某酒店餐飲部崗位職責(zé)范文

1、WORD140/140安定門(mén)酒店餐飲部崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：總經(jīng)理直接下級(jí)：餐廳經(jīng)理、酒吧經(jīng)理、管事部經(jīng)理、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)做好餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，制定各餐廳工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，組織、落實(shí)、督導(dǎo)餐廳、酒吧與管事部的日常運(yùn)作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，并進(jìn)行成本控制。工作容1、參與餐飲部各種經(jīng)營(yíng)預(yù)算的制定。2、制定各餐廳、酒吧、管事部工作計(jì)劃。長(zhǎng)、短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，主持建立和完善各部門(mén)的規(guī)章制度與工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，并組織落實(shí)。3、依經(jīng)營(yíng)情況對(duì)餐飲部的創(chuàng)收的成本控制提出改進(jìn)意見(jiàn)。4、負(fù)責(zé)餐飲部辦公室的行政管理工作。5、定期深入各部門(mén)聽(tīng)取匯報(bào)并檢查工作情況，控制各部門(mén)收支狀況，制

2、定餐飲價(jià)格，監(jiān)督盤(pán)點(diǎn)，并進(jìn)行有效的成本控制。6、負(fù)責(zé)下層部門(mén)負(fù)責(zé)人的管理工作進(jìn)行日常督導(dǎo)。7、主持餐飲部例會(huì)，完成上傳下達(dá)工作。8、做好各餐廳、酒吧管事部的部協(xié)調(diào)與其他相關(guān)部門(mén)的溝通合作。9、定期對(duì)下層進(jìn)行績(jī)效、評(píng)估、按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。10、組織監(jiān)督管轄部門(mén)的員工培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。11、審批員工動(dòng)向單和出勤報(bào)表。餐飲部文員管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餐飲部行政、經(jīng)營(yíng)的一切文件、文字的處理，保存各種文件與合同，負(fù)責(zé)所有餐廳的菜單制作與保管。工作容1、負(fù)責(zé)部門(mén)召開(kāi)會(huì)議的會(huì)議記錄，并傳達(dá)餐飲部經(jīng)理的各種指示。2、負(fù)責(zé)匯總餐飲部員工考勤，并做記錄，向總辦匯報(bào)。3、收發(fā)、

3、保管餐飲部的各種文件，合同與外部門(mén)的各種文件、公函、信件。4、負(fù)責(zé)接待來(lái)訪的客人，處理各種、 、電傳、復(fù)印。5、負(fù)責(zé)各餐廳菜單的更換與其宴會(huì)菜單的制作。6、負(fù)責(zé)所有餐廳提貨單、采購(gòu)單、申請(qǐng)單的簽發(fā)。8、完成餐飲部經(jīng)理交給的其他任務(wù)。餐廳崗位職責(zé)與工作容崗位職責(zé)：一、餐廳經(jīng)理管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：餐廳主管、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)對(duì)餐廳實(shí)行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，完成每日營(yíng)業(yè)額。工作容1、每日參加餐飲部例會(huì)，并與開(kāi)餐前召開(kāi)餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)任務(wù)。2、安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作。3、與廚師長(zhǎng)合作，共同完成每周或每日廚師長(zhǎng)特薦。4、控制餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，

4、確保服務(wù)質(zhì)量。5、按餐廳的特點(diǎn)適時(shí)擬定食品書(shū)建議，制定食品書(shū)計(jì)劃與餐廳裝飾計(jì)劃并組織實(shí)施。6、對(duì)重要客人與宴會(huì)客人予以特殊關(guān)注。7、處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋、建議。8、負(fù)責(zé)餐廳人事安排與績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。9、督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)員有良好的專業(yè)知識(shí)，技巧與良好的工作態(tài)度。10、負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施的保養(yǎng)維護(hù)和更新。11、完成與其他部門(mén)間的溝通與合作。12、適時(shí)將餐廳經(jīng)營(yíng)情況與一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴等，匯報(bào)給餐飲部經(jīng)理。13、部門(mén)部值班時(shí)，負(fù)責(zé)檢查餐飲部各部門(mén)的安全防情況、營(yíng)業(yè)情況、員工工作督導(dǎo)，解決客人投訴與突發(fā)情況的處理，并做值班記錄，遇疑難問(wèn)題無(wú)法協(xié)調(diào)解

5、決，與時(shí)請(qǐng)示店值領(lǐng)導(dǎo)。二、餐廳主管管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理直接下級(jí)：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)協(xié)助餐廳經(jīng)理，在餐廳經(jīng)理授權(quán)情況下具體負(fù)責(zé)某一業(yè)務(wù)領(lǐng)域工作，督導(dǎo)各領(lǐng)班對(duì)各班組的管理，全面負(fù)責(zé)為客人就餐時(shí)提供各項(xiàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。工作容1、協(xié)助餐廳經(jīng)理完成各餐廳經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，督導(dǎo)員工推銷(xiāo)食品與飲品。2、與廚師長(zhǎng)與其他各部門(mén)進(jìn)行溝通與合作。3、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好人事工作、協(xié)調(diào)員工積極性，對(duì)員工紀(jì)律問(wèn)題，與時(shí)給于督導(dǎo)解決。4、協(xié)助餐廳經(jīng)理完成培訓(xùn)工作，確保員工的專業(yè)素質(zhì)良好。5、每日檢查各餐廳各項(xiàng)設(shè)備的工作情況，如出現(xiàn)問(wèn)題，與時(shí)通知工程部給予維修。6、參加餐飲部例會(huì)，完成酒店與餐飲部交給的各項(xiàng)工作。7、每次開(kāi)餐前，召開(kāi)

6、班前會(huì)，安排各項(xiàng)工作任務(wù)與員工崗位。8、營(yíng)業(yè)時(shí)間，全面控制餐廳的服務(wù)工作，對(duì)特殊客人、重要客人與宴會(huì)給與特殊關(guān)照。9、解決客人投訴，處理客人問(wèn)題。10、確保餐廳用具、餐具的質(zhì)量與使用量，適當(dāng)給與補(bǔ)充。11、每日停止?fàn)I業(yè)后，全面檢查餐廳，并填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)告。三、餐廳領(lǐng)班管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理、餐廳主管直接下級(jí)：領(lǐng)位員、代班、服務(wù)員崗位職責(zé)督導(dǎo)各的管理，全面負(fù)責(zé)為客人就餐時(shí)提供各項(xiàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。工作容1、營(yíng)業(yè)時(shí)，向各崗位布置任務(wù)，督導(dǎo)各崗位工作。2、協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部與廚房的工作。3、營(yíng)業(yè)繁忙時(shí)，帶頭為客人服務(wù)。4、對(duì)特殊與重要客人給予關(guān)注，介紹菜單容與推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問(wèn)題。5、處理客

7、人投訴。6、開(kāi)餐前，檢查餐廳擺臺(tái)，清潔工作，餐廳用品供應(yīng)與設(shè)備設(shè)施的完好情況。7、負(fù)責(zé)餐廳用具的補(bǔ)充并填寫(xiě)提貨單。8、每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)告。9、定期對(duì)各崗位人員與領(lǐng)位員進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向餐廳經(jīng)理提出獎(jiǎng)懲建議，并組織實(shí)施培訓(xùn)工作。領(lǐng)位（迎賓員）管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班直接下級(jí)：崗位職責(zé)接聽(tīng)餐廳，接受預(yù)定，歡迎并引領(lǐng)客人到位工作容1、按標(biāo)準(zhǔn)接聽(tīng)，向客人推薦并介紹宴會(huì)菜單，接受預(yù)定后做好記錄并通知廚房準(zhǔn)備，通知餐廳當(dāng)值領(lǐng)班或值班人員按預(yù)定擺臺(tái)。2、營(yíng)業(yè)時(shí)間，在餐廳門(mén)口歡迎客人，并引領(lǐng)客人到位。3、通知餐飲部文員，為客人打印中英文宴會(huì)菜單。4、當(dāng)營(yíng)業(yè)高峰沒(méi)有空位時(shí),向客

8、人認(rèn)真解釋，并先請(qǐng)客人坐在沙發(fā)上喝飲料。5、隨時(shí)與餐廳服務(wù)人員溝通，密切合作。6、客人用餐結(jié)束后歡送客人，并表示歡迎客人再次光臨。7、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。8、搞好崗位衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生。餐廳代班管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：領(lǐng)班直接下級(jí)：服務(wù)員崗位職責(zé)有效督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效的完成各項(xiàng)對(duì)客人的餐飲服務(wù)。工作容1、檢查本班組員工儀表、儀容與出勤狀況并布置任務(wù)進(jìn)行分工。2、開(kāi)餐前，帶領(lǐng)本組員工，做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。、擺臺(tái)并檢查擺臺(tái)是否符合標(biāo)準(zhǔn)；、督導(dǎo)完成餐廳清潔工作，保證不銹鋼器皿、瓷器、玻璃器皿干凈，無(wú)破損，保證桌椅與轉(zhuǎn)盤(pán)干凈，保證餐廳其他用具干凈；、補(bǔ)充服務(wù)臺(tái)的餐具與

9、用具；、按預(yù)訂要求擺宴會(huì)臺(tái)。3、了解當(dāng)日廚師長(zhǎng)特薦菜與廚房供應(yīng)情況，與傳菜組協(xié)調(diào)和工作。4、營(yíng)業(yè)時(shí)間督導(dǎo)本組員工，為客人提供高質(zhì)量高效率的服務(wù)。確保本組服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。5、全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，與時(shí)解決客人問(wèn)題，并適當(dāng)處理客人投訴。6、了解客人與特殊要求，同客人建立良好關(guān)系。7、餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束后，要檢查餐廳擺臺(tái)、服務(wù)臺(tái)清潔與做好所有收尾工作，并與下班做好交接工作。8、定期對(duì)本班組員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向領(lǐng)班上報(bào)獎(jiǎng)懲建議，并組織實(shí)施本班組員工培訓(xùn)。餐廳服務(wù)員管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：領(lǐng)班、代班直接下級(jí)：崗位職責(zé)為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。工作容1、服從領(lǐng)班、代班安排

10、，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái)，清潔餐廳桌椅、轉(zhuǎn)盤(pán)，準(zhǔn)備開(kāi)餐用具、托盤(pán)、冰桶、食品與飲品訂單、醬油壺與準(zhǔn)備酒車(chē)。2、開(kāi)餐后，按服務(wù)程序績(jī)標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬，準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式與傳菜組密切配合。3、關(guān)心特殊病殘與幼小的客人，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。4、盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人問(wèn)題和投訴與時(shí)反映給高級(jí)服務(wù)員，尋求解決辦法。5、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。傳菜領(lǐng)班管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：主管直接下級(jí)：傳菜員崗位職責(zé)完成餐廳與廚房間的聯(lián)絡(luò)，督導(dǎo)傳菜員迅速準(zhǔn)確完成傳菜工作。工作容1

11、、開(kāi)餐前確定當(dāng)晚的特殊傳菜任務(wù)，以與重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。2、按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)本組員工做好餐前的準(zhǔn)備工作并親自操作，例如：拿米飯、準(zhǔn)備餐前小吃、準(zhǔn)備銀托與托盤(pán)、打開(kāi)熱水器開(kāi)關(guān)、準(zhǔn)備小毛巾。3、傳菜過(guò)程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度。4、定期對(duì)本班組員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向餐廳經(jīng)理建議實(shí)行獎(jiǎng)懲，組織實(shí)施本班組員工培訓(xùn)。5、做好與廚師長(zhǎng)與其他相關(guān)班組向的溝通工作。6、每日下班前，檢查熱水器，毛巾箱電源關(guān)閉情況并收回各種用具，與下一班做好交接工作。傳菜員管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：傳菜領(lǐng)班直接下級(jí)：崗位職責(zé)服從傳菜部高級(jí)傳菜員安排，準(zhǔn)確、迅速地完成傳菜任務(wù)。工作容1、聽(tīng)取傳菜領(lǐng)班布置的

12、開(kāi)餐主要任務(wù)，以與重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。2、按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。3、通知餐廳領(lǐng)班和服務(wù)員當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦菜和不能供應(yīng)的菜（清潔單）4、根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞到餐廳。5、做好廚房和餐廳的溝通工作。6、傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量、溫度與份量。7、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器，將剩余米飯送回廚房，收回托盤(pán)洗凈后收到保存柜中，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。七、酒水員管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：經(jīng)理、主管直接下級(jí)：崗位職責(zé)在經(jīng)理、主管的督導(dǎo)下為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。工作容1、每天根據(jù)銷(xiāo)售狀況從酒庫(kù)提取所需酒水。2、搞好酒吧衛(wèi)生工作，清潔所有調(diào)酒用具。3、檢查

13、已的酒水是否變質(zhì)。6、檢查酒吧各種設(shè)施是否工作正常。7、按照酒店的標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。8、在營(yíng)業(yè)中保持酒吧的干凈、整潔。9、與時(shí)將垃圾送至垃圾放。10、控制飲料成本、嚴(yán)防酒水浪費(fèi)和失竊。11、做好酒吧關(guān)門(mén)后的善后工作，認(rèn)真做營(yíng)業(yè)分析和對(duì)庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。12、執(zhí)行上級(jí)指示，努力完成上級(jí)布置的工作任務(wù)。13、與餐廳服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系。14、懂得飲食衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格按飲食衛(wèi)生的要求去做。15、每月與成本控制室合作，盤(pán)點(diǎn)本酒吧酒水。餐廳服務(wù)準(zhǔn)則1.注重外表，面帶笑容，儀表整潔、態(tài)度和藹。2.女員工淡妝上崗，指甲工整，事物僅限于結(jié)婚或訂婚戒指。3.男員工制服工整，頭發(fā)整潔，指甲清潔。4.制服

14、不得擅加裝飾，皮鞋須保持光亮，個(gè)人物品須放于衣柜，不得隨身攜帶。5.除膳食外，員工不得在餐廳任何地方進(jìn)食，飲水不能在客人前為之。6.服務(wù)員不可在營(yíng)業(yè)區(qū)域休息，亦不可站在客人背后閱覽客人手持報(bào)紙。7.接聽(tīng)須報(bào)餐廳名，并問(wèn)候，語(yǔ)氣溫和友善。8.爭(zhēng)取記住客人姓氏，稱呼客人應(yīng)用姓氏，不可直呼其名。9.與客人談笑或聊天是危險(xiǎn)而不合適的，客套上的交談應(yīng)有禮貌與適可而止。10.服務(wù)員要從容不迫，亦不要浪費(fèi)時(shí)間，切忌奔走，使客人覺(jué)得你忙的不得了，無(wú)暇招呼他們。11.站立在廳堂時(shí)，要保持良好姿勢(shì)，不要抓住椅背或倚靠家具，走路時(shí)避免碰到客人椅背，以免客人不悅。12.服務(wù)員不可在客人桌上寫(xiě)菜單，菜單簿應(yīng)持在手中。1

15、3.擺臺(tái)要按照椅子位數(shù)，寧可人少時(shí)撤位，不要人多臨時(shí)加位，保持整齊，切勿隨便拋放。14.擺臺(tái)要全面，煙缸等更不要忘記，吸煙而無(wú)處落煙灰是很使人困擾的事。15.煙灰缸需經(jīng)常更換清潔，一般不要超過(guò)兩個(gè)煙頭，調(diào)換時(shí)用清潔的蓋在用過(guò)的之上，然后一同拿起，再安放清潔的于桌上，保證煙灰不致四散，新煙缸不可有水。16.有水漬或洗滌不干凈之餐具不可用，服務(wù)員有取舍之責(zé)，并應(yīng)送回重洗，破裂的杯、碟必須挑出調(diào)換，餐臺(tái)布破爛也不可以使用。17.上啤酒時(shí)應(yīng)將空杯子與酒均置于客人前，緩斟于酒杯。18.手指不可放入玻璃杯，即使收杯時(shí)亦然。19.如不幸意外將客人的衣服弄臟，必須由經(jīng)理與主管級(jí)誠(chéng)懇向客人道歉。20.收拾桌子杯

16、碟必須用托盤(pán)，切不可用手，易打破傷人。21.服務(wù)的作風(fēng)應(yīng)保持一貫，不要時(shí)好時(shí)壞。22.不要自作主改變服務(wù)方式，如果你有改良的方法，要上報(bào)主管級(jí)人員，不可擅自實(shí)行。23.本餐廳的特色菜肴，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)向客人推薦，并介紹名稱，用料與制作方法。24.主管級(jí)人員有責(zé)任訓(xùn)導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)識(shí)各類(lèi)海鮮，熟記廚房出品菜式名稱、食法，與茶葉種類(lèi)特色，酒水品種。25.服務(wù)員須熟知零點(diǎn)與宴會(huì)上菜程序，如白灼蝦、湯、主菜等，酒席上菜順序須先與廚房聯(lián)絡(luò)，編排菜式上桌的先后，再通知傳菜部準(zhǔn)備各類(lèi)菜附上之汁醬。26.有客人要點(diǎn)菜單上未印有的菜式，不可自作主，須向領(lǐng)班級(jí)請(qǐng)示并與時(shí)與廚房溝通。27.推出新菜式要了解菜式用料與味道，不

17、明白與時(shí)請(qǐng)教廚師。28.如廚房出品與標(biāo)準(zhǔn)有出入，應(yīng)退返廚房，不可發(fā)生沖突。29.如客人對(duì)菜肴不滿意，服務(wù)員不可與客人爭(zhēng)辯，請(qǐng)領(lǐng)班出面解決。30.餐后服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)向客人介紹甜品、水果，并做好相應(yīng)之準(zhǔn)備工作。31.客人結(jié)帳時(shí)，應(yīng)先將帳單查閱清楚，如有錯(cuò)誤應(yīng)立即更正再與客人。32.客人離開(kāi)時(shí)，應(yīng)說(shuō)“多”、“再見(jiàn)”，并檢查客人有否留下物品。33.遇到地面不潔凈，應(yīng)立即打掃，保持餐廳潔凈。34.服從上級(jí)，團(tuán)結(jié)同事，互相幫助，有團(tuán)隊(duì)精神。35.工作時(shí)絕對(duì)不允許服務(wù)員三三兩兩交頭接耳，閑談聊天，一個(gè)好的服務(wù)員一定不會(huì)閑著無(wú)事可做。36.托盤(pán)只可托在手中，切不可放在客人的臺(tái)面上。37.任何時(shí)候不要讓客人有被催

18、促的感覺(jué)，通常晚餐節(jié)奏慢，午餐節(jié)奏稍快，要善于觀察客人的需求。38.當(dāng)客人提出額外的要求和服務(wù)時(shí)，不要一口拒絕，應(yīng)設(shè)法幫助，盡量解決。39.不要旁聽(tīng)客人的談話，不要隨便附和加入。 為客人服務(wù)與收餐具時(shí)，養(yǎng)成用托盤(pán)的習(xí)慣，即使只是一紙巾或一把叉子，當(dāng)為客人更換刀具時(shí)，可以用紙巾包住遞上。 千萬(wàn)不要用臺(tái)巾來(lái)擦、裹餐具。這會(huì)使它很快破損。應(yīng)為我們所獨(dú)有的設(shè)施而自豪并愛(ài)惜它們。 當(dāng)為客人上雪茄時(shí)要將盒子打開(kāi)，應(yīng)露出兩、三根雪茄加一盒火柴用托盤(pán)送上。 應(yīng)主動(dòng)為客人點(diǎn)煙。但請(qǐng)記住，有許多紳士愿意為女士點(diǎn)煙，所以當(dāng)一位紳士試圖為一位女士點(diǎn)煙時(shí)，切不可阻攔，這不是應(yīng)有的服務(wù)方式。同時(shí)如果一位客人愿意自己點(diǎn)煙，

19、就讓他自己點(diǎn)好了。你所應(yīng)做的工作是，當(dāng)客人剛把煙拿出來(lái)就與時(shí)送上火機(jī)。 記住當(dāng)煙灰盅有兩個(gè)煙蒂就要更換煙灰盅，但不必太過(guò)殷勤，以免妨礙客人。 當(dāng)值期間不能倚靠墻壁或家私站立，更不能扎堆聊天，除非你保持直立、留意觀察，否則不可能提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 確保你的服務(wù)圍不會(huì)出現(xiàn)真空，至少要保留有一位服務(wù)員聽(tīng)候客人的吩咐。如果只剩下你一人（別的服務(wù)員可能在服務(wù)其他臺(tái)面或去了廚房），再他們返回前你不能離開(kāi)。 假如你經(jīng)過(guò)其它服務(wù)員的負(fù)責(zé)區(qū)域，有客人要求你為他服務(wù)，要立即通知該區(qū)域的服務(wù)員客人需要什么，不要自做主，因?yàn)檫@樣會(huì)混淆服務(wù)程序，同時(shí)也可能導(dǎo)致你自己所管區(qū)域無(wú)人看管。 當(dāng)為客人服務(wù)飲料、酒水、咖啡或茶時(shí)，記

20、住應(yīng)由該區(qū)域的服務(wù)員為客人填加酒水?，F(xiàn)在有一種很普遍的做法，一位客人可能會(huì)遇到四、五個(gè)服務(wù)員向其詢問(wèn)是否需要添加酒水。一次又一次地打擾會(huì)使客人很惱火，所以當(dāng)你不清楚時(shí)最好是去問(wèn)問(wèn)該區(qū)域的服務(wù)員。 無(wú)論是拿滿的還是空的、干凈的還是臟的杯，都請(qǐng)拿杯的底部，切不可用手拿杯的頂部。 用托盤(pán)為客人服務(wù)時(shí)，大拇指要托住托盤(pán)的邊緣，而不是放在托盤(pán)的底部。 所有客人投訴都必須報(bào)告給經(jīng)理或副經(jīng)理，不要試圖自己解決，這樣可以避免使問(wèn)題變大。 為客人上菜時(shí)，切記要將主菜放在客人面前，青菜與其他要放在旁邊。 每次服務(wù)不能用兩個(gè)托盤(pán)，一只手一個(gè)就夠了。 落單時(shí)必須記住客人點(diǎn)的是什么。等你托著飲料、酒水走到桌邊然后再問(wèn)客

21、人“是誰(shuí)點(diǎn)的飲料”？是非職業(yè)性的服務(wù)，但卻非常普遍。落單寫(xiě)菜時(shí)要習(xí)慣與用縮寫(xiě)，因廚師可能會(huì)很難認(rèn)清那些冗長(zhǎng)的菜名，而出現(xiàn)差錯(cuò)。 請(qǐng)記住這些規(guī)則，它們是你為客人服務(wù)所必須做到的。當(dāng)你從廚房將飲料與酒水?dāng)喑鋈ブ?，必須檢查清楚這些是否是客人所點(diǎn)的東西。如果廚房遺漏了什么，或者菜不夠熱、太油膩，而你還是端給客人的話，那就是你的不是了。發(fā)生類(lèi)似的情況，你一定不要同廚師爭(zhēng)執(zhí)，將事情的經(jīng)過(guò)告訴你的主管，他會(huì)很快解決的。 維護(hù)酒店聲譽(yù)很重要的一點(diǎn)是工作的持久性，我們有許多一流的菜式宣傳圖片，這些圖片都掛在廚房。如果你手中的菜式不是象圖片中的那么好，就不要把它端到客人面前。 服務(wù)中一個(gè)很重要的原則就是：盡一切

22、可能滿足客人的要求。假如客人點(diǎn)的是我們菜牌上沒(méi)有的菜式而我們可以做，也應(yīng)盡量為客人提供。千萬(wàn)不可不加思索的對(duì)客人說(shuō)“不”，可以對(duì)客人說(shuō)你將報(bào)告主管，并盡可能滿足客人要求。酒店同時(shí)也以它的彈性政策而著稱，就是能夠滿足客人的一切需要。 服務(wù)中的另一個(gè)原則是：我們不會(huì)對(duì)任何客人不喜歡或者不滿意的東西收費(fèi)。遇到這種情況，你應(yīng)該立即報(bào)告你的上司，他會(huì)妥善解決的。 當(dāng)然，有時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)客人流露出不快或不滿的情緒，即使他不投訴，請(qǐng)記住，有很大一部分客人遇到問(wèn)題時(shí)不會(huì)投訴，他們用不再來(lái)的方式表示用議。你的職責(zé)適當(dāng)客人還在時(shí)幫助他們把問(wèn)題解決好，而不是我們失去客人以后。 把帳單交給客人時(shí)一定要將帳單正面朝下放在收

23、銀夾送上，很多客人不喜歡被別人看到帳單的數(shù)額，而且對(duì)此相當(dāng)敏感。 當(dāng)客人簽單或用信用卡付帳時(shí)，要站在客人背后，但不能盯著客人看。因?yàn)樵S多客人認(rèn)為服務(wù)員離他們太近是希望他們留下高額小費(fèi)。 假如你在服務(wù)過(guò)程中不慎將酒水或食物弄到客人身上，不論是否住店客人，顯然我們都應(yīng)該免費(fèi)為客人清洗。每一個(gè)餐廳經(jīng)理都會(huì)注意到這個(gè)問(wèn)題，并向主管副總經(jīng)理匯報(bào)。 如果餐廳中發(fā)現(xiàn)有醉酒、大聲喧嘩或行跡可疑的人，要立即報(bào)告餐廳經(jīng)理，因?yàn)樗赡軟](méi)有注意到這些客人。 服務(wù)酒水當(dāng)主人嘗過(guò)葡萄酒，但認(rèn)為品質(zhì)不好時(shí)，不要當(dāng)著客人的面品嘗并客人并同客人發(fā)生爭(zhēng)吵。應(yīng)該立即向客人道歉，將該瓶酒和試酒的酒杯拿開(kāi)，盡快換一瓶新的給客人，然后再

24、將情況報(bào)告給餐飲經(jīng)理或副經(jīng)理，讓他們?nèi)ネ瓢山簧?。假如是稀有昂貴的酒水，客人要求退回時(shí)，應(yīng)馬上告訴經(jīng)理，此時(shí)經(jīng)理會(huì)同你一道解決或由他親自解決。我們決不會(huì)因?yàn)榭腿藢?duì)出品方面的投訴而拒絕人或同客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，也不會(huì)讓客人為此多付費(fèi)用。如果客人要求退換即將用完的食物或酒水，你應(yīng)立即通知經(jīng)理讓其處理。 每上一道菜至少要等二分鐘后再上另一道菜，即使已經(jīng)準(zhǔn)備好，所有的餐廳都這樣做。當(dāng)然，假如一位客人有急事要求盡快服務(wù)，我們應(yīng)該盡可能快地為其服務(wù)。但對(duì)于大多數(shù)客人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有比撤一道菜后，立即上下一道菜更糟糕了。他會(huì)認(rèn)為我們是在催促他，希望他盡早離開(kāi)，以便我們能接待下一位客人。過(guò)快的服務(wù)也不是好的服務(wù)。 當(dāng)同一

25、餐桌上其他客人都點(diǎn)了幾道菜，而某位客人只點(diǎn)了一兩道時(shí)，也應(yīng)按正常上菜程序?yàn)槠浞?wù)，力求與其他客人的用餐服務(wù)同步。 服務(wù)早餐咖啡與果汁時(shí)應(yīng)遵循以下程序：應(yīng)很快有一位手托橙汁和熱咖啡的服務(wù)員走近客人并問(wèn)其需要什么，此時(shí)就已經(jīng)開(kāi)始為客人服務(wù)了。并馬上知會(huì)領(lǐng)班，讓其落單，必要的話為客人添加飲料（第一杯與后來(lái)的飲料價(jià)格均包含在一杯咖啡之）。 服務(wù)中特殊情況的處理:（1）聽(tīng)不懂客人的問(wèn)題A、第一次沒(méi)有聽(tīng)懂客人的問(wèn)題時(shí)，須禮貌地請(qǐng)求客人重述一下；B、如確實(shí)不懂時(shí)則向客人講明你沒(méi)有聽(tīng)懂，將請(qǐng)餐廳經(jīng)理來(lái)解決問(wèn)題。C、不得不懂裝懂。D、再次為客人服務(wù)時(shí)須向客人致歉。E、再次為客人服務(wù)時(shí)須向經(jīng)理虛心求教，以防止此類(lèi)

26、問(wèn)題再次發(fā)生。（2）客人有特殊要求：A、服務(wù)員須禮貌、耐心地聽(tīng)取客人的要求。B、有十分的把握才可以當(dāng)面答應(yīng)客人的要求。C、與時(shí)通知主管人員，協(xié)助解決。D、如不能滿足客人需要時(shí)，須提出一些其他建議以供客人選擇。E、將各種變化與時(shí)通知有關(guān)部門(mén)和人員，以便做出相應(yīng)的變化。F、與客人進(jìn)行協(xié)商時(shí)，無(wú)關(guān)人員不要接近。（3）服務(wù)中出現(xiàn)失誤A、馬上向客人致歉。B、立即尋求補(bǔ)救方法。C、與時(shí)通知餐廳經(jīng)理或領(lǐng)班。D、提供補(bǔ)救服務(wù)，給予客人適當(dāng)?shù)馁r償。E、再次向客人致歉。 幾種特殊客人的服務(wù)（1）對(duì)挑剔客人的服務(wù)A、服務(wù)時(shí)禮貌、耐心，不要打斷客人的講話。B、不允許同客人爭(zhēng)論任何事物的正確與否。C、不將自己的意志強(qiáng)加

27、于客人。D、不要因客人的挑剔而影響自己的情緒。E、對(duì)客人所挑剔的問(wèn)題，在酒店不受損失的情況下，盡量給予解決。F、記錄愛(ài)挑剔的客人的和飲食習(xí)慣，提供給其他服務(wù)員。G、所有服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)，須保證一致性。（2）對(duì)老年客人和殘疾人的服務(wù)A、安排此類(lèi)客人就座于靠近門(mén)口或舒適的位置。B、客人就座時(shí)須積極協(xié)助拉椅子，挪移桌子。C、對(duì)于行動(dòng)不便的客人給予與時(shí)的幫助。D、要禮貌、耐心、周到，不允許催促客人，隨時(shí)了解客人的特殊要求。E、如有必要，須幫助客人將食品分切開(kāi)。（3）對(duì)兒童的服務(wù)A、準(zhǔn)備兒童座椅，協(xié)助家長(zhǎng)幫助兒童就座。B、幫助兒童鋪好口布，調(diào)整桌椅的距離。C、與時(shí)撤下兒童面前擺放的刀、叉、盤(pán)、杯。D、為

28、兒童準(zhǔn)備一把甜食叉和厚邊瓷杯。E、家長(zhǎng)閱讀菜單時(shí)，如有可能，為兒童準(zhǔn)備一件玩具。F、服務(wù)飲料時(shí)不得使用高腳杯，須準(zhǔn)備吸管。G、協(xié)助家長(zhǎng)為兒童點(diǎn)菜，介紹一些適合兒童的食品。H、如有必要?jiǎng)t幫助家長(zhǎng)把兒童的食品分切開(kāi)。I、隨時(shí)撤下兒童面前的臟盤(pán)，更換干凈的口布。J、在家長(zhǎng)面前盡量多稱贊他們的孩子。（4）對(duì)有急事的客人的服務(wù)A、以最快速度安排客人就座，并詢問(wèn)客人就餐需要的時(shí)間。B、立即為客人呈送菜單，并詢問(wèn)客人就餐需要的時(shí)間。C、訂菜時(shí)須說(shuō)明每道菜所須用的制作時(shí)間。D、到廚房送單時(shí)須向廚師長(zhǎng)說(shuō)明客人的情況。E、加快服務(wù)速度，縮短每道菜間隔的時(shí)間。F、服務(wù)員之間互相提醒，優(yōu)先服務(wù)此類(lèi)客人。G、提前準(zhǔn)備好

29、帳單。（5）對(duì)獨(dú)立就餐的客人的服務(wù)A、安排客人就座于邊角位置。B、多與客人進(jìn)行接觸，服務(wù)過(guò)程中延長(zhǎng)在客人桌旁的停留時(shí)間。C、對(duì)經(jīng)常光顧餐廳獨(dú)自一人的客人，要記住客人的飲食習(xí)慣，有意安排一個(gè)固定的位置D、服務(wù)速度不宜過(guò)快或過(guò)慢。 客人投訴的處理（1）接受投訴A、遇有客人投訴時(shí)須禮貌，耐心地接待。B、表示出對(duì)客人投訴的關(guān)心，使客人平靜下來(lái)。C、傾聽(tīng)或向客人了解投訴的原因。D、真誠(chéng)地向客人致歉，并正面回答客人的問(wèn)題，不允許同客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。E、不得進(jìn)行推卸責(zé)任式的解釋。（2）處理投訴A、了解客人最初的需要和問(wèn)題所在。B、找有關(guān)人員進(jìn)行查詢，了解實(shí)際情況。C、積極尋求解決辦法，盡量滿足客人要求。D、與客

30、人共同協(xié)商解決辦法，不得強(qiáng)迫客人接受。E、按協(xié)商后雙方認(rèn)可的辦法解決客人問(wèn)題。F、向客人致歉。（3）善后處理A、問(wèn)題解決后，再次向客人致歉。B、將投訴的原因和解決辦法做成簡(jiǎn)單的記錄，上報(bào)餐廳經(jīng)理，以避免其他人員發(fā)生此類(lèi)問(wèn)題。 客人檔案的建立（1）通過(guò)日常工作A、利用餐廳的每日預(yù)定本設(shè)立常客或重要人物的檔案。B、收集日常就餐客人的名片。C、通過(guò)熟悉的客人結(jié)識(shí)新的客人。D、在服務(wù)中注意觀察和記錄?？偷娘嬍沉?xí)慣。（2）通過(guò)重要活動(dòng)A、向要舉辦活動(dòng)的客人推銷(xiāo)餐廳的服務(wù)。B、通過(guò)客人的一些重要活動(dòng)，如生日宴請(qǐng)、結(jié)婚紀(jì)念日與其他重要宴請(qǐng)，給客人留下對(duì)餐廳的深刻印象。 各種意外的預(yù)防（1）隨時(shí)檢查餐廳各項(xiàng)設(shè)

31、備的使用情況，預(yù)防為主，發(fā)生隱患后與時(shí)解決。（2）所有就餐客人的行和財(cái)物須與時(shí)提醒或幫助客人妥善保管。（3）發(fā)生意外后，保持冷靜，首先引導(dǎo)客人疏散。（4）對(duì)于受傷的客人須給予周到的照顧。（5）搬運(yùn)重物或運(yùn)送裝滿物品的托盤(pán)時(shí)須注意安全。（6）為客人服務(wù)食品、飲料、倒咖啡和茶時(shí)，須事先請(qǐng)示客人。（7）為客人點(diǎn)煙時(shí)，注意避免燙傷客人。（8）隨時(shí)檢查自助餐臺(tái)上主盤(pán)的熱度，避免燙傷客人。（9）檢查自助餐爐的酒精燃燒情況，避免隱患。（10）擦?xí)r餐具與玻璃器皿時(shí)，注意安全。（11）服務(wù)員在餐廳不允許急走，更不允許跑。（12）當(dāng)班時(shí)女服務(wù)員的鞋跟不得超過(guò)1.5英寸。（13）進(jìn)餐廳時(shí)推門(mén)要慢，以免碰撞到門(mén)后的人

32、。（14）在剛剛擦過(guò)的地面上放置警告標(biāo)志，以免客人滑倒。（15）為客人服務(wù)的餐具不允許有任何破損，以免割傷客人。（16）不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機(jī)中取冰，以免有破碎物混入冰里。（17）協(xié)助客人照顧他們所帶的孩子，不要讓他們?cè)诓蛷d奔跑，避免孩子跌傷。（18）不要讓兒童拿到鋒利的餐具，避免孩子割傷。（19）開(kāi)酒時(shí)須注意安全。（20）避免在別人身后整理東西。（21）超越別人時(shí)須先示意被超越的人。（22在廚房取菜時(shí)須注意安全，防止意外。（23）使用服務(wù)車(chē)運(yùn)送東西時(shí)，須將所運(yùn)送的東西擺放整齊。 推銷(xiāo)（1）日常培訓(xùn)A、對(duì)全體服務(wù)人員進(jìn)行有關(guān)餐廳推銷(xiāo)的基本技巧的培訓(xùn)：著急離開(kāi)公司的人準(zhǔn)備時(shí)間短的項(xiàng)目；公司

33、付款的客人價(jià)格高的項(xiàng)目；重要人物、美食家品味最佳的項(xiàng)目；獨(dú)自一人的客人必要的接觸和友善；特別場(chǎng)合香檳酒和葡萄酒；經(jīng)濟(jì)型的人食品充足，價(jià)格適中；家宴孩子們的選擇；情侶女士的選擇；素食者低熱量的食品和飲料。B、熟悉菜單和酒單：特別推薦項(xiàng)目；菜單、酒水單的變化；各種酒水的價(jià)格；各種食品的準(zhǔn)備時(shí)間、原料和基本制作方法。（2）進(jìn)行推銷(xiāo)A、語(yǔ)言禮貌、態(tài)度和藹、友善。B、盡量推銷(xiāo)各種特別推薦項(xiàng)目。C、從價(jià)格高、成本低的項(xiàng)目開(kāi)始。D、不允許催促客人。E、當(dāng)客人接受建議和推銷(xiāo)時(shí)，要禮貌地致。一、中餐廳服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)：服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)程 序標(biāo) 準(zhǔn)1、確定客人預(yù)訂并引領(lǐng)客人到位（1）客人來(lái)到餐廳后，領(lǐng)位員首先熱情禮貌

34、的問(wèn)候客人，應(yīng)說(shuō)：您好，請(qǐng)問(wèn)（2）領(lǐng)位員確定客人預(yù)訂后，引領(lǐng)客人到位，引領(lǐng)客人時(shí)與客人保持1至1.5米間的距離。（3）領(lǐng)位員幫助客人拉椅子，待客人站定在座椅前時(shí)，將座椅輕輕送回原位，協(xié)助客人就座。2、餐前服務(wù)（1）服務(wù)員站立客人右側(cè)為客人遞上口布,并按女士?jī)?yōu)先、先賓后主的原則。（2）從客人右側(cè)服務(wù)第一道毛巾。（3）領(lǐng)位員從客人右側(cè)打開(kāi)菜單第一頁(yè)，將菜單送到客人手中。3、飲品服務(wù)（1）為客人推薦飲品或酒水，并為客人重述訂單容。（2）為客人服務(wù)飲品，即服務(wù)員左手托托盤(pán),右手拿飲料，從客人右側(cè)將飲料倒在客人的飲料杯里，并按先賓后主、先女后男的順序。4、為客人訂食品單（1）服務(wù)員向客人介紹菜單容與特色

35、菜,幫助客人選擇食品。（2）客人訂完食品單后，重述訂單容。（3）將食品單分送到廚房、傳菜部和收款員。（4）從客人右側(cè)為客人倒醬油，并撤掉筷子套。5、推銷(xiāo)并服務(wù)葡萄酒（1）客人訂完食品單后，服務(wù)員主動(dòng)向客人推銷(xiāo)葡萄酒。（2）客人接受推薦訂酒單后，服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)為客人提供葡萄酒服務(wù)。6、客人用餐過(guò)程中的服務(wù)（1）為客人服務(wù)食品時(shí)，從客人右側(cè)將食品放在餐桌上，并為客人介紹菜品。（2）隨時(shí)觀察客人臺(tái)面，為客人添加酒水和飲料。（3）隨時(shí)撤掉空盤(pán)、空碗，并每?jī)伞⑷啦藶榭腿藫Q一次餐盤(pán)。（4）煙灰缸不得有兩個(gè)以上煙蒂，須與時(shí)為客人替換新煙缸。（5）如客人用餐過(guò)程中去洗手間，服務(wù)員應(yīng)為客人搬開(kāi)座椅，待客人返回時(shí)

36、，再協(xié)助客人搬開(kāi)座椅，幫助客人入座。7、為客人清潔桌面當(dāng)客人用完正餐后，服務(wù)員用托盤(pán)從客人右側(cè)撤掉所有餐具，只留下酒杯和飲料杯，撤餐具前須征得客人同意，應(yīng)說(shuō)：對(duì)不起可以為您清理餐具嗎？8、推銷(xiāo)并服務(wù)甜食（1）為客人推薦甜食、水果或餐后酒，應(yīng)說(shuō)：打擾一下先生、小姐，您需要用甜食或水果嗎？（2）客人訂甜食后，將訂單送廚房，并在10分鐘為客人提供甜食服務(wù)。9、征詢客人意見(jiàn)（1）服務(wù)員從客人右側(cè)為客人服務(wù)第二道毛巾。（2） 領(lǐng)班或服務(wù)員在不打擾客人說(shuō)話的前提下，主動(dòng)走到主人右側(cè)，禮貌地詢問(wèn)主人對(duì)本餐廳的服務(wù)和食品質(zhì)量是否滿意，如客人表示滿意，領(lǐng)班或服務(wù)員應(yīng)真誠(chéng)的感客人，如客人提出了一些建議，領(lǐng)班或服務(wù)

37、員應(yīng)認(rèn)真記錄，并真誠(chéng)地感客人的建議，同時(shí)告訴客人餐廳將考慮客人的建議。二、接聽(tīng)程序與標(biāo)準(zhǔn)程 序標(biāo) 準(zhǔn)1、拿起鈴響三聲之拿起2、問(wèn)候客人（1）用清晰的語(yǔ)言，禮貌的語(yǔ)氣問(wèn)候客人說(shuō)：您好。（2）準(zhǔn)確提出餐廳名稱與自己的，說(shuō)“xxx 餐廳 xxx 為您服務(wù) .”（3）表示愿意為客人提供服務(wù)說(shuō)：“我能為您做什么？3、傾聽(tīng)客人問(wèn)題并給予回答（1）如客人首先報(bào)出自己的，應(yīng)立刻開(kāi)始稱呼客人的。（2）仔細(xì)聆聽(tīng)客人問(wèn)題，準(zhǔn)確掌握客人問(wèn)題容，必要時(shí)，重述客人提問(wèn)，以獲確認(rèn)。（3）準(zhǔn)確回答客人問(wèn)題。（4）如果當(dāng)時(shí)回答有困難，需向客人道歉并記錄客人聯(lián)系與，并告知客人5分鐘后再給客人答復(fù)。4、向客人致1、與客人結(jié)束談話前

38、，需對(duì)客人說(shuō)：“您的光臨，歡迎您再次光臨”接受客人用餐預(yù)訂程序與標(biāo)準(zhǔn)程 序標(biāo) 準(zhǔn)1、問(wèn)候客人（1）當(dāng)客人來(lái)到餐廳時(shí)，領(lǐng)位員首先問(wèn)候客人，應(yīng)說(shuō)：“您好我是xxx餐廳xxx”（2）當(dāng)知道客人是來(lái)訂餐時(shí)，需主動(dòng)告訴客人自己的名字，并表示愿意為客人提供服務(wù)。2、接受預(yù)訂（1）禮貌地問(wèn)候客人的與房間號(hào)或聯(lián)系，客人用餐人數(shù)，用餐時(shí)間，準(zhǔn)確迅速地記錄在訂餐本上。（2）詢問(wèn)客人對(duì)就餐是否有其它特殊要求。（3）如果客人需要訂宴會(huì)，應(yīng)主動(dòng)向客人提供宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)。3、重述客人預(yù)訂使用禮貌熱情的語(yǔ)氣征詢客人無(wú)其它意見(jiàn)后，重述客人預(yù)訂、單位、房間號(hào)、用餐人數(shù)、用餐時(shí)間與特殊要求，并獲得客人確認(rèn)。4、預(yù)訂如客人通過(guò)方式預(yù)

39、訂，服務(wù)員按照接聽(tīng)的程序和標(biāo)準(zhǔn)操作，并完成以上幾步程序。5、通知有關(guān)人員（1）通知當(dāng)班領(lǐng)班或服務(wù)員按預(yù)訂人數(shù)擺臺(tái)。（2）將客人的特殊要求告知主管、領(lǐng)班和廚師長(zhǎng)。四、鋪臺(tái)布程序與標(biāo)準(zhǔn)程序標(biāo)準(zhǔn)1、準(zhǔn)備（1）準(zhǔn)備干凈、平整的臺(tái)布。（2）檢查臺(tái)面是否干凈，桌架是否牢固。2、鋪臺(tái)布（1）雙手持臺(tái)布，站在桌子副主人位置一側(cè)，將臺(tái)布抖開(kāi)蓋住臺(tái)面，中間股縫向上。（2）調(diào)整臺(tái)布，使四周下垂部分均勻。（3）用兩塊臺(tái)布拼鋪長(zhǎng)臺(tái)時(shí)，須保證兩塊臺(tái)布的中間股縫方向一致且重疊，重疊部分的臺(tái)布邊口應(yīng)與主位或主席臺(tái)的位置相反。（4）用幾塊臺(tái)布拼鋪圓臺(tái)時(shí)，須保證臺(tái)布中股方向一致，下垂部分均勻等。（5）桌面臺(tái)布平整、無(wú)皺褶突起。五

40、、零點(diǎn)擺臺(tái)程序與標(biāo)準(zhǔn)程 序標(biāo) 準(zhǔn)1、鋪臺(tái)布（1）選擇尺寸合適的臺(tái)布，需干凈、無(wú)破損、熨燙平整。（2）手持臺(tái)布站立于餐桌一側(cè)，將臺(tái)布抖開(kāi)，覆蓋在桌面上，平整無(wú)褶皺，中股縫向上，中股縫方向?qū)ΣＡТ埃_(tái)布四周下垂部分相等。（3）鋪好臺(tái)布后再次檢查2、擺放煙灰缸、牙簽筒、火柴、花瓶圓桌擺放方法，主位與副主位正前方擺放牙簽筒，煙灰缸應(yīng)在正副主人右手側(cè)與水杯連線的中間位置各擺放一只，并與之成十字線位置擺放另外兩只煙缸，火柴擺放在煙灰缸上靠近轉(zhuǎn)盤(pán)側(cè)，火柴盒磷面向里，店徽向上，花瓶放在玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)正中間。3、一套餐具擺放（1）展示盤(pán)距離桌邊1指距離，展示盤(pán)上面擺放餐盤(pán)。（2）餐盤(pán)左前方擺放翅碗（反口），碗擺放瓷勺

41、，勺把向正左側(cè)，餐盤(pán)右前方擺放小醬油碟。（3）醬油碟右側(cè)擺放筷子架，筷子架、小醬油碟、翅碗（反口）中心在同一條連線上。（4）筷子配有筷子套，筷子套店徽向上、套口向下，下端距桌邊一指距離。（5）骨碟正前方擺放高腳水杯，杯邊距翅碗與豉油碟間距1指。4、每套餐具的擺放（1）圓桌上每套餐具的擺放，主位面向廳門(mén)，副主位在主位對(duì)面的位置，每套餐具間距離相等，且每套餐具間不得小于10公分。（2）長(zhǎng)方桌每套餐具的擺放：長(zhǎng)方桌的兩個(gè)長(zhǎng)邊上各擺放兩套餐具，長(zhǎng)邊上的兩套餐具間的距離相等，每一邊上的兩套餐具應(yīng)與另一邊上餐具對(duì)齊。5、擺放椅子（1）圓桌高背椅椅邊與圓桌臺(tái)布下垂部分距離10公分。正主位副主位坐椅擺好后，其

42、他坐椅間距離相等。6、擺臺(tái)的最后檢查（2）長(zhǎng)方桌扶手椅椅邊應(yīng)與長(zhǎng)方桌邊距離10公分。（3）所有長(zhǎng)方桌扶手椅側(cè)看應(yīng)與餐桌在平行的直線上，擺臺(tái)應(yīng)符合以上標(biāo)準(zhǔn)。六、引領(lǐng)客人入位程序與標(biāo)準(zhǔn)程 序標(biāo) 準(zhǔn)1、問(wèn)候客人當(dāng)客人來(lái)到餐廳時(shí)，領(lǐng)位員熱情禮貌地問(wèn)候客人：“歡迎您的光臨，您一共幾位用餐？”并在客人側(cè)前方1.5米左右位置，引領(lǐng)賓客進(jìn)入餐廳，按人數(shù)與詢問(wèn)客人的位置入座。2、確定客人的預(yù)訂確定客人是否已預(yù)訂，如客人尚未預(yù)定，立即為客人做預(yù)訂。3、引領(lǐng)客人入位（1）領(lǐng)位員右手拿菜單，左手為客人指示方向。不能用一個(gè)手指，必須四指并攏，手心向上，同時(shí)應(yīng)說(shuō)：“您請(qǐng)這邊走”.（2）領(lǐng)位員引領(lǐng)客人進(jìn)餐廳時(shí)，在客人側(cè)前方

43、1.5米距離處引領(lǐng)客人，并隨時(shí)回答客人的問(wèn)題同時(shí)介紹本餐廳，引領(lǐng)時(shí)不要走的過(guò)快以便隨時(shí)照顧客人。（3）領(lǐng)位員將客人帶到預(yù)訂的餐桌前，征詢客人的意見(jiàn)：“您是否喜歡這個(gè)位置.”（4）服務(wù)員、領(lǐng)位員相互配合幫助客人輕輕搬開(kāi)坐椅，待客人落座前將座椅輕輕送回。4、領(lǐng)位員與服務(wù)員交接（1）領(lǐng)位員須告知服務(wù)員就餐人數(shù)，主人的與房間號(hào)，以便服務(wù)員能夠稱呼主人的名字。（2）協(xié)助客人放置好衣物。（3）提醒客人保管好貴重物品。（4）迎接客人結(jié)束后返回迎賓臺(tái)。七、問(wèn)候客人程序與標(biāo)準(zhǔn)程 序標(biāo) 準(zhǔn)1、問(wèn)候客人（1）問(wèn)候客人遵循女士?jī)?yōu)先的原則。（2）使用專業(yè)語(yǔ)言問(wèn)候客人。（3）如果知道客人的或職務(wù)，要稱呼客人的或職務(wù)。2、

44、再次問(wèn)候如果第一次問(wèn)候客人時(shí)，客人忙于談話而沒(méi)有應(yīng)答時(shí)，應(yīng)在客人就坐后，再問(wèn)候客人一次。八、菜單的展示程序與標(biāo)準(zhǔn)程 序標(biāo) 準(zhǔn)1、餐前檢查菜單（1）領(lǐng)位員在開(kāi)餐前應(yīng)認(rèn)真檢查菜單，保證菜單干凈、整潔、無(wú)破損，并在菜單中配有酒水單。（2）菜單不少于10份。2、為客人遞送菜單（1）領(lǐng)位員按客人人數(shù)，拿取相應(yīng)數(shù)量的菜單，并與服務(wù)員同時(shí)為客人遞送菜單。（2）當(dāng)客人入座后，服務(wù)員打開(kāi)菜單的第一頁(yè)，站在客人的右側(cè)，按先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則，依次將菜單送致客人手中，同時(shí)用禮貌的語(yǔ)氣對(duì)客人說(shuō)：“對(duì)不起先生/女士，這是您的菜單!”（3）向客人介紹本餐廳特色采與廚師長(zhǎng)特薦菜的容，并大概介紹其特點(diǎn)。3、收回菜單（1）

45、客人訂餐完畢后，服務(wù)員應(yīng)把菜單整齊地放在服務(wù)柜上。（2）領(lǐng)位員適時(shí)進(jìn)餐廳將菜單收回領(lǐng)位臺(tái)。（3）再次檢查菜單的數(shù)量，清潔程度與菜單第一頁(yè)是否配有廚師長(zhǎng)特薦菜單。九、鋪口布程序與標(biāo)準(zhǔn)程 序標(biāo) 準(zhǔn)鋪口布（1）在客人就坐后，服務(wù)員應(yīng)該上前為客人鋪口布，并依據(jù)女士?jī)?yōu)先、先賓后主的原則。（2）一般情況下應(yīng)在客人右側(cè)為客人鋪口布，如果在不方便的情況下（如長(zhǎng)方桌一側(cè)靠墻壁），可以在客人左側(cè)為客人鋪口布。（3）鋪口布時(shí)應(yīng)站于客人右側(cè)，拿起口布，將口布輕輕對(duì)角打開(kāi)，并注意右手在前，左手在后，將口布輕輕地鋪在客人腿上。并邊對(duì)客人說(shuō)：“對(duì)不起幫您鋪口布 .”（4）要從客人左側(cè)鋪口布，應(yīng)站于客人左側(cè)，并注意左手在前，

46、右手在后。（其目的在于不要把胳膊肘送到客人胸前）。（5）如有兒童用餐，要根據(jù)家長(zhǎng)的要求，幫助兒童鋪口布。十、小毛巾服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)程 序標(biāo) 準(zhǔn)1、第一次毛巾服務(wù)（1）客人入座后，提供第一次毛巾服務(wù)。（2）將毛巾箱拆好的毛巾放入毛巾碟，擺放在托盤(pán)。（3）服務(wù)毛巾時(shí)從客人右側(cè)提供服務(wù)，并依據(jù)女士?jī)?yōu)先、先賓后主的原則。（4）將毛巾碟擺放在餐盤(pán)的右側(cè)，并對(duì)客人說(shuō)：“對(duì)不起，請(qǐng)您用毛巾。”（5）客人用過(guò)毛巾后，服務(wù)員詢問(wèn)客人“對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)毛巾可以撤掉么 ?”經(jīng)同意后，撤掉毛巾。2、第二次毛巾服務(wù)客人用餐完畢后，提供第二次毛巾服務(wù)，標(biāo)準(zhǔn)與第一次一樣。十一、料單的確定程序與標(biāo)準(zhǔn)程 序標(biāo) 準(zhǔn)1、詢問(wèn)服務(wù)員為客人

47、提供毛巾后，主動(dòng)走到客人餐桌前，詢問(wèn)客人是否需要飲料或開(kāi)胃酒?！皩?duì)不起，請(qǐng)問(wèn)您是否需要用一些飲料？”2、推薦（1）如客人一時(shí)難以決定喝何種飲料，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)向客人介紹飲料和開(kāi)胃酒，并注意適合于客人的國(guó)籍，民族和客人性別。（2）推銷(xiāo)與建議時(shí)，注意使用禮貌用語(yǔ)，不能強(qiáng)迫客人接受。3、填寫(xiě)飲料單（1）在飲料單上，寫(xiě)清服務(wù)員、客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)與日期。（2）將客人所訂飲料在飲料訂單上，字跡要清楚。（3）書(shū)寫(xiě)時(shí)站直身體，訂單放在左手掌心，不能將訂單放在客人餐桌上。（4）記清每位客人分別所訂飲料，以便準(zhǔn)確地為客人服務(wù)飲料。4、重述訂單容為客人重述飲料訂單容，以獲得客人確認(rèn)。十二、服務(wù)飲料程序和標(biāo)準(zhǔn)程 序標(biāo) 準(zhǔn)

48、1、取飲料（1）填寫(xiě)完畢飲料單后，服務(wù)員去酒吧取飲料。（2）在托盤(pán)中擺放飲料，根據(jù)客人座次順序擺放。第一位客人的飲料放在托盤(pán)的遠(yuǎn)離身體的位置，主人的飲料放在托盤(pán)的里側(cè)。（3）取飲料時(shí)間不得超過(guò)5分鐘。2、服務(wù)飲料（1）飲料取回后，按先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則，依次從客人右側(cè)提供飲料服務(wù)。（2）客人餐具前的酒杯和飲料杯的擺放要從大到小擺放。軟飲料杯和啤酒杯應(yīng)放在客人便于取到的位置。（3）斟倒飲料時(shí)要對(duì)客人說(shuō)：“打擾一下，這是您點(diǎn)的 .”（4）斟倒飲料的速度不宜過(guò)快，避免可樂(lè)、啤酒等含氣體的飲料溢出泡沫。（5）對(duì)同一桌客人要在同一時(shí)段順序提供飲料服務(wù)。3、添加飲料隨時(shí)觀察客人的飲料杯，當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人的杯

49、中僅剩1/3飲料時(shí)，立即詢問(wèn)客人是否需要添加：“對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)您需要添加一些飲料么？”如客人同意添加，開(kāi)具飲料單為客人添加飲料，如客人不再添加飲料，等客人喝完飲料后，從客人右側(cè)撤走空飲料杯。十三、食品單的確定程序與標(biāo)準(zhǔn)程 序標(biāo) 準(zhǔn)1、征詢服務(wù)員為客人服務(wù)開(kāi)胃酒，主動(dòng)走到客人餐桌前，詢問(wèn)客人是否可以訂食品單“打擾一下，現(xiàn)在可以為您點(diǎn)菜嗎?”2、推薦（1）為客人介紹菜單以與其他菜品和地方菜的特點(diǎn)，使客人了解菜品的主料、配料、味道與制作方法。使用禮貌用語(yǔ)，不得強(qiáng)迫客人接受。（2）要有推銷(xiāo)意識(shí)與時(shí)推銷(xiāo)高檔菜品與廚師長(zhǎng)特薦菜品。（3）必要時(shí)向客人提出合理化建議，考慮菜量大小，食品搭配情況，如：海鮮類(lèi)、肉類(lèi)

50、、蔬菜類(lèi)搭配，注意味別的搭配，濃烈與清淡的搭配。3、填寫(xiě)食品單（1）在食品訂單上寫(xiě)清服務(wù)員、客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)、日期與送單時(shí)間。（2）將客人所訂食品整齊地書(shū)寫(xiě)在食品單上，字跡要清楚，一式四份。（3）食品訂單的填寫(xiě)順序?yàn)槔洳艘粏?，熱菜、湯一單，小吃一單，主食（單尾）一單，甜食一單。（主食和甜食需征詢客人同意方可服?wù)）（4）書(shū)寫(xiě)時(shí)，將訂單放在左手掌心，站直身體不能將訂單方在客人餐桌上。 4、重述訂單容為客人復(fù)述食品訂單容，以獲得客人確認(rèn)。5、送出訂單（1）將客人的菜單收回，放在服務(wù)邊柜上。（2）用最快的速度將訂單分別送到收款臺(tái)、廚房、傳菜部。十四、服務(wù)醬油程序與標(biāo)準(zhǔn)程 序標(biāo) 準(zhǔn)1、服務(wù)醬油（1）客人訂

51、完食品單后，為客人服務(wù)醬油。（2）左手持疊成12公分見(jiàn)方的口布，右手持醬油壺，按先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則，從客人右側(cè)依次為客人服務(wù)醬油，并對(duì)客人說(shuō)：“打擾一下，這是您的醬油.”（3）每倒完一位客人的醬油后，立即用左手中的口布擦凈醬油壺的壺口。（4）醬油到入客人的醬油碟1/3即可。2、撤筷子套（1）服務(wù)完醬油后，為客人撤掉筷子套。（2）服務(wù)員走到客人桌前，禮貌地示意客人表示為客人撤筷子套。（3）拿起配有筷子套的筷子，將筷子從出口倒出。（4）把筷子上的店名英文或中文一致向上，用左手拿住筷子的下端1/3以下部位，放在客人面前的筷架上。十五、客人餐盤(pán)的更換程序與標(biāo)準(zhǔn)程 序標(biāo) 準(zhǔn)1、準(zhǔn)備工作（1）客人用

52、餐過(guò)程中，隨時(shí)觀察客人的餐桌，當(dāng)預(yù)計(jì)需給客人換餐盤(pán)時(shí)，應(yīng)立即做相應(yīng)的準(zhǔn)備。（2）一般情況，不超過(guò)兩道菜為客人換一次餐盤(pán)。（3）從邊柜中取出干凈的餐盤(pán)碼放在托盤(pán)上。2、更換餐盤(pán)（1）服務(wù)員左手托盤(pán)，走到客人面前，禮貌地問(wèn)客人：“對(duì)不起給您換一下骨碟”（2）得到客人允許后，拿起展示盤(pán)上用過(guò)的餐盤(pán)，放在托盤(pán)中。（3）將干凈的餐盤(pán)放在展示盤(pán)上。按順時(shí)針?lè)较?，從客人右?cè)為客人換餐盤(pán)。十六、傳菜員的傳菜程序程序與標(biāo)準(zhǔn)程 序標(biāo) 準(zhǔn)1、餐前準(zhǔn)備工作（1）在傳菜臺(tái)上準(zhǔn)備10個(gè)左右干凈無(wú)損的長(zhǎng)托盤(pán)與8個(gè)圓托盤(pán)。（2）準(zhǔn)備金托、銀托；將干凈的無(wú)氧化痕跡的金托、銀托整齊地?cái)[放在傳菜臺(tái)上。（3）用電飯煲保溫米飯。（4）

53、準(zhǔn)備干凈無(wú)損的餐具，包括：米飯碗（直口）整齊地?cái)[放在盛米飯的電飯煲旁邊，并配飯勺，另外準(zhǔn)備小吃盤(pán)和小吃墊盤(pán)（三寸碟）。2、傳送冷菜（1）傳菜員接到訂單后，檢查訂單是否已蓋章，訂單上是否寫(xiě)清訂單時(shí)間、服務(wù)員、客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)與日期。（2）檢查訂單上是否有客人特殊要求，如有，馬上通知廚師長(zhǎng)，并將結(jié)果告訴服務(wù)員。（3）通知冷菜間制作冷菜，并保證冷菜在5分鐘送進(jìn)餐廳。3、傳送熱湯預(yù)計(jì)客人用完冷菜后或用過(guò)二道菜后，將熱湯送進(jìn)餐廳。4、傳送熱菜（1）傳送熱菜時(shí)，先傳高檔菜，如：魚(yú)翅、鮑魚(yú)、大蝦等，后傳雞、鴨、肉類(lèi)、最后傳蔬菜、炒飯類(lèi)，如客人有特殊要求即按照客人要求傳菜。（2）小吃配相應(yīng)的熱菜送進(jìn)餐廳，注意辛

54、辣的小吃配清淡的菜。5、傳送甜食接到服務(wù)員通知后，請(qǐng)廚師制作，送進(jìn)餐廳不得超過(guò)10分鐘。6、餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后的收尾工作（1）將所有金、銀托放回金銀器柜中。（2）托盤(pán)與餐具送管事部清洗保管。（3）將所剩米飯交給廚師。（4）更換傳菜臺(tái)的臺(tái)布或清潔。十七、白葡萄酒的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)程 序標(biāo) 準(zhǔn)1、準(zhǔn)備工作（1）客人訂完酒后，立即去酒吧取酒，不得超過(guò)5分鐘。（2）將冰桶中放入1/3冰塊，再放入1/2冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一條疊成8公分寬的條狀口布。（3）白葡萄酒取回后，放入冰桶中。商標(biāo)向上。（4）在客人的水杯右側(cè)擺放白葡萄酒杯，間距1厘米。2、白葡萄酒的展示（1）將準(zhǔn)備好的冰桶架、冰桶、酒、口布條

55、、一個(gè)小醬油碟一次拿到主人坐位的右側(cè)，將小醬油碟放在主人餐具右側(cè)。（2）左手持口布，右手持葡萄酒，將酒瓶底部放在條狀口的中間部位，再將條狀口布兩端拉起至酒瓶商標(biāo)以上部位，并使商標(biāo)全部露出。（3）右手持用口布包好的酒，用左手四個(gè)指尖輕托酒瓶底部，送至主人面前，請(qǐng)主人看清酒的商標(biāo)，詢問(wèn)主人：“對(duì)不起可以給您打開(kāi)酒嗎？”3、白葡萄的開(kāi)啟（1）得到客人允許后，將酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用開(kāi)酒刀割開(kāi)鉛封。并用一塊干凈的口布將瓶口擦干凈。（2）將酒鉆垂直鉆入木塞，注意不要拖轉(zhuǎn)酒瓶，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕拔出木塞，木塞出瓶時(shí)不應(yīng)有聲。（3）將木塞放入小醬油碟中，放在主人白葡萄酒杯的右側(cè)，間距12

56、厘米。4、白葡萄酒的服務(wù)（1）服務(wù)員右手持用條狀口布包好的酒，商標(biāo)朝向客人，從主人右側(cè)倒入主人杯中1/5的白葡萄酒，請(qǐng)主人品評(píng)酒質(zhì)。（2）主人認(rèn)可后，按照先賓后主，女士?jī)?yōu)先的原則依次為客人倒酒，倒酒時(shí)站在客人的右側(cè)，倒入杯中2/3即可。（3）每倒完一杯酒要輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一下酒瓶，避免酒滴在桌布上。（4）倒完酒后把白葡萄酒放回冰桶，且商標(biāo)向上。5、白葡萄酒的添加（1）隨時(shí)為客人添加白葡萄酒。（2）當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí)，要詢問(wèn)主人是否再加一瓶。如主人不再加酒，即觀察客人，待其喝完酒后，立即將空杯撤掉。（3）如主人不同意再加一瓶，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)與上同。十八、紅葡萄酒的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)程 序標(biāo) 準(zhǔn)1、準(zhǔn)備工作（

57、1）客人訂完酒后，立即去酒吧取酒，不得超過(guò)5分鐘。（2）準(zhǔn)備好紅酒籃，將一塊干凈的口布鋪在紅酒籃中。（3）將取回的葡萄酒放在酒籃中，商標(biāo)向上。（4）在客人的水杯右側(cè)擺放紅酒杯，如客人同時(shí)訂白葡萄酒，酒杯擺放按水杯、紅酒杯、白酒杯的順序擺放，間距為1厘米。2、紅葡萄的展示（1）服務(wù)員右手拿起裝有紅酒的酒籃，走到主人座位的右側(cè)，另手拿小醬油碟放在主人餐具的右側(cè)。（2）服務(wù)員右手拿酒籃上端，左手輕托住酒籃的底部，呈45度傾斜，商標(biāo)向上，請(qǐng)主人看清酒的商標(biāo)并詢問(wèn)客人：“對(duì)不起可以給您打開(kāi)酒嗎？” 然后以右手用開(kāi)酒刀割開(kāi)鉛封，并用一塊干凈的口布將口擦凈。（2）將酒鉆垂直鉆入木塞，注意不要旋轉(zhuǎn)酒瓶，待酒鉆

58、完全鉆入木塞后，輕輕拔出木塞，木塞出瓶時(shí)不應(yīng)有聲音。3、紅葡萄酒的開(kāi)啟將紅酒立于酒籃中，左手扶住酒瓶，將木塞放入小醬油碟中，放在主人紅葡萄酒杯右側(cè)，間距12厘米。 4、紅葡萄酒的服務(wù)（1）服務(wù)員將開(kāi)啟的紅葡萄酒瓶放回酒籃，商標(biāo)向上，同時(shí)用右手拿起酒籃，從主人右側(cè)倒入主人杯中1/5紅葡萄酒，請(qǐng)主人品評(píng)酒質(zhì)。（2）主人認(rèn)可后，開(kāi)始按先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則，依次為客人倒酒，倒酒時(shí)站在客人的右側(cè)，倒入杯中3/5即可。（3）每倒完一杯酒要輕轉(zhuǎn)動(dòng)一下酒籃，避免酒滴在桌布上。（4）倒完酒后，把酒籃放在主人餐具的右側(cè)，注意不能將瓶口對(duì)著客人。5、紅葡萄酒的添加（1）隨時(shí)為客人添加紅葡萄酒。（2）當(dāng)整瓶酒將要

59、倒完時(shí)，詢問(wèn)主人是否再加瓶，如主人不再加酒，即觀察客人，待其喝完酒后，立即撤掉空杯。（3）如主人同意再加一瓶，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)與上同。十九、加飯酒的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)程 序標(biāo) 準(zhǔn)1、準(zhǔn)備工作（1）客人訂加飯酒后，去酒吧取加飯酒，并準(zhǔn)備與客人人數(shù)相符合的中式加飯酒杯。（2）從管事部取冰桶或?qū)I(yè)溫黃酒的用具與黃酒壺，冰桶裝1/3開(kāi)水。（3）將冰桶或?qū)I(yè)溫黃酒的用具放在專用臺(tái)上，并在冰桶或?qū)Ｓ脺攸S酒的用具上放一條疊好的口布。2、加飯酒的展示與加熱（1）用一塊干凈的口布?jí)|著加飯酒壇向客人展示，商標(biāo)面對(duì)客人，然后告訴客人加飯酒需要加熱的時(shí)間，請(qǐng)客人等待。（2）將加飯酒打開(kāi)，倒入黃酒壺，再將黃酒壺放入盛有開(kāi)水的

60、冰桶或?qū)Ｓ脺鼐朴镁呒訜?3分鐘即可。（3）將加飯酒杯放在客人的筷子的右上方。3、加飯酒的服務(wù)（1）將冰桶或?qū)Ｓ脺鼐凭吣玫街魅俗坏挠覀?cè)。（2）當(dāng)加飯酒加熱至35C左右時(shí)，開(kāi)始為客人倒酒。（3）倒酒時(shí)，左手拿口布，右手從冰桶或?qū)Ｓ脺鼐凭咧心贸鳇S酒壺，用口布將壺底部擦干凈，按女士?jī)?yōu)先，先賓后主的原則依次從客人右側(cè)為客人倒酒，倒入杯中4/5即可。4、加飯酒的添加（1）隨時(shí)為客人加酒。（2）隨時(shí)更換熱水，以保持酒的溫度。（3）黃酒壺的酒倒完時(shí)，馬上將加飯酒壇中的酒倒入黃酒壺中，繼續(xù)加熱。（4）當(dāng)加飯酒壇中的酒將要倒完時(shí)，詢問(wèn)主人是否再加酒，如主人同意加，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)與上同。（5）如主人不再加酒，服務(wù)