人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用課件課件

1、關(guān)于人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件第一張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月名稱形態(tài)結(jié)構(gòu)營養(yǎng)方式生殖方式細(xì)菌真菌單細(xì)胞球狀、桿狀、螺旋狀有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)無成形的細(xì)胞核有鞭毛和莢膜異樣異樣分裂生殖孢子生殖出芽生殖有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞核有液泡有單細(xì)胞的也有多細(xì)胞的第二張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月酵母菌細(xì)胞壁細(xì)胞膜液泡細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞核細(xì)胞壁細(xì)胞膜葉綠體細(xì)胞核液 泡細(xì)胞質(zhì)葉綠體植物細(xì)胞第三張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月酵母菌細(xì)胞壁細(xì)胞膜液泡細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞核細(xì)胞壁細(xì)胞膜DNA莢膜細(xì)胞質(zhì)細(xì)菌鞭毛DNA莢膜鞭毛液泡細(xì)胞核第四張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月 人類對(duì)

2、細(xì)菌和真菌的利用第二節(jié)第五張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月細(xì)菌和真菌的害處第六張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月一 細(xì)菌、真菌與食品制作葡萄酒泡菜第七張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月科學(xué)實(shí)驗(yàn)室一杯溫水+糖+酵母現(xiàn)象：液體出現(xiàn)氣泡 氣球脹大攪拌第八張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月變渾濁氣泡是什么？二氧化碳第九張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月制作饅頭以及制作啤酒時(shí)都會(huì)用到酵母菌，但它們的原理一樣嗎？ 饅頭中的孔洞是因_受熱膨脹而產(chǎn)生的，這種氣體是在_條件下分解 _產(chǎn)生的。 啤酒中的酒味是_的氣味，它是在_條件下分解_產(chǎn)生的。二氧化碳有氧或無氧葡萄糖酒

3、精無氧二氧化碳酒精能量(少)酵母菌無氧時(shí)：葡萄糖酵母菌有氧時(shí)：葡萄糖二氧化碳水能量(多)葡萄糖第十張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月對(duì) 號(hào) 入 座第十一張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月酵母菌乳酸菌醋酸桿菌霉菌葡萄酒醋酸奶酸菜醬油豆腐乳第十二張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月家庭制作甜酒有如下工序：將酒曲粉末與糯米飯拌勻?qū)⑴疵罪埛湃肴萜髦猩w好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）請(qǐng)對(duì)照制作工序，回答下列問題：(1)請(qǐng)寫出制作甜酒的操作步驟 （用題中中的序號(hào)表示） (

4、2)酒曲粉末里含有的主要菌種是_。(3)用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30的目的是_。(4)釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過程中產(chǎn)生_的氣體造成的。發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生了_。(5)有一位同學(xué)按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，甜酒沒制出來，沒有成功的原因可能是_（答出一條即可）。 酵母菌防止高溫殺死酒曲中的酵母菌二氧化碳酒精經(jīng)常打開容器、器皿消毒不嚴(yán)、酒曲含雜菌第十三張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月7891234561-袋裝牛奶 2-盒裝牛奶 3-肉類罐頭 4-魚類罐頭 5-蘑菇 6-咸魚 7-袋裝肉腸 8-臘肉 9-果脯 分析上面的圖片資料，并討論如下問題： 1

5、圖中的各種食品是用什么方法保存的？ 2這些方法為什么可以達(dá)到防止食物腐敗的目的？二、細(xì)菌真菌與食品保存第十四張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月1、食品的腐敗是由（ )和（ )引起的，因此食品保存中的一個(gè)重要問題是（ ）2、防止食品腐敗的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌（ ）或（ ）想一想細(xì)菌真菌防腐殺死抑制它們的生長和繁殖第十五張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫滅菌第十六張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月罐頭：罐藏法罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸第十七張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月香菇：脫水法脫水法：除去水分防止細(xì)菌和真

6、菌生長第十八張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月咸魚：腌制法腌制法：用鹽溶液除去鮮魚中的水分防止細(xì)菌和真菌生長第十九張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞需氧菌類生存環(huán)境第二十張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月臘肉：曬制與煙熏法曬制與煙熏法：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長第二十一張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月果脯：滲透保存法滲透保存法：用糖溶液除去鮮果中的水分防止細(xì)菌和真菌生長第二十二張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月這些方法所依據(jù)的原理是什么？ 牛奶 巴氏消毒法 肉類罐頭 罐藏法 蘑菇 脫水法 咸魚 腌制法袋裝肉腸 真空包

7、裝法 臘肉 曬制與煙熏法 果脯 滲透保存法保存食物的原理把食物內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制他們的生長和繁殖第二十三張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月方法 原理 脫水法除去水分防止細(xì)菌和真菌生長 曬制與煙熏法 滲透保存法 腌制法 巴斯德消毒法 高溫滅菌真空包裝法 破壞需氧菌類生存環(huán)境罐藏法高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸冷藏法、冷凍法低溫可以抑菌使用防腐劑用二氧化硫等殺滅細(xì)菌使用射線用紫外線、X射線等殺滅細(xì)菌第二十四張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月【考例三】（2013.臨沂）如圖表示的是一種簡易的食物保存方法，對(duì)此方法的敘述不合理的是（ ）A.加清水主要是為了阻止空氣中微生物的進(jìn)入B

8、.對(duì)食物加熱后再保存的目的是殺死食物中原有的微生物C.此方法可以有效減少微生物進(jìn)入食品的機(jī)會(huì)D.該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同D第二十五張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月 三 真菌與疾病防治第二十六張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月細(xì)菌、真菌與疾病防治抗生素:由真菌產(chǎn)生，用來殺死致病細(xì)菌的物質(zhì)。第二十七張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月 1、什么叫抗生素? 除青霉素外你還知道哪些抗生素?說一說它們主要?dú)缒男┗蛞种颇男┘?xì)菌?2、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?七嘴八舌議一議: 真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗菌素常用的抗生素主要?dú)?/p>

9、滅或抑制的細(xì)菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門桿菌、大腸桿菌等。 有一定的副作用，例如：抗藥性、過敏反應(yīng)、二重感染等。第二十八張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月你知道嗎？我國糖尿病患者發(fā)病率達(dá)到千分之2.3，城市的發(fā)病率更高。第二十九張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之產(chǎn)生大量的胰島素，治療糖尿病。第三十張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月 1928年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素?？股氐陌l(fā)現(xiàn)第三十一張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月細(xì)菌與疾病防治利用轉(zhuǎn)基因的大腸桿菌生產(chǎn)胰島素第三十

10、二張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月 1.有氧條件下:細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解.2.無氧條件下:可制成甲烷氣體. 一些桿菌和甲烷菌通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼氣池3.污水處理原理:利用微生物分解有機(jī)物四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)第三十三張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用1、食品的制作2、食品保存3、疾病防治4、環(huán)境保護(hù) 小結(jié):人物了解： 弗萊明英國細(xì)菌學(xué)家第三十四張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月 課后動(dòng)動(dòng)手制作甜酒材料用具 酒曲一塊、糯米1 500 g、涼開水一杯。 清潔的容器、蒸鍋、清潔的筷子、潔凈的蒸布一塊。第三十五張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月方法步驟1、浸泡、掏洗糯米（一晝夜）。2、蒸米后涼到30左右。3、放酒曲（均勻攪拌）。4、把容器蓋好，放置溫暖處。第三十六張，PPT共三十九頁，創(chuàng)作于2022年6月練習(xí)：1.發(fā)酵食品的制作離不開（ ）和（ ） 2.有些真菌可以 產(chǎn)生殺死某 些制病細(xì)菌的物質(zhì)