營養(yǎng)師考試模擬題及其答案

1、營養(yǎng)師考試模擬題及其答案1.（共用備選答案）A.小腸黏膜乳糖酶缺乏B.體內(nèi)缺乏葡萄糖6-磷酸酶C.食物中含有苯胺D.紅細(xì)胞中缺少單加氧酶E.體內(nèi)缺乏半乳糖激酶(1)機體食用牛奶后出現(xiàn)腹脹、腹痛、產(chǎn)氣增多等癥狀的原因可能是（ ）?！敬鸢浮?A【解析】:小腸黏膜乳糖酶缺乏的人，在食入奶或奶制品后，奶中乳糖不能完全被消化吸收而滯留在腸腔內(nèi)，使腸內(nèi)容物滲透壓增高、體積增加，腸排空加快，使乳糖很快排到大腸并在大腸吸收水分，受細(xì)菌的作用發(fā)酵產(chǎn)氣，輕者癥狀不明顯，較重者可出現(xiàn)腹脹、腸鳴、排氣、腹痛、腹瀉等癥狀，醫(yī)生們稱之為乳糖不耐受癥。(2)機體對蠶豆不耐受的原因可能是（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:體內(nèi)如缺

2、乏葡萄糖6一磷酸酶，吃蠶豆后會造成血液中的紅細(xì)胞被破壞，引起過敏癥，嚴(yán)重者出現(xiàn)嘔吐、貧血、黃疸、肝脾腫大、腹痛等過敏現(xiàn)象，故選B。2.下列哪項因素能夠使體內(nèi)鈣排泄增多？（ ）A.腸道內(nèi)未被吸收的脂肪酸B.食物中的植酸鹽與草酸鹽C.膳食纖維D.長期的高蛋白膳食E.食物中的乳糖【答案】:D【解析】:A、B、C、E項是干擾項，食物中的植酸鹽、草酸鹽、膳食纖維、乳糖與鈣的吸收有關(guān)，與其排泄無關(guān)。其中前三者能夠降低鈣在腸道內(nèi)的吸收，后者則可增加鈣的吸收。正確答案是D選項，這是由于蛋白質(zhì)的攝入量與尿鈣量呈正相關(guān)，如果攝入蛋白質(zhì)過多，將導(dǎo)致尿鈣排出增加，亦即體內(nèi)鈣的排泄增加。這一點應(yīng)該與某些氨基酸可以與鈣結(jié)

3、合形成可溶性鈣鹽而增加鈣的吸收相區(qū)別。3.（共用備選答案）A.霉變食品B.魚、蝦等海產(chǎn)品C.淀粉類食品、剩米飯、奶制品D.動物性食品、病死牲畜肉、蛋類E.自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬(1)引起沙門菌屬食物中毒的好發(fā)食品是（ ）。【答案】:D(2)引起副溶血性弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（ ）。【答案】:B4.（共用題干）男性，18歲，平素極少進(jìn)食奶類。一日早餐飲用鮮牛奶后，中午即感胃腸不適，腹脹、腹痛，腹瀉后癥狀緩解。(1)該患者出現(xiàn)此癥狀最可能的原因是（ ）。A.食物中毒B.蛋白質(zhì)過敏C.乳糖酶缺乏D.消化不良E.先天性蔗糖酶缺乏【答案】:C【解析】:在鮮牛奶里含有一種略帶甜味的糖叫乳糖。乳糖不能

4、在小腸內(nèi)被分解為葡萄糖和半乳糖，這樣乳糖在小腸內(nèi)未被充分消化即進(jìn)入大腸，被那里的大量細(xì)菌發(fā)酵而生成有機酸和氣體。由于產(chǎn)酸產(chǎn)氣作用，就使人體出現(xiàn)一系列癥狀，如腸鳴、腹脹、腹痛、腹瀉甚至頭暈等。這種因乳糖消化吸收不良而產(chǎn)生的一系列癥狀就稱為乳糖不耐癥。(2)為明確診斷可選擇的檢查試驗是（ ）。A.過敏試驗B.呼吸試驗C.細(xì)菌培養(yǎng)D.蔗糖耐受試驗E.以上都不是【答案】:B【解析】:公認(rèn)的乳糖不耐癥檢驗是乳糖氫檢驗。該檢驗是通過服用標(biāo)準(zhǔn)量的乳糖（2gkg，最高可達(dá)25g，相當(dāng)于2杯牛奶中的乳糖的量）來進(jìn)行。禁食過夜后，在23h時間內(nèi)測量呼氣中氫的量。(3)明確診斷后宜采取的治療措施是（ ）。A.盡量避

5、免奶類或選用發(fā)酵后的奶制品B.避免奶類蛋白質(zhì)C.奶類煮沸后食用D.食物中完全排除蔗糖E.注意食品衛(wèi)生【答案】:A【解析】:乳糖不耐癥者可以用酸奶來代替鮮奶，因為酸奶中的乳糖已被分解，但它仍保留了牛奶中的營養(yǎng)成分，所以酸奶是鮮奶的良好代飲品；另外，在飲用鮮奶前加乳糖酶于奶中，將鮮奶中的乳糖分解，然后飲用，也不會發(fā)生乳糖不耐受。為減少乳糖不耐受癥狀，也可將牛奶少量、多次飲用，以減少一次進(jìn)入的乳糖量，可減輕胃腸不適；還可在餐后飲用牛奶，讓牛奶在胃腸道停留時間延長，以便乳糖酶能與牛奶在腸內(nèi)充分作用，分解乳糖。5.下列哪種元素缺乏可引起免疫功能受損？（ ）A.銅、鎂B.砷、碘C.鈷、銅D.鋅、鐵E.鉻、

6、氟【答案】:D【解析】:鋅缺乏引起淋巴組織萎縮，在細(xì)胞免疫及體液免疫方面表現(xiàn)異常。鐵缺乏時，淋巴細(xì)胞組織萎縮，淋巴細(xì)胞減少，抗體生成少。6.下列哪項不是胃癌的有效防治措施？（ ）A.不食鹽腌食品或不新鮮的食品B.避免高鹽、過硬、過燙膳食C.增加維生素C、維生素E和硒的攝入D.攝入低脂肪膳食E.攝入足量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)【答案】:D【解析】:胃癌是多因素致病多階段發(fā)展的疾病，分析多數(shù)西方國家近30年來胃癌發(fā)病率持續(xù)下降的原因，可以提出一些預(yù)防胃癌的措施。改變傳統(tǒng)的鹽腌或煙熏等保存食物的方法，廣泛應(yīng)用冷凍保鮮貯存法。減少飲食中鹽分的攝入。多食牛奶及奶制品。經(jīng)常食用新鮮蔬菜和水果。增加肉類、魚類等高蛋白質(zhì)食

7、物的攝入。改善糧食保存方法，不食用霉變的糧食。此外，應(yīng)積極治療胃的癌前期疾病，如胃潰瘍、慢性萎縮性胃炎、胃息肉和胃大部切除術(shù)后的殘胃等。7.維生素B1又叫做（ ）。A.抗腳氣病維生素B.抗眼干燥癥維生素C.抗壞血病維生素D.抗癩皮病維生素E.凝血維生素【答案】:A【解析】:維生素B1又稱硫胺素，因其被發(fā)現(xiàn)與預(yù)防和治療腳氣?。˙eriberi）有關(guān)，所以又稱作抗神經(jīng)炎素或抗腳氣病維生素。8.高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為（ ）。A.降低活性水分B.破壞食物的飽和脂肪酸C.殺滅微生物D.維持食品酶的活性E.提高滲透壓【答案】:C【解析】:食品經(jīng)高溫處理，可殺滅其中絕大部分微生物，并可破壞食品中的酶類

8、。9.下列飲食治療中，不適合尿毒癥患者的是（ ）。A.低鈣飲食B.限制蛋白質(zhì)飲食C.限鹽飲食D.高能量飲食E.限鉀飲食【答案】:A【解析】:尿毒癥患者由于腎臟的損害合成活性維生素D3能力下降，血鈣降低，導(dǎo)致腎性骨病，骨質(zhì)疏松，因此不適合低鈣飲食。10.面粉蛋白質(zhì)第一限制氨基酸是（ ）。A.異亮氨酸B.賴氨酸C.組氨酸D.蘇氨酸E.纈氨酸【答案】:B【解析】:食物中含量最低的氨基酸就稱為第一限制氨基酸，大米和面粉蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸為賴氨酸，而蛋氨酸含量相對較高，大豆中的蛋白質(zhì)與其相反，兩者可互補。11.關(guān)于霉菌生長條件表述不正確的是（ ）。A.食品成分對其生長有一定影響B(tài).一般Aw0.7時

9、不能生長C.多數(shù)產(chǎn)毒溫度低于最適生長溫度D.環(huán)境相對濕度低于70%有利于產(chǎn)毒E.可通過降低氧氣含量來抑制霉菌生長【答案】:D【解析】:環(huán)境相對濕度高于70%有利于產(chǎn)毒，其余選項表述均正確。12.（共用備選答案）A.流食B.普通膳食C.半流食D.軟食E.要素膳(1)消化能力差、牙齒咀嚼不便、輕微發(fā)熱、消化管疾病、老人和幼兒適合（ ）?！敬鸢浮?D【解析】:軟食的適應(yīng)證為消化能力差、牙齒咀嚼不便、輕微發(fā)熱、消化管疾病、老人和幼兒。(2)食管癌、口腔手術(shù)、危重患者適合（ ）?！敬鸢浮?A【解析】:流食的適應(yīng)證為食管癌、口腔手術(shù)、危重患者。(3)體溫高、不能咀嚼、體弱、手術(shù)后患者適合（ ）?！敬鸢浮?

10、C【解析】:半流食的適應(yīng)證為體溫高、不能咀嚼、體弱、手術(shù)后患者。13.下述食物中含鉀量最低的是（ ）。A.稻米B.黃瓜C.土豆D.海帶E.香蕉【答案】:A【解析】:100g食品中含鉀量較高，在250mg上的有土豆、香蕉、海帶；中等度含鉀量，即在150250mg的有鮮豇豆、芋頭、胡蘿卜、白蘿卜；稻米（粳米）110mg。14.要解決學(xué)齡兒童營養(yǎng)問題要注意膳食平衡，鼓勵多吃谷類的是為了（ ）。A.通過膳食中豐富的維生素C來增加鐵的吸收B.供給充足的能量C.滿足對鈣、鐵的需要D.滿足對蛋白質(zhì)的需要E.補充B族維生素【答案】:B【解析】:要解決學(xué)齡兒童營養(yǎng)問題要注意膳食平衡，鼓勵多吃谷類，以供給充足的能

11、量。保證魚、禽、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的供給，以滿足其對蛋白質(zhì)、鈣、鐵的需要，并通過膳食中豐富的維生素C來增加鐵的吸收。15.消化性潰瘍合并急性胃穿孔患者應(yīng)（ ）。A.經(jīng)口普通流質(zhì)飲食B.禁食C.經(jīng)口半流質(zhì)飲食D.經(jīng)口清流飲食E.經(jīng)口冷流食【答案】:B【解析】:消化性潰瘍合并急性胃穿孔患者為防止激發(fā)感染，選擇禁食。16.醫(yī)院營養(yǎng)廚房物資保管的分類方法是（ ）。A.谷類、豆類；葷食品類B.谷類、豆類；葷食品類；雜品、調(diào)味品、油脂類及干貨類C.谷類、豆類；葷食品類；雜品、調(diào)味品、油脂類；干貨類；蔬菜類；配方營養(yǎng)素類；日用品庫內(nèi)物品D.谷類、豆類；葷食品類；雜品、調(diào)味品、油脂類E.谷類、豆類；葷食品

12、類；雜品、調(diào)味品、油脂類；干貨類；蔬菜類；配方營養(yǎng)素類【答案】:C17.影響氮平衡的因素是（ ）。A.當(dāng)提供的能量低于實際需要時，氮平衡向著負(fù)平衡方向改變B.增加額外的能量可以彌補蛋白質(zhì)不足造成的氮平衡改變C.生長激素、甲狀腺激素、皮質(zhì)激素對于人體氮平衡作用是一致的D.存在緊張、焦慮、思想負(fù)擔(dān)等精神狀態(tài)時對氮平衡沒有影響E.活動量的減少有利于氮平衡的維持【答案】:A18.對治療苯中毒時的氧化還原過程的恢復(fù)，有顯著促進(jìn)作用的營養(yǎng)素是（ ）。A.維生素AB.維生素DC.維生素BD.維生素KE.維生素C【答案】:E19.常量元素有（ ）種。A.10B.9C.7D.6E.5【答案】:C【解析】:常量元

13、素是指含量高于0.01的礦物質(zhì)，主要包括鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫。20.下列哪項是評定鋅的營養(yǎng)狀況最常用的酶學(xué)指標(biāo)？（ ）A.金屬硫蛋白活性B.血清鋅C.血漿堿性磷酸酶D.發(fā)鋅E.唾液鋅【答案】:C【解析】:血清鋅、發(fā)鋅、唾液鋅、白細(xì)胞鋅、紅細(xì)胞鋅都可以用來評價鋅的營養(yǎng)狀況，但評定鋅的營養(yǎng)狀況最常用的酶學(xué)指標(biāo)是血漿堿性磷酸酶。21.公共營養(yǎng)密切結(jié)合生活實際，其研究對象包括（ ）。A.人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)的某一特殊人群B.人類社會中某個個體C.人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)的某個個體D.人類社會中某一特殊人群E.人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群【答案】:E【解析】:公共營養(yǎng)密切結(jié)合生活實際，以人

14、類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群作為總體，從宏觀上研究解決其合理營養(yǎng)與膳食的有關(guān)理論、實踐和方法學(xué)的一個邊緣學(xué)科。它闡述的是人群或社區(qū)的營養(yǎng)問題，而不是個體營養(yǎng)問題。因此，其研究對象為人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群。22.（共用備選答案）A.維生素B1缺乏B.維生素B12、葉酸缺乏C.維生素B2缺乏D.維生素C缺乏E.維生素D缺乏(1)可引起孕婦腳氣病（ ）?！敬鸢浮?A(2)可引起孕婦齒齦浮腫、出血（ ）?！敬鸢浮?D23.（共用題干）男性，34歲，公司職員，身高170cm，體重90kg，頸部經(jīng)?；及X腫，喝水較以前增多，夜尿多、視物模糊、易疲勞。(1)該男性的體重指數(shù)是多少？（ ）A.23B

15、.26C.31D.28E.22【答案】:C【解析】:BMI=90/（1.71.7）=31.1。(2)應(yīng)首先懷疑該病人可能患哪種疾病？（ ）A.萎縮性胃炎B.糖尿病C.慢性腎炎D.痛風(fēng)E.感染性皮膚病【答案】:B【解析】:糖尿病的臨床特征是多飲、多尿、多食，抵抗力降低。(3)該病人要確診，應(yīng)檢查哪項生化指標(biāo)？（ ）A.眼底B.腎功能C.皮膚真菌D.血糖E.血常規(guī)【答案】:D【解析】:空腹血糖7.8mmol/L（140mg/dL）或及餐后2h血糖11.1mmol/L（200mg/dL），不需做糖耐量試驗即可診斷為糖尿病。(4)該病人肥胖，首先要減體重，減體重的安全速度是（ ）。A.每月0.5kgB

16、.每周0.51.0kgC.每天1.0kgD.每周5kgE.每月10kg【答案】:B【解析】:該病人肥胖，首先要減體重，減體重的安全速度是每周0.51.0kg。(5)該病人每天能量供給標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是（ ）。A.20kcal/（kgd）B.10kcal/（kgd）C.2530kcal/（kgd）D.35kcal/（kgd）E.40kcal/（kgd）【答案】:C【解析】:該病人每天能量供給標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是2530kcal/（kgd）。(6)糖尿病病人一天膳食纖維建議攝入量不少于（ ）。A.15gB.20gC.25gD.50gE.10g【答案】:C【解析】:糖尿病病人一天膳食纖維建議攝入量不少于25g。一般來說，

17、糖尿病患者每天的膳食纖維攝入量以30g左右為宜，食入過多會引起胃腸道反應(yīng)。24.（共用題干）患者，男性，35歲，反復(fù)發(fā)作性右下腹部疼痛伴間斷性腹瀉5年。查體：重度營養(yǎng)不良，血紅蛋白60g/L，右下腹可觸及包塊；腸鏡下見：腸黏膜卵石樣變。臨床診斷：克羅恩病。(1)克羅恩病的病變部位主要在（ ）。A.全消化道B.空腸C.回盲部D.結(jié)腸E.回腸【答案】:E(2)患者入院后低熱、食欲缺乏，惡心、嘔吐，腹痛，腹瀉，25次/d，無膿血便，腸鏡檢查和活檢顯示：腸黏膜充血、水腫、潰瘍、腸腔狹窄，不完全腸梗阻。該患者宜選擇的營養(yǎng)治療是（ ）。A.清流食B.低脂半流C.無渣半流D.要素飲食E.胃腸外營養(yǎng)【答案】:

18、E(3)為減輕患者的胃腸負(fù)擔(dān)，幫助腸黏膜修復(fù)，不適宜的治療措施是（ ）。A.能量供給167.36kJ/（kgd）40kcal/（kgd）B.蛋白質(zhì)2.09（kgd）C.脂肪占總能量25D.補充維生素類和必需微量元素E.一日三餐，定時定量【答案】:E25.預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（ ）。A.增加蛋白質(zhì)攝入量B.增加脂肪攝入量C.增加糖類攝入量D.增加蔬菜水果攝入量E.增加不飽和脂肪酸的攝入量【答案】:D【解析】:雜環(huán)胺類化合物污染防治措施包括：改變不良烹調(diào)方式和飲食習(xí)慣。增加蔬菜水果的攝入量。膳食纖維有吸附雜環(huán)胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制雜環(huán)胺的致突變性和致癌性的作

19、用。滅活處理。加強監(jiān)測。26.慢性腎衰竭病人用一酮酸療法的優(yōu)點是（ ）。A.糾正酸中毒B.必需氨基酸濃度升高C.降低非必需氨基酸水平D.與體內(nèi)氨生成必需氨基酸，增加尿素氮再利用E.預(yù)防脫水【答案】:D【解析】:-酮酸可以與體內(nèi)氨生成必需氨基酸，增加尿素氮再利用，減少體內(nèi)尿素氮的濃度。27.對伴有肺功能減退的外科病人應(yīng)用腸內(nèi)營養(yǎng)治療時，應(yīng)減少哪種營養(yǎng)素？（ ）A.糖類B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.鉀E.鈉【答案】:A【解析】:對伴有肺功能減退的外科病人應(yīng)減少糖的攝入。28.按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（ ）。A.肉、魚、禽類B.豆類及豆制品C.蛋、奶類D.糧谷類E.薯類【答案】:D29

20、.（共用題干）男性，50歲，身高1.8m，體重95kg。(1)他的身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）在（ ）。A.1114B.1520C.2125D.2630E.3140【答案】:D【解析】:身體體重指數(shù)（body mass index）簡稱BMI，是衡量是否肥胖和標(biāo)準(zhǔn)體重的重要指標(biāo)。BMI=體重（kg）/身高（m）身高（m）。他的BMI為29.3。(2)用WHO標(biāo)準(zhǔn)判定，他屬于（ ）。A.消瘦B.營養(yǎng)不良C.正常D.超重E.肥胖【答案】:D【解析】:用WHO標(biāo)準(zhǔn)判定，18.524.9正常，2529.9為超重，30為肥胖，他的 BMI=29.3，屬于超重。30.下列哪項屬于副溶血性弧菌食物中毒特點？（ ）

21、A.好發(fā)食物為畜產(chǎn)品B.我國內(nèi)陸地區(qū)較常見的食物中毒C.引起毒素性食物中毒D.好發(fā)季節(jié)為冬春季E.引起腹部陣發(fā)性疼痛【答案】:E【解析】:副溶血性弧菌食物中毒是我國沿海地區(qū)較常見的食物中毒，好發(fā)季節(jié)為夏秋季，引起感染型食物中毒，好發(fā)食物為海產(chǎn)品，可引起腹部陣發(fā)性疼痛。31.維生素B6的生理功能除外（ ）。A.抗氧化作用B.轉(zhuǎn)氨酶和脫羧酶的輔酶C.與血紅素合成有關(guān)D.與脂肪代謝密切相關(guān)E.促進(jìn)同型半胱氨酸的轉(zhuǎn)變【答案】:A32.肛門會陰瘺術(shù)后l2d患者可選用（ ）。A.多渣飲食B.少渣飲食C.無渣飲食D.高蛋白飲食E.低蛋白飲食【答案】:C【解析】:無渣飲食可以減少對于腸道的刺激，促進(jìn)傷口恢復(fù)。

22、33.由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是（ ）。A.3.50B.6.25C.2.65D.0.16E.16.25【答案】:B【解析】:常規(guī)分析測定粗蛋白質(zhì)，是用凱氏定氮法測出樣品中的氮含量后，用N6.25計算粗蛋白質(zhì)含量。6.25稱為蛋白質(zhì)的換算系數(shù)。34.EPA、DHA的良好食物來源是（ ）。A.海水魚B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果類E.豆油【答案】:A35.下列哪項是指示對乙肝病毒感染有保護(hù)作用的指標(biāo)？（ ）A.抗HBeB.HBsAgC.抗HBsD.HBeAgE.抗HBc【答案】:C【解析】:如果血清中檢出HBsAg和HBeAg表明肝內(nèi)有乙肝病毒復(fù)制，抗HBs表明對乙肝病毒感染有保護(hù)作用，抗HBc

23、表明乙肝急性活動。36.（共用備選答案）A.高蛋白、高碳水化合物膳食B.高能量、高蛋白膳食C.低能量、高蛋白膳食D.低能量、低蛋白膳食E.低蛋白、低碳水化合物膳食(1)肥胖者適宜的膳食為（ ）?！敬鸢浮?C(2)再生障礙性貧血患者適宜的膳食為（ ）?！敬鸢浮?B(3)肺結(jié)核患者適宜的膳食為（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:肺結(jié)核病人處于高消耗狀態(tài)，故給予高蛋白、高能量以及易消化的飲食。37.（共用備選答案）A.蔗糖B.葡萄糖C.淀粉D.水蘇糖E.棉子糖(1)屬于雙糖的是（ ）?！敬鸢浮?A【解析】:雙糖包括：蔗糖、麥芽糖、乳糖、海藻糖。(2)屬于三糖的是（ ）?！敬鸢浮?E【解析】:三糖是由三分子

24、單糖以糖苷鍵連接而組成的化合物的總稱。天然存在的三糖有龍膽三糖、棉子糖、松三糖和車前三糖等。(3)屬于四糖的是（ ）。【答案】:D【解析】:水蘇糖是天然存在的一種四糖，是一種可以顯著促進(jìn)雙歧桿菌增殖的功能性低聚糖。38.“你為什么不喜歡這個膳食控制計劃”屬于下列營養(yǎng)信息交流的哪種提問技巧？（ ）A.開放型問題B.試探型問題C.傾向型問題D.索究型問題E.封閉型問題【答案】:D【解析】:問話是通過提問獲得真實、準(zhǔn)確、可信的信息，以便進(jìn)一步溝通。一個問題如何問很重要。提問的方式有封閉型問題、開放型問題、傾向型問題、試探型問題、索究型問題和復(fù)合型問題。其中索究型問題是針對已經(jīng)獲得的開放型、封閉型問題

25、的回答，進(jìn)一步用“為什么?”來向回答者追索究竟和原因的問題，如“你為什么不喜歡這個膳食控制計劃”。39.以下不是食品加工、貯存中產(chǎn)生的有害物質(zhì)的是（ ）。A.苯丙芘B.龍葵素C.亞硝胺D.組胺E.鹿花毒蕈【答案】:E【解析】:鹿花毒蕈屬于天然有毒成分；龍葵素由土豆發(fā)芽產(chǎn)生；組胺由魚死后組氨酸分解產(chǎn)生；亞硝胺、苯丙芘可由魚肉類加工烹調(diào)中產(chǎn)生。40.在體內(nèi)代謝過程中下列哪種營養(yǎng)素具有節(jié)約蛋白質(zhì)作用？（ ）A.礦物質(zhì)B.碳水化合物C.維生素D.脂肪E.以上都不是【答案】:B【解析】:考查人體內(nèi)碳水化合物的功能。當(dāng)人體攝入足夠的碳水化合物時，可以防止體內(nèi)和膳食中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟牵@就是所謂的節(jié)約蛋

26、白質(zhì)作用。41.常用物理保藏方法不包括（ ）。A.冷卻保藏B.輻照保藏C.凍結(jié)保藏D.高壓保藏E.液熏法【答案】:E【解析】:常用物理保藏方法有：(1)冷凍保藏：冷卻保藏，凍結(jié)保藏；(2)輻照保藏；(3)食品的高壓保藏。42.胃癌切除術(shù)可引起下列哪種情況？（ ）A.反流B.維生素B12吸收不良C.水、電解質(zhì)失衡D.傾倒綜合征E.糖尿病【答案】:D【解析】:傾倒綜合征可發(fā)生于任何類型的胃部手術(shù)之后，以Billroth 式胃大部切除術(shù)后更為多見，食管手術(shù)引起迷走神經(jīng)損傷也可產(chǎn)生傾倒癥狀。43.（共用題干）男，28歲，主訴昨晚外出吃燒烤后深夜惡心，下腹陣發(fā)性絞痛，腹瀉多次，水樣便轉(zhuǎn)膿血便，里急后重，

27、腸鳴音亢進(jìn)。查體：體溫39.6，左下腹有壓痛。檢驗：血常規(guī)，白細(xì)胞11.3109/L，糞便鏡檢滿視野紅白細(xì)胞。(1)該患者最可能是下列哪項診斷？（ ）A.傷寒B.毒性肝炎C.霍亂D.細(xì)菌性痢疾E.肺結(jié)核【答案】:D【解析】:細(xì)菌性痢疾臨床以腹痛腹瀉、里急后重和黏液膿血便為特征，并伴有發(fā)熱及起身毒血癥癥狀。(2)該患者急性期最適宜下列哪種食物？（ ）A.米湯B.雞蛋C.菠菜D.玉米E.羊肉【答案】:A【解析】:急性期供給清流質(zhì)，主要為米湯、藕粉等。(3)該患者恢復(fù)期最適宜哪種食物？（ ）A.米湯B.雞蛋C.菠菜D.玉米E.羊肉【答案】:B【解析】:恢復(fù)期供給少渣無刺激性膳食，副食選擇含纖維素少、

28、含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如蛋、奶、魚、豆腐等，避免含纖維多和難消化的食物。44.充血性心力衰竭患者的治療措施哪項不妥？（ ）A.根據(jù)病情限制鈉的攝入量B.根據(jù)病情控制水的攝入量C.體重最好保持略低于正常D.給予低鉀飲食E.根據(jù)病情給予高鉀食物【答案】:D【解析】:給予低鉀飲食不妥。45.患者，男性，7歲，身高和體重均較其他男童低，頭發(fā)干黃。食欲較差，偏食，常吞食泡茶剩余的茶葉，容易發(fā)生口腔潰瘍，傷口不易愈合，學(xué)習(xí)精力不集中，成績較差，可能缺乏的微量營養(yǎng)素是（ ）。A.鐵B.銅C.碘D.鋅E.鉻【答案】:D46.一般情況下，混合型食物在胃中完全排空的時間為（ ）。A.12小時B.46小時C.58小時

29、D.23小時E.不確定【答案】:B47.下列含鐵最豐富的食物是（ ）。A.牛肉B.豆腐C.豬肝D.花生E.海帶【答案】:C【解析】:鐵在各類食物中，分布不均衡，且吸收率相差較大。一般動物性食物含量和吸收率均高于植物性食物。其中，含鐵最豐富的食物是動物肝臟、動物全血、禽畜肉類。值得注意的是，牛奶是貧鐵食物。48.關(guān)于兒童少年營養(yǎng)需要特點的描述，錯誤的是（ ）。A.有些營養(yǎng)素需要量高于成年人B.個體差異大C.年齡越大，營養(yǎng)需要越高，易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病D.各種營養(yǎng)素需求量相對大E.應(yīng)補充足夠的能量和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)【答案】:C49.屬于人體內(nèi)必需脂肪酸的是（ ）。A.花生四烯酸B.二十碳五烯酸C.二十二碳六

30、烯酸D.亞油酸E.-亞麻酸【答案】:D【解析】:必需脂肪酸是指機體內(nèi)不能自身合成，必須通過食物供給的脂肪酸。其中亞油酸、-亞麻酸在人體內(nèi)不能合成，每日必須由食物供給，為必需脂肪酸。50.膳食葉酸當(dāng)量（DFE）的計算正確的是（ ）。A.膳食葉酸當(dāng)量（DFE）=1.5X膳食葉酸（g）1.7葉酸補充劑（g）B.膳食葉酸當(dāng)量（DFE）=膳食葉酸（g）2.3葉酸補充劑（g）C.膳食葉酸當(dāng)量（DFE）=膳食葉酸（g）1.5葉酸補充劑（g）D.膳食葉酸當(dāng)量（DFE）=膳食葉酸（g）1.7葉酸補充劑（g）E.膳食葉酸當(dāng)量（DFE）=膳食葉酸（mg）1.5葉酸補充劑（mg）【答案】:D51.血漿膽固醇（TC）的正常值是（ ）。A.7.2mmol/L（278mg/dL）B.6.7mmol/L（259mg/dL）C.14.0mmol/L（154mg/dL）D.5.2mmol/L（200mg/dL）E.8.1mmol/L（313mg/dL）【答案】:D【解析】:血漿膽固醇（TC）的正常值是5.2mmol/L（200mg/dL）。52.下列氨基酸中，哪種氨基酸對機體寒冷適應(yīng)過程可能有益？（ ）A.甲硫氨酸B.苯丙氨酸C.賴氨酸D.精氨酸E.組氨酸【答案】:A【解析】:甲硫氨酸對機體寒冷適應(yīng)過程可能有益。53.下列哪項是高脂血癥患者血中呈現(xiàn)降低的指標(biāo)？（ ）A.高密度脂蛋白B