fā)脫落 B、牙齦出血 C

19、、皮下出血 D、疲倦42、能反映近期維生素C攝入情況的是（ ）維生素C含量。A、白細胞 B、紅細胞 C、血漿 D、血清43、為了增加乳母的鈣攝入量，最好的膳食(shnsh)來源是（ ）。A、玉米 B、蔬菜(shci) C、水果 D、牛奶44、小麥(xiomi)胚中含量較多的維生素是（ ）。A、硫胺素 B、核黃素 C、煙酸 D、維生素E45、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（ ）。A、維生素A視黃醇 B、維生素E生育酚C、維生素B1抗腳氣病因子 D、維生素D抗壞血酸46、維生素A缺乏可出現(xiàn)以下哪項癥狀（ ）。A、干眼病 B、口角炎 C、佝僂病 D、癡呆47、人體維生素D的主要食物來

20、源是（ ）。A、魚肝、魚肝油 B、牛奶 C、新鮮水果 D、綠色蔬菜48、舟狀指甲，蒼白，甲面變粗，有脊形紋，有上述癥狀者最可能是下列哪種營養(yǎng)素缺乏（ ）。A、鈣 B、鐵 C、碘 D、硒49、大多數(shù)地方性氟中毒是造成的原因（ ）。A、飲水中含氟量過高所致 B、攝入過量含氟高的食物 C、每天使用含氟牙膏 D、每天飲茶50、（ ）攝入不足可引起出生低體重、胎盤早剝和神經(jīng)管畸形。A、鈣 B、鐵 C、維生素A D、葉酸51、下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是（ ）。 A、紅心甘薯 B、苦瓜 C、白菜 D、圓白菜52、與硒缺乏相關(guān)的疾病是（ ）。A、克山病 B、地方性甲狀腺腫 C、地方性克汀病 D、以上都不

21、是 53、有關(guān)地方性甲狀腺腫的敘述，不正確的是（ ）。A、當(dāng)人群的單純性甲狀腺腫患病率超過20時，稱為地方性甲狀腺腫B、多見于山區(qū)和遠離(yun l)海洋的缺碘地區(qū)C、又稱為(chn wi)碘缺乏性甲狀腺腫D、長期的非毒性(d xn)甲狀腺腫可發(fā)展毒性甲狀腺腫54、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)（ ）嬰兒對鐵的需要量。A、2-3個月 B、7-8個月 C、4-6個月 D、1-2個月55、TPP效應(yīng)實驗可反映哪個（ ）營養(yǎng)素含量。A、Vit A B、Vit E C、Vit B1 D、Vit B256、下列食物含鋅較高的是（ ）A、海帶 B、紫菜 C、牡蠣 D、蝦皮57、克山病是一種地

22、方病，其膳食營養(yǎng)素主要是缺乏（ ）A、碘 B、鋅 C、鈣 D、硒58、能預(yù)防齲齒的是微量元素是（ ）A、銅 B、氟 C、鉻 D、鐵59、與機體生殖、視覺及抗感染有關(guān)的維生素是（ ）A、維生素D B、維生素B族 C、維生素C D、維生素A60、評價鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標(biāo)是（ ）A、血清總蛋白 B、血清白蛋白 C、血紅蛋白 D、血漿視黃醇結(jié)合蛋白61、下列哪項食物碘含量較高（ ）A、蔬菜和水果 B、海帶和紫菜 C、奶類 D、油脂類62、補充下列哪項元素可降低腸道中氟吸收（ ）A、鋅 B、鈣 C、鐵 D、碘63、我國農(nóng)村兒童膳食匆要以植物性鐵為主，幼兒期會引起哪種疾病發(fā)生（ ）A、失血性貧血

23、(pnxu) B、巨幼紅細胞性貧血 C、缺鐵性貧血(pnxu) D、再障性貧血二、多選題1、為了減少維生素C的流失(lish)，下列做法正確的是（ ）。A、蔬菜浸泡清洗 B、蔬菜先洗后切 C、煮菜的湯一起進食 D、蔬菜反復(fù)加熱 E、蔬菜先切后洗2、以下是脂溶性維生素的有（ ）。A、維生素A B、維生素C C、維生素D D、維生素E E、維生素K3、以下哪些食物是鐵的良好來源（ ）A、動物血 B、肝臟 C、瘦肉 D、蛋黃 E、牛奶4、貧血可能與下列哪些營養(yǎng)素的缺乏有關(guān)（ ）。A、鐵 B、維生素B1 C、維生素B2 D、葉酸 E、脂肪5、癩皮病的三“D癥狀，包括哪些（ ）。A、皮炎 B、癡呆 C、

24、腹瀉 D、消瘦 E、脂溢性皮炎6、以下哪些食物是鐵的良好來源（ ）。A、動物血 B、肝臟 C、瘦肉 D、蛋黃 E、牛奶7、下列哪些（ ）屬于碘缺乏的表現(xiàn)。A、嬰幼兒智力落后 B、胎兒甲狀腺功能亢進 C、成人甲狀腺腫 D、嬰幼兒體格發(fā)育遲緩 E、大骨節(jié)病8、下列導(dǎo)致機體煙酸缺乏的原因正確的是（ ）。A、膳食中煙酸攝入不足 B、膳食中色氨酸攝入不足 C、攝入較多的肉類和肝臟 D、長期以玉米為主食 E、攝入過量的牛奶9、下列哪些（ ）營養(yǎng)素的攝入適宜與牙齒和牙根健康有關(guān)。A、維生素D B、鈣 C、氟 D、脂肪 E、維生素C 10、維生素C缺乏引起的臨床癥狀包括（ ）A、倦怠(jun di)無力 B、

25、舌炎 C、皮膚(p f)淤點 D、畏光流淚 E、肋骨串珠三、判斷(pndun)題（ ）1、 煙酸缺乏主要引起腳氣病。（ ）2、維生素B1在體內(nèi)主要起一碳單位傳遞者的作用。（ ）3、維生素B2有利于鐵的吸收。（ ）4、鈣缺乏是我國較常見的營養(yǎng)性疾病。（ ）5、由于大部分維生素具有怕堿不怕酸的特性，因此在制面食時最好用點堿（蘇打）。（ ）6、氟斑牙為氟缺乏的最明顯的病癥。（ ）7、醬油中含有一定數(shù)量的B族維生素。（ ）8、鈣缺乏是我國較常見的營養(yǎng)性疾病。（ ）9、維生素B2有利于鐵的吸收。（ ）10、以玉米為主食的地區(qū)葉酸的缺乏較為常見。（ ）11、紅細胞中的硒可以反映人體遠期膳食硒的攝入情況。（

26、 ）12、葉酸的補充應(yīng)該從計劃懷孕或可能懷孕前開始。（ ）13、孕婦、兒童只要每天食用加碘食鹽，就不會碘缺乏。（ ）14、電離輻射引起損失最多的營養(yǎng)素是維生素。四、簡答題1、簡述維生素A的生理功能。2、簡述營養(yǎng)性缺鐵貧血表現(xiàn)幾種形式。3、簡述維生素C的生理功能。4、影響非血紅素鐵吸收的膳食因素有哪些？5、簡述地方性氟中毒的表現(xiàn)。6、硒缺乏的預(yù)防和控制措施。7、簡述碳水化合物的生理功能。8、簡述脂肪的生理功能。9、什么是癩皮病？如何預(yù)防？10、如何提高我國居民鈣的營養(yǎng)狀況？五、論述題1、論述體內(nèi)缺鐵的三個階段及營養(yǎng)性缺鐵性貧血的主要表現(xiàn)。2、試述維生素B2缺乏的基本體征。3、論述人體維生素A缺乏

27、的原因及基本特征。4、簡述膳食纖維的定義(dngy)及增加膳食纖維的途徑。食物(shw)營養(yǎng)學(xué)及膳食指南(zhnn)、膳食寶塔一、單選題1、海產(chǎn)(hichn)植物中含（ ）豐富A、碘 B、鈣 C、鐵 D、鋅2、禽肉中，（ ）的脂肪含量低。A、雞 B、鴨 C、鵝 D、鵪鶉3、蛋中（ ）含量較高，但會與蛋黃中的卵黃高磷蛋白結(jié)合而降低其生物利用率。A、鈣 B、硒 C、鋅 D、鐵4、魚類脂肪的不飽和脂肪酸多為（ ）系列。A、n-3 B、n-6 C、n-7 D、 n-95、醋中鈣和（ ）的含量較高。A、碘 B、銅 C、鐵 D、鋅6、有關(guān)食用油脂的說法不正確的是（ ）A、食用油脂可分為植物油和動物油B、常

28、見的動物油有豬油、牛油和魚油C、動物油以不飽和脂肪酸為主，熔點低D、植物油中維生素E含量豐富7、中國居民膳食指南的核心是（ ）A、平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康B、合理膳食、均衡營養(yǎng)、治療疾病C、營養(yǎng)平衡、膳食多樣、適當(dāng)運動D、多樣膳食、多種營養(yǎng)、戒煙限酒8、中國居民膳食指南中特定人群不包括（ ）A、孕婦 B、老年人 C、學(xué)齡前兒童 D、腦力勞動者9、富含蔬菜(shci)、水果和薯類的膳食不能（ ）A、保持(boch)心血管健康 B、預(yù)防缺鐵性貧血C、預(yù)防(yfng)某些癌癥 D、增強抗病能力10、大豆除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素外，還含有多種（ ）A、抗氧化物質(zhì) B、固醇類物質(zhì) C、抗癌物質(zhì) D、

29、植物化學(xué)物質(zhì)11、與牛奶相比，瘦禽肉中（ ）含量高且利用率好。A、鈣 B、鐵 C、鋅 D、硒12、中國居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過（ ）gA、3 B、4 C、6 D、1013、米面研磨太細會損失大量的（ ）A、B族維生素 B、維生素C C、-胡蘿卜素 D、碳水化合物14、用油炸方法烹制谷類食品營養(yǎng)素損失最大的是（ ）。A、核黃素B、硫胺素 C、尼克酸 D、硫胺素十尼克酸15、涼拌菜中加入食醋,下列說法錯誤的是（ ）。A、有利于維C的保存 B、有利于鈣磷的吸收 C、有利于減少鹽的攝入 D、有利于蛋白質(zhì)的吸收16、平衡膳食寶塔中建議每天可食用蔬菜（ ）。A、100-200克 B、200

30、300克 C、300-400克 D、400-500克17、以下對保健食品的認(rèn)識不正確的是（ ）。具有一般食品的共性 B、僅適于特定人群食用 C、有時可以用來預(yù)防和治療疾病 D、可調(diào)節(jié)人體生理功能18、中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是（ ）。A、對營養(yǎng)有興趣的人士 B、營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士 C、食品企事業(yè)單位管理人士 D、全體中國居民19、大豆是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含（ ）A、飽和(boh)脂肪酸 B、脂肪(zhfng)氧化酶 C、不飽和脂肪酸 D、蛋白酶20、魚類的的脂肪與畜類脂肪不同(b tn)，其中含（ ）較多，這些脂肪具有預(yù)防動脈硬化

31、、降低血脂和血膽固醇的作用。A、長鏈不飽和脂肪酸 B、長鏈飽和脂肪酸C、短鏈不飽和脂肪酸 D、短鏈飽和脂肪酸21、谷類是（ ）的重要來源。A、維生素C B、維生素E C、B族維生素 D、維生素D22、主食不包括（ ）。 A、肉類 B、雜糧 C、豆類 D、薯類23、小麥胚中含量較多的維生素是（ ）。A、硫胺素 B、核黃素 C、煙酸 D、維生素E24、下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是（ ）。 A、紅心甘薯 B、苦瓜 C、白菜 D、圓白菜25、下列對豆類營養(yǎng)素組成特點的描述正確的是（ ）。A、碳水化合物含量較少，為10左右，多為纖維素和可溶性糖，在體內(nèi)難消化 B、大豆中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，其中

32、B族維生素和鐵的含量較高 C、干豆類幾乎不含抗壞血酸 D、含有較多的蛋氨酸，但賴氨酸含量較少26、以下哪些說法不正確（ ）。A、水果中的碳水化合物含量差異較大，主要以雙糖或單糖形式存在 B、谷類中蛋白質(zhì)含量一般為712，其中小麥粉中的蛋白質(zhì)含量低于稻谷 C、在米面蒸煮過程中，會有部分維生素的損失 D、鮮豆類中胡蘿卜素含量普遍較高，約每100g中含量在200g左右27、保健食品對于人體（ ）的預(yù)防或減緩疾病的發(fā)生產(chǎn)生作用。A、健康狀態(tài) B、疾病狀態(tài) C、第三態(tài) D、第四態(tài)28、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（ ）A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B、較多的鈣 C、多不飽和脂肪酸 D、豐富

33、的碘29、以下(yxi)對酸奶的說法不正確的是（ ）。A、酸奶較牛奶(ni ni)中的游離的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收B、乳糖減少(jinsho)，使乳糖酶活性低的成人易于接受 C、葉酸和膽堿較牛奶有明顯增加 D、酸奶的酸度增加，不利于維生素的保護30、以下酒類品種中營養(yǎng)素密度低，被稱作“純能量食品”的是（ ）。 A、白酒 B、啤酒 C、葡萄酒 D、山楂31、平衡膳食寶塔中建議每天可食用蔬菜（ ）。A、100-200克B、200300克C、300-400克D、400-500克32、谷類礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和（ ）中。A、谷皮 B、谷胚 C、胚芽 D、胚乳33、關(guān)于大米營養(yǎng)素損失的說法正確

34、的是（ ）。A、淘洗次數(shù)越多，損失越多 B、水溫越高，損失越少C、浸泡時間越長，損失越少 D、加堿蒸煮，損失越少34、與谷類相比，大豆類中含（ ）量較多。A、碘 B、鐵 C、鋅 D、硒35、關(guān)于大豆蛋白質(zhì)的消化率，正確的是（ ）。A、整粒大豆豆?jié){豆腐 B、豆腐豆?jié){整粒大豆 C、豆?jié){豆腐整粒大豆 D、豆腐整粒大豆豆?jié){36、雜豆類中的碳水化合物主要以（ ）的形式存在。A、果糖 B、麥芽糖C、半纖維素 D、淀粉37、下列不屬于淀粉類堅果的是（ ）。A、芡實 B、蓮子 C、南瓜子 D、銀杏38、蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對較高的是（ ）蔬菜。A、葉菜類 B、根莖類 C、瓜茄類 D、鮮豆類39、下列(xili)

35、水果中胡蘿卜素含量高的是（ ）。A、杏 B、蘋果(pnggu) C、桃 D、梨40、下列(xili)哪項食物能預(yù)防缺鐵性貧血（ ）。A、牛奶 B、蛋白粉 C、雞蛋 D、動物內(nèi)臟41、有關(guān)營養(yǎng)素補充劑補充的說法哪項不正確（ ）。A、能進食多樣化膳食的健康人可以不需要補充 B、營養(yǎng)素補充越多越好C、特殊生理階段的婦女.兒童或老人需要補充 D、按需適量補充42、中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點是（ ）。A、高碳水化合物、高膳食纖維、低動物脂肪 B、高碳水化合物、低膳食纖維、低動物脂肪C、低碳水化合物、低膳食纖維、高動物脂肪 D、低碳水化合物、高膳食纖維、高動物脂肪43、按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食，可降低（

36、）的發(fā)生率。A、癌癥 B、糖尿病 C、肥胖D、心腦血管疾病 44、膳食指南是根據(jù)（ ），結(jié)合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達到合理營養(yǎng)促進健康目的的指導(dǎo)性意見。A、飲食原則 B、食療學(xué)原則 C、運動原則 D、營養(yǎng)學(xué)原則45、中國居民膳食指南中一般人群膳食指南適用于（ ）歲以上人群。A、6 B、10 C、12 D、18 46、中國居民膳食指南(2007)推薦一般成年人每天攝入（ ）g谷類食物為宜。A、200400 B、250400 C、300450 D、30050047、膳食營養(yǎng)素的評價依據(jù)是（ ）。A、中國居民膳食指南 B、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量C、中國居民平衡膳食寶塔 D、中國居民

37、膳食營養(yǎng)素供給量48、食物(shw)多樣原則不體現(xiàn)（ ）。A、合理搭配(dpi)，獲得全面營養(yǎng) B、食物不宜太精，粗細(cx)搭配C、主副食合理安排 D、注重能量的攝入二、多選題1、堅果是一類營養(yǎng)價值較高的食品,共同特點是（ ）。A、是維生素E和維生素A的良好來源 B、高能量 C、富含各種礦物質(zhì)和維生素 D、碳水化合物的含量很高 E、還有大量的不飽和脂肪酸2、以下對保健食品的認(rèn)識正確的是（ ）。A、具有一般食品的共性 B、僅適于特定人群食用C、有時可以用來預(yù)防和治療疾病 D、可調(diào)節(jié)人體生理功能 E、與普通食品及藥物無明確的區(qū)別3、下列哪些（ ）屬于菌藻類食物營養(yǎng)特點。A、蛋白質(zhì)含量是以發(fā)菜、香

38、菇、蘑菇最豐富，在20以上 B、氨基酸組成較均衡，必需氨基酸達60以上 C、脂肪的含量較低，約為1% D、碳水化合物含量差別較大，干品較高，鮮品較低 E、微量元素豐富，但含鐵不高4、常用的食品營養(yǎng)強化劑有哪些（ ）。A、維生素類 B、不飽和脂肪酸類 C、氨基酸類強化劑 D、蛋白質(zhì)類 E、礦物質(zhì)類5、大米淘洗過程中，營養(yǎng)素損失的程度取決于（ ）。 A、淘洗次數(shù) B、淘洗水量 C、水溫 D、浸泡時間 E、搓洗程度6、下面膳食中屬于動物性食物的有（ ）。A、畜肉 B、禽肉 C、奶 D、雞蛋 E、豆腐7、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題包括（ ）。A、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病 B、能量過剩C、營養(yǎng)過剩 D

39、、易發(fā)生(fshng)慢性病E、普通家庭一般(ybn)不容易做到8、下更有關(guān)食品營養(yǎng)強化的作用(zuyng)和益處說法不正確的是（ ）A、彌補天然食物營養(yǎng)的缺陷 B、補充食品在加工、儲藏、運輸過程中的營養(yǎng)損失C、具有增強體質(zhì)、提高智力的作用 D、治療營養(yǎng)不良和慢性病E、提高攝食數(shù)量9、在某高碘地區(qū)進行膳食調(diào)查時，需要引起特殊關(guān)注的食物有（ ）。A、海產(chǎn)品 B、淡水產(chǎn)品 C、加碘鹽 D、禽類 E、畜類 三、判斷題（ ）1、大量食用生魚可能造成維生素D的缺乏。（ ）2、洗米時為了干凈，應(yīng)盡可能多淘洗幾次。（ ）3、加入了一定量營養(yǎng)強化劑的食品稱為強化食品。（ ）4、豆?jié){的蛋白質(zhì)消化率要比豆腐高。（

40、 ）5、膳食指南建議中國居民應(yīng)食物多樣、素食為主。 （ ）6、我國對營養(yǎng)素補充劑的定義是指以補充三大產(chǎn)能營養(yǎng)素、礦物質(zhì)和維生素，增進人民健康為目的的產(chǎn)品。四、簡答題1、簡述中國居民膳食指南原則。2、簡述地中海膳食結(jié)構(gòu)特點。3、簡述食品營養(yǎng)強化的意義和作用。五、論述題1、蔬菜主要營養(yǎng)成分及組成特點。2、谷類主要營養(yǎng)成分及組成特點。3、豆類主要營養(yǎng)成分及組成特點。人群(rnqn)營養(yǎng)一、單選題1、孕晚期需要增加鈣的攝入，中國居民膳食指南(zhnn)對鈣的推薦量為（ ）。A、800mg/D B、700mg/D C、600mg/D D、1200mg/D2、母親妊娠期間(qjin)嚴(yán)重缺碘，對胎兒發(fā)育影

41、響最大的是（ ）。A、循環(huán)系統(tǒng) B、呼吸系統(tǒng) C、內(nèi)分泌系統(tǒng) D、中樞神經(jīng)系統(tǒng)3、嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物是（ ）。A、2個月 B、1個月 C、4個月 D、6個月4、0-6個月的嬰兒膳食脂肪占功能比例是（ ）。A、10-25% B、45-50% C、20-30% D、35-40%5、克服早孕反應(yīng)的措施，以下哪項（ ）不正確。A、飲食要清淡 B、選擇容易消化的富含碳水化合物食物 C、飯后盡量坐著或躺下，不要走動 D、睡覺把頭適當(dāng)抬高一些6、乳母膳食鈣參考攝入量為（ ）。A、800mg/d B、1000mg/d C、1200mg/d D、2000mg/d7、孕婦必要性體重增加不包

42、括以下哪項（ ）。A、胎兒、胎盤 B、增加的血容量 C、增大的乳腺和子宮 D、為泌乳儲備的脂肪8、孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是（ ）。A、葉酸、維生素B6、鐵 B、維生素A、碘、鈣C、維生素C、鋅、碘 D、鋅、葉酸、維生素A9、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(tdin)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為（ ）。A、蛋類 B、谷類 C、豆類 D、肉類(ru li)10、下列對于牛乳(ni r)和母乳比較，正確的陳述是（ ）。A、牛乳的乳糖含量低于母乳 B、牛乳的鈣含量低于母乳 C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D、牛乳的脂肪含量低于母乳11、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期

43、內(nèi)（ ）嬰兒對鐵的需要量。A、2-3個月 B、7-8個月 C、4-6個月 D、1-2個月12、母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到（ ）周歲。 A、12 B、23 C、34 D、4513、嬰兒營養(yǎng)的需要多根據(jù)（ ）的情況來估計。A、健康嬰兒母乳喂養(yǎng) B、健康嬰兒牛乳喂養(yǎng) C、早產(chǎn)兒母乳喂養(yǎng) D、早產(chǎn)兒牛乳喂養(yǎng)14.、嬰兒輔助食品添加的適宜時間是（ ）。A、1-3個月 B、4-6個月 C、7-9個月 D、10-12個月15、婦女懷孕后的代謝改變主要為（ ）。A、蛋白質(zhì)代謝呈負氮平衡 B、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡 C、胰島素分泌增加 D、鈣、鐵、葉酸腸道吸收增加16、奶瓶喂食程序中，不正確的做法是（ ）。A、選擇奶瓶應(yīng)該

44、把形狀漂亮放第一位 B、選擇的奶嘴應(yīng)該是寶寶喜歡和容易吸的奶嘴C、用潔凈的溫開水，而且是只煮沸過一次的水來沖調(diào)嬰兒奶粉 D、從冰箱里取出奶瓶后，最后可用熱水中水浴加熱后喂食 17、為了有效預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形，孕婦孕早期應(yīng)注意補充的營養(yǎng)素為（ ）。A、維生素A B、碘 C、葉酸 D、核黃素 18、孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天(xintin)畸形有關(guān)的是（ ）。A、葉酸(y sun)、維生素B6、鐵 B、維生素A、碘、鈣C、維生素C、鋅、碘 D、鋅、葉酸(y sun)、維生素A19、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為（ ）。A、蛋類 B、谷類 C、豆類 D、肉類

45、20、下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是（ ）。A、牛乳的乳糖含量低于母乳 B、牛乳的鈣含量低于母乳 C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D、牛乳的脂肪含量低于母乳21、孕晚期需要增加鈣的攝入，中國居民膳食指南對鈣的推薦量為（ ）。A、800mg/D B、700mg/D C、600mg/D D、1200mg/D22、母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是（ ）。A、循環(huán)系統(tǒng) B、呼吸系統(tǒng) C、內(nèi)分泌系統(tǒng) D、中樞神經(jīng)系統(tǒng)23、嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物是（ ）。A、2個月 B、1個月 C、4個月 D、6個月24、0-6個月的嬰兒膳食脂肪占功能比例是（ ）。A、10-25% B、4

46、5-50% C、20-30% D、35-40%25、克服早孕反應(yīng)的措施，以下哪項（ ）不正確。A、飲食要清淡 B、選擇容易消化的富含碳水化合物食物 C、飯后盡量坐著或躺下，不要走動 D、睡覺把頭適當(dāng)抬高一些26、2-4周的嬰兒喂養(yǎng)時應(yīng)注意事項（ ）。A、添加含淀粉類的食物 B、添加含鐵豐富的食物 C、補充維生素D D、補充維生素C27、孕婦必要性體重增加不包括以下哪項（ ）。A、胎兒、胎盤 B、增加的血容量C、增大的乳腺和子宮 D、為泌乳儲備的脂肪28、孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天(xintin)畸形有關(guān)的是（ ）。A葉酸(y sun)、維生素B6、鐵 B、維生素A、碘、鈣 C、維生素C、鋅

47、、碘 D、鋅、葉酸(y sun)、維生素A29、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為（ ）。A、蛋類 B、谷類 C、豆類 D、肉類30、下列對于牛乳和母乳比較，正確的陳述是（ ）。A、牛乳的乳糖含量低于母乳 B、牛乳的鈣含量低于母乳 C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D、牛乳的脂肪含量低于母乳31、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)（ ）嬰兒對鐵的需要量。A、2-3個月 B、7-8個月 C、4-6個月 D、1-2個月32、母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到（ ）周歲。A、12 B、23 C、34 D、4533、嬰兒營養(yǎng)的需要多根據(jù)（ ）的情況來估計。A、健康嬰兒母乳喂養(yǎng) B、

48、健康嬰兒牛乳喂養(yǎng)C、早產(chǎn)兒母乳喂養(yǎng) D、早產(chǎn)兒牛乳喂養(yǎng)34、嬰兒輔助食品添加的適宜時間是（ ）。A、1-3個月 B、4-6個月 C、7-9個月 D、10-12個月35、婦女懷孕后的代謝改變主要為（ ）。A、蛋白質(zhì)代謝呈負氮平衡 B、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡C、胰島素分泌增加 D、鈣、鐵、葉酸腸道吸收增加36、奶瓶喂食程序中，不正確的做法是（ ）。A、選擇奶瓶應(yīng)該把形狀漂亮放第一位B、選擇的奶嘴應(yīng)該是寶寶喜歡和容易吸的奶嘴C、用潔凈的溫開水，而且是只煮沸過一次的水來沖調(diào)嬰兒奶粉 D、從冰箱里取出奶瓶后，最后可用熱水中水浴加熱后喂食 37、孕期體重增長(zngzhng)一般以（ ）為宜。A、10kg

49、B、12kg C、14kg D、16kg38、孕婦懷孕(hui yn)幾周時，腹圍增長最快（ ）A、18 B、16 C、2024 D、2839、奶嘴(nizu)流速應(yīng)該多少才合適（ ）A、每秒12滴 B、每秒23滴 C、每秒34滴D、每秒45滴40、下列不符合人工喂養(yǎng)原則的是（ ）A、用奶瓶喂養(yǎng)時喝完一瓶通常需要2030min B、養(yǎng)成規(guī)律按時喂養(yǎng)C、69月齡嬰兒喂養(yǎng)的次數(shù)和量大概為35次，670900gD、孩子的體重穩(wěn)步增長，說明孩子吃的量足夠41、根據(jù)2000年中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，嬰兒每天維生素D的參考攝入量（ ）A、5 B、10 C、15 D、2042、母乳喂養(yǎng)的小兒斷奶時間一

50、般選擇在出生后（ ）A、45個月 B、68個月 C、812個月 D、18個月43、孕期推薦脂肪供能比為（ ）A、15%20% B、20%30% C、25%30% D、25%35%44、青少年應(yīng)注意攝?。?）以補充鈣的不足。A、肉類 B、谷類 C、奶類 D、純能量食物45、營養(yǎng)性貧血多發(fā)生在（ ）的兒童。A、2歲以下 B、2歲以上 C、3歲以上 D、3歲以下46、老年人的運動負荷量（ ）。A、應(yīng)該比中年人小 B、應(yīng)該根據(jù)自己的身體狀況決定 C、應(yīng)該比中年人大 D、應(yīng)該比年輕人小47、老年人體成分改變的表現(xiàn)不包括（ ）。A、細胞數(shù)量(shling)下降 B、身體(shnt)水分減少C、骨組織礦物質(zhì)

51、和骨基質(zhì)(j zh)減少 D、細胞內(nèi)液增加48、孕期孕婦體內(nèi)血漿容積逐漸增加，其峰值出現(xiàn)為（ ）。A、28-32周 B、20-24周 C、35-40周 D、產(chǎn)前49、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總量的（ ）A、15-25% B、20-30% C、25-35% D、30-35%50、中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增（ ）千卡A、100 B、200 C、300 D、40051、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（ ）A、三餐 B、三餐一點 C、三餐兩點 D、三餐三點52、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20-30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（ ）A、10%、10%和10%C、

52、10%、10%和10% D、10%、10和10%53、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（ ）A、40、30 B、50、40 C、60、50 D、70、6054、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（ ）毫克A、100 B、200 C、300 D、40055、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（ ）千卡A、500 B、400 C、300 D、600 56、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（ ）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充A、蛋氨酸 B、精氨酸 C、賴氨酸 D、色氨酸57、嬰兒對人體乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（ ）A、低 B、高 C、相等 D、略低58、孕甲、中、晚期(wn

53、q)膳食鐵AI值分別為（ ）毫克(ho k)A、10、15、30 B、15、20、30 C、15、25、35 D、20、30、4059、老年婦女患骨質(zhì)疏松癥的主要(zhyo)病因是（ ）A、雌激素缺乏 B、鈣攝入量降低C、能量攝入降低 D、戶外活動少維生素D攝入量低60、學(xué)齡前兒童食用高脂食品應(yīng)（ ）A、自由進食 B、限制食用量 C、多食 D、杜絕61、學(xué)齡前兒童每日供給魚、禽、肉總量為100-125g其食用搭配可以（ ）A、每日食用一種 B、每日不必都吃C、七日食譜中只能選一種 D、七日食譜中只能選兩種62、學(xué)齡兒童與青少年蛋白質(zhì)提供的能量因應(yīng)占膳食總能量的（ ）A、10%-15% B、11

54、%-16% C、12%-14% D、13%-17%63、老年人由于機體老化，氮的負平衡（ ）A、少見 B、偶見 C、可能發(fā)生 D、難以避免64、牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素（ ）的最好的食物來源A、鈣 B、鋅 C、碘 D、鐵65、老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是（ ）A、男女無差別 B、女高于男 C、男高于女 D、無規(guī)律66、絕經(jīng)后的婦女雌激素下降與血脂水平的關(guān)系是（ ）A、無關(guān) B、使血脂異常 C、使血脂下降 D、使血脂波動67、孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進食時，應(yīng)從靜脈補充葡萄糖150g以上對胎兒的主要作用是（ ）A、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響B(tài)、防止出生低體重C、

55、防骨骼發(fā)育異常D、防畸形68、由于乳母能進食的數(shù)量所限，膳食中鈣量仍不能達到A1值時，補充鈣營養(yǎng)補充劑適用(shyng)原則是（ ）A、不適宜(shy) B、可用 C、禁用(jn yn) D、酌情增加乳制品攝入二、多選題1、嬰兒的能量需要包括（ ）。A、基礎(chǔ)代謝 B、體力活動 C、食物的特殊動力作用 D、生長發(fā)育 E、排泄耗能2、以下人工喂養(yǎng)的基本方法和原則正確的是（ ）。A、嬰兒早期的人工喂養(yǎng)應(yīng)少量多次 B、用奶瓶進行人工喂養(yǎng)，喂完一瓶的時間要盡量少于10min C、嬰兒配方奶或代乳品最好在溫度60-70左右D、每次吃多少應(yīng)該由嬰兒決定 E、根據(jù)嬰兒大小給予喂食量3、嬰兒添加輔助食品的原則是

56、（ ）。A、逐步適應(yīng) B、由稀到稠 C、由少到多 D、由細到粗 E、因人而異4、關(guān)于嬰兒喂養(yǎng)建議，正確的是（ ）。A、0-6個月嬰兒應(yīng)純母乳喂養(yǎng) B、產(chǎn)后盡早開奶 C、可適當(dāng)補充維生素D D、盡量減少戶外活動 E、定期監(jiān)測生長發(fā)育，注意添加輔食5、以下與新生兒低出生體重有關(guān)的是（ ）。A、孕前母體體重和身高不夠 B、孕期增重不夠 C、母體孕期蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良 D、 孕期貧血 E、 孕期總蛋白和白蛋白水平下降 6、孕中期營養(yǎng)與膳食的要點包括以下哪幾項（ ）。A、補充足夠的能量 B、 注意鐵的補充 C、保證充分的魚、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供給 D、足夠的膳食纖維 E、補充葉酸7、與母乳喂養(yǎng)相比，

57、人工喂養(yǎng)也有它的優(yōu)點，下列正確的是（ ）。A、對媽媽來講可以(ky)節(jié)約自己的時間，不必自己承擔(dān)全部的喂養(yǎng)工作 B、能夠確切的知道寶寶(bo bo)吃了多少奶 C、能提高(t go)孩子的智力 D、更不容易受到細菌感染 E、更有利于媽媽的身體健康8、嬰兒有下列情形時可以添加輔食（ ）。A、體重增長達出生時2倍B、吃完250ml奶后不滿4h又出現(xiàn)饑餓現(xiàn)象C、在24h內(nèi)能吃完500ml或以上的奶D、在24h內(nèi)能吃完1000ml或以上的奶E、月齡達6個月以上添加半固體食物9、幼兒食譜設(shè)計要求包括（ ）。A、營養(yǎng)齊全 B、食物多樣 C、搭配合理D、餐次比例合理 E、烹飪方法得當(dāng)10、 幼兒食譜設(shè)計的程

58、序為（ ）A、完成幼兒基本情況調(diào)查 B、確定幼兒能量入各類營養(yǎng)素需要C、確定餐次及比例，食物的種類和數(shù)量 D、設(shè)計食譜并計算營養(yǎng)成分E、食譜營養(yǎng)成分差距檢查以調(diào)整食譜11、幼兒食譜的評價原則是（ ）A、營養(yǎng)齊全，比例適當(dāng) B、注意飲食衛(wèi)生C、合理加工與烹調(diào) D、餐次合理 E、合理搭配，應(yīng)注意膳食多樣化，發(fā)揮各類食物營養(yǎng)成分的互補作用達到均衡營養(yǎng)的目12、老年人的生理特點包括（ ）A、基礎(chǔ)代謝下降 B、體脂增加，骨密度下降C、消化功能減退 D、眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障E、合成代謝和分解代謝降低13、學(xué)齡前兒童的膳食應(yīng)注意（ ）A、葷素菜的搭配 B、粗糧細糧的交替使用C、食物的軟硬適中 D、溫

59、度要適宜 E、多用帶殼食品14、某婦女，60歲，近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛，走路自覺(zju)腿無力，特別是上樓梯時吃力，骨盆有明顯壓痛，應(yīng)考慮的是（ ）A、VD+鈣缺乏(quf) B、鋅缺乏(quf) C、碘缺乏 D、VA缺乏 E、VD缺乏15、學(xué)齡前兒童的飲食特點包括（ ）。A、由奶類食物為主向谷類食物為主過渡B、由軟到硬，由半流質(zhì)到普食C、正餐時應(yīng)用湯類代替炒菜，稀飯代替米飯D、應(yīng)盡量給予營養(yǎng)密度高的食物16、青少年減肥正確的辦法是（ ）A、合理控制飲食 B、少吃高能量食物 C、增加體力活動 D、充足的睡眠17、造成老年婦女骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)因素有（ ）A、高磷及高鈉飲食 B、低鈣攝入 C、維生素攝

60、入不足，日曬時間少 D、營養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過多三、判斷題（ ）1、低體重兒與成年高血壓、糖耐量異常發(fā)生率增加無關(guān)。（ ）2、由于孕婦胃的排空和食物在胃腸道停留時間延長，故其腸道一些營養(yǎng)素的吸收量增加。（ ）3、葉酸的補充應(yīng)該從計劃懷孕或可能懷孕前開始。（ ）4、孕婦、兒童只要每天食用加碘食鹽，就不會碘缺乏。（ ）5、幼兒的食物應(yīng)與大人的食物一起制作。（ ）6、孕婦的能量攝入應(yīng)以保持體重合理增長為宜。（ ）7、孕期生理性貧血是由于血液的相對濃縮。（ ）8、幼兒期，奶類仍然是主要食物。（ ）9、低體重兒與成年高血壓、糖耐量異常發(fā)生率增加無關(guān)。（ ）10、由于孕婦胃的排空和食物在胃腸道停留時間延長