生活小知識1.將土豆削皮切細絲泡在水中洗去淀粉既能避免其變黑又

1、1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào) 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。2洗凈切片，剁成泥后，加 1/2 湯匙醬油、1 湯匙生粉、1/2 湯匙油和 1/3 湯匙雞粉拌勻，腌制 10 分鐘入味3 倒 3 湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。4 繼續(xù)加 10

2、 湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加 5 湯匙水炒至茄子出水變軟，約 56 分鐘。5 倒入之前炒好末炒 1 分鐘后，灑 1/3 湯匙鹽、1/5 湯匙雞粉和1/2 湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦！原料：茄子 2 條, 肉絲少許.姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.：1. 將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中3、魚香茄子：2、紅燒茄子：1、酸辣土豆絲：先放糖,再放醋. 醋放到和糖一樣平.將油加熱后，放入茄子軟成金黃色時，撈起將油瀝干。將姜, 蒜, 蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中

3、的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤中。做法：1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。鍋內(nèi)放油（40 克），燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。用料：扁豆 400 克，肉末 150 克 調(diào)料：干辣椒 4 個，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量 做法： 1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。2、燒熱 250 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。3、另取鍋燒熱，用 1 大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。4、

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。烹制方法（兩人份）材料：雞蛋(4 只)、蔥(3 根)調(diào)料：鹽(1/3 湯匙)、油(6 湯匙)6、蔥花炒雞蛋：5、干煸豆角4、青椒炒雞蛋：1 .蔥洗凈去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗里2 .打入四只雞蛋，將玻璃大碗傾斜成 45 度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。3 .把鍋燒熱，直到鍋內(nèi)的水分全部蒸發(fā)，燒 1 分鐘左右，放 6 湯匙油入鍋，轉(zhuǎn)動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然后改成小火，再澆入蛋液。4 .順一個方向快速翻炒蛋液，大約 1 分鐘后，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老西紅柿炒雞蛋 方法一說明：西紅柿

5、炒雞蛋人人會做，但是要做的好吃，難。主要是由幾個誤區(qū)，等會我會詳細說。材料：西紅柿，雞蛋配料：植物油，鹽。注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥的原因。制作方法：1。西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。2。鍋內(nèi)放入適量（炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，經(jīng)驗是放相當于雞蛋液的 23）的油，等油熱了的時候，（我后面詳細講如何判斷油的溫度），倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，7、西紅柿炒雞蛋不要動，等到這個雞蛋液都

6、凝固的時候（要油干了，造成雞蛋糊了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋里取出來（也可以不取，不過等熟練以后再說吧），這個時候鍋里面應該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下，由于西紅柿里面的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。PS：有人喜歡做的時候，放一些水進去，本人不，其實西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。8、絲瓜炒雞蛋原料：絲瓜 雞蛋調(diào)味料：油，鹽，料酒，蔥花。1.將雞蛋 2-3 顆，加入小量食

7、鹽，料酒。攪拌均勻備用。2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。3.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。4.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，后按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。多吃益處：絲瓜的營養(yǎng)價值很高,絲瓜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等 B 族維生素、維生素 C,還含有人參中所含的成分皂甙基本材料 肉泥 20 克、茄子 200 克、香蔥 10 克、生姜 10 克。9、風林茄子調(diào)味料：花生油 500 克（實耗油 100 克）、鹽 10 克、味精 5 克、白糖 3 克、生粉 20 克、麻油 5 克、雞湯 50 克

8、、老抽王 10 克。制作過程：1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，米。2、燒鍋下油，油溫 120 度時下入茄條，炸至金黃撈起。3、鍋內(nèi)留油，下入、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。基本材料 原料：豬肋骨 調(diào)料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，干辣椒，蒜茸。1、豬肋排改刀成 12 厘米的長段，用清水漂去血水2、用調(diào)料腌制 2 小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，)以上。3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油。4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調(diào)料，裝盆即可。魚

9、的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。開好刀的魚用料酒和家用調(diào)料（鹽、味精、花椒）調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止。油的用11、【糖醋魚的做法】10、金牌蒜香骨鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。一份香噴噴、的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。功效）。燒的時間一般為左右。燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只味濃。紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。分鐘即熟。喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。鮮魚 1000 克，植物油 70 克，醬油

10、 45 毫升，料酒 20 毫升，醋 50 毫14、【糖醋脆皮魚的做法】再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚放進鍋，開鍋兩超市有酸菜賣）。鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，味精將魚片拌好，再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。（注：大般魚品種用青鯇，草魚，胖頭等。將魚洗凈去骨，切片，然后用鹽、川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的，“水煮魚”跟它有點相似。一13、【酸菜魚的做法】剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的者豬排骨湯）調(diào)味，接著放入醬油。等鍋內(nèi)水溫升上來時，加入少量先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。然后向鍋內(nèi)給高湯（雞骨湯或均可。把宰殺干凈的魚打花刀的。紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等12、【紅燒魚的做法】量比較大，否則魚容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的升，胡椒粉 2.5 克，鹽 6 克，味精 2 克，糖 100 克，蔥花 10 克，姜米 5 克，蒜泥 15 克，淀粉 15 克。1.