員工食堂管理規(guī)范(共6頁)

1、員工(yungng)食堂管理規(guī)范總則(zngz) 為了維護公司正常的食堂(shtng)秩序，營造良好的員工用餐環(huán)境、特制訂本規(guī)范。 本規(guī)范適用于員工食堂所有從業(yè)人員，包括正式員工和臨時工。廚房衛(wèi)生安全管理 廚房衛(wèi)生安全管理應嚴格按照以下標準執(zhí)行。嚴禁采購、驗收和加工變質(zhì)食物。食品要生熟分開放置。每日制作的飯菜及下班后的剩余飯菜，必須隨時清理和加蓋。存放食品的容器，用完后必須清理，需消毒的要堅持消毒，并擺放整齊。炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。工作告一段落后，洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。各種機械刀具要放置于指定位置，機械工具使用(shyng)完畢后必須及時清理

2、干凈。貨架、抽風系統(tǒng)、柜箱要經(jīng)常清掃(qngso)，保持整潔、洗物池要做到無污垢、無苔蘚。庫房內(nèi)物品要一物(y w)一標簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。門窗、玻璃要保持干凈、無積塵，天花板，墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。保持地面清潔，做到每餐一小掃，每周一次打掃除。餐桌殘留物質(zhì)必須及時清理，保持桌面清潔、無油膩。餐廳內(nèi)外下水管道要暢通，經(jīng)常打掃。講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)，上班時必須穿戴工作衣帽。冰柜應保持清潔，無霉爛、臭味、異味。餐具、灶具洗凈后要擺放整齊，用前消毒，臺、桌要擦洗干凈，攪拌機無酸味、壓面機、和面機要清理干凈。無關人員不準進入工作區(qū)域

3、，嚴防食物中毒。工作人員應每年進行一次體檢，做好疾病傳播和細菌交叉感染預防工作。食堂以后勤主管(zhgun)為主要責任人，做好防鼠、防蠅、防潮濕、防食物中毒的相關工作。廚房所需購物品，必須呈報行政主管，由行政主管指定專人采購，購回的單據(jù)按相關程序處理，即行政主管簽字總經(jīng)理審核財務(ciw)出納處銷賬。廚房購回食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容(nirng)：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，并按規(guī)定處理。廚房的一切設備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物品，不得隨意搬用或挪作他用。無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿

4、走供私人使用。餐具必須媒體進行一次清點盤查，除正常損耗外，數(shù)目不足時，須及時查明原因并追究責任。切實落實安全工作。使用設備或用具要嚴格遵守操作流程，防止事故發(fā)生；食堂工作人員下班前要管好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查、做好防盜工作。就餐管理 窗口服務必須穿戴好工作服、帽和工號牌，做到儀表整潔、售飯時態(tài)度(ti du)和藹，服務熱情。不得以任何理由與員工頂撞(dngzhung)、吵架或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以經(jīng)濟處罰，情節(jié)嚴重者立即辭退。員工就餐一律做好就餐登記，食堂(shtng)管理人員每月月底前要做好就餐統(tǒng)計。食堂采購和報銷 采購部應本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品

5、、副食品等物資的固定供應商。采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。食堂管理員及炊事員每天必須對采購的菜品進行驗收核實，以保證帳物相符，并將采購的物品等級在采購收支表上，做出統(tǒng)計。各類物資一般每周或每月結算一次，不能按周期結算的，經(jīng)驗收合格后也可立即付款。食堂管理員應根據(jù)財務部門規(guī)定的周期領取食堂備用金，并及時與財務部進行結算。食堂從業(yè)人員獎懲 食堂工作人員應保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物(shw)，違者公司將給予辭退，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關處理。保證廚房餐具及食堂環(huán)境(hunjng)清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，

6、予以警告處分并罰款10-100元。為員工提供好的服務與質(zhì)量(zhling)較高的伙食，若寄到員工有效投訴，視其情況處以20-100元的罰款。采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關處理。應對菜品準備的量進行合理的控制，杜絕浪費，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，則處以警告并罰款50-500元，情節(jié)嚴重者予以辭退。工作積極主動，提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的，提高薪資。工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定這，獎勵50-100元；屢次受到獎勵的，提高薪資。附則 本規(guī)定(gudng)由行政部負責制定、解釋及補充，自頒布之日起實施。 行政(xngzhng)人事部二一五年十二月十五日內(nèi)容總結（1）員工食堂管理規(guī)范總則 為了維護公司正常的食堂秩序，營造良好的員工用餐環(huán)境、特制訂本規(guī)范（2）員工食堂管理規(guī)范總則 為了維護公司正常的食堂秩序，營造良好的員工用餐環(huán)境、特制訂本規(guī)范（3）貨架、抽風系統(tǒng)、柜箱要