M酒店管理思想之二培訓(xùn)資料

1、Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。M酒店管理思想之二-M酒店管理思想之二人力資源部酒店的管理主要是通過對人的管理來實現(xiàn)，人力資源是酒店最重要的資源。開發(fā)人力資源的潛能，選就一支高素質(zhì)的員工隊伍，實現(xiàn)酒店經(jīng)營目標(biāo)是酒店管理的基礎(chǔ)。人力資源的管理及潛能的發(fā)揮，必須根據(jù)酒店經(jīng)營目標(biāo)，按照國家有關(guān)人事管理政策法規(guī)，通過選擇人材、培訓(xùn)人材、激勵人材、使用人材等幾個環(huán)節(jié)，達到預(yù)期的目的。人力資源部的主要工作是人事管理和培訓(xùn)，通過組織、協(xié)調(diào)、控制、監(jiān)督等手段，加強勞動人事管理，通過培訓(xùn)、教育、激勵等手段最大限度地調(diào)動員工積極性，開發(fā)人的潛能，以滿足對

2、人力資源的需要。結(jié)合酒店實際，制定人事勞動管理的各項制度，包括人事管理制度、調(diào)配制度、勞動合同、勞動工資制度、職工福利、勞動規(guī)章、職工獎懲制度、檔案管理制度，科學(xué)地、有效地進行人事管理。通過招聘、錄用、選拔、調(diào)配、調(diào)整、流動、考核等手段，為各部門選送高素質(zhì)的合格員工。在人事管理中謀求人與事的科學(xué)結(jié)合，謀求人與人的協(xié)作配合，充分調(diào)動員工積極性、創(chuàng)造性、最大可能地提高員工的整體素質(zhì)，提高工作效率，形成良好的企業(yè)文化。（一）人力資源部工作制度、崗位職責(zé)及工作規(guī)范程序安全制度成立安全小組，設(shè)置安全負責(zé)人及安全員。2、認(rèn)真酒店制定的治安、安全、保衛(wèi)工作防范能力。3、加強“五防”教育，對立安全意識，增強防

3、范能力。4、辦公室滅火器材放在指定位置，注意檢查罐內(nèi)氣體存量及使用期。5、積極配合保安部工作，嚴(yán)格執(zhí)行保安條例。6、具體落實本部門的“防特、防火、防盜、防破壞、防治安災(zāi)害事故”等工作。人事保密制度：對接收員工原單位轉(zhuǎn)遞而來的人事檔案材料，內(nèi)容不能加以刪除或銷毀。人事檔案、工資等資料嚴(yán)格保密，不能擅自向外擴散。任何人未經(jīng)許可，不能使用及隨意翻閱人事檔案。嚴(yán)守保密守則，嚴(yán)守保密紀(jì)律，不隨意談?wù)搯T工的檔案內(nèi)容。人力資源部的檔案資料保證不丟失、不漏銷、不準(zhǔn)作廢品出售。外單位借閱檔案，應(yīng)持有單位介紹信并經(jīng)人力資源部負責(zé)人批準(zhǔn)，借閱檔案要保證檔案的安全與保密，不得擅自涂改，所摘抄的材料要審查、蓋章。（二）

4、員工餐廳消防管理：1、餐廳所有安全出入口、安全通道必須保持暢通，嚴(yán)禁堆積任何物品。2、酒精、汽油以及洗滌劑等易燃物化學(xué)物品要遠離火。3、因工作需要使用的火柴、固體酒精等要妥善保管儲存，專人負責(zé)，嚴(yán)禁不同性質(zhì)物品同為儲存。4、不準(zhǔn)私自存放化學(xué)危險品，如：爆炸品、壓縮氣體、液化氣體、易燃氣體、易燃物品等。5、經(jīng)常檢查餐廳、廚房內(nèi)的電器設(shè)備(和面機、攪拌機、洗碗機等)，做好硬件設(shè)備的檢修、保養(yǎng)。6、發(fā)現(xiàn)短路、跑電、漏電、超負荷等事故，要迅速切斷電源，并及時報工程部維修。7、經(jīng)常檢查和清洗灶具設(shè)備，使其處于完好狀態(tài)。嚴(yán)禁在灶眼附近堆積雜物。在煉、炸、烤食物時，必須設(shè)專人負責(zé)，鍋內(nèi)溫度不得過高，油不得過

5、滿，以免引起火災(zāi)。8、廚房內(nèi)要保持清潔，排煙罩和排吸煙道要定期清掃，及時清除油污和可燃物品。9、廚房工作人員要隨時注意檢查液氣管道、灶眼無漏氣現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)漏氣及時報修，并且每天下班要有專人檢查液化氣灶開關(guān)是否全部關(guān)好，同時切斷總電源、水源。10、愛護消防設(shè)備，保持滅火器清潔，消防器材要在固定位置存放，禁止隨意挪動或遮擋。11、熟悉各種消防品格的性能、使用方法、消防器材擺放的位置，發(fā)現(xiàn)火情及時撲救，及時報告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和保安部，并保護好現(xiàn)場，協(xié)助有關(guān)部門查清起火原因。12、員工餐廳禁止吸煙。13、每個人都是義務(wù)消防員，每人都要懂得義務(wù)消防的職責(zé)。14、安全員工認(rèn)真如實填好安全檢查表，每天按時交保安部，

6、確保無事故發(fā)生。治安管理：1、廚房是酒店的要害部門，除本部位工作人員外，任何人未經(jīng)批準(zhǔn)，不可以進入。2、員工餐廳工作人員要做好員工就餐的安全管理，檢查和監(jiān)督員工就餐情況，維護餐廳秩序，合理安排就餐時間，保證員工用餐的安全。3、要有完善的鑰匙管理制度，做到專人負責(zé)，專人保管。4、各個門窗要加固好，出現(xiàn)問題及時捂了個，防止失竊。5、嚴(yán)禁員工在員工餐廳嬉戲、打鬧。安全生產(chǎn)管理：1、廚房工作人員使用電器電動工具必須按操作規(guī)程操作，做到機器有專人負責(zé)(專人開啟，專人著裝，專人檢修，專人保養(yǎng))，其他人員不準(zhǔn)隨意使用。2、燃氣系統(tǒng)必須按廠家提供的操作規(guī)程操作，做到“四?！?同上)其他人員使用。3、廚房工作人

7、員嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)的“四防”(防火、防燙、防刀具、防機械廚具的碰撞砸傷、防滑)。4、員工餐廳工作人員要嚴(yán)格按照用、用電、用氣的操作規(guī)程正確使用，不得聲音操作。5、地面要經(jīng)常打掃、清洗，防止滑倒。6、燙熱的飯、菜、湯必須使用車子運送。7、廚房的貨品原則不儲存，用多少，領(lǐng)多少，防止貨品不能及時用完，造成變質(zhì)浪費。8、員工餐廳工作人員要嚴(yán)格執(zhí)行食品民事行政管理法規(guī)，了解食品衛(wèi)生制度和營養(yǎng)知識，講究個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)的膳食。員工餐廳各類器械的操作規(guī)程1、液化氣灶的操作規(guī)程：(1)首先打開排風(fēng)扇，打開液化氣總閥門，再打開鼓風(fēng)機。(2)打開氣大閥門。(3)打開火種并用打火機點燃。(4

8、)放大鼓風(fēng)機打開液化氣手閘(進行炒菜時要打開抽油煙機)。(5)待炒完菜后，首先關(guān)閉液化氣手閘，再關(guān)閉液化氣火種，之后關(guān)閉液化氣大閥門。(6)打開電源柜，關(guān)閉鼓風(fēng)機后關(guān)閉液化氣的總閥門。(7)稍待一會兒，最后關(guān)閉排風(fēng)扇。注：以上操作規(guī)程適用液化氣灶、蒸箱、湯鍋等與液化氣相關(guān)的器械。2、冷藏機的操作規(guī)程：(1)打開總電源，打開面器電器電源。(2)把溫度調(diào)在適合保存存放物品的溫度上。(3)若不需要使用冷藏機，可先關(guān)閉機器電源，再關(guān)閉總電源。注：以上操作規(guī)程適用冷藏機、微波爐等。員工餐廳應(yīng)急措施1、機械設(shè)施出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時報工程部維修。2、當(dāng)出現(xiàn)漏電、漏氣現(xiàn)象時，應(yīng)立即關(guān)閉員工餐廳總和燃氣總閥門，并

9、報人力資源部和工程部，協(xié)助及時維修好。3、當(dāng)出現(xiàn)小起火災(zāi)，應(yīng)迅速找到滅火器位置，并根據(jù)該滅火器的使用方法，進行滅火。4、當(dāng)出現(xiàn)大起火災(zāi)，若為漏氣則關(guān)閉燃氣總閥，若為漏電則關(guān)閉員工餐廳總電源，然后打火警電話119，講明起火地點、燃燒物品、火勢情況、報告人姓名等，待消防中心確認(rèn)清楚方可掛斷電話，同時自己也要運用個人掌握的消防知識，合理使用滅火器及消防栓進行滅火。5、當(dāng)出現(xiàn)盜竊，在維護好現(xiàn)場的同時，及時報告保安部和公安機關(guān)，協(xié)助有關(guān)人員調(diào)查原因。易燃易爆物品管理制度1、員工餐廳禁止存放易燃易爆物品，如：化學(xué)物品、汽油、油漆、煤油等。2、員工餐廳如果發(fā)現(xiàn)有漏氣現(xiàn)象，及時報修，并打開通風(fēng)窗口，使滯留在液

10、化氣體及進得到排放，切記不要打開任何電器的按扭，以防液化氣爆炸。3、員工餐廳的食用油不得靠近溫度高的物體如：爐灶、保溫箱、烤箱等。4、員工餐廳不得吸煙，不得在配電箱附近擺放易燃易爆物品防止燃燒、爆炸。5、油煙過濾器要及時清洗，防止油煙清理不及時引起火災(zāi)。6、員工餐廳優(yōu)秀作品電器不得在有故障的情況下運轉(zhuǎn)，以防引起爆炸。員工餐廳鑰匙管理制度1、員工餐廳鑰匙管理是由保安部和員工餐廳專門負責(zé)人聯(lián)合進行管理。2、員工餐廳鑰匙由職廚負責(zé)人專門負責(zé)。3、員工餐廳鑰匙由灶班組長從保安部領(lǐng)取，晚上下班后交回保安部。4、員工餐廳其他人員需要用鑰匙，必須從鑰匙負責(zé)人手中領(lǐng)出，然后交回負責(zé)人手中。5、鑰匙丟失要及時進

11、報告，以便作出必要的處理。6、不準(zhǔn)將鑰匙帶回家中。7、不準(zhǔn)自行配制鑰匙。（三）員工更衣室消防制度1、員工更衣室內(nèi)禁止吸煙。2、員工更衣室的安全通道禁止堵塞，確保安全通道暢通無阻。3、不得私自在員工更衣室接拉電線。4、不得在員工更衣室的電源插口私接電器，如熨斗機、吹風(fēng)機等。5、不得在員工更衣柜儲藏易燃易爆物品，如鞭炮、汽油、酒精等。6、不得以任何理由圈占消火栓、滅火器、也不準(zhǔn)隨意挪動消防滅火器材。治安制度：1、員工更衣室是公共場所，講話請使用文明語言。如：請、謝謝、對不起等。2、員工更衣室不得大聲喧嘩、吵鬧、更不準(zhǔn)罵人、打架斗毆等。3、不準(zhǔn)私自帶非本店員工進入員工更衣室。4、不準(zhǔn)私自交換員工更衣

12、柜。5、不準(zhǔn)試開他人的更衣柜。6、員工更衣柜內(nèi)不能存放現(xiàn)金和貴重物品。7、不得故意破壞更衣柜及室內(nèi)設(shè)施。(四)衛(wèi)生制度一、員工餐廳A、員工餐廳衛(wèi)生總體要求1、員工餐廳工作人員要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理法規(guī)，深入了解食品的衛(wèi)生制度和營養(yǎng)知識，保質(zhì)保量地為員工服務(wù)，提供衛(wèi)生、營養(yǎng)的膳食。2、員工餐廳工作人員要注意個人衛(wèi)生，做到四勤（勤換衣、勤洗頭、勤理發(fā)、勤剪指甲）。嚴(yán)格執(zhí)行員工守則的儀容、儀表要求，按規(guī)定穿工作服、戴廚工帽、扎圍裙。3、要防止蔬菜殘留農(nóng)藥污染，烹制前的蔬菜要做到一洗二泡三飛水（在開水里過一次），浸泡時間不少于20分鐘。4、海鮮類與肉類必須分別加工、清洗、存放。5、發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類或其他

13、副食品異常，如變質(zhì)、異味、霉?fàn)€或變色等，應(yīng)及時報告，不可擅自處理。6、餐具做一沖二洗三消毒四保管。7、要做到生熟分開，即生、熟食品制售者分工；盛裝生、熟食品的工具用具、容器應(yīng)分開或有明顯標(biāo)記和生、熟食品不能存入同一庫房或冰箱內(nèi)。8、員工餐廳要經(jīng)常打掃衛(wèi)生，確保地面、墻壁、天花、各器具的干凈整潔，給員工提供一個良好的就餐環(huán)境。B、員工餐廳衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)分菜間：(1)保溫箱：收餐后清理箱內(nèi)積水使之無民味、無油污、無飯菜等雜物。不銹鋼面光亮無油跡、污跡，電線要理順。(2)餐具柜：柜內(nèi)無灰塵、雜物，餐具擺放整齊無雜物，同光亮無污跡，灰塵。(3)洗滌池：潔亮無雜物、無油污，水制開關(guān)完好。(4)玻璃：明亮無

14、污跡。(5)門及門柜：無灰塵污跡，門把手無油污。(6)天花、燈具：無塵跡，無污跡、蜘蛛網(wǎng)。(7)地面：整潔無水跡。(8)溝渠：無油污、雜物。洗碗間：(1)清潔工具：使用后要洗涮干凈、整齊旋轉(zhuǎn)在固定位置晾干。(2)洗碗池、洗碗臺、碗柜架：潔亮無浮塵、雜物；洗滌用品、用具擺放整齊。(3)地面：潔凈無水跡、油污。(4)玻璃：明亮無污跡。(5)溝渠：潔凈無水跡、雜物，水流清澈。(6)門杠：無灰塵、污跡把手無油污。(7)天花、燈具：無塵跡、污跡。廚房：(1)灶臺：無雜物，使用后清潔干凈，無油污、垃圾。(2)灶具：無菜渣污垢并擺放整齊。(3)水鍋：不存污水，水開關(guān)、煤氣開關(guān)完好，煙罩無油污。(4)蒸灶、蒸

15、箱無污垢雜物，蒸籠、蒸盤用完清洗無積物，湯鍋用后要清洗、不留積物。(5)配菜臺：味料、油擺放整齊，器皿無污垢，餐后要徹底清洗保持光亮、無油跡、污跡。(6)各類調(diào)味、調(diào)料、油要整齊擺放，調(diào)料盒用完后要蓋蓋，及時牏空罐、空瓶。(7)儲物柜：不放私人物品和雜物，柜內(nèi)物品要分類擺放，保持清潔。(8)貨架：貨物按干濕分類，整齊擺放，不存入雜物，無污跡、浮塵。(9)洗菜池、洗菜臺：不堆入雜物，及時清，不銹鋼保持光亮。(10)砧板、操作臺：1）臺磅使用完后必須清潔，稱熟食應(yīng)用器皿裝置。2）切肉機、餃肉機用完后要及時清潔，徹底清除殘留物，整齊擺放。3）砧板、刀具使用要生熟分開并放置在不同的固定位置，用完后要及

16、時清洗并晾干。(11)冰箱：1）生、熟食物嚴(yán)格分用。2）無雜物、異味、無積水。3）生、熟食物要用干凈器皿分別盛裝，擺放整齊。4）箱體內(nèi)保持光潔無水跡、污跡。(12)菜筐：無污跡、用完要刷洗，整齊擺放在固定位置。(13)塑料方盆：無污跡、異味、使用后洗刷干凈，整齊擺放在固定位置。(14)垃圾桶：擺放固定位置并加蓋，定時清理并洗刷干凈，其地面要保持整潔。(15)每次擇洗菜后要及時清理垃圾并掃地拖干，每天大洗一次，保持地面干燥。(16)煲仔爐：無雜物、污跡。4、廳面：（1）餐臺、餐椅：光亮、無灰塵、油跡。（2）墻面：無污跡、無粉塵、無泥巴、無蜘蛛網(wǎng)。（3）天花：無污跡、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。（4）燈具：

17、明亮、無積塵。（5）暖氣片：無污跡、灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。（6）茶水爐：光亮、無污跡、水跡。（7）泔水桶：擺放在固定位置并加蓋，定時清理洗刷，無異味。（8）洗手池：潔亮、無雜物、無油污，水開關(guān)完好。（9）地面：潔凈、無污跡、無灰塵、無雜物、無水跡。（10）窗戶：明亮、無積塵。（11）清潔用具：使用后清洗干凈，整齊放在固定位置晾干。（12）滅火器：無灰塵，無污跡。二、質(zhì)量鑒定：1、嚴(yán)重不足：一直未搞過衛(wèi)生或雖搞過但馬虎了事。2、明顯不足：搞過衛(wèi)生但超過30%未按質(zhì)量要求完成。3、個別不足：認(rèn)真搞過衛(wèi)生但未能保持質(zhì)量要求。（五）財務(wù)管理制度一、物品領(lǐng)用管理1、部門領(lǐng)用物品須由物品管理員核準(zhǔn)其是否合用及數(shù)

18、量，詳細填報“請購單”，并由部門經(jīng)理簽字確認(rèn)。2、部門領(lǐng)用物品時，由部門文員至倉庫對需領(lǐng)物品品名、規(guī)格、數(shù)量進行認(rèn)真驗收，之后填寫一聯(lián)“出倉單”領(lǐng)取物品。3、領(lǐng)取物品后，由部門文員依據(jù)工作需要統(tǒng)一分配。4、部門需建立“領(lǐng)用物品登記本”，由部門文員統(tǒng)一管理。部門文員發(fā)放物品時，由領(lǐng)取人在“領(lǐng)用物品登記本”上認(rèn)真填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量、領(lǐng)用日期等，以合理控制費用。5、食品領(lǐng)用：食品的請購，由膳食班長依據(jù)當(dāng)日存貨量、使用量及生產(chǎn)需求填報“食品領(lǐng)貨單”。員工餐廳領(lǐng)取所需食品時，由膳食班長至食品采購組對需領(lǐng)食品原料、物料的品名、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量進行認(rèn)真清點及檢驗。驗收準(zhǔn)確無誤后，方可辦理取貸手續(xù)。如發(fā)

19、現(xiàn)疑問或差錯要及時拒收。食品取回之后對食品原料、物料分類存放。二、財產(chǎn)物管理1、人力資源部辦公室物品管理員為部門文員，員工餐廳物品管理員為膳食組長。2、對人力資源部所屬物品（非低值易耗品）、設(shè)備、工具等統(tǒng)一管理，分類整理，登記造冊，建立財物管理帳。并定期依據(jù)財物管理帳進行盤點。3、對低值易耗品的領(lǐng)用和管理，由部門文員統(tǒng)一負責(zé)，依據(jù)各崗位實際用量進行領(lǐng)用。建立低值易耗品領(lǐng)用記錄，做到帳目清楚。從而達到控制低值易耗品的用量，節(jié)約辦公費用的目的。4、各崗位、區(qū)域自行保管所屬設(shè)施、設(shè)備、電器、生產(chǎn)工具等物品，并由各部位物品管理員具體負責(zé)本區(qū)域物品使用狀況。5、如有因人為管理不善原因造成設(shè)備、物品非正常

20、損壞及遺失，須由有關(guān)當(dāng)事人照價賠償。同時須由該部位物品管理員及當(dāng)事人出具書面證明，經(jīng)部門經(jīng)理批示后備案。6、對于低值易耗品損耗及物品正常報廢的，須由部門物品管理員對物品損壞狀況進行核實并做記錄后，報部門經(jīng)理審批，方可再次補充。三、食堂物品管理1、食堂內(nèi)小件生產(chǎn)工具、用品（如刀具、大勺等）的管理，采取責(zé)任落實到人政策，實行誰使用誰負責(zé)原則。防止亂放亂疊，發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)及時停止使用。對于不銹鋼餐具應(yīng)由專人負責(zé)管理，定期盤點，專柜儲存，擺放有序。2、各類大機器設(shè)備均應(yīng)詳細登記入冊。明確規(guī)定大型機器設(shè)備的管理、使用、檢查、清洗保養(yǎng)權(quán)責(zé)，做到統(tǒng)一管理，隨時使用隨時清潔保養(yǎng)。定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題，即時檢查報修。

21、3、經(jīng)常檢查食品原料、物料的數(shù)量、質(zhì)量，物品應(yīng)分類存放、整齊排列，以提高存放水平，達到整齊、無損、安全管理。4、加強對食品原料、物料的管理，做好防火、防盜、防潮、防霉工作，發(fā)現(xiàn)損壞、變質(zhì)要及時匯報并做仔細記錄。5、交接班時，接班人員須按時到達工作崗位，對餐廳設(shè)備、工具、器材、物品數(shù)量及良好情況進行詳細檢查。6、各班人員應(yīng)將本班事項認(rèn)真詳細填入“工作交接表”。力求做到情況詳實，責(zé)任明確，記錄完整。情況不明，記錄不全時不得交接班。7、設(shè)備處于故障時，接班人員應(yīng)同交班人員積極合作，共同處理。對于需報修的設(shè)備、物品應(yīng)及時報修。交班人經(jīng)接班人同意或領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可離開工作崗位。8、每月進行食堂物品盤點，

22、并詳細記錄盤點情況。對各類機器設(shè)備的數(shù)量、運行狀態(tài)進行認(rèn)真核對，力求做到準(zhǔn)確無誤。如發(fā)現(xiàn)問題須及時上報人力資源部進行處理。9、每月月底對本月費用進行盤點。由膳食班長對本月各類食品的上月存貨量本月入貨量、本月出貨量、結(jié)存等項進行認(rèn)真統(tǒng)計，并詳細填寫“食堂月報表”報人力資源部，以掌握每月費用開支、合理安排下月預(yù)算。（六）會議制度一、部門周例會1、參會人員：人力資源部人員及主管以上人員。2、內(nèi)容：（1）傳達酒店會議精神，本階段酒店工作部署；（2）本部工作小結(jié)；（3）本部門各組存在問題，分析本部員工思想狀態(tài)；（4）酒店員工福利、員工情況反饋；（5）改進措施；（6）每月第一周例會增加食堂費用分析，達到控

23、制成本、改善員工生活的目的。二、班組周例會1、參會人員：各班組成員及分管主管。2、內(nèi)容：（1）傳達部門周例會精神；（2）酒店對本組紀(jì)律、服務(wù)（工作）、安全、衛(wèi)生、財物等質(zhì)量檢查情況的情況；（3）崗位技能所缺部分的培訓(xùn)；（4）組員對部門工作的建議。三、針對酒店階段性工作安排組織不定期部門員工大會。（七）培訓(xùn)制度一、培訓(xùn)機構(gòu)及職責(zé)培訓(xùn)是以全面提高員工素質(zhì)為目標(biāo)，為酒店的經(jīng)營管理服務(wù)，使培訓(xùn)目標(biāo)得以實施，酒店要建立一個酒店-部門-基層班組的培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)。1、資源部是酒店日常培訓(xùn)工作的職能部門，負責(zé)制定酒店的培訓(xùn)計劃，指導(dǎo)部門制定培訓(xùn)計劃，開展培訓(xùn)工作，監(jiān)督檢查部門培訓(xùn)的實施；各部經(jīng)理為培訓(xùn)責(zé)任人，負責(zé)制

24、定本部培訓(xùn)計劃，具體組織部門培訓(xùn)工作的開展；各部門按崗位劃分培訓(xùn)員，負責(zé)崗位技能的操作培訓(xùn)。2、人力資源部負責(zé)主持入職培訓(xùn)和升職培訓(xùn)；部門主持上崗培訓(xùn)和在職培訓(xùn)，以及主持員工入調(diào)入部的轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)。二、師資1、人力資源部培訓(xùn)主任負責(zé)新員工的入職培訓(xùn)；2、人力資源部聘請各部門業(yè)務(wù)骨干任相關(guān)專業(yè)的兼職培訓(xùn)教師；3、聘請對口專業(yè)院校教授、老師任專業(yè)課及管理知識專題講座的教師。三、各類培訓(xùn)1、入職培訓(xùn)。(1)時間：一周；(2)培訓(xùn)內(nèi)容：酒店概況、各項規(guī)章制度、員工職業(yè)形象、職業(yè)道德、禮貌知識、安全消防知識、設(shè)備保養(yǎng)、開源節(jié)流知識、衛(wèi)生知識；(3)培訓(xùn)結(jié)束進行考核。2、上崗培訓(xùn)。(1)時間：脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)一個

25、月；(2)培訓(xùn)內(nèi)容：部門制度，崗位介紹、崗位職責(zé)、崗位操作規(guī)范；(3)由部門經(jīng)理及其他管理人員負責(zé)授課，技術(shù)骨干、服務(wù)能手進行演示并指導(dǎo)受訓(xùn)人員反復(fù)操練；(4)考核：受訓(xùn)完畢由培訓(xùn)主任匯部門對受訓(xùn)人員進行筆試和操作考核，其成績記入員工的培訓(xùn)檔案，并作為員工定崗、定工資的依據(jù)之一。對未達到崗位要求的，部門負責(zé)補課，并由培訓(xùn)主任會同部門組織補考；3、在職培訓(xùn)。(1)酒店員工的在職培訓(xùn)要以學(xué)習(xí)和不斷更新崗位業(yè)務(wù)知識，提高專業(yè)技能為目標(biāo)，并根據(jù)員工的素質(zhì)狀況和經(jīng)營需求制定月度、季度、年度的在職員工培訓(xùn)計劃，并報人力資源部。人力資源部據(jù)此進行督促和檢查，保證培訓(xùn)計劃的實施。(2)接待服務(wù)部門要反復(fù)對員工

26、進行服務(wù)意識教育，經(jīng)常進行案例分析、角色扮演、專題討論等形式多樣的培訓(xùn)活動，不斷增強員工個性化服務(wù)的能力。(3)人力資源部根據(jù)酒店的經(jīng)營需求制定全酒店的在職培訓(xùn)計劃。有步驟、分期分批對員工進行外語、服務(wù)心理、工程技術(shù)等服務(wù)（工作）技巧等各類培訓(xùn)。(4)員工每周應(yīng)接受不少于4個課時的培訓(xùn)（不包括現(xiàn)場督導(dǎo)）。(5)培訓(xùn)的考勤、考核記錄要載入員工的培訓(xùn)檔案。4、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)。(1)各部將轉(zhuǎn)崗人員名單交人力資源部，由人力資源部實施對轉(zhuǎn)崗人員的培訓(xùn)和考核工作的監(jiān)督檢查。(2)部門內(nèi)員工崗位變動，變動的崗位專業(yè)技能與原崗位差異大的，由本部門負責(zé)對員工進行轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)。(3)員工轉(zhuǎn)崗后一個月，培訓(xùn)主任匯同部門對員工

27、進行操作和崗位知識考核，考核成績作為轉(zhuǎn)崗后工資調(diào)整的依據(jù)之一。其資料轉(zhuǎn)人力資源部備案。考核不達標(biāo)的，必須進行補課、補考。5、升職培訓(xùn)。(1)對領(lǐng)班、主管見習(xí)期培訓(xùn)。1)培訓(xùn)內(nèi)容。部門負責(zé)以下內(nèi)容的培訓(xùn)：待升人員所管轄區(qū)域的各崗職責(zé)、工作（服務(wù)）規(guī)范、相應(yīng)的檢查標(biāo)準(zhǔn)、如何貫徹酒店及部門的規(guī)章制度、人力調(diào)配等。人力資源部負責(zé)組織以下內(nèi)容的培訓(xùn)：管理基礎(chǔ)知識（溝通、協(xié)調(diào)技巧，質(zhì)量管理；管理藝術(shù)）、酒店意識、管理者的職業(yè)道德要求、管理者心理素質(zhì)要求等。（主要由酒店高層管理人員授課）2)培訓(xùn)形式：授課和自學(xué)。3)時間：業(yè)余。4)考核：見習(xí)期三個月后由人力資源部與部門共同考核，考核成績是正式委托的重要依據(jù)

28、。(2)對經(jīng)理的見習(xí)期的培訓(xùn)。以送出系統(tǒng)培訓(xùn)和酒店內(nèi)部培訓(xùn)相結(jié)合，培訓(xùn)形式為脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)、業(yè)余（自學(xué)）。6、消防培訓(xùn)定期與保安部聯(lián)系，進行消防知識的培訓(xùn)以及消防演習(xí)的培訓(xùn)工作。（八）工作規(guī)范程序一、招工A、制定酒店招工計劃：由于人員流動，酒店要不斷招收新的職工。招工計劃包括三五年中長期計劃和一年短期計劃。計劃要注意人才結(jié)構(gòu)，確定每年接受大、中專生和職業(yè)高中生的比例和數(shù)量，逐步提高酒店員工的文化程度，提高人員素質(zhì)。招工需根據(jù)酒店定編，定崗情況，因事設(shè)職，因崗擇人，人盡其才。B、招聘標(biāo)準(zhǔn)招聘工作應(yīng)遵照公開招收、公開考試、公開競爭、擇優(yōu)錄用的原則。招聘標(biāo)準(zhǔn)主要包括：總?cè)藬?shù)、各主要工種人數(shù)。職業(yè)道德要

29、求。文化程度、所學(xué)專業(yè)、外語要求。實際工作經(jīng)驗和工作技能。年齡。身體健康要求。其他條件。人員招聘一般應(yīng)經(jīng)過口試和面試，部分工種筆試。在招聘中應(yīng)堅持德、智、體全面要求。C、招聘程序及要求1、實習(xí)生招聘及管理(1)提前與學(xué)校聯(lián)系：(2)組織用人部門面試；(3)整理應(yīng)試人員資料，報領(lǐng)導(dǎo)審定后將用名單報學(xué)校；(4)簽訂培訓(xùn)協(xié)議，擬定管理費、學(xué)生補貼等；(5)確定進店時間，學(xué)生到酒店報到；(6)入職培訓(xùn)；(7)發(fā)工號牌并分配到部門，(學(xué)生必須持市防疫站有效期內(nèi)的健康證)2、市內(nèi)招聘：用人部門根據(jù)所需崗位人數(shù)及崗位要求上報人力資源部)；人力資源部根據(jù)編制及標(biāo)準(zhǔn)審核后報總經(jīng)理批準(zhǔn)；擬用工條件；刊登招聘廣告及

30、店內(nèi)告示；到勞動市場辦理招錄；應(yīng)聘者填寫“求職登記表”，面試/筆試，查驗有關(guān)證件(身份證、失業(yè)證或培訓(xùn)合格證和就業(yè)證許可證、計生證、戶口薄、學(xué)歷證書、特種行業(yè)工種上崗證)；人力資源部組織初試；用人部門負責(zé)人復(fù)試并將考核結(jié)果填寫在“求職登記表”上，經(jīng)總監(jiān)審批送回人力資源部簽署意見；政歷審查；報請領(lǐng)導(dǎo)審批；按批準(zhǔn)后的人員名單體檢；通知體檢合格者入店時間；入店培訓(xùn)；分配部門；填寫員工履歷表、入店須知；建立臨時檔案。如是合同制員工需增加：(1)簽訂勞動合同(2)到勞動部門簽證(3)到保險局辦理投保手續(xù)(養(yǎng)老、失業(yè)、醫(yī)療等)(4)填寫職工勞動手冊。3、招聘高校應(yīng)屆畢業(yè)生根據(jù)用工需要，每年第四季度做好下年

31、度擬招用專業(yè)、人數(shù)；報主管局匯總市人事局；每年第一季度與高校聯(lián)系，進行供需見面、面試、挑選；初選合格報領(lǐng)導(dǎo)審批復(fù)試；體檢；如工作需要，人員之崗位變動，由用人部門向人力資源部推薦，有關(guān)部門經(jīng)理協(xié)商，報總經(jīng)理批準(zhǔn)，員工可被調(diào)至其他崗位或部門工作。如是部門內(nèi)的崗位調(diào)動，部門要及時把變動情況知會人力資源部，以便更改有關(guān)資料，調(diào)動后其崗位效益工資隨之調(diào)整。管理人員晉升按酒店架構(gòu)、編制指示、層級管理的原則，晉升領(lǐng)班級的由用人部門在編制內(nèi)聘任，人力資源部備案；晉升主管級的由部門推薦，經(jīng)理或總經(jīng)監(jiān)簽署意見，總經(jīng)理聘任；晉升部門經(jīng)理級的由總監(jiān)或分管副總推薦，總經(jīng)理聘任。晉升試用期為三個月，試用期仍執(zhí)行原工資等級

32、，試用期滿后，如工作表現(xiàn)稱職，由酒店正式委任該職，委任后執(zhí)行該職的工資等級。管理人員如因工作不勝任該職或犯有過失，則可視情況作出降職或免職位決定。降職或免職批準(zhǔn)權(quán)限與晉升批準(zhǔn)權(quán)限相同。二、社會保險；按規(guī)定參加養(yǎng)老保險、失業(yè)保險。三、勞動年審規(guī)范程序；1、按勞動年審手冊規(guī)定的內(nèi)容進行閱查，專人填寫；2、真實準(zhǔn)確填報資料，如有弄虛作假，經(jīng)查出，按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的追究單位負責(zé)人的法律責(zé)任；3、每月填寫冊一、二、五表，每季填寫三、四、六表4、每季填寫勞動報表，每年審核，合格后方能辦理，領(lǐng)取新一年度的工資手冊；5、勞動年審內(nèi)容；按用工及訂立勞動合同情況；本年度安排殘疾人就業(yè)情況；應(yīng)繳就業(yè)保障

33、金人數(shù)；建立勞動關(guān)系時有無收取職工押金；使用外來勞動力情況；工資支付；工作時間、月休息天數(shù)、月延長時間、個人月最高加班時數(shù)；勞動安全、衛(wèi)生情況、特種作業(yè)人員、特種設(shè)備、安全培訓(xùn)、工傷事故情況；崗位資格、職業(yè)技能培訓(xùn)情況；參加社會勞動保險情況，統(tǒng)計、報審；做好各年審報表的月度臺帳。四、專業(yè)技術(shù)職務(wù)資格認(rèn)定、評審：1、學(xué)歷：中專以上學(xué)歷。2、專業(yè)工齡：對口專業(yè)滿13年。3、本人申請。4、對該員工考核，提出意見，報企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。5、對主管局申請辦理專業(yè)技術(shù)職務(wù)資格認(rèn)定。6、辦理專業(yè)技術(shù)職務(wù)資格的評審報批。7、專業(yè)技術(shù)職務(wù)年度評聘、考核。五、檔案管理：A、人事檔案的內(nèi)容：1、員工本人經(jīng)歷、基本情況。2

34、、員工以往工作或?qū)W習(xí)單位對員工本人優(yōu)、缺點進行的鑒別和評價，對其學(xué)歷、專長、業(yè)務(wù)及有關(guān)能力的評定和考核材料。3、對員工的有關(guān)歷史問題進行審查，甄別復(fù)查的人事材料。4、記錄關(guān)于員工所在工作或?qū)W習(xí)單位內(nèi)加入黨派組織的材料。5、員工違反組織紀(jì)律或觸犯國家法律而受到處分或受到各級各類表彰、獎勵的人事材料。B、人事檔案保密規(guī)定1、對接收員工原單位轉(zhuǎn)遞而來的人事檔案材料內(nèi)容不能加以刪除或銷毀。2、嚴(yán)格保密，不能擅自向外擴散。3、任何人未經(jīng)許可，不能使用及隨意翻閱人事檔案。4、嚴(yán)守保密守則，嚴(yán)守保密紀(jì)律，不隨意談?wù)搯T工的檔案內(nèi)容。5、人力資源部的檔案資料保證不丟失、不漏銷、不準(zhǔn)作廢品出售。C、員工個人情況變更規(guī)定1、員工入店由員工本人填寫求職申請表2、項目內(nèi)容如有變化，員工應(yīng)以書面及進準(zhǔn)確地向人力資源部報告。3、及時更改員工資料，確保資料正確無誤。D、員工人事檔案的使用1、員工人事檔案要為酒店管理的決策部門提供各種人事方面的基本數(shù)據(jù)。2、外單位借閱檔案，應(yīng)持有單位介紹信，并經(jīng)人力資源部經(jīng)理批準(zhǔn)。3、借閱檔案要保證檔案的安全與保密，不得擅自涂改、勾畫、剪裁、抽取、拆散、