中山市地方標(biāo)準(zhǔn)

1、PAGE PAGE 8中山市地方標(biāo)準(zhǔn)地理標(biāo)志產(chǎn)品 中山脆肉鯇編制說(shuō)明（征求意見(jiàn)稿）地理標(biāo)志產(chǎn)品 中山脆肉鯇標(biāo)準(zhǔn)工作組二二年十月地理標(biāo)志產(chǎn)品 中山脆肉鯇編制說(shuō)明一、任務(wù)來(lái)源中山脆肉鯇地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志使用管理辦法（中府辦201263號(hào)）規(guī)定，申請(qǐng)使用該標(biāo)志，必須按照原國(guó)家質(zhì)檢總局2008年第132號(hào)公告和DB44/T 845-2010地理標(biāo)志產(chǎn)品 中山脆肉鯇的要求進(jìn)行生產(chǎn)，且需要提交產(chǎn)地證明和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。該廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)DB44/T 845-2010主要技術(shù)要求及試驗(yàn)方法所引用的標(biāo)準(zhǔn)（DB44/T 473-2010） 脆肉鯇魚(yú)已于2016年廢止，嚴(yán)重影響脆肉鯇產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測(cè)，相關(guān)單位和養(yǎng)殖戶(hù)

2、無(wú)法申請(qǐng)使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志，造成品牌資源的極大浪費(fèi)。地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第78號(hào)）第四章第十七條規(guī)定，擬保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的類(lèi)別、范圍、知名度、產(chǎn)品的生產(chǎn)銷(xiāo)售等方面的因素，分別制訂相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或管理規(guī)范。廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于制定地理標(biāo)志產(chǎn)品地方標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)事項(xiàng)的通知（粵市監(jiān)辦發(fā)2019430號(hào)）規(guī)定， DB44/T 845-2010地理標(biāo)志產(chǎn)品 中山脆肉鯇擬廢止，要求市局重新組織制定相應(yīng)的地理標(biāo)志產(chǎn)品地方標(biāo)準(zhǔn)。二、編制背景、國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀、目的、意義中山脆肉鯇是中山市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，我市是脆肉鯇的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)。1973年中

3、山人在長(zhǎng)江水庫(kù)成功培育出了肉質(zhì)結(jié)實(shí)爽脆、耐煮不爛、且肉味清香可口的脆肉鯇?zhuān)?018年我市脆肉鯇養(yǎng)殖面積約2.9萬(wàn)畝，帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)3萬(wàn)人，年總產(chǎn)量約5萬(wàn)噸，占中國(guó)脆肉鯇總產(chǎn)量的90%。20世紀(jì)80年代初，東升鎮(zhèn)率先引進(jìn)采用池塘試養(yǎng)脆肉鯇?zhuān)S后成功在全鎮(zhèn)范圍推廣，經(jīng)過(guò)近40年的摸索、實(shí)踐和積累，掌握了一套成熟的養(yǎng)殖技術(shù)，并且形成了一定的養(yǎng)殖規(guī)模。至2018年，東升鎮(zhèn)脆肉鯇養(yǎng)殖面積達(dá)16309畝，占水產(chǎn)養(yǎng)殖總面積60%，脆肉鯇年產(chǎn)值約9億元，占全鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的70%，被譽(yù)為“中國(guó)脆肉鯇之鄉(xiāng)”。國(guó)外對(duì)脆肉鯇的研究較少。國(guó)內(nèi)針對(duì)脆肉鯇的研究主要集中在脆肉鯇品質(zhì)控制技術(shù)、脆肉鯇營(yíng)養(yǎng)成分及質(zhì)構(gòu)特性和脆肉鯇冷藏、

4、運(yùn)輸及加工技術(shù)三方面。脆肉鯇品質(zhì)控制技術(shù)方面，上海海洋大學(xué)的付兵，對(duì)比分析長(zhǎng)期投喂蠶豆對(duì)草魚(yú)不同部位理化特性，研究蠶豆對(duì)肝臟脂質(zhì)代謝的影響及其可能的機(jī)制。南昌大學(xué)的侯燕芳，分析鄱陽(yáng)湖的脆肉鯇的養(yǎng)殖、除異味、致死、冷藏等整個(gè)過(guò)程中品質(zhì)的變化過(guò)程，研究草魚(yú)脆化養(yǎng)殖過(guò)程中魚(yú)肉品質(zhì)的變化。西北農(nóng)林科技大學(xué)的王一飛，研究投喂蠶豆對(duì)草魚(yú)脂質(zhì)代謝的影響。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的吳康，伺喂蠶豆對(duì)魚(yú)體代謝機(jī)能及免疫機(jī)能的影響、以及飼喂蠶豆過(guò)程中魚(yú)體生理生化指標(biāo)的動(dòng)態(tài)。脆肉鯇營(yíng)養(yǎng)成分及質(zhì)構(gòu)特性方面。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的李道友，以配合飼料飼喂草魚(yú)為對(duì)照，研究飼喂蠶豆過(guò)程中草魚(yú)的生長(zhǎng)特性、肌肉基本營(yíng)養(yǎng)成分、蛋白組成、質(zhì)構(gòu)特性、組織結(jié)

5、構(gòu)、電特性和熱特性,試圖找出導(dǎo)致脆肉鯇肉質(zhì)變化的關(guān)鍵因子。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的甘承露，以脆肉鯇為對(duì)象研究了其肌肉的微觀(guān)結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)成分和質(zhì)構(gòu)特性在脆化養(yǎng)殖中的變化,以及脆肉鯇肌肉的熱特性,質(zhì)構(gòu)特性和貯藏穩(wěn)定性,以為脆肉鯇的加工貯藏提供理論基礎(chǔ)。脆肉鯇冷藏、運(yùn)輸及加工技術(shù)方面。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的榮建華，采用TPA、LF-NMR、SEM等現(xiàn)代分析技術(shù),研究了冷凍、熱加工對(duì)脆肉鯇肌肉微觀(guān)形貌、質(zhì)構(gòu)特性、持水性、粘彈性、風(fēng)味以及蛋白質(zhì)功能特性的影響,并分析了冷卻和熱加工對(duì)脆肉鯇肌肉特性影響的機(jī)制。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)郭姍姍，將臭氧水減菌、臭氧冰藏、臭氧充氣包裝應(yīng)用于脆肉鯇魚(yú)片的保鮮,研究減菌方式、貯藏方式和包裝方式對(duì)脆肉

6、鯇魚(yú)片品質(zhì)的影響。脆肉鯇屬于水產(chǎn)品，GB 2733-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品主要規(guī)定了鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品的感官要求、部分理化指標(biāo)、污染物限量、農(nóng)藥殘留量和獸藥殘留量要求。廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)DB44/T 845-2010地理標(biāo)志產(chǎn)品 中山脆肉鯇主要規(guī)定了保護(hù)范圍、生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)準(zhǔn)、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。因國(guó)家近年來(lái)發(fā)布GB 2762-2017、GB 2763-2016、GB 31650-2019和GB 5009系列標(biāo)準(zhǔn)等水產(chǎn)相關(guān)國(guó)家強(qiáng)制性食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)缺少部分理化指標(biāo)、安全指標(biāo)和農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量等要求，應(yīng)立即修訂。原廣東省質(zhì)監(jiān)局于

7、2010年發(fā)布廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)DB44/T 845-2010地理標(biāo)志產(chǎn)品 中山脆肉鯇?zhuān)捎诮陙?lái)我國(guó)連續(xù)出臺(tái)GB 2762-2017、GB 2763-2016、GB 31650-2019和GB 5009系列標(biāo)準(zhǔn)等水產(chǎn)相關(guān)國(guó)家強(qiáng)制性食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)水產(chǎn)品及其制品的污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量、獸藥最大殘留限量等要求進(jìn)行限定，并更新了部分試驗(yàn)方法。此外，DB44/T 845-2010中部分規(guī)范性引用文件已廢止，已不能滿(mǎn)足經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要和技術(shù)進(jìn)步的要求。因此，在國(guó)家水產(chǎn)相關(guān)法律法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)我市脆肉鯇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展實(shí)際，制定中山市地方標(biāo)準(zhǔn)地理標(biāo)志產(chǎn)品 中山脆肉鯇具有必要性和緊迫性，確

8、保標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的溯源性、準(zhǔn)確性、可靠性、科學(xué)性，更好地為我市地理標(biāo)志產(chǎn)品中山脆肉鯇的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、優(yōu)質(zhì)高效化生產(chǎn)提供基礎(chǔ)保障。草魚(yú)本為廉價(jià)水產(chǎn)品，通過(guò)脆肉鯇生產(chǎn)技術(shù)，產(chǎn)出的脆肉鯇單價(jià)較高，擬制定中山市地方標(biāo)準(zhǔn)地理標(biāo)志產(chǎn)品 中山脆肉鯇對(duì)脆肉鯇的審查技術(shù)、質(zhì)量要求進(jìn)行規(guī)范，全面促進(jìn)農(nóng)民增產(chǎn)增收，引導(dǎo)行業(yè)的健康有序發(fā)展，規(guī)范地理標(biāo)志專(zhuān)用標(biāo)志的使用，便于養(yǎng)殖企業(yè)、專(zhuān)業(yè)合作社和養(yǎng)殖戶(hù)的產(chǎn)品銷(xiāo)售，創(chuàng)造可觀(guān)經(jīng)濟(jì)效益。制定脆肉鯇產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，為水產(chǎn)品質(zhì)量安全、檢驗(yàn)檢測(cè)和監(jiān)督管理提供技術(shù)支撐，確保脆肉鯇的產(chǎn)品質(zhì)量安全，減少農(nóng)藥殘留超標(biāo)等社會(huì)關(guān)注熱點(diǎn)問(wèn)題，符合我市脆肉鯇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，有利于打造東升鎮(zhèn)“東?！贝嗳怩屵@一

9、品牌名片，使其盡快沖出廣東走向全國(guó)，具有良好的社會(huì)效益。通過(guò)制定脆肉鯇產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，可促使養(yǎng)殖者從養(yǎng)殖環(huán)境條件、物品投放、飼料生產(chǎn)投喂、病害防治等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格要求，結(jié)合我市生態(tài)農(nóng)業(yè)的特點(diǎn)，在提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，減少養(yǎng)殖場(chǎng)及水域的氮磷排放，促進(jìn)農(nóng)業(yè)資源的合理利用和保護(hù)，維護(hù)養(yǎng)殖環(huán)境生態(tài)健康，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)發(fā)展和生態(tài)環(huán)境保護(hù)的平衡，促進(jìn)我市生態(tài)健康農(nóng)業(yè)的高效發(fā)展。三、編制原則1、科學(xué)性原則地理標(biāo)志產(chǎn)品 中山脆肉鯇編制方法、程序和內(nèi)容符合相關(guān)法律法規(guī)及相關(guān)學(xué)科理論。2、導(dǎo)向性原則地理標(biāo)志產(chǎn)品 中山脆肉鯇對(duì)脆肉鯇的審查技術(shù)、質(zhì)量要求進(jìn)行規(guī)范，全面促進(jìn)農(nóng)民增產(chǎn)增收，引導(dǎo)行業(yè)的健康有序發(fā)展，規(guī)范地理標(biāo)志專(zhuān)用標(biāo)志的使

10、用，便于養(yǎng)殖企業(yè)、專(zhuān)業(yè)合作社和養(yǎng)殖戶(hù)的產(chǎn)品銷(xiāo)售，創(chuàng)造可觀(guān)的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益。3、系統(tǒng)性原則地理標(biāo)志產(chǎn)品 中山脆肉鯇對(duì)中山脆肉鯇的環(huán)境條件、繁殖、魚(yú)苗培養(yǎng)、施肥與投喂、飼養(yǎng)管理、夏花魚(yú)種出池、魚(yú)種培育、適用于飼養(yǎng)與收獲規(guī)格、病害防治等生產(chǎn)技術(shù)，感官要求、理化指標(biāo)、安全指標(biāo)、污染物限量、農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量等質(zhì)量要求進(jìn)行了規(guī)范。4、可行性原則地理標(biāo)志產(chǎn)品 中山脆肉鯇內(nèi)容科學(xué)、簡(jiǎn)單、實(shí)用，能滿(mǎn)足中山脆肉鯇生產(chǎn)需求，具有較強(qiáng)的通用性和可操作性。四、起草單位及起草人（一）起草單位本文件起草單位：廣東省中山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與編碼所、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所、中山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、中

11、山市東升鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村工作局、中山市東升農(nóng)副產(chǎn)品貿(mào)易有限公司。（二）主要起草人本文件主要起草人：朱新平、樊哲、付東升、何素虹、劉毅輝、陳永樂(lè)、臧興杰、魏靜瓊、李金明、黃奕健、周健明、李山、歐慧敏、黃銓添、容偉結(jié)、高珊、李敏鵬、賴(lài)思楚、車(chē)志強(qiáng)。五、主要起草過(guò)程地理標(biāo)志產(chǎn)品 中山脆肉鯇的編制，遵循“科學(xué)性、實(shí)用性、統(tǒng)一性、規(guī)范性、操作性強(qiáng)”的原則，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化編制工作和廣東省及中山市對(duì)地方標(biāo)準(zhǔn)編制規(guī)定和要求編寫(xiě)。在編制過(guò)程中，標(biāo)準(zhǔn)工作組根據(jù)我市脆肉鯇的相關(guān)資料和文件，結(jié)合我市脆肉鯇生產(chǎn)實(shí)際，對(duì)地理標(biāo)志產(chǎn)品 中山脆肉鯇內(nèi)容進(jìn)行反復(fù)討論、修改和補(bǔ)充，形成征求意見(jiàn)稿。起草工作分以下階段：（一）準(zhǔn)備階

12、段標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)任務(wù)下達(dá)后，成立工作小組、編寫(xiě)小組、職責(zé)分工、資料查詢(xún)、編寫(xiě)提綱，整理框架結(jié)構(gòu)。（二）起草階段標(biāo)準(zhǔn)工作組根據(jù)脆肉鯇的相關(guān)資料和文件，對(duì)主產(chǎn)區(qū)脆肉鯇生產(chǎn)的環(huán)境條件、繁殖、魚(yú)苗培養(yǎng)、施肥與投喂、飼養(yǎng)管理、夏花魚(yú)種出池、魚(yú)種培育等進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，結(jié)合我市脆肉鯇生產(chǎn)實(shí)際，按照編寫(xiě)提綱和工作分工，經(jīng)反復(fù)討論和修改，形成地理標(biāo)志產(chǎn)品 中山脆肉鯇初稿。（三）征求意見(jiàn)階段標(biāo)準(zhǔn)工作組經(jīng)多次討論會(huì)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)初稿進(jìn)行討論，并根據(jù)專(zhuān)家意見(jiàn)，形成地理標(biāo)志產(chǎn)品 中山脆肉鯇?zhuān)ㄕ髑笠庖?jiàn)稿），通過(guò)網(wǎng)上公示的方式，向社會(huì)各界征求意見(jiàn)。六、標(biāo)準(zhǔn)編制的依據(jù)（一）法律依據(jù)中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法地方標(biāo)準(zhǔn)管理

13、辦法水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定廣東省標(biāo)準(zhǔn)化條例地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定地理標(biāo)志專(zhuān)用標(biāo)志使用管理辦法（試行）關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)東海大米、丹江口翹嘴鲌、莆田桂圓、莆田枇杷、中山脆肉鯇實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告中山脆肉鯇地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志使用管理辦法關(guān)于劃定中山脆肉鯇產(chǎn)地范圍的函（二）主要參考的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB 2733 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 17715 草魚(yú)GB/T 5055 青魚(yú)、草魚(yú)、鰱、鳙 親魚(yú)GB/T 10459 蠶豆GB 11776 草魚(yú)魚(yú)苗、魚(yú)種GB 11607 漁業(yè)

14、水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB 31650 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量NY 5051 無(wú)公害食品 淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)DB44/T 324 無(wú)公害食品 脆肉鯇養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范DB 44/T 845-2010 地理標(biāo)志產(chǎn)品 中山脆肉鯇七、標(biāo)準(zhǔn)適用范圍和主要內(nèi)容（一）適用范圍本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品中山脆肉鯇?zhuān)ú蒴~(yú) Ctenopharyngodon idellus）的保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本文件適用于中山市現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)養(yǎng)殖的地理標(biāo)志產(chǎn)品中山脆肉鯇。（二）主要內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)地理標(biāo)志產(chǎn)品中山脆肉鯇的術(shù)語(yǔ)和定義、保護(hù)范圍、養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖技術(shù)、質(zhì)量要求（感官、理化指標(biāo)、安全指標(biāo)、農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量）、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容。八、標(biāo)準(zhǔn)是否涉及專(zhuān)利、商標(biāo)等知識(shí)產(chǎn)權(quán)本次擬制定的中山市地方標(biāo)準(zhǔn)地理標(biāo)志產(chǎn)品 中山脆肉鯇涉及“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”。中山脆肉鯇地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以廣東省中山市人民政府關(guān)于劃定中山脆肉鯇產(chǎn)地范圍的函（中府函2007161號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為廣東省中山市所轄行政區(qū)域。九、重