餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案

1、餐飲服務(wù)應(yīng)急預(yù)案【篇一：餐飲應(yīng)急預(yù)案】xxxxxxxxxxxxxxx安全事故綜合應(yīng)急預(yù)案2014-xxxxxxxxxxxxx 餐館編制批準(zhǔn)頁xxxxxxxx 餐館各部門：按照生產(chǎn)經(jīng)營單位生產(chǎn)安全事故應(yīng)急預(yù)案編制導(dǎo)則aq/t90022006的相關(guān)要求，結(jié)合我公司風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)及危險(xiǎn)有害因素，為了提高 公司抵御突發(fā)事故的能力，能夠迅速、有效控制事故的發(fā)展，最大 限度的降低風(fēng)險(xiǎn)及損失，特制定本預(yù)案。本預(yù)案自發(fā)布之日起執(zhí)行， 各部門必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行。xxxxxxxxx 餐館年 月日目錄 TOC o 1-5 h z 1總則31.1目的312工作原則31.3編制依據(jù)414適應(yīng)范圍4 2組織指揮系統(tǒng)與職責(zé)421組

2、織體系422成員單位職責(zé)623事故現(xiàn)場應(yīng)急救援指揮部及職責(zé)7 3預(yù)警和預(yù)防機(jī)制73.1信息監(jiān)控與報(bào)告73.2預(yù)警預(yù)防行動(dòng)73.3事故報(bào)告主要內(nèi)容73.4信息處理8 4應(yīng)急響應(yīng)84.1響應(yīng)程序42指揮和協(xié)調(diào)4.3事故現(xiàn)場保護(hù)44信息資源米集45事故現(xiàn)場保護(hù)4.6信息資源米集4.7緊急處銘4.8應(yīng)急救援人員安全防護(hù)4.9應(yīng)急結(jié)束后期處置障措施則7-1預(yù)案完善7.2獎(jiǎng)勵(lì)與責(zé)任7.3企業(yè)地址7.4預(yù)案解釋7.5預(yù)案實(shí)施日期210 11010101010 611 71110 51111121212【篇二：餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案】餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案為了有效地預(yù)防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件，防止食物中毒

3、事故和食 源疾患的發(fā)生，維護(hù)消費(fèi)者的利益，按照中華人民共和國食品安 全法、食品安全管理辦法、食品安全實(shí)施細(xì)則和突發(fā) 公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例等相關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本餐館實(shí)際，特 制本預(yù)案。、組織形式：本餐館負(fù)責(zé)人為食品安全責(zé)任第一責(zé)任人，同時(shí)配備了食品安全專 職管理人員，食品采購人員、食品原料驗(yàn)收和食品添加劑管理人員、 廢棄油脂管理人員的組織機(jī)構(gòu)，職責(zé)分工明確，根據(jù)各自職責(zé)，實(shí) 行食品安全追究制度。二、工作原則：由本餐館負(fù)責(zé)人統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一布置、統(tǒng)一調(diào)配，對食品安全達(dá)到 快速反應(yīng)，分工協(xié)作，及時(shí)有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患 進(jìn)行處理，實(shí)行專人負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)，專人報(bào)告制度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告本餐館負(fù)責(zé)

4、人，同時(shí)上報(bào)上級有關(guān)部門，并制作突發(fā)公共衛(wèi)生事件 報(bào)告記錄，積極配合上級有關(guān)部門對事件的調(diào)查處理工作。三、工作措施：定期組織本餐館從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法、食品安全管理辦法和突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例等相關(guān)法律法規(guī)，餐館負(fù)責(zé)人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作記錄， 現(xiàn)場查看餐館內(nèi)的各項(xiàng)食品安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，將食品 安全事件控制到最低限度。四、控制制度：發(fā)現(xiàn)本餐館內(nèi)發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制現(xiàn)場，及 時(shí)上報(bào)有關(guān)部門的同時(shí)，做好消費(fèi)者的解釋和相關(guān)食品安全的宣傳 工作，使消費(fèi)者解除心理負(fù)擔(dān)、棄除心影，配合事故的調(diào)查處置工 作。年月日餐館食品安全培訓(xùn)記錄表年月 日餐館（店）疑似食

5、物中毒或食源性疾病登記表年月日【篇三：餐廳應(yīng)急預(yù)案 1】餐廳應(yīng)急預(yù)案處理方針一、設(shè)備故障處理電源到配電室觀察是否跳閘，可重新開啟立即通知公司領(lǐng)導(dǎo)或者甲方專業(yè)維修人員停電時(shí)，依次順序關(guān)閉：機(jī)器設(shè)備上的開關(guān)一墻上一配電一總 配電室；電源恢復(fù)時(shí)，請依次順序開啟開關(guān)：總配電室一配電一墻上一設(shè)備就餐人員現(xiàn)場管理人員、餐廳服務(wù)人員在第一時(shí)間穩(wěn)定客戶情緒，并婉轉(zhuǎn)說明原因在門口立停電告示菜品如果繼續(xù)供應(yīng)注意品質(zhì)如要繼續(xù)營業(yè)必須評估相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)廚房生產(chǎn)區(qū)不要任意打開冰箱等冷藏設(shè)備，直到供電回復(fù) 如果時(shí)間較長，打電話給公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理決定應(yīng)付策略二、防火處理管理人員和服務(wù)人員的防火訓(xùn)練在發(fā)生火警時(shí)必須要有正確的反應(yīng)

6、，才能減少和降低人員傷害和財(cái) 產(chǎn)損失，餐廳所有人員必須了解以下幾點(diǎn)： 可能發(fā)生火災(zāi)的區(qū)域（爐灶、烤箱、電氣設(shè)備等） 燃料開關(guān)及電氣開關(guān)是否沒關(guān)或漏電等 遇到火災(zāi)時(shí)的應(yīng)變措施撤離時(shí)的緊急出口消防、公安、救護(hù)車的聯(lián)系方式 不將易燃物品放置高溫區(qū)火警的分類般易燃物（如木材、雜物、紙等，一般都在倉儲(chǔ)間） 液體、 氣體及油體（起火點(diǎn)通常為廚房區(qū)）運(yùn)轉(zhuǎn)中的電氣設(shè)備（如馬達(dá)、抽風(fēng)機(jī)、變壓器等）滅火器的使用方法拉出安全栓一站在離火源1.5米到3米的地方一將滅火器噴嘴 對準(zhǔn)火源（注意請勿直接對準(zhǔn)油污噴灑） 一一擠壓把手，不斷以水 平方向噴灑，直至撲滅，滅火器使用完后須重新裝罐抽風(fēng)系統(tǒng)區(qū)域保持抽煙灶、煤氣管道、排

7、氣管及風(fēng)管沒有油脂污垢一一蒸灶油鍋等設(shè)備產(chǎn)生的油煙需要經(jīng)過過濾網(wǎng)方可排出一一定期保養(yǎng)清洗過濾網(wǎng)火災(zāi)的另一起因也可能是垃圾經(jīng)常清理垃圾并且清洗垃圾桶，垃圾不應(yīng)跟電器設(shè)備保持一定 距離，更不能直接放在電氣設(shè)備上邊，物品熄滅確定不冒煙了才能 放置垃圾桶內(nèi)；垃圾桶不能放置出口處，必須保持出口暢通三、人員受傷處理在任何環(huán)境中都存在著潛在危險(xiǎn)因素，應(yīng)該以正確的工作意識(shí)按照 正常的工作流程有序的進(jìn)行生產(chǎn)，以避免任何危險(xiǎn)事件的發(fā)生。防止?fàn)C傷、刀傷、滑倒、摔跤、觸電、煤氣中毒等需要注意：安全作業(yè)中最重要的一項(xiàng)是安全檢查及值班巡視，以消除工作區(qū) 域的潛在危險(xiǎn)；在發(fā)生危險(xiǎn)時(shí)必須必須要優(yōu)先果斷處理，事態(tài)嚴(yán)重時(shí)要立即通

8、知有關(guān)部門進(jìn)行協(xié)助或支援，并作出警示和告示，以防止不知情而產(chǎn)生再次危險(xiǎn)第二項(xiàng)便是危險(xiǎn)預(yù)測，給員工宣導(dǎo)培訓(xùn)安全操作和防范培訓(xùn)第三項(xiàng)是正確安全處理意外事件，調(diào)查原因以作警示避免類似情 況二次發(fā)生工作區(qū)域若影響他人或存在安全隱患，須在四周樹立警示告知牌； 使用適當(dāng)?shù)墓ぞ哌M(jìn)行安全操作，工具用完后安全歸位，拖地時(shí)使用 得當(dāng)?shù)那逑垂ぞ叻乐沟孛鏉窕⒈３滞ǖ罆惩ǖ劝踩珪?huì)議：定期舉行管理人員和服務(wù)人員的安全會(huì)議，并就相關(guān)問題進(jìn)行討論。討論內(nèi)容要精簡，一般在 10分鐘左右，且集中于一項(xiàng)議題，例如地 面濕滑問題展開相應(yīng)的討論，其中包括方式方法以及應(yīng)急處理等； 或者讓管理人員提出相關(guān)問題，工作人員就此問題進(jìn)行問答等

9、活動(dòng) 來提高大家的安全防范意識(shí)。四：煤氣或液化氣失火應(yīng)急處理立即關(guān)閉主開關(guān)，斷絕燃料源打開通道引導(dǎo)客戶緊急疏散火勢較小時(shí)用濕抹布或者水撲滅，較大時(shí)用二氧化碳滅火器進(jìn) 行撲救并及時(shí)撥打119，并組織人員撤離到水源總開關(guān)處檢查開關(guān)是否關(guān)閉如果是自來水公司或者甲方中斷，須打電話了解何時(shí)能夠恢復(fù)， 并作出相應(yīng)的對策停水時(shí)依次檢查各個(gè)水龍頭開關(guān)，將其全部關(guān)閉，并同時(shí)關(guān)閉 由水供應(yīng)的設(shè)備的電氣設(shè)備廚房和生產(chǎn)區(qū)域須備用水，來維持正常運(yùn)行恢復(fù)水后告知相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對于損失進(jìn)行評估出報(bào)告六、集體食物中毒事件第一時(shí)間撥打120采取緊急救援行動(dòng)通知甲乙雙方經(jīng)理以上級別領(lǐng)導(dǎo)隨時(shí)跟進(jìn)事態(tài)發(fā)展，并且對留樣送至相關(guān)部門做檢驗(yàn)，查

10、明事 態(tài)原因配合公安機(jī)關(guān)做好相應(yīng)的檢查，并將此次事件記錄在案以作警 示，預(yù)防再次發(fā)生全員迅速加急開展食品安全會(huì)議，對全員進(jìn)行為期一周的安全培訓(xùn)教育七、能源短缺中斷處理方案為能有效的應(yīng)對處理停氣、停水、停電等突發(fā)事件，我們將其分為 以下3個(gè)等級a非常緊急b緊急c普通，現(xiàn)場人員根據(jù)等級情況采取相應(yīng)應(yīng)對措施準(zhǔn)備措施：為方便日后的緊急采購情況，除使用甲方指定的供應(yīng)商就餐外，在周圍篩選有相應(yīng)資質(zhì)的供應(yīng)商為備用篩選符合資質(zhì)的運(yùn)輸商進(jìn)行備用運(yùn)輸a級一一事前并無緊急通知的能源短缺事件此類事件會(huì)影響正常供餐，現(xiàn)場管理人員立即安撫就餐人員的情 緒，并通知客戶方相關(guān)責(zé)任人員協(xié)助，同時(shí)關(guān)閉可能會(huì)受損的所有 設(shè)備從緊急后背供應(yīng)商采購調(diào)動(dòng)一些干糧、方便面和飲料作為應(yīng)急供 應(yīng) 事后向有關(guān)部門了解事態(tài)是