飼料用油脂有效利用與質量安全控制ppt課件

1、 飼料用油脂質量平安控制與有效利用張麗英中國農業(yè)大學 農業(yè)部飼料效價與平安監(jiān)視檢驗測試中心北京2021年4月24日煙臺. 飼料用油脂質量平安控制.內容提要油脂組成與性質衡量油脂質量平安的目的常用評價目的與檢測飼料用油脂規(guī)范與質量現(xiàn)狀飼料用油脂質量平安控制.油脂組成-真脂肪中性脂 CH2OH HOOCR1 CH2OCOR1 | | CH OH + HOOCR2 = CHOCOR2+3H2O | | CH2OH HOOCR3 CH2OCOR3 甘 油 三分子脂肪酸 甘油三酯 .油脂組成-類脂肪磷脂 糖脂固醇 蠟.油脂性質水解反響 各種油脂在酸或酶等的作用下水解為脂肪酸及甘油皂化反響 C3H5(OO

2、CR)3+3NaOHC3H5(OH)3+3RCOONa 脂 肪 堿 甘油肥 皂加成反響 分子構造中C=C雙鍵，與氫發(fā)生反響，雙鍵變成單鍵 .基于油脂性質的幾個衡量目的酸價 中和1克油脂中所含游離脂肪酸需求的氫氧化鉀的毫克數(shù) 皂化值 皂化1克油脂所需的氫氧化鉀的毫克數(shù) 碘價 與100克油脂發(fā)生加成反響所需求的碘的克數(shù) .油脂的氧化與酸敗 油脂暴露在空氣中會自發(fā)發(fā)生氧化反響 初級階段生成過氧化物 繼續(xù)分解產生低級醛、酮和酸等化合物 產生令人不愉快的氣味和味道不同種類油脂氧化酸敗的速度不同.衡量油脂氧化酸敗程度的目的酸價 中和1克油脂中所含游離脂肪酸需求的氫氧化鉀的毫克數(shù) 過氧化物值 每千克油脂中過

3、氧化物的毫摩爾數(shù) 丙二醛值 每千克油脂中含有丙二醛毫克數(shù) 羰基價 每千克油脂中含有羰基化合物的毫摩爾數(shù) .衡量油脂質量平安的目的1感官目的水分及揮發(fā)物皂化值碘價 不溶性雜質不皂化物脂肪酸組成.衡量油脂質量平安的目的2過氧化物值丙二醛值羰基價極性成分 游離棉酚異硫氰酸酯 黃曲霉毒素 .極性成分polar ingredient產 生 油脂在煎炸的工藝條件下發(fā)生劣變，發(fā)生了熱氧化反響、熱聚合反響、熱氧化聚合反響、熱裂解反響和水解反響，產生了比正常植物油分子甘油三酸酯極性較大的一些成分組 成 甘油三酯的熱氧化產物含有酮基、醛基、羥基、過氧化氫基和羧基的甘油三酸酯、熱聚合產物、熱氧化聚合產物、水解產物游

4、離脂肪酸、一酸甘油酯和二酸甘油酯.衡量油脂質量平安的目的3砷 鉛苯并a芘二惡英加熱減重 抗氧化劑微生物目的. 加熱減重weight loss after heating 生物柴油是油脂與甲醇在催化劑作用下發(fā)生酯化反響，經(jīng)蒸餾得到的脂肪酸甲酯生物柴油價錢低廉，又和油脂屬于同系物生物柴油的沸點200-235與油脂的沸點350以上差別大油脂中水分等其他低沸點物質也可以從該項目的表達出來。.礦物油來源于石油分餾的產物，屬于較高級的直鏈烷烴外觀與油脂有某些類似，但其化學性質差別很大飼料用油脂中不得含有礦物油包括柴油、煤油等 .二噁英 dioxin 二噁英污染稱為備受關注的飼料、食品平安要素二噁英等主要堆

5、積在動物脂肪中，許多國家或地域規(guī)定了動物性食品中的限量規(guī)范歐盟EC1881-2006 中對二噁英限量規(guī)定有兩欄，二噁英總量WHO-PCDD/F-TEQ和二噁英和二噁英樣多氯聯(lián)苯總量(WHO-PCDD/F-PCB-TEQ)混合動物脂肪mixed animal fat中二噁英總量不超越2.0pg/g脂肪，二噁英和二噁英樣多氯聯(lián)苯總量不超越3.0 pg/g脂肪。對植物油脂等也進展了限量要求。 .油脂質量常用評價目的與檢測1感官水分及揮發(fā)物酸價過氧化物值丙二醛值能否摻假氧化穩(wěn)定性.油脂質量常用評價目的與檢測2感官檢驗 外觀 ： 將抽取的油脂試樣混合均勻，取適量于150 mL燒杯中，在光線亮堂處檢查其外

6、觀。 氣味： 取油脂試樣50 mL于100 mL燒杯中，加溫至50用玻璃棒邊攪拌邊檢查氣味。水分及揮發(fā)物 GB/T 5528 動植物油脂 水分及揮發(fā)物含量測定.油脂質量常用評價目的與檢測3 碘價 GB/T 5532 動植物油脂 碘值測定皂化值 GB/T 5534 動植物油脂 皂化值測定。 不皂化物 GB/T 5535.1動植物油脂 不皂化物測定 第一部分：乙醚提取法不溶性雜質 GB/T 15688動植物油脂 不溶性雜質含量的測定.油脂質量常用評價目的與檢測4酸價 GB/T 5530 動植物油脂 酸價和酸度的測定過氧化值 GB/T 5538 動植物油脂 過氧化值測定方法測定丙二醛值 GB/T 5

7、009.181 豬油中丙二醛的測定二噁英 GB/T 5009.205 食品中二噁英及其類似物毒性當量的測定 .油脂質量常用評價目的與檢測5加熱減重 在曾經(jīng)烘干衡重的100 mL燒杯內加50-60 mL油樣，稱重，將燒杯放到沙浴上加熱到240，并堅持20 min，冷卻后稱重，其加熱減少分量小于2%的為正常。礦物油鑒別方法 GB/T 5539-2021 糧油檢驗 油脂定性實驗.油脂氧化、穩(wěn)定性測定與評價.油脂抗氧化才干或穩(wěn)定性評價Mikolab氧化儀.氧化速度評價.飼料用油脂規(guī)范與質量現(xiàn)狀植物油脂動物油脂混合油脂. 飼料用植物油脂. 飼料用動物油脂.企業(yè)7企業(yè)6企業(yè)4企業(yè)14GB/T8937日本飼

8、料用油碘價/（g/100 g） /46-6645-70皂化價/（mg/g） 185185-210190-202水分及揮發(fā)物/（% ） 0.50.700.21-0.310.25不溶性雜質/（） 1無雜質0.21-0.510.5非皂化物/（） 1酸價/（mg/g） 84.52.1-3.051.330過氧化值/（mmol/kg） /5.00.11-0.15100.105丙二醛值/（mg/kg） 52苯并（a）芘/（ g/kg） /砷（以As計）/（mg/kg） /0.1礦物油不得檢出不得檢出不得檢出240減重/（%） 2飼料用豬油技術目的控制 .飼料用魚油質量控制目的企業(yè)6（進口）企業(yè)13企業(yè)4SC

9、日本飼料用油碘值/（g/100 g） 140-160120150-160140皂化值/（mg/g） 185-210180-192/水分及揮發(fā)物/（% ） 0.700.10.6-1.00.2 0.3不溶性雜質/（） 無雜質0.10.6-1.0-非皂化物/（） 3.0酸值/（mg/g） 5.01.04.1-6.01 530過氧化物值/（mmol/kg） 5.030.16-0.206 85丙二醛值/（mg/kg） -苯并（a）芘/（ g/kg）-砷（以As計）/（mg/kg）-礦物油不得檢出-不得檢出-240減重 -EPA+DHA（%）20其他指標要求無酸敗腐臭味、異味EPA+DHA20%溫度低時呈

10、流質狀，加溫到40度時，油色橙黃橙紅，稍微渾濁，有微量沉淀物存在，正常的魚腥味。無攙假無污染等。.飼料用動物油脂技術目的要求項目指標豬油魚油碘價/（g/100 g） 40140皂化價/ (mg/g) 180180水分及揮發(fā)物/（%） 1.01.0不溶性雜質/（） 1.01.0不皂化物/（%） 1.03.0酸價/（mgKOH/g） 86過氧化物值/（mmol/kg） 55丙二醛值/（mg/kg） 5苯并（a）芘/（g/kg） 1010砷（以As計）/（mg/kg） 77加熱減重/（%） 2礦物油不得檢出. 飼料用 混合油脂.指標NRA日本飼料用油農晨金海金德意益豐佳意NY/T 913GB一級二級

11、三級一級二級碘價，g/100g58-7970-90-12050-11050-11050-110-50-9050-9045皂化值，mg/g -190188-200-190190170-190190180水分及揮發(fā)物，% 1.0-1.00.20.20.20.50.20.31.01.00.5不溶性雜質，% 0.5-0.50.2-0.50.50.5不皂化物，% 1.0-1.0-1.01.01.0水分、不溶性雜質、不皂化物，% 2.0-總脂肪酸，% 90%-飼料用混合油脂質量目的要求 .指標NRA日本飼料用油農 晨金海益豐佳意金德意GB 2716GB7102.1NY/T 913GB植物原油 食用植物油酸

12、價，mg/g 30305 1043 5152 4 74352020過氧化物值，mmol/kg -55 8125 1085 6 60.250.25-156羰基價，mmol/kg -30-50205050-極性組分，% -2727-丙二醛值，mg/kg -6游離棉酚，% -棉籽油0.02-0.02-黃曲霉毒素B1，g/kg -1010其他油10 花生油20-1010苯丙芘，g/kg -10-1010-1010砷（以砷計）， mg/kg -5-771-77 大腸菌群，MNP/100g -2000-70細菌總數(shù)，CFU/g -2 x 105-50000沙門氏菌-不得檢出-不得檢出志賀氏菌-金黃色葡萄球

13、菌-溶血性鏈球菌-飼料用混合油脂其他及衛(wèi)生目的要求 .項目企業(yè)7企業(yè)17企業(yè)4企業(yè)18企業(yè)19（進口）碘價/（g/100 g） /7850皂化值/（mg/g） 185190189水分及揮發(fā)物/（% ） 0.50.12.011不溶性雜質/（） 10.10.50.50.5不皂化物/（） 10.5酸價（mgKOH/g） 8230330過氧化物值/（mmol/kg） /558丙二醛值/（mg/kg） 5/0.72.5游離棉酚/（%） /黃曲霉毒素B1/（g/kg） /苯并（a）芘/（ g/kg） /砷（以As計）/（mg/kg） /礦物油不得檢出/不得檢出240減重 2/其他指標要求生物柴油不得檢出；

14、包裝桶不得用裝化工原料回收桶飼料企業(yè)飼料用混合油脂質量衛(wèi)生目的控制 .飼料用油脂質量平安控制植物性油脂動物性油脂混合油脂.防止油脂氧化酸敗的措施嚴厲控制油脂中水雜等成分儲存條件適宜合理運用抗氧化劑靈敏選擇適宜油脂配合飼料中微量元素的形狀香味劑的選擇和運用. 飼料用油脂有效利用.內容提要添加油脂的目的油脂消化吸收油脂有效能值及影響要素改善油脂利用率的途徑.添加油脂的目的提供能量，改善適口性提供必需脂肪酸促進脂溶性維生素和色素等吸收 減少動物的熱應激消費脂肪酸強化動物性產品改善豬肉等肉品風味.油脂消化吸收將攝入的油脂變成可吸收的根本單元+使脂類變成可分散于水中的微粒，有利于吸收。豬禽消化吸收主要部

15、位：空腸日糧脂類進入十二脂腸后與大量胰液和膽汁混合，在腸蠕動作用下乳化，使胰酶在脂類與水交界面有更多接觸。甘油三酯在胰脂酶的作用下變成游離脂肪酸+甘油一酯甘油一酯在脂肪水解酶成甘油和脂肪酸磷脂由磷脂酶水解成溶血磷脂；膽固醇脂水解酶水解成膽固醇和脂肪酸消化產物由于極性和非極性基相互作用，最后聚合構成適宜吸收的乳糜微粒 .影響油脂消化利用的主要要素 種類 用量運用對象.油脂代謝能試驗方法粗制大豆油8650-8020添加量10-20%雞MEn精煉大豆油9687-10212添加量2-6%雞MEn精煉大豆油8375添加量9%雞MEn食用豬油9926-10236添加量2-6%雞MEn食用豬油A7337添加

16、量9%雞MEn牛脂7268-7780添加量10%小雞ME商品動物性油脂6020-7690添加量10-20%雞MEn 油脂的雞的代謝能值cal/kg 資料引自：NRC家禽營養(yǎng)需求，1994.油脂來源消化率(%)代謝能（MJ/kg）牛脂肪7529.5牛脂肪+50 g豆油/kg8633.81牛脂肪+100 g豆油/kg9336.56牛脂肪+200 g豆油/kg9436.99 添加大豆油對牛脂肪消化率和代謝能的影響 資料引自：楊鳳等.仔豬消費上運用效果Pettigrew等1989對121例實驗結果進展比較，發(fā)現(xiàn)補加脂肪可明顯改善飼料轉化效率，但增重改善很少，且采食量下降。日糧中添加2-3%的脂肪并不提

17、高7-28日齡仔豬的增重速度和飼料轉化效率Frobish,1969; Leibbrandt, 1975飼喂豆油或可可油日糧仔豬比飼喂牛油日糧的消費性能好Turlington，1988)玉米油比豬油或牛油更易消化Cera等，1988與單一油相比，豆油+可可油可提高斷奶后5-8周仔豬小腸絨毛高度，并改善中鏈脂肪酸的回腸表觀消化率Li等，1990動物油脂+植物油2+3劉忠深等，1997.生長肥育豬和母豬消費上運用效果日糧添加脂肪對生長肥育豬消費性能的影響程度比仔豬明顯且穩(wěn)定 Pettigrew等,1989 日糧添加脂肪不超越5%時，生長肥育豬的增重均有添加；脂肪程度低于3%時，采食量還細微添加，但超

18、越3%，采食量會明顯降低；出欄時被膘厚與脂肪添加量成正相關Miller,1990脂肪添加程度超越3%才會對背膘有明顯影響Moser, 1977妊娠后期母豬日糧中添加脂肪可改善仔豬能量營養(yǎng)情況，提高斷奶仔豬成活率Seerly, 1974仔豬成活率較低的母豬日糧中補充脂肪產前添加量大于1kg，可提高乳脂含量，提高斷奶仔豬成活率6.2% Pettigrew等,1981 .肉雞和蛋雞消費上運用效果42d實驗結果闡明，2%或4%向日葵油或牛油或2%向日葵油+2%牛油混合物，AA肉雞生長速度和飼料轉化效率均比對照組高，混合油組好于單一油組Shoeib,1997添加動物脂肪可改善AA肉雞消費性能，但菜子油和

19、棉籽油無效果劉忠深等，1997添加玉米油等提高蛋重，且主要與亞油酸有關添加油脂改善蛋中w-3和w-6脂肪酸比例.影響某種油脂有效能的要素實驗動物油脂有效成分實驗方法 添加量 衡量目的 ME為代謝能, MEn為氮校正代謝能，TME為真代謝能 ME=食入總能-排泄物總能 MEn=食入總能-排泄物總能-(食入總氮量-排泄物總氮量)34.4 TME=食入總能-排泄物總能-(代謝糞能+內源尿能) .改善油脂利用率的途徑質量新穎、優(yōu)質多種油脂配合運用乳化劑的合理運用減小油脂的粒徑. 乳化劑及其運用現(xiàn)狀.乳化作用與乳化劑 乳狀液 兩種互不相混溶的液體，當其中一種液體以微小液滴的形狀分散于另一種液體時所構成的

20、多相分散體系。 這種分散體系普通很不穩(wěn)定 乳化作用 構成乳狀液的過程乳化劑 能促使兩種互不相溶的液體構成穩(wěn)定乳濁液的物質，是一類具有親水和親油基的外表活性劑 .乳化劑的分類內源性乳化劑和外源性乳化劑親水型、親油型和中間型液體狀、粘稠狀和固體狀水包油型O/W和油包水型W/O離子型和非離子型 陰離子型、陽離子型和兩性離子型乳化劑 .親水親油才干Griffin提出HLB(hydrophile-lipophilebalanee)這一概念，就是親水親油平衡值，直接反映了乳化劑的親水和親油才干的大小HLB值越大闡明親水才干越強，HLB值越小闡明親油才干越強普通說來HLB在36之間的乳化劑可做為W/O型乳化

21、劑，HLB在818之間的乳化劑可做為O/W型乳化劑 .乳化劑種類卵磷脂 天然粗制磷脂 、改性大豆磷脂 、粉末大豆磷脂 、精制大豆磷脂 、磷脂油 脂肪酸酯 脂肪酸甘油酯、脂肪酸山梨醇酯 、蔗糖脂肪酸酯、聚氧乙烯脂肪酸山梨醇酯 、聚氧乙烯脂肪酸甘油酯 膽汁鹽 .乳化劑運用效果-仔豬Qverland等(1993)指出,添加卵磷脂0或2%,豆油程度為0或6%時,磷脂和豆油間沒有互作,但脂肪的表觀消化率隨脂肪程度的添加而顯著添加Qverland等(1995)報道:添加6%卵磷脂可顯著提高斷奶仔豬的日增質量、采食量和飼料轉化效率Jones等(1992)報道, 與豆油和椰子油相比,添加卵磷脂可提高營養(yǎng)物質的消化率艾琴等(2006)研討闡明:在仔豬日糧中添加乳化劑(溶血卵磷脂型)能有效提高日糧中干物質、粗蛋白、粗脂肪和能量等的消化率,使低能日糧的消化能到達甚至超越對照