食品工廠設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì).pptx

1、食品工廠設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì) 2011年10月1一、設(shè)計(jì)步驟 1 確定設(shè)計(jì)題目，題目應(yīng)包含生產(chǎn)規(guī)模及其主要產(chǎn)品 2 產(chǎn)品方案的確定 3 確定主要產(chǎn)品工藝流程 4 物料衡算 5 總平面設(shè)計(jì) 6 生產(chǎn)車間設(shè)備選型與配套 7 生產(chǎn)車間設(shè)備布置 8 管路計(jì)算與設(shè)計(jì)二、設(shè)計(jì)成果 1總平面設(shè)計(jì)圖 1張 2設(shè)備工藝流程圖 1張 3生產(chǎn)車間設(shè)備布置圖 1張 4. 生產(chǎn)車間管路平面布置圖 1張三、繪圖方法與要求四、設(shè)計(jì)說明書234567 青海大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè) 食品工廠課程設(shè)計(jì)說明書項(xiàng)目名稱：年產(chǎn)1萬噸沙棘飲料生產(chǎn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)參加人：姓名（學(xué)號）班級組別：03（3）01設(shè)計(jì)時(shí)間：2009.11.28成績：設(shè)計(jì)說

2、明書封面格式8 說明書目錄第一章 總論 第一節(jié) 設(shè)計(jì)依據(jù)和范圍 第二節(jié) 設(shè)計(jì)原則 第三節(jié) 建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案 第四節(jié) 項(xiàng)目進(jìn)度建議 第五節(jié) 主要原輔料供應(yīng)情況 第六節(jié) 廠址概述 第七節(jié) 公用工程和輔助工程第二章 總平面布置及運(yùn)輸 第一節(jié) 總平面布置 第二節(jié) 工廠運(yùn)輸?shù)谌?勞動定員9第四章 車間工藝第一節(jié) 工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù) 第二節(jié) 物料衡算 第三節(jié) 車間設(shè)備選型配套明細(xì)表第五章 管道設(shè)計(jì) 第一節(jié) 管道計(jì)算與選用 第二節(jié) 管道附件與選用 第三節(jié) 管路布置第六章 項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)分析 第一節(jié) 產(chǎn)品成本與售價(jià) 第二節(jié) 經(jīng)濟(jì)效益 第三節(jié) 投資回收期 10五、設(shè)計(jì)要求及安排 1. 第9周星期1教師下達(dá)設(shè)計(jì)

3、任務(wù)，學(xué)生自由組合，每3人1組，于第9周星期3確定設(shè)計(jì)題目并匯總于班長處，由班長將題目報(bào)給指導(dǎo)老師處，教師審查后提出修改意見。 2. 題目分組確定后即不能中途更改，應(yīng)搜集資料，確定產(chǎn)品方案、工藝流程，進(jìn)行物料衡算，初步確定設(shè)備類型及型號，做好繪圖前的準(zhǔn)備工作。11 3學(xué)生集中進(jìn)行圖形設(shè)計(jì)與繪制工作。 4.工廠設(shè)計(jì)工作必須于第11周周末完成，并于第10周星期1交于老師。 5.每天上午9:00簽到, 下午2:30簽到，教師集中解答學(xué)生問題。12六、成績計(jì)算總成績100分其中：設(shè)計(jì)說明書占35%，總平面設(shè)計(jì)圖占10%，設(shè)備工藝流程圖占20%，生產(chǎn)車間設(shè)備布置圖占20%，生產(chǎn)車間管路平面布置圖占10%

4、，簽到及平時(shí)表現(xiàn)占5%。 13設(shè)計(jì)實(shí)例一、題目：年產(chǎn)1500t汽水生產(chǎn)車間改(擴(kuò))建工藝設(shè)計(jì)二、設(shè)計(jì)范圍 (1)產(chǎn)品方案的確定 (2)產(chǎn)品工藝設(shè)計(jì) (3)車間平面布置三、產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模 (1)生產(chǎn)規(guī)模：年產(chǎn)1500t碳酸飲料 (2)生產(chǎn)品種：鮮桔汽水 其他品種汽水四、碳酸飲料流程的確定 汽水生產(chǎn)有一次性混合灌裝及二次性混合灌裝工藝。14 (一) 一次性混合灌裝工藝流程圖1 一次性混合灌裝工藝流程15 (二) 二次性混合灌裝工藝流程圖2 二次性混合灌裝工藝流程16圖3 沙棘飲料生產(chǎn)工藝流程圖17五、配方及設(shè)計(jì) (一)配料順序 糖漿苯甲酸鈉甜味劑檸檬酸果汁乳化劑香精色素定容劑所需量 (二)主產(chǎn)

5、品配方 鮮桔汽水 每百打120瓶(350mL瓶) 白砂糖 35kg 桔汁 21kg 糖精 15.4g 檸檬酸 0.42kg 苯甲酸鈉 56g 檸檬黃 5.6g 胭脂紅 0.7g 桔子香精 0.49g 按上述配方制澄清型汽水，所用桔汁必須經(jīng)過處理，并盡量保持其果實(shí)色、香、味及營養(yǎng)成分。18桔汁生產(chǎn)流程如下： 19 其他有關(guān)品種，現(xiàn)簡示如下： 1.甲級：汽水配方表 單位：瓶(350mL) 2.乙級：汽水配方表 單位：瓶(350mL)原 料 單 位數(shù) 量比率(%)砂 糖 g20.85.94糖 精g0.0520.01448檸檬酸g0.230.350.06560.0999香 料mL0.350.0999含

6、 氣倍(容積) 3.5以上 原 料 單 位數(shù) 量比率(%)砂 糖 g143.99糖 精g0.0470.0134檸檬酸g0.180.0514香 料mL0.250.0714含 氣倍(容積) 3.5以上 20六、物料衡算 (一)班產(chǎn)量的確定 (1)本設(shè)計(jì)為年產(chǎn)量1500t。 (2)本設(shè)計(jì)年生產(chǎn)天數(shù)為350天。 (3)產(chǎn)品合格率按98.5(取XX廠經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù))，則實(shí)際年產(chǎn)量為：1522.84t。 l50098.51522.84(t年) (4)平均日產(chǎn)：4.35t 1522.843504.35(t日) (5)采用350mL瓶裝箱，則日產(chǎn)瓶為：12428瓶 4.3510635012428(瓶日) (6)每天

7、按7h生產(chǎn)，則小時(shí)產(chǎn)瓶數(shù)為1775.5瓶 12 42871 775.5(瓶h) (7)日產(chǎn)箱數(shù)為：517.8箱 1242824517.8(箱日) 21 (8)每分鐘產(chǎn)瓶數(shù)為：29.59瓶 1775.56029.59(瓶min) (9)產(chǎn)品經(jīng)灌裝、壓蓋、裝箱、入庫、驗(yàn)收等損壞及不合格 率等取經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)24，則每分鐘實(shí)際產(chǎn)量為：30瓶 29.59(14)30(瓶min) 所以，設(shè)備實(shí)際生產(chǎn)能力為30瓶min以上。 (10)根據(jù)以上計(jì)算，定出每班產(chǎn)量為：525箱(班日) 30 60724525箱(班日) (11)每班實(shí)際日產(chǎn)量為：4.41t 5252435010-64.41t(班日) 22 (二)產(chǎn)品方案的確定 (1)按汽水品種：鮮桔汽水常年生產(chǎn)約9個(gè)月 (3個(gè)月大修)，產(chǎn)品設(shè)計(jì)噸位為1000t年。 (2)其他品