餐廳崗位培訓(xùn)員教材ppt課件

1、餐廳崗位培訓(xùn)員教材培訓(xùn)部2021年3月1*.課程內(nèi)容影響員工開(kāi)展的要素企業(yè)培訓(xùn)與學(xué)校教育的區(qū)別公司培訓(xùn)部職責(zé)崗位培訓(xùn)員開(kāi)展方案如何做崗位培訓(xùn) (Sojt )2對(duì)員工開(kāi)展影響最大的要素：直接上司公司文化員工本人培訓(xùn)部外界機(jī)構(gòu)?3 建立一支有戰(zhàn)斗力的團(tuán)隊(duì)，其中一個(gè)最根本的要求是提供適當(dāng)?shù)挠?xùn)練。對(duì)于新員工，他們必需接受培訓(xùn)，由于他們毫無(wú)閱歷或有閱歷，但是任務(wù)方法不同也需求培訓(xùn)?，F(xiàn)有的員工同樣需求培訓(xùn)，主要用于更正錯(cuò)誤，改善任務(wù)表現(xiàn)和效率，或教授新技術(shù)、新方法、新的任務(wù)程序或系統(tǒng)等。培植下屬等于提拔本人4培訓(xùn)對(duì)您的益處提高員工的技藝程度以使他的任務(wù)更為輕松做出更多的授權(quán)，使本人有更多的時(shí)間進(jìn)展真正的管

2、理，而不是“干活讓員工知道目的是什么，如何到達(dá)這一目的，從而提高任務(wù)效率培育對(duì)指點(diǎn)責(zé)任的參與積極表?yè)P(yáng)和反響會(huì)提高員工的積極性和發(fā)明力根據(jù)明確的目的和義務(wù)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力5企業(yè)訓(xùn)練與學(xué)校教育不同之處學(xué)校教育企業(yè)訓(xùn)練教授我們知識(shí)，創(chuàng)造良好氛圍，以提高個(gè)人素質(zhì)為目的。教授我們：工作技能 13% 工作知識(shí) 7%工作的態(tài)度 80%從而引發(fā)正確的行為學(xué)習(xí)的成果，不在于知識(shí)的添加，而在于行為的改動(dòng)或思想方式的轉(zhuǎn)變。6培訓(xùn)員培訓(xùn)組織者企業(yè)內(nèi)部講師外部培訓(xùn)顧問(wèn)Training Basic SkillTraining Professional KnowledgeTraining Organize & Develo

3、pmentTraining Consultant企業(yè)培訓(xùn)角色Knowledge Exchange 7培訓(xùn)部職責(zé)根據(jù)公司的運(yùn)營(yíng)政策，制定公司的培訓(xùn)政策；搜集及分析各級(jí)員工訓(xùn)練需求；研討、開(kāi)發(fā)及設(shè)計(jì)專項(xiàng)訓(xùn)練方案及課程并組織實(shí)施；提供良好的訓(xùn)練環(huán)境、課程師資及訓(xùn)練設(shè)備；按公司不同階層、不同專長(zhǎng)的員工需求，規(guī)劃培訓(xùn)系統(tǒng)提供適宜的課程體系；配合公司的開(kāi)展目的，經(jīng)過(guò)訓(xùn)練提高員工績(jī)效；對(duì)訓(xùn)練成果進(jìn)展評(píng)價(jià)、追蹤考核，建立培訓(xùn)檔案記錄員工培訓(xùn)情況；協(xié)調(diào)及安排營(yíng)運(yùn)部訓(xùn)練任務(wù),指點(diǎn)和稽核分店培訓(xùn)方案的制定和執(zhí)行。 8培訓(xùn)部義務(wù)樓面員工培訓(xùn)教材的開(kāi)發(fā)和推行訓(xùn)練，訓(xùn)練和指點(diǎn)樓面崗位訓(xùn)練員；酒吧員工培訓(xùn)教材的開(kāi)發(fā)和推行訓(xùn)

4、練，訓(xùn)練和指點(diǎn)酒吧崗位訓(xùn)練員；收銀員工培訓(xùn)教材的開(kāi)發(fā)和推行訓(xùn)練，訓(xùn)練和指點(diǎn)收銀崗位訓(xùn)練員；廚部員工培訓(xùn)教材的開(kāi)發(fā)和推行訓(xùn)練，訓(xùn)練和指點(diǎn)廚部崗位訓(xùn)練員；分店各階層管理人員培訓(xùn)教材的開(kāi)發(fā)和訓(xùn)練，開(kāi)發(fā)管理人員管理技藝；加強(qiáng)與外界培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的聯(lián)絡(luò)，引進(jìn)適宜公司需求的培訓(xùn)課程；提升分店訓(xùn)練才干及評(píng)價(jià)各分店訓(xùn)練方案的執(zhí)行效果。 9培訓(xùn)部目的1.建立公司培訓(xùn)系統(tǒng)，該系統(tǒng)能接受兩方面的考驗(yàn)： a)系統(tǒng)的運(yùn)作能滿足公司各階層員工的培訓(xùn)需求； b)培育和開(kāi)展公司整體人力資源素質(zhì)，提升公司營(yíng)運(yùn)效益。2.向直線部門(mén)管理人員提供分析員工培訓(xùn)需求的方法和工具,協(xié)助管理人員向員工提供適當(dāng)?shù)挠?xùn)練課程，并制定實(shí)施方案和效果評(píng)價(jià)考

5、核方法。 10崗位培訓(xùn)員開(kāi)展方案課程稱號(hào)：實(shí)施目的：提升分店管理人員的培訓(xùn)和指點(diǎn)才干，逐漸為分店培訓(xùn)一批 培訓(xùn)員使分店能自行制定并執(zhí)行符合分店需求的基層員工業(yè) 務(wù)技藝訓(xùn)練方案，以提高各分店基層員工的培訓(xùn)效果，貫徹 執(zhí)行崗位培訓(xùn)卡的培訓(xùn)內(nèi)容。培訓(xùn)目的：學(xué)員掌握崗位培訓(xùn)的四步驟，并能運(yùn)用這四步驟于員工崗位 培訓(xùn)課 程中。分店經(jīng)理能根據(jù)分店需求在培訓(xùn)部的指點(diǎn)和協(xié) 助下制定培訓(xùn)方案并實(shí)施。實(shí)施時(shí)間：2月 12月實(shí)施部門(mén)：培訓(xùn)部培訓(xùn)對(duì)象：分店樓面/廚部管理人員、部分資深員工培訓(xùn)方式：課堂培訓(xùn) 考核方式：學(xué)員經(jīng)過(guò)筆試考核和實(shí)操考核獨(dú)立進(jìn)展崗位培訓(xùn)卡授課12 個(gè)課時(shí)頒發(fā)培訓(xùn)員資歷證。 11如何做崗位培訓(xùn)成人

6、學(xué)習(xí)的特質(zhì)員工表現(xiàn)不佳的緣由合格崗位培訓(xùn)員應(yīng)具備的條件培訓(xùn)四步驟12成人學(xué)習(xí)的特質(zhì)需求知道學(xué)習(xí)的目的和緣由，才會(huì)去學(xué)；覺(jué)得有現(xiàn)實(shí)或迫切需求，會(huì)更情愿學(xué)；對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的適用性和結(jié)果尤其關(guān)注；盼望成就感，樂(lè)意在培訓(xùn)過(guò)程中表現(xiàn)本人；喜歡用舊的閱歷與新的知識(shí)作比較，年紀(jì)越大對(duì)新事物的接受程度越謹(jǐn)慎；自尊心強(qiáng)，在眾人面前喜歡聽(tīng)到積極和一定的評(píng)價(jià)；13員工任務(wù)表現(xiàn)不佳的緣由：技藝缺乏 不知道如何去做動(dòng)力缺乏 他們不想做這任務(wù)資源缺乏 某事或某人使它無(wú)法任務(wù)14合格培訓(xùn)員應(yīng)具備的條件有高規(guī)范的任務(wù)技巧，并能遵守規(guī)定中一切的任務(wù)程序能以身作那么，是員工的模范與指點(diǎn)者對(duì)任務(wù)中的專業(yè)知識(shí)有才干學(xué)習(xí)有培訓(xùn)他人的熱忱，

7、并能與人分享任務(wù)閱歷明確、仔細(xì)的指點(diǎn)、修正員工任務(wù)中對(duì)規(guī)范及規(guī)定的偏向有良好的表達(dá)才干和團(tuán)隊(duì)精神15培訓(xùn)四步驟步驟一：預(yù)備任務(wù)步驟二：示范闡明步驟三：指點(diǎn)練習(xí)步驟四：追蹤考核16步驟一：預(yù)備任務(wù) 在授課或現(xiàn)場(chǎng)指點(diǎn)前，培訓(xùn)員必需做好各項(xiàng)預(yù)備任務(wù)，詳細(xì)的有： A. 訓(xùn)練場(chǎng)地及教具等的預(yù)備;適當(dāng)?shù)膱?chǎng)所可令學(xué)員感到自在,減輕學(xué)習(xí)時(shí)的壓力. B.訓(xùn)練教材(包括:崗位培訓(xùn)卡,公司制度及其他資料) C.訓(xùn)練前應(yīng)先復(fù)習(xí)教導(dǎo)的內(nèi)容及重點(diǎn),列出范圍、列出重點(diǎn)，可讓學(xué)員循序漸進(jìn)，易于消化。 D.對(duì)時(shí)間的安排(包括對(duì)訓(xùn)練一個(gè)崗位所需的學(xué)習(xí)及練習(xí)時(shí)間、員工班表的配合，選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)間可免受外界的干擾。17步驟二：示范闡明

8、1：闡明該崗位的重要性；2：利用和其他培訓(xùn)資料逐漸講解示范 解答問(wèn)題；3：示范正確的操作步驟，解釋該步驟本卷須知；4：鼓勵(lì)發(fā)問(wèn)，并清楚地講解；5：示范時(shí)可由培訓(xùn)員親身示范，也可約請(qǐng)學(xué)員參與示范 并請(qǐng)其他學(xué)員討論該示范學(xué)員動(dòng)作的正確與錯(cuò)誤點(diǎn)， 鼓勵(lì)學(xué)員參與課程訓(xùn)練。 18步驟三:指點(diǎn)練習(xí)1.讓學(xué)員本人練習(xí)，察看其操作程序能否正確，記錄不 正確的地方，評(píng)說(shuō)時(shí)反響給學(xué)員，必要時(shí)重新示范；2.學(xué)員本人練習(xí)時(shí)，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，也可即時(shí)糾正，并示范 正確動(dòng)作；3.讓學(xué)員繼續(xù)練習(xí)，人數(shù)少時(shí)可單獨(dú)練習(xí)，人數(shù)多時(shí)可 以小組為單位練習(xí)，練習(xí)中培訓(xùn)員給予正確指點(diǎn)； 4.可運(yùn)用崗位實(shí)操指引對(duì)學(xué)員練習(xí)進(jìn)展評(píng)分。 19步驟四:追蹤考核1. 培訓(xùn)后要經(jīng)常追蹤學(xué)員實(shí)踐任務(wù)情況，提問(wèn)學(xué)員，逐漸 糾正不正確操作；等學(xué)員熟練后，再減少追蹤的頻率；2.