酒水知識第五課(軟飲料)ppt課件

1、無酒精飲料軟飲料 碳 酸 飲 料主講人:錢斌.碳酸飲料的定義碳酸飲料也就是俗稱的汽水：它是指開啟包裝時有二氧化碳氣泡呈現(xiàn)的非酒精飲料。.五大汽水1、蘇打水：Soda water經(jīng)過純化的飲用水中參與二氧化碳，并添加香料、甜味劑的飲料。飲用方法：冰鎮(zhèn)后直接飲用或用來調(diào)制雞尾酒我國主要品牌：屈臣氏蘇打水Watson*s Soda water.五大汽水2、湯力水:(Tonic water)又叫奎寧水、通寧汽水。是蘇打水與糖、水果提取物和奎寧調(diào)配而成。飲用方法：冰鎮(zhèn)后直接飲用或調(diào)配雞尾酒。我國主要品牌：屈臣氏湯力水Watson*s Tonie Water.五 大 汽 水3、干姜水：Ginger wat

2、er又名姜汁汽水，以生姜為原料，參與檸檬、香料再用焦麥芽著色制成的碳酸水。飲用方法：冰鎮(zhèn)后直接飲用或調(diào)制雞尾酒國內(nèi)主要品牌：屈臣氏干姜水Watson*s Ginger water.五 大 汽 水4、七喜：7-UP它是一種碳酸化檸檬蘇打水。5、可樂：Cola 它是含有焦糖色、可樂香精或者類似可樂果、果香混合而成的碳酸飲料。.此外還有雪碧Sprite檸檬汽水、蘋果汽水. 果 汁果汁通常分為三類：鮮榨果汁瓶罐裝果汁濃縮果汁.鮮 榨 果 汁即用新穎水果放入榨汁機中現(xiàn)榨而成，普通保管時間較短，在冷藏箱中僅能存放24小時。如：西瓜汁、哈密瓜汁、青瓜汁等。.瓶罐裝果汁開瓶罐后即可運用，但需冷藏，其保管時間普

3、通為3 5天。如：匯源、一致、牽手等品牌。.濃 縮 果 汁在加冷開水稀釋后即可運用，也需冷藏，開瓶罐后的濃縮果汁的保管期為1015天，稀釋后的果汁為天左右。 如：臺灣朱師傅、武漢怡星等。另外還有用果汁粉沖泡而成的，酒店較少運用。多做于珍珠奶茶.蔬 菜 汁1、玉米汁2、西芹汁3、黃瓜汁4、苦瓜汁.常見果汁的效果1、柳橙汁Orange Juice 滋養(yǎng)健胃、強化血管、預(yù)防心臟病、中風(fēng)、感冒。2、鳳梨汁Pineapple Juice 消腫祛濕，舒緩喉嚨疼痛。3、番茄汁Tomato Juice) 含有豐富的維生素A、C。養(yǎng)顏美容，延遲衰老.常見果汁的效果4、葡萄汁Grape Juice 含有豐富的鐵和

4、維生素，可補氣、養(yǎng)血、滋養(yǎng)發(fā)膚。5、蘋果汁Apple Juice 含有豐富的維生素C，具有調(diào)理腸胃，促進腎技藝，預(yù)防高血壓的效果。. 常見果汁的效果6、草莓果汁Straweberry Juice又叫洋莓、紅莓。含有豐富的氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2及礦物質(zhì)。飯后吃一些草莓可分解食物脂肪，有利于消化。7、椰子汁Coconut Juice)具有潤膚，促食欲，健腸胃等效果。還可以降低膽固醇，是預(yù)防高血脂冠心病的一種營養(yǎng)保健飲料。.常見果汁的效果8、檸檬汁Lemon Juice) 含有豐富的糖類、鈣、磷、鐵及維生素B1 B2 維生素C。止渴生津、祛

5、暑安胎、健胃、止痛，還可以改善高血壓、心肌堵塞患者的病癥緩解病情。其外還可以止咳化痰，排除體內(nèi)毒素。.運 動 飲 料運動飲料是根據(jù)運動時能量耗費，機體內(nèi)環(huán)境改動和細胞功能下降等生理耗費的特點配制的它具備以下根本特點： 一定的含糖量，適量的電解質(zhì)，低浸透壓，無碳酸氣、無咖啡因、無酒精。國內(nèi)主要品牌： 紅牛、健力寶、芭力等.奶 制 品1、牛奶Milk牛奶營養(yǎng)豐富，容易消化吸收。是接近完美的食品。人稱：白色血液。是最理想的天然產(chǎn)品。奶中的蛋白質(zhì)主要是：酪蛋白、白蛋白、乳蛋白等所含的20多種氨基酸中，有人體必需的8種氨基酸。其中奶蛋白質(zhì)是全價的蛋白質(zhì)，它的消化率高達98%。主要品牌：伊利、蒙牛、光明、

6、藍山、雀巢.奶 制 品2、酸奶Yougurt普通指酸牛奶，以新穎的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。主要品牌： 賓佳樂、金健、樂士、卡士、光明.水1、礦泉水礦泉水是一種特殊的地下水，與普通地下水是不同的。含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體。國內(nèi)主要品牌： 青島紅牌 嶗山礦泉水 國外品牌：法國依云.水長期飲用礦泉水的益處：長期飲用礦泉水還能補充膳食中鈣、鎂、鋅、硒、碘等營養(yǎng)素的缺乏，對于加強機體免疫功能，延緩衰老，預(yù)防腫瘤，防治高血壓，痛風(fēng)與風(fēng)濕性疾病也有著良好作用。此外，絕大多數(shù)礦泉水屬微堿性，適宜于人體內(nèi)環(huán)境的生理特點，有利于維

7、持正常的浸透壓和酸堿平衡，促進新陳代謝，加速疲勞恢復(fù)。.水2、純真水所謂純真水只是指其水質(zhì)清純，不含任何有害物質(zhì)和細菌。防止各類雜質(zhì)、有機污染物、無機鹽和添加劑侵入人體。其優(yōu)點是：有效平安地給人體補充水份，有很強的溶解度，與人體細胞親和力很強，有促進新陳代謝的功能。但是由于純真水經(jīng)過多重過濾處置，同時也去除了水中的營養(yǎng)成份。主要品牌：怡寶、娃哈哈、.水3、蒸餾水利用大自然凈化水的原理，將水過濾后加熱變成蒸汽，再冷卻凝結(jié)為水后，消除雜質(zhì)而成。屈臣氏蒸餾水.咖 啡咖啡樹是生長在熱帶和亞熱帶高原海拔為10002000m)上的一種常綠灌木，栽種三年后開場結(jié)果。果實呈深紅色，內(nèi)有兩顆種子，即為生咖啡豆。

8、.新穎咖啡豆.烘焙過的咖啡豆.咖啡的效果1.提神醒腦咖啡因刺激中樞神經(jīng)，可使頭腦較為清醒，思索才干充沛、留意力集中，提高任務(wù)效率； 2.強筋骨、利腰膝咖啡因能使肌肉自在收縮，可提高運動功能。 3.開胃消食咖啡因刺激胃腸分泌胃酸，可促進腸蠕動，協(xié)助消化、防止胃下垂，還有快速通便作用。 4.利竅除濕咖啡因可促進腎臟機能，排出體內(nèi)多余的鈉離子，提高排尿量，改善腹脹水腫。 5.活血化瘀咖啡所含的亞油酸，有溶血及阻止血栓構(gòu)成、加強血管收縮、緩解偏頭痛、降低中風(fēng)機率等作用。 .咖啡的效果6.平肺定喘咖啡因會抑制副交感神經(jīng)，減少氣喘病的發(fā)作。 7.燥濕除臭咖啡因內(nèi)含單寧，對味道具有極強的吸附才干。假設(shè)他的居

9、室剛剛裝修過，在室內(nèi)煮上一壺咖啡，異味會很快去除。8、喝咖啡可護肝，解酒。 9、咖啡可減肥喝咖啡瘦身的最正確時間是午飯后30分鐘至1個小時內(nèi)及下班前，品味一杯濃郁的不加糖的黑咖啡，并配合步行，可促進脂肪熄滅。 10、黑咖啡可有效改善低血壓。 11、黑咖啡有抗氧化作用，有助于防癌、抗衰老。 .咖啡的主要產(chǎn)地巴西墨西哥哥斯達黎加危地馬拉印度尼西亞蘇門達納群島、爪哇島牙買加依索匹亞.咖啡的主要名品 藍山咖啡:產(chǎn)于牙買加,甘醇香、微酸、風(fēng)味細膩、口味清淡。哥倫比亞咖啡：產(chǎn)于哥倫比亞,微酸甘醇香、微酸至中酸。巴西咖啡：產(chǎn)于巴西，中性、中苦、濃香、微酸、微苦、內(nèi)斂。曼特寧咖啡：產(chǎn)于印尼蘇門答臘，苦醇香、香

10、濃苦。摩卡咖啡：產(chǎn)于依索匹亞，酸醇香、帶光滑的中強酸甘性特性。爪哇咖啡：產(chǎn)于印尼爪哇島，強苦弱香、無酸。 意大利咖啡：產(chǎn)于意大利，具有濃郁的香味及劇烈的苦味。.咖啡常見制造的方法1.虹吸壺：這是日本比較流行的一種。沖出的咖啡清澈，透亮，略帶微酸。手法比較復(fù)雜，不易掌握，器具易碎也不好清洗，但是充溢情趣的過程很有小資情調(diào)。.咖啡常見制造的方法2.意大利咖啡機：這是制出咖啡味道最好的一種方式。90攝氏度，十到十五個大氣壓的水蒸氣以極快的速度穿過壓緊的咖啡粉提取最精華的味道。這種咖啡是絕大多數(shù)花式咖啡的根底咖啡。包括直接運用咖啡粉的，帶研磨機的，甚至自帶烘烤機的不同型號。.咖啡的效力將咖啡調(diào)制好后再加上不同的配料，即可制出各式風(fēng)味的咖啡飲料提供應(yīng)客人。飯店中最常見的咖啡是清咖啡(Black Coffee)，在效力時隨上淡奶壺和糖缸，由客人本人選