食品品質管理ppt課件

1、第一章 質量管理概述科技提高、市場競爭白熱化 優(yōu)勝劣汰、適者生存 物美價廉消費者對質量有更深的認識及要求產銷型態(tài)由過去消費導向轉向行銷導向研發(fā)設計研發(fā)、制造、品保過程-表示圖原物料產品質量檢查自主檢查品檢制造過程巡檢資材采購企業(yè)提供產品質量顧客要求與等待質量 顧客滿意度顧客稱心以顧客為關注焦點，是質量管理的根本原那么，也是現代營銷管理的中心。顧客稱心：指顧客對其要求已被滿足程度的感受。Kano狩野模型顧客稱心程度稱心魅力質量質量特性理所當然質量充足不稱心不充足CBA一元質量 A：理所當然質量，當其特性不充足不滿足顧客要求時，顧客很不稱心；當其特性充足滿足顧客要求時，無所謂稱心不滿足，顧客充其量

2、是稱心。 B：一元線性質量，當其特性不充足時，顧客不稱心，充足時，顧客就稱心。越不充足，越不稱心，越充足越稱心。 C：魅力質量，當其特性不充足時，無關緊要顧客無所謂，當其特性充足時，顧客就非常稱心。 理所當然的質量是基線質量，是最根本的需求滿足。第一節(jié) 質量和質量管理一、質量的定義 一組固有特性滿足要求的程度。、關于“固有特性 特性“可區(qū)分的特征 特性可以是固有的或賦予的。 固有特性與賦予特性是相對的。 、關于“要求要求“明示的，通常隱含的或必需履行的需求或期望。 “明示的：規(guī)定的要求“通常隱含的：組織、顧客和其他相關方的慣例或普通做法，所思索的需求或期望是不言而喻的。 “必需履行的：法律法規(guī)

3、要求的或有強迫性規(guī)范要求的。 3、質量的特性經濟性：物有所值。廣義性：不僅指產品的質量，也可指過程和體系的 質量。時效性：組織的顧客及其他相關方對組織的產品、 過程和體系的需求和期望是不斷變化的。相對性：組織的顧客和其他相關方能夠對同一產品 的功能提出不同的需求，也能夠對同一產 品的同一功能提出不同的需求。 二、質量管理的意義定義： 經過采取一系列作業(yè)技術和活動對各個過程實施控制。 以最經濟的手段做好制品質量、工程質量、任務質量、業(yè)務質量及效力質量的管理與改善，使有關的質、量、本錢到達最正確的效果。品管強調的五大原那么A、質量第一，消費者導向B、下工程就是顧客：突破部門本位觀念C、有效轉動PD

4、CA：做好再發(fā)防患D、現實管理：活用統(tǒng)計工具E、尊重人性，委讓權限下一道工序就是用戶 100%保證不制造不合格品不流送不合格品將質量意識貫穿工序質量五大誤區(qū)a.質量空洞b.質量有限c.質量是對員工的挑剔d.質量偶爾可打折e.質量只是品管員的責任追求質量的正確觀念追求質量，必需真實符合要求的規(guī)范好，還要更好第一次就把事情做對。 Do it right at the first time追求質量，永無盡頭的。追求質量，只會處理任務中的困擾。追求質量，最重要的投資是決心。追求質量，是每一個人的責任。質量要上去，本錢要下來。推行質量體系，是要說到寫到，寫到做到。第二節(jié) 質量管理的開展階段1. 質量檢驗

5、階段(20世紀初20世紀40年代)2統(tǒng)計質量控制階段(20世紀4060年代)缺陷 ：只關注消費過程和產品的質量控制 “休哈特控制圖 特點：設有專職的檢驗部門缺陷：1可以把關，不能預防 2全數檢驗特點：1事先控制，預防為主，防檢結合。 2改動全數檢驗為抽樣檢驗 3制定公差規(guī)范3全面質量管理階段TQM (20世紀60年代至今)美國費根堡姆和朱蘭先后提出特點：1不僅關注消費過程，還關注質量構成的 一切環(huán)節(jié)。 2預防為主，不斷改良4.規(guī)范質量管理階段20世紀70年代至今質量管理體系 ISO9001 質量管理體系 6西格瑪質量管理體系食品平安管理體系 ISO22000 食品平安管理體系 HACCP食品平

6、安管理體系 良好操作規(guī)范GMP 衛(wèi)生規(guī)范操作程序SSOP質量管理的演進質量檢驗統(tǒng)計質量控制全面質量管理規(guī)范質量管理質量的開展質量的歷史面質量的觀念面質量的制度面作業(yè)員的質量管理質量是檢查出來的品檢(QI)領班的質量管理檢驗員的質量管理統(tǒng)計的質量管理質量保證全面質量管理規(guī)范質量管理質量是制造出來的質量是設計出來的質量是管理出來的質量是習慣出來的品管(QC)品保(QA)全面品管(TQM)全面品保(TQA)傳統(tǒng)的質量管理與全面質量管理之差別重點在審查質量是品管部門的責任難免會有錯誤質量意味著檢驗質量是戰(zhàn)術性收益重點在方案質量是每個人的責任零缺陷方案質量意味著稱心或超越顧客預期的要求質量是戰(zhàn)略性收益?zhèn)鹘y(tǒng)的質量管理全面質量管理全面質量管理事前事中事后事前控制事中控制事后控制TQM第三節(jié) 質量管理的演繹和開展我國品管開展的現狀食品廠品管之推進PDCA循環(huán)戴明環(huán) 四個階段PLAN-第一階段是方案；DO-執(zhí)行，第二階段是實施；CHECK-第三階段是檢查；ACTION-第四階段是行動、處置。方案P執(zhí)行D檢查C處置A戴明PDCA循環(huán) 圖解工業(yè)消費與質量控制現代工業(yè)消費的特質 大量消費及3S運動