八年級(jí)生物上冊(cè) 第5單元 第4章 第5節(jié)《人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》 教學(xué)設(shè)計(jì) 新人教版

1、人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用細(xì)菌、真菌與食品的制作一、教學(xué)目標(biāo)1、知識(shí)目標(biāo)：舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。2、能力目標(biāo)：(1)通過(guò)做發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和嘗試制作甜酒等食品，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。(2)通過(guò)小組探究、收集資料、匯報(bào)探究結(jié)果等活動(dòng)，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達(dá)能力。3、情感目標(biāo)：(1)通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)，體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。(2)通過(guò)小組活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。二、教學(xué)重點(diǎn):發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用三、教學(xué)難點(diǎn)：甜酒的制作四、課時(shí)安排：1課時(shí)五、教學(xué)過(guò)程教學(xué)環(huán)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖節(jié)課前小品創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課1通過(guò)學(xué)生課

2、下搜集資料后自己編導(dǎo)的發(fā)酵食品推銷(xiāo)廣告引入2結(jié)合你們收集的資料和生活經(jīng)驗(yàn)，說(shuō)一說(shuō)這些產(chǎn)品在制作過(guò)程中有什么共同點(diǎn)？有什么生物參與了制作過(guò)程？觀看表演；回答細(xì)菌和真菌對(duì)學(xué)生回答做總結(jié)，導(dǎo)入新課。（板書(shū)題目細(xì)菌、真菌與食品的制作）3、提出日常生活中，細(xì)菌真菌與許多食品的制作有很大關(guān)系，引入課題。一、細(xì)菌、真菌與食品的制作馬上聯(lián)想到課前做的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，1、提問(wèn)：利用他們制作食品時(shí)，主有些同學(xué)舉起了發(fā)酵實(shí)驗(yàn)裝置要根據(jù)什么原理呢？向老師暗示。問(wèn)題牽2、對(duì)學(xué)生的暗示給予表?yè)P(yáng)，肯定食各組組長(zhǎng)舉起裝置示意，表示課引品的制作與發(fā)酵有關(guān)。下已完成了“發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”。3、視頻演示并展示教師課前制作的小組討論、回答引導(dǎo)同學(xué)

3、分析實(shí)驗(yàn)裝置，觀察發(fā)酵現(xiàn)象（1）兩組對(duì)照，變量分別是AB失敗原因，同時(shí)對(duì)勇（一）演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)為葡萄糖，BC為水，得出結(jié)論，于承認(rèn)失敗的同學(xué)1詢(xún)問(wèn)各組“探究酵母菌發(fā)酵原理酵母菌發(fā)酵需要有機(jī)物、水和適提出表?yè)P(yáng)，并激勵(lì)其實(shí)驗(yàn)”的完成情況。宜的溫度。他同學(xué)學(xué)習(xí)他實(shí)事2選一組作代表到前邊展示實(shí)驗(yàn)過(guò)（2）不能觀察到。求是的科學(xué)精神。程、現(xiàn)象及結(jié)論。3、一共有幾組對(duì)照？變量分別是什么？得出什么結(jié)論？（3）氣球里充的是二氧化碳。（4）酵母菌分解糖時(shí)產(chǎn)生的。觀看、思索、回答4、不加入水和糖或?qū)⒀b置放在溫度酵母菌將葡萄糖分解，產(chǎn)生二氧過(guò)高或過(guò)低的環(huán)境中，能否觀察到現(xiàn)象？化碳和其它一種物質(zhì)。打開(kāi)，聞?dòng)芯莆叮隙óa(chǎn)生

4、的另利用乳酸菌可以制5結(jié)合實(shí)驗(yàn)，提出問(wèn)題：（l）根據(jù)你們的推測(cè)，氣球內(nèi)充的是哪種氣體？（2）這種氣體是怎么產(chǎn)生的？一種物質(zhì)是酒精。觀看，記憶。酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多種霉菌制醬油，利用酵母菌制面包和饅頭。6肯定同學(xué)的回答，講述酵母菌體如有未成功的組，他們講述實(shí)驗(yàn)內(nèi)有多種酶，能夠?qū)⑻穷?lèi)分解成葡萄糖，在無(wú)氧的條件下，會(huì)發(fā)生下面的反應(yīng)，讓同學(xué)描述反應(yīng)過(guò)程。7請(qǐng)同學(xué)打開(kāi)氣球聞一聞，另一種物質(zhì)是什么？8用課件展示發(fā)酵原理反應(yīng)式：葡萄糖酵母菌二氧化碳+水有氧過(guò)程和結(jié)果，其它組同學(xué)幫助分析原因。學(xué)以致用：制作饅頭或面包時(shí)，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大松軟。面團(tuán)中所

5、含的酒精在蒸烤過(guò)程2無(wú)氧9.提出問(wèn)題：同學(xué)知道利用發(fā)酵原理可以制造哪些食品嗎？教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)我國(guó)有著悠久的自制米酒的歷史，米酒的制作依據(jù)的就是發(fā)酵的原理。（二）制作米酒1、這是老師在家制作的米酒，請(qǐng)大家聞一下。中揮發(fā)了，所以沒(méi)有酒味。學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖盡你的一份孝心，給家人制作出美味問(wèn)題牽引2、提出問(wèn)題：酒曲的主要成分是什么？只有酵母菌嘛？總結(jié)，我們制作米酒用的是酒曲，酒曲的主要成分是真菌中的一種曲霉和酵母菌。它能將淀粉分解成糖，酵母菌無(wú)氧發(fā)酵能把糖變?yōu)榫凭?、小組討論制作米酒的步驟并在導(dǎo)學(xué)案上將步驟中橫線部分的操作意圖討論寫(xiě)出講解步驟并請(qǐng)學(xué)生起來(lái)回答小結(jié)：今天我們學(xué)習(xí)到，細(xì)菌和真菌在食品中的運(yùn)用非常廣泛，下面的食物，你看中了那個(gè)？食物后鏈接題目品嘗，小組討論，思索，回答學(xué)生選擇食物，做題鞏固的米酒。不過(guò)要記得提醒家人，飲酒過(guò)量對(duì)身體是有害的，我們中學(xué)生不應(yīng)該喝酒。做總結(jié)問(wèn)題牽引一方面，細(xì)菌真菌可以應(yīng)用于制作食品，另一方面，他們也會(huì)使食品3