供應(yīng)商審核ppt課件

1、供應(yīng)商審核1.質(zhì)量管理 為顧客提供高質(zhì)量的產(chǎn)品和效力 供應(yīng)商是重要的一環(huán) 目的：開展供應(yīng)商的質(zhì)量管理和保證 供應(yīng)商：了解我們的方針和目的 保證貨物的質(zhì)量 保證所用資料的可追溯性2.供應(yīng)商審核審計者方式：現(xiàn)場審核和檢查記錄重點：質(zhì)量保證體系和技術(shù)才干要求：食品平安管理體系供應(yīng)商開放和擔(dān)任的態(tài)度提供必要的信息和記錄：原資料、消費工藝、添加劑、過敏源調(diào)查信息、轉(zhuǎn)基因3.審核目的共同目的繼續(xù)開展商業(yè)目的顧客稱心共同言語每個人感到平安和開心4.審核內(nèi)容商業(yè)相關(guān)貿(mào)易管理系統(tǒng)和原那么環(huán)境維護來料管理廢物處置大體積資料控制位置和建筑外部設(shè)備和設(shè)備消費線控制充填和包裝控制實驗室和控制設(shè)備倉庫管理個人衛(wèi)生和平安良

2、好造作規(guī)范蟲害控制內(nèi)部和外部水源管理廢品管理產(chǎn)品追溯致病菌監(jiān)控工廠內(nèi)分區(qū)5.毗鄰設(shè)備食品加工需求平安的環(huán)境 由工廠周圍的農(nóng)業(yè)活動、住宅區(qū)和其他工業(yè)活動引起的蟲害問題 住宅區(qū)的寵物，尤其是貓周邊水源的蟲害渣滓處置區(qū)會吸引蟲害 農(nóng)場內(nèi)馴養(yǎng)的動物會產(chǎn)生大量的蟲害蒼蠅、氣味或者化學(xué)污染，農(nóng)場內(nèi)派出的水也會引起嚴(yán)重的微生物污染6.毗鄰設(shè)備周圍工廠傾卸或者溢出的化學(xué)品 空氣中的顆粒、氣體或煙周圍交通車輛排出的廢氣或者灰塵周圍設(shè)備排出的水 空氣進風(fēng)口安裝的濾網(wǎng)的位置或型號能有效預(yù)防蟲害控制周圍環(huán)境能夠會很難 ，但我們必需了解風(fēng)險并選用最好的控制措施7.環(huán)境維護對協(xié)作同伴來說，有類似的環(huán)境維護政策很重要 遵守

3、地方環(huán)保法規(guī) 操作答應(yīng)證 檢查報告和跟進措施 環(huán)保檢查損耗臭氧的化合物的運用情況CFCs, 溴化甲烷等運用的溶劑對周邊環(huán)境的污染 8.環(huán)境維護環(huán)境管理系統(tǒng)包括： 環(huán)境維護政策和環(huán)境維護程序設(shè)定各個方面目的： 如節(jié)約能源、水、原資料、包裝資料；減少固體渣滓、廢水、廢氣、噪音；加強資料的循環(huán)運用；包裝資料中盡量減少運用重金屬等組織構(gòu)造和責(zé)任環(huán)保方面的人員培訓(xùn)溝通環(huán)保報告能源運用方案影響環(huán)境活動的操作程序監(jiān)控廢物排放與耗費的來源 9.水源管理水在食品廠中占有很重要的位置：原料、飲用、清潔、蒸汽工廠中一切用水的水源 ：市政供水、水井或者河流 假設(shè)是來自水井，井臺應(yīng)堅持清潔、正確的維護，在下大雨時不會被

4、污染等假設(shè)是來自河或者其他的地面水，周圍不應(yīng)有化學(xué)污染一切的飲用水，工廠都應(yīng)該建立化學(xué)和微生物的監(jiān)控程序 10.水源管理定期清潔儲水罐、濾網(wǎng)或過濾器并記錄提供市政供水的微生物和化學(xué)的檢驗報告?zhèn)溆霉┧到y(tǒng)的管道銜接完好可直接運用工廠要分析水的余氯、微生物、和理化性質(zhì)，順應(yīng)水源的季節(jié)變化確信水循環(huán)和回收系統(tǒng)不會引起污染化學(xué)、微生物等水管和廁所之間要有回流維護安裝，防止引起污染11.廢物處置 工廠的渣滓與廢水的處置也是評價的一方面，和環(huán)境維護相聯(lián)絡(luò) 運用正確方法處置廢棄物保管記錄渣滓分類處置并有明顯的標(biāo)志，裝廢品或半廢品的容器不可以用來裝渣滓渣滓桶在處置完渣滓后，經(jīng)清潔和消毒后才可以前往車間12.廢

5、物處置渣滓站裝有水管進展清潔，并保證有足夠的熱水供應(yīng)傾倒式的渣滓站在不用時要堅持密閉，渣滓桶的周圍和底部要便于清潔渣滓站要及時清理渣滓站要裝有殺蟲和防鼠安裝，通往渣滓站的門和通道要堅持封鎖13.蟲害控制 正確控制工廠內(nèi)外的蟲害是很重要建立蟲害控制方案并嚴(yán)厲執(zhí)行專門的組織或個人擔(dān)任檢查蟲害活動，并保證殺蟲有效執(zhí)行記錄殺蟲劑的配方和運用并堅持更新，包括：殺蟲對象、濃度、數(shù)量、運用類型、運用量/剩余量擔(dān)任殺蟲人員要有資歷證 14.蟲害控制檢查頻率要保證能有效控制蟲害 ，記錄糾偏行動記錄一切殺蟲劑鳥、蟲、鼠等) 的清單并加標(biāo)簽記錄一切蟲害活動，包括數(shù)量、種類、出現(xiàn)地域及趨勢、類別等建立廠區(qū)內(nèi)一切殺蟲安

6、裝的表示圖，包括安裝的數(shù)量、位置、維修等情況蟲害控制要包括在質(zhì)量監(jiān)控方案中 15.蟲害控制殺蟲劑儲存和運用 要有專門的房間儲存殺蟲劑，房間內(nèi)堅持適宜的溫度和濕度，遠(yuǎn)離包裝資料和原資料倉庫空的殺蟲劑包裝不可用來裝其它物品，也不能用其它物品裝殺蟲劑鳥類控制 車間內(nèi)沒有鳥類活動跡象，包括儲存和消費區(qū)域 沒有鳥在窖井，碼頭，渣滓站等區(qū)域周圍活動 足夠的預(yù)防設(shè)備控制鳥類活動 16.蟲害控制鼠害控制 工廠外圍有充足的鼠害控制設(shè)備，要緊挨著圍墻安裝鼠站的誘餌要經(jīng)常改換，堅持清潔不可運用過敏源和有毒的誘餌工廠建筑內(nèi)要安裝足夠的鼠站門要堅持封鎖，碼頭和車輛進出口要安裝鼠站 鼠站要每周檢查一次，檢查功能、移走死鼠

7、、檢查誘餌。每次要記錄檢查結(jié)果車間和消費區(qū)域要堅持沒有鼠害活動 17.蟲害控制蟲害控制 足夠的控制設(shè)備，并正確安裝電擊器、氣簾、滅蟲燈等殺蟲設(shè)備定期檢查維修，并進展記錄定期清潔并改換殺蟲紙車間和消費區(qū)域不能有蟲害活動跡象，一旦發(fā)現(xiàn)立刻報告非消費區(qū)域不能有蟲害活動或貯藏 建筑內(nèi)的燈要遠(yuǎn)離門口，建筑外的燈遠(yuǎn)離門窗在夜間夜間檢查更有利于發(fā)現(xiàn)蟲害，尤其是蟑螂 18.蟲害控制其它危害車間、碼頭、倉庫，包括渣滓處置區(qū)域不能有其它動物蝙蝠，貓，狗等活動 采取充足的措施，防止蟲害進入關(guān)門，安裝紗窗 19.產(chǎn)品追溯建立有效的追溯系統(tǒng)是工廠的根本原那么建立文件體系來保證產(chǎn)品從消費者到原資料的每一步追溯 查明并追溯

8、到加工工廠找到一切相關(guān)消費紀(jì)錄和質(zhì)量紀(jì)錄查明所運用的原資料和包裝資料的批次和供應(yīng)商，包括放行文件在分銷鏈中，查出同一批次其它產(chǎn)品的去向 可以對某一批來料，查明用它消費出來的一切產(chǎn)品 20.產(chǎn)品追溯有效的原資料和包裝資料管理系統(tǒng)有效的批號管理系統(tǒng)有效控制工廠內(nèi)一切資料的質(zhì)量形狀放行、等待放行、扣置工廠中一切資料所處的形狀要清楚標(biāo)識，包括實物和文件記錄：原資料和包裝資料、半廢品和廢品，來自其它工廠的產(chǎn)品，退回、領(lǐng)取、和召回的商品改動形狀時有授權(quán)識別 建立專門的程序處置有偏向的資料和廢品 21.廢品控制 廢品的控制和管理非常重要正式的廢品、半廢品放行體系放行系統(tǒng)必需包括書面放行文件有放行權(quán)益并經(jīng)過培

9、訓(xùn)的人進展放行明確的放行目的放行的批次與數(shù)量有準(zhǔn)確的紀(jì)錄電腦記錄或文檔記錄 22.廢品控制廢品放行要求感官評價在新產(chǎn)品開發(fā)時有正式的留樣測試在換新的包裝資料時做留樣測試在平常的消費中與測試保質(zhì)期時做留樣測試留有每批產(chǎn)品的規(guī)范樣為了贊揚調(diào)查 每種產(chǎn)品的保質(zhì)期都要經(jīng)過留樣測試確定的 23.廢品控制對產(chǎn)品的處置、儲存、包裝、保管和運輸建立相應(yīng)的管理程序并有效執(zhí)行，每一托盤廢品要有明顯的標(biāo)志并注明批號與放行形狀 建立有效程序監(jiān)控分銷系統(tǒng) 有專門的儲存區(qū)域和處置方法來預(yù)防產(chǎn)品被損壞，在裝貨前檢查運輸車輛的情況 24.料倉儲存料倉外部的建筑和構(gòu)造作為污染的潛在來源是不能被忽視的，外部的建筑和構(gòu)造必需堅持清

10、潔衛(wèi)生 儲存固體和液體資料的窖或罐必需仔細(xì)檢查底部會有蟲或鼠的活動頂部和地部容易長霉固體資料的傳輸安裝會是蟲害污染的主要來源檢查罐體上的洞或者頂部以及外圍構(gòu)造能否有鳥窩25.料倉儲存料倉經(jīng)常會用來儲存產(chǎn)品，有時會發(fā)現(xiàn)大批被扣的過期產(chǎn)品仍被儲存在里面，這些產(chǎn)品經(jīng)常用來做動物飼料。按照產(chǎn)品的自然屬性，這些產(chǎn)品會成為蟲害的主要吸引源 資料接受區(qū)的傳輸安裝和卸貨安裝比如牛奶 的收奶罐假設(shè)運用CIP清潔設(shè)備，確保清潔是有效的設(shè)計是用CIP清潔，但運用了COP清潔的區(qū)域當(dāng)傳輸資料時，這些罐的衛(wèi)生條件該區(qū)域資料接受的記錄 26.原資料驗收運輸車輛(卡車，火車等)要堅持清潔 車頂、兩側(cè)的焊縫及地板的衛(wèi)生異味、

11、灰塵與蟲害沒有積水，水漬，其它資料或化學(xué)品的味道曾經(jīng)接受的原資料的包裝情況包裝沒有損壞，污漬，托盤完好等。檢查標(biāo)簽內(nèi)容和消費日期，應(yīng)與原資料的分析報告一致食品級化學(xué)品要注明食品級，工業(yè)級化學(xué)品不能錯誤接受并呵斥嚴(yán)重的污染 27.原資料驗收裝卸工接受過有關(guān)食品平安的培訓(xùn) 規(guī)范原資料取樣程序，尤其是微生物取樣過程產(chǎn)品的規(guī)范與實驗室檢測結(jié)果，內(nèi)容該當(dāng)一致當(dāng)產(chǎn)生偏向時，有專門的處置程序建立原資料管理系統(tǒng)，能對某一批次的原資料進展上游追溯28.原資料驗收作為CCP點的原資料 ，嚴(yán)厲遵照放行程序供應(yīng)商的檢驗報告要與產(chǎn)品規(guī)范相一致，應(yīng)包括關(guān)鍵參數(shù)，檢驗報告是驗收程序的一部分原資料遵照先進先出原那么足夠措施保

12、證被扣原資料不會被運用 原資料包裝應(yīng)堅持清潔。如有偏向，采取正確的清潔方式29.原資料驗收建立專門的程序管理供應(yīng)商和承包商審核報告，或關(guān)鍵原資料和包裝資料的審核信息采購數(shù)據(jù)評價 審核供應(yīng)商和承包商檢驗放行采購的產(chǎn)品程序運用規(guī)范樣假設(shè)以供應(yīng)商的數(shù)據(jù)放行，在原資料規(guī)范中闡明適當(dāng)?shù)脑Y料的取樣、檢查程序正確的識別、儲存、檢查原資料有專門的程序運用于有偏向的原資料 30.原資料驗收更新的關(guān)鍵原資料的清單包裝資料的規(guī)范運用前檢查包裝資料的質(zhì)量有專門的程序運用于出現(xiàn)偏向的包裝資料 31.實驗室控制 必需保證明驗室處于良好的形狀 ，能完成規(guī)范操作、工藝控制、衛(wèi)生監(jiān)控和原資料及廢品放行所需求的分析和檢測實驗室

13、按照良好實驗室規(guī)范運轉(zhuǎn)樣品的處置和預(yù)備包括確保樣品可追溯性的程序數(shù)據(jù)處置、保管和方便易得性包括程序報告設(shè)備包括供應(yīng)、設(shè)備和儀器的維護人員培訓(xùn)32.實驗室控制一切實驗室都有責(zé)任執(zhí)行必要的平安預(yù)防措施維護人員免受有毒、有腐蝕性試劑和其它潛在實驗室危害的影響職業(yè)安康風(fēng)險防止污染環(huán)境，包括微生物和化學(xué)性污染引入和實施內(nèi)部控制方案ICP以確保任何時 候結(jié)果的可靠性書面校正程序可運用的歷史數(shù)據(jù)熟練度測試 33.實驗室控制有哪些實驗由外部實驗室完成外部實驗室能否堅持性或參與熟練度測試一切的檢測方法都是書面文件并且有簽證 檢測方法的根據(jù)：官方規(guī)范、國際規(guī)范、其他檢測方法是更新的、可利用的34.實驗室控制正確安

14、裝并定期校正關(guān)鍵丈量設(shè)備，尤其是與CCP有關(guān)的設(shè)備儀器的精細(xì)度和準(zhǔn)確度都符合測試要求按照供應(yīng)商闡明 安裝運用環(huán)境符合闡明書要求 正式的適宜的操作程序檢查，校正一切的儀器設(shè)備保管有校正紀(jì)錄、校正頻率、校正方法、糾偏行動 35.分區(qū)不同衛(wèi)生條件區(qū)域間有足夠的圍墻或間隔物防止交叉污染員工行為能否遵守公司分區(qū)制度 空氣流向從低衛(wèi)生區(qū)到高衛(wèi)生區(qū)空氣過濾系統(tǒng)確認(rèn)安裝了正確的濾網(wǎng)，并且定期清潔改換有壓力安裝保證微生物級別濾網(wǎng)的效率工廠內(nèi)根據(jù)衛(wèi)生條件和要求程度不同將消費區(qū)域化分開36.分區(qū)洗手設(shè)備能有效的制污染 資料在個區(qū)域間的傳輸不會呵斥交叉污染，尤其是有臟的托盤進出高衛(wèi)生區(qū)渣滓在處置時穿過個區(qū)域不會呵斥交

15、叉污染 各種設(shè)備在個區(qū)域間的裝移，包括交叉設(shè)備不會呵斥交叉污染清潔不同衛(wèi)生區(qū)域的工具有明顯的標(biāo)志，并正確的運用 37.分區(qū)區(qū)域劃分的進口和出口有足夠的防護，防止交叉污染管道、電線面板、開放的下水道、開放的管道、不用的真空系統(tǒng)等，不會呵斥不正確的空氣流向?？諝馔鶗?jīng)過以上幾個渠道從低衛(wèi)生區(qū)域流向高衛(wèi)生區(qū)域提示：區(qū)域劃分本身不能防止問題發(fā)生，假設(shè)設(shè)備和產(chǎn)品的接觸面沒有清潔和維護，產(chǎn)品一樣會遭到污染38.充填操作干 分析從消費過程到充填的工藝流程 ,從充填到封口前防止?jié)撛诳諝馕廴境涮铑^、管內(nèi)、周圍及產(chǎn)品入口堅持清潔不能運用緊縮空氣進展清潔產(chǎn)品被正確的包裝，不會因充填、包裝操作不當(dāng)引起包裝損壞或影響

16、包裝的完好性防止稱重過程中影響食品平安，特別是嬰兒食品在很多工廠中，充填車間都是隔離的區(qū)域39.充填操作干定期校正稱重系統(tǒng)，并且有第三方證書闡明稱重系統(tǒng)的準(zhǔn)確性至少一年一次 在充填過程中，防止過敏源交叉污染包裝資料與產(chǎn)品要相稱，如有過敏源要注明產(chǎn)品的代碼要明晰、正確的傳送產(chǎn)品的信息傳輸設(shè)備，尤其是傳送帶下不能有產(chǎn)品殘留物包裝資料進入充填間時保證食品衛(wèi)生。對于罐或瓶，倒置和空氣吹瓶過程40.充填操作干線上用的緊縮空氣要堅持干凈充填機運用的光滑油需求是食品級，防止加太多的光滑油充填間應(yīng)堅持枯燥、清潔，不能有積水工廠內(nèi)其它設(shè)備要堅持完好性：墻面、天花板、管道和傳輸設(shè)備的封口、墻與地面的銜接清潔設(shè)備的

17、工具，不能成為異物污染的來源充填管內(nèi)或周圍不要有異味，許多干貨會從環(huán)境中吸收化學(xué)氣味 41.充填操作濕 在高溫液態(tài)充填中：監(jiān)控充填前的傳輸筏，料液傳輸?shù)臏囟?，假設(shè)有傳輸筏，開機程序多頭充填中，監(jiān)控每個充填頭的充填量 回想HACCP研討，確認(rèn)消費過程中食品平安的關(guān)鍵控制點。正確了解并監(jiān)控關(guān)鍵的食品加工參數(shù)：pH、水活度、防腐劑等在熱充填操作中，產(chǎn)品的頂部加蓋維護產(chǎn)品不會遭到二次污染 42.充填操作濕選用適宜的方法檢測產(chǎn)品氣密性并記錄方法、操作人、頻率等消費線周圍要堅持清潔，不要長霉 充填頭內(nèi)外要堅持清潔某些對致病菌有嚴(yán)厲要求的產(chǎn)品如乳制品，尤其要堅持消費環(huán)境的清潔定期校正稱重系統(tǒng)尤其是大體積包裝

18、，并且有第三方證書證明準(zhǔn)確性至少一年一次43.良好操作規(guī)范 GMP)運用根本的GMP概念對員工進展GMP培訓(xùn)進展內(nèi)部的食品平安方面的GMP審核 在食品工廠，GMP應(yīng)該被很好的執(zhí)行并且作為評價很重要的一部分 44.良好操作規(guī)范 GMP)規(guī)劃與建筑在工廠內(nèi)有明確的區(qū)域劃分，特別是涉及到食品平安良好的空氣處置系統(tǒng)，維護食品平安設(shè)計合理的建筑，不會成為污染的來源建筑的設(shè)計要易于清潔，便于去除潛在的危害不能有空洞，貯藏潛在的危害不要從排污系統(tǒng)呵斥二次污染 45.良好操作規(guī)范 GMP)消費設(shè)備設(shè)備設(shè)計良好、易于清潔，能預(yù)防不可接受的危害設(shè)計有取樣點和監(jiān)控點，用于CCP點的監(jiān)控設(shè)備維修不會帶來食品污染與產(chǎn)品

19、接觸的地方不要有中空物體引起二次污染采取預(yù)防措施，防止暴露的產(chǎn)品被污染 設(shè)備維修 預(yù)防產(chǎn)品被污染，制定維修方案 維修安排在消費后 維修時，維護好消費線與產(chǎn)品 要求與產(chǎn)品接觸的資料是食品級 對擔(dān)任維修的承包商進展食品平安培訓(xùn) 46.良好操作規(guī)范 GMP)原資料驗收供應(yīng)商按照GMP消費，保證食品平安在運輸過程中有很好的維護，食品不會被污染 確保原資料都符合食品平安要求當(dāng)原資料遭到嚴(yán)重污染時，確保它被正確的控制和處置，不會成為危害的污染源確保水和蒸汽不會帶來不可接受的污染 47.良好操作規(guī)范 GMP)消費線一切的CCP點被有效監(jiān)控，當(dāng)發(fā)生偏向時即時采取糾偏措施一切的消費線采取正確的清潔方式預(yù)防不可接

20、受的危害在必要的地方安裝金屬檢測器并定期檢查正確的控制返工產(chǎn)品，防止帶來不可接受的危害確保從市場退回來的產(chǎn)品被適當(dāng)處置而不是返工48.良好操作規(guī)范 GMP)建筑規(guī)劃合理尤其是消費區(qū)域的燈光應(yīng)該足夠，確保工人可以完成操作消費區(qū)域內(nèi)防止運用殺蟲劑，防止污染產(chǎn)品 處置包裝資料，盡量減少玻璃產(chǎn)品進入消費區(qū)域只需經(jīng)過培訓(xùn)的人可以進入消費區(qū)域，未經(jīng)授權(quán)的人員或資料能夠帶來嚴(yán)重的危害 49.良好操作規(guī)范 GMP)清潔 關(guān)系到食品平安的關(guān)鍵干區(qū)只運用干清潔接觸到食品的工具要公用當(dāng)運用化學(xué)藥品進展?jié)袂鍧嵒蛳竞螅_保不會帶來不可接受的危害正確監(jiān)控 一切的清潔建立一個清潔方案表和操作闡明充分的和快速的監(jiān)控CCP的

21、清潔50.良好操作規(guī)范 GMP)個人衛(wèi)生建立規(guī)范的個人衛(wèi)生規(guī)范，保證產(chǎn)品不會遭到污染提供充足的設(shè)備保證個人衛(wèi)生手套不可以替代洗手，尤其是用手套作為預(yù)防食品污染的措施個人的隨身物品不會成為產(chǎn)品中異物的來源 一切的消費線員工都受過關(guān)于食品平安的培訓(xùn)51.個人衛(wèi)生和平安 其它設(shè)備應(yīng)堅持清潔，包括休憩室、儲物柜、飯?zhí)?、廁所等輔助設(shè)備不能與消費區(qū)域直接相連，要有間隔 一切的廁所要有洗手設(shè)備，并備有熱水、肥皂、和干手設(shè)備。并有提示牌提示員工在分開前要洗手這些區(qū)域的下水道應(yīng)堅持清潔并且易于翻開 52.個人衛(wèi)生和平安個人的儲物柜不能有食品等吸引蟲害的物品儲物柜的頂要設(shè)計成傾斜的，防止灰塵堆積；儲物柜應(yīng)該分開地面休憩室和更衣室不許吃東西和吸煙，應(yīng)該劃定特定的區(qū)域餐廳要留意防蟲嚴(yán)厲控制餐廳的食物，不要呵斥食物中毒工廠內(nèi)人員的流動，要防止對高衛(wèi)生區(qū)的交叉污染 53.個人衛(wèi)生和平安培訓(xùn)可以給員工必要的技巧到達(dá)消費需求 與質(zhì)量相關(guān)的培訓(xùn)，包括根底的相關(guān)知識、技巧和閱歷 影響質(zhì)量的重要崗位需求相應(yīng)的資歷對員工的入廠培訓(xùn) 個人衛(wèi)生個人平安質(zhì)量認(rèn)識 54.個人衛(wèi)生和平安對暫時工進展培訓(xùn)對員工定期進展培訓(xùn)對一切員工還包括其他方面的培訓(xùn) 質(zhì)量認(rèn)識風(fēng)險分