創(chuàng)業(yè)策劃書(滕州)(共16頁)

1、 策劃人張坤 第一章 執(zhí)行(zhxng)總結(jié)1.1項(xiàng)目(xingm)簡(jiǎn)介在經(jīng)濟(jì)(jngj)相對(duì)發(fā)達(dá)的時(shí)代中，人們對(duì)“吃”有了更高的要求，不僅要吃的健康，而且要吃的美味。“滕州特色餐廳”以滕州特色菜為主，早、中晚餐各有特點(diǎn)，形式多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。 早餐、午餐的銷售形勢(shì)既可以讓市民感到便捷，讓顧客看到我們是用心在做，感受到人與人之間的關(guān)愛，有利于建設(shè)社會(huì)主義和諧社會(huì)；又可以為餐廳起到宣傳的效果，同時(shí)也可以使我們的企業(yè)文化深入人心！1.2服務(wù)簡(jiǎn)介本餐廳以“讓顧客吃不了兜著走”為主旨，以“讓顧客享用最貼心的服務(wù)”為行動(dòng)指南，為廣大顧客提供健康美味的滕州菜系，兼經(jīng)營(yíng)店址所在地的地方特色菜，改變傳

2、統(tǒng)餐廳經(jīng)營(yíng)方式，打造優(yōu)秀的餐廳文化，使廣大顧客吃的健康，吃得放心、舒心。1.3市場(chǎng)分析 在飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)支柱行業(yè)，在社會(huì)發(fā)展與人們生活中具有不可缺少的地位發(fā)揮著重要的作用。隨著人們的生活水平不斷提高也加快了人們消費(fèi)生活的快節(jié)奏。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展，將繼續(xù)保持強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，經(jīng)營(yíng)質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高。從長(zhǎng)期發(fā)展看，社會(huì)發(fā)展與消費(fèi)水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個(gè)最要基礎(chǔ)?！懊褚允碁樘臁保鐣?huì)越發(fā)展，人們生活越提高，餐飲業(yè)的發(fā)展越來越快，行業(yè)規(guī)模也將更趨擴(kuò)大。從餐飲的特色化，飲食的社會(huì)化，健康化將成為大趨勢(shì)。所以，“滕州特色餐廳”將在這樣的背景下產(chǎn)生。當(dāng)人們對(duì)自己本地的特色菜吃了無數(shù)

3、遍之后，外來的菜系總會(huì)引起食客的好奇心去品嘗一下！當(dāng)我們用熱忱的服務(wù)，一流的質(zhì)量，良好的用餐環(huán)境去迎接新顧客時(shí)，隨之而來的就是門庭若市！1.4營(yíng)銷(yn xio)策略簡(jiǎn)介(jin ji)在營(yíng)業(yè)初期，該餐廳主要(zhyo)面向中下層收入的顧客。首先，在餐廳內(nèi)設(shè)置“早點(diǎn)區(qū)”， 市民可以以市場(chǎng)價(jià)購得早點(diǎn)，并且每周二、四、六為打掃馬路的清潔工免費(fèi)提供早餐。這樣做 一方面可以為社會(huì)做一些貢獻(xiàn)，繼承滕州墨子“兼愛”的思想，有利于社會(huì)主義和諧社會(huì)的建設(shè)；另一方面也可以達(dá)到為餐廳宣傳的目的。然后在“讓顧客吃不了兜著走”的主旨下，將整個(gè)餐廳分為“綜合區(qū)”（主半酒席宴會(huì)等）、“菜煎餅區(qū)”（快餐業(yè)務(wù)借鑒KFC裝修方

4、式）、“大肉手搟面區(qū)”（快餐業(yè)務(wù)）、“羊肉湯區(qū)”四個(gè)大部分，使點(diǎn)餐上餐效率更高。在積累一定資本后，將餐廳向高檔酒店方向發(fā)展，原有業(yè)務(wù)不中斷。并且與當(dāng)?shù)卣献?，把便民點(diǎn)推廣到城市人流量交大的各個(gè)點(diǎn)上去，以此(y c)來提高公司業(yè)務(wù)。1.5管理策略簡(jiǎn)介(jin ji) 首先按照自己的模式來進(jìn)行組織(zzh)架構(gòu)的構(gòu)建。從滕州征聘廚師，在餐廳向高檔酒店發(fā)展過程中再在本地征聘廚師。然后組織全體員工學(xué)習(xí)以“顧客的不滿，源于我們做的不夠好”為主題的服務(wù)理念。并借鑒“破窗效應(yīng)”進(jìn)行管理。員工認(rèn)真領(lǐng)會(huì)“猴子管理法”。職工薪酬隨餐廳業(yè)務(wù)量的增加而增加，福利豐厚。第二章 服務(wù)打造2.1服務(wù)內(nèi)容 滕州的早點(diǎn)品種很

5、多，并且包容性極強(qiáng)，南北風(fēng)味俱全。白粥就油條、手搟面、小籠包子、豆腐腦、餛飩，辣湯，糝湯等等。其中(qzhng)很具地方特色的是辣湯。辣湯用面筋作主料，加入豆腐皮切成的絲、香菜(xingci)、海帶絲、胡椒、花椒等等(dn dn)，黏稠如粥，澆上一點(diǎn)醋，酸辣可口，配上熱騰騰的小籠包、馓子，絕對(duì)是早餐佳選之一，辣湯泡馓子也是早餐佳選之一還有糝湯。將雞蛋在碗中打碎，后用事先熬好的雞湯倒入其中，并放入香菜、香油、蝦仁等，配上熱騰騰的小籠包，也是早餐佳選之一。整個(gè)棗莊地區(qū)說“粥”指的都是這種 HYPERLINK /view/171470.htm t _blank 白粥，其余的都只能稱作是“湯”，連“

6、HYPERLINK /view/19999.htm t _blank 稀飯”這詞也不常用。在山東棗莊一帶，用大米、小米等煮成的粥被稱為 HYPERLINK /view/19999.htm t _blank 稀飯，而“粥”專指當(dāng)?shù)靥赜械挠门疵缀痛蠖沟榷喾N原材料做成的 HYPERLINK /view/29757.htm t _blank 豆?jié){狀早餐食物。大致做法是：將糯米和大豆等原材料浸泡數(shù)小時(shí)，然后用機(jī)器或石磨磨成漿，加水燒開后即成。與油條、馓子、小籠包也是早餐佳選之一。山東大煎餅隨著解放戰(zhàn)爭(zhēng)的一些趣聞?shì)W事名聲大噪，而滕州菜煎餅更是一絕。在新烙出來的煎餅（用小鏊子烙煎餅）上攤上食用油、雞蛋、火腿

7、腸和各種時(shí)令青菜（比如胡蘿卜絲、韭菜、粉條、白菜、薺菜），加熱熟透，卷上幾下，再分成幾塊，用潔凈的紙一包，捧在手里，香氣撲鼻，讓人胃口大開。菜煎餅營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來方便快捷，既可當(dāng)早點(diǎn)，也可作正餐，真可謂滕州漢堡包。大肉手搟面。煮好的手搟面盛在碗里，將事先配置好的肉丁湯澆到碗里，放上香菜(xingci)，事先做好的豆腐卷、雞蛋、大肉，香噴噴熱騰騰的大肉手搟面就呈現(xiàn)在您面前，早中晚皆可享用滕州的羊肉湯，湯濃肉香。湯，白的像牛奶(ni ni)一般；肉，是大塊大塊的，十分符合滕州人“大碗喝酒，大塊吃肉”的性格。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上講，羊肉湯極富營(yíng)養(yǎng)，利于吸收，羊肉在中醫(yī)學(xué)上屬溫性，適于一年四季進(jìn)補(bǔ)。滕州羊湯以老

8、湯著名，美味細(xì)膩，絕無膻味，每年的秋季還有一個(gè)節(jié)日叫“伏九”，大概(dgi)是即將入冬的時(shí)節(jié)，每家都要喝羊湯，因?yàn)檫@一天的羊湯最為鮮美。滕州辣子雞色艷味重，嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒，多以公雞烹炒，因?yàn)楣u較之母雞更具有“陽剛”之氣。公雞又以“本地雞”為佳，那些場(chǎng)家圈養(yǎng)的、販子(fn zi)販來的羅絲雞、肉食雞等統(tǒng)統(tǒng)不如“本地雞”上口。本地雞又以小公雞和老公雞為主，小雞吃起來鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭，老雞吃起來回味無窮，啃也啃不夠。其次(qc)還會(huì)兼營(yíng)店址所在地特色菜等。2.2服務(wù)(fw)優(yōu)勢(shì)保證原汁原味，正宗地道滕州味。分區(qū)（“早點(diǎn)區(qū)”、“綜合區(qū)”、“菜煎餅區(qū)”、“大肉手搟面區(qū)”、“羊肉湯

9、區(qū)”）服務(wù)，有利于提高工作效率，增加利潤(rùn)收入源流，同時(shí)又能無形的給另外的區(qū)的顧客宣傳本店其他美食。早上主打早點(diǎn)和大肉手搟面。早點(diǎn)供應(yīng)靈活多變。免費(fèi)為清潔工提供早餐，更能使公司“兼愛”的思想深入人心，從而帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)效益。所有工作人員一律(yl)培訓(xùn)上崗，要求(yoqi)員工始終奉行以“顧客的不滿，源于我們做的不夠好”為服務(wù)理念(l nin)來為顧客服務(wù)。2.3附加產(chǎn)品馓子 老咸菜羊雜湯 油條還有小籠包，煎包，大燒餅，缸貼等。人們對(duì)自己本地菜吃的時(shí)間長(zhǎng)了，有新的美味健康的菜系入駐，肯定會(huì)激起人們的品嘗欲望！第三章 營(yíng)銷策略3.1銷售渠道營(yíng)業(yè)前期，主要向廣大市民提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，使我們的品牌深入人心，贏得

10、口碑。并且免費(fèi)為清潔工提供早餐，也樹立了比較好的公司形象，更能夠吸引顧客前來品嘗，從而增加收入。在資本積累到一定程度時(shí)，再向高檔酒樓方向發(fā)展。以良好的企業(yè)形象，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和貨真價(jià)實(shí)(hu zhn ji sh)的經(jīng)營(yíng)理念，利用網(wǎng)絡(luò)媒體，電視媒體等線上活動(dòng)和宣傳單頁，文藝演出等線下活動(dòng)向收入高檔企業(yè)或人群做推廣。如果(rgu)效益較好，可在全省招商加盟(ji mn)連鎖。若運(yùn)營(yíng)較好，進(jìn)而會(huì)把加盟店開向全國(guó)。進(jìn)而達(dá)到更大的經(jīng)濟(jì)效益，為更多的清潔工作出貢獻(xiàn)！3.2項(xiàng)目產(chǎn)品服務(wù)價(jià)格 （其他菜按市場(chǎng)價(jià)銷售）菜名價(jià)格（元）辣湯2.5糝湯2.5大肉手搟面+雞蛋/豆腐卷1+大肉4+青菜/海帶1大碗4.5 小碗4

11、辣子雞38 大盤503.3營(yíng)銷計(jì)劃在開業(yè)前，利用公交車車載多媒體、電視等線上活動(dòng)和宣傳單頁、報(bào)紙等方式，以“大庇天下寒士俱歡顏免費(fèi)為清潔工提供早餐”為主題對(duì)廣大群眾進(jìn)行宣傳。與附近高校志愿者聯(lián)合會(huì)合作，聯(lián)合舉行“志愿為清潔工發(fā)放早餐”活動(dòng)。優(yōu)點(diǎn)有以下幾個(gè)：一、直接教授大學(xué)生對(duì)于任何一個(gè)階層的工作及其工作人員都要尊重。二、也可以讓大學(xué)生直接接觸最艱辛的人們的生活，在教育他們要懂得奉獻(xiàn)愛心的同時(shí)，也激勵(lì)他們努力學(xué)習(xí)，為祖國(guó)效力，從而有一個(gè)美好的未來！三、可以將公司品牌推向大學(xué)校園，也為學(xué)生（尤其是老鄉(xiāng)）在校外聚餐多了一個(gè)好的選擇，從而增加經(jīng)濟(jì)效益。四、也可以將快餐業(yè)務(wù)在學(xué)校開分店（菜煎餅與大肉手搟

12、面分為兩個(gè)檔口）。五、還可以發(fā)掘人才，為將公司在全國(guó)范圍內(nèi)推廣做人才儲(chǔ)備。并且在節(jié)日實(shí)行降價(jià)(jin ji)或者免費(fèi)贈(zèng)送的方式來增加營(yíng)業(yè)額！實(shí)行員工薪酬與公司業(yè)務(wù)掛鉤(gugu)的方式，以激起員工的積極性！第四章 公司(n s)戰(zhàn)略與管理4.1公司文化本餐廳在墨子“兼愛”的思想影響下，以“大庇天下寒士俱歡顏”為指導(dǎo)思想，奉行“讓顧客吃不了兜著走”的原則，讓顧客享用到最貼心的服務(wù)。我們的員工始終堅(jiān)持“顧客的不滿，源于我們做的不夠好”的服務(wù)理念全心全意為顧客提供“微笑服務(wù)”！“大庇天下寒士俱歡顏”是指每周二、四、六免費(fèi)為清潔工提供早點(diǎn)(zodin)。讓本公司員工有一個(gè)好的收入，公司效益好，員工的工

13、資隨之增長(zhǎng)，公司虧損，可以保證員工的基本工資。“讓顧客(gk)吃不了兜著走”一是指 積極響應(yīng)黨的十八大建設(shè)節(jié)約型社會(huì)的號(hào)召(hozho)，與眾多同行一起施行光盤行動(dòng)！二 是顧客在另一個(gè)區(qū)消費(fèi)時(shí)，可能會(huì)被其他區(qū)的食品所吸引，可能會(huì)在離開時(shí)打包帶走其他產(chǎn)品，或者下次專門開品嘗另一個(gè)產(chǎn)品。三 可以根據(jù)顧客的用餐時(shí)間來及時(shí)調(diào)整要消費(fèi)的對(duì)象，不至于顧客流失?！邦櫩偷牟粷M，源于我們做的不夠好”是指不要抱怨顧客的要求多，因?yàn)轭櫩偷囊?，就是我們進(jìn)步的階梯；面對(duì)顧客的抱怨，我們要及時(shí)反思自己做的不好的地方，做到“同樣的問題不讓顧客抱怨第二次”?！拔⑿Ψ?wù)”顧名思義：我們要以微笑迎接顧客，要用我們的微笑感染顧客

14、。4.2公司戰(zhàn)略 餐廳(cntng)始終以“大庇天下寒士俱歡顏”的指導(dǎo)思想，奉行“讓顧客(gk)吃不了兜著走”的原則，使公司在青島開花，資金和人才積累到一定程度時(shí)在青島本地，將餐廳升級(jí)為高檔酒店。將公司品牌打出去(ch q)以后，在全國(guó)范圍內(nèi)招加盟商，從而使本公司推向全國(guó)。4.3組織結(jié)構(gòu)初期結(jié)構(gòu) 后期結(jié)構(gòu)根據(jù)實(shí)際情況設(shè)定。4.4人力資源配置總經(jīng)理1名，各個(gè)部長(zhǎng)、區(qū)長(zhǎng)各1名。策劃宣傳部共3人，采購部4人，財(cái)務(wù)部2人，各區(qū)技術(shù)人員各2名，服務(wù)員10名。人員隨實(shí)際情況調(diào)整。4.5人員培訓(xùn) 初期，對(duì)各區(qū)技術(shù)人員在滕州進(jìn)行實(shí)地(shd)培訓(xùn)。人員的選用都需經(jīng)過嚴(yán)格篩選。并用先進(jìn)的管理理論進(jìn)行培訓(xùn)，管理人

15、員要求學(xué)會(huì)“墨菲定律”以及“猴子管理法”、“破窗理論”等管理方法。所有員工(yungng)必讀不抱怨的世界，并配備紫手環(huán)。后期加盟(ji mn)流程4.6人員績(jī)效考核方法（具體方案根據(jù)實(shí)際情況定）各部長(zhǎng)及技術(shù)人員工資=基本工資+提成+福利服務(wù)員工資(gngz)=基本工資(j bn n z)+福利(fl)第五章 財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)5.1初始投資成本與財(cái)務(wù)預(yù)算在青島一個(gè)人流量較多的地方設(shè)置一個(gè)200平米左右的店面大約需要投資65萬75萬財(cái)務(wù)預(yù)算項(xiàng)目費(fèi)用（元）店面租金（200平米/年）25萬30萬設(shè)備桌椅450一套50*450=2.25萬空調(diào)3500排風(fēng)設(shè)備8000餐具2000炊具2000冷柜8000裝修20

16、萬廣告媒體5萬辦理營(yíng)業(yè)證5萬招募店員10萬原料2000第六章 風(fēng)險(xiǎn)分析一、主要技術(shù)人員招募不齊或者技術(shù)人員技術(shù)不過關(guān)。 解決方案：利用在滕州的人脈，從滕州當(dāng)?shù)馗咝秸心技夹g(shù)人員。技術(shù)人員收入與其產(chǎn)品的效益掛鉤(gugu)，以此來激發(fā)員工的工作熱情。二、前期(qinq)宣傳效果不好，未能使更多的人知道這個(gè)餐廳的存在。解決方案：（一） 線上：在本地(bnd)電視臺(tái)進(jìn)行媒體宣傳每周二、四、六免費(fèi)為打掃馬路的清潔工提供早餐，開通微信、人人、新浪、QQ群、QQ空間等媒介并發(fā)布“大庇天下寒士俱歡顏”活動(dòng)的信息，并在各優(yōu)惠網(wǎng)站（如美團(tuán)網(wǎng)，拉手網(wǎng)等）發(fā)布團(tuán)購優(yōu)惠信息。（二）線下：派發(fā)宣傳單頁，發(fā)布免費(fèi)為清潔工發(fā)

17、放早點(diǎn)的信息。三、投資人撤股，資金運(yùn)轉(zhuǎn)不周。解決方案：事先與投資人鑒定三年或五年合同，合同有效期內(nèi)，不準(zhǔn)單方終止合同。建立資金儲(chǔ)備庫，以備不時(shí)之需。制定合理靈活的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。五、競(jìng)爭(zhēng)大，被同行業(yè)擠垮。解決方案：在節(jié)假日策劃一些面向公眾的活動(dòng)來增加知名度。在競(jìng)爭(zhēng)中尋求差異化，從而形成自己的亮點(diǎn)來吸引顧客。公司戰(zhàn)略隨實(shí)際情況靈活變動(dòng)。吸引人才，集思廣益，使公司更有活力！第七章 附言(f yn)禧福集團(tuán)在生態(tài)科技方面(fngmin)取得了不小的成就。蘭公館也很成功，目前仍在拓展。如果將此策劃納入到本集團(tuán)中，憑借著原有的實(shí)力(shl)、經(jīng)驗(yàn)和生態(tài)科技成果去開發(fā)中低層收入客戶。這些客戶中，也有很多人是正在到您的年輕人，或者是學(xué)生，他們都是我們高端客戶的潛在群體。并且可以與青島市政府協(xié)商，在本地區(qū)設(shè)置固定便民車，每周二、四、六免費(fèi)為清潔工提供早點(diǎn)，并與本地區(qū)大學(xué)的志愿者聯(lián)合會(huì)合作，讓大學(xué)生志愿為清潔工發(fā)放早點(diǎn)。既能帶來經(jīng)濟(jì)效益，又能樹立良好的企業(yè)形象，還